Букет в кофе | Как описывать кофе

Рет қаралды 16,337

Russian Barista

Күн бұрын

Пікірлер: 66

@RussianBarista 6 ай бұрын

Школа бариста school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjc97Eyo

@-A-N 6 ай бұрын

На одном из каппингов пробовали зерно, ферментированное в бочке из под рома. Для меня в ароматике чётко ощущалась химозность какого-то терпкого одеколона. А вот описать вкус словами не получалось никак, но в голое отчётливо всплыл образ элегантного мужчины с сигарой, который нанёс этот самый терпкий парфюм на себя. Очень интересный был опыт вищуальной ассоциации от чашки кофе) Позже пробовали капучино на этом зерне, по ощущениям это был облитый молоком тот же мужчина 😂

@alikkalimullin 6 ай бұрын

Благодарю Николая и всю команду Russian Barista Association 🤗 За крутой Ютюб канал, онлайн "Базовый курс бариста" и всё что вы делаете для просвещения в мире кофе 😎👏

@RussianBarista 6 ай бұрын

Еее, спасибо!

@СергейЛ-ь9е 6 ай бұрын

Рад был просмотреть ролик с популяризацией интересной и во многом неведомой для меня актуальной темой. Благодарю👍

@АлексейАлександрович-я4г 6 ай бұрын

Классная тема, спасибо что так интересно рассказали о ней❤❤❤

@georged2569 6 ай бұрын

Лучи благодарности за такой материал! Сам не так давно в этом, долго самостоятельно пытался определить дескрипторы - никак не получалось, расстраивался. Потом купил у тести пакетик спешелти, где самым ярким дескриптором был личи. И тут наступил тот самый катарсис))) букет - тема бесконечно интересная! Столько нового всегда

@Podriv 6 ай бұрын

Вообще глубоко увлекаюсь кофе не так давно, меньше года. И сподвиг к этому ваш канал, купил просьютерскую китайскую кофемашинку, начал пробовать кофе. Но в дескрипторы сильно залезть не получалось, опять же, я по утрам только с молоком пью, второй и далее кофе, без молока.. и вот.. летом случайно купил кофе под фильтр, ну ок, заваривал его в воронке, и учуял там вкус яблок, таких же, как ел только что.. и вот я эти яблоки там ловлю и мне нравится. Но прорыв, наверное, случился месяц назад, когда я на работе решил себе сделать эспрессо на переносной кофемашинке, которую мне подарили. И это Бразилия Суль де Минас, и я чётко ощущаю этот насыщенный апельсин, настолько явный, будто я пью сок апельсиновый, ощущаю ваниль на послевкусии, в апельсине ощущаю мандарин и даже могу их разделить. И он не кислый, он больше сладкий. Следующая пачка, тоже этот сорт, но другой обжарщик, и там тоже самое, но срок постарше, и там пробивается лесной орех с горчинкой... И я это ощущаю. Следующий кофе под фильтр и там всё пробивается. В гостинице мне дали растворимый кофе в пакетике, и я взял его на работу, попробовал, и ощущаю всю горечь, но уже по новому, я помню, как смотрел обзор растворимки у вас, и Николай там везде копчёности находил, и я ощущаю эту копчёность, понимаю:ага, вот оно, что это.. И вот сейчас я полноценно ощущаю кофе, когда пью его, и ловлю эти ассоциации, и ощущение раскрытия букета, приносит столько удовольствия. На днях один кофе, в котором из-за сроков обжарки уже вкусы не так ощущаются, я сварил его в турке и он раскрылся всем букетом, и он оказался безумно вкусным, с очень ярким букетом, что было удивительно... И вот сейчас кофе открывается реально по новому, ярче и интереснее))

@EvgeniyaYung 6 ай бұрын

А Эфиопию и Кению пробовали? Попробуйте Кению Маунт и Эфиопию Магарисса. Интересно, что почувствуете в разнице с Бразилией. И попробуйте дрипы Эфиопия Фринса Коллектив и сравните с дрипами Бэрри. Огромный контраст почувствуете по-любому, но интересно, что в итоге окажется предпочтительнее. Мне кажется, это полезный опыт для того, чтобы разбираться в дескрипторах. И очень круто научаться отличать натуральную обработку от анаэробной. Обработка имеет колоссальное значение для вкуса кофе. Я больше всего люблю анаэробную обработку и натуральная обработка для меня нечто примитивное, хотя я по-прежнему могу с удовольствием иногда попить Колумбию в натуральной обработке. Чтобы выявить свои собственные предпочтения надо перепробовать много разного кофе.

@Podriv 6 ай бұрын

@@EvgeniyaYung спасибо, попробую, у меня ещё два сорта кофе в процессе, и один уже едет ко мне)) потихоньку их допью и возьму

@АндрейЯнковой-ц8м 6 ай бұрын

@@EvgeniyaYungДриппы Берри это вообще что-то странное, какой-то Франкенштейн. Берри под молоко сделано. Дриппы - это фильтр, не молочный напиток.

@EvgeniyaYung 6 ай бұрын

@@АндрейЯнковой-ц8м Любые дрипы под молоко странные😁

@captainshepard4245 6 ай бұрын

Работаю бариста уже не малый срок, но углубился в тему дескрипторов недавно. И теперь я их чувствую и успешно пользуюсь вашими советами в настройке эспрессо :) Вы делаете великое дело, спасибо! :)

@RussianBarista 6 ай бұрын

спасибо!

@germanpalamar6151 6 ай бұрын

Если бы я жил в Петербурге то регулярно посещал бы курсы Николая! Теплые воспоминания! Спасибо ребята.

@EugenyGot 4 ай бұрын

спасибо, команда Russian Barista, мне очень вовремя попалось ваше видео! сегодня в первый раз иду на каппинг к местной студии обжарки кофе. со спешалти сегментом знакомство недавнее, вселенная вкусов расширяется, и я чувствую, как всё более важным становится словесное описание напитка. пока что сталкиваюсь с трудностями в назывании дескрипторов, описывая как звучание музыки, как мелодию - басы, верхние звонкие ноты, средние частоты, их раскрытие и композиция. кажется, нужно кушать больше свежих фруктов))

@nikitakostiaiev0507 3 ай бұрын

А вот у меня крассные ягоды вообще не асоциируются с жухлым цветом)) Интересный подход с цветами, очень полезно. Спасибо большое !

@xadzidono7186 6 ай бұрын

Спасибо за прекрасное видео, устал уже объяснять это новичкам)

@dv4963 Ай бұрын

Очень интересно 😃👍

@Membermaster1995 6 ай бұрын

Ооо очень неожиданно, прекрасно...☕🙌🏼☺️😋🤗

@0011ytvideo 6 ай бұрын

Очень вкусно рассказано на очень болезненную тему. )

@yy.5104 6 ай бұрын

я заметила что холодный вкуснее, т е остывший почти, тогда палитра гораздо шире и ярче

@ИгнатКовалев-э9п 6 ай бұрын

Кстати согласен, я тоже это заметил только на v60, там были дискрипторы "гречишного меда". И когда кофе остыл он прям "пах" этим мёдом

@blonde2867 5 ай бұрын

Просто лучшие!!

@elenastatsenko8664 6 ай бұрын

Спасибо, Николаю! Как деткам объяснили, всё по полочкам😊

@basirotarov7005 6 ай бұрын

Спасибо за очень интересный выпуск ! Стараюсь научится различать дискрипторы, но с не простыми продвижениями. Горечь более менее хорошо могу различать. Послевкусие всегда кажется что сухофрукты либо что то вроде моченые яблоки. Со сладостью и кислотностью по тяжелее. Особенно когда идет ассоциация с красным цветом дальше тяжело представить какая ягода или фрукт может быть. Вроде бы фруктов/ягод ел и ем много, но ассоциацию сложно сопоставить.

@ajanishewskiy 6 ай бұрын

Ой, зря вы про цвета помянули, очень зря :) Серый, это серый. Он не может быть теплый, или холодный. Потому, что есть хроматическая и ахроматическая составляющая. Вот в сером нет хроматической. Можно говорить только о плотности, или светлоте. Физически сколько газовой сажи бухнуть в белила. Кстати, веер вам не поможет, они от экземпляра к экземпляру отличаются. Придется кусок стены выпиливать :) хотя, можно, конечно, спектрофотометром измерить.

@SpecialtyHome 6 ай бұрын

Восприятие серого цвета может меняться от среды и освещения)) А еще цвета, являющиеся очень ненасыщенными, близкими к ахроматике, мы часто называем серыми, черными, белыми, хотя они таковыми не являются. А при более детальной рассмотрении понимаем, что они не серые. Может, о том и речь😜

@ajanishewskiy 6 ай бұрын

@@SpecialtyHome Да там вообще смешно. Если разбодяжить типичную черную краску белилами, то, скорее всего, получится нечто голубое. Я постоянно борюсь с так называемым сложным черным, это когда черный пытаются получить смешением 3 красок. В балансе, когда вроде бы пропорции должны дать серый это дело крайне не стабильно, может завалить в красный, или синий и глаз это очень хорошо видит. Я рекомендую намеренно валить в синий, как меньшее зло. Известна история, как Шадрин (это один из ведущих специалистов по цвету) красил свой кабинет в серый цвет... У него на рецептуру и выкраски несколько дней ушло 😂

@Mr3K3Exp 6 ай бұрын

Добрый день Николай, хотел у вас спросить. А вы пробовали кофе Liberica? Вроде как из серии Arabica/Robusta... Можете что то на эту тему рассказать?

@RussianBarista 6 ай бұрын

Это один из видов кофейного дерева. Он растёт в Юго-Восточной Азии. Да, мы его пробовали и возможно, расскажем о нём позже

@максимшевченко-ъ6м 6 ай бұрын

Я требую в стикер пак добавить стикер как на превью этого видео

@RussianBarista 6 ай бұрын

(ушли добавлять новый стикер)

@w50595s 6 ай бұрын

Э! Не не не не! Николай, так не описывают кофе. Вспомните персонажа "Тони Болтун" из "Зелёной книги". Вот он правильно описывал. "Еда соленая" 😅 А не вот это вот всё 😂

@ЛяксандрБегишев 6 ай бұрын

Топ контен.

@Сергей_Мороз 6 ай бұрын

Здравствуйте, новой кофейне какие сорта кофе посоветуете иметь, чтобы получать надёжный, стабильный результат, пока мало опыта? Благодарю ❤

@ajanishewskiy 6 ай бұрын

Начните imho с Эфиопии yirgacheffe. (Иргачёф) Он такой... В меру кислотный, немного неожиданный, но не отторгающий. Да и стоит не дорого. Если из Питера, то у Сибаристики удачный. У Тэсти он тоже должен быть, но смотрите как с ними по логистике.

@RussianBarista 6 ай бұрын

Эфиопия Иргачеф, Бразилия Серрадо Попробуйте наши стабильные лоты: russianbarista.ru/collection/kofe-dlya-biznesa

@ajanishewskiy 6 ай бұрын

@@RussianBarista Да, Бразилия Серрадо, тоже базовая Бразилия хороша.

@ImbibitorLunae-b5h 4 ай бұрын

Хорошее видео. Жаль что все эти дескрипторы это просто выдумки маркетологов продавцов кофе.

@Saironsmv 2 ай бұрын

Я чувствую в кофе только кислоту, сладость и горечь. Всегда стараюсь сварить максимально сладкую чашку, чтобы кислота и горечь не выпирали.

@АлександраГалицкая-щ5ш 6 ай бұрын

Здравствуйте! Я недавно прошла обучение в Гуанчжоу, курсы бариста:) Во время обучения меня научили cupping, как раз то, часть чего вы рассказали. Спасибо за подробности в описании вкуса! Вы не упомянули о запахе, обычно дегустации состоит из 2 этапов: нос-мы слушаем аромат кофе и тестируем вкус-язык.

@mistar-t 6 ай бұрын

а мне наоборот сразу понравилась свежая, арабика, так как лебо показался даже менее вкусным чем якобс растворимый

@монетарнаяполитикавенгерскойна 6 ай бұрын

спасибо

@Кира-ь7ц2р 6 ай бұрын

Описивать кофе🤔🤔🤔

@РашидХельдихароев 6 ай бұрын

КД1🎉🎉🎉

@user-ov2ci6rs8l 6 ай бұрын

Извините за тупой вопрос, а откуда в кофе вообще все эти ноты 😭 каким образом они берутся в зерне……

@RussianBarista 6 ай бұрын

Зависит от территории где растёт кофе, обработки зерна, обжарки и способа заварки. Это основные факторы влияющие на вкус, но на деле их во много раз больше

@НастяПетрухина-жьбюииимьб Ай бұрын

Это точно не уроки литературы?

@ajanishewskiy 6 ай бұрын

Что то меня дёрнуло, что вы эфирные масла помянули. Вроде вот их как раз быть не должно. Это называется аромомолекулы, или, если проще, ароматические вещества. Кстати забавно, на сайте одного из продавцов ароматизаторов (TPA/TFA) имеется состав этих ароматизаторов, т.е. из какой химии они состоят и их профиль, как раз то описание о котором вы говорите. Но там терминология более интересная , чем принято в кофейной индустрии.

@victoria_andreeva 6 ай бұрын

Пантон, рал или сумма красок(минутка душноты)

@panfabn 6 ай бұрын

Комментарий из четырех слов.

@alexpetrovsky583 6 ай бұрын

НЕ, из пяти)))

@tyom737 6 ай бұрын

А в чем вообще смысл обычному человеку - потребителю продукта, а не какому-то там дегустатору, члену жюри или q-грейдеру, выискивать, вычленять и придумывать некие дескрипторы? Все эти ассоциации и сравнения, ретроспектива, разложение на "нотки и нюансы"? Не лучше ли просто сосредочиться на ощущениях, здесь и сейчас, и наслаждаться напитком непосредсвенно, в его целостности и неповторимости, без всяких отсылок, анализа и рационализации?

@Iogos 6 ай бұрын

Перенос фокуса на дескрипторы - это ведь тоже про осознанность и про здесь и сейчас;) и про наслаждение))

@tyom737 6 ай бұрын

@@Iogos Нет, здесь и сейчас физические ощущения, а дескрипторы мы придумываем.

@Iogos 6 ай бұрын

@@tyom737 ощущения тогда мы тоже придумываем. У меня лично ощущения от дескрипторов)

@tyom737 6 ай бұрын

@@Iogos В любом случае ощущения находятся на более базовом уровне, а дескрипторы это уже попытка их вербализовать и описать, дать более рациональную оценку. Одно и то же ощущение разные люди будут описывать по разному, в зависимости от их способностей и опыта, т.е. у них будут разные дескрипторы.

@Iogos 6 ай бұрын

@@tyom737 а физические ощущения мы не придумываем?) это всего лишь действия фундаментных сил, которые интерпретирует наш мозг. Дескрипторы - это вкусоараматическики вещества которые наш мозг тоже интерпретирует. Наверное тут разные цели, ты меня нахождение дескрипторов, это как медитация когда я сканирую тело и осознаю что чувствую. А тут я сканирую свои ощущения и осознаю что чувствую. 🫶