БАЛЫК, классический рецепт, приготовления настоящего балыка из красной рыбы,Балык из лосося

Делаем БАЛЫК из красной рыбы, классический рецепт приготовления настоящего балыка. по старому рецепту, Настоящий балык готовится так; Берётся красная рыба лосось,срезается у него спинная часть по боковой линии, просаливается несколько недель,затем правильно отмачивается в ледяной воде, и вывяливается около месяца, на выходе мы получаем классический балык, всё остальное что делают люди на ютубе называться балыком не может!
Балы́к (тюрк. балык - рыба) - солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород - осетровых (белуги, севрюги и др.), лососёвых (кеты, горбуши и др.)[1].
Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22-23 % жира. Мясо некоторых рыб (клыкачи) имеет жирность до 30%.[2]
В современной России (а ранее и в СССР), балыком также называют копченую мякоть свинины вдоль позвоночника[3], [4].
Взято от сюда :
ru.wikipedia.o...

[@amd8095]

Потрясающе! Обожаю рыбу соленую !

[@иринавалуева-д1к]

Я большущий любитель любой рыбы,особенно соленой,и вяленой,ну и конечно копченой,вареной,пареной и т.д))))Когда рыба лежала у вас на столе,а потом вы ее еще начали нарезать,я чуть слюной(извините) не подавилась!!!!Видно не вооруженным взглядом,рыбка просто обалденная!!!!

[@FishermanDV27RUS]

Ирина Спасибо за ваш коментарий, В ближайшие дни ещё ролик с копчёной красной рыбкой будет, сегодня в коптилку заложу :)

[@Jaffar1990]

Уважаемый автор! Спасибо Вам большое за правильный и подробный обзор. Скинул его всем своим друзьям балычникам (куриным, индюшиным и прочим). Очень бы хотелось получить такой же обзор на осетровых, когда будет такая возможность. Спасибо ещё раз, Вам удачи и творческих кулинарных успехов!!!

[@FishermanDV27RUS]

Добрый вечер, во первыйх спасибо вам большое! А про балыки и вообще вкусности из осетровых на канале не будет роликов , Они были и много но пришлось всё удалить, Люди гнилые попадаются и одна гнида жалобы написала одну в полицию вторую в министерство рыбного хозяйства мол жрёт гад такой краснокнижных рыбов , Ну вот ментам объяснять пришлось от куда дровишки :))) С Начальником рыб-инспекции просто поговорили все разрулил, но видео сказали все большие начальники больше с осетровыми не выкладывать а старые удалить, что-бы народ наш не травмировать и не вызывать классовую ненависть к буржуям, тоесть к властям :))

[@Jaffar1990]

@@FishermanDV27RUS Понял, тогда-если можно, инструкцию по разделке и засолке подскажите, где почитать.Спасибо!

[@РадикСагидуллин-й4е]

сам я рыбак и любитель рыбы, но больше всего мне нравится рыба приготовленная мною лично

[@FishermanDV27RUS]

Радик , приветствую коллега :)), я тоже всю рыбу, что ловлю готовлю только сам лично, не кому не доверяю этот процесс :)) думаю ты меня понимаешь, :))

[@ПетрПетр-н8й]

@@FishermanDV27RUS татары рулят

[@СтенькаРазин-с2о]

Молодец...ты правильно делаешь...многие не понимают зачем так всё долго солится и вялиться...а весь смысл в том...что мясо должно вызреть...типа как хамон...лайк!!!

[@FishermanDV27RUS]

Да народ как зашоренный, вот дед так делал и я буду делать, а то что дед не правильно делал, этот вариант даже не рассматривается :))

[@СтенькаРазин-с2о]

Fisherman DV. 27 RUS люди это стадо...а стадо мыслит примитивно и одинаково...ещё тут походу дело привычки...они просто другого не пробывали...не обращай внимание на хэйтеров...кому надо...те для себя рецептик скопировали...;)

[@ЯрославМ-н7б]

А по мне так пусть сущестауют сотни рецептов я сам люблю поэкспериментировать с засоллкой вялкой копчением! Супер молоток

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большое за поддержку, я тоже так считаю, на свете столько всего интересного и вкусного что почему бы и не попробовать хоть малую часть от этого,

[@ЕвгенийФорсмажор]

Благодатный край зачёт желею что с Мурманска уехал тоже природа богата рыбой. Вчера с охоты видео на канале весь день с бобром занимаюсь удачно добыл. Лайк!

[@mrcrazy4786]

Спасибо вам.Вспомнил как отец балык делал ,правда из осетрины.Обалденная штука .Очень вкусно.На Каспиии когда жили с осетром и икрой проблем не было .Из красной не ел но думаю не хуже.

[@FishermanDV27RUS]

Да из осетра, конечно вкусней, у нас как-раз сейчас осетровая началась, вот только ловить его нельзя, ! И тембо-лее я не могу показать как приготовить идеальный балык из такой рыбки :)), думаю вы понимаете, ну а скрасной рыбы балык тоже очень не плох, да и доступен для многих, скоро горбуша пойдёт значит и на западе в магазинах появится, позже и другая дальневосточная рыбка подтянется, но не покупайте ту что сейчас продаётся в магазинах, она уже почти год по морозилкам болтается, качество будет отвратительное. только разочаруетесь, и потратите деньги.

[@Lesya_dessert_krd]

Роман,блин как вкусно,сразу захотелось ))у вас всегда очень аппетитно и вкусно👍👍👍так держать

[@DmitryKanev83]

Вкуснятина🤤

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо Дим, У тебя из сёмги вообще бомба получится :))

[@StepanSraka1]

Нет слов одни слюни. Лайк

[@FishermanDV27RUS]

:)), спасибо за коментарий!

[@АлександрМакеев-с8ж]

Класс, подробное видео нужно! Именно как солить в каких условиях и конкретное время посола... Однозначно лайк))

[@FishermanDV27RUS]

В понедельник займусь, дней 10 уйдёт на процесс, придётся подождать, но сделаю всё максимально подробно.

[@TheTamara1951]

Замечательно! Спасибо!

[@FishermanDV27RUS]

Тамара Благодарю!

[@user-Rybak56]

зачетно-супер

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо друзья!

[@petroshot3713]

Благодарю за рецепт ! Интересно было бы посмотреть на разделку рыбы. Ну и в лососевых не много костяшек имеется, самую малость. Всё равно плюсую! Давайте разделку рыбы!!!

[@FishermanDV27RUS]

В понедельник займусь, дней 10 уйдёт на процесс, придётся подождать, но сделаю всё максимально подробно.

[@ЕвгенийКарамышев-щ7л]

Привет, Лайк-здоровья вам! Спасибо за рецепт и удачи вам! У нас в в средней полосе цены космос! Удачи!

[@АндрейЛузин-я5э]

Привет из Полтавы ! Зачетная рыбка 😆

[@FishermanDV27RUS]

Привет с Амура :)), Спасибо!

[@russel7142]

Аппетитно

[@doc_maels]

БРАТИШКА КАК ВСЕГДА ОТЖИГАЕШЬ ))) ПИВКО САМО НАПРАШИВАЕТСЯ В РУКИ ПОСЛЕ ПРОСМОТРА))) ЛАЙК КАК ВСЕГДА !

[@FishermanDV27RUS]

Да не говори дружище, без пиваса здесь точно не обойтись, жалко ты далеко живёшь.

[@doc_maels]

Fisherman DV. 27 RUS ДА ЭТО ПРОСТО ТЫ ЗАБРАЛСЯ В ТАКУЮ ДАЛЬ РОМЫЧ))))

[@АлексейГорбачев-н2й]

Большое спасибо.Очень интересное и вкусное видео.Давно искал,что то новенькое.Удачи!

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо за коментарий, и вам всего доброго!

[@ПавелПетров-у3х]

Fisherman DV. 27 RUS. дружище продай балык, у меня нет столько времени её салить, хочу сразу с пивком попробывать:)

[@FishermanDV27RUS]

Балык только в конце сентября октябре, кета идёт с 8-10 сентября у нас. :))

[@СергейИконников-ч4в]

Есть севиче а есть хе(кхе) 1 произошла от2, вроде и там и там рыба кислая, но специи и способ приготовления разный 2 вкуснее. Есть балык а есть вобла вяленная, балык конечно же вкуснее.

[@FishermanDV27RUS]

А у нас есть строганина :)) Раздолбуха она же расколотка :)) Есть тала просто соль перц, и тала соль перец и немного уксуса :) это я про местную кухню с сырой рыбы :)) А вот настоящию тарань недавно первый раз в жизни попробовал зритель присылал посылку, на нашего чебака похожа прям один в один по вкусу не чего так вкусно :)

[@rogon_w8399]

какие люди ставят дизлайки? все норм показано рассказано... делай видео забей на хэйтеров, удачи подписка однозначно.

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо за поддержку!

[@Байкалвидео]

Лайк!с добавлением в плейлист....

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо друзья!

[@ОльгаОвсянникова-т6х]

Ооочень классный способ)) Надо непременно попробовать.

[@Zahariy03]

Приветствую! Так вот он какой настоящий балык!)))

[@alexanderagamov3559]

В общем-то правильно, но я из-за того что у меня рыбины под 5кг веса и более,- ( замороженный норвежский лосось) и до 15 кг.-25кг. замороженных осетров, мне в магазине распиливают пополам в длину, а я потом срезаю филе и отделяю от костей и позвонка, получается 2 хороших балычка, нарезаю до 30 см. длины и легче просаливается, и удобнее кушать без костей и позвонка. Готовлю 2 вида, как подвяленный, так и подкопченый. Остальные части рыбы идут на засолку. Мне как-то повезло, ещё в советские времена, купил книгу,-''Как правильно солить, вялить и коптить рыбу''. От меня лайк, спасибо за хорошее видео, только звук слабоват! Успехов!

[@FishermanDV27RUS]

Чпасибо за поддержку, А звук уже исправил :)) Час поищу в инете книжку как у вас :)

[@ГайРФ-э7ю]

Классно! попил пенного с рыбкой под твой видос! лак с меня

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большое.

[@СтасИлюченко-ь3й]

Ништяк тема,лайк с меня.

[@НародныйСоветгражданнатерр.ССС]

лайк и хорошая работа и рецепт

[@FishermanDV27RUS]

спасибо

[@КамиллаАллали]

Боже как же она красивая прекрасная

[@FishermanDV27RUS]

Сейчас делаю два ролика с красной рыбой так будет ещё лучше :)) дней через десять будет готово, Спасибо вам за ваш коментарий

[@ЕвгенийГруздев-ь7х]

Спасибо Роман, всё понятно и здорово. Рецепт классный и правильный, с клюквой и мёдом наверное вообще улёт, обязательно сделаю. Но, в классику всё равно нужно вносить разумные изменения. Какой смысл, для себя любимого, делать рыбу с позвоночной костью? Понятно, если для горячего копчения. Там хребет не даёт рыбе развалиться при снятии с решётки. А у сушеной или холодного копчения при разделывании кость создаёт только проблемы. Если у готовой рыбы вырывать хребет, то уродуется мясо вокруг кости, а при нарезке и хребет резать мало удовольствия и мясо давится. У мелочёвки вообще всё хреново, там вечно царапаешься об эти кости. Одно дело, если пороть огромные количества на продажу. Там экономия и времени, и крючков для вывешивания и вес больше. А если несколько рыб, да для своих, то зачем его оставлять? Я и от кожи отделяю. Без обид.

[@FishermanDV27RUS]

Евгений хребет оставляю не от лени его врезать, мне нравится с кружечкой пивка его посасать, :))) какихто неудобств при нарезке я не замечал, Я если кету копчу то без хребтов просто на пласт порю шкуру оставляю, пробовал без шкуры вялить одно филе рвётся оно на крючках да и шкурку потом можно на печке поджарить :)) Делаю сегде на полоски режу мне очень нравится, в моём рейтинге личном сегде пожалуй на первом месте будет, там тоже все кости вырезаются, а мелкую белорыбицу с последнего ролика , да она того не стоит с ней возиться, под пивко уже почти вся ушла не кто не жаловался :)) народу понравилась рыбка, тощая правда :))

[@ЕвгенийГруздев-ь7х]

Всё ясно)))

[@FishermanDV27RUS]

Евгений, дело вкуса :))) Тут-же ещё процесс :)

[@АлексейГрибков-й7л]

Ахах у нас в Калининграде плавники продают вяленые и пишут балык)))

[@АлексейЧастухин-н6я]

Рома привет Как всегда интересно и познавательно.

[@FishermanDV27RUS]

Алексей здоров! Спасибо !Под пивас само то :)) Вот лёд сойдёт на рыбалку поеду пригодится :))

[@РыбакРыбака-з3ы]

Хорошо сказано, горбуша благородная рыба... Да не употребляет мы её, самая заразная, только икра...

[@РусланА-е2ы]

добрый день , классные у вас рецепты , хотелось бы посмотреть более подробно про приготовление копчёного балыка

[@ostapibragimov9000]

Ждем подробный рецепт. Рыба класс!

[@FishermanDV27RUS]

Уже в процессе, сегодня начну снимать, :))

[@sandr21]

Ждем пошаговое видео! Отличные рецепты!

[@FishermanDV27RUS]

Уже сделал вот можно здесь посмотреть kzbin.info/www/bejne/bV66mWSJd86fns0

[@максимТоптыжка]

Спасибо за отличные видео. Хотелось бы подробней увидеть как разделать рыбу на балык

[@FishermanDV27RUS]

Да зделаю на следующей недели

[@zinnuryusupov2709]

Ждем продолжения, т.е. более подробный рецепт

[@FishermanDV27RUS]

Уже есть продолжение :))

[@denalekmik980]

Будет интересно подробный рецепт.

[@FishermanDV27RUS]

Завтра займусь, сделаю подробное видео.

[@spbrf4041]

Не нашел в плейлисте подробного видео, оно снято?

[@вячеславщербаков-с3в]

Рома, буду ждать от вас видео про молоку, ее маринование

[@aliktarnopolsky6136]

Подскажите пожалуйста если можно такую рыбу сделать дегидраторе?

[@-Roman-32]

Лайк подписка суппер🖒

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо!

[@ПетрПетр-н8й]

Яль на свете всех милее всех красивей всех умнее..?

[@kirilltim3814]

Приветствую!а что б закоптить его,сколько лучше его по времени вялить?

[@viktoriagrineva9821]

С нетерпением ждем подробный рецепт.

[@FishermanDV27RUS]

Есть сегодня добавил новое видео, разделка рыбы, засолка и само приготовление с результатом будет в воскресенье рыбка пока не довялилась

[@АлексейЖук-я3л]

Блин дохрена пустой и не нужной болтавни...

[@Papa_harek]

Да и из другой рыбы балык хорошо получается если рыба солится столько времени мелкие кости просто разьест. Ато один он нашолся кто балык умеет делать.

[@вячеславщербаков-с3в]

Рома добрый вечер! Буду ждать видео про молоку.

[@robinson27region70]

Палец вверх.

[@FishermanDV27RUS]

Спасибо большое!

[@piterjot5406]

Сделаете пожалуйста,про Балык подробное видео, и как интерес!

[@FishermanDV27RUS]

В понедельник займусь, дней 10 уйдёт на процесс, придётся подождать, но сделаю всё максимально подробно.

[@piterjot5406]

Fisherman DV. 27 RUS спасибо вам, будем ждать!!

[@Ромаха-з4к]

Я тоже на первом этаже Но алкашей нет но есть ловкие коты)

[@FishermanDV27RUS]

Коты это тоже проблема, моим алкашам у них нужно поучиться, Ребята профессиональные усатые варишки :))

[@ИркутскийАлкоМаг-х4р]

шикарно,только пива,не хватает

[@FishermanDV27RUS]

Пивко если добавить, то тогда и "гороховка" понадобится :))))

[@daulerdolya2277]

здравствуйте. подскажите жериха 2кг. сколько дней солить надо?

[@FishermanDV27RUS]

Завтра ролик будет покажу как солить лещей, в том числе и крупных, и этот способ подойдёт и для жериха :)

[@jora4671]

А где эти рамки и ограничения из чего можно делать балык а из чего нет. Я считаю балык как салат кто из чего хочет тот из того и делает,главное правильно.

[@FishermanDV27RUS]

Есть такое понятие как толковый словарь и там чётко написано что такое балык и из чего его готовят, в том варианте когда он появился так сказать исторически, ну а потом уже пошло поехало кто во что горазд, но христаматийно балык это спинная часть либо лососей либо осетров либо свинки, есть эталон и есть всё остальное Типо как с колбасой есть Краковская а есть краковская люкс или ещё чего нибудь тоже колбаса но уже по ТУ выполненная мясо подешевле в ней сала побольше, так и с балыками продукт не дешовый и народ лепит их со всего подряд и называет балыком , Я не вижу не чего в этом плохого, но если назвать вкусно засоленную и завяленную рыбу просто копченой или вяленной рыбой она что от этого станет менее вкуксной ? нет конечно , :) но балыком она не станет потому как есть госты и определённые продукты из чего это делается :)

[@Ромаха-з4к]

я люблю такие вещи как чипсики только настоящие нарезал на тарелочку и грызеш эх везёт я за таранку и всякое такое родину продам)

[@BengurYou]

Роман, подскажи пожалуйста. Если брюшки кеты солились не 40 дней, а 38 и потом будут коптиться холодным дымом - ничего страшного не случиться? Головы также 38 дней и естся будут после вымачивания.

[@BengurYou]

Не брюшки, а теша.

[@Jack_Sparrow17]

Интересен более ускоренный вариант, месяцы посола и сушки себе может позволить не каждый.

[@FishermanDV27RUS]

Да это рыбку на зиму готовил, солю немного в бочёнке, на канале есть и вариант со свежемороженной балык рыбы быстрый так сказать вариант

[@Jack_Sparrow17]

@@FishermanDV27RUS то что провесная или как?

[@Irina_73]

А сколько дней минимально надо солить рыбу, чтобы потом не вымачивать? 2 суток хватит?

[@FishermanDV27RUS]

Ирина если вы не спец то рекомендую солить красную рыбу в тузлуке, тузлук варите из расчёта 1 литр воды на 60 грам соли и 35 грам сахару , специи по вкусу хотя можно и без них, на кило разделанной рыбы нужно 1.2 литра тузлука солим в нём рыбу из расчёта 12 часов если рыба на пласт разрезанна или не крупная, былыки солить нужно сутки они толстые, но прелесть засолки рыбы в тузлуке в том что если вы про неё забыли то через три четыре дня она у вас не пересолится, а будет только вкуснее, там ферментация начинается и вкус продукта меняется, после засолки в тузлуке рыбу не нужно промывать сразу вывешиваем на сушку, сухим посолом солить сложнее тут нужно учесть что толстая рыба солится дольше солим только крупной солью и время засолки от температуры воздуха сильно зависит, я на этой неделе буду солить к новому году рыбу и на следующей значит выйдет пара рецептов я покажу как ее можно посолить двумя вариантами посола мокрым и сухим и попробую упростить всё это дело :)

[@ЕкатеринаРожкова-п1ь]

Как завялить сазан 20кг подскажите

[@FishermanDV27RUS]

Катерина, а вы хотите такого поросёнка целиком завялить ?

[@АпостолАндрей-у2м]

У нас это называется. Просто ТАРАНКА

[@FishermanDV27RUS]

Таранка я думаю это несколько другое, и по способу приготовления и сама рыба другая при этом используется,

[@stassesin5507]

из горбуши можно?????

[@ДмитрийСолоницын-т6п]

День добрый! Купт две тушки хочу одну провесную другую ксассическим сделать! Долго ли нада солить и сколько соли бухать?

[@FishermanDV27RUS]

Дмитрий привет, недавно рецепт провисной рыбы красной делал, там все граморки и время что и как kzbin.info/www/bejne/sHbSYZaXYrFjl80

[@кфарсаба]

Класс!скажите у меня несколько рыб получились как каша внутри что это,рыба кета,и кижуч

[@FishermanDV27RUS]

Доброе утро, скорее всего она у вас просто сварилась, сейчас не самое удачное время рыбу вялить, тепло ещё, я свою в морозилке держу, вялить коптить буду в октябре когда по прохладней будет, и воздух по суше влажность большая, рыба портится не завялившись.

[@кфарсаба]

Fisherman DV. 27 RUS тут ситуация что я ее только разморозил она уже была внутри кашей

[@Леснойорёл]

А с какой рыбы можно ещё приготовить? (Речка Днепро)

[@FishermanDV27RUS]

Сом, отлично подойдёт спина , также осётр ну это уже просто супер подойдёт.

[@BAD_Sergzini]

А можно заказать у вас рыбки такой?

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Перевод красной рыбы. Ее достаточно просто посолить. Смысл изголяться если соленая горбуша, кета и т.п. (форель и семгу я не делаю, т.к. она у нас продается только из норвежских ферм с антибиотиками, гормонами, и пр. гадостью) готова на 3-й день. Хорош балык из сома, амура, толстолобика (правда последнний лучше коптить).

[@FishermanDV27RUS]

Виталий доброе утро, Кету я сам ловлю и поэтому можно поизголяться, :)) Кету если вы берёте в магазине она скорей всего уже мороженная у вас, вопрос зачем так долго солите???? Четыре часа максимум шесть это всё предел, не портите продукт, попробуйте у меня на канале много рецептов с малосольной красной рыбой посмотрите думаю вы оцените, а вот на счёт сома я его не ем, хотя готовить и коптить умею и вкусно, есть тоже видео о копчении сома, Амур на мой вкус сугубо хорош для запекаения либо в фольге на углях, либо на досках, ну или просто в духовке, а толстолоб здесь сорная рыба им только домашних животных кормим его много но он не ценится не как, ну котлеты с него вкусные :)) Копчёный не плох если большой толстолоб, ну тоже на любителя.

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Завидую Вам. У нас красная рыба только мороженая да и цена около $12/кг (горбуша и кета, форель и семга вообще нереально стоят, но они все из Норвегии). Лучшая рыба, которую у нас можно купить это линь. У нас в Харьковской области протекает Северский Донец - самая "сомячья" река по утверждению Остапа Вишни. Поэтому и балык у нас чаще из сома. А толстолоба нужно уметь коптить. Сам я эту рыбу не очень люблю, но однажды мне подарили 2 копченых рыбы (кг по 1,5). Так вот, через полчаса сын побежал за добавкой пива, а я - за второй рыбой. Вообще вкус рыбы в пруду зависит от дна (даже верхового толстолоба). Самая вкусная из меловых озер и прудов. Раньше за такой ездили в Белгородскую область (примерно 90 км) сейчас - заграница...

[@FishermanDV27RUS]

А у нас прудов нет, только в реке рыбу ловим, она вся дикая, и на вкус не плохая, просто её много, выбор огромный более 120 видов всякой рыбы в Амуре только живёт не считая проходных лососей миног и прочего, и мы наверно просто здесь подзажрались, Линя правда нет и окуня :)) За то есть пескарь лень очень красивая рыбка но жутко костлявая, поэтому её не едят :)

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Это точно, что подзажрались. Ну ничего удивительного жить на берегу Амура - это класс. Еще у Вас и грибов море. Зато в лесу медведи, тигры, и рыси. А у нас хоть рек и много, но все маловаты. Харьков стоит на 5 реках: Харьков, Хоть, Лопань, Нетечь и, на окраине, Уды. Так вот у нас шутят: Харьков хоть лопнет, но не потечет. Поэтому и ловим в прудах и водохранилищах, а там не та рыба по вкусу, да и травят ее ежегодно еще со времен СССР выбросамии с Шебекинского химкомбината (Белгородская область). Зато линя достаточно, а окунь вообще считается сорной рыбой: мелкий костляв, а крупные (более 0,5 кг) - это уже только в Днепре.

[@FishermanDV27RUS]

Так вот всё это добро только здесь и держит, как я без амура гдето жить буду не понимаю, хотя народ бежит от сюда в края где по теплее :)) За последние10 лет развалили всё что было иожно сейчас пытаются что новое построить но уже не получается не чего хорошего, население моего городка сократилось ровно в двое за эти годы, деревни по берега мёртвые стоят два три жителя в них осталось

[@Ромаха-з4к]

как утебя купить былычок

[@FishermanDV27RUS]

Только в октябре , У нас ход рыбы с 10 сентября начинается и идёт пару недель, сейчас рыбы уже не осталось, так для себя. да и тепло на улице, хорошую рыбу не сделать, да муха на крыло встала, Осенью обращайтесь, красная икра,рыба, можно организовать :))

[@ЕкатеринШилина]

Привет как всегда лайки за 3 суток сколько раз менял воду.

[@FishermanDV27RUS]

Приветствую, раз семь, не меньше, стараюсь менять утром обязательно и вечером, по возможности в обед.

[@dreamthater7974]

Как в квартире готовят?

[@FishermanDV27RUS]

да проосто всё вот подробное видео с копчением в квартире балыков kzbin.info/www/bejne/mXeVnI2aod9pn7M

[@ГитлерКапут-й9т]

спасибо за видео, а то из-за всяких мелочей 6 хвостов уже выкинул (( Только я не тёшу делаю, рыба уже разрезана по хребту вымачивал и вялил и по половине и надрезы делал, под вентилятором в тени.почему-то через раз появляется тухлый запах. хранится сейчас в тузлуке. если ответите буду признателен.

[@FishermanDV27RUS]

Приветствую, Рыба начинает попахивать не вовремя вяленья, а ещё на стадии вымачивания, Если вымачивать много рыбы в одной ёмкости она ещё в воде начинает задыхаться, Я тоже рыбу по хребту порю на зиму, потом прежде чем вымачивать вырезаю обязательно хребет, мочу три дня воду меняю несколько раз в день, причём вываливаю всю рыбу в вонну и под душем обмываю каждыйкусок, вонять начинают мелкие частички, они быстро вымачиваются и также быстро затухают, Вымачиваю только весной на балконе вода должна быть ледяная, я её заношу корка льда сверху образуется, (это если много мочу сразу), Сейчас бочку помыл рыбу из тузлука достал и убрал в морозилку, если нужно режу кусками и мочу в кострюле в холодильнике на верхней полке воду меняю каждые 4-6 часов можно чаще, и перед тем как вывешать вялить её неплохо тряпкой убрать с рыбы лишнею влагу обсушить рыбку, и вентилятор обязательно нужен, Ну вроде всё рассказал, если остались вопросы пиши отвечу.

[@ГитлерКапут-й9т]

Спасибо, большое. Буду экспериментировать, удачи и процветания каналу...

[@elmiravahabova9862]

Зачем ты, милый друг дразнишь деликатесом? В баку с рыбой напряжённой.даже корюшки нет. Красная рыба очень дорогая.

[@FishermanDV27RUS]

Да нет я не дразнюсь, честно :) просто я живу на ДВ , а тут рыба любая красная и белая просто еда, картошка и рыба второй хлеб дальневосточника :)

[@ЕвгенийЛ-о8ч]

скажи пожалуйста сколько солить по времени и количество соли на кг рыбы зарание спасибо

[@FishermanDV27RUS]

Солить часов 12, сегодня видео будет весь процесс покажу, сейчас концовку досниму, результат попробовать сначало нужно :)).

[@baroidlun-a3223]

Рецепт не очень, так как надо отмачивать рыбу из-за избытка соли. В начале солят 12-18 часов в зависимости от жирности рыбы, потом промывают и вялят от 5-7 дней, но с костью дольше.

[@простоСерёга-ж2с]

да уж удивлён такой сушкой

[@Ромаха-з4к]

а если сеточку поставить и прикормить эффект будет ?

[@FishermanDV27RUS]

Будет и очень хороший эффект. Я одно время рыбачил , да у нас народ до сих пор рыбачит, на сетку с берега, как на закидушку, и вот её закинул кашкой прикормил и только таскай рыбу , сетку китайку на три части нужно разделить, и кошку с проволоки или груз какой то закидываешь прямо с берега и протягиваешь сетку, Вся снасть помещается в карман куртки, не какого палева со стороны рыбозащитников, и прочих пионеров :)), да такой снасти и нет в реестре запрещённых, а то что не запрещено стало-быть разрешено! Есть у вас такая штука, у нас закидушка называется :)), в разы более уловистая чем скажем экран, или темболее косынка, У тебя получается своего рода экран только 10 -12 метров в длинну, ну и высота соответственно от высоты готовой сетки зависит, от метра до пяти можно и больше.

[@КонстантинБорзов-ы4у]

Хорошее видео - вернее ИНФО - видео - слабовато - но в любом случае - спасибо,удачи

[@FishermanDV27RUS]

Константин доброе утро, Спасибо вам за комент. Можно у вас спросить А чтобы вы добавили в такой ролик в плане ИНФО дополнительно, Просто рыба есть я бы сделал ещё одно видео,

[@Илиули]

рыбий хамон

[@FishermanDV27RUS]

Да можно и так назвать :)))

[@РукинеизЖ-р7к]

Няма няма лака лака

[@FishermanDV27RUS]

:))) пива в кадре не хватает

[@Spartak69384]

Тешка вкуснее!!!

[@FishermanDV27RUS]

Согласен с тобой на все сто! Сегодня сделаю тёшу малосольную и слегка подвялянную.

[@Tatarcha777]

солим свежую рыбу 21 день, если рыба была заморожена сутки при минус 20. то можно солить 3 суток. вымачиваем, а потом вялить по вкусу, я этой зимой вялил и по три месяца и по неделе

[@FishermanDV27RUS]

Я стараюсь морозить, затем солю четыре пять часов и вялю без вымачивания, вкус у рыбы совсем другой гораздо лучше получается, на канале есть видео, ну можно и по старинке конечно солить, я солю не одну и не две рыбины примерно 50-60 штук и в бочке она до весны до тепла там лежит, но 21 день маловато солить по гостовским нормам со времён СССР 45 суток рыба просаливается из расчёта 1кг (пачка крупной )соли на 5-6 кг рыбину

[@Tatarcha777]

я в прошлом году 150 кетин посолил и покоптил. в этом году нет рыбы

[@FishermanDV27RUS]

Так и я тоже за сотню морозил и посалил бочёнок, а сейчас не знаю чего и делать ларь на половину пустой, в бочке не хвоста, походу осенью придётся белорыбицей тару забивать, ну может рыбка ещё подойдёт после 25 обещают второй ход у нас в низовьях прёт.

[@Tatarcha777]

я в воскресенье вернулся. в Нергене, Малмыже,Джонки рыбы нет

[@FishermanDV27RUS]

Пиз ....ц просто какой то, я ниже я с Амурска, она мимо не замеченной бы не проплыла . у нас не было ,а до Инокентевки ей ещё маслать сколько на Омях лицензионка на Очане Нанайци её ловили, а при таком ходе чего до туда дойдёт, а люди ещё в Хабаровске ждут чего то в Еврейке . Слов нормальных просто нет Пи...ц!

[@АлексПопов-г2щ]

Ты народ то не обижай,а то только посмотрев твое видео я понял,что я все делал не правильно,как я раньше жил-не пойму....Выложи лучше как талу делать ПРАВИЛЬНО!А то чего то с пропорциями все не определюсь.В инциклопедии не нашол

[@FishermanDV27RUS]

Есть уже делал вот посмотри kzbin.info/www/bejne/m6mVmYuDjq-Ufs0

[@stassesin5507]

а че за рыбу Вы использовали???????????

[@FishermanDV27RUS]

Эта кета, с горбуши тоже можно, но она по мельче и сама по себе рыба суховатая, но в балыке очень хорошо получается, не пересыхает и вполне съедобна :)

[@stassesin5507]

Fisherman DV. 27 RUS спасибо)

[@FishermanDV27RUS]

Да не вопрос :)))

[@ЭльвираАстапова-к7е]

кета ужасная

[@vezuchiysluchay3232]

Балык это часть рыбы , а не способ приготовления .

[@FishermanDV27RUS]

Ну если вы хотите конкретно то балык с тюрского языка это и есть сама рыба, а не часть, !!! Ну и также это именно спинная часть рыбы лососёвых или осетровых пород, также балыки готовятся и из спинной части животных, Есть очень полезный сайт штука Википедия называется откройте и посмотрите сами. Там сё подробно об этом вопросе написано!

[@fostgate12]

Все круто и красиво,делаю также,только из нашего балтийского Лосося,ставлю жирный лайк.Нооо ссуко,купи микрофон или поменяй камеру,ад для ушей:))) без обид,мир дружба.

[@FishermanDV27RUS]

Какие обиды на конструктивную критику :))) Это старое видео микрофон уже купил, камеру поменял :))) А что там за лосось на Балтике? Сёмга, или другой кто-то?

[@fostgate12]

Fisherman DV. 27 RUS Семга и кумжа,(морская форель).У меня на канале есть рыбки,если интересно можешь посмотреть,))

[@НаташаНаташа-ф2ш]

а я в ванной жопу мою, а надо рыбу

[@FishermanDV27RUS]

:)

[@Boy777USA]

а лучше одновременно и то и другое чтоб лишнюю воду не тратить

[@azbogivediglagoli4759]

А я в ванной весь моюсь. Простите за нескромный вопрос, а остальные части тела вы не моете?, только жопу? И еще один нескромный вопрос. А остальные части тела у Вас что не пачкаются? Или пачкаются но Вы их не моете? А если моете то где, если не в ванной? А ванную вы вообще не моете после полоскания в ней своей, как Вы выразились, жопы?

[@ВикторЗавьялов-д2и]

Наташа Наташа извращенка.

[@aleksandergagarin4717]

Привет с Балтики.Что то ты не серьезно подходишь к сьемкам.А где пузырь???

[@FishermanDV27RUS]

Сань здоров с Амура, Да как пузырь в кадр поставить? Жена, ребёнок все дома, С ними не выпить, :)) А один пить не умею, поэтому дома не пью не чего крепче чая, Сейчас лёд пройдёт на рыбалку с друзьями вырвемся и исправлю натюрморт :))

[@aleksandergagarin4717]

Да я понял что тебя угрызения совести мучают.

[@FishermanDV27RUS]

Угу :)) Грызут как собаки злые (угрызения тобишь) :)))

[@Gora_dtmf]

А где я тебе осетра возьму в Донецке?

[@FishermanDV27RUS]

Балык с хорошего сома не чуть не хуже, а те кто не в теме так и разницы вообще не заметят, у нас ушлые продавци этим пользуются на рыбном рынке :)

[@ЭхсонМ-щ4п]

Балык это по узбекски рыба будет.

[@guzelkasim3572]

Fisherman DV. 27 RUS по татарски тоже рыба

[@ДокторАйболит-ы5р]

тоже не пойму смысла рыбу полгода солить если она за неделю полностью просаливается, точно хамон какой-то а не балык.

[@FishermanDV27RUS]

Ну а как ещё сохранить триста кг, свежего лосося, если он ловится в сентябре, а морозы наступают в ноябре???Вот так и сохраняют люди свои запасы на зиму, солят в бочках рыбу, потом отмачивают и уже готовят из неё, вялят коптят, пироги супы варят, да много чего готовят из солёной рыбы, которую едят год! Думаю теперь смысл понятен зачем солить рыбу пол года? Сейчас я рыбу в таких количествах не солю, так килограмм 50 маленькую бочечку, купил ларь и морожу, ну и так вам для справки промороженная рыба просаливается за 2-4 часа, ну максимум 12 часов это уже если очень крупная рыба, какие недели??? Вот в этом случае смысла солить неделю рыбу точно нет, затем отмачивать потом, берёте хорошую вкусную рыбу и просто портите продукт! И последнее вы видимо не ели настоящий балык из красной рыбы, он не высыхает в картон спина у рыбы жирная, и он мягкий и очень вкусный, Я знаю о чём говорю.

[@welmanfrend8840]

Это не антисанитарно

[@FishermanDV27RUS]

Нет это полезно и очень вкусно, рыба промораживается в холоде, и становится обсолютно безопасной, быстрей можно отравиться суше с садковой сёмги :)

[@igorbrukh3466]

из красной рыбы и дурак делает.сделай из карася,толстолоба например.

[@FishermanDV27RUS]

Игорь, из чего есть, из того и готовлю :)), сегодня на рыбалку еду поймаю если толстолоба сделаем и его не вопрос, У нас весна только вчера пришла после обеда, восьмого снег валил. А из карася у нас их только жарят, в разных вариантах, не вялят и не коптят, даже в уху не идёт костлявый очень.

[@movetol5]

Fisherman DV. 27 RUS из карася котлеты вкусные получаются

[@Ветеранконторы]

Что ты мелешь , васек? Кто тебе промел такие глупости . ? И так уверенно травит ! )))) Сынок ! Были времена , когда балык приличный можно было купить в магазине .И в кабаке подавали , если ты приличный человек . Да и сейчас есть рыбка в ресторанчиках . Просто ты там не бываешь . А там они были гостовские . Если бы мне принесли в нормальном заведении такой , извиняюсь " балык " , догадайся с трех раз куда и кому я эту деревяшку засунул бы ! Давай , трефан , соли тюльку ! ))))))))

[@maratmarat8931]

Балык- рыба по тюркски

[@FishermanDV27RUS]

Да я знаю, но это ещё и копчёная часть спины лососёвых и осетровых рыб, :)

[@Vovkinmk]

А также белорыбицы. (Энциклопедический Словарь Ф.А.Брокгауза и И.А.Ефрона)

[@skif.d]

Есть какой то закон который определяет что такое балык, а что такое не балык, или свод правил, может быть рыбная конституция, чушь!!!

[@FishermanDV27RUS]

Есть толковый словарь, который объясняет правильное значение слов, ну а то что сейчас все слова перековеканы и потеряли своё правильное значение это не чушь, это факт, А быть не грамотным в своей теме это просто не круто, вот и всё.

[@skif.d]

Начитаться Википедии и тыкать всем что мой балык самый правильный, а все остальное непонятно что, не говорит о грамотности

[@skif.d]

Балык это заимствованное слово у тюркских языков и переводиться как рыба, у Сабанеева описано много разных рецептов балыка так что утверждать что это балык, а это нет как минимум странно, у тебя хороший рецепт, никто не спорит, но есть множество других рецептов и они не хуже

[@КтоЯ-х7к]

Диз за то что в ванной промываешь

[@FishermanDV27RUS]

:)) Так не в тазике столько рыбы же мыть :)) Я вчера сотню кетин привёз и куда её по вашему я сложил прежде чем упоковать и заморозить :))

[@КтоЯ-х7к]

@@FishermanDV27RUS так у Вас промышленный масштаб. Купите наконец какой нибудь емкость🤗

[@FishermanDV27RUS]

Я куеё потом ставить? Я в квартире живу, был бы дом свой то нет проблем, а ванну ну что с кометом почистил и снова как новая :)

[@deniskozlov6569]

Пол года говорит в соли валялся..... После этих слов выключил видос.

[@FishermanDV27RUS]

-Да а вот интересно твое мнение как спеца по засолке рыбы, Скажи 20 лет назад когда не было возможности купить простой морозильный ларь как рыбу заготавливали в прок???? Я Вот знаю! Солили в 200хсот литровых бочках и ели её год до следующей путины! Из солёной рыбы множество вкусных блюд готовится, Так-что зря выключил что-то новое узнать всегда полезно, даже просто для общего развития самого себя!

[@АлексейБулкин-в7д]

Наши деды прадеды сотнями лет балычили и сома и сазана и жереха, а тут пришёл Вася Пупкин: снял крутой видос,как солить по полгода,валить по 3-и месяца,хранить по 5-ть лет и жрать когда тебе за 70 со вставной челюстью .Короче всё неправильно, всё неверно и вы все не умеете! ,дизик тебе жирный за твои нравоученья, выскачька хренов! ;иди докторскую защищай , правильный ты наш

[@FishermanDV27RUS]

Слушай ну если у самого мозгов нет, так открой умную книжку энциклопедия называется! и почитай что такое балык и из какой рыбы он готовится!

[@максимкурятов]

Вася тебе Алексей Булкин всё правелно сказал это твоё сугубо личное мнение как правельно и не надо тут вкручивать что вы все говно а я один дартонья сколько людей столько и рецептов , пройди по волге и посмотри сколько ты рецептов балыка там насчитаешь

[@васявасильев-ф3п]

Так долго солят не только для вкуса но и от паразитов.

[@СергейВальтман-е6ш]

во во, с хвоста сома такой балычок!!!!!!! ум отъешь...... по ходу профессор туфтовый ... кроме магазинной рыбы нифига ничего не знает.......

[@FishermanDV27RUS]

:))), Ты просто ТУП, от того смешон!

[@МаксимКованов-л4й]

Два-три дня на солнце а потом полтора месяца в тени? НУ-НУ. Я хотел бы на это чудо посмотреть. Особенно как ты этот сухарь будешь есть. Не дури людям голову. Наверняка купил или дали рыбку для видео а выдаешь за свою.

[@FishermanDV27RUS]

Вот это комент, супер просто, :))) Какие полтора месяца в тени, ты о чём???? Рыбку ловлю сам, Два дня назад выложил видео с рыбалки на такую рыбу, день назад солил красную икру из такой рыбки вынутую, ну а чтобы не было тупых коментаторов икру вынимал прямо из рыбки, Ты посмотри не одно видео с канала прежде чем писать такие глупости :)))) От души повеселил!

[@Чистопоржать-у6р]

Вот честно не люблю таких людей... А-ля вот так единственно правильно, потому что так делали мой отец и дед, а все остальное чушь! Нравиться делать из курицы кому-то, из карпа, да хоть из суслика, пусть делает, и называет как хочет, тебе какая разница? Это как с шашлыком и пловом, у всех разные вкусы и разные рецепты... Сказал бы: Я делаю именно так и мне очень нравится, настоятельно рекомендую попробовать! Звучало бы намного приятнее, а так реально уши режет)