Сериал про Сыровял "Давайте вялить вместе!". Серия 1.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski...
Сыровяленая колбаса из ролика была заложена 26 марта.
- 1 серия, ролик снят 26 марта (закладка колбасы)
• Сериал про Сыровял "Да...
- 2 серия, ролик снят 12 апреля, спустя 2,5 недели после закладки колбасы • Как выглядит колбаса п...
- 3 серия (заключительная), ролик снят 2 июня, спустя 37 дней после закладки колбасы
• Как влияют Старты на в...
______
Ссылки на товары смотрите ниже!
______
1:20 - что конкретно в этом ролике вообще делает Павел?
3:30 - сырье для Брауншвейгской - какая сорт говядины должен быть, какой шпик
5:58 - сырье для Сальчичона
7:22 - сырье для Дедушкина гостинца
9:30 - зачем добавлять воду в Сыровял?
11:00 - что конкретно нужно сделать сегодня вместе с Павлом.
11:46 - размер отверстий в решетке имеет большое значение для «рисунка» колбасы
12:27 - Как лучше всего вносить сухое молоко в фарш
12:50 - «крупинчатость» колбасного среза зависит от температуры фарша
14:02 - стартовые культуры тоже вносят в сухую смесь остальных ингредиентов
14:18 - при предварительном посоле нельзя вносить Стартовые культуры. Почему?
_______
Купить:
- Смесь приправ "для Брауншвейгской"
- Смесь приправ "Дедушкин гостинец"
- Смесь приправ "для Сальчичона"
www.emkolbaski...
_______
- Нитритную соль www.emkolbaski...
- Инста-соль
- Мясницкую соль
www.emkolbaski...
_______
- Старты "Классика" для вяления
- Старты "Изи Кюр"
www.emkolbaski...
________
- Оболочка Айцел Премиум www.emkolbaski...
_________
~Roa Music~
▶️KZbin
/ roamusic
▶️Spotify
open.spotify.c....
▶️Soundcloud
/ roa_music1031
Music : Roa - One Thing
Watch : • Roa - One Thing 【Offic...
Stream / Download : hypeddit.com/l...
License : roamusic.wixsi...

[@emkolbaski]

Сырье для Брауншвейгской: Говядина высшего сорта - 45 % (450 гр) Свинина нежирная (окорок) - 25% (250 гр) Шпик - 30% (300 гр) Ингредиенты: • Смесь приправ «для Брауншвейгской» - 5 гр Эту смесь приправ можно заменить на смесь приправ «для Московской» колбасы или на «ГОСТ №1» • Нитритная соль - 28 гр • Вода - 50…70 мл (по желанию, можно заменить часть воды коньяком) • Старты «Классика» - 5 гр Оболочка: Айцел Премиум 65 мм _____ Сырье для Сальчичона: Свиная грудинка - 30% (300 гр) Свиной окорок - 30% (300 гр) Свиной лопатка - 40% (400 гр) Ингредиенты: • Смесь приправ «для Сальчичон» - 10 гр Эту смесь приправ можно заменить на смесь приправ «Фуэт», «Салями Милано» • Сухое молоко - 40 гр • Вода - 100 мл • Старты «Классика» - 5 гр • Нитритная соль - 28 гр Оболочка: Айцел Премиум 65 мм _______ Сырье для Дедушкиного гостинца Свиная грудинка - 500 гр (порезать на полоски) Свиная лопатка - 500 гр (порезать на полоски Ингредиенты: • Смесь приправ «Дедушкин гостинец» - 10 гр Эту смесь приправ можно заменить на смеси приправ «для Брискет», «для Сыровяленых колбас» • «Инста соль» (10 гр) + Поваренная соль (20 гр) - в ролике или Нитритная соль (28 гр) • Старты «Классика» - 5 гр • Вода - 50 мл Оболочка: Свиная черева 38/40 - 2 м, но можно и другую проницаемую оболочку. В ролике оболочка Айцел Премиум 65 мм

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Павел,еще хорошо было бы дать текстовое описание схемы приготовления каждого вида колбас(какой помол мяса,сколько вымешивать).

[@ВалерийВалерий-о9ж]

Да этого материала у Павла много технология замеса практически одна и этапы изготовлениявсе прописаны и сказаны в роликах ошибиться сложно. Сам так начинал..

[@АлександрТ-с7т]

@@ВячеславМолодцов-р8в Куда уж подробней? Смотрите более ранние ролики!

[@ВладимирЧернышов-й3л]

1Я1+

[@IoganDobryi]

Простите Коньяк в каком рецепте присутствует? Не увидел.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Ребята привет! Как вы мне подгодали.Я жду от вас посылку с Айцел.Затра получу и буду делать вялку За ваши уроки большое спасибо.Я вас обожаю за правдивость ваших уроков ,рецептов Будьте счастливы ! И Спасибо!!!

[@ТатьянаГончарова-р8п]

Отличная история, интересно. Лайк Вам.

[@татьянаиванова-о5ь4ц]

Ждём с нетерпением вторую серию! И очень хочется увидеть результат! Павел, я тоже начала делать! Хочется попробовать!

[@emkolbaski]

Вторая серия уже вышла га прошлой неделе

[@ilyabredov6567]

Про "Дедушкин гостинец" Павел упоминал ещё в своём давнем ролике про сыровяленую "Дачную" - что последняя на него как раз похожа. Только в текущей смеси приправ для "Гостинца" применён перец кубеба. Наконец-то появлась Браунингская 😁😁😁(шутка) Брауншвейгская. И, да, смартфон - самая грязная в доме вещь в плане бактериального обсеменения. Не прикасайтесь к нему, пока делаете колбасу, выключайте нафиг, хотя калькулятор и потребуется, посчитайте заранее. И будет ваша колбаса храниться долго и не портиться. Ребята, давайте вялить дружно!

[@Aleksey-SEVASTOPOL]

Павел, озадачили! Брак получался в ветчине, в сосисках, в варенке , сервелатах. Но сыровял получался всегда по принципу - колбаса это просто!!! Все теперь ни знаю как сыровялить!!! Коврика нет, специального холодильника нет, PH метра нет, только чудо пакеты и айцел!!! ОЗАДАЧИЛ 😉

[@Bee___happy]

Ну и чего волноваться, если всегда получался?

[@Aleksey-SEVASTOPOL]

Так ничего про ошибки не знал при сыровяленнии так и ошибок небыло, теперь будут 😂😁😁

[@АлександрАльховский-ц3ь]

@@Aleksey-SEVASTOPOL 🤣

[@Aleksey-SEVASTOPOL]

Ну вот началось. Сыровялил филе свинины , разрезал, а по центру размером, как фасолина не просол 😁

[@Bee___happy]

@@Aleksey-SEVASTOPOL во многих знаниях многие печали. И кто умножает знания в этом мире, тот умножает печали... )))

[@АлАади-л9я]

Отличный ферментационный ящик - пространство между стеной и охлаждающей решеткой холодильника. Там постоянный небольшой ток воздуха и постоянная же температура - нужен только термометр и несколько раз в сутки "крутить" чтоб не подсыхало с одной стороны. За все 4 года использования - только раз обломился когда повесил уж очень толстую "полядвыцю" - внутри вышло серое пятно.

[@КрупинАлександр]

Спасибо Павел за науку

[@АлексейАлексеев-ц6ъ6р]

Добрый день. Можно ли использовать в данных рецептах старты изи кюр?

[@emkolbaski]

Лучше более быстрые старты

[@мишаудовенко-к8щ]

В духовке при включеной лампочке темп.30С.я так ферментирую свои колбасы с\к.

[@ivanlitjagin2278]

Спасибо за ролик. А в ферментационном ящике при температуре 30 градусов и100% влажности надо колбасу тоже в пакеты запаковать?

[@emkolbaski]

Нет

[@DemosRusos]

47 минута , плесень не растет на айцел , также Павел в следующем видео , у меня сломался вентилятор и выросла плесень) , ну и тыкать в айцел Рн метром такое , она же разлезется.

[@alexpozich2542]

После осадки, при приготовлении без стартов, надо делать отепление или нет?

[@emkolbaski]

Нет конечно, дальше вялить

[@ИринаТкаченко-ч9щ]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста где можно купить камеру для вяления колбасы,казы хочу приготовить,попробовать))

[@emkolbaski]

Здравствуйте нормальных сейчас нет на рынке

[@ИринаТкаченко-ч9щ]

@@emkolbaski спасибо за ответ))

[@maximlevchenko9223]

Купил мясо, все подготовил, поехал в магазин в Краснодаре, а специй нет не для дедушкина гостинца, не для сальчичезе. Обидно

[@ОхотаРыбалка-к3ц]

Очень интересно, но нифига не понятно

[@Сергей-ш8н8ы]

Хотел написать про оболочку, айцел вообще мне очень нравится, но вот что за разновидность белая полупрозрачная? В ней вялилось хуже, прозрачная прилепает к колбасе, а в этой она болтается после усушки. Да, скажите плохо утянул, но вряд ли, делал одинаково, была и та и другая. А в новой партии пробовал 80 калибр, так она у меня три раза лопнула вдоль при утяжке. Белая и прозрачная разные, прозрачная лучше как по мне. Ту что в ролике не пробовал

[@sergeiv637]

Здравствуйте. Можно ли в Дедушкином гостинце заменить инста соль, на мясницкую для вяленья,или лучше нитритную?

[@emkolbaski]

На нитритку лучше

[@IoganDobryi]

Подскажите, технологию вяления цельномышечной шеи. Когда добавлять старты и сколько держать?

[@emkolbaski]

Ролик на канале, соседний

[@сергейГутковский-х2р]

Паша , камеры для сыровяления вы продаёте?

[@emkolbaski]

Нет

[@АлександрЛомакин-ф9й]

Ну в ролике раньше ВЫ говорили что если ближе суток то перекиснет и будет брак , то есть лучше пусть лудше меньше времени .... Сейчас пусть лучше больше времени для ферментации ????

[@emkolbaski]

Да как тут скажешь. По ролику как резиновую дубинку делать. Но какой там у вас будет рН не известно

[@IoganDobryi]

Подскажите, как фарш вымешивать, до белых нитей?

[@emkolbaski]

Равномерно перемешать

[@beztini9164]

Где вы брали такое мясо?,особенно грудинку

[@emkolbaski]

В мясном магазине

[@Алексей-Миронов]

"Смесь приправ для..." - это не есть хорошо, каждый раз заказывать эти смеси неудобно

[@emkolbaski]

Согласен, что-то придумаем. Пока можно искать по ключевому названию смеси

[@emkolbaski]

А в каком именно товаре?

[@СергейКарпов-т1у]

Здравствуйте Павел. А что если я уже 5 суток держал свиную шею со стартами Изи Кюр в чудо-пакете при +20градусах, после повесил в холодильник? Продукт испорчен?

[@emkolbaski]

Нет, все в порядке думаю. Эти новые рекомендации появились из-за пары случаев у пользователей, из тысяч повторов- у пары человек возможно мясо было уже с душком. Но чтобы и у таких людей все получалось, решил изменить технологию для "защиты от новичков"

[@СергейКарпов-т1у]

@@emkolbaski Спасибо за ответ 👍

[@СергейКарпов-т1у]

И ещё один вопрос. Просто переживаю за безопасность. С использованием инста соли 10г на 1кг свиной шеи и стартами Изи Кюр, но без антиокислителя жира, через какое время продукт будет опасно кушать, если отсчёт времени вести с момента натирания куска смесью и помещении его в чудо-пакет и в холодильник, далее вялить до потери веса 20-25%, далее 2-3 недели в вакууме, далее вялить до потери веса 40%, и после снова в вакуум на созревание. Простите за занудство, уж очень боюсь батулизма.

[@emkolbaski]

@@СергейКарпов-т1у через 6...8 месяцев

[@АнтонВольский-ж3э]

Добрый день. После того как колбаса провела в пакете 2-е суток в тепле, она становится мокрая и липкая это что то вроде слизи. нужно ли стирать (смывать?) эту жидкость. Мешает ли она дальнейшему созреванию в холодильнике?

[@АнтонВольский-ж3э]

Пахнет при этом хорошо кисломолочкой

[@emkolbaski]

Здравствуйте лучше смыть это плесень

[@АнтонВольский-ж3э]

@@emkolbaski у вас то же образуется такая история? или я что то не правильно делаю? Это как примерно жидкий кефир и пахнет кефиром т.е. не отвратно. держу как вы завещали в пакете в комнатной температуре

[@сергейГутковский-х2р]

А где говорилось про то , что надо положить в пакет ? У меня просто висела при 28 градусах и всё было отлично , никакой слизи в айцел премиум .

[@АнтонВольский-ж3э]

@@сергейГутковский-х2р в видео у Павла колбаса в противне накрыта пленкой и в других видео про сыровял он говорит что в пакет кладите

[@ОксанаОстапчук-ч2и]

Ксюша, Вы прям в точку задаёте вопросы👍👍👍👍👍👍👍👍. Я подумала, а Вы проговорили, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! С Вашим участием ролики стали понятнее.

[@ЯрикПетров-щ5л]

Я дико извиняюсь , но можно ли , "кучерявого" не перебивать???? А , а то он с мысли "слетает" и начинает о другом говорить!!!!!

[@emkolbaski]

У него прошивка слабая, Пентиум древний

[@михаилгребенев-ь7и]

С ферментацией я окончательно запутался. В рекомендации по стартовой культуре КЛАССИКА написано температура не менее + 20 и время 24 часа. Вы на несколько суток. Нет четкого понимания как же делать. Разрезать колбасу я думаю не многие будут. Одним словом в голове образовалась каша.

[@emkolbaski]

2 суток минимум.

[@ВасилийЯвлошевич]

Ферментацию без hp метра сделать не возможно

[@ДенисМарфин-ш4ъ]

@@emkolbaski здравствуйте, скажите пожалуйста, после ферментации со стартами, нужна осадка при низкой температуре?

[@emkolbaski]

@@ДенисМарфин-ш4ъ я бы тормознул их при 0…+2 сутки потом на вяление +8

[@Igogo_zmey]

​@@emkolbaskiа сколько тормозить по времени после ферментации? Это делать впакете в холодильнике? Павел, заранее спасибо за Ваши ответы!

[@СергейЧепчуров-е9д]

Спасибо Паша сломал систему, все чему учился у тебя забываю начинаю заново , с добавлением воды в сыровял и старты (изикюр) в холодильник...

[@ИгорьЧужой-л7е]

Развитие подачи материала прям очень радует. Молодцы!

[@АлександрМиг-о7щ]

"Нет у меня для тебя полочки!"))) Знакомая тема..))

[@НаталияМатросова-в4б]

А дегидратор можно приспособить для теплокамеры? Там начальная температура 35 .

[@valdemar638]

Спасибо за материал, очень ценно. Никого не хочу обидеть, но формат диалога на балконе очень сумбурный, даже немного раздражает… Слишком много дополнительных вопросов от оператора, теряется суть повествования.

[@vainamoinen3158]

Уже пару лет делаю ветчину, вяленное мясо по мотивам армянской бастурмы, Всем родственникам нравится. А подвигли меня на это Вы - Павел. Спасибо за ваш труд!

[@Service-rezh]

Павел и Ксюша спасибо большое Вам, Вы для нас гуру 🤝

[@anatoliipastukhov87]

Павел скажите СПАСИБО, от меня вашему оператору , если бы не она , я бы не понял .

[@РаисаНедоступова]

Спасибо за рецепт, всё доходчиво. Огромная благодарность супруге, очень нужные и ценные вопросы она задавала! Успехов вам и процветания вашему бизнесу!

[@iakovtaush9729]

Павел спасибо!!! Тема сыровял это просто очень КРУТО. Поедание трёхдневного фарша это Номер!!!!!

[@lara777ize]

Всегда к Новому году делаю колбасу Брауншвейгскую по тому, самому старому рецепту, за исключением количества соли, конечно, и с тем же набором пряностей, где только черный перец и кардамон. Непревзойденно. И это тоже моя любовь.

[@ВладимирЗинченко-к3э]

В основном нормально но утомительно. Очень много ненужного трепа...

[@volodymyrkhomenko9069]

Павел огромное спасибо за этот ролик.Много нового для себя взял.Если можно по больше таких роликов.

[@ЕленаПолетаева-м8я]

Очень понравилось видео. Делаю сыровяленую колбаску по Вашим рецептам. Получается очень вкусно!

[@antonzyvago1929]

У вас серьезная проблема с изложением, очень серьезная.

[@emkolbaski]

Спасибо доктор, стало легко)

[@kolbasa_zmsk]

Ксения прекрасно дополняет и задаёт те вопросы, которые вертятся на языке.

[@ИринаТомилова-ы5ж]

Вы если рассказываете про свой рецепт, то не вставлять другой - гостовский, советский и т. Д., а то вы и так с одного на другое перескакиваете и слушать тяжело.

[@ВладимирГолубев-м6м]

Павел большое спасибо! Ксюша поделитесь с Пашей полкой в холодильнике. Есть жена декабриста. Вы жена колбасника. И это ваша участь. Бог велел делиться.

[@fedor_1959]

Блин!!!! Скачешь с темы на тему. Я ни хрена не понял!!! Мясо в холодильнике лежит, позавчера из магазина. Хотел порезать на кусочки, засолить и подержать в ходильнике дней 5. Потом пропустить через мясорубку со специями и стартом, набить в оболочку. подержать 2-3 дня в комнате, потом положить или повесить в холодильник на 40 дней. Теперь не знаю, что делать. Ты запутал меня. Жена твоя пытается что-то для меня прояснить, ты опять скачешь с конкретики. Согласен с коментатором, который говорил о преблеме с изложением. Печально....

[@deoniskin6625]

Снимите пожалуйста ролик: «Минимальный набор для начинающего колбасника» :)

[@АндрейК-к7я]

Термометр Нитритка Оболочка Шприц сразу минимум на 1.5 кг, лучше больше

[@danilinaelena]

👍 Ксения наверное орхидеи имела ввиду 😊. Спасибо большое ей за наводящие вопросы и докапывание 🤣 до сути 👍🌸🌸🌸

[@ЛарисаИванова-н1ъ]

Очень понравилось вялить своё, домашнее мясо, колбасу. Спасибо, Павел! Благодаря Вам, я прохожу мимо колбасных отделов в магазинах!

[@anatoliipastukhov87]

Со стартами запутался , ещё раз смотреть и записывать буду , СПАСИБО.

[@yuritch415]

Я понял, что если со стартами, оо уже нельзя предпосол делать, сразу набивать

[@anatoliipastukhov87]

Yuritch ! Не со всеми , послушай ещё раз .

[@ekosyakin]

Капец, это невозможно смотреть... Да есть много ценной информации (вроде как), но эта информация так развязана по материалу, который подается.... Постоянно перескакивание с одного на другое... Многократные повторения, незаконченные мысли... "Сцена на балконе" вообще всё запутала... Можно выделить точные тезисы 5 или 6 и за 3 минуты их рассказать, а растягивать это всё на полчаса.

[@emkolbaski]

Читайте описания текстом. Либо читайте книги по технологии. Либо оплачивайте 40-60 тыс руб за занятия с каким то «колбасным гуру». Либо просто потрудитесь вникнуть в этот бесплатный мастер-класс. Варианты есть) ну или идите где вам хорошо)))

[@gagik1947]

@@emkolbaski правильно,Паша.кому надо тот вникнет и поймет суть.

[@emwekaemelyanov]

Паша ты же говорил не более 36 часов. Потом колбаса становится рыхлой.

[@ВладимирТимченко-ш6ю]

Павел добрый день. Сегодня сделал по рецепту Сальчичон и возникли вопросы: 1. для чего в рецепте столько сухого молока ??? для питания стартовым культурам, но они есть в пакетике для стартов 2. добавлял на 1 кг фарша 100 гр воды, что теперь усушку надо производить до 50-45% если мы искусственно увеличили влажность фарша в батоне ??? 3. до этого делал "дедушкин гостинец" тоже с добавлением воды в фарш, так при ферментации при 25гр. за три дня потери веса в батоне составили 10 % это нормально??? оболочка айцел премиум 50мм

[@bhf4310]

Зачем вы нас путаете? Вы сказали что старты ИзиКюр и для созревания стэйков не нуждаются в отлепливание и продукт сразу отправляется в холодильник. Но на упаковке написано, что надо сутки выдержать при температуре +20+25 град. Не все мы смотрим ваши ролики, а инструкцию смотрим все. Инструкция должна описывать правильную технологию. А вы говорите, что там неправильно, а в ролике правильно. Мне кажется что вводите нас в заблуждение...

[@АльфияХанова-ч4ц]

Чем дальше я смотрю это видео тем больше непонятно становится, я в свободное время часто смотрю ваши видео, где Вы подробно описываете моменты и мелочи, после которых становится понятно почему сделано именно так. Но когда я хочу именно сделать колбасу то приходится смотреть видео 50 мин, где есть непонятные моменты, где вы говорите что рассказывали в предыдущих видео, и приходится смотреть ещё и предыдущие, и это растягивается на весь день. Я совсем новичек в колбасном деле, делала только рулет по вашим рецептам ) Можно ли видео минут на 15 где четкие инструкции для сыровяла в айцел со стартами из вашего магазина? Заранее спасибо) И ещё: если в Брауншвейг всё мясо сделать из говядины высшего сорта и вместо шпига добавить курдюк, получится ли нормальная колбаса? Всё равно что она уже будет не Брауншвейгская, просто мы свинину не едим))

[@emkolbaski]

Возьмите текст под видео

[@ЮрийСафонов-я7в]

Жаль что семинаров больше не будет! Личное общение с мастером не заменят никакие видео!

[@abdulAzim33]

Ксюша просто молодец! Ее вклад в прояснении тонких нюансов просто невозможно переоценить! Спасибо!

[@МихаилРоманычев-у3р]

Доброго здоровья Павел и канал " ем колбаски".Не знаю повлияли ли мои дебаты с вами по поводу подачи рецептуры приготовления колбас,думаю,что да.За что огромное спасибо.Смотреть стало,как раньше ,с интересом и удовольствием.Еще раз спасибо,что прислушиваетесь к своим подписчикам.

[@АлександрКиселев-ь8и]

интересно, попробую готовить с вами, возможно поменяется моё мнение насчёт стартовых культур. готовил колбасу с стартами не понравилась кислинка, да и старты по началу в комнате не сработали , а сработали уже непосредственно в холодильнике. .

[@Ignatishin]

я потратил два года (минимум) я отказался делать вяленую колбасу 20:18 только из на этого !!! хамон - на ура вареные ура салями только вяленая с белой плесенью получалась и мысли модернизировать шприц (вакуумом-насос так как вкус не гост именно пузырьки мнетяют вкусовые ощущения )

[@ЕленаХаренко-я7и]

Очень тяжело слушать

[@ДенисКолбаскин-в4ж]

Здравствуйте , Павел , без обид , но мне кажется , что вводите начинающих в заблужнение . Начинать вялить по погоде на балконе . Я не говорю о разнице погоды в нашей стране по регионам , но у нас в Саранске через месяц будет жара , на балконе - пекло . Потравят себя и соседей .

[@МаксимВолгин-к4г]

Добрый день подскажите пожалуйста в данном видео вами было упомянуто что колбасное изделие лучше не вешать за хвост колбасы, я сделал такую ошибку при увялки махана в оболочки айцел внутки колбасы появились такие точки в виде плесени стоит ли мне продолжать увяливание колбасы или сразу отправить в утилизацию?

[@Drdimson]

Старты перед набивкой в оболочку. А что насчет цельномышечного вяления? Например коппа, когда старты добавлять? спасибо

[@emkolbaski]

Смотрите ролик давайте вялить вместе ветчину

[@АндрейНикол-щ1ч]

Как убрать голос оператора..

[@evdokimtarasov7112]

Акция про сыровял, фуфло! Самовывоза нет, все скидки сьест доставка из Ростова-на-Дону, или надо заказывать тонну

[@emkolbaski]

) не все так страшно.

[@evdokimtarasov7112]

Не страшно, просто "не вкусно"( Хотелось бы рекламируемую скидку, чтоб можно товар забрать самовывозом в магазине

[@gagik1947]

для ЕМКОЛБАСКИ огромная благодарность вам,Павел. в первый раз сделал сыровяленый свиной окорок и шейку. просаливалась с нитритной солью три недели без старта и вялится около месяца. решил попробовать,что получилось у меня.выбрал кусок ,который потерял в весе 31%. ну я вам скажу это такая сказка,я и не ожидал. вялю в калогеновой пленке,которую купил в вашем магазине в Питере,на улице Рубинштейна.все что надо для колбас я покупаю в этом же магазине.вторая партия просаливается в чудо пакетах.спасибо вам ,Павел. здоровья и благополучия вашей семье.вы делаете очень большое дело.

[@ЮрийВиноградов-б1м]

Дорогой друг а не пора бы открывать собственное производство и продовать на заказ, допустим к какому нибудь праздник. Вы просто Супер!!!!!

[@emkolbaski]

Спасибо, 10 лет я этим занимался) хватит)

[@Igogo_zmey]

Павел хотел спросить по подробнее. Раньше вы говорили, что если больше 2х суток оставить на тёплое ферментирование, то колбаса будет слишком кислой. В этом видео вы говорите, что надо оставлять минимум на 3 суток. Я немного запутался. Можно немного подробнее? Заранее спасибо!

[@emkolbaski]

Если с плесенью, то не важно на сколько суток, плесень уберет кислоту. А во всех остальных случаях- только с рН метром можно говорить у часах или сутках

[@ВалерийВалерий-о9ж]

Еще один комент по теме. Многовато три разновидности в одном ролике. У человека который только пытается начать колбасить от этих слов соли старты коврики у него такая каша в мозгах будет. Да и начинающим в сыровял забуриваться рановато не их тема. Но это только чисто мое субъективное мнение..

[@butcher6018]

Берете блокнотик и тезисно, основные моменты записываете

[@АндрейЗубов-б5ж]

Всё классно!!Сегодня закуплюсь сырьём, завтра начну делать!!!👍👍👍

[@НатальяМахнюкова-п3й]

Спасибо за обучение, я только начинаю делать колбасу и хочу узнать можно, купить термокамеру вашего производства и сколько она стоит

[@Сергей-ш8н8ы]

Ксюша молодец, с ней всё понятнее😀

[@igorboklazhenko7130]

Как всегда лайк а вот оболочка у вас премиум она лучше чем айцел? Спасибо

[@РоманБезручко-ш4п]

С холодильником проблема,у меня тоже,везде колбоса и мясо вялится

[@Саня-ю7о6м]

Ксенья дай пожалусто Паше ещё одну полку в холодильнике!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@РубенДульмиев]

До этого категорически говорили держать не более суток со стартами. Сейчас диаметрально противоположное мнение держать двое и более суток и со стартами непонятно сейчас у вас новый производитель а то что мы набрали что выкидывать тем более мы их выясняется не додержали в тепле?

[@emkolbaski]

Держите дольше. На нашей встрече с колбасниками в Москве, я увидел одинаковые ошибки, люди недодерживают на ферментации. П понять можно только с рН метром. В общем ниже 4,8 вряд ли фарш опустится, держите

[@АлександрЧурсин-б4о]

Хороший ролик от профессиионала. 👍

[@олегм-й7ю]

добрый день.....подскажите где камеру климатическую приобрести ???

[@romanparfennykov5905]

Павел и снова вам доброго времени из Новосибирска . У вас новинка на сайте жидкая оболочка ? С вас ролик как это работает . Я думаю это интересно многим вашим подпишикам . Мы ждем вас в эфире маэстро .

[@emkolbaski]

Здравствуйте ролик называется салями в таухмассе

[@артемтрапезников-ч5р]

А во всех же 3 видах можно нитритную соль заменить на инста соль? Я думаю же лучше будет если колбаса будет вялится 3 + месяцев.и нужно ли добавлять антиокислитель жира для длительного срока созревания?

[@emkolbaski]

Можно. Для длительного нужно антиокислитель. Все как в ролике

[@ВикторияК-к7ь]

Здравствуйте. Старт изикюр подходит для сыровяленной колбасы, если другого нет ?

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

@@zmeyugan какой вкус даёт изи?) спасибо

[@AlinaKoroleva73]

Здравствуйте ! Айцел 40 калибр в интернет магазине закончился?

[@ВасяПупкин-р4з]

Вот именно такой формат даст людям понимание, что это дело нужно любить!!! Молодцы! (я все цельномышечные с/в ветчины довожу до кондиции в вакууме. Отлично уходит корочка)

[@LeopoldKudasov-007]

После вакуума и чудо пакет отходит намного лучше чем сразу

[@МалинаЛапина]

👏👏👏👏👏

[@MrMercu]

Что ж ты так поздно то???Только час как с Покрышкина приехал...

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте, Павел и Ксюша! Хочу попробовать соистартами сделать "Дедушкин гостинец". Купили у вас Т- SP. Думаю, хватит 2 суток, поставим рядом с батареей. Она горячая, довольно тепло рядом, градусов 25-27 точно будет. Хватит 48 часов, так на стартах написано?Или все же 3 ое суток лучше?

[@emkolbaski]

Да вполне

[@СергейГаличенко-ж9д]

Добрый день! Сколько можно добавлять в фарш вина и коньяка? (по Советским гостам 250 г на 100 г., получается 2,5 гр на кг?)

[@emkolbaski]

Ага

[@СергейГаличенко-ж9д]

@@emkolbaski Но в Вашем рецепте салями милано 20 гр. вина на 1 кг. сырья. Так может и коньяку можно по 20 гр. на 1 кг?

[@emkolbaski]

@@СергейГаличенко-ж9д своя рука-владыка

[@СергейГаличенко-ж9д]

@@emkolbaski Спасибо! в общем если добавть 20-30 г. на 1 кг., хуже не будет, притом коньяк лучше, чем просто вода)

[@dima.reiter]

наконец вычесали кадр.. картинка огонь! лайкос как всегда

[@fishexclusive2239]

Скажите а, можно здесь и с пользовать вместо инста солей, вашу новинку соль беконную, для длительного срока созревания 6 месяцев и более

[@emkolbaski]

Да, вполне

[@АндрейКомбалов]

Добрый день. Если колбасу набивать в айцел, то можно её подпрессовывать? Или пусть просто висит и вялится?

[@emkolbaski]

Пусть висит

[@ilyabredov6567]

14:41 а написали противоположное сказанному :)))

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

Очень содержательно и безумно интересно.. Вы Наркотик.. Я смотрю ваши ролики и колбасю колбасю...

[@татьянаиванова-о5ь4ц]

Ура! Павел по подробнее и с тонкостями!

[@nataliegorova9662]

Классный фильм!!!!!!Если вялить вместе у нас же магаз не под боком, надо бы за 2 недели предупредить что купить. Теперь многие делают не по названию, а просто обычную колбасу, вопрос 1- с изикюром надо в тепле держать или сразу в холодильник если фаршем (не цельномышечная). Вопрос 2- как мешать фарш сильно до белковых нитей как на ветчину или просто перемешать ( вы эти тонкие моменты упускаете) . Вопрос 3 - вы готовите в премиум айцел, а просто в айцел все то же самое или нюансы?( вы эту оболочку то пластик то поилимер то премиум обзовете, это вам понятно, а для зрителей можно всегда одним словом как заявлено на этикетке в сайте в прайсе потому что это слушать все время разное в одном фильме каша...) Вы конечно человек офигенный и технолог и просто интересный. Для начинающих если бы не ваша жена с наводящими вопросами,в какой то момент все запутывается.

[@temnyiangel89]

Хорошие вопросы , но нет ответа

[@ЮрийДобрый-б9р]

Не понял, если используется нитритная соль добавлять обычную поваренную не нужно?

[@emkolbaski]

В сыровяленых изделиях да, чистую

[@ЮжнаяЖизнь]

Подскажите вот такой момент: мясо не предпосол, сделал свежий фарш, добавил нитритку и приправы, стартовые культуры не добавлял-закончились. Набил в оболочку сарделечную и поместил в климатическую камеру. Какую температуру и влажность выставить? Посолится ли фарш в набивке?

[@emkolbaski]

В холод срочно! +2 на неделю, потом вяление

[@ЮжнаяЖизнь]

@@emkolbaski спасибо. Сразу в +2 отправил в камеру Dry ager

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Похоже эволюция канала приведет нас к магазинскому г.....

[@emkolbaski]

У вас в запасе ещё 300 роликов в истории канала)

[@DemosRusos]

Поша плохой полицейский , а Ксюша хороший.