Грудинка горячего копчения. Пошаговый рецепт. ENG SUB

  Рет қаралды 104,357

Коптим Вместе

Коптим Вместе

Күн бұрын

Пікірлер: 364
@kvitv23
@kvitv23 4 жыл бұрын
Супер👍👍👍. Сколько коптил на даче мясо, не знал что столько тонкостей есть. Ребята молодцы.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо вам за отзыв! Значит коптить будем вместе!!!
@Рецептспачки
@Рецептспачки 4 жыл бұрын
Огонь, сегодня лично попробовал грудинку, очень чёткая
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо Мел, скоро еще кое что попробуешь..)))
@Bosfor1000
@Bosfor1000 2 жыл бұрын
Блестяще! Хорошо продуманная съёмка вкупе с позитивным ведущим = хорошее руководство по приготовлению
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Благодарю вас!
@131Artist
@131Artist 4 жыл бұрын
Спасибо!!! Подробное и интересное описание рецепта! Выглядит очень аппетитно🤗! Жду новых видео!!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!!!
@ЛюдмилаКузнецова-у7щ
@ЛюдмилаКузнецова-у7щ 2 жыл бұрын
Хороший простой способ копчения грудинки от души и по домашнему, грудинка получилась замечательно, приятного аппетита, здоровья вам и вашим близким.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо вам большое!
@zavit0694
@zavit0694 4 жыл бұрын
Как для первого видео - класс!!! Про посол, вялку, копчение отлично - спасибо. :-)
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!
@АлександрЕрохин-о3ш
@АлександрЕрохин-о3ш 3 жыл бұрын
Молодцы объяснили всё по парядку и доступно зачёт. 👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо большое!
@ларисаткаченко-е1ъ5ж
@ларисаткаченко-е1ъ5ж 2 жыл бұрын
классное у вас оборудования ......шикарно....слов нет!!!!!!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Благодарю вас!😊
@СамогонщикВитальсон
@СамогонщикВитальсон 4 жыл бұрын
Доброго утра Вам ! Отоичный рецепт ! Мне всё понравилось ! Быть добру !
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
И вам доброго утра и хорошего дня! Спасибо за отзыв!
@ларисаткаченко-е1ъ5ж
@ларисаткаченко-е1ъ5ж 2 жыл бұрын
привет!!! Готовила ..но только не коптила просто негде...всё равно получилась супер...Спасибо вам за рецепт!!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Спасибо вам!
@helen007
@helen007 4 жыл бұрын
Очень аппетитно выглядит!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
спасибо))
@АлияБаймуханова
@АлияБаймуханова 2 ай бұрын
Очень понравилось. Удачи вам!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 ай бұрын
Спасибо большое 😊
@vik9964
@vik9964 4 жыл бұрын
Подписался.Начинаю коптить с нуля,буду учиться.Купил коптильню,электростатическую буду пробовать,очень нравится эта тема.Даже дом купил ради этого,квартиру продал.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Поздравляю вас с покупками! Добро пожаловать в нашу дружную компанию! Будем коптить вместе!
@vik9964
@vik9964 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste будем,только не бросайте канал и выкладывайте новые рецепты
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
@@vik9964 ни в коем случае канал не брошу!!! В ближайшие дни будут новые вкусные рецепты!!! Спасибо, что вы с нами!
@vladimirgrigorevich2246
@vladimirgrigorevich2246 4 жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо! На вкус тоже прекрасно...))
@mop8290
@mop8290 4 жыл бұрын
Отлично , братишка!)
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
спасибо..))
@nikolaym7379
@nikolaym7379 4 жыл бұрын
Чувак, хорошо приготовил, чувствую этот запах и вкус. Привет от имховидео.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо дружище!!!
@vadimivanov7678
@vadimivanov7678 3 жыл бұрын
Отличный рецепт!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@ОлегКириченко-д6е
@ОлегКириченко-д6е 3 жыл бұрын
Благодарю!!! просто и понятно
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@сантила-у8щ
@сантила-у8щ 2 жыл бұрын
Привет только подписался самый первый ролик смотрю 👋👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Привет! Добро пожаловать!
@ribachek
@ribachek 4 жыл бұрын
Тём ты молодец!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо Мишанька!!!
@ahmetugur9639
@ahmetugur9639 Жыл бұрын
Приветик из Турции! Молодцы ребята! 🎉
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Турции большой привет! Спасибо вам! 😊🤝
@Готовлюсдушой-ю9м
@Готовлюсдушой-ю9м 4 жыл бұрын
Бомба 👍👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
СПАСИБО ДРУЖИЩЕ!!!
@АртурА-ц7ы
@АртурА-ц7ы 4 жыл бұрын
Супер 👍👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо вам!!!
@northern_tundra
@northern_tundra 9 ай бұрын
Где пропорции то? Что умножать на 3? Вот как понять? У меня говорит 3 кг мяса значит умножаем на 3)) получается 9 кг лаврушки чтоли?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Рецепт в конце ролика.
@hugoboss1305
@hugoboss1305 7 ай бұрын
😂😂😂
@coba6962
@coba6962 4 ай бұрын
На один кг мяса 10 го.нитритной соли и 10 гр обычной,и на трое суток в холодом,потом можно в обычную духовку при темп 80 гр,до темп 70 внутри продукта,ну и потом в копилку,способ называется Су вид
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 ай бұрын
@coba6962 су вид, это совершенно другая технология, не вводите людей в заблуждение если не разбираетесь!
@АлександрАндреев-и6о4ф
@АлександрАндреев-и6о4ф 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Солю сало мокрым посолом неделю! Потом сутки вялиться! Копчу на щепе фруктовых пород! Кипятком не обдаю и шкура мягкая! Зачем кипятком не понятно! До 70 градусов в нутри куска сало и вытаскиваю! Ещё сутки вялиться и кушаем! Нитриткой не пользуюсь! Копчу больше 10 лет и живые ещё)))
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Добрый вечер! Как говорится: на вкус и цвет товариша нет...)) вы делаете так, я иначе...
@nobody-xu8cb
@nobody-xu8cb 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Зачем вы спрашиваете насчёт нитритки? Если вы не пробовали. Вы попробуйте. И поймёте разницу. Поверьте вкусовые качества от нитритки только улучшатся, а если со стартовыми культурами заморочитесь, да ещё и в климаткамере выдержите и все сделаете как положено, то и поменяете свой кругозор и отношение в приготовлении. Пробуйте ,все в ваших руках. Кто то ездит на жигулях, а кто то на лексусе. Тут тоже самое. На вкус и цвет товарища нет.
@АксинияКорнеева-л5у
@АксинияКорнеева-л5у Жыл бұрын
Можно ли так же солить сало перед копчением? Дозировка такая же? Просто есть сало тонкое, максимум 1,5 см, и пару кусков грудинки с прослоками. Коптилка-гриль, внутри вроде как горячее копчение получается.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Да, можно.
@vincentvega8132
@vincentvega8132 Жыл бұрын
​@@koptim_vmeste, интересно. Можно ещё рецепт брискета. В смысле говяжьей грудинки большим куском
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
👌
@DonbassistheheartofRussia
@DonbassistheheartofRussia 4 жыл бұрын
Молодца, сушил вялил сушил и в конце на продукт дым с водой. от 40-60 коптим дымом, потом генератор дыма убираем, температуру 80 и 68-72 внутри. Классика всех мясокомбинатов
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо за замечание!
@DonbassistheheartofRussia
@DonbassistheheartofRussia 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste это была подсказка. ))
@katharinaket5725
@katharinaket5725 3 жыл бұрын
Вау это у вас мясо комбинат дома? Столько место все новое, классно 👍👍👌👌👌
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! До мясо комбината ещё далеко, это только маленький цех...))🤗
@aleksandr0715
@aleksandr0715 4 жыл бұрын
Класс 👍👍👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо дружище!!!
@ownagemaster7829
@ownagemaster7829 11 ай бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас разница температуры отключения и включения тена?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
Здравствуйте, 3-5 градусов.
@ownagemaster7829
@ownagemaster7829 11 ай бұрын
@@koptim_vmeste спасибо большое!
@RamilRamov
@RamilRamov 3 жыл бұрын
Прикольный толстяк 😊. Спасибо, застенографировал. Обязательно использую свою стенограмму )))
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
😁👍
@sergejselkovenko9095
@sergejselkovenko9095 2 жыл бұрын
При добавлении кипятка дымогенератор выключаем, или коптим вместе с дымом?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Выключаем.
@sheff4319
@sheff4319 2 жыл бұрын
И смысл добавлять перец горошком при сухом посоле?
@ЛюбовьБударина-я9щ
@ЛюбовьБударина-я9щ 2 жыл бұрын
С удовольствием ставлю и класс и подписка с меня👌🎉
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо, добро пожаловать!🤗
@Tolya160
@Tolya160 Жыл бұрын
Артём здраствуйте, а когда мясо массируешь вожно темперературу соблюдать чтоб нитритная соль в реакцию не вступила?Или как правильно? я совсем не шарю
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Добрый день! Достали из холодильника, намяли и опять убрали.
@АндрейКузьмин-б7з
@АндрейКузьмин-б7з Жыл бұрын
Майор Колобков, типаж такой у вас , сразу напомнили и голосом и внешностью и повадками
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
😁
@user-tw8hx8ou3cMAMONT.
@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Жыл бұрын
На 11.24 минуте у вас идёт "Варка", а потом уже " Жарка"( копчение).Получается "Варёно копчение". А по классике всё на оборот : Отепление, сушка, жарка, варка. Я раз пять просмотрел и не мог понять ,как можно одновременно Варить и Жарить. Я после варки делаю просушку продукта минут 30-50 мин при температуре80град, а потом копчу 30мин--1час .Всё.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Вы правы, спасибо! Это было 1 видео на канале, как первый блин комом...)))
@МихаилКрылов-т6х
@МихаилКрылов-т6х Жыл бұрын
@@koptim_vmeste А где можно посмотреть, на Вашем канале, правильное видео по копчению грудинки горячим способом?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Такое видео есть, посмотрите канал.
@МихаилКрылов-т6х
@МихаилКрылов-т6х Жыл бұрын
@@koptim_vmeste если не сложно, можно ссылку.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@МихаилКрылов-т6х полистайте видео на канале и найдете.
@rus-wj2ki
@rus-wj2ki 2 жыл бұрын
Здравствуйте Артём! Благодарю за Ваши видео, все очень понятно и наглядно. Ответьте пожалуйста, что Вы скажите о коптилках фирмы Москит? Заранее благодарю.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Добрый день, спасибо большое! С этой фирмой никогда не работал и даже вблизи не видел их коптильни, поэтому не смогу Вам помочь.
@АндрейРешетников-л5и
@АндрейРешетников-л5и 2 жыл бұрын
Было бы неплохо в описании выкладывать рецепт приготовления, какие приправы и сколько использовать на 1 килограмм мяса.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Досмотрите видео до конца, там всё расписано!
@ВиталийНестеров-п7м
@ВиталийНестеров-п7м 4 жыл бұрын
Вместо вялочного шкафа можно подвесить в духовке на ночь, если есть функция конвекции и вентиляции.?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
конечно можно, хороший вариант!
@ВиталийНестеров-п7м
@ВиталийНестеров-п7м 4 жыл бұрын
Как температура должна быть в шкафу? Можно от 0 до 50
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
@@ВиталийНестеров-п7м для просушки-вялки больше 25-30 не рекомендую.
@eDAtvchannel
@eDAtvchannel 4 жыл бұрын
интересное видео)
@ГратАвто
@ГратАвто 3 жыл бұрын
Начал делать сырокоп, не после вашего видео иду поднимать температуру, захотелось в/к)
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Отличный выбор...)) хорошего копчения вам!
@ownagemaster7829
@ownagemaster7829 9 ай бұрын
Здравствуйте, какая щепа по вашему мнению лучше всего подходит для свинины?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Здравствуйте, ольховая.
@ownagemaster7829
@ownagemaster7829 9 ай бұрын
@@koptim_vmeste спасибо большое!
@Анатолий-щ7я3ж
@Анатолий-щ7я3ж 8 ай бұрын
Буковая , можно в попаламе с ольхой.
@sergej8889
@sergej8889 3 жыл бұрын
Здравствуй, скажи, а зачем - для чего ты используешь нитритную соль при горячем копчении?
@ЕвгенийВ-у9э
@ЕвгенийВ-у9э 3 жыл бұрын
Я тоже использую нитритную при горячем копчении, мясная прослойка остаётся красной, а не серой как при варке,, вкус меняет нитритная соль,, а также убивает различные личинки в мясе,потому как при таком небольшом времени просолки и при такой дозе обычной соли, паразиты не умрут, ну конечно они могут помереть при температуре 70 гр.Но мне лично понравилось с нитритной солью, цвет, вкус.
@sergej8889
@sergej8889 3 жыл бұрын
@@ЕвгенийВ-у9э ну да, цвет она хороший делает. Теперь тоже буду горячего с нитритной делать😏👍
@ЕвгенийВ-у9э
@ЕвгенийВ-у9э 3 жыл бұрын
@@sergej8889 я все время делал шприцывание, теперь хочу в рассоле или сухим посолом, как оно получится.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! В первую очередь, я использую нитритку для предотвращения развития бутулизма в мясной продукции, а так же по технологиям ГОСТа.
@nobody-xu8cb
@nobody-xu8cb 2 жыл бұрын
Нитритку используют в первую очередь для изысканного и неповторимого вкуса. И её лучше не смешивать с обычной солью. Она уже подготовленна для этого. Не отравитесь. После нитритки совсем другая структура мяса и вкус ветчинный. Только солить лучше в вакумных пакетах или посуде, любые процедуры с копчением ,с колбасами, с хамонами требуют неторопливости, много времени, знаний, и первоклассного оборудования. И понимания что ты делаешь в первую очередь. Высший пилотаж это работа со стартовыми культурами, кстати не стоит этим заниматься если например нет климаткамеры. Поверьте после употребления продуктов приготовленных правильно, вы не сможете кушать из магазина ничего.
@vitek5502
@vitek5502 Жыл бұрын
Для горячего копчения специи особой роли не играют дым все перебьет
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Не совсем с вами согласен.
@Водораздел
@Водораздел 7 ай бұрын
Аромат перебьёт, а вкус нет, так что не вводите людей в заблуждение
@ПавелСтоляров-г6ж
@ПавелСтоляров-г6ж 3 ай бұрын
@@Водораздел Ставил эксперимент, никакой разницы во вкусе нет. Хрень полная.
@ДмитрийСысоев-н3ы
@ДмитрийСысоев-н3ы Ай бұрын
Какой вкус?после дыма????
@ГаляШаморова
@ГаляШаморова 3 жыл бұрын
Заколебали Вы свою грудинку бесконечным открыванием дверей. Купите выносной щуп,классная вещица.
@СергейМищенко-б7ю
@СергейМищенко-б7ю 2 жыл бұрын
Доброго времени суток подскажите сколько нужно проваревать пучеревку перед копчением спасибо
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Здравствуйте, посмотрите мой плейлис про копчение и там найдете подробное видео.
@dmitrylavrov6529
@dmitrylavrov6529 3 жыл бұрын
С дуру ума посмотрел видео на ночь🤤 Как теперь спать??
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Ох и ох...😃 задачка не из лёгких..))
@merluhcorvin2256
@merluhcorvin2256 4 жыл бұрын
пряности по вкусу или есть рекомендуемая граммовка????
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Дружище, ты немного не досмотрел видео, на 15:47 я чётко прописал рецепт с граммовками!!!
@НовоеСЕЛО-ч1я
@НовоеСЕЛО-ч1я 2 жыл бұрын
Бомбично просто!!!Молодец!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо огромное!
@user-ju8nx9xg5s
@user-ju8nx9xg5s 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Какая усушка с 1кг получается?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Примерно 20- 23%
@ИгорьЧертов-у4ш
@ИгорьЧертов-у4ш 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Как и из чего делали крючки?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Добрый вечер! Крючки я покупал специальные, из пищевой нержавеющей стали с острым кончиком!
@ИгорьЧертов-у4ш
@ИгорьЧертов-у4ш 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Где такие продаются?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
В леруа мерлен.
@ИгорьЧертов-у4ш
@ИгорьЧертов-у4ш 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Что то я там таких не встречал.Но всё ровно спасибо за информацию.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Посмотрите в отделе скобяных изделий. Стоимость их, по моему 58р шт.
@RING520
@RING520 3 ай бұрын
Наговорил всё в кучу 😂😂😂
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 ай бұрын
😁
@ВиталийМазько-о4к
@ВиталийМазько-о4к 2 жыл бұрын
Все прекрасно, но для дачи целая история, а если у меня коптильня, которая ставится на угли? Вся технология ооочень правильная, но у Сани с Малиновой душевнее и проще, а результат огонь. Но и Вам большое спасибо за Ваш опыт. Удачи!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо вам!
@СергейПушкарев-р8ж
@СергейПушкарев-р8ж 3 жыл бұрын
Лайк, подписка! Купил недавно хорошую коптилку, теперь имею возможность, все делать с точностью до градуса:) Два вопроса, почему не пользуетесь термощупом со шнуром, это на мой взгляд гораздо удобнее. Это на видео, Вы с первого раза воткнули щуп и указали температуру, а на сомом деле, сколько раз открывали коптилку?:))) Дальше, почему не перевязываете шпагатом куски? Если я буду делать, я лучше перевяжу. вешать по удобнее и разваливаться не будет, грудинка не всегда такая плотная. Буду следить за каналом, учится. Спасибо за видео!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо большое! На счёт термощупа согласен, коптильню открывал 2-3 раза. Сколько я уже копчу, ни разу грудинка не развалилась.
@akopoff8603
@akopoff8603 3 жыл бұрын
Отлично
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо, дорогой!🤝
@АндрейБаулин-е9ш
@АндрейБаулин-е9ш 4 жыл бұрын
А можно ли закоптить в походной, маленькой коптильни?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Конечно, нет проблем, только в походной коптильне по времени будет быстрее, а так всё тоже самое!
@Denis1978.
@Denis1978. 4 жыл бұрын
Подписался после просмотра ролика у Самозванцев.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо, приятного просмотра вам!!!
@daryap8965
@daryap8965 3 жыл бұрын
👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо!
@bochanovkitchen
@bochanovkitchen 4 жыл бұрын
Классно получилось! Мы тоже коптили грудинку в последнем нашем видео, только на балконе получилось вкусно ! Заходите и смотрите!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо! Обязательно зайду к вам в гости!
@АлПучков
@АлПучков Жыл бұрын
Один день маринад, пару часов посушить, час копчения и тот же результат.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Готовьте как считаете нужным.
@MIKHEEV_72RUS
@MIKHEEV_72RUS 11 ай бұрын
Смотря каким размером продукт)))Если куски маленькие ,то тогда да и суток хватит))))👍👍👍
@ramasxxl
@ramasxxl 4 жыл бұрын
Привет,Сколько деть нитритной соли на 3кг
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Здравствуйте! 30 грамм нитритной и 30 грамм обычной.
@Dimon-iw8ys
@Dimon-iw8ys 2 жыл бұрын
Один вопрос.Когда оно вовсем это просолилось про мориновалось.Зачем его коптить.Оно и так вкусное будит!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Копчение даёт свой вкус и аромат!
@Darik163
@Darik163 3 жыл бұрын
Спасибо!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Вам спасибо!😊
@artemtv9373
@artemtv9373 2 жыл бұрын
Варка должна идти без дыма! А так все отлично!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Cпасибо!
@Прожизнь-с2ч
@Прожизнь-с2ч 4 жыл бұрын
Все чётко
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
спасибо)
@Vavaaaan
@Vavaaaan 4 жыл бұрын
Пробовал! Язык чуть не проглотил!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
завтра еще попробуешь!!!
@КонстантинБондарь-ш2б
@КонстантинБондарь-ш2б Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, правда шкурка мягкая получается, вот я никак не могу добиться эффекта мягкости шкуры, при таком способе варки???!!!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Не совсем прям мягкая, но не жёсткая. Скоро на моём канале выйдет новое видео где шкурка у грудинки идеально мягкая.
@НавиЧынави-л2ц
@НавиЧынави-л2ц 2 жыл бұрын
Скажите вы коптите домашнее мясо свинины? Так как у нас продают на рынке фермерское. Сало там жесткое . Продавцы лукавят, говорят домашнее. Один продавец признался, что на бойне каким-то горячем способом снимают щетину .Поэтому шкурка как у младенца, а сало от этого становится как жестким + еще и на стимуляторах роста.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
В основном домашнее.
@ТатьянаП-л9ю
@ТатьянаП-л9ю 4 жыл бұрын
А как же на влажный продукт когда добавляешь пар ложиться дым,не горчит? Продукт должен быть сухим для копчения.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Соглашусь с вами, но в моём случае грудинка получилась прекрасная, ни какой горечи абсолютно нет! Спасибо за замечание!
@Valdemar741
@Valdemar741 4 жыл бұрын
Если имеется в виду то, что на продукте может конденсироваться влага из дыма и паров в камере, то такое возможно если продукт холодный. В данном же видео продукт изначально отепляется, сушится/прогревается при 50 градусах, и после этого конденсация влаги на нем уже в принципе невозможна. Хотя в классическом варианте термообработка варено-копченых продуктов заключается в последовательных процессах обсушки, обжарки (с дымом) и варки (с паром), можно встретить и совместные процессы варки с дымом и паром для копчено-запечённых изделий.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
@@Valdemar741 спасибо вам за столь полезный и грамотный комментарий!!!
@vadimivanov7678
@vadimivanov7678 3 жыл бұрын
Это касается холодного копчения, там конденсат враг, при горячем конденсата нет, продукт сам даже выдает жирок. Я для этого в камере копчения куллер установил, чтоб продукт обветривался в процессе холодного копчения!
@ЮраШунчев
@ЮраШунчев 2 жыл бұрын
Добрый день! А можно увидеть ваш магазин с ассортиментом ?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подписывайтесь на нашу группу вконтакте. Ссылка под последним видео.
@ivarslakuts6935
@ivarslakuts6935 20 күн бұрын
Pripravi zgoreļi . A gorič ņeastavļajut?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 18 күн бұрын
Нет
@ТемаТомчук
@ТемаТомчук 3 жыл бұрын
Сложный однако и долгий процесс,заморочиться надо конкретно,не думал что так сложно
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Главное, что очень вкусный...))
@ЮрийШироков-т9щ
@ЮрийШироков-т9щ 2 жыл бұрын
Под лежачий камень, портвейн не течёт! Правильно, Артем? Молодец!
@Yudzhin-Krabs
@Yudzhin-Krabs 2 жыл бұрын
Толку с этого аромата, копчение убивает все запахи, так что нет смысла заниматься этим, соль обычная соль нитратная и перец 🌶 вот и все
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо большое за ваше мнение.
@Vladimir_Sochi
@Vladimir_Sochi 3 ай бұрын
А разве можно, пар и дым одновременно? Все говорят что дым должен ложится только на сухой продукт.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 ай бұрын
Согласен с вами, посмотрите мои новые видео на канале, там все совсем иначе.
@ЮлияКузнецова-й4р
@ЮлияКузнецова-й4р 2 жыл бұрын
У вас как я понял производства ?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Небольшое.
@OM-zy1fy
@OM-zy1fy 4 жыл бұрын
Сколько соли нужно на 1 кг грудинки?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
10 г. повареной, 10 г. нитритной. Всего 20 грамм
@OM-zy1fy
@OM-zy1fy 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо!
@михМих-ш6х
@михМих-ш6х 3 жыл бұрын
Здравствуйте...Немного не согласен с Вашей технологией.Этапы идут...обсушка.обжарка.варка.а у Вас обсушка варка обжарка)))даёте влагу а потом коптите)))хотя сами говорили в роликах что влага враг копчения)))
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Согласен с вами, это было моё первое видео, поэтому не много напутал, но тем не мение, получилась прекраснейшая грудинка, на видео это видно...не кислит, не горчит, просто мёд...))
@TipaNemcy
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
А можете написать пропорции специи на один килограмм. Не успел записать.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Сань, в конце видео подробный рецепт, глянь!
@TipaNemcy
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste да уже записал.
@TipaNemcy
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste при просмотре писал комментарии а нужно было немного терпения.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Это точно..))😁
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Это точно..))😁
@ЭдуардПоляков-щ5и
@ЭдуардПоляков-щ5и 4 жыл бұрын
развески соли и других ингредиентов ты не указал, хотелось бы выпить минус, но поставлю плюс. Привет от самозванцев
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
Спасибо за отзыв, но вы немного не досмотрели видео, точные граммовки я указал на 15:47.
@Данила-б4р
@Данила-б4р 3 жыл бұрын
В пустом холодильнике 6:30 для прикола, хоть мышку бы повесил..... :-)))
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Вешал, и та зараза убежала...))
@Выпиваемизакусываем
@Выпиваемизакусываем 3 жыл бұрын
расскажи про коптильню, сам делал?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Вы можете посмотреть подробный обзор оборудования которым я пользуюсь, (там я отвечаю на все вопросы) на моём ютуб канале "коптим вместе".
@ЮраФилоненко-ш4ч
@ЮраФилоненко-ш4ч 3 жыл бұрын
Сколько по времени весь поцес.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
5 суток.
@ЮраФилоненко-ш4ч
@ЮраФилоненко-ш4ч 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Та не я имел ввиду именно время копчения.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Посмотрите видео, я там всё подробно рассказал.
@sheff4319
@sheff4319 2 жыл бұрын
Я немного не понял реально 10гр соли и 10гр нитритки на килограмм? Вообще-то от 80 гр на кг
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Конечно реально! При сухом посоле нужно сыпать 80 гр на кг?
@sasha.kyzmin
@sasha.kyzmin 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste, бред! Какие 80 гр/кг? Зачем народ путать?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
@@sasha.kyzmin я народ путаю???
@sasha.kyzmin
@sasha.kyzmin 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste, да не вы!) Этот, что про 80 гр соли сухим посолом советует солить! Видимо слышал звон, да не знает, о чём! Лично я 23 гр/кг соли вношу, и 5 гр сахара. И сушеный чеснок обязательно, 4 гр/кг. Остальные специи по вкусу! И будет счастье👍👍👍👍👍
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
😁👍🤝
@Evgeniy_Bagretsov
@Evgeniy_Bagretsov 3 жыл бұрын
сколько нужно времени нитритной соли на реакцию? Солить буду шприциванием
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Я бы солил трое суток, а потом обязательно отепление при комнатной температуре, тогда будет реакция.
@user_Petrovich_257
@user_Petrovich_257 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste А без нитритной соли ни как ?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Я бы не рискнул, во первых, есть вероятность подхватить бутулизм, а во вторых, цвет мяса будет серый.
@КонстантинБондарь-ш2б
@КонстантинБондарь-ш2б Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а какие сроки хранения у данного продукта?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
От 7 до 14 дней.
@ЖоржСимонов-ф2с
@ЖоржСимонов-ф2с Жыл бұрын
КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ИДОГРИЕНТОВНА 1КГ ИКАКИХ СКОЛЬКО ПОЧЕМУНЕГОВОРИШЬВ КОНЦЕКАК СКАЗАЛ НЕ НАШЕЛ
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Рецепт в конце ролика!
@МишаСав-я8б
@МишаСав-я8б 3 жыл бұрын
А сколько нитритной соли?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
10 грамм на 1 кг
@МишаСав-я8б
@МишаСав-я8б 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо большое 👍
@domahnie_zagotovki_irga
@domahnie_zagotovki_irga 2 жыл бұрын
Добрый день. А какой процент у нитритной соли?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
0.6
@domahnie_zagotovki_irga
@domahnie_zagotovki_irga 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо
@protosuss
@protosuss 3 жыл бұрын
А нитритная соль где продаётся?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
В специальных магазинах.
@big_boy-dm1yu
@big_boy-dm1yu 2 жыл бұрын
На Авито
@СЕВСЖ
@СЕВСЖ 2 жыл бұрын
А сколько паприки ?
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Рецепт в конце ролика.
@СЕВСЖ
@СЕВСЖ 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste хорошо, спасибо
@noname-gq8bq
@noname-gq8bq 2 жыл бұрын
канал жив? только наткнулся ,охуенно автор делает
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо, живём!😁
@noname-gq8bq
@noname-gq8bq 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste ,подписался ,буду вас смотреть ,и брать уроки, спасибо
@Alex-vs1im
@Alex-vs1im 7 ай бұрын
А где пиво? 🍻🍺
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 7 ай бұрын
За кадром 😎
@АндрейКурбатов-щ8ж
@АндрейКурбатов-щ8ж 4 жыл бұрын
не понятно сколько добавил нитритной соли на 3 кг грудинки
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
на 1 кг идёт 10 г нитритной соли, соответственно на 3 кг, 30 г.
@big_boy-dm1yu
@big_boy-dm1yu 2 жыл бұрын
Почему у вас не встроен парогенератор??
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Это было начало творческого пути, уже всё есть))
@ЯсУрала-з7ы
@ЯсУрала-з7ы 2 жыл бұрын
Где брать нитритную соль? А проще с обыкновенной солью что нельзя?Мы маринуем простой солью!
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
С обычной солью правильного результата не будет.
@ianai3119
@ianai3119 2 жыл бұрын
На Wildberries, ее там полно
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Да, но цена....
@ЖеняТрошко
@ЖеняТрошко 2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste к то готовит для себя,не промышленными масштабами,то килограмма хватит на очень долго
@inostranec1606
@inostranec1606 Жыл бұрын
Простите, но не понятно, сколько по грамно, нужно соли и специй, вы сказали , у вас 3 кг подчерёвки(она же грудинка) и сказали 30 грамм соли и всё остальное х на 3.Но у вас в руке столовая ложка а в ней 24 грамм х 3 =72 грамма или это 72 гр на каждый киллограм ?А по сколько тогда остальных специй...не понятно.Не могли бы вы написать колл исходя на один киллограм.Спасибо.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Весь рецепт расписан в конце ролика!
@inostranec1606
@inostranec1606 Жыл бұрын
@@koptim_vmeste Простите, вы правы, мой ошибка
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@inostranec1606 😊🤝
@evgeniyakireeva2014
@evgeniyakireeva2014 4 жыл бұрын
не правильный температурный режим. не правильно!!! пересмотрите заново свой рецепт. извините.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
В чем именно я допустил ошибку?
@evgeniyakireeva2014
@evgeniyakireeva2014 4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste основы мясопереработки построены на гостах СССР. Тогда всё изучалось и несколько раз перепроверялось, 1-й этап обсушка. 2-й копчение. 3-й варка. Основа это: обсушка в среде 60 , пока внутри не станет 40-45. Копчение в среде 80-85, пока внутри не станет 55. Варка в среде 80-90, пока не станет 70 плюс,минус 1. Копчение и пар одновременно вредно. Желательно что бы все процессы в камере происходили при постоянном движении среды. Особенно часто несоблюдение температуры при термообработке отражается на колбасе. Или закал или отёк или запах. Это важно. Брак это потеря клиентов и денег. Удачи вам.
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 4 жыл бұрын
@@evgeniyakireeva2014 спасибо вам за столь развёрнутый ответ! Век живи, век учись! Спасибо еще раз!!!
@PROFERMA
@PROFERMA 2 жыл бұрын
Не пойму, как такое можно пробовать на сухую😭
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Так получилось... 🙂 исправлюсь 😃
@ugryumiy100
@ugryumiy100 2 жыл бұрын
Как только увидел специи интерес пропал смотреть .
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Эх...
@ДмитрийСысоев-н3ы
@ДмитрийСысоев-н3ы Ай бұрын
Как увидел перцы и всякую траву выключил!!!!че вы ее суёте?дым все убивает
@koptim_vmeste
@koptim_vmeste Ай бұрын
Вам виднее
Пошаговый рецепт грудинки горячего копчения
15:03
САНЯ С МАЛИНОВОЙ
Рет қаралды 174 М.
Ouch.. 🤕⚽️
00:25
Celine Dept
Рет қаралды 30 МЛН
Who’s the Real Dad Doll Squid? Can You Guess in 60 Seconds? | Roblox 3D
00:34
黑的奸计得逞 #古风
00:24
Black and white double fury
Рет қаралды 29 МЛН
兔子姐姐最终逃走了吗?#小丑#兔子警官#家庭
00:58
小蚂蚁和小宇宙
Рет қаралды 14 МЛН
ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!!
15:01
Анатолий
Рет қаралды 1,4 МЛН
Грудинка горячего копчения в термокамере | ПОДРОБНЫЙ рецепт
11:31
Hobbi Smoke l Коптильни и дымогенераторы
Рет қаралды 19 М.
Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.
21:32
📌ВОДА Соль И Сахар. МАМА Готовит 30 ЛЕТ.💯 Вкуснее КОЛБАСЫ
19:04
Грудинка сыро-копченая. Пошаговый рецепт.
12:30
Коптим Вместе
Рет қаралды 10 М.
Ouch.. 🤕⚽️
00:25
Celine Dept
Рет қаралды 30 МЛН