¿CÓMO HACER PAN DE MOLDE? *RECETA*

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¿CÓMO HACER PAN DE MOLDE? RECETA
¿Quién puede resistirse a un rico pan de molde? Después de muchos posteos, recopilé en un mismo video, 3 de los panes de molde que más hago: Pan semi integral con masa madre, Pan de Hokkaido y Pan de papa.
Les recuerdo las medidas que use (Para más detalle pueden verlo en las publicaciones):
Pan Semi Integral de Masa Madre (1kg)
340g harina 000/Panificable
60g harina integral
60g harina centeno
150g masa madre
230g leche
80g agua
60g manteca
1cdt miel
1cdt sal
1 pizca levadura instantánea
Pan de Hokkaido (750g)
Tangzohng: 45g agua/45g leche/15g harina 000/Panificable
300g harina 000/Panificable
35g leche en polvo
50g azúcar
115g leche líquida
1 huevo
60g manteca
1cdt sal
1cdt levadura instantánea
Pan de Papa (450g)
215g harina 000/Panificable
65g agua
65g puré de papa
30g huevo
26g levadura fresca
15g manteca
15g azúcar
15g leche en polvo
5g sal
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[@blancaeugeniadealdecoacast6630]

Pffffff, Gluten Morgen, no tengo cómo agradecerte todo lo que me has enseñado en pocos videos que he visto tuyos (revistos unas cuántas veces para captar los detalles)... El pan de MM es la primera ves que lo hago y me quedó increíble, se me desbordaba del molde porque lo dejé por 3 hrs sin checarlo, ya que antes JAMÁS me subió un pan, entonces para mí lo lógico era que con MM MENOS!, me equivoqué, llegué a ver el pan y estaba desbordado, lo moldee como pude y al hornearlo CRECIÓ MÁS! es que es una verdadera locura. Ahora sé hacer MM a ojo, sé ubicar porcentajes, me has enseñado a realizar recetas y modificar porcentajes de las ya conocidas para mejorarlas, para adaptarlas a los moldes que yo tengo...pfff es que me has enseñado mucho. Muchas gracias. Te comparto de una vez que el pan de centeno de molde también fue espectacular... Ahora haré uno integral combinando con porcentajes y sin miedo a la alta hidratación. Ya compré mis bannetones (aunque de palma, no de rattan, por el costo jeje, en Mexico la palma se teje a mano, entonces han de quedar muy bien), mis navajas para la "greña"... Total, perdona la chapa... Es para agradecerte y de todo corazón, que Dios te bendiga. Un abrazo.

[@Gabriela-i8i9b]

Eres una persona muy generosa, al compartir tus recetas y creatividad. Mil gracias.

[@rossyc.c5605]

Obaaaa, conseguí hacer la masa de este pan de Hokkaido, excelente 👌 Gracias Gluten Morgen. Hize la masa com Masa Madre, y el poquitin de levadura seca para dar más volumen.. consegui la textura que se mostró en el video..

[@lidiallopisgoig4649]

Me encanta el semiintegral. Lo he hecho con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, con bebida de avena en lugar de leche, y sin miel, y queda bien bueno también. Me encantan estas recetas de pan de Gluten Morgen.

[@juanpablocarranza3613]

66

[@carolinaschvedt586]

Y cuántas hs lo dejas llevar?

[@josemondragonpedrero2963]

Pues no siguieron los panes de papa. Ayer hice el pan de Hokkaido, con excelente resultado. Mi esposa no espero a que enfriara para cortarlo. Esponjoso y de muy buen sabor. Llevó 15 minutos de amasado en la máquina y 41 minutos de horno, por la altitud. Muchas gracias!!!

[@estrelladiaz9661]

Sabes q el mio no levo.lo puede toda la noche en la heladera y hoy lo estoy horneando....veremos

[@mildredestradarodriguez4057]

hoy hice, el hokkaido esta receta tuya quedo genial crecio un monton gracias Ramon

[@LAILAMAGUI]

Hice el pan de masa madre y está riquisimos, me costo mucho desmoldarlo porque se pego al molde pero el próximo lo forrare con papel vegetal y problema solucionado. Gracias por compartir tú sabiduría.

[@EmanuelStreet]

Estos son las panes que siempre hago!! Hago dos o tres por semana y todas las mañanas con mermelada casera

[@josemondragonpedrero2963]

Muchas gracias por el video. Ayer hice el de masa madre y quedó muy bien!!! Solo ajusté el tiempo de horneado a 41 minutos, por la altitud del lugar en que vivo. Siguen los panes de papa para hamburguesa!

[@mauriciohugopaez8946]

Hola 👋 compañeros aprendices de panaderos quiero contarles que después de hacer cuatro panes distintos y en distintos momentos el mejor pan 🍞 que hice fue el de masa madre de molde y me salió E S P E C T A C U L A R muchísimas gracias gluten morgen

[@eg7950]

Hice el de masa madre y está fantástico!!! Amasé manualmente pero el resultado wowwwww exquisito 🙌👌

[@ma.antonietagarcia7048]

Gracias por compartir sus recetas ya hice el pan de caja y me quedó muy rico felicidades desde Tijuana México

[@biur27]

Sr.. Dios le bendiga sus manos.... yo hago pan en mi casa, el Hokkaido y modestia aparte me queda muy bien... veonque ud se salta la primera fermentación o fermentación inicial y voy a probar a hacer lo mismo... mil gracias... además del like y susbcripción lo voy a recomendar en mis RRSS

[@roberts.704]

soy muy fastidioso a la hora de escoger una receta y buscarla por todos los medios; Mayormente las personas colocan su resultado final como portada y así logro ver de primeras si el producto me gusta y sigo viendo el video, el carisma de las personas (en KZbin) se puede notar muchísimo, si es egocéntrico, no sabe lo q dice, le falta información sobre lo q esta haciendo, no se explica bien, etc. etc. entre muchas cosas mas y la verdad me gusto mucho tu video, explica con calma de q va, como se hace, como quedo. Excelente tu video y es justo lo q estaba buscando gracias

[@lidiarios9046]

Que ricos se ven los tres me encanta sus recetas grasias yo por ahora estoy apenas en el lado 1 de hacer mi masa madre ojalá que me salga bien

[@armandobarreda74]

Acabo de hacer el hokkaido y salio increiblemente bueno , esponjoso super suave, la receta perfecta !!!

[@nayarysanchez9687]

Hola, cuanto de harina usaste? Porque la receta en la cajita dice 300 grs pero en el vídeo GlutenMorgen dice que son 350 grs

[@analizbetng]

No lo puedo creer, acaba de salir mi primer pan semi integral de masa madre, lo más sorprendente es que la hice en una air fryer. Muchísimas gracias por todos tus consejos.

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Que el gluten esté contigo!

[@marleneoliva8769]

Que ricooo!!!! Gracias... en encanta el pan de molde, y si lo puedo hacer con masa madre mucho mejor!!!!😄😄

[@claudiapradabarrera5367]

Me encanta!!! El pan de masa madre y el de papá se ven sensacionales… los voy a hacer mil gracias ☺️🥰😋

[@macarmenrocafandos8352]

Gracias por las recetas hice el de masa madre y ha siso todo un éxito buenísimo probaré de hacer los otros espero que me salgan bien desde Barcelona genial 👍

[@muratsumi]

Hice el pan de Papa con esta receta, salió bueníiiisimo! aunque la forma no salió tan de panadería jeje como que se me undió un poco en la parte de arriba, pero si levó bien!!

[@luzzhymarti1490]

Magnífica receta. Algún tip para que no se me demorone, me falta firmeza, pero es muy rico. Me gusta mucho el de masa madre.

[@soldadosoldado7053]

Exelente explicación y lo más importante sin tanta vuelta. Genial. Gracias totales

[@evacardoza3593]

Hice el Hokaido y quedó delicioso! La gloria de pan, gracias!!!

[@sonyaamaral5550]

Hola Gluten Morgen!! Te adoro!! Realmente sos un genio!! Hace 1 mes que te veo y ya hice mi pan de masa madre y desdes ahí no paro con la masa madre. Este de molde hice ..sin medir (me falta la maquinita de pesar pero me salió bastante bien por ser el primero. Gracias por enseñarnos.

[@nadiareyesprats5072]

Ya hice los tres... muchas gracias. Mi prefererido es el de masa madre, pues es menos dulce. Los otros son una nube y son muy tiernos

[@teresadegracia5273]

Buenos días Ramón. Nunca e hecho el pan de papa y voy a intentarlo.🇵🇦😍

[@alzatemarilin]

Hice el semi integral y esta demasiado bueno me encanto el sabor

[@jesusavila1517]

Saludos desde venezuela...claro, conciso y preciso en sus explicaciones estimado y respetado amigo...Dios continue brindandole mucha sabiduria y bendiciendole cada dia por otorgar tanto conocimiento a muchos que queremos emprender algo para nuestra satisfaccion de vida ...abrazos y mi mejor referencia para empujar esos numeros en aumento a los suscritores.👍

[@CocinaconlaAbuela]

Que bueno! cuanto tiempo hace que no hago pan casero y mira que esta bueno.

[@viridianatapiaherrera9275]

Ya hice el de Hokkaido, Dios está tan rico. Gracias por compartir tu receta.

[@gissellearce624]

Dime por favor. Quiero hacerlo mañana. Queda muy dulce?

[@kennethrodriguez5183]

Queda perfecto

[@nayarysanchez9687]

Hola, cuanto de harina usaste? Porque en la receta dice 300 grs, pero en el vídeo GlutenMorgen dice 350 grs

[@juanpablopeluc913]

Anoche vi la receta, hoy hice la versión con papa, recién lo pruebo, está BUENIIIISIMO, gracias don Gluten!!

[@gloriamataflores81]

Gracias por sus recetas saludos desde Tamaulipas México.

[@estefysolangegonzalez2065]

Hago siempre el de hokkaido y lo amo! Me gusta su dulzura justa y la humedad que tiene

[@jozeluiz]

Muchísimas gracias por estas recetas tan espectaculares. Al hacer el pan de Hokkaido noté que hay una diferencia entre la cantidad de harina que aparece en el video y la que aparece en la descipción. Yo usé 350gm como dice el video y empecé a notar que la consistencia de la masa era muy seca, al ver la descripción del video ajusté los valores (como nos enseñaste en el video en porcentaje panadero). Luego les cuento que tal quedó.

[@inmatorres7206]

Entonces donde se puede ver las cantidades, porque yo no veo la descfip ion del video, que tal te quedó, graciasss

[@ivoalvarez5173]

Voy a hacerlos. En mi casa preparamos mucho pan de molde. Voy a probar nuevas recetas.

[@hallidayneil778]

Hice recien el de molde masa madre y quedó maravilloso!!!! Muchas gracias!!!!

[@silviapersia9006]

Cómo estás? Una pregunta...le agraste algo o un poco de levadura industrializada, como ayuda, a la masa madre? Agradecería tu respuesta!, saludos!

[@hallidayneil778]

@@silviapersia9006 Si Silvia, le agregué aprox 1 cucharada de té de levadura seca. Hoy hice uno con aceite de oliva en vez de la mantequilla y con un ajo bien molido y orégano. El olor al hornearse es maravilloso!!!! Saludos!

[@felipegarrido59]

Hola! Tienen algún consejo para evitar que se rompa? Hice el de masa madre y salió muy rico y todo pero al cortar rebanadas se iba rompiendo:/ será que se debe amasar mucho más antes de dejarlo reposar en el molde antes de hornear?

[@mcarmenurios8447]

Cuánto tiempo te tardó en duplicar el tamaño? Después de 3 horas es normal que todavía no haya duplicado?

[@yoyyoyyotambien]

Finalmente he hecho el primer pan de molde porque no tengo leche en polvo. Espectacular, con un sabor increible, delicioso.

[@marielaandrealopezgiorno1257]

¿Le agregaste levadura al de la masa madre? ¿Sin pliegues no vapor al hornear? No lo deja claro el video.

[@yoyyoyyotambien]

@@marielaandrealopezgiorno1257 lo he hecho con poolish (75 agua, 75 harina y 0,3 g de levadura seca) que deje durante la noche y agregue 0,5 gramos de levadura seca a la masa. Amasé, puse en el molde y dejé levar. No se hacen pliegues. Horneado con calor arriba y abajo y sin vapor. Tengo pendiente hacerlo de masa madre, pero a mis hijos no les gusta el toque ácido del pan de masa madre y este pan lo he hecho para ellos.

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

Buenos días muy buenos se ven me encantó el de pastrami y cerdo deben haber quedado de un bueno y los panes se ven buenísimos el de masa madre se ve buena miga

[@ulisesmendez5315]

Que belleza de panes, intentaré el japonés, gracias por compartir, saludos desde Los Cabos, Mexico

[@lizethreyes716]

Que buen video!!!!! haré los tres pero como tengo papa mejor primero el de papa

[@enhonoralaverdad2023]

Justo ayer hice un pan de molde y me salio bien rico ! 🙏🙏🌷🌷

[@elsacalderonmora2971]

Hermoso video estoy agradecida por enseñarme este video q me sirvio de mucho y saludos desde costa rica

[@luisaviso9120]

Sus videos me parecen excelentes. Me han resultado muy utiles, me han dado información clave . Estas recetas son muy buenas! Hice el de Hokkaido y quedo riquisimo. Ahora voy por el de papa. Gracias por compartirlas !

[@panchotrivino6351]

Como lo hiciste?

[@panchotrivino6351]

Lo trate de hacer 2 veces y no leudo se me quedaron sin leudar

[@adelitaaparicio2323]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, he realizado algunas d tus recetas y me encantan todas las q son con masa madre, en estas Cuánto sería d masa madre, ya q solo en el primero le pones las demás son con levadura fresca?!? Saludos desde Queretaro mex.

[@Mno.MiguelAngel]

hice el de hokkaido en mi hornito electrico, salio muy moreno por abajo por olvidar colocarle el difusor que hice, el sabor quedo bien, pero solo tengo cuchillos de mesa tramontina en casa asi que cortar me cuesta un poco, buena receta

[@yelafernandez111]

Simplemente fantástico me encanta todas tus recetas tienes un gran carisma y amor para compartir todas estas delicias Dios te bendiga. 🍞🍔🌶🍅🍆🍕🌭🌯

[@maribelamezquita3166]

Muchas felicidades!!! que genialidad saludos desde Venezuela 🙋😊

[@maguito868]

En mi casa no se creen que esos panes tan maravillosos hayan salido de nuestro horno. Son el mejor pan de molde que hemos comido en la vida. El de masa madre ha crecido como un cachalote con una miga suave y deliciosa.; los otros dos más modestos de tamaño pero igual de buenísimos., y lo mejor de todo: ¡le he perdido el miedo a la masa!😂😂😂

[@cesarrubensotelo8425]

Hermosos panes ...y como buen goloso me quedo con el sanwhuich de papa con pul porq !!!

[@dianacarolinamarindelgado6955]

Maravillosas recetas. Gracias. Un saludo desde Colombia.

[@MigaHome]

Puuf no sé con cual quedarme! Parecen todos riquísimos. Tendré que probar a hacerlos en mi canal. Muchas gracias por el vídeo!

[@reinaldoo8913]

Ya me suscribo!

[@MigaHome]

@@reinaldoo8913 Muchas gracias! Espero que te guste!

[@luisoviedovalenzuela3829]

Gracias por la receta. Me salió espectacular!!

[@alexisganges2100]

Felicitaciones! Sos el messi del gluten!

[@maryori3229]

estoy fascinada con todos los videos gracias

[@Japeji]

Señor Gluten Morgen tendría receta de pan de molde pero sin gluten? Gracias

[@goyolago3934]

Enhorabuena has triunfado con estos panes de molde Te felicito .Un saludo

[@GlutenMorgenTv]

Muchas gracias Goyo!

[@nathalystuardo6026]

Wouuuuuuu ,,,suscrita de inmdiato,buenísima receta 🤩

[@monicadelsordo9076]

Ya quiero ese aroma en mi cocina, lo haré hoy❤

[@sheilaquipildor392]

Hola ... Hice el pan de hokkaido.... Me salió de 10!!! Si demoró en duplicar su tamaño... Muchas gracias!!

[@marubrotzu]

Hola Andrea, cuanto demoro aproximadamente?

[@klarelgand]

Me uno a la consulta andrea, cuanto se demoró en duplicar aproximadamente?

[@ericbarrera704]

@@klarelgand a mí me demoró más de 12hs y a una muy buena temperatura, usé levadura en polvo. Tengo la duda si sería en menos tiempo con levadura fresca.

[@teyisc2143]

Son espectaculares 😁y los bocadillos ni te cuento 😋😋👏👏👏gracias lo haré 🌸🌈

[@rysrys5907]

Hola!! Los 3 muy buenos,pero el hokkaido es el próximo que haga gracias!!!!

[@pilarolivares9019]

Excelente video un gran abrazo te envío ❤

[@anacatalinaamadorg3318]

Hola. El día de hoy hice para de molde y no creció 😮. Pero quedó con buen sabor

[@ericveliz5916]

Gracias por compartir la receta, genial Como se haría un brioche de molde que se desilache, no puedo conseguir esa textura

[@GlutenMorgenTv]

Probá el método tangzhong.

[@josedamasfilho2576]

Impressionante o profissionalismo e a criatividade.

[@gestionconocimiento7683]

Buenas don Gluten Le consulto si el de Hokai do y el de papa también se pueden hacer con masa madre, y en cada caso cuanto se le debe poner? Con Mm al 50% aprox, cuanto menos de harina y de líquido? Desde ya muchísimas gracias Slds

[@marceloferreyro3215]

Buenísimo.......hice el de papá👍

[@janetmora3252]

hola me gusta tu trabajo,hice el integral con solo masa madre

[@joseelias4371]

Qué buenas recetas.

[@ABWSKITCHEN]

Muchas gracias por compartir tantas ideas y experiencias. Muy buenas recetas, me acabo de suscribir.

[@sergioarmendariz7242]

Primero que nada muchas gracias por tus recetas son excelentes, quiero preguntarte cuanto dura un pan de estos en buen estado y como se conserva mejor

[@arenita672]

Un trio súper, exquisitos!

[@justfunnyvideos1149]

Uff por favor que hermosura de pan

[@marisolfornescorral799]

Eres genial Mañana los estoy haciendo

[@luisjuica8860]

Muy buenos 👏👏👏 saludos de Trelew Chubut

[@xxnosexx7793]

saludos desde BOLIVIA

[@JLM._]

corto, breve y conciso, muy buenas las recetas, ¿te quedo algun secretito?, felicitaciones

[@GlutenMorgenTv]

Siempre queda algo, jaja.

[@claudiapradabarrera5367]

Hola Gluten Morgen, mil gracias. Una pregunta: se puede reemplazar la harina de trigo integral por harina de maíz blanco integral?

[@andreamunozmartinez]

1 kilo de papas para 65 gr😂😂😂😂. En mi caso, tengo una maquina de pan que me regalaron, es la que uso para amasar, por un trastorno de dolor crónico que me dificulta el amasado. Algún día tendré de esas amasadora tan científicas que muestran, cuando tenga una cocina donde me quepa todo lo que quiero meter dentro de ella... He aprendido mucho con tus recetas, y el pan lactal con el menjunje ese con nombre japonés, que en mi infancia llamábamos engrudo y usábamos de pegamento para manualidades cuando no teníamos goma de pegar. Abrazos.

[@sinarlandelima5725]

Ricoooooo..hummmm felicitaciones voy harcelo

[@juliesarfati8314]

NO WOWOWOW SE VEN ESPECTACULARES !!! solo una pregunta en donde consigo levadura fresca? aqui en Mexico solo hay de seca en polvo ??

[@lokodel77]

la seca sirve también, podes hidratarla con agua tibia para usarla en esta receta

[@troglebreadbreak]

La levadura comercial viene en 3 formas diferentes. Fresca, seca e instantánea. Ahora cuál es la diferencia? Es fácil, la seca está deshidratada y la instantánea está ultradeshidratada. Como usarla? La proporción es esta: Levadura fresca 15 gramos Levadura seca 10 gramos Levadura instantánea 5 gramos.

[@DanielMedina-vj1zi]

Hice una prueba de pan de molde con thanssong y harina todo uso, no quedo super suave, podría ser que usé un horno eléctrico pequeño y la parte de arriba quedo muy cerca de las resistencias. Hice otra prueba tratando de hacer pan de papa, pero en vez de sancochar papas, use puré deshidratado, no obtuve el efecto deseado, podría ser que hay que hacer el tsanhong con el puré deshidratado antes de hacer la masa, tendré que probar.

[@aixamatas]

Gracias por compartir! Estoy haciendo el de papa 🥳

[@xxnosexx7793]

me encanta tu programa

[@AlejandraCastellanoskastell52]

Estoy como loca viendo tus fabulosos videos, con tanto humor, y conocimiento. Felicidades me encantas. Y que rico mmmmmmm que se ve todo. así que manos a la obra.

[@yoyyoyyotambien]

A mi el que más me ha gustado es el de Hokkaido, aunque voy a empezar por hacer el de patata pues me parece más sencillo conseguirlo que el otro.

[@GlutenMorgenTv]

¡Genial! Contanos después cómo te quedó 🍞

[@mauriciocalderon2117]

Hola q medidas son los moldes q utilizas se ven buenísimos!!! Te voy agradecer esa repuesta..es muy importante para mí!!!

[@juanarga5218]

Me gustaría tu versión/opinión sobre el pan de molde de Iban Yarza

[@mariaritacarrasco4808]

👏👏👏👏👏feliz Año 2022

[@didiana1127]

Hola!! Veo que formas directo, por lo tanto solo haces una fermentación. ¿Cuál es la razón?

[@sandrasamaniego1911]

Se puede hacer solo de harina blanca? Sin integral y sin centeno? Varía en algo la cantidades de líquido?

[@Davidalfa69]

Carajo! como quisiera que se consiguiera por acá ese pastrami y ese jamón que se vé no tan comercial si no más bien un jamón de buena calidad.

[@GlutenMorgenTv]

Son fiambres de Las Dinas, Tandil, Buenos Aires.

[@juanjorodriguez1077]

Hola genial la receta, puedo reemplazar la manteca con aceite?

[@lucianogarcia6655]

Que grande sampa!! Saludos

[@pepewuicholopez]

Duda puedo usar un pre fermento con el pan de papa y el pan de Hokkaido .. es decir puedo usar un poolish o esponja ...

[@lauracler4496]

se puede usar harina de centeno en reemplazo de la integral? o sea utilizar 120 gr de harina de centeno? y en vez de leche agua o leche en polvo echa con agua? que cambiaria?

[@1234567891956100]

Me encantaron todas tus recetas, te consulto si los panes de molde se pueden hornear en el horno de la cocina?

[@mariomartino398]

Si no uso la pizca de levadura en el Pan Semi Integral de Masa Madre, cuanto tiempo lo dejo fermentar antes de la cocción? y tambien fermentacion a temperatura ambiente o en frio? Gracias y gran video!

[@itziarantxia1565]

Es imprescindible la leche en polvo Se pude sustituir?