Focaccia or pizza? Palermo's Original Recipe (Sfincione) by Panificio Graziano

For the new episode of the series dedicated to Italian focaccia we have come to Palermo. Francesco Graziano, from the homonym bakery, shows us the secrets of the classic Sfincione, an old recipe born inside the street markets of the city. It is a very particular leavened whose dough originates from Sicilian brioches. Garnished with a long-cooked tomato sauce, breadcrumbs and ultra-seasoned caciocavallo cheese, sfincione is a very tasty kind of pizza, a must for the holidays, but above all an icon of Palermo's gastronomic history.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
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[@dogedoge7501]

"Mi raccomando fatelo a casa che sapete farlo meglio di noi" Sappiamo tutti che non è così, ma l'ho comunque apprezzato moltissimo! Viva la Sicilia, viva i Siciliani! Un abbraccio da Trento

[@brunolondinese5857]

Sono inglese. Qualche anni fa passavo il natale con amici Cileni che vivano in North Carolina, USA. Andavamo a Philadelphia per gli ingredienti e gli ho preparato lo sfincione.

[@nicolasbuzzoni8376]

sei un pazzo fratello

[@sergioro9261]

mitico!!!

[@JP-yw4wx]

Raised in an Italian household. Family is from Palermo. I haven't eaten sfincione since I was a kid. I've got to make this one day. Soon. Thank you. 🇮🇹

[@Stilo95]

Saluti dall'Ungheria! Adoro questi video, ogni settimana preparo sempre qualcosa di italiano perché trovo gli ingredienti molto gustosi ma allo stesso tempo molto semplici! Vi ringrazio molto!

[@dwaynewladyka577]

L'Italia ha dei pani fantastici. È così soddisfacente. Non ti serve molto, a parte ottimi salumi, un po 'di formaggio e un bel drink per accompagnarlo. Sembra così bello. Saluti!

[@pushpenderkheriboora3675]

Food is great and Italian language is so sweet...

[@carloconfalonieri6199]

In assoluto il migliore sfincione di Palermo

[@hulk8195]

Aah lo sfincione, una meraviglia per il palato 🤩

[@valentinap1804]

Palermo, una città meravigliosa. Proverò a replicarlo nella versione gluten free con la farina Caputo.

[@marcomariani5398]

Che spettacolo. Secondo me quando lo assaggi voli,vai in orbita ✈️🛸

[@finnagler107]

Think I just fell in love with an Italian woman working at a bakery.... What a friendly owner, they look like the nicest people in the world. Everything there looks delicious. I want to be Italian.....boohoo. Mio Dio.

[@96wtfomg]

Finalmente lo sfincione! Adesso manca solo fare un video su le altre varietà di sfincioni siciliani come il bagherese hahahaha

[@carmelarizzo6618]

Guarda lo sfincione bagherese di Giusina

[@devilrabbit96]

O sullo sfincione del lapino, dato che la ricetta non si trova da nessuna parte

[@MmedeSevigne21]

Magnifique résultat....merci pour la recette..Gracie mille maestro!💐 Viva la cuccina😋 de Sicilia

[@MrAlwaystekken]

U cuddurune: il mio pezzo di rosticceria preferito ! Sfincione, arancina, ravazzata... tutte meraviglie nostre :3

[@richardd.battaglia5566]

I love Sicily ❤️

[@all-gone]

Looks amazing. My Zia Maria from Bagheria use to make this at her home in NYC. I wish she was still here. She would love to see this. Thank you for sharing. ❤

[@alessandracancilla4490]

Video molto molto bello...w lo sfincione siculo

[@Mamaideas]

Super sharing and good work God bless you stay connected stay happy,from mama ideas''

[@pannocchio]

fantastico!

[@mattiatorre6665]

Che spettacolo!

[@xcvb2347]

Si può dire ciò che si vuole sull'Italia però quando si parla di cibo onestamente, siamo i migliori..

[@DesignMnM]

Verissimo! Peccato solo che per tutto il resto... 😅😅😅

[@nostr4black390]

@@DesignMnM anche voi però... non siete messi meglio

[@DesignMnM]

@@nostr4black390 voi... chi?

[@andreabua9055]

Cibo, vino e macchine

[@paolabenati8276]

Evviva le tradizioni, grazie per questa bontà e un saluto da Bologna. Spero di venire in Sicilia ❤️

[@waynefish888]

Thank you for your video 😊

[@elisaisabel3828]

Eccezionale! Bravissimi 👏👏non vedo l'ora di assaggiare!!

[@leonardofava4798]

ERA ORA che qualcuno dicesse di usare il mattarello. Vedendo il risultato si ha la prova che non è vero che l'uso del mattarello blocca o distrugge la lievitazione. AMEN ! Grazie !

[@orsolaventura1924]

La ricetta dello sfincione Palermitano E corretta. Ma il tempo di lievitazione e molto più Lungo. Possibilmente in panificio sono diverse le dinamiche. Ma il resto e tutto giusto. Lo sfincione e Siciliano Varia secondo del luogo. Ma comunque e sempre e una prelibatezza Siciliana. Bravi

[@2allie8]

Adoro graziano e la sua pizza rustica!!!❤

[@franbizz]

Come si chiama la canzone negli primi 30 secondi del video? Che bella combinazione die piano e chitarra nordafricana!

[@fabioculotta86]

Sfincione eccezionale provato personalmente, probabilmente nelle dosi della mollica di pane c'è un errore, 30gr e' troppo poco

[@jnyfumare]

Bravo!

[@Manu-nr6md]

Video bellissimo!! Complimenti 😍

[@demetriusbrito646]

Che Bello! Non conoscevo questa preparazione. Proverò farla qui in Brasile.

[@qualunquementecontro7774]

Grande Ciccioooooo, miniera di gusto!!!! Vogliamo la ricetta delle pizzetteeeeee!!!!!!

[@danieleminneci1339]

Evviva Palermo e lo sfincione

[@8nansky528]

I ADORE READING

[@zingaradigiorno7775]

Yum! I have meaning to make this!

[@melchiorresala3555]

Indubbiamente lo sfincione di Graziano è forse il migliore di Palermo, ma nel video non viene indicato il tempo di lievitazione nel contenitore di plastica. In ogni caso oltre allo sfincione io trovo spettacolare la pizza rustica: si potrebbe pensare di pubblicare anche un video su questa prelibatezza?

[@xXxScarabeoxXx]

Spettacolare ❤️

[@isabelladigirolamo5522]

Complinenti francedco le vostre delizie sono amate da tutti❤️😋😋. Se non sono indiscreta potre sapere la ricetta delle famose pizzette , ho la passione in cucina e a volte mi diletto a preparare felle buone pietanze per la mia famiglia ☺️. Ti ringrazierei se mi dassi una kezione in piu su come preparare delle ortime pizzette😉

[@frek2899]

Lo sfincione di Graziano è troppo buono

[@patdodu211]

Complimenti 🌈

[@jasonvoorhees8853]

Oddio che spettacolo 🔝

[@thapackz1776]

spettacolare

[@asgoodasold1439]

La buona cucina siciliana!

[@cuorenero2151]

👋😍 n° 1 Palermo Santerasmo sarà più interessante ora che apre pure li 😉 PS u burru

[@NanniTwitch]

Salve, ottimo video come sempre. Tengo però a precisare che per definizione mollica e pangrattato non sono la stessa cosa. Saluti dalla Toscanaù

[@MrAnimemanga4ever]

8 anni

[@malumore2535]

ma fo cess

[@alessiopalmieri1827]

Ciao nanni, la solita merda Edit: per definizione si chiama toscana senza “ù”

[@paolodefranceschi636]

D'altra parte, toccava lasciare questo commento, Toscanaù

[@devilrabbit96]

A Palermo il pangrattato lo chiamiamo "mollica"

[@lucaradassao2592]

Mi accodo alla domanda già fatta. Sarebbe troppo chiedere il titolo della canzone dell'intro? Non riesco a trovarla ed è una settimana che mi tormenta. Sarei infitamente grato a chiunque possa aiutarmi

[@andreaflora734]

È vero la canzone all'inizio è bellissima

[@delpanos]

αρχοντας !!!

[@MarcoUgolini1975]

Complessivamente 1 ora e 20 di lievitazione, facciamo 1 ora e 30, possibile così poco? Il lievito mi sembra troppo poco, la farina è troppo forte per una lievitazione così breve, boh.

[@fabioculotta86]

Hai perfettamente ragione,da siciliano posso garantirti che non è quella la ricetta migliore per lo sfincione

[@francescozanna5371]

Eppure è tra gli sfincioni migliori di Palermo, ottimo come tutto quello che fa Graziano

[@fabioculotta86]

@@francescozanna5371 magari la ricetta che ha dato non è proprio da seguire letteralmente,impossibile avere un lievitazione decente con quelle ore quella farina e quella quantità di lievito,parlo con cognizione di causa.

[@pietroseazzu3975]

Perché siete convinti che la ricetta esatta la dessero qui, se hanno lo sfincione migliore, questa ricetta è per un ottimo sfincione ma non il migliore

[@fabioculotta86]

@@pietroseazzu3975 il problema è che con quella ricetta è impossibile che lievita il giusto

[@MorriganDrake]

Questo è il classico sfincione da panificio, che è diverso dallo sfincione classico dei forni antichi. L'ultimo forno antico rimasto è quello del capo a san'isidoro alla guilla dove si riforniscono tutti i venditori con l'ape che lo vendono per strada

[@forzafolia91]

che una volta mi fece venire l'intossico, chissà in che condizioni igieniche viene fatto quello di strada...

[@MorriganDrake]

Per mangiarlo io, che soffro perennemente di colon irritabile e gastrite, e non farmi male significa che possono mangiarlo tutti. Evidentemente il problema era il venditore e non chi lo ha fatto, comunque è sempre aperto dalle 3 di notte in poi. Ripeto la ricetta originale per come si faceva una volta è quella dei forni antichi, quelli dei panifici sono rivisitazioni ( in pratica una pizza al taglio con la salsa dello sfincione) ma totalmente diverso da com'è la tradizione originale

[@Flex2212]

Would a mix of little parmiggiano and lots of provolone be a good substitute for caciocavallo? Or just provolone piccante?

[@LucaCPH]

Of course it won't be the same result, but you could try with a mix of parmigiano and provolone piccante. Otherwise you could also try a mix of parmigiano and pecorino.

[@angiesuszek3313]

Can anyone guess the dimensions of the pan?

[@Cicalonion]

Ascanio Celestini fa pure lo sfincione!!!😂😂

[@hannibalburgers477]

I need source for that music. Please

[@captainbarbossa7693]

Pure io

[@adrianolopezdeonate2273]

I got in touch with them many times, but they always kept telling me that their music is composed specifically by them for every video they make

[@filippobilleci7410]

se deevo impastare 4 chili di farina quanto lievito devo mettere

[@de_Siraffa]

Che occhi hanno le palermitane...

[@bohboh8]

❤ PALERMO CAPITALE STREET FOOD ❤

[@casareccio2026]

In totale so 2 ore di lievitazione. E mi chiedo poi non rimane sullo stomaco che ha solo 2 ore di lievitazione?

[@micuzzu67]

Leggende o falsi miti

[@a.m.g.4337]

Scusate perché si mette il lievito se poi non lo so fa lievitare molto ? Chiedi per curiosità ai siciliani ❤️

[@vmthelegend5140]

Se non ci metti abastanza lievito l'impasto non si alza bene nel forno e rimane crudo,non e un buon sapore.8 grammi die lievito non sono nemmeno pochi.poi dipende sempre quando farina ci metti nel impasto

[@a.m.g.4337]

@@vmthelegend5140 ah capito, però mi aspettavo un paio di ore di lievitazione tipo, comunque da provare !

[@dariocarollo2782]

La dimensione delle teglie qual è?

[@ivano7213]

Ma lui e’ spugna o megl Bullett di Gomorra in versione Palermitana ! Cioè e’ IDENTICO

[@dario-vincenzodimodica1158]

Scusa, ma parla del sfincione come all'antica ma non usano farina regionale o siciliana

[@jeanhank5179]

Una ricetta senza la ricetta della salsa e della mollica?

[@claudiobui778]

Sto sbavando!!

[@angy_03]

E un po' basso dovrebbe essere più alto di spessore

[@micuzzu67]

La "pizza" di Montalbano

[@lulurossi9187]

Delizia adoroooooo 😋😋😋😋😋

[@carmelarizzo6618]

Puó scrivere tutte le dosi

[@stidd5099]

Dlaaa frappe u spetacolo

[@nickm6915]

Olio di semi???????????

[@kircillarincihan]

Sembrano che il cibo è dalla Sicilia ma la musica è dalla Turchia.

[@mikymiky3596]

Cosi poca lievitazione non ci credo , mi sembra poco...

[@renatoviviano6771]

Ci lavoravo io prima da graziano 12 anni fa e si fanno tutte cose buone anche se il principale e unpo tirchio a pagare lo peratori ciao tutti saluti andate a mangiare da graziano

[@cesarefrancescoriggi]

Non prendetevela, amici palermitani... ma 'u sfinciuni baariutu è 'cchiu buanu 🤣🤣🤣

[@nessuno1948]

Un piccolo suggerimento: ls lingua italiana: Soprattutto, non sopratutto: un lievitato goloso, non golosa.......Per una migliore credibilità.

[@MrPainfulTruth]

OK so dough (that looks pretty much like Pizza dough), sauce, cheese. Over here we just simplify things and call it a pizza.

[@gah1431]

where

[@massimosgarbini3982]

Sfincione Palermitano looks very good, but nothing can beat the classic pizza alla Napoletana

[@salvatoregambino8701]

Sono due cose diverse , ma lo Street food: Palermo è quinta al mondo.

[@massimosgarbini3982]

@@salvatoregambino8701 Penso che il cibo napoletano sia il migliore

[@salvatoregambino8701]

@@massimosgarbini3982 sei male informato.

[@massimosgarbini3982]

@@salvatoregambino8701 its an opinion I'm not misinformed