Fromage Cheddar fait maison vieilli en toile (méthode traditionnelle d'affinage)

Préserver un fromage sur plusieurs mois, c'est possible avec cette méthode traditionnelle! Quelques retailles de cotton fromage (étamine), un peu de gras pour sceller le tout et le tour est joué, ou pas... Entre la théorie et la pratique, rien de mieux qu'une vidéo dans laquelle je tente l'expérience pour vous!
Je passe vite sur certaines étapes de la fabrication du fromage, car une autre vidéo sur la chaîne détaille déjà étape par étape :
• Comment faire du froma...
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Fromagemaison #Cheddar

[@lebonis]

Un grand MERCI du Liban. Ca fait quelques années que j'apprend à faire du fromage et j'ai fait plusieurs essais, en grande partie grace à vos vidéos. Merci Fred pour le partage des conseils

[@FromagerUrbain]

Salutations du Canada 😀 Bon succès dans vos recettes et heureux d'aider!

[@maestroe377]

Si j'avais mis 50€ de côté à chaque fois que j'ai regardé une de tes vidéos.... je pense que j'aurais eu de quoi me payer un billet pour traverser l'Atlantique et venir taper à ta porte pour savourer toutes ces délicieuses recettes que tu proposes .... je suis fou de fromage !!!!!! Reviens-nous vite !! ;)

[@FromagerUrbain]

Ce serait un bon plan pour économiser de l'argent 😅 Mes fromages ne sont pas tous délicieux par contre, il y a des "oups"! Imagine si tu viens frapper à ma porte et c'est la Tomme des Enfers qui t'attends 😅

[@jacquelinechabane6110]

Ouf ça y est enfin seule. Je vais pouvoir savourer votre vidéo les doigts de pieds en éventail dans mon transat. Je trépignais d'impatience depuis hier mais je voulais être parfaitement tranquille. Un grand bravo pour tout votre travail d'utilité mondiale (je viens de la Brie donc ça n'a rien d'exageré). Pour l'instant je n'ai fait que ce qui était facile c'est trrrès trrrès bon.

[@FromagerUrbain]

Heureux d'aider! Les pieds en éventail en plus, quoi de mieux pour écouter une vidéo 😁

[@panneellionel7939]

Très content de revoir une de tes vidéos Fred, cest toujours un plaisir. C'est vrai que tu as déjà couvert tellement de sujets sur la fabrication du fromage que je me demande parfois ce que tu pourrais bien faire comme nouvelle vidéo mais c'est toujours un grand plaisir et toujours intéressant ! Merci à toi.

[@FromagerUrbain]

J'ai énormément d'idées, mais le temps me manquait dernièrement pour les réaliser 😀

[@ares1332]

Super vidéo, tu nous avez manquer fred, un regale t'es video vivement la prochaine

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup! Ma rencontre avec le Chef Michel m'a redonné un second souffle 😉

[@buchetonnathalie4608]

J'ai hâte de voir la sortie de la toile... 😊 Je suis dubitative

[@jdancause]

Enfin, il était temps ;), chaque vidéo est un événement

[@FromagerUrbain]

Merci ! Content de te revoir dans la section commentaire 😀

[@jeanmoule1150]

ça fait longtemps que jme suis pas tapé une ptite vidéo du gars Fred, le like part des le départ comme ça c'est fait! Ca serait incroyable de te voir venir en france visiter des fromageries un de ces quatres 😎

[@FromagerUrbain]

Peut-être un jour qui sait! On ne sait jamais comment les choses peuvent évoluer dans ce grand univer KZbin 😁

[@OrianeetMoi]

Dingue comme c'est tout pareil pour moi.

[@Max-0000]

Salut Fred! Vraiment un grand plaisir de te revoir! J'espère que tout va bien pour toi!? Vu ta tête, ça a l'air que oui... Merci pour ta vidéo. Je te souhaite une très belle journée😉

[@FromagerUrbain]

Salut Max! C'est ma tête du mois de février en fait 😅 Je n'avais vraiment plus le temps de me consacrer au montage des vidéos. Je vais très bien! Ma tête de juillet sera dans la vidéo de dégustation 😁

[@fabienmargerie6815]

Merci Fred, bon week-end. 👍👋😎☀

[@FromagerUrbain]

Merci à toi aussi! 🤩

[@Kab91150]

enfin du fromageeeee avec Fred :D

[@FromagerUrbain]

Ouiiii 😁

[@lucrainville2343]

Yeah ! Je suis tellement content de voir ta bine 😃. Je ne me rappelais plus de ta presse MAD MAX ! J'ai hâte de voir le résultat !

[@FromagerUrbain]

Ahah! J'adore le nom! La presse mad max, ça ressemble vriament au style en plus 😅 Toujours un plaisir de te lire Luc!

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain Cet un plaisir partagé mon Fred !

[@ahhhlindsanityyy]

Some people put butter on their cheese sandwiches but no, Fred puts butter on his cheese 😂 i look forward to seeing how this one turns out!

[@FromagerUrbain]

I was a strange day in my life indeed! 🤣

[@martinefoucault5724]

Je suis contente de te revoir! Wow nouvelle presse à fromage! J’ai hâte de voir le résultat de ton entoilage au beurre.

[@FromagerUrbain]

Merci Martine! La vidéo de dégustation devrait suivre dans les prochaines semaines 😀

[@BintOummiy]

J'attendais une nouvelle vidéo avec impatience...! Passionnant comme d'habitude, merci !

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup! 😀

[@kouyere3462]

J'adore l'idée! Hâte de voir le resultat

[@FromagerUrbain]

Merci! La vidéo de dégustation est tournée, elle devrait être publiée dans les prochaines semaines 😀

[@laptitequicuisine8792]

Ça allait bien jusqu'à ce que je vois le résultat final. Bien hâte de voir ce qui se cache sous le coton fromage ! 😂

[@FromagerUrbain]

Il y a eu une certaine négligence 😉 Pas juste dans l'absence dans la publication des vidéos depuis quelques mois.

[@acidlikid]

hâte de voir la dégustation !!!

[@FromagerUrbain]

A suivre! 😀

[@guydozois7990]

Magnifique vidéo Fred merci

[@mariaaboumaref6391]

Bonjour le candien preferé des Algerien 😁 Bon retour,,,v8deo tres attendue

[@FromagerUrbain]

Merci 😊

[@Pierre_Oh]

Welcome back ! Toujours un plaisir de voir une nouvelle vidéo sur ta chaine. Même si tu ne peux pas toujours poster régulièrement, on est toujours là pour en profiter quand elles arrivent.

[@FromagerUrbain]

Merci pour ta compréhension 😀

[@dreambox6301]

bravo l'artiste gros pouce bleu

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@asterixky]

Welcome back Fred. I am afraid the butter will end up getting "rance", as the lard wouldn't, but can't wait to see the final result.

[@FromagerUrbain]

It is a possibility! I oppened it last week to film the tasting and it was not rance. It was neglected by me for a long time, but it was not rance per say 😅

[@asterixky]

@@FromagerUrbain super.

[@omarlaggoun5871]

SALUUT Fred , c'est un plaisir comme a chaque fois de voir tes vidéos ; j'aimerai bien gouté les fromages que tu fait un des ces jours 😅

[@FromagerUrbain]

Je ne peux rien garantir de ce côté 😀 Merci pour le commentaire!

[@omarlaggoun5871]

@@FromagerUrbain de rien Fred 😀

[@ericbergeron9062]

Re-bonjour Fred!!! Toujours un plaisir de te revoir à l'oeuvre!!! Le fait de vieillir un cheddar à l'abri de l'air ( anaérobie, en quelque sorte ), j'ai coupé ça court en scellant les miens sous-vide, j'ai feeling qu'on obtient le même résultat. J'ai récemment fini un cheddar 2018, que j'avais pressé... Un peu fort!!! ( mes presses à fromage maison ne me permettent pas de quantifier le poids, c'est un système avec vis ), Il est devenu dur comme un parmesan, alors je l'ai finement râpé pour ajouter en garniture à un spag bolognese. C'était divin!!! J'ai passé le reste dans un risotto aux champis sauvages et algues. J'ai baptisé ( post-mortem ) ce fromage: Cheddarmesan!!! :) Bien hâte de voir la suite de ton expérience, merci de nous instruire!!!

[@FromagerUrbain]

Wow il a l'air divin ton cheddar oui! Moi aussi je préfère sous vide que de l'entoiller 😅

[@lucrainville2343]

Salut Lac Albanel ! 😂 Tu est sur tout les forums, du vrai bonbon de te voir ici ! 😎

[@ericbergeron9062]

@@lucrainville2343 hahaha!!! Mes deux passions, la pêche et la cuisine!!!!

[@kathykuban440]

Bonjour Fred, désolée d'aboir raté " le direct " de ta vidéo... super contente de vour une nouvelle vidéo, elle est géniale comme toujours...courage à toi car tu dois être très occupé... on teste le gouda à l'ail des ours dans une semaine...et on a testé avec mes enfants un chaource du commerce... le mien était semblable et même meilleur pour mes enfants...bon samedi...

[@FromagerUrbain]

Bonjour Kathy! Heureux de te "'revoir" après mon absence😀 Miam pour le Gouda! J'en aurais bien pris une tranche 😅 Content pour ton succès avec le Chaource aussi! Bon été à toi et ta famille

[@kathykuban440]

@@FromagerUrbain Merci à vous aussi...

[@isashadow7242]

Oh mon Freddy Cheesy !!!! Tu manquais !!!!! 😍😍😍😘😘😘

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Cheesy! Heureux te de revoir malgré cette absence prolongée. Toujours un plaisir de te lire 😀

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain Toujours un plaisir de te retrouver ! 😘

[@Nozziak]

Avec du lard ça doit donner un goût puissant ! Hâte de voir le résultat avec du beurre, j'espère pas de goût ranse.

[@FromagerUrbain]

Du gras de bacon ce serait drôle à tenter 😀

[@biancadubuc288]

Wow!! Tellement contente de te revoir!! Ça commence bien la journée et jai vraiment hate de voir la suite!!!! Passez un bel été!!!

[@FromagerUrbain]

Merci Bianca!! Tant mieux si c'est un petit soleil dans cette journée pluvieuse ici au Québec 😅 Bon été à toi aussi!

[@biancadubuc288]

Merci!!!! On a hâte de vous revoir ;)

[@FromagerUrbain]

@@biancadubuc288 on se fera un petit quelque chose 😉

[@biancadubuc288]

@@FromagerUrbain super!!! 😁😁

[@sylvainfournier8155]

Ho!! Beau cadeaux se matin..

[@FromagerUrbain]

Absent trop longtemps! 😀

[@davidpomerleau5074]

Quel bonheur de te revoir. Merci beaucoup pour la vidéo j'ai hâte de te voir dégusté celui-ci

[@FromagerUrbain]

Merci! La vidéo de dégustation devrait suivre au cours des prochaines semaines 😉

[@joane771]

Contente de te revoir. Moi aussi j’ai été surprise par l’aspect du fromage. Utiliser du beurre m’a semblé une bonne idée. J’ai hâte de voir le test de goût…

[@FromagerUrbain]

Disons que j'ai été absent un certain temps dans l'entretenir 😉

[@tophdu71]

bonjour et merci Fred pour cette vidéo .. très hâte de voir le résultat 😀

[@FromagerUrbain]

Merci! La vidéo suivra bientôt 😀

[@Shelby-48]

Coucou Fred, Quel plaisir de te revoir ici 😊 Je me réjouis de voir la suite de ce fromage 🤗🤗 Il me semble avoir vu il y a longtemps, un vidéo de fromage entoilé en Inde ou Tunisie je me souviens plus mais comme ça parlait pas français j ai rien compris sauf qu il semblait badigeonner de l huile 🤔🤔 ça te parle ??

[@FromagerUrbain]

Dans l'huile ça ne me dit rien, mais pourquoi pas 😀

[@indentifiantalacon52]

Commentaire !!

[@0clamp]

Chouette un Fed! On va finir par t'appeler Désiré 🙂 Par contre le beurre... Pour garder du beurre longtemps on fait du beurre clarifié (ghee) afin d'éviter que ça ne rancisse... Surprise, surprise.

[@FromagerUrbain]

J'avais cette crainte aussi! La prochaine fois je vais mettre du gras de bacon ahah 😀

[@0clamp]

@@FromagerUrbain Ah t'as déjà la réponse alors ;-)

[@samuelziemniak5221]

Bonjour Fred, content de te revoir parmi nous. J'espère que ton nouveau boulot te laissera plus de temps pour tes vidéos. Une question concernant l'entoilage : tu utilises du beure salé, ne penses tu pas que, comme le beurre est mis directement sur le fromage et entoilé, le fromage sera trop salé au final ? Samuel (de France).

[@FromagerUrbain]

La quantité de beure par rapport au fromage est relativement faible. J'ai tourné la vidéo de dégustation la semaine dernière (vidéo qui sera publiée au cours des prochaines semaines 😊) et je n'ai pas remarqué le goût du sel, ni du beurre d'ailleurs 😀

[@samuelziemniak5221]

Ok, merci

[@alexvinceflo]

Content de te voir Fred! utiliser du beurre, ça ne risque pas de rancir? hâte de voir la suite!

[@FromagerUrbain]

J'ai tourné la vidéo de la dégustation la semaine dernière. Ce n'était pas rance, mais disons que mon absence prolongée a aussi négligée ce fromage 😅

[@vincentvostok3324]

Ah ça fait plaisir de te revoir ! Combien de temps d'affinage pour avoir cette jolie croute ?

[@FromagerUrbain]

Étrange à dire pour une vidéo publiée aujourd'hui, mais ce fromage a déjà 6 mois! J'étais très en retard dans le montage de mes vidéos 🙄

[@vincentvostok3324]

Je m'en doutais un peu 😅 Nouveau travail, je crois, c'est sûr que ça désorganise pas mal 😝

[@FromagerUrbain]

@@vincentvostok3324 exact 😉 en fait c'était plus l'ancien qui me prenait tout mon temps libre.

[@bobbynea]

bonjour Fred je suis un jeune abonné à ta chaîne. après avoir regarder quelques vidéos, je me suis mis a la recherche de lait chez moi . Malheureusement a part du lait UHT il n'y a rien de disponible, pas de laiterie. je pense que dans ce monde aseptisé ce n'est qu'un début. je ne pourrai par conséquent jamais faire de fromage....a moins d'acheter une vache laitière.....😂😂

[@FromagerUrbain]

Que du UHT? Ohhh nonn. Par curiosité, de quel pays es-tu?

[@bobbynea]

@@FromagerUrbain je suis en Nouvelle Calédonie je suis peut être le plus lointain de tes nouveaux abonnés 🤣🤣

[@FromagerUrbain]

@@bobbynea ohhh wow! C'est loin en effet 😀 Bonne chance pour ton approvisionnement 😀

[@fredpaysan47]

Salut Fred Bon retour ! ça manquais tes vidéos de fromages . Et l'ail des ours en est où?

[@FromagerUrbain]

Salut Fred! Oui petite pause de vidéo dernièrement 😀 J'ai semé l'ail l'an dernier quelques semaine après la réception du sachet, bien arosé les jours qui ont suivi (comme je fais pour les autres semis). Rien n'a levé. Le semi n'était pas protégé par un filet pour les oiseaux, c'est une hypothèse. Je suis vraiment désolé Fred! C'est certain que j'aurais fais un fromage avec si une récolte avait eu lieue. Merci encore pour ton envoi, c'était super apprécié.

[@fredpaysan47]

@@FromagerUrbain C'est possible vu que les petites graines sont semées en surfaces donc à dispositions des oiseaux . Pas garve expérience loupé il va faloir renouveler avec des protections adptés (fillets, air-gun, chats... 😂)

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Azul Fred sa fait longtemps.

[@FromagerUrbain]

Oui vraiment! Bonjour Seghir, j'espère que tout va pour le mieux de ton côté 😀

[@blaazstilytz5268]

Bonjour, Top la video comme toujours. Les bacterie mesophile sont obligatoire si on a du lait cru, donc non pasterisé ? Tout droit de la ferme. Merci

[@FromagerUrbain]

C'est mieux d'en ajouter pour donner une direction à la maturation et s'assurer que les mauvaises bactéries ne prennent pas le dessus. Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru 😀

[@blaazstilytz5268]

Merci beaucoup pour ta réponse. Toujours au top

[@williamlecoassin5172]

Bonjour notre Grand Gourmand, une question me trotte dans la tête depuis que nous te voyons plus? Pour inventer un fromage inconnu, pourrait on utilisé de la levure de boulanger additionné de jus de citron comme ferment?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Ce ne sera sans doute pas très bon d'y mettre de la levure boulangère 😅 Le test peut être drôle avec une petite quantité de lait, mais je ne fonderais pas beaucoup d'espoir sur l'expérience!

[@williamlecoassin5172]

@@FromagerUrbain merci Fred, mais sûrement que je le ferai avec un mélange de épices ???

[@FromagerUrbain]

@@williamlecoassin5172 pas certain 😉

[@DoDo-yr6xj]

Merci Fred, ma question que peux ajouter pour lait quand prepare pour touver fromage astiquer comme JE acheter a la magasin

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Je ne suis pas certain de comprendre la question. Quel est le fromage que vous tentez de faire?

[@DoDo-yr6xj]

La raclette fromage francais

[@DoDo-yr6xj]

Quel substance ajoutez au lait pour rendre Le fromage caoutchouteux?

[@FromagerUrbain]

@@DoDo-yr6xj Je présente la recette ici 😀 kzbin.info/www/bejne/Y6PIepmmgMuMipY

[@mikehitc]

English subtitles merci

[@FromagerUrbain]

I added an autotranlated one based on the automatic recognition of my voice. Not sure what the result will be 😅