Recette Infaillible pour des Choux Parfaits : Spéciales CAP Pâtissier (Robot Bosch Série 6)

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Күн бұрын

Пікірлер: 39

@Patiscoach 6 ай бұрын

Hello, Je te dévoile ma recette infaillible pour des choux parfaitement lisses, dorés et sans craquelures. Idéal pour les candidats au CAP Pâtissier et tous les passionnés de pâtisserie !

@KarimBenchadis 6 ай бұрын

Autre question qui me trotte en tête depuis longtemps ! 😅 Doit on garder la même température quand on cuit sur plusieurs niveaux par exemple un four de 5 niveau ou doit on ajouter la température a la quantité, Merci pour toutes vos réponses

@gwenaelledecuyper1287 6 ай бұрын

J'ai reçu mes résultats aujourd'hui. C'est réussi. Je suis très heureuse. Je voulais vous remercier pour le partage de votre savoir faire. Vous avez clairement contribué à ma réussite. Merci infiniment. Bonne continuation dans vos projets.

@Patiscoach 6 ай бұрын

Bonjour Gwenaelle ! Toutes mes félicitations pour ta réussite, c'est une excellente nouvelle ! Je suis vraiment ravi d'avoir pu contribuer à ton succès. Merci beaucoup pour ton message, ça me touche énormément. Je te souhaite une belle continuation dans ta carrière de pâtissière. À très bientôt et bonne pâtisserie ! Au plaisir d'échanger

@JEANNIE75 6 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre vidéo. Comme à chaque fois, ça m’instruit tellement. Grace à vos vidéos, j’ai appris tellement de techniques de réalisation et je suis certaine que j’aurai mon CAP pâtissier en juillet 2024. MERCI

@Patiscoach 6 ай бұрын

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire, Jeannie ! 😊 Je suis ravi que mes vidéos t'aident dans ta préparation. Je suis sûr que tu réussiras ton CAP pâtissier en juillet 2024. Continue comme ça et bonne chance ! 🍰

@bebelleadam7798 6 ай бұрын

Ils sont parfait ces choux 🥰🥰tous comme vous 😁😁

@Patiscoach 6 ай бұрын

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire ! Je suis ravi que mes choux te plaisent. Continue à pâtisser avec passion ! 😁🍰

@bebelleadam7798 6 ай бұрын

@@Patiscoach je vais les faire aujourd'hui 👍👍

@passabeatrice5456 6 ай бұрын

Merci Chef❤

@Patiscoach 6 ай бұрын

Avec plaisir🙂🙂

@hafidbenkelaya789 6 ай бұрын

Demain je vais l'essayer merci pour le cours chef

@Patiscoach 6 ай бұрын

Merci beaucoup, Hafid ! Je suis ravi que tu aies apprécié le cours. Bonne chance pour tes choux demain ! N'hésite pas à me dire comment ça s'est passé. Bonne pâtisserie ! 😊

@valerielagarde335 6 ай бұрын

Bonjour bonjour 😊, vous préconisez plus de l'eau pour le liquide ou du lait ou un melange eau/lait ? Quel difference de résultat entre une pâte qui est faite avec des liquides différents ? Merci beaucoup pour votre réponse 😊 Belle journée ☀️

@Patiscoach 6 ай бұрын

Bonjour Valérie ! 😊 Merci pour ta question. Pour la pâte à choux, tu peux utiliser de l'eau, du lait ou un mélange des deux. Voici les différences : Eau : La pâte à choux faite uniquement avec de l'eau donne une texture plus croustillante après cuisson. Lait : Utiliser du lait apporte plus de douceur et une couleur légèrement plus dorée grâce aux sucres naturels du lait. Mélange eau/lait : Combiner les deux te donne un bon compromis entre croustillant et moelleux, avec une belle coloration dorée. Tout dépend du résultat que tu souhaites obtenir. Bonne réalisation et belle journée à toi aussi ! ☀️

@valerielagarde335 6 ай бұрын

@@Patiscoach merci beaucoup pour vos infos précieuses 😊🙏

@Patiscoach 6 ай бұрын

@valerielagarde335 😊😊

@homecooking5 6 ай бұрын

Merci pour cette superbe vidéo sur les choux par contre je ne sais pas si on peut faire cette technique le jour J par contre ils ressemblent un peu à la patate je trouve qu'ils n'ont pas bien gonflé...

@Patiscoach 6 ай бұрын

Merci pour ton commentaire ! 😊 Tout ce que je montre dans mes vidéos est totalement autorisé pour l'examen du CAP. La technique de la fourchette est bien connue des professionnels, même si beaucoup utilisent du craquelin aujourd'hui. Pas de souci pour utiliser cette méthode. Le sucre glace est facultatif, tu peux en mettre si tu veux, mais ce n'est pas obligatoire. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ! 🍰

@homecooking5 6 ай бұрын

Ah ok merci pour votre réponse je comprends mieux🙂👍

@Patiscoach 6 ай бұрын

🙂🙂

@smartuitive 6 ай бұрын

Super tes astuces bravo! Une question ou peut-on se procurer le pinceau japonais? Merci

@Patiscoach 6 ай бұрын

Salut et merci pour ton commentaire ! J'ai trouvé le pinceau japonais sur Amazon, c'est effectivement un super pinceau très souple que j'utilise uniquement pour la dorure. Pour les sirops chauds, en revanche, je préfère utiliser des pinceaux plus traditionnels en pâtisserie. Tu peux facilement le trouver en faisant une recherche sur Amazon. Tiens-moi au courant si tu as d'autres questions ! 😊

@AuBonPain-1 Ай бұрын

Monsieur, Je ne suis pas pâtissier professionnel, ni élève pâtissier, je fais de la pâtisserie pour permettre à mes enfants de goûter à des gâteaux que je ne peux pas acheter. Je m'exerce sur la pâte à choux en ayant commencé par le produit le plus simple : les chouquettes. J'avais, à ma grande surprise, assez bien réussi les chouquettes la première fois. Puis j'avais un peu raté, puis à nouveau assez réussi. Ensuite, après quelques essais de pâte à choux avec des chouquettes que je pensais maîtriser, je me suis lancé aux choux à la crème, pâtissière et chantilly. En remarquant, lors du garnissage, que la crème parfois ressortait par une craquelure du chou situé à l'opposé de la perforation, je me suis rendu compte de l'importance d'avoir des choux bien formés, sans crevasses. J'ai vu sur d'autres sites que le votre, l'utilisation du craquelin qui donne un mauvais aspect à la religieuse. En outre, je n'ai jamais vu de craquelin sur des religieuses vendues dans les boutiques de pâtisserie. Cela entraîne un surcoût et du temps supplémentaire à la réalisation. J'ai vu aussi un conseil venant d'un Meilleur ouvrier de France, consistant à couvrir le chou d'un mélange de beurre de cacao en poudre (marque Mycryo) et de sucre glace ; un amateur avait encore de meilleurs résultats avec de l'huile de noix de coco désodorisé. Mais ces ingrédients ne se trouvent pas à l'épicerie du coin. Ensuite, O miracle ! je découvre votre solution très simple, que ne coûte pas un rond ! Alors j'essaye. O malheur ! mes choux sont restés presque plats ! alors qu'auparavant, quand je ne les aplatissais pas et que je les couchais en tenant la douille à 2 ou 3 cm de haut, j'obtenais des choux bien gonflés, mais avec des crevasses et pas sphériques : il y avait une bosse sur un côté par exemple. Mais ils étaient plus beaux que ceux obtenus avec votre méthode. Je pouvais bien les garnir en surveillant les irruptions de crème par les crevasses. Pourquoi ? Je dois vous dire que j'ai enfourné tout au bas du four sans chaleur tournante à 180 °C. Car j'avais remarqué de moins bons résultats en chaleur tournante avec les chouquettes. Je fais tout à la main car je n'ai ni les moyens, ni la place pour un robot. Je pense que la cause viendrait de la consistance de ma pâte à choux à la fin de l'hydratation. Je n'avais pas osé la rendre plus fluide, de peur de tout rater. Or, quand j'ai revu votre vidéo, j'ai remarqué que votre pâte à choux était plus fluide que la mienne. Par conséquent, ma pâte à choux devait manquer d'eau, donc de vapeur à la cuisson, pour repousser le chou vers le haut, soit le faire gonfler. Je n'ai pas d'autres explications pour l'instant. Mes choux sont non présentables : je suis donc condamné à les manger seul en cachette. Je pense que votre technique fonctionne puisque j'ai lu des témoignages concluants sur cette page. Auriez-vous une autre explication ? Je vous remercie de votre générosité de faire partager votre savoir faire. Vous contribuez ainsi, au maintien d'un savoir faire qui ne se transmet presque plus de génération en génération au sein d'une famille. Cordialement.

@Patiscoach Ай бұрын

Bonjour et merci pour ton message si détaillé ! C'est vraiment touchant de voir ton investissement pour offrir à tes enfants des gourmandises maison. 😊 Tu as bien analysé la situation, et je suis d'accord avec toi : la consistance de la pâte à choux joue un rôle clé. Si elle est trop épaisse, il manque de vapeur pendant la cuisson, ce qui empêche les choux de bien gonfler. Voici quelques pistes pour améliorer vos résultats : - Hydratation de la pâte : La pâte à choux doit être souple et légèrement fluide (mais pas liquide). N'hésitez pas à ajouter un peu d'œuf battu si ta pâte semble trop compacte. L'objectif est qu'elle forme un ruban lorsqu'elle retombe de la spatule. - Position et cuisson : La position tout en bas du four peut limiter la montée des choux. Je te conseille de les enfourner au milieu du four, même sans chaleur tournante. Vérifiez également la température de votre four avec un thermomètre, car elle peut parfois être différente de celle indiquée. re regarde ma vidéo. - Dressage : Continuez à tenir la douille à quelques centimètres pour un dressage précis, mais évitez d'aplatir les choux si vous constatez qu'ils ne gonflent pas bien. Parfois, une pointe légère est préférable à un chou plat. - Technique sans craquelin : Pour éviter les crevasses, vous pouvez lisser délicatement le dessus de vos choux avec un doigt légèrement humidifié. Ça aide à uniformiser la surface sans nécessiter de craquelin. Refais un essai avec ces ajustements, et je suis sûr que tu obtiendras des choux bien gonflés et réguliers. N'hésite pas à me dire ce que ça donne, et bravo encore pour ton envie de transmettre cette passion à tes enfants. 😊

@KarimBenchadis 6 ай бұрын

Bonjour, merci pour toutes vos vidéos ils sont vraiment top, mais celon ce que j'ai appris les choux doivent être cuit a chaleur statique et non tournante es qu'une idée reçu, je voulais avoir votre avis, et merci

@Patiscoach 6 ай бұрын

Bonjour Karim, merci pour ton commentaire ! 😊 C'est complètement une idée reçue. On peut cuire la pâte à choux aussi bien dans un four statique que dans un four ventilé. La preuve, je l'ai fait dans un four ventilé, comme beaucoup de personnes à la maison. L'important est d'ajuster la température : en chaleur tournante, on baisse un peu (160°-165°), alors qu'en chaleur statique, on augmente légèrement (170°-175°). Les températures que je donne sont des moyennes, elles peuvent varier selon le four. Ne reste jamais sur une idée reçue, explore et comprends les différentes méthodes ! 🍰 Au plaisir

@KarimBenchadis 6 ай бұрын

@@Patiscoach Merci beaucoup pour votre aide

@Patiscoach 6 ай бұрын

🙂 Avec plaisir. Belle journée

@indus-ux9px 6 ай бұрын

Bonsoir Je voudrai acheter une douille sultane pour religieuse, est-ce que je choisi avec un cône sortant ou à raz ? Quelle est la différence visuellement ? Merci.

@Patiscoach 6 ай бұрын

Bonsoir ! Merci pour ta question. Pour les religieuses, tu peux choisir une douille sultane avec un cône sortant ou à raz. Voici la différence : Douille sultane avec cône sortant : Elle crée des motifs plus prononcés et détaillés, donnant une finition plus élégante et sophistiquée à tes religieuses. Douille sultane à raz : Elle donne des motifs plus doux et moins marqués, ce qui peut être idéal pour un look plus classique et sobre. Choisis en fonction du style que tu souhaites obtenir pour tes pâtisseries. Bonne réalisation et à bientôt !

@thierrydevos1249 6 ай бұрын

Belle vidéo 👍👍😉😉 Juste une question en rapport au robot Bosch, concernant le pétrissage, est-il valable ou point faible? Je me doute que la question n'a rien à voir avec le sujet. 🤣🤣🤣 Mais top toutes les vidéos en tout cas. Je suis chaque conseil et je régale la famille et les amis. Bonne continuation

@Patiscoach 6 ай бұрын

Salut Thierry ! Merci beaucoup pour ton commentaire et tes encouragements ! Le robot Bosch Série 6 est tout simplement incroyable, même pour le pétrissage, c'est impeccable. J'ai d'ailleurs fait des vidéos à ce sujet et une présentation du robot, n'hésite pas à les regarder. En tout cas, merci encore, je suis content que tu me suives et que mes conseils te permettent de régaler tes proches. Au plaisir de répondre à tes futurs messages.

@ChNanou Ай бұрын

Bonjour chef j’ai réalisé votre recette impossible d avoir des choux lissent comme les votre

@Patiscoach Ай бұрын

Bonjour ! Pas de panique, la pâte à choux demande un peu de pratique pour obtenir des choux bien lisses. 😊 En général, cela peut venir du four : assure-toi qu’il est bien préchauffé à la bonne température pour permettre une belle pousse. Sinon, ça peut être le dressage : veille à bien lisser les pointes avec un doigt mouillé avant d’enfourner et de finir comme sur la vidéo. La régularité au pochage joue aussi beaucoup. Ne te décourage pas, c’est en testant qu’on progresse ! Si tu veux, je peux te donner quelques astuces pour t’améliorer encore. 😉

@ChNanou Ай бұрын

@ bonjour chef merci pour votre réponse. J’ai pas mis de sucre avant d enfourner cela peut il être le problème ? Une fois la panade faite j’ai rajouté de l eau pour avoir le poid initial et j’ai rajouté les œufs est ce une bonne technique ?

@Patiscoach Ай бұрын

@ChNanou re hello, réalise comme sur ma vidéo simplement sans ajouter de l'eau sur la panade🙂

@oliviac8956 6 ай бұрын

Pourquoi j'ai pas vu cette vidéo avant mon examen, j aurai pas zappé l étape quadrillage 😥

@Patiscoach 6 ай бұрын

Coucou et Merci pour ton commentaire, Olivia ! Ne t'inquiète pas, l'important est de continuer à apprendre. Maintenant, tu connais l'astuce du quadrillage pour la prochaine fois. Au plaisir et belle journée