港式燒鴨.Roast Duck.廣東燒鴨.粵式燒鴨

{ENG SUB}如何做港式燒鴨..廣東燒鴨.粵式烤鴨.食譜. 簡單的步驟.美味.港式. How to make roast Duck. Recipe. Easy Step.
原料：
全鴨 5 磅
一個鉤子。 一根竹籤。滾 水 1000 毫升
醃皮醬：
大红浙 12 毫升 麥芽糖 10 克 攪拌溶解
調味料和香料（鴨內用）：
雞精 2克 香粉 5 克 鹽 6.5 克
糖 10 克 酒 29 克
蔥 (2) 姜 6 片 八角 (5) 草果 (2)
陳皮 10 克 新鮮羅勒 20 克
將 子晾乾4小時或更長時間（足夠乾燥） 將烤箱預熱至 375 華氏度 190 攝氏度）。 烤45分鐘
Ingredients:
Whole Duck 5 Lbs
A hook. A bamboo stick. Boiling water 1000 ml
Marinade sauce for skin:
Red vinegar 12 ml Maltose syrup 0 g Stir to dissolve
Seasoning & Herb (for inside duck):
Chicken Essence 2 g Five spices powder 5 g Salt 6.5 g
Sugar 10 g White wine 29 g
Green onion (2) Ginger 6 slices Anise star(5) Tsaoko (2)
Dried Tangerine peel 10 g Fresh basil 20 g
Hang duck dry for 4 hours or more(Dry enough)
Preheat oven to 375 F degrees (190 C). Bake for 45 minutes
Chef Michael Choi has more than 30 years of experience in Gourmet making experience. Former executive chef at Camino Hotel. Head chef in Restaurant of Chinese Cuisine. Japanese Cuisine. Asian Cuisine. A wide range of culinary skills and outstanding. Won multiple awards. The purpose of establishing this channel is to summarize and show my experience. Dedicated to all food lovers to share. If you like, please subscribe. I will update every week.
Chef Michael Choi有30多年美食製作經驗.曾任職帝皇酒店 Camino Hotel 行政總廚. 和香港北美等地的中餐.日餐. 亞洲餐廳的大廚. 廚藝範圍廣泛而出色.多次獲獎.建立此頻道目的是想總結和展示自己經驗.獻給各美食愛好者分享.如果您喜歡,請訂閱.我會毎週更新

[@pollyliu310310]

很喜歡你的視頻，講說清楚詳細，深入淺出，謝謝你的分享，讚👍，祝好!

[@MichaelsKitchen]

谢谢🙏

[@lixinchen9473]

星期六第一次做左烧鸭，好成功！多谢师傅的视频。👍🏻

[@MichaelsKitchen]

太好了 我為您成功嘗試而感到自豪 . 谢谢🙏

[@marychan2214]

自從发現了師傅，每日都要睇您的視頻，師傅的每一樣出品都令人垂涎欲滴，十分專業，謝謝分享👍👏

[@MichaelsKitchen]

Mary, 感謝觀看.謝謝🙏

[@q.hg.9768]

你的解释得很通俗易懂。 昨天学你做了烧肉，一流。 这个烧鸭一定要做。谢谢

[@MichaelsKitchen]

您好!多謝觀看,留言.祝烤鴨成功!

[@vivianlee6053]

Thanks for the recipe, mines came out perfect.

[@MichaelsKitchen]

Great to hear! Thank you!

[@maggiechan33]

Also THANK YOU for your DETAILED recipe instructions in English; very kind + patient of you.

[@MichaelsKitchen]

You are welcome! leave me a message if any questions. I'll reply asap.

[@ldzhou6663]

我看到流口水啊。厉害

[@MichaelsKitchen]

多謝賞面.

[@maggiechan33]

MANY THANX for this easy, fantastic recipe. Cantonese Roast Duck is my favorite food; it is "to die for".

[@MichaelsKitchen]

You are welcome! Thank you!

[@henryhengkeecheong9089]

👍👍👍好味道啊😋😋😋Yummy 谢谢你🙏🙏🙏

[@MichaelsKitchen]

哦! 您试做烧鸭成功了.真开心.有时间的话再试做其它吧． 都很简单易做的

[@Dt.hope23tv]

Looks amazing 😍 i never had duck 🦆 but the way you cooked it i definitely would try it yummy 🤤

[@MichaelsKitchen]

Thank you 😋

[@youlihawaii]

好诱人

[@MichaelsKitchen]

谢谢🙏

[@soupyskate]

我試吓學。多謝！

[@MichaelsKitchen]

感謝您收看.試做時. 如果你有任何問題. 請留言. 我會盡快回复.

[@christinewong3139]

做法簡單，講解清楚。多謝食譜！

[@MichaelsKitchen]

Christina, 感谢你!

[@melodym2538]

師傅您好，看到這視頻真是太喜歡了！ 手法純熟，配方不藏私，廚房整潔寬敞，整個專業親切爆表，期待您更多的指導，😍 尤其是最後用相機架風乾表皮，旁邊貓咪來關切進度，這就是生活不是嗎？ 可惜我房子不大，期待您的分享哦！ 😘

[@MichaelsKitchen]

多謝讚賞． 我頻道裡有很多不同種類的點心和菜譜． 總能找到你喜歡的！ 有空找找看吧!多謝！

[@emoily247]

好似好簡單，今晚試試先

[@MichaelsKitchen]

Yan G ! 祝您成功,如有疑問請留言!多謝

[@KAMNG99]

米高師傅, 我住美國西岸，多謝你視頻傳授咁多廚藝秘笈。正😋

[@MichaelsKitchen]

多謝您支持！ 西岸是個好地方/很久很久以前我也在羅省生活工作六年之久/其實除了這兩年/我每年都會抓車回去的/希望下年恢復正常吧/順祝新年快樂合府安康。

[@KAMNG99]

我住三藩市南灣區。諗住春節時會按師傅你秘方試下燒鴨，希望可以似樣。如果有機會可以跟你正面授課😁 多謝祝福。也祝你和家人們身壯力健，事事如意。

[@SS-ef8ks]

Michael師父好功夫！市面上很多燒鴨肉質都燒成灰色，其實是瀕臨腐敗，失去了鮮味、味道（腐敗的肉類會失去味道）和營養。（大部份廚師都誤會了製法，又或為了皮脆而犧牲肉質是得不償失）。像Michael師父手藝燒成的鴨子仍然有白色肉質，就是新鮮的證明。理想來說，我希望可以縮短風乾的時間，做到即燒即賣。其實當今世代，有很多工具幫助我們做到（即燒即賣燒鴨）。

[@MichaelsKitchen]

您好!多謝您的留言與誇獎,亦偑服您對食物(尤其是鴨子)有這麼深的見識、多謝留言!

[@kefuhuang2506]

香喷喷👍

[@MichaelsKitchen]

多谢!

[@Slotcarking]

Thanks a million!!! Here in the middle of the USA, it’s almost impossible to find a chinese bakery that makes and sells roast duck & pork!!!

[@MichaelsKitchen]

glad you like my video

[@fathermag]

Thank you somuch for English recipe 😃

[@MichaelsKitchen]

You're Welcome. let me know if any questions.

[@elainelai5955]

你本来是厨师吗？刀工手法都很顺手很棒看了这个么烤鸭，你的是最简单。我都想动手学了😋马上订阅你

[@MichaelsKitchen]

Hi Elaine, 對的,我原是高級酒店的行政總廚． 現在從事房地產買賣.平時喜歡做美食慰勞自己.順便錄下來發給大家觀賞.我的影片都以簡單做為主.你絕對可以嘗試去做.有問題可留言.

[@Rsoeraya]

Awesome and many thanks.Do you have a video for classic chicken chow mein?

[@MichaelsKitchen]

Hi Soeraya, Do you mean the American style chicken chow mein? I have a Hong Kong style chow mein video. please click the link: kzbin.info/www/bejne/pYi5dn5qp9qFf6c Thank You!

[@Rsoeraya]

@@MichaelsKitchen yes the one you buy in shops normally.

[@goonerp.7131]

Is the duck drippings/juice the sauce that is usually poured on the duck when served as seen in Kams Roast in HK?

[@MichaelsKitchen]

Yes. it's with a lot of oil in the sauce. make sure to remove those oil.

[@-MarkWinston-]

Michael sifu, thank you so much for this video. I have been watching 100s of videos on youtube and your way was the easiest. I have one question sifu, which do you think is better, fan blow for 6 hours or dried in the fridge for 24 hours? Which one is a more effective way? Thank you once again sifu!

[@MichaelsKitchen]

Hi Mark, Fan blow for 6 hours is better. Let me know if any questions. Thank you!

[@-MarkWinston-]

@@MichaelsKitchen Thank you for replying Sifu! Thats all I needed to know because the fridge works better for Siu Yuk. Lol!

[@-MarkWinston-]

@@MichaelsKitchen How many hours can you safely keep the duck in room temperature (asian room temp eg 32 celcius) before it goes bad Sifu?

[@LuLu-tk1ej]

wow 375 degrees is very hot! i hope that's right :P thanks for recipe

[@MichaelsKitchen]

Hi, 375 degrees F is the right temperature. it's medium heat.Thank you

[@johnchow8372]

375F is 190C. Temperature is correct!

[@MichaelsKitchen]

@@johnchow8372 That's right.

[@user-op6nu1rc5k]

您能否分享一些有关在鸭肚中腌制的香料以及如何制作酱料的信息，谢谢

[@MichaelsKitchen]

鴨肚的醃料以4.5Lb重鴨為例: 2茶匙鹽 . 1茶匙雞粉． 2茶匙酒. 香料: 八角． 草果.陳皮． 羌和蔥. 2第二. 亦可參考我X0醬的影片.裡面有教煮的柱侯醬． 用2大湯匙柱侯醬加白酒、羌、蔥便會很好味了．

[@MichaelsKitchen]

不好意思漏了糖.請加糖2茶匙. 多謝!

[@May-wn3wh]

師父搽皮水要重覆搽多少次? 早日天整，可放雪櫃封乾皮嗎?

[@MichaelsKitchen]

您好!鴨皮水只需均勻地搽一次便好!雪櫃風乾亦可以但不能讓鴨皮貼著任何東西.否則,燒出來顏色使不均勻了

[@pettylee7517]

請問掛起吹乾要幾耐？一般家用焗爐好似冇3百幾咁高溫？

[@MichaelsKitchen]

吹風最小4小時.視乎風扇大小.最好吹一晚上.皮夠幹自然脆!爐溫我所指是華氏（F). 不是攝氏( C ）

[@MrPlutojai]

多謝曬啊！睇左好多個視頻。師傅呢個最直接最容易follow。我已經醃好只鴨聽日整。請問冇麥芽糖，用蜜糖或者黃糖代替得唔得？

[@MichaelsKitchen]

用密糖可以.注意不能過多.否則易焦

[@MrPlutojai]

@@MichaelsKitchen 今日照師傅既視頻同方法第一次就整到出來。屋企人都話同出邊買既差唔多。皮脆而且賣相一流。發相給親戚朋友唔講都以為係出面買既。 後來個個都問我欏左你視頻話要試試。多謝嗮！

[@MichaelsKitchen]

@@MrPlutojai 好開心!你們的成功製作是我最大的收穫.有時間的話試下我頻道裡其它嘢啦.

[@kojjay]

​@@MichaelsKitchen❤

[@clc1928]

師父，請問可以教做广东叉烧嗎?Frankfurt 吃不到好吃的叉烧， 我失敗了很多次了， 弄得孩子很失望:( 希望你能出手相帮助， 谢谢 :)

[@MichaelsKitchen]

clc!您好!蜜汁叉燒影片已製作好．但要排期在兩週後,但在我頻道裡已有"叉燒飯"的影片,您可先去看々。多謝!

[@cyjenkin]

師傅你好，請問焗爐要開Grill 定 fan force 定系 Grill+fan force? 謝謝您！

[@MichaelsKitchen]

你好,我的焗爐只有Bake和Broil. 用bake就好.熱氣比較均勻． 調375度F.多謝

[@cyjenkin]

@@MichaelsKitchen 謝謝師傅，那請教你在bake時，爐頂會有發熱線在著嗎？

[@MichaelsKitchen]

@@cyjenkin 我沒用上火!除非鴨子熟了（45分鐘)仍未夠金黃色． 您可開上火搶色.但要查看著.不要離去\因上火很快會燒焦(因家用焗爐尺寸不約大.火線太接近鴨身原故)

[@cyjenkin]

@@MichaelsKitchen 明白，多謝師傅！🙌

[@saumuikong1953]

廚師父，你好，請問燒鴨是否不用返轉個背向上呢？

[@MichaelsKitchen]

sau mui kong !如果您像我一樣/用鐵架承高/鴨身不貼底是不需翻轉的.重要的是要架空鴨身.不然您翻轉一面而另一面又會濕了不脆了.😀

[@fayeho5639]

請問可以用氣炸鍋做嗎

[@MichaelsKitchen]

我未用過氣炸鍋.但若能將溫度調控得當.您可以試下吧!

[@cecilialam5658]

師傅你好：希望能夠睇到中文字幕配方，謝謝🙏

[@MichaelsKitchen]

Cecilia,中文配方在描述下(under descriptions).電腦：點擊顯示更多(show more). 手機：單擊箭頭. 你會看到食譜.新年快樂😊😊

[@lixinchen9473]

师傅，请问有无做中式烤火鸡的视频啊？多谢！

[@MichaelsKitchen]

您好!本來我都想做"感恩節…火鶏與配菜的影片,但由於今年禁聚會,所以暫不拍了,但在我頻道裡有"南乳燒鶏"或者您可觀看一下以作參考

[@lixinchen9473]

@@MichaelsKitchen 按照南乳烧鸡的方法加大调味料是否可行呢？

[@MichaelsKitchen]

@@lixinchen9473 您好.是可以的！但由於火鶏體型大．以10磅計要焗1:45時,所以要注意火侯,先用錫紙蓋住,(底部用洋蔥西芹青椒)焗1小時約70%熟時,用架架空火難．表皮抺上蛋黃液再焗至金黃香脆便成．底部蔬菜連渣帶水打爛．炒少許麵粉加酒煮稠便成汁。

[@lixinchen9473]

@@MichaelsKitchen 多谢！

[@siewlingchang8101]

Could u give recipe in English please?

[@MichaelsKitchen]

Roast duck Recipe: Ingredients: 5 lbs. whole duck. Green Onion 2 pcs. Ginger 4 sliced. Star anise 4 pcs. Tsaoko 2pcs. Dry orange peel 2 pcs. Basil 2 pcs Seasoning for inside the duck: Chicken powder 1 tsp. 5 spicy powder 2 tsp. Salt 2 tsp. Sugar 2 tsp. white wine 2 tsp. Mix the seasoning combined well. Sauce for Duck Skin: Red vinegar ½ cup. Maltose syrup 1.5 tsp. Stir it until dissolved. Tool: A Hook. Stainless steel Needle or bamboo stick. Prep: 1. Apply seasoning into inside the duck. then put green onion. Ginger. all spices. Basil into inside the duck. 2. Use a bamboo Stick closed the opening. making sure no leak. 3. Use the hook hang up the duck. then boil water pour on duck skin evenly. (be cautious. Water extremely hot) 4. Brush the red vinegar sauce on the duck skin evenly. 5. Hang the duck. turn on the fan. use a fan to blow for 4 hours plus hours. And rotate the duck. Make sure the duck dries evenly. Dry skin to have crispy skin. 6. Preheat the oven 375 degrees. then put the duck into the oven for 45 minutes. leave a message if any questions. Thanks

[@tht8659]

师傅, 无浙醋, 用普通醋可以吗？

[@MichaelsKitchen]

可以.

[@tht8659]

@@MichaelsKitchen 明白, 多谢

[@user-sg8lq5ym7i]

請問沒有浙醋怎麼辦，什麼可以取代

[@MichaelsKitchen]

白醋也可以的.謝谢

[@carmenkam6218]

請問師父是住在外國那國家？你的廚房又大又靚！請問焗爐是有吹風的嗎？我跟食食譜了，味道非常好咪，但鴨烤色不均勻又比較燶，師傅可有方法改善嗎？懇請賜教！感謝！

[@MichaelsKitchen]

Kam!您好!我住在美國.關於焗爐的溫度是375度華氏(F).其實每個廠家做出的焗爐都有所差別的.請先了解自己的工具最為重要. A)1.顏色不均:首先要注意是否用鐵線架架起全鴨身(不能平擺)受火均勻. 2.上皮時要用足夠的大滾水淋至全鴨身的皮脹起光滑才上皮 水. 3.或可在鴨頸處吹氣至鴨身脹起. B)比較燶: 1.檢查爐溫是否正確.2.可用鍚紙蓋面燒30分鐘再取走鍚紙. 多謝

[@yongzheng2354]

一看就是大师傅很专业，请问大师傅鸭子皮烧的不够脆还有鸭胸部还有一些腥味是什么原因，自己做了好多次烧鸭就是没有餐馆烧得那么香跟酥脆，请麻烦您指导下谢谢。

[@MichaelsKitchen]

鸭皮不够脆一定是未吹干皮.要用风扇吹起码4-6小时.鸭胸里擦的五香粉等调料.再放羌.葱.酒.八角.果皮便一定没有醒味了. 多謝

[@vilinh1]

請問只鴨要翻轉焗背面嗎？

[@MichaelsKitchen]

焗爐的熱量是整體的.不像專業火箭爐.火是由中下方上來.所以不必翻.但當然如果貴焗爐力不均或您沒預熱夠.出現顏色不均.此時視情況 而定翻一翻亦無傷大雅的.多謝

[@vilinh1]

再有問題。請問要把鴨子充氣嗎?

[@MichaelsKitchen]

@@vilinh1 ,第一.燒鴨可充氣也可不充氣.最重要是足夠大滾水淋至鴨皮飽滿脹身. 第二.若要充氣可以觀看我另一影片"北京鴨三食" 有詳細講解.多謝

[@ButchCassidyAndSundanceKid]

You never said how long the duck has to hang dry for, only said "dry enough". What is the definition of "dry enough" ?

[@MichaelsKitchen]

Dry enough is 4 to 6 hours. Thank you

[@lixinchen9473]

无竹签可以用线缝吗？

[@MichaelsKitchen]

用線缝更加好． 但要用粗線先得.

[@lixinchen9473]

@@MichaelsKitchen Thank you.

[@gerald9113]

我想問呢你係咪住係美國架？

[@MichaelsKitchen]

你怎知架?謝谢

[@ceybei3421]

烤出來不脆 是因爲鴨子不夠幹的關係嗎

[@MichaelsKitchen]

你說對了 .鴨皮不干何來脆皮哩?

[@chungleehk]

請問師傅45分鐘全程只烤一面不需反另一面烤。對嗎？

[@MichaelsKitchen]

chungleehk !您好!由於有架架空底部而焗爐均溫是一樣,所以無需翻面的!但要注意每個焗爐溫度其實都有所差異,要留意鴨皮的顏色變化(例如不夠色可加猛火搶皮…). 祝您節日快樂!

[@chungleehk]

@@MichaelsKitchen 新年快樂 請問醃之前是否要把鴨內外抹乾,,,,如無9層塔可否省去?

[@MichaelsKitchen]

@@chungleehk 鴨身洗淨無需刻意抺幹,重要的是淋鴨皮的水夠熱,掛起要用風扇吹。九層塔可有可無．謹記鴨外皮不必醃味、上皮水便可以。

[@chungleehk]

@@MichaelsKitchen 鴨肚內需要抹嗎？謝謝。如無風扇,,,,掛室內一晚可以嗎？ 謝謝解答

[@MichaelsKitchen]

@@chungleehk 鴨肚如無留太多水份就無需抺了!鴨皮雖然幹的效果.除風扇外可用任何方法的。請再細心觀看影片一遍吧!

[@jenniferliang1059]

我烤了好久都沒見到三條線, 烤了45分鐘之後鴨還沒上色. 我家的烤箱讓我烤了差不多兩個小時多..

[@MichaelsKitchen]

Jennel!相信是溫度搞錯了。正常來說（375)華氏,2個小時能將20多磅的火鶏烤好的了。請查清楚吧!

[@jenniferliang1059]

@@MichaelsKitchen 375F喔, 那隻鴨才5磅. 我烤了45分鐘還沒上色, 之後就加10分鐘看看, 然後又加五分鐘, 還是沒什麼變色, 所幸加了15分鐘. 拿出來不知道肉還是粉紅色, 還是血是粉紅色(筆記寫的) 又放回去烤了25分鐘...... 真的啦! 我沒看錯. 可能拿進拿出的吧.. 我下次再試試. 不過我家烤箱375度是不夠的了

[@jenniferliang1059]

我的筆記 Then put the duck in, bake for 45 minutes +10 +5 +15 still pink +15+7+turn 10 minutes

[@pollyliu310310]

我用375 F，焗一隻6磅的鸭，結果要用 2 小時才熟!

[@jenniferliang1059]

@@pollyliu310310 我買的鴨5磅. 通常烤自製的麵包就要350度了, 還要烤40分. 如果還要再烤一次不知道應該要時間拉長? 還是應該升高溫度

[@kokchungfong2698]

不用吹皮的吗

[@MichaelsKitchen]

皮可吹.可不吹!吹皮目的是皮肉分離． 受火均勻． 有利片皮鴨.對燒鴨作用不大.悉隨尊便!

[@kokchungfong2698]

@@MichaelsKitchen 原来 好的 谢谢你的回答

[@kokchungfong2698]

@@MichaelsKitchen 如果我用滚油去淋鸭可以吗 因为我家没有烤炉

[@MichaelsKitchen]

@@kokchungfong2698 , 理論上是可行的.我特別提醒您一點.鴨尾一定要用鋼針封得很緊.不然腔內汁水漏出做成危險(切記),方​​法是先用慢火低溫浸炸35分鐘取出.再將 油升溫將鴨淋油至夠色夠脆便成.(注意安全啊).

[@kokchungfong2698]

@@MichaelsKitchen 好的 谢谢你 我试下 如果是空气炸锅可以吗

[@Luckystar-bx7zf]

始终家里烤箱还是不均匀，没办法的

[@MichaelsKitchen]

谢谢.

[@graceleung7235]

音樂配得不好太嘈

[@MichaelsKitchen]

格雷斯！您好！早期制片人缺乏经验，真的响亮的.謝謝提醒

[@graceleung7235]

音樂像徵進行博斗 感覺難聴

[@MichaelsKitchen]

Grace !您好！您唔讲我唔知.原来那音乐代表搏斗....我是音乐门外汉.多谢您提醒.不过劏鸭砍鸭算唔算搏斗呢？ (讲笑啫)