Украинская жареная колбаса. Просто колбаса, без политики. Рецепт по мотивам ГОСТа.

[@pavelyakovlev2962]

Я сам с западной Украины и ездил в деревню, там делали ее в печи. Это с детства моя любимая колбаса. Год назад я переехал в Питер и 2 месяца назад сходил в ваш магазин. Купил чреву, соль и шприц. Приготовил по просьбе жены, и отнес на работу 2 колечка. На работе были все в большом восторге от нее, говорят что даже приблизительного некогда не ели. Раньше не как не получалось заказывать у вас так как жил В Донецке. Но теперь есть желание и возможность к вам заходить и дома готовить (вкусняшки).

[@ВалентинаПанкратова-е3ы]

Сейчас и мясо какое то на рынке у нас на Алтае и мясом не пахнет ,толь ли это от корма зависит,раньше в деревне свиней домашних хлебом кормили ,картошкой ,кашу из отходов пшеницы варили мясо шикарное было и борщи наваристые , а сейчас не то ,кто в деревне живёт для себя выращивает наверное хорошее, а в городе на рынке не купить хорошего , я как то решила детство вспомнить сделала перед Новым годом домашнюю колбаску по маминому рецепту и это совсем не то что раньше , далеко от вкуса той маминой колбаски ,как то мы на Кубани были в гостях там мясо рыбой пахнет сказали, что это потому что свиней рыбой кормят 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

[@АлександрВаженин-б1к]

@@ВалентинаПанкратова-е3ы реально всё мясо как пластик стало. Вкус мяса зависит от кормов, а корма - дрянь полная. Как говорится какой стол такой и стул!

[@Olka636]

Люблю, когда в колбаску добавлена лаврушечка перемолотая😋ещё перед запеканием нравится подержать её в двойном кипятке, тогда из колбаски сок не вытекает при запекании. Делала и так, как Павел и сначала в двойном кипятке, больше 2 вариант понравился. После кипятка, колбаска отлично хранится в морозилке, только вытаскивай и жарь👍Очень благодарна вашему каналу, потихоньку учимся делать вкусняшки😋😋

[@ЛюбовьКоваленко-ь6б]

Здравствуйте, расскажите пожалуйста,а как это в двойном кипятке?я новичок и очень бы хотелось попробовать.

[@АлексейШаповал-к6в]

Скажите, а перед погружением в кипяток вы колбасу прокалываете?

[@Olka636]

@@ЛюбовьКоваленко-ь6б колбасу проколоть и положить в кипяток на 15 мин под крышкой, затем через 15 мин вытащить и закипятиться снова эту воду и опять на 15 мин положить. Пусть остынет и можно запекать или жарить или в морозилку. Перед запеканием, на руки чуть масла налейте и смажьте её, я не переворачиваю колбасу.

[@Olka636]

@@АлексейШаповал-к6в да, прокалываю

[@Olka636]

@@ЛюбовьКоваленко-ь6б воду можно чуть-чуть подсолить и лаврушку добавить

[@ИринаНазарова-в5н]

Приготовила сегодня, правда взяла где-то 50%-куриная грудка, 30%-свинина и 20%-куриный жир. Получилось очень вкусно!!! Главное она получилась не сухой и готовится быстро. Спасибо!!!!

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Павел это вкус моего детства .Матушка всегда делала эту колбасу и так и впрок .И в праздники и в будни она была желанной на столе .Спасибо вам в детство прям вернули .

[@Burdyugov]

Бабушка такую делала всегда когда хрюшку резали. Только перед обжаркой на сковороде бланшировала в кипятке. А хранили эту колбасу всегда в эмалированном ведре залитую смальцем. Эх как вспомнил аж слюнки потекли...)

[@ВладСветов-ъ6б]

вот вот, я и пишу... что ее сначала варят... и хранят... вареной А обжаривают ПОСЛЕ варки

[@Диман-э5я]

Здравствуйте. А сколько бланшировать нужно ?

[@Burdyugov]

@@Диман-э5я минут 20-30

[@вячеславщербаков-с3в]

Паша отличная версия спасибо!!!😊

[@АннаДомницкая-в1в]

Павел привет из Адыгеи!!! Постоянные клиенты как были так и будут! Ваше качество отличное!!!! Мы будем брать только ваши специи и оболочку! Своих не бросаем! Успеха и здоровья вашей семье!!!

[@Алидика]

Я колбасу всегда начиняю руками , через трубочку для колбас , шпагатом никогда не перевязываю , она после запекания не раскручиваеться ,сохраняет форму , это для тех , кто не хочет заморачиваться , черева всегда покупаем у Павла , отличное качество ! Никогда не рвуться , ни при жарке , ни при варке / кто не хочет запекать в духовке , можно варить в соленой воде / , размеры брала черевов и 40 , и 38 , и 36 , и 34 , теперь хочу взять 32 , если ее правильно готовить она никогда не бывает сухой ! Колбаса всегда сочная , опыт придет в процессе , всем здоровья 💜

[@ИринаВащиленко]

Восторг! Как же вы аппетитно дегустируете! Спасибо за рецепт! ❤. Прямо немедленно начинаю повторять за Вами этот рецепт. Благодарю! 🥩🧄...

[@ИгорьБ-ъ9с]

Только вчера сделал по госту, вкус отличный !

[@ЕленаГнетецкая-х7щ]

Мне больше понравилась жарка колбасы при 150 градусах и с добавкой воды 100 мл на килограмм. Интенсивное вымешивание охлажденного фарша и сала. Жарка в газовой духовке. А без воды и при большей температуре колбаса была сухой. Хотя сала было достаточно.

[@СергейСл-п8р]

Павел спасибо большое за твои программы, благодаря тебе!!! Начал этим заниматься!!! А магазин тоже отличный!! Пользуюсь постоянно! Спасибо большое!!!

[@medved1972]

Павел, как всегда, все шикарно - запах прошел через монитор ))) Знаю, делал, вкусно! Зачет и респект за такую вкуснятину

[@ПетрЖернаков-и1з]

Павел. Спасибо за творчества, семья в восторге.

[@ВалентинаПанкратова-е3ы]

В детстве моём мама моя Украинка делала такую колбасу это что то с чем то вкуснотище ,но она кольца колбасы сначала по моему отваривала, а потом на сковородке в сале растопленном обжаривала ,для долгого хранения и даже посылкой с Украины нам в Сибирь посылала ,она складывала колбасу в кастрюлю и слоями заливала растопленным салом ,сало застывало и так хранили ,а вкус, а запах на всю деревню ! 👍👍👍

[@ВикторЯковлевич-ф7м]

Правильно и по украинскому отварить а потом поджарить

[@АгнецЦ]

А еще добавляют горчичные семена ,,👍👍👍

[@Cooking_Tatiana]

Благодарю отличныи рецепт

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Павел, чудесный рецепт!!!!

[@Людмила-о6н5ц]

Очень давно, в моём детстве, мама делала такую, только она называлась "Домашняя". После заполнения мясом, она отваривалась, а затем обжаривалась с двух сторон на сковороде.

[@ivanprodan2388]

Класс

[@АндрейЕпанчинцев-я6б]

Павел рецепт как всегда супер семья в восторге .привет из Омска

[@dmitriymitrakov2696]

мне понравилось, сделаю. Спасибо Павлу!

[@ВасилийМиронов-ф6ъ]

Вчера смотрел Дмитрия из Испании а сегодня Павел перехватил вкусную эстафету.

[@ФедорБаженевских]

Несколько лет назад это была моя первая колбасятина. А ролик всё ровно досмотрел. Лайк.

[@ttyghhhhhhhgffgghbhh]

Дай вам Бог здоровья!!! Сколько полезной инфы👍

[@DjVenom1910]

Павел как всегда спасибо вам , подскажите а в вакуум и заморозить до духовки или после ?

[@DjVenom1910]

точней можно ли заморозить до термо обработки а потом их после разморозки жарить ?

[@АлексейСемин-д8о]

Паша, молодец. Я за Украинскую колбасу!!!!!

[@ДмитрийЗубенко-ц5е]

Спасибо. Отличный результат!!!! Делаем почти так же только свино-говяжью. Готовим на гриле.

[@user-sedoikot]

Вообще-то речь идёт о Украинской колбасе.

[@MarinaZh777]

Благодарю,Павел!С кориандром ,это -отличное!Когда создали ГОСТ у мяса был вкус и аромат.Сейчас без специй ну ни как!

[@georgym73]

Всем мира и добра! Павел,только не пропадайте. Если что,хоть оставьте координаты на каких платформах вас искать!❤

[@emkolbaski]

Телеграмм, ВКонтакте. Просто в Яндексе наберите Павел Агапкин

[@georgym73]

@@emkolbaski Спасибо огромное!

[@ЭдуардНазаров-н2й]

В детстве на рождество присылали такую колбасу с украины в составе были семена горчицы довольно много приятно похрустывала! вкус язык проглотишь!

[@serbvlad]

Доброго времени суток! А почему нет пропорций в граммах! Соль специи? Или как обычно 1,6% соли остальное по вкусу.

[@alexsslia8235]

У Павла готовая приправа идёт на килограмм мяса расфасована в 20 ти граммовые пакетики. Очень удобно

[@Алекс-л2к7с]

Эх, открыли бы магазин на Дальнем Востоке. Уж больно дорогая доставка от вас

[@nubis7815]

Спасибо за ролики и магазин. Пользуюсь на постоянной основе. Очень доволен. Интересно как держитесь и как ситуация по расходникам в связи с санкциями. Многое ведь импортного производства. Удачи.

[@emkolbaski]

Все в норме, работаем как обычно

[@НикитаМолотковский-у2у]

Подскажите пожалуйста сайт где можно заказать куттер

[@игорьуколов-б5ц]

Вот это самое для меня, летом печку сложил, уже опробовал буженину, ребра теперь колбасу эту надо сделать!

[@ИраСтальмакова-м3ы]

Ну как на такое можно спокойно смотреть. Просто слюньки текут, спасибо за рецептик, а Вам как всегда не 5 а 10+.

[@СергейЗаровнятных-с5о]

Очень прикольно 👍

[@ИльяЯкубов-в9г]

Павел Здравствуйте.Такой приправы для Украинской у меня нет.Есть которую я у вас покупал в магазине “Перец чесночный»Скажите сколько ее сыпать на кило?Так же 20 грамм?Соли тоже 20 грамм?Спасибо.Ваш постоянный клиент.И сколько надо сахара.

[@emkolbaski]

8 гр чесночного перца 13 гр соли

[@ИльяЯкубов-в9г]

@@emkolbaski Спасибо

[@ТимурЛебедев-э2д]

Очень понравилось. Вопрос можно ли будет рпосоллить соевыми соусами для приготовления по РАПИД технологии

[@emkolbaski]

Попробуйте

[@связнойкандалакша]

Павел здравствуйте.До какой температуры внутри батона готовить украинскую колбасу?

[@emkolbaski]

Здравствуйте стандартно 70-72

[@связнойкандалакша]

Спасибо.

[@Cterx812]

А жидкость для сочности можно добавить или хватит жира в самом мясе?

[@emkolbaski]

Как хотите

[@АлександраФедосеева-в7щ]

А холодным копчением можно эту колбасу делать?

[@x_RABOTYGA_x]

Просто дымом холодным бахнуть совсем сказка будет

[@Андрейнет-р3р]

Собираюсь сделать, долго искал сколько черевы нужно на 1 кг мяса, нашёл только тут, спасибо за такую значимую подрость. Вашу смесь специй увы не куплю, так как не знаю что в ней, а жена аллергик и например паприка ей нельзя категорически. А за рецепт СПАСИБО.

[@SanGraf]

бросай жену, и начинай кушать вкусную колбасу )))

[@МаратК-г9п]

Обожаю эту колбасу, делаю только немного по другому.

[@аннавязовская-в3ч]

Эхх на пару дней бы пораньше ролик вышел, только пришёл заказ из вашего магазина )

[@ММА-х7л]

Приветствую всех подписчикрв этого замечательного канала! Буду рад если кто подскажет какая температура на щупе должна сигнализировать о готовности "украинской жареной" И в разогретой или холодной духовке нужно начинать готовить сей продукт)?

[@emkolbaski]

72 готова

[@userkz-ff6je]

Здравствуйте Какой шприц вы используете для набивки колбас Спасибо

[@БорисКомленков-ъ1в]

Подскажите пожалуйста сколько на данный момент стоит ваша термо камера

[@emkolbaski]

119 малая и 194 большая

[@ОляН-х2ш]

Фигачу в неё крупно чёрный перец, копчёную паприку, сушёный чеснок и кориандр. Соли 18 гр. Обмазываю подсолнечным маслом, и на 200 градусов по 15 мин с каждой стороны. Не колбаса, а отвал бошки. А ветчину из прессованных свиных языков в хлебной форме всё таки хочется. Никак не сделаю.

[@vetalzhulanov375]

Доброго дня, Павел! Не подскажите, если делать варено-копченую Украинскую, к смеси для Украинской сколько нитритной соли добавлять? Я так понимаю там около 15 гр соли, т.е. нитритной добавлять от 3 до 5 гр, будет ли достаточно нитритной соли для варено-копченой? Либо другую смесь использовать без соли?

[@SuperDamny]

Думаю, будет неплохо добавить к мясу в этом рецепте замоченный в коньяке чернослив. 😎

[@emkolbaski]

Ого) поддержу

[@НиколайЛимонтьев]

Или копчёной груши.

[@СергейКучумов-х4д]

Можно ещё курагу, изюм , киви и обязательно ананас. без всего этого украинская ковбаса не получится.

[@ОлелКобелев]

Лучше добавить 20г на 1кг, сперму белого медведя

[@ЛюдмилаАмбарцумян-ю6о]

Павел подскажите пожалуйста, очень хочу приготовить такую колбасу, но свинину не ем. Каким мясом можно заменить, или какой мясной микс и в каких пропорциях брать что бы такая же как у вас получилась красивая и уверена что очень вкусная.

[@emkolbaski]

Жирная говядина. Курица. Утка гусь

[@ВладСветов-ъ6б]

свинину заменить можно любым жирным мясом (бедра кур, например)

[@любителималенькихсобак]

Добрый день, скажите и объясните пожалуйста, почему грудинка копчёная получилась с легка жестковатая, после термокамеры

[@emkolbaski]

@@любителималенькихсобак убирайте шкурку и будет хорошо

[@СергейПуховой-я8э]

Здравствуйте Можно ли добавлять фосфат в эту смесь ?

[@emkolbaski]

Никаких задач для фосфата тут нет

[@olega9758]

название ролика с подтекстом)?

[@emkolbaski]

Никакого подтекста, мы этот рецепт снимали и четыре года назад, и в январе этого года. События развиваются, но что теперь делать, эта колбаса же существует под сотню лет и в гостах указана. Колбаса вне политики.

[@КоллибриЮг]

@@emkolbaski боюсь устанете пояснять, все равно не пойми что увидят. Колбаса и колбаса, просто еда. Вкусненько, рецепт хороший, спасибо вам

[@ilyabredov6567]

@@КоллибриЮг именно, не стоят сил и времени объяснения. За дебаты - бан с приветом, и всё. Колбаса - огонь! 🔥🧯

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! Спасибо за очередной видосик! Вопросик по теме сыровяления . Купил в магазе карбонад свиной, с жирком, процентов 5, подскажи надо ли добавлять антиокислитель жира для вяления этого куска в чудо пакете? Или количество жира незначительно и возможно обойтись без антиокислителя?! Спасибо!

[@emkolbaski]

Не обязательно

[@александрегармин-э3ж]

@@emkolbaski Павел так соль обычную ложить в эту колбасу?и какие нормы внесения перца и чеснока на кг?

[@emkolbaski]

@@александрегармин-э3ж соль 14-16 гр чеснок 2-8 гр перец 1-5 г

[@александрегармин-э3ж]

@@emkolbaski так соль нитритная или обычная?)

[@emkolbaski]

@@александрегармин-э3ж обычная конечно поваренная

[@счастливые-е7ы]

Здорово

[@bonik859]

Привет! Какой класс!! Спасибо..!!!!! Вопрос где в Москве можно купить ваши ингредиенты и наборы.???

[@emkolbaski]

www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

[@Speaker86557]

Домашня ковбаска смакота😋на Пасху буде супер дякую

[@РашидХамадиев]

Здравствуйте,решили первый раз сделать Краковскую колбасу для себя,начинили,положили на ночь в холодильник сегодня,беда,забыли чеснок добавить,очень переживаем,что испортили продукты,подскажите пожалуйста что можно сделать в этом случае?

[@emkolbaski]

Ничего, вприкуску с чесноком тоже можно

[@oliy555]

Можно на обжаренную выдавить чеснок

[@emkolbaski]

@@oliy555 краковскую не жарят

[@oliy555]

@@emkolbaski ой, это я для украинской написала , если чеснок забудут положить 🤣

[@ВикторДаценко-я9п]

Доброе утро, Павел! Каким образом можно заказать набор для украинской колбасы?

[@emkolbaski]

Здравствуйте Emkolbaski.ru

[@ВикторДаценко-я9п]

Спасибо!

[@dmitrysamborsky5419]

Добрый вечер, Павел. При запекании/жарке из колбасы вытекает жир и влага. К конце приготовления колбаса плавает в этой жиже. Соответственно, колбаса получается суховатая и жестковатая. Подскажите, что я делаю не так?

[@emkolbaski]

@@dmitrysamborsky5419 пишите с самого начала. Что за мясо, сколько времени послеубойная выдержка, размер фарша, как вымешали, солили, температура термообработки

[@Дмитрий-й5е7э]

@@emkolbaski Спасибо, за Ваш ответ/вопрос. Фарш - лопатка + сало (70/30%), послеубойная выдержка 4 суток, мясо кубом 1,5см, сало через решетку 8мм, соль 1,5%, вымешивал на льду (сало из морозилки, мясо из нулевой камеры). Жарил на сковороде, запекал в духовке при т 200С 30 минут, результат один тот же - потеря влаги. Температуру внутри не замерял - щуп в тонкой колбасе ничего корректно не покажет.

[@emkolbaski]

@@Дмитрий-й5е7э делайте на 80 град с паром до 70. Потом перед подачей просто на сковородке или гриле обжарите готовое уже. Ну и сало на мясорубке 8 мм отдельно без мяса- это сразу брак

[@Дмитрий-й5е7э]

@@emkolbaski Поставил на 80 градусов. К обеду отпишусь. "Ну и сало на 8 мм отдельно без мяса- это сразу брак" - объясните.

[@emkolbaski]

@ жир в виде пасты только в фарш сосисок можно, а если в грубый фарш -сразу брак

[@РашидХамадиев]

Подскажите пожалуйста,забыли добавить чеснок в фарш для колбасы,ничего нельзя сделать после того как начинили?это можно считать испортили продукт?

[@vitalliti129]

Все Украинское вкусное!

[@emkolbaski]

Ну тут только название) но вкусное, согласен

[@ОлегБаленко-й1р]

Павел здравствуйте. Я попробовал приготовить по Вашему рецепту и всё как у Вас,но, сверху получилась не такая красивая, румчная корочка. Чё не так. Может её (я за колбасу) стоит поливать вытекающим соком (жиром) как запекаемую курицу? Заранее спасибо за ответ .с Уважением Олег Валериевич.

[@emkolbaski]

Добавьте конвекцию. Или температуру

[@toxa-ru]

Пришёл с ночной смены, хотел спать лечь. А вот хрена, пошёл в магазин за мясом 🤣🤣🤣.

[@SmartHome-Integrator]

Всем привет! Кто напишет пропорции смеси специй? Соль, черный перец, кориандр, сухой чеснок и глюкоза, все верно?

[@emkolbaski]

Да

[@AleksejH]

👍👍👍

[@Алекс-л2к7с]

Павел, здравствуйте! Продублирую ещё здесь свою просьбу. Имею лабиринтный дымогенератор. Интересует алгоритм копчения. Через сколько дней после набивки начинать коптить. Расстояние от колбасы до генератора. Температура окружающей среды и колбасы. Время копчения, нужны ли перерывы или за один раз можно закоптить? Время созревания колбасы после копчения. Спасибо заранее.

[@emkolbaski]

Обсушить и согреть продукт выше температуры дыма минимум на 5 град, коптить 6-12 часов, лабиринт даёт очень разряженный дым

[@Алекс-л2к7с]

@@emkolbaski про время копчения я прочитал у вас. А сразу после набивки, или дать повисеть какое-то время?

[@emkolbaski]

@@Алекс-л2к7с ролик давайте вялить вместе посмотрите

[@Алекс-л2к7с]

@@emkolbaski спасибо. Гляну. А то устал все смотреть

[@Диман-э5я]

Здравствуйте. Сделал по вашему рецепту, 180 градусоов 40 мин была в духовке, оказалась сырой и весь жир вытек, получилась еще и сухой. Почему так, не подскажите?

[@emkolbaski]

Если даже жир вытек, как она окажется сырой? Диаметр изделия? Почему вы решили что колбаса сырая? Термометр что показал внутри батона?

[@Диман-э5я]

@@emkolbaski сырая потому что кровь маленько была, череву брал 34-36. Сухая стала и тонкая

[@emkolbaski]

@@Диман-э5я без термометра и контроля температуры в продукте так и будем пальцем в небо тыкать) готово- не готово

[@ЕкатеринаКлимова-ю4ц]

Очень интересно как это колбаса высохла жир вытек и при этом сырая…

[@vovacherepannikov1756]

Вытекает сок и жир 😂скорее всего вы её передержали

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

Здравствуйте! Подскажите,почему после запекания колбаса красивая ,а потом когда начинает остывать сжимается и выглядит не очень ?

[@emkolbaski]

Смотря какая колбаса и сколько в ней жира

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

@@emkolbaski А Вы,можете написать правильный рецепт домашней колбасы,что бы после приготовления она не съёживалась и была приятной на вид?

[@emkolbaski]

@@АлександрМитрофанов-ц4ц что такое для вас домашняя колбаса?

[@АлександрМитрофанов-ц4ц]

@@emkolbaski жареная домашняя колбаса из мяса свинины.В данном случае из лопатки ,использовал свиную череву.

[@emkolbaski]

@@АлександрМитрофанов-ц4ц если убрать слово жареная то колбаса сразу станет сочной. Не надо жарить. Делайте по нашему ролику колбаски гриль

[@СергейАлександрович-ш8ь]

Павел, добрый день. Перед заморозкой нужно дважды залить колбасу кипятком, я правильно понял?

[@emkolbaski]

Да

[@СергейАлександрович-ш8ь]

Спасибо!

[@Sasaiv2008]

Павел, Добрый день. Огромная к Вам просьба сделайте пожалуйста альтернативу ваших роликов , очень жаль будет их потерять , когда закроют Ютьюб. Спасибо

[@emkolbaski]

Мы есть на рутуб, потихоньку зальём туда. В ВКонтакте телеграмм мы тоже есть

[@ИльхамНажипов]

Добрый вечер! Пытаюсь заказать , но моии попытки безуспешны , может я что то делаю не так , подскажите, буду блогадарен.

[@emkolbaski]

880070011189

[@ОлегБаленко-й1р]

Павел здравствуйте .Вы абалденный колбасник,я на Вас конечно подписан и ставлю везде,то что просмотрел лайки,но у Вас есть маааленький минус.В рецептуре,да и в видео вы не говорите и не пишите граммовку и процентное соотношение специй ссылаясь на свои расфасовки.Я понимаю,что реклама это двигатель торговли и все-же. У некоторых людей нет возможности преобрести ваши изделия(как например я,я живу на Чукотке и доставка самолетом Почта России (а иначе не как) стоит за 1200гр-1500р.,но я находясь в отпуске и прибывая в Москве преобритаю Вашу продукцию,так гооораздо дешевле) в граммовках и расфасовках но в тотже момент они Вас любят(как блогера и колбасника) и хотят приготовить то,что вы показываете в видео.Спасибо за Ваш труд видео и дальнейшую Вашу работу. Надеюсь я был услышан. Всем удачи, здоровья и Мира. С Уважением Олег Валериевич .

[@ЛюбовьКоваленко-ь6б]

Здравствуйте,а если самим класть приправы, сколько нужно соли,и какой,нитритной или простой?и можно ли заменить сухой чеснок на свежий?

[@emkolbaski]

Соли 14-16 гр чеснок 2-8 гр, перец 2-6 гр сахар 1-5 гр

[@ЛюбовьКоваленко-ь6б]

@@emkolbaski Спасибо большое.

[@Rusbond007]

В данном продукте температурный режим сырья не важен? Я имею в виду, что не обязательно поддерживать температуру до набивки, которую необходимо поддерживать в обычных колбасах? Спасибо.

[@emkolbaski]

Не важен

[@Rusbond007]

@@emkolbaski спасибо.

[@АртурМартиросов-о6ю]

Здравствуйте сделал заказ через АлиЭкспресс с вашего магазина оболочку айцел и шпагат. Посылка пришла со шпагатом, однако оболочки не было. Что это такое вроде фирма серьезная

[@emkolbaski]

Здравствуйте дайте номер заказа, разберёмся

[@АртурМартиросов-о6ю]

Номер заказа на АлиЭкспресс

[@emkolbaski]

@@АртурМартиросов-о6ю да

[@АртурМартиросов-о6ю]

@@emkolbaski Я не понимаю что вы ответили

[@emkolbaski]

@@АртурМартиросов-о6ю дайте номер заказа, чтобы мы смогли найти ваш заказ в личном кабинете. Либо напишите нам на Алиэкспресс, там вас найдём

[@АлександрПо-е3т]

еще бы на чугуневой противне-сковороде ее греть и вообще огонь со всех сторон.

[@СергейЩербаков-я2ю]

👍

[@сергейкоровин-й5б]

можно ли жарить колбасу в колагеновой оболочке?

[@emkolbaski]

Можно. Все равно же лопнет

[@4176883]

А если не в духовке, а в угольном гриле на непрямом жаре закоптить? при том же температурном режиме =)

[@emkolbaski]

Да вполне

[@Samsung-qr6mh]

🤝👍👍👍👍

[@SPV37]

Павел, а что за книга перед вами с ГОСТами?

[@emkolbaski]

Рогов и Забашта справочник технолога колбасного производства

[@ВасилийПетрович-ц2м]

А лучше всего вначале поджарить на сковороде а потом довести в жарочном шкафу или необходимо переворачивать в жарочном шкафу Ведь украинская настоящая колбаса должна быть с двух сторон румяная

[@Валентина-н8з5л]

Город, где находится магазин?

[@emkolbaski]

www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

[@user-gd2cc9sda53hy]

Паша в связи с чем так разогнал цену, в особенности на дрожжи? Был постоянным покупателем, хоть у тебя и дороже всех поставщиков было(выбирал качество). Но сейчас, это через чур. Уже подумаешь, что лучше, да и поставки сейчас будут у всех, той же соли, думаю с Белорусси. Смысла не будет переплачивать. Потеряешь клиентов

[@emkolbaski]

Не я увеличил цену на пряности на рынке. Нам кориандр сейчас зашёл в 3 раза дороже чем был ещё в январе. 300 % рост на почти все пряности. Пока есть запасы, мы работаем на них. Я поднял наши цены на 20%. Не на 300) не поднимать цену-значит продать остатки за месяц и разойтись по домам. А за мной люди, их семьи, больше 30 человек у нас трудятся

[@user-gd2cc9sda53hy]

@@emkolbaski Дрожжи на 44% поднялись.

[@emkolbaski]

@@user-gd2cc9sda53hy закупались по евро 145 р

[@user-gd2cc9sda53hy]

@@emkolbaski Понижения не ждать?

[@emkolbaski]

@@user-gd2cc9sda53hy следующую партию закупим, снизим конечно

[@elenafrolova8677]

Сделала по Вашему рецепту колбасу жаренную «Украинскую». Получилось вкусно, но не идеально. У меня не было специй для колбасы «Украинской», использовала смесь приправ для Ветчин. Почитала все комментарии перед тем как начала делать. Прорезала вроде бы как у Вас. И на вид была такая же как в ролике. Готовила в духовке, на 180 примерно 30-35 минут.. Так же как Вы проколола зубочисткой. Ни какой карамелизации у меня не было. Дырочек сделала гораздо меньше. Через них вытек сок и прилично. Сами колбаски были суховаты. Что я сделала не так? Это мой первый опыт изготовления колбас, вообще первый! Набивала через шприц в свиную череву. Для себя на бедующее я сделала следующий вывод: Мясо надо пожирнее (использовала лопатку), и резать буду полосками, потом попробую вымешать в планетарном миксере, на небольших оборотах крюком для теста, для небольшого разрушения структуры мяса. В колбасе было много пустот. Некоторые кусочки «слиплись» между собой, т.е. монолитного содержимого внутри не получилось. Хотя и распределяла и набито было хорошо. Жду позитивной критики и советов.

[@emkolbaski]

Режьте тоньше и мешайте фарш дольше. Для карамелей сахар 3-6 гр/кг

[@АлександрБузыкин-д8п]

@@emkolbaski Здравствуйте! Скажите пожалуйста, нужен именно сахар или нужна декстроза? Или вообще без разницы?

[@emkolbaski]

@@АлександрБузыкин-д8п без разницы любой сахар для реакции Майара

[@jekost4847]

О можно, спец рецепты для Европы, что нибудь сыровяленое))) без участия нагревательных приборов, а то дорого...

[@emkolbaski]

В европах и так все хорошо с погодой, не нужна климатическая камера

[@СергейКОЛПАКОВ-м8р]

Рецепт прост и востребован! Но скоро весна и привет купаты!!! Природа заждались посиделок у костра с друзьями

[@emkolbaski]

На этой неделе будет линейка специй для гриля.

[@АлексейСайдаков-р2я]

Отгрузите на озон в Ростов старты для стейков. Очень жду.

[@АлексейСайдаков-р2я]

Или по FBS, не помню, как продаете, но висит что нет в наличии. Спасибо.

[@emkolbaski]

Ага, передал сотрудникам

[@АлексейСайдаков-р2я]

@@emkolbaski спасибо большое

[@emkolbaski]

@@АлексейСайдаков-р2я готово

[@АлексейСайдаков-р2я]

@@emkolbaski отлично! Спасибо, как на сайте появится, сразу закажу.

[@ДмитрийДмитрий-г3т]

Мясо созревшее должно быть или в данном варианте не важно?

[@emkolbaski]

Оно должно быть всегда созревшее

[@busybee3627]

@@emkolbaski А что значит созревшее?

[@emkolbaski]

@@busybee3627 наберите в Яндекс запрос - автолиз мяса

[@razpav]

А сырой можно ее заморозить, а потом приготовить?

[@emkolbaski]

Надо сначала приготовить. А потом хоть морозить хоть жарить

[@BillyBones7316]

@@emkolbaski а почему сырой нельзя ? типа как заготовка будет , достал , ночь розморозил и жарь или пеки

[@emkolbaski]

@@BillyBones7316 лед порвет мясо в труху и при жарке потеряете много влаги. Получите сухую подошву

[@bonik859]

Да и вопрос Павел про книгу???

[@mpeyn]

👍🏻👍🏻👍🏻🔥

[@VaAndro]

180 верх-низ или конвекция?

[@emkolbaski]

Конвекция

[@CrystallineEntity88]

А если на решетке жарить на мангале, то сколько по времени?

[@emkolbaski]

по времени нету, по термометру только ориентироваться надо. Кто скажет какой калибр у вас, какой жар где она размещена на мангале. Только термометр

[@Arch6712]

Сделал всё по рецепту. В духовке на 180гр. 32 минуты с верхним грилем. Колбаса сильно ужарилась и весь сок вытек. колбаса была суховата, но всё равно было вкусно. Пытаюсь понять что сделал не так. Может быть слишком высоко поставил противень? Или порезал сырьё мелко. Может надо было посильнее набить, что бы потолще была, но я начав этот процесс порвал оболочку по неопытности.... Делал из лопатки, но добавил немного сала кубиками(шпик) сырьё домашняя свинина.

[@emkolbaski]

Делайте по термометру , не по времени

[@Arch6712]

@@emkolbaski Понял. В следующий раз по термометру буду делать. Спасибо

[@dfhtbix4ifbx]

Павел, здравствуйте! У Вас указана в составе грудинка, а на видео похоже больше на лопатку, это ошибка в описании или такая мясная грудинка?)

[@emkolbaski]

Не имеет значения, нам главное это и мясо

[@ВасилийМовчун-д7я]

А ее не запретили нам есть как бренд?)) Но рецепт классный, спасибо

[@emkolbaski]

Никто не запретит, она есть в гостах помимо всякой политики