💥 Хамон из индейки | Как приготовить деликатес из мяса индюка? Сыровяленая индюшатина

В этом видео я покажу вам как приготовить сыровял из голени индюка.
Настоящий деликатес - индюшиный хамон. Сыровяленая индюшатина покорит вас своим вкусом и ароматом. Легко и просто вы можете приготовить дома сыровяленую индюшатину в обычном холодильнике и поразить всех этим удивительным вкусом.
Посол комбинированный.
1. Шприцевание соляным раствором.
Рассол из расчёта 10% воды на вес мяса.
Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль.
Сахар - 2 гр. на 1 кг мяса.
2. Сухой посол.
Соль из расчёта 20 гр. на 1 кг мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль.
Перец чёрный дроблёный - 2 гр. на 1 кг.
Кардамон - 1 гр. на 1 кг мяса.
Посол в вакуум, в холодильнике при температуре 2-4 градуса 7-10 суток.
Вяление в обычном холодильнике при температуре 6-8 градусов до потери веса 35-38%
Созревание в вакууме 30 дней.
==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook / foodcourtml
#сыровял #хамон #индкюксыровяленый

[@user-pz1bv4ei4v]

У мене всі люблять сиров'ялене м'ясо ! Круто ! У мене аж слинки потекли

[@user-tv9ku6cf9f]

Крутооо!!!

[@user-rf7lm7hd3f]

Ууу .. батя , ты молодец !!!

[@MrTap2221]

Дякую, пане Михайло. Просто супер рецепт. Буду готувати

[@lenasetrakova9909]

Невероятно вкусно! ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥

[@user-sd9tm1fo8f]

Дякую. Очень доходчиво

[@alexeypeshkov3028]

Краткость-сестра таланта.Можно было бы и покороче!☝️

[@foodcourt7712]

Конечно сестра, но не до такой степени 🤷‍♂️🤣

[@shasovny]

Рецепт супер!!! Обязательно будем пробовать делать по вашему рецепту. Спасибо за рецептик. Хабаровск.

[@user-kl2vt1le9q]

Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.

[@foodcourt7712]

Вкус стал ярче.

[@user-nb3xf7mk9f]

Чувствуется рука мастера,все супер.Вопрос? Старты нужны?😊

[@foodcourt7712]

Я сделал без стартов

[@Andrey_Chepyrnoy]

Підскажіть будь-ласка. Без нетрітной солі обійтися можно?

[@foodcourt7712]

Не можна

[@user-vs7el2eo6k]

Какой срок хранения мяса в вакууме, как думаете?

[@foodcourt7712]

вопрос, какого именно мяса? Сроки могут быть разные

[@user-vs7el2eo6k]

@@foodcourt7712того, о котором речь в Вашем ролике, разумеется :)

[@user-hk1cy7dr1g]

Не поняла, после посола вы упаковываете в целлофан и в холодильник? А как мясо будет терять вес в целлофане???

[@lvovskiy21]

Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.

[@user-hk1cy7dr1g]

@@lvovskiy21 цеЛЛЮЛоЗная😂

[@lvovskiy21]

да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@user-hk1cy7dr1g

[@Andrey_Chepyrnoy]

​@@lvovskiy21где такую бумагу купить? На розетке нет. Ввожу , а мне только туалетную отображает

[@Sburato]

​@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?

[@i.peresedov]

Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой? Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?

[@foodcourt7712]

Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов

[@i.peresedov]

@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы? И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?

[@foodcourt7712]

это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл. В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал

[@i.peresedov]

@@foodcourt7712 спасибо. Закажу

[@vitaliysidorenko1456]

Рецепт хороший. Но не сильно соленый будет, ведь вы его не вымачивали.

[@lvovskiy21]

Не вымачивал. Норма соли для таких изделий 26-28 гр. на 1 кг. Уже сьели.

[@tvorcov1980]

40гр.общей соли на 1кг -?

[@foodcourt7712]

Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Это значит всего 20 гр. соли на 1 кг. веса мяса

[@user-co3gw3br5z]

​@@foodcourt7712 Сначала 20 грамм на 1 кг в рассол, потом ещё 20 грамм на 1 кг на сухой посол. Итого 40 грамм на 1 кг получается?

[@koba1993]

Напишите пожалуйста все граммовки и инструкцию

[@foodcourt7712]

где написать? В описании к видео все подробно расписано