Брискет Hot & Fast (рецепт на угольном гриле)

Очень быстрый рецепт брискета (brisket) на угольном гриле. Готовим говяжью грудинку методом hot-and-fast всего за 5,5 часов. Подробный мастер-класс, как реализовать метод hot-and-fast и поддерживать стабильный жар. Брискет приготовленный этим методом и по этому рецепту практически не отличается от классического приготовленного методом low-and-slow, но времени на приготовление нужно в два раза меньше. Обратите внимание, что по этому рецепту брискет можно приготовить методом «два кирпича», на пеллетном гриле, а также на угольной коптильне. Рекомендую рецепт тем, у кого нет времени готовить грудинку 12-14 часов, но хочется удивить своих домашних и гостей, а также полакомиться легендарным блюдом барбекю.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Подробный мастер-класс подготовки и приготовления брискета на угольной коптильне: • Брискет (brisket), гов...
• Классический брискет на угольном гриле • Брискет на угольном гр...
• Метод hot-and-fast на угольной коптильне • Свиные ребрышки Hot & ...
• Метод «два кирпича» на угольном гриле • Свиные ребрышки на гри...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle grillmag.ru/pr...
• Пряная смесь для говядины grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Эмалированный поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/pr...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
2:03 - Для каких грилей подходит рецепт
02:42 - Ингредиенты для брискета Hot & Fast
03:55 - Аксессуары для рецепта
4:29 - Подготовка ингредиентов для брискета Hot & Fast
11:09 - Розжиг и подготовка гриля
13:56 - Приготовление брискета Hot & Fast
19:49 - Снимаем готовый брискет Hot & Fast
24:30 - Шефская проба блюда
26:54 - Советы по приготовлению на других типах грилей
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #брискет #рецепт #барбекю

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@movieselection3223]

Не подскажите на долго ли хватает угольных брикетов или он расходуется как уголь

[@SvAv312]

Вангую! Ещё пару лет и будет рецепт брискета за час с небольшим, по технологии супер хот фаст! Сергей Вы лучший!

[@Grillbbqclub]

:))

[@jamaicanear]

Считаю дни до момента переезда в дом, когда я наконец смогу повторять Ваши рецепты. Спасибо!

[@НазарЗаяц-б6с]

Большое спасибо Сергей,много Брискета не бывает.Большое спасибо за рецепт👏

[@Grillbbqclub]

🔥

[@ИгорьШевченко-ц8д4л]

Сергей, огромное спасибо!!! Шикарнейший рецепт!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@AdolfKruger]

Давно так копчу в техасском смокере на дровах. Но я на потоке, за видео огромнейшее спасибо!!!!

[@SmartHome-Integrator]

Брискет топ! Но я готовлю обычно 1 раз в год, много не могу сьесть, очень насыщенный и мощный вкус:) Отлично в вакууме хранится месяц.

[@ЯмацалКошек]

Отличный брискет :) Очень хочется посмотреть какой-нибудь новый рецепт для угольного Weber Summit Kamado

[@MsAlex1506]

100 000 подписчиков! Поздравляю. Ваш канал достоен и миллиона! Спасибо да ваши ролики!

[@maxim6135]

Сергей всегда аппетитно передаёт вкус приготовленного продукта! Спасибо за рецепт, передачу вкуса через камеру!😁😁😁

[@kp21514]

Просто супер! Теперь хотелось бы новых рецептов для газовых грилей

[@crazy-qx3xx]

Зачем я это на ночь посмотрел )) Теперь захлебнусь слюной 🤦‍♂️

[@Homer777]

Хороший результат 👍😋

[@Terskiy-Taiga_hike_hunt_fish]

Приветствую, отличный выпуск! Аппетитно получилось) Тоже готовил недавно - мясо добытого гуся в барбекю, получилось невероятно

[@robinhood7726]

Спасибо 👍

[@KifarNV]

Здорово👍 Спасибо🤝

[@grills_bbq]

отличный рецепт 🔥🔥🔥 хотелось бы увидеть интересных рецептов для go-anywhere 😊

[@Ded_Babzdyul]

Спасибо!

[@ВиталийВиталий-э6п]

Отличный канал! Только говори по русский! Зачем Нам их непонятные слова?! А так уважение и доверие! Спасибо!

[@makzsas]

Спасибо

[@SK-su6xk]

А можно не заворачивать , а положить в алюминиевый поддон и накрыть фольгой ?

[@MrTim009]

Всегда хотел спросить соседи не жалуется на запах

[@iandriyanov]

На самом деле можно было в фольге подольше подержать. В термоконтейнер или в одеяло. Тогда процесс остывания и доготавливания чуть растянулся, зато это сильнее бы проготовило кусок. Я так делаю всегда и со свининой на рванину и с брискетом.

[@mabyrr]

Записывайте лайфхак: чтобы гости не ждали 14 часовой брискет, готовьте его только для себя любимого.

[@DKaedus]

и не зовите гостей

[@feodor1980]

- Мммм, какой получился брискет! Не стыдно на стол гостям подать! - Тук-тук-тук!!! - Уходите!

[@heinrichboldt3011]

Привет Сергей. Спасибо за как всегда хороший рецерт. Дай пожалуйста содержание пряной смеси. Благодарю.

[@МаксимОнейрон]

👍

[@АртурШапоев]

БрАВО !

[@ЕвгенийСемин-й8з]

Когда поступят в продажу Slow ‘N Sear Travel Kettle? И можно ли на нём приготовить брискет?

[@foggyds]

Покажите инструкцию как его правильно хранить и главное подогревать ? Слышал что кусочки в вакуум и потом греть в сувиде. Может есть способ проще ?

[@volk1956]

Сколько надо брикетов или угля для приготовления? И главное сколько надо подожить, чтоб хватило на весь процесс запекания?

[@slavaosherov9919]

Спасибо , очень позитивно и познавательно . У меня такой вопрос. В нашем регионе, завозят брискет из Южной Америки и он замороженный. Можно ли из него готовить по Вашему рецепту? спасибо

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Конечно можно. Только размораживать его нужно 2-3 суток на нижней полке в холодильнике.

[@Dziden]

На гриль фесте 22 делали наверное superfast, так как бэнд тест был как будто лист фанеры положил ))

[@lebedev.s]

Ахахах)

[@Pisya_Kamushkin_Official]

Привет и лайк, Сергей! В какую цену сейчас обходится такой кусок брискета?

[@hummerhead5565]

Грубо около 1000 за 1кг.

[@yest]

Сергей, как так нет чанок((( как с вами связаться? я отправлю вам🔥🔥🔥

[@zlobnyika9407]

Спасибо. А с жароотсекателем разве такое не сделать?

[@АлександрАлександр-й3н1г]

Сергей, отличный рецепт, как всегда! Единственный вопрос, упустил, наверное, сколько соли уходит на один Брискет? В техасском RUB’е соли , кажется, нет? И какую лучше использовать мелкого или крупного помола?

[@АлександрАлександр-й3н1г]

Прочитал ниже, что RUB содержит морскую соль.

[@AdolfKruger]

На 2 куска уходит полстакана соли.и чем крупнее, тем лучше, ИХМО.

[@protocut895]

Отлично!!!

[@user-wandererspb]

вы так легко это говорите оставьте на час оставьте на 3 кто ты воин😅 спасибо за видос

[@Ника1-б4ж]

Вечер добрый. А где рецепты на кирамике? Зачем бло его показывать и не готовить на нем?

[@belyy6582]

Какой ваш топ 5 блюд на гриле? И ещё такой вопрос, какой гриль вам больше нравится, газовый или угольный, и почему?

[@dundosier]

Бургеры, стейки, любое мясо курицы, свиные ребра, свинина грудинка шея Бери угольный для начала. Если часто будешь готовить, то газовый удобнее

[@zdszds135]

А во втором этапе температуры правильно указаны? 96-98 в толстой части и 93 в тонкой. просто если в тонкой будет 93, то в толстой части будет еще меньше. А если в толстой части будет 96, то в тонкой будет еще больше.

[@ВладиславГолубев-и4я]

Может и верно, в толстой части больше жира, который горячее мяса

[@multiloquus]

а говорили что не будете использовать микрофон)

[@ЖеняК-щ9н]

Когда будут обещанные томленые щи?

[@ЮрийВолков-щ4и]

Здравствуйте Сергей подскажите пожалуйста такой брискет можно готовить только из мраморной говядины или подойдёт обычное? Можно ли готовить из свинины ? И какой размер куска мяса минимальный для такого рецепта ? Спасибо!

[@Grillbbqclub]

Из обычной будет значительно суховат. Из свинины нельзя. Лучше сделайте рваную свинину. Минимальный вес любой, хоть 1 кг

[@ЮрийВолков-щ4и]

@@Grillbbqclub Спасибо!

[@РоманЗайцев-л1с]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста если на рынке покупать мясо, то как называется эта часть говядины?

[@Grillbbqclub]

Это грудинка. Но на рынке не купишь такую. Тут нужна мраморная говядина.

[@andrewvikhruk]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ссылки на форум и телеграмм Спасибо

[@folderwin6197]

РЕцепт как всегда хорош, осталось найти 10-15 тысяч на такой кусок мяса

[@dundosier]

Второй день)) кто то насвистел

[@ОстапБендер-б7ю]

отличный метод и результат, подскажите, а на смокере может так получиться??

[@AdolfKruger]

Ну да,уже давно так готовлю.

[@usman2388]

Сегодня делал брискет по данному видео с единственной разницей в виде закладки углей. Я выложил брикеты змейкой по кругу в три ряда и два слоя. До момента окончания первой стадии все было норм по температуре брискета и температуре в гриле. Во время середины второго шага обнаружил что температуры в гриле стало не хватать и как обнаружилось что змейка почти вся стала сгорела. А у Вас в лотке небольшой в сравнении со змейкой объем брикетов. Вопрос, это у меня брикеты плохого качества коль больший объем брикетов не хватил чтобы второй шаг довести до конца? Я в середине второго шага вынужден был подсыпать брикетов чтобы вернуть температуру в гриле и довести брискет до конца

[@110rat]

Змейка на 90-110 градусов рассчитана. При большей температуре она быстрее сгорит, что и произошло

[@usman2388]

@@110rat и какой тогда тип закладки лучше использовать для длительного использования?

[@АртёмКалиниченко-г4ф]

Вы его не солили? Или специи были с солью?

[@lebedev.s]

С солью специи

[@Sergo116]

Скажите пожалуйста, а если метод двух кирпичей, то сколько угля надо и засыпать по той же технологии - снизу слой выложить и сверху засыпать углем из стартера?

[@Grillbbqclub]

Да, точно также как в видео.

[@Sergo116]

@@Grillbbqclub спасибо большое за ответ

[@HuaweiP-yk4cq]

можно ли готовить брискет из обычной говядины? спасибо

[@Grillbbqclub]

Можно, только результат будет совсем другой, к сожалению.

[@nimda3967]

А я правильно понимаю что солить не надо? Или соль с пряной смеси содержится?

[@hummerhead5565]

В состав смеси входит морская соль

[@Pi3da_ebanym_moskalam]

Есть ли смысл покупать genesis 2 2022 модели, или можно и 2021 года? Есть ли конструктивные улучшения?!

[@Grillbbqclub]

Более того, новые модели лучше не брать. На лицо существенное ухудшение, по сравнению с предыдущим поколением.

[@tur147tur]

Добрый день Сергей. Тут в комментариях читал что на газовом грилле нельзя. Можно узнать почему , температуру можно держать, каптить то же возможно, а почему нельзя??? Спасибо за ответ.

[@Grillbbqclub]

Копчение будет очень слабое, по сравнению с угольным грилем

[@tur147tur]

@@Grillbbqclub понятно спасибо большое. Ну в принципе сделав поправку на слабое копчение, можно попробовать сделать на газовом грилле. ?? Или это не вариант ? Получится только пародия? Вы пробовали или слышали что кто-то делал брискет на газовом грилле? Спасибо за ответ.

[@muwi1538]

На самом деле можно, у американских ютуберов довольно много видео об этом. Другой вопрос, что такого крутого барка, как на угле, на газу добиться невозможно

[@tur147tur]

@@muwi1538 спасибо большое. Понятно.

[@Dziden]

@@tur147tur не тот будет вкус, лучше купите wsm или вон тотже sns kettle. Рёбра брискет и рванную свинину только на угле

[@foggyds]

Что порекомендуете для замены гикори? Ольха или монане?

[@Grillbbqclub]

Дуб

[@foggyds]

@@Grillbbqclub просто у вас в магазине написано мопане. А в описании к дубу про брискет не слова

[@Grillbbqclub]

Стране тоже можно, но мне больше дуб нравится

[@ИванБогданов-ч6п]

Это получается просто повыше температура 150-170 градусов ?

[@Grillbbqclub]

Да

[@морисиржанов]

Скажите пожалуйста,можно ли приготовить брискет если внутренняя температура будет 80гр. Или надо доводить до 95гр.? Будет ли разница во вкусе?

[@Grillbbqclub]

Очень большая разница.

[@lebedev.s]

80 градусов это сооооовсем не то. Будет грустное лицо если грудинка 80 гоадусов останется)

[@морисиржанов]

@@lebedev.s Но делают же стейки..там температура 🌡 кажется от 50 до 65 в зависимости от степени прожарки и я что-то не видел грустных лиц )))

[@AdolfKruger]

Брискет самая жёсткая говядина! Меньше 94 градусов, он как резиновый.

[@lebedev.s]

@@морисиржанов это другое) стейки делаются из подходящих частей. Говядина это вам не свинина) вообщем будет подошва не разжевать)

[@ioangrozniy7602]

А вкус брискета отличается в гриле от брискета в смокере на дровах?

[@Grillbbqclub]

Нет

[@ioangrozniy7602]

@@Grillbbqclub а свиные ребра отличаются почему то.

[@Artem_bbq]

В wsm47 тоже температуру 160-170° делать? Воду не наливать?

[@Artem_bbq]

Написал комментарий не посмотрев ролик до конца🤗

[@Grillbbqclub]

В описании к видео есть ссылка, как сделать этот режим

[@altair290887]

Что за уголь используете?

[@Grillbbqclub]

grillmag.ru/product/brikety-glavzhar-3-kg/

[@krasnoderevschik]

А почему не достаточно термометра в крышке котла, и используется дополнительный, для измерения температуры внутри котла? Или это необходимая особенность, при приготовлении в течении нескольких часов?

[@laggy1984]

да, тоже вопрос такой есть у меня) просто добавить сколько-то градусов на разницу что термометр в крышке будет над углем.?

[@ЕвгенийКостенков-й6ю]

С кого места

[@GraveDigger777777777]

на двух кирпичах, такой кусок не разместить... края подгорать будут...

[@vlashaikin4208]

Здравствуйте а 6а газовом так можно?

[@lebedev.s]

Брискет это про копчение. На газовом к сожаленюю будет совсем не то

[@vlashaikin4208]

@@lebedev.s ясно , спасибо

[@DKaedus]

То есть сейчас при +32 стоит все-таки заносить в дом...

[@Rik19761]

Жаль на газовом нельзя 😭

[@BATYKIR]

Потому что газовый для извращенцев

[@timg531]

Как издревле говорили на Руси, брискет всему голова)))

[@Grillbbqclub]

😁

[@lebedev.s]

На Руси думаю об этом не знали)))

[@ЕвгенийКостенков-й6ю]

Какое мясо

[@ВиталийПинаев-ф8й]

Скажите а на русском языке никак нельзя называть части мяса,степень прожарки и т.д.?

[@Grillbbqclub]

Можно. А что именно вас интересует?

[@ВиталийПинаев-ф8й]

@@Grillbbqclub Части мяса,степень обжарки,да собственно все что у вас на английском или каком там.

[@Grillbbqclub]

А понял. Ну так вы же называете шашлык шашлыком, а это не русское слово. 🙂

[@ВиталийПинаев-ф8й]

@@Grillbbqclub Ну контора то же не русское слово.Да и надоело уже,весь русский засрали.Да и надо учитывать то что есть подписчики разных возрастных групп.Мне 70 и я половина не понимаю что вы говорите.

[@АлександрАлександр-й3н1г]

@@ВиталийПинаев-ф8й Ну, это как Бефстроганов, или Пицца, или Бизе, - кулинарные термины не принято переводить. Вам проще выучить терминологию новую, тем более это интересно, если вы уже грилем увлеклись. Это часть гриль-культуры!

[@ВиталийПинаев-ф8й]

Нихера никто на форуме не отвечает.

[@Grillbbqclub]

Я отвечаю на все вопросы и подробно. :)

[@ВиталийПинаев-ф8й]

@@Grillbbqclub Я написал про гриль GO Garden и мне не ответили.Спросил про перепелов,не ответили.Ответили только про разделительные лотки.

[@hochlovtimofey7194]

@@Grillbbqclub не совсем правда , я как то спросил почему вы используете фольгу а не бумагу . Вы не ответили . Ну да ладно

[@ВиталийПинаев-ф8й]

@@hochlovtimofey7194 Там много проигнорированных вопросов.

[@Gagarinsss]

@@hochlovtimofey7194 действительно, почему бумагу не используете?