Fromage CHEDDAR maison à la bière noire - Recette complète avec TOUTES les étapes

Vive le fromage et vive la bière! Cette recette est le parfait moyen de les rassembler au même endroit. Pour toutes les occasions (Saint Patrick ou non 😀), je vous propose une recette haute en saveur, en couleur et en délicieux arômes. Bière noire et fromage cheddar, quoi demander de plus!
Ingrédients
12 litres de lait entier
3/8 c. à thé culture* Mesophile MA 4001
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé Présure** dans 1/4 tasse eau non chlorée
2% poids du fromage de sel non iodé (environ 30-35g)
500 ml de bière noire
1 c. à table (15ml) d'encre de sèche
* Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
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#Fromage #Cheddar #Bière

[@SupernaturalMoon]

Tes vidéos sont extras Fred, merci beaucoup pour ces partages 👌✨🌿😘

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😊

[@Max-0000]

Merci Fred😉

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir!

[@kathykuban440]

Merci pour cette vidéo...

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@kathykuban440]

Elle est chouette ... ça serait bien aussi un fromage lavé au vin blanc car j'aimerais savoir si c'est le même procédé ou carrément au vin blanc...

[@guillaumelimoges1339]

Salut Fred, J'ai fait un fromage semblable il y a environ un mois. La différence que j'ai faite est comment j'ai utilisé la bière. Je l'ai chauffée et j'ai cuit mon caillé dedans. Il me reste plus qu'à patienter quelques mois.😁 En même temps, je me demandais s'il y a un endroit où, nous, fromager amateur pourrions publier des photos de nos chef-oeuvres.🤔 Qui sait? Peut-être que nous trouverions plus d'inspiration!🤪 Merci pour cette vidéo!

[@FromagerUrbain]

Intéressant ta technique 😀 Pour les photos, il y a des groupes sur Facebook 😀

[@achourtamaguelt139]

J'ai hâte de voir la vidéo de la dégustation.

[@FromagerUrbain]

Moi aussi 😁👌

[@isashadow7242]

Coucou mon Freddy Cheesy ! Ton cheddar est tout simplement magnifique ! J'ai hâte de voir la dégustation tout en déplorant qu'il faille pour cela le découper .... 😁 Des bisous 😘

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Chessy! Merci beaucoup! Oui parfois il faut découper des chefs d'oeuvres ahah pour le smanger 😅👌

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain Oui snif ! Mais grâce à tes vidéos, leur beauté initiale restera toujours accessible pour le bonheur de nos yeux 🤣

[@lucrainville2343]

Une heure trop tôt , et oui l’heure à été avancé ! 4.26 du matin 😀 ! Ma journée débute avec ton vidéo et j'ai remarqué que ton caillé est fantastique ! Pour vrai , quand on part du début de ton apprentissage et maintenant, je suis très heureux de te voir te raffiner . Donc on part d'un lait écrémé et on rajoute la crème. Merci Fred 😀

[@FromagerUrbain]

Oui vraiment, la différence est majeure avec le lait écrémé et la crème! 😀 Merci pour ton commentaire 4h26 du matin ahah 😅

[@burakacygnushumer5540]

Je viens de découvrir votre chaîne et elle est intéressante. Je constate que vous avez de l'intérêt pour les produits laitiers. Aussi, testez-vous seulement le fromage de vache ? Et pour le lait de brebis, ferez-vous des vidéos tests ? Merci d'avance pour vos réponses, salutations de France, peace 🌍🍟🍹

[@FromagerUrbain]

Le lait de brebis est pratiquement introuvable ici au Canada malheureusement 😀 Si un jour j'en trouve, je tenterai c'est certain!

[@laptitequicuisine8792]

Bravo pour ton beau fromage! Il y a eu des inquiétudes mais tu t'en est bien sorti comme toujours! Bien hâte d'y goûter

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😋

[@fredpaysan47]

Heu comment dire ? l'encre de sèche chui pas fan mais éssayer juste avec la bierre why not!

[@FromagerUrbain]

C'est pour la couleur uniquement 😁

[@Voyageuse123]

Bonjoir Fred, Toujours aussi interessant. J’en apprends plus a chaque fois que je t’ecoute. Demain, je vais faire mon premier cheddar et j’ai ecoute tes videos sur cheddar maison, au poivre et a la biere. J’aime bien comprendre pourquoi je fais les differentes etapes au lieu de suivre aveuglement les instructions. Bref, pour le meme fromage, je note plusieurs variantes (quantite de culture mespohile, temps de sedimentation a certaines etapes, temps de cheddarisation, etc.). Bref, est-ce que j’en deduis que la technique est assez malleable et qu’on peut modifier certains des parametres sans modifier les resultat final? Ou y a-t-il une raison plus scientifique pour les variantes dans ces trois types de fromages? Merci et aurais-tu un bon livre a me recommander pour mieux comprendre le pourquoi du comment.

[@FromagerUrbain]

Bonsoir Carole! Les recettes se ressemblent quand même beaucoup 😀 l'ajout de la bière à ajouté une étape de macération, mais autrement les températures et durées sont similaires. Le livre Mastering Artisan Cheesemaking est intéressant pour répondre à ta question 😉

[@Voyageuse123]

@@FromagerUrbain merci a toi. je vais commander le livre. Et un gros merci de m’avoir fait decouvrir le monde fascinant de la fabrication de fromages 🙂

[@FromagerUrbain]

@@Voyageuse123 ça me fait plaisir 😉

[@minilouloute]

Super vidéo comme d'habitude !! Pour le Céleri, c'est surement parce que dans l'usine où est conditionné ou préparé l'encre de seiche, il y a des allergènes sur ces lignes de production ou a côté et ils précisent ces allergènes au cas où il y ait des contaminations croisées involontaire. C'est uniquement pour protéger le consommateur d'un risque très faible ;)

[@FromagerUrbain]

Ça fait du sens! Merci Flo 😀👍

[@jorischarlois8097]

Exactement c'est compliqué comment ça marche les allergies mais certaines molécules/cellules sont très proches même si elles ont une origine très différentes, qui ont les mêmes effets allergiques sur des personnes se sensibles. Vu que cette allergie est plus facilement déclenchée pour le céleri que par de l'ancre de sèche, c'est normale de préciser ça. Après sinon on parle de trace d'allergènes si dans l'usine il se peut qu'ils préparent aussi du céleri, c'est encore différents 😉

[@christinelafond1767]

Bonjour Fred, une petite question, j'ai déjà fait le fromage à la bière noire qui était délicieux mais je n'avais pas ajouté d'encre de seiche. Crois-tu qu'il serait possible de remplacer l'encre de seiche par du colorant alimentaire noir? Histoire d'avoir un beau contraste entre les morceaux de caillé.

[@MartinQc70]

Excellente vidéo Fred ! J'ouvre mon Guinness Cheddar cette semaine. Pour avoir vu des photos sur internet lors de ma préparation, je voyais bien que seule la bière noire ne serait pas assez puissante pour donner une franche démarcation, alors j'ai improvisé avec plusieurs gouttes de colorant alimentaire. L'encre de sèche est une bien meilleure idée évidemment. J'ai hâte de voir le résultat. Je t'enverrai des photos.

[@FromagerUrbain]

Salut Martin! Hâte de voir ton résultat avec le colorant 😀

[@StephaneGrange]

Dans le cas d'une tome par exemple, on mettrait la bière juste aprés avoir découper le caillé ?

[@FromagerUrbain]

Directement dans le lait après avoir formé les cubes et avant le brassage ce serait intéressant à tenter. Je n'ai jamais essayé cette méthode personnellement 😀 J'aime bien laver la croûte des tomme à la bière tout simplement

[@StephaneGrange]

@@FromagerUrbain oui mais disons que dans mon cas j'essaie de n'avoir que 2 fromages à laver tous les jours, avant d'en attaquer d'autres, Sans compter les frais a retourner... Du coup le reste c'est sous vide

[@FromagerUrbain]

@@StephaneGrange le caillé va peut être moins bien fusionner avec une croûte fermée en ajoutant la bière au lait.

[@docteurhamza]

Est ce qu il est possible de réaliser un fromage gouda ou autre sans pasteuriser le lait ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Oui c'est possible 😀 Il faut avoir confiance en la source et une hygiène irréprochable 😀

[@docteurhamza]

Bonsoir Fred, je suis désolé !! Est ce que les différentes étapes de réalisation avec le lait cru et le lait pasteurisé sont les même ?

[@stephs1571]

Salut Fred! La différence entre MA11 et MA4001 ça affecte le résultat?

[@FromagerUrbain]

Ça va fonctionner avec les deux 😀 Il y a un peu plus de souches dans la MA4001, dont une thermophile, mais la MA11 fonctionnera aussi 😉

[@stephs1571]

@@FromagerUrbain Merci pour ta réponse rapide!! J'ai mon lait dans les mains et j'attendais ta réponse! LOLL :D

[@game-toilaface9]

Hello! Merci pour ce tuto :-) Mon bleu coagule, là ^^ J'ai aussi fait de l'Halloumi version vache menthe sèche, mais pas d'explosion de saveurs. Bref, tu connais le Herve, un fromage à pâte molle lavée de Belgique, assez fort? Tu envisagerais de le faire? Merci :-)

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir :) Oui j'ai entendu parler du Herve 😀 Peut-être un jour!

[@game-toilaface9]

@@FromagerUrbain Alors on verra :-) Sinon il me reste de l'Halloumi, il sera surement meilleur demain :-) Mais je le ferai avec de la menthe fraiche la prochaine fois:-) D'ailleurs, le fait de cuire le fromage comme pour l'halloumi, c'est une technique courante pour l'empêcher de fondre à la cuisson après? J'imagine qu'on peut mettre d'autres choses dans le petit lait à ce moment-là, sel, bière etc...?

[@game-toilaface9]

@@FromagerUrbain Merci :-)

[@FromagerUrbain]

@@game-toilaface9 ​C'est possible 😀

[@game-toilaface9]

@@FromagerUrbain Ca y est: j'ai tout pour le Herve, et je le laverai 2x semaine à la bière, même si ce n'est pas comme l'original :-) Sinon, après 5 jours au frigo dans de l'alu, le bleu sent bon, a de la moisissure, mais est très humide. Je ne dois pas percer l'alu, l'aérer de temps en temps, parce que s'il est humide, j'imagine que c'est plutôt une humidité de 100%, à la place de 100, non? Le ressâler, peut-être? Ou c'est juste normal? :-) Merci :-)

[@marilynlevesque3015]

Oh my god! Cette semaine je me disais justement que j’allais te suggérer un cheddar à la bière dans mon commentaire de la vidéo du samedi! Hahah!! Woohoo 🎉 C’est le troisième prochain que je fais! Merci 🙏

[@FromagerUrbain]

Belle coincidence! 😅👍

[@olishit]

pk avoir utiliser un lait 0% et non 3.25?

[@FromagerUrbain]

Avec un lait 0% et la crème, on obtient un caillé plus ferme qu'avec du 3.25% homogeneisé 😀

[@olishit]

@@FromagerUrbain faudrais faire un video test 😜

[@Blah1012]

Salut Fred, très beau fromage :-) Est-ce que tu as déjà pensé à utiliser du charbon actif ou végétal pour colorer tes fromages au lieu de l'encre de sèche?

[@FromagerUrbain]

Salut! Merci 😀 plus pour des croûtes fleuries le charbon actif je dirais, je n'ai jamais tenté dans un cheddar 😀 J'aurais peur que les cubes ne fusionnent pas

[@monsieurpicacouic6403]

Merci pour tes tutos, fromagers, en voici un en retour pour toi, pour (enfin) nous jouer quelques notes au ukulele... kzbin.info/www/bejne/aJDGgJaaeK2inLM (Hi hi hi !)

[@FromagerUrbain]

Wow super ce tuto! Je vais pratiquer ça 😅👌 Merci beaucoup!

[@monsieurpicacouic6403]

@@FromagerUrbain Si cela t’a plu, j’en suis ravi. Perso, je n’ai absolument aucune éducation musicale, ce n’était donc qu’une plaisanterie, étant tombé par hasard sur cette vidéo. Réflexe pavlovien : ukelele = Fred Fromager...