entrañas , diferencia entre entraña y entrama o entraña gruesa

que diferencia hay entre las entrañas fina y gorda

[@juanmanuel0612]

Hola Ramón, en Argentina, llamamos centro de entraña a la gorda y entraña a secas a la fina. Solomillo llamamos al del cerdo y lomo al de la vaca. El matambre lo cocinamos como dices y también lo hacemos en la parrilla a la pizza, con salsa y queso tal cual una pizza. También se puede hacer a la leche en el horno, esa era una especialidad de mí madre. Hermosa ternera magra, ese costillar debe ser un manjar a la parrilla. Saludos, muy buen video.

[@patriciaanyuzedcarvajalbui1235]

Ramón de antemano muchas gracias, no soy cocinera pero dentro de mi profesión de Sumiller te agradezco éstas didáctica explicación donde podré transmitirle a aquellos comensales este conocimiento, gracias y desde hoy te sigo 😉 un cordial saludo 👋

[@Davidvillalba84]

Buen día , excelente video , muy explicado, en argentina ( Córdoba ) la entraña gorda se puede conseguir también como " carne dulce " sirve para asar a la parrilla , para hacer bifes a la plancha , para hacer estofados. Muy económico y poco valorado el corte , esperemos que siga así porque cuando se ponen de moda los precios suben como loco ( ya pasó con la entraña común , el riñón , etc )

[@josegarciaalonso287]

RAMÓN SOY COCINERO JUBILADO.. MACHO HERES UN AUTÉNTICO PROFESIONAL. TE DESEO LO MEJOR PARA TI Y TU FAMILIA. SALUDOS DESDE CATALUÑA.

[@aladirpalante333]

Primera vez que te veo y me encantó.Te seguiré siempre.Gracias por el vídeo 👏👏👍🙏

[@LisiAlzueta-pr6wq]

Muy didáctico. Soy de Argentina, y me sirve muchísimo conocer los nombres que le llaman ustedes en España. Muchas gracias. Ya me suscribí y les di su like, se lo merecen. 🇦🇷

[@hectorquiros2197]

¡ Saludos a todos los buenos amigos del la muy apreciada profeción ! También carnicero jubilado. ¡ Saludos para usted , apreciado Don Ramón! Acá en Puerto Rico le llamamos “ Churrasco “ y en Estados Unidos- SKIRT( Skert). Acabo de suscribirme con usted , pero desde hace tiempo disfruto de sus presentaciones. Mi saludos para Mario Ponce de León en Argentina y al Sr. Camarena de México. ¡ DIOS LOS BENDIGA A TODOS, QUERIDOS PROFESIONALES!

[@myriamblanco1471]

Gracias por su explicacion sobre la entraña y la entraña gorda!!! Excelente!!!gracias!!!

[@guille1008]

Muchas gracias x la explicación, en argentina le decimos solomillo a el lomo del cerdo Abrazo grande

[@PedroHernandez-nf6to]

Desde Uruguay los saludos, exelente descripción de los cortes

[@patriciosepulveda4652]

De chile , buenas buenas ... exelente explicación, súper claro , un abrazo .

[@waltercomas]

Excelente explicación. Saludos de Argentina.

[@mati9029]

Gracias excelente información abrazo desde USA

[@davidguzman8984]

Muchas gracias, excelente explicación, saludos desde la Patagonia argentina. Aprendiendo algunas diferencias de como la llaman ustedes en España al Centro de entraña (gorda) y entraña a la flaca plana. 🙌👏👏👏

[@felixandreufuentes5256]

Ramon Saludos desde Puerto Rico 🇵🇷 me gusta tú labor Dios te Bendiga 👍

[@ShinigayZafiro]

Excelente explicación. Gracias

[@oscarfirmapaz1279]

Gracias x tan buena explicacion como siempre. Saludos y bendiciones Oscar el uruguayo de Miami

[@diegoestebanvazquez2649]

Hola Ramón! Te descubrí por este video y siendo un fanático del Centro de Entraña (la gorda en tu país) me "compraste" al explicar de donde salía ese corte. Viendo todo lo que subes y sobre todo por esta publicación, te ganaste mi humilde suscripción. Doy por sentado que disfrutaré de tus contenidos que de a poco iré mirando. Gracias y abrazo sincero desde Santos Lugares, Buenos Aires, Argentina! 🤗

[@mariarodriguezgarcia7966]

Me a gustado mucho el video y la explicación queda muy claro todo y me a ayudado mucho!!! Espero el siguiente. Si puedes hacer uno sobre la diferencia entre la tapa plana y el corsto te lo agradecería mucho.

[@joseluiscotillas5479]

Da gusto ver y oír cómo te explicas

[@cesarpancho3605]

Excelente explicación

[@enriquerelove8633]

Muy bueno el video como siempre un placer escucharte y verte. Siempre aprendemos. La entraña en uruguay las mamás se la Dan a los bebés. La hacen y dsps le exprimen el jugo y se lo mezclan con el pure. También estaba la falsa entraña que se quitaba de encima de la mamiña o falda con hueso. Gracias

[@conchyrodriguez8407]

me encanta ver sus vídeos, cuánto aprendemos. Muchíiiiisimas gracias por compartir 👍👍👍

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias Conchi un placer saludos afectuosos

[@DJR5109]

Una maravilla es compartir todos esos conocimientos Ramón 👏👏👏

[@victorfernandez2362]

Eres un auténtico máquina, ¡¡muchas gracias por la explicación!!!

[@leonardoescobar5110]

De Argentina. La entraña el mejor corte sobretodo para la parrilla. Es MI preferido

[@adriansapello6524]

Muy buena la explicación

[@ArielAlvarenga0R0]

Muy bueno el video! Buena información! Gracias!!!

[@enriquegudino6990]

Saludos desde la cintura geográfica de las Américas Panama,excelente explicación, muchas gracias

[@lacarniceriaderamon]

Saludos y gracias

[@viquimartinez2854]

Muy bien explicado 👍

[@germanpinilla5574]

Hola Ramón gracias por la explicación, en Colombia también se llama entraña es muy deli a la brasa, saludos desde Bogotá Colombia, Germán Pinilla!!!

[@saulpulidolopez2839]

Excelente saludos dese Venezuela

[@miltonchimbo4156]

Un saludo caluroso desde Ecuador a todos los qué conforman carnicería Ramón soy Milton, en especial a usted señor Ramón, estoy agradecido con sus videos explicativos en los mismo que he aprendido mucho. Consulta!! Yo estoy trabajando en una carnicería por dos años, y al momento he aprendido más con usted que en la misma carnicería, ahora estoy pensando empezar con una carnicería propia, que recomendación me podría sugurir, de antemano muchas gracias. Dios los bendiga muchoooo

[@lacarniceriaderamon]

muchísimas gracias por ese amable comentario , en cuanto a la pregunta es muy difícil contestar porque cada pais tiene unas costumbres y unas culturas totalmente distintas y nuestra filosofía y forma de trabajar son dispares , no me atrevo mucho a dar consejos desde la distancia en cualquier caso deseo lo mejor en su nueva andadura un abrazo

[@paulofrota6607]

Un espectáculo de ternera asturiana....!!!!

[@nobodyisprefect]

Excelente!! 👏🏼👏🏼👏🏼 siempre busque un canal con la explicación del desposte de los distintos corte. Y genial que hagan referencia a cómo se llaman los cortes en distintos países, como Argentina, Francia, etc… nunca probé la entraña gorda. Voy a ver si la consigo en el carnicero de mi barrio. Un abrazo grande desde Buenos Aires, Argentina

[@gastongamba1305]

Para nosotros es centro de entraña.

[@lpc118]

Excelente la explicación, gracias. En Chile, a la entraña gorda,creo que le llamamos “pollo barriga”. Saludos

[@irvingferreyro209]

Saludos maestro desde Cancún gracias por este video clase. Excelente.

[@lacarniceriaderamon]

Saludos y gracias

[@angelfernandezderetana]

Gracias maestro por compartir tanto conocimiento

[@ItayZabalaLaza]

Por favor.e envías un vídeo de donde se encuentra el corte de arañita un saludo desde Boliavia

[@zulmapomella904]

BUENAS TARDES DESDE ARGENTINA..ES UN PLACER VER SUS VIDEOS RAMÓN.. ME ENCANTA VERLO...BENDICIONES .A UD Y TODOS ALLI...🖐🖐🖐

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias Zulma es un placer siempre leer sus comentarios un abrazo desde Alicante España

[@danielgroh5708]

Y por cierto muy buena la calidad de esa ternera, muy poca grasa, muy buena tipificación, en Argentina no tenemos ése tipo de raza con tan poca grasa, no q yo sepa, hay alguna raza como la limusin q se asemeja, muy buena para trabajar por la baja merma por gordura y la gran cantidad de carne q desarrolla, parece un toro por la musculación tan definida, felicitaciones y saludos.

[@alfredo050578]

Saludos amigo Ramon siempre con tus excelente videos tutoriales. No me pierdo ninguno. Un abrazo desde Venezuela amigo mío.

[@lacarniceriaderamon]

un saludo amigo Alfredo muchas gracias por tu fidelidad al seguirnos un abrazo desde Alicante España

[@OldSkoolRaver92]

Gracias Ramón 👏🏻

[@zarc4808]

Espectacular! Un like amigo , muy buen video

[@honeylepartidas7025]

Muchas Gracias por tus Vídeos Maestro saludos desde Venezuela

[@lacarniceriaderamon]

gracias por comentar un abrazo amigo

[@gilbertocortes7690]

gracis muy buenas claces tefelizito megusta berte y haprendemos

[@moreneta]

En el norte de México la entraña se llama "arrachera", y es un corte muy caro y apreciado, se prepara al carbón; como barbacoa.

[@miguelsalgado7013]

Agradecido Ramón

[@alvaroaltamirano835]

Genial. Dónde está el vídeo de la entrada fina? En la fina le cortas el cordón de grasa la me mebrana también se le quita o se come con todo? Y esa asada?

[@romuloacd]

Excelentes video. Consulta, en usa se comercializa la inside skirt y la outside skirt, que son muy parecidas pero una más gruesa que la otra. Ahora entraña fina del video parece la inside skirt pero la entraña gruesa del video no parece la outside skirt. Sera que es un tercer corte?. Muchas gracias!

[@AlejandroShffl23]

Tengo la misma duda 😥

[@JesusKintana-o5l]

@@AlejandroShffl23lo que pasa es que en Estados Unidos la dejan pegada a las menudencias no la manejan en Estados Unidos al parecer aún no se dan cuenta lo sabrosa que es la verdad es la original Arrachera y su sabor es incomparable

[@nubiaarroyave3283]

Me gustaría saber que es carne entre cop,soy Nubia de Colombia,muy bueno su programa,gracias

[@lacarniceriaderamon]

entrecot es el lomo sin hueso de la ternera , una forma afrancesada de decirlo un saludo

[@osvaldomoncada9195]

Qué tal Ramón, sí vos sabes que en mí pueblo, un pueblo en el interior de Córdoba, Argentina, le l llamaban "el pollo de la vaca", muy curioso el nombre, mi madre le quitaba el nervio del medio y las preparaba en milanesas, exquisita, aquí en Mallorca le llaman floque, o algo parecido, tiene más glamour qué pollo dé la vaca, un saludo..!!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@danielgroh5708]

Hola Ramón, en Argentina la entraña gorda se la llama centro entraña y popularmente carne dulce, y ese corte junto al rabo , los riñones y el resto de las menudencias se venden por separado, mayormente los frigoríficos le da el sector menudencias a un achurero, o sea lo tiene tercerizados al sector, en mi carnicería la vendo a 2,30 euros, y la entraña fina se puso de moda hace varios años y depende de la demanda es el precio yo la vendo a 3,25 euros pero la también las ví ofrecerlas en carnicerías de grande cadenas de Super e hiper a más de 5 euros, tomando de base 1 euro : 200 pesos

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias por comentar y seguirnos es muy curioso saber nombres y costumbres de otros países , me llama mucho la atención el precio al cambio en euros y me encanta saber todas esas curiosidades , aquí en España se pueden vender perfectamente a mas. de 10 € el kilo también hay que tener en cuenta que esa raza de ternera asturiana es carisima , rozando los 6 € k la canal + IVA , también es una carne exenta de grasa por su genética y el rendimiento puede estar hasta el 80 % pero eso si , hay que pagarla encantado de poder intercambiar impresiones con un colega un abrazo desde Alicante España

[@danielgroh5708]

@@lacarniceriaderamon aquí una ternera o vaquillona o NOVILLITO de hasta 110kg de muy buena calidad tenés precios q van de 2,13 a 2,30 euros, el euro blue hoy es de 190 pesos, y tenés razas no cárnicas pero si de buena calidad de carne como el holando Argentino q también se lo llama ternero bolita a 2,05 euros, el tema es q no tiene mucho rendimiento, son precios finales, el IVA en Argentina para la carne es del 10,5 porciento

[@bv833]

Hola Daniel, en Argentina la consigo en coto a $500 (20.11.22) el kilo, la compre para mi perra, pero me tento mucho jaja, el tema es que la de Coto viene como con un tejido blanco durisimo y mucha grasa, sabes que es ese tejido? Resto de arteria? Simple curiosidad. Gracias

[@pablofernandoabate8649]

Gracias!

[@rafadiaz328h3]

De nuevo buen vídeo, enhorabuena por el canal Ramón, aquí en el norte también se le llama pilón, un saludo compañero

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias por la información es muy provechoso conocer los nombres de cada sitio muchas gracias por comentar y por seguirnos un abrazo

[@perlacoy1007]

Me gusta el video la entraña gorda es la que viene en medio de todos los menudos como hígado pulmones y riñón

[@GerardoAngelJuarez]

Exelente...

[@fullexpress515]

Acá un colega de la carne Saludos desde Mendoza. Argentina dentro de poco por Valencia saludos

[@pedrodiaz8428]

Ya quería saber que era, muchas gracias. Hay carniceros que no saben de eso.

[@osovzla.14]

Como se llaman esos cortes de entraña en Venezuela..??

[@israelsaragoza9643]

Buenos tutoriales

[@raiderstuntistagram7707]

Muy bien explicado lo del matambre ,saludos desde argentina !!!

[@marthard5004]

Don Ramón saludos desde coahuila México su canal.

[@lacarniceriaderamon]

un abrazo para todo Méjico un país por el que siento debilidad

[@lacarniceriaderamon]

un abrazo para todo Méjico un país por el que siento debilidad

[@MohamedBoukhachkhach-zt2wt]

Eres promocional hermano mochas gracias ..echo corso de 6 meses y nada son de beles entramos prender carneceria pero contramos hamborqesa jajaja

[@marianopueyo5962]

Aquí en Vizcaya, a la entraña gorda también se le llama Chorrete, Entrécula e incluso Solomillo de la entraña.

[@pablofernandoabate8649]

Excelente

[@joakon14]

De que edad se extrae la entraña? Osea por ejemplo el asiento de picana(corazón de cuadril) es en novillos que cuenten como maximo 4 dientes permanentes

[@elcoco19]

Hola Ramón, donde tienes la carnicería?

[@lacarniceriaderamon]

la carnicería de Ramón Alicante , se puede ver en Facebook o en Google Saludos

[@alexruiz65]

Y cual es la diferencia entre VACIO. y SECRETO??? GRACIAS

[@ezequiellarran6950]

Tendrías que hacer un matambre arrollado y ponerlo en la vitrina, seguro que tiene éxito. También se hace mucho a la parrilla y también a la pizza

[@juanpablocorbalan9147]

Hola maestro aca en argentina le decimos a esa pieza Centro de entraña se hace en estofado guisos y también en milanesas es exquita un abraso Mándame saludos

[@lacarniceriaderamon]

gracias compañero un placer que nos sigas en KZbin un abrazo desde Alicante España

[@luisamartinek505]

Graciasssss❤

[@mariaterezaribeirocesardan1987]

Fantastico!

[@alexanderbarrera2633]

Confirmame por favor, entendi bien? solo hay una entraña gorda por Res o hay 2 ? Soy de Mexico, y si es muy dificil de conseguir.

[@lacarniceriaderamon]

sí. solo hay una gorda y dos finas en las costillas , es curioso que solo haya una un saludo

[@joseraulgonzalezrodriguez5526]

También se le llama pájaro a esta pieza en Cuba, realmente forma parte del diagrama

[@maximilianobonomi]

En Argentina la entraña gorda no viene en la media res. Buen video saludos.

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias , un saludo cordial

[@francofranco170]

Buenos días compañero podrías enseñarle a la gente de dónde sale la melsa que a mí me la servía la comarca gracias colega

[@lacarniceriaderamon]

eso es el páncreas y va todo sujetado por la entrañas o diafragma colgando del hígado y bajo los pulmones y el corazón un saludo

[@robertoingenitoiseppato6177]

Muy interesante. Yo he tenido la suerte, gracias a mi carnicero de confianza, de comer ambas. Riquísimas: tiernas, sabrosas, jugosas...diferentes. Una auténtica delicia loa verdad. Yo las llamo "delicias de carnicero", jajajaja

[@lacarniceriaencasa3334]

Excelente👏👏

[@lacarniceriaderamon]

un saludo afectuoso Jordi , que sigáis bien y con ganas de trabajar

[@lacarniceriaencasa3334]

@@lacarniceriaderamon Asi es Maestro, muy liados con la nueva tienda!! Un saludo!

[@larchile6483]

La entraña gorda conocida en Chile como Pollo Barriga. Yo la preparo en la parrilla retirando previamente ese "nervio" que tiene en medio. Me quedan 2 tiras de rápida cocción e intenso sabor.

[@JesusKintana-o5l]

Vaya que es la primera vez que leo a alguien que sabe trabajar la original Arrachera acá en el norte de Mexico le llamamos Arrachera gallo pero es la original Arrachera es la mejor la más blanda y la de mejor sabor por fin alguien que sabe trabajar la carne saludos y mis respetos

[@carlosgiluzal7343]

Un video sobre casquería por favor

[@lacarniceriaderamon]

lo pongo en la lista de tareas pendientes , gracias

[@carlosgiluzal7343]

@@lacarniceriaderamon Muchas gracias

[@eloyventurini6169]

La entraña gorda no viene solo de un lado. Si se la cortara en el nervio que hiene en el medio, quedaría de las partes en cada una de las mediacres. La dejan entera por que queda más suculenta a la parrilla. Y, si no le retoras las ""pieles"" de fuera, queda más suculenta todavía. Cuando veas matar un animal, verás que es parte de la entraña entera. O sea, del medio del animal para afuera: media entraña gorda, nervio sin carne y entraña fina. Eso es el fiafragma completo.

[@israelsaragoza9643]

Aquí se conoce también como arrachera

[@РусланЗадунайский-ф1х]

👍

[@РусланЗадунайский-ф1х]

💪

[@israelsaragoza9643]

Sr Ramón en México se conoce como azotillo

[@JesusKintana-o5l]

Yo soy de Mexico y no la conozco así de que parte de Mexico es?

[@davideivid82]

La entrama es la entraña gorda, no? Y qué propiedades tiene? Es tierna? Se puede hacer a la plancha?

[@lacarniceriaderamon]

Es una carne con mucha sangre interior y es el motivo de que sea tan jugosa Perfectamente a la plancha Un saludo

[@РусланЗадунайский-ф1х]

🔥

[@yoligarciaaller620]

Gracias por la explicación no sabía cuál era y pregunté a quien dio la receta y encima no me contesta y manda una careta sonriente

[@yoligarciaaller620]

Sonriente no riéndose

[@CarniceriaPaco]

Saludos Compañero Ramón De carnicería paco 9598 Los Montesinos

[@lacarniceriaderamon]

un saludo cordial Paco

[@forwardsamoa]

Creo que a ese corte en algún sitio le dice. Arañita y es corte del carnicero muchas veces no sale al público, que alguien me corrija si me equivoco

[@lacarniceriaderamon]

ignoro si en otro pais lo llaman asi , no me atrevo a disentir , pero se que en Argentina chile Uruguay etc , se refieren a esa mollita que queda interiormente en el hueso de la cadena un saludo cordial

[@mariodubreucq1122]

La Arañita esta pegada en el hueso de la cadera cuando esta sacando la cabeza del solomillo se puede ver

[@mariodubreucq1122]

en el minuto 4:03 justo tiene primer plano

[@federiconussbaum2242]

En argentina le dicen Centro Entraña. Se vende con las menudencias, no viene en la media res. La arañita o corte del carnicero esta en el cuarto trasero.

[@juanjuanacio2762]

Bien

[@nachumpesta]

Pero no dices dónde está la entrama!! El resto de la explicación es una joyita

[@lacarniceriaderamon]

minuto 1,56 del vídeo gracias por tu comentario un saludo

[@paulofrancisco565]

👏👏👏👏👍👍👍👍🙏🙏🙏🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@fullexpress515]

Acá se llama entraña y bollo de entraña

[@albertocelma812]

Al vaciar la ternera se deja en un lado al partirla

[@lacarniceriaderamon]

buena observación gracias por comentar un saludo afectuoso

[@albertocelma812]

@@lacarniceriaderamon Porque trabajo en un matadero y sala de despiece

[@matiasmoressco7330]

En realidad está en el medio. En Argentina el sentro de entraña es parte de la parrillada, que serían las vísceras.

[@hasankarabaulut3688]

Şarole ırkı mi

[@albertocelma812]

Yo sé porque solo sale en un lado

[@kennethvarela6559]

Hola. Cómo se le llama a la entraña gorga en inglés? Muchas gracias!

[@JesusKintana-o5l]

@@kennethvarela6559no existe estados unidos no la trabaja la dejan en las vísceras

[@TerryXeneixe]

Usar anillos es anti higiénico 🤢

[@mateosalascosta507]

Ser se escucha flojo la voz