Супер👍👍👍. Сколько коптил на даче мясо, не знал что столько тонкостей есть. Ребята молодцы.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо вам за отзыв! Значит коптить будем вместе!!!
@Рецептспачки4 жыл бұрын
Огонь, сегодня лично попробовал грудинку, очень чёткая
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо Мел, скоро еще кое что попробуешь..)))
@Bosfor10002 жыл бұрын
Блестяще! Хорошо продуманная съёмка вкупе с позитивным ведущим = хорошее руководство по приготовлению
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Благодарю вас!
@131Artist4 жыл бұрын
Спасибо!!! Подробное и интересное описание рецепта! Выглядит очень аппетитно🤗! Жду новых видео!!!!
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!!!
@ЛюдмилаКузнецова-у7щ2 жыл бұрын
Хороший простой способ копчения грудинки от души и по домашнему, грудинка получилась замечательно, приятного аппетита, здоровья вам и вашим близким.
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Спасибо вам большое!
@zavit06944 жыл бұрын
Как для первого видео - класс!!! Про посол, вялку, копчение отлично - спасибо. :-)
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!
@АлександрЕрохин-о3ш3 жыл бұрын
Молодцы объяснили всё по парядку и доступно зачёт. 👍
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо большое!
@ларисаткаченко-е1ъ5ж2 жыл бұрын
классное у вас оборудования ......шикарно....слов нет!!!!!!!!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Благодарю вас!😊
@СамогонщикВитальсон4 жыл бұрын
Доброго утра Вам ! Отоичный рецепт ! Мне всё понравилось ! Быть добру !
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
И вам доброго утра и хорошего дня! Спасибо за отзыв!
@ларисаткаченко-е1ъ5ж2 жыл бұрын
привет!!! Готовила ..но только не коптила просто негде...всё равно получилась супер...Спасибо вам за рецепт!!!!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Добрый вечер! Спасибо вам!
@helen0074 жыл бұрын
Очень аппетитно выглядит!!
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
спасибо))
@АлияБаймуханова2 ай бұрын
Очень понравилось. Удачи вам!
@koptim_vmeste2 ай бұрын
Спасибо большое 😊
@vik99644 жыл бұрын
Подписался.Начинаю коптить с нуля,буду учиться.Купил коптильню,электростатическую буду пробовать,очень нравится эта тема.Даже дом купил ради этого,квартиру продал.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Поздравляю вас с покупками! Добро пожаловать в нашу дружную компанию! Будем коптить вместе!
@vik99644 жыл бұрын
@@koptim_vmeste будем,только не бросайте канал и выкладывайте новые рецепты
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
@@vik9964 ни в коем случае канал не брошу!!! В ближайшие дни будут новые вкусные рецепты!!! Спасибо, что вы с нами!
@vladimirgrigorevich22464 жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно!
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо! На вкус тоже прекрасно...))
@mop82904 жыл бұрын
Отлично , братишка!)
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
спасибо..))
@nikolaym73794 жыл бұрын
Чувак, хорошо приготовил, чувствую этот запах и вкус. Привет от имховидео.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо дружище!!!
@vadimivanov76783 жыл бұрын
Отличный рецепт!
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@ОлегКириченко-д6е3 жыл бұрын
Благодарю!!! просто и понятно
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@сантила-у8щ2 жыл бұрын
Привет только подписался самый первый ролик смотрю 👋👍
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Привет! Добро пожаловать!
@ribachek4 жыл бұрын
Тём ты молодец!
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо Мишанька!!!
@ahmetugur9639 Жыл бұрын
Приветик из Турции! Молодцы ребята! 🎉
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Турции большой привет! Спасибо вам! 😊🤝
@Готовлюсдушой-ю9м4 жыл бұрын
Бомба 👍👍
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
СПАСИБО ДРУЖИЩЕ!!!
@АртурА-ц7ы4 жыл бұрын
Супер 👍👍
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо вам!!!
@northern_tundra9 ай бұрын
Где пропорции то? Что умножать на 3? Вот как понять? У меня говорит 3 кг мяса значит умножаем на 3)) получается 9 кг лаврушки чтоли?
@koptim_vmeste9 ай бұрын
Рецепт в конце ролика.
@hugoboss13057 ай бұрын
😂😂😂
@coba69624 ай бұрын
На один кг мяса 10 го.нитритной соли и 10 гр обычной,и на трое суток в холодом,потом можно в обычную духовку при темп 80 гр,до темп 70 внутри продукта,ну и потом в копилку,способ называется Су вид
@koptim_vmeste4 ай бұрын
@coba6962 су вид, это совершенно другая технология, не вводите людей в заблуждение если не разбираетесь!
@АлександрАндреев-и6о4ф3 жыл бұрын
Здравствуйте! Солю сало мокрым посолом неделю! Потом сутки вялиться! Копчу на щепе фруктовых пород! Кипятком не обдаю и шкура мягкая! Зачем кипятком не понятно! До 70 градусов в нутри куска сало и вытаскиваю! Ещё сутки вялиться и кушаем! Нитриткой не пользуюсь! Копчу больше 10 лет и живые ещё)))
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Добрый вечер! Как говорится: на вкус и цвет товариша нет...)) вы делаете так, я иначе...
@nobody-xu8cb2 жыл бұрын
Добрый вечер. Зачем вы спрашиваете насчёт нитритки? Если вы не пробовали. Вы попробуйте. И поймёте разницу. Поверьте вкусовые качества от нитритки только улучшатся, а если со стартовыми культурами заморочитесь, да ещё и в климаткамере выдержите и все сделаете как положено, то и поменяете свой кругозор и отношение в приготовлении. Пробуйте ,все в ваших руках. Кто то ездит на жигулях, а кто то на лексусе. Тут тоже самое. На вкус и цвет товарища нет.
@АксинияКорнеева-л5у Жыл бұрын
Можно ли так же солить сало перед копчением? Дозировка такая же? Просто есть сало тонкое, максимум 1,5 см, и пару кусков грудинки с прослоками. Коптилка-гриль, внутри вроде как горячее копчение получается.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Да, можно.
@vincentvega8132 Жыл бұрын
@@koptim_vmeste, интересно. Можно ещё рецепт брискета. В смысле говяжьей грудинки большим куском
@koptim_vmeste Жыл бұрын
👌
@DonbassistheheartofRussia4 жыл бұрын
Молодца, сушил вялил сушил и в конце на продукт дым с водой. от 40-60 коптим дымом, потом генератор дыма убираем, температуру 80 и 68-72 внутри. Классика всех мясокомбинатов
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо за замечание!
@DonbassistheheartofRussia4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste это была подсказка. ))
@katharinaket57253 жыл бұрын
Вау это у вас мясо комбинат дома? Столько место все новое, классно 👍👍👌👌👌
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо! До мясо комбината ещё далеко, это только маленький цех...))🤗
@aleksandr07154 жыл бұрын
Класс 👍👍👍
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо дружище!!!
@ownagemaster782911 ай бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас разница температуры отключения и включения тена?
@koptim_vmeste11 ай бұрын
Здравствуйте, 3-5 градусов.
@ownagemaster782911 ай бұрын
@@koptim_vmeste спасибо большое!
@RamilRamov3 жыл бұрын
Прикольный толстяк 😊. Спасибо, застенографировал. Обязательно использую свою стенограмму )))
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
😁👍
@sergejselkovenko90952 жыл бұрын
При добавлении кипятка дымогенератор выключаем, или коптим вместе с дымом?
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Выключаем.
@sheff43192 жыл бұрын
И смысл добавлять перец горошком при сухом посоле?
@ЛюбовьБударина-я9щ2 жыл бұрын
С удовольствием ставлю и класс и подписка с меня👌🎉
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Спасибо, добро пожаловать!🤗
@Tolya160 Жыл бұрын
Артём здраствуйте, а когда мясо массируешь вожно темперературу соблюдать чтоб нитритная соль в реакцию не вступила?Или как правильно? я совсем не шарю
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Добрый день! Достали из холодильника, намяли и опять убрали.
@АндрейКузьмин-б7з Жыл бұрын
Майор Колобков, типаж такой у вас , сразу напомнили и голосом и внешностью и повадками
@koptim_vmeste Жыл бұрын
😁
@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Жыл бұрын
На 11.24 минуте у вас идёт "Варка", а потом уже " Жарка"( копчение).Получается "Варёно копчение". А по классике всё на оборот : Отепление, сушка, жарка, варка. Я раз пять просмотрел и не мог понять ,как можно одновременно Варить и Жарить. Я после варки делаю просушку продукта минут 30-50 мин при температуре80град, а потом копчу 30мин--1час .Всё.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Вы правы, спасибо! Это было 1 видео на канале, как первый блин комом...)))
@МихаилКрылов-т6х Жыл бұрын
@@koptim_vmeste А где можно посмотреть, на Вашем канале, правильное видео по копчению грудинки горячим способом?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Такое видео есть, посмотрите канал.
@МихаилКрылов-т6х Жыл бұрын
@@koptim_vmeste если не сложно, можно ссылку.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@МихаилКрылов-т6х полистайте видео на канале и найдете.
@rus-wj2ki2 жыл бұрын
Здравствуйте Артём! Благодарю за Ваши видео, все очень понятно и наглядно. Ответьте пожалуйста, что Вы скажите о коптилках фирмы Москит? Заранее благодарю.
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Добрый день, спасибо большое! С этой фирмой никогда не работал и даже вблизи не видел их коптильни, поэтому не смогу Вам помочь.
@АндрейРешетников-л5и2 жыл бұрын
Было бы неплохо в описании выкладывать рецепт приготовления, какие приправы и сколько использовать на 1 килограмм мяса.
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Досмотрите видео до конца, там всё расписано!
@ВиталийНестеров-п7м4 жыл бұрын
Вместо вялочного шкафа можно подвесить в духовке на ночь, если есть функция конвекции и вентиляции.?
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
конечно можно, хороший вариант!
@ВиталийНестеров-п7м4 жыл бұрын
Как температура должна быть в шкафу? Можно от 0 до 50
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
@@ВиталийНестеров-п7м для просушки-вялки больше 25-30 не рекомендую.
@eDAtvchannel4 жыл бұрын
интересное видео)
@ГратАвто3 жыл бұрын
Начал делать сырокоп, не после вашего видео иду поднимать температуру, захотелось в/к)
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Отличный выбор...)) хорошего копчения вам!
@ownagemaster78299 ай бұрын
Здравствуйте, какая щепа по вашему мнению лучше всего подходит для свинины?
@koptim_vmeste9 ай бұрын
Здравствуйте, ольховая.
@ownagemaster78299 ай бұрын
@@koptim_vmeste спасибо большое!
@Анатолий-щ7я3ж8 ай бұрын
Буковая , можно в попаламе с ольхой.
@sergej88893 жыл бұрын
Здравствуй, скажи, а зачем - для чего ты используешь нитритную соль при горячем копчении?
@ЕвгенийВ-у9э3 жыл бұрын
Я тоже использую нитритную при горячем копчении, мясная прослойка остаётся красной, а не серой как при варке,, вкус меняет нитритная соль,, а также убивает различные личинки в мясе,потому как при таком небольшом времени просолки и при такой дозе обычной соли, паразиты не умрут, ну конечно они могут помереть при температуре 70 гр.Но мне лично понравилось с нитритной солью, цвет, вкус.
@sergej88893 жыл бұрын
@@ЕвгенийВ-у9э ну да, цвет она хороший делает. Теперь тоже буду горячего с нитритной делать😏👍
@ЕвгенийВ-у9э3 жыл бұрын
@@sergej8889 я все время делал шприцывание, теперь хочу в рассоле или сухим посолом, как оно получится.
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Здравствуйте! В первую очередь, я использую нитритку для предотвращения развития бутулизма в мясной продукции, а так же по технологиям ГОСТа.
@nobody-xu8cb2 жыл бұрын
Нитритку используют в первую очередь для изысканного и неповторимого вкуса. И её лучше не смешивать с обычной солью. Она уже подготовленна для этого. Не отравитесь. После нитритки совсем другая структура мяса и вкус ветчинный. Только солить лучше в вакумных пакетах или посуде, любые процедуры с копчением ,с колбасами, с хамонами требуют неторопливости, много времени, знаний, и первоклассного оборудования. И понимания что ты делаешь в первую очередь. Высший пилотаж это работа со стартовыми культурами, кстати не стоит этим заниматься если например нет климаткамеры. Поверьте после употребления продуктов приготовленных правильно, вы не сможете кушать из магазина ничего.
@vitek5502 Жыл бұрын
Для горячего копчения специи особой роли не играют дым все перебьет
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Не совсем с вами согласен.
@Водораздел7 ай бұрын
Аромат перебьёт, а вкус нет, так что не вводите людей в заблуждение
@ПавелСтоляров-г6ж3 ай бұрын
@@Водораздел Ставил эксперимент, никакой разницы во вкусе нет. Хрень полная.
@ДмитрийСысоев-н3ыАй бұрын
Какой вкус?после дыма????
@ГаляШаморова3 жыл бұрын
Заколебали Вы свою грудинку бесконечным открыванием дверей. Купите выносной щуп,классная вещица.
@СергейМищенко-б7ю2 жыл бұрын
Доброго времени суток подскажите сколько нужно проваревать пучеревку перед копчением спасибо
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Здравствуйте, посмотрите мой плейлис про копчение и там найдете подробное видео.
@dmitrylavrov65293 жыл бұрын
С дуру ума посмотрел видео на ночь🤤 Как теперь спать??
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Ох и ох...😃 задачка не из лёгких..))
@merluhcorvin22564 жыл бұрын
пряности по вкусу или есть рекомендуемая граммовка????
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Дружище, ты немного не досмотрел видео, на 15:47 я чётко прописал рецепт с граммовками!!!
@НовоеСЕЛО-ч1я2 жыл бұрын
Бомбично просто!!!Молодец!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Спасибо огромное!
@user-ju8nx9xg5s3 жыл бұрын
Здравствуйте. Какая усушка с 1кг получается?
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Здравствуйте! Примерно 20- 23%
@ИгорьЧертов-у4ш4 жыл бұрын
Здравствуйте. Как и из чего делали крючки?
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Добрый вечер! Крючки я покупал специальные, из пищевой нержавеющей стали с острым кончиком!
@ИгорьЧертов-у4ш4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Где такие продаются?
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
В леруа мерлен.
@ИгорьЧертов-у4ш4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Что то я там таких не встречал.Но всё ровно спасибо за информацию.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Посмотрите в отделе скобяных изделий. Стоимость их, по моему 58р шт.
@RING5203 ай бұрын
Наговорил всё в кучу 😂😂😂
@koptim_vmeste3 ай бұрын
😁
@ВиталийМазько-о4к2 жыл бұрын
Все прекрасно, но для дачи целая история, а если у меня коптильня, которая ставится на угли? Вся технология ооочень правильная, но у Сани с Малиновой душевнее и проще, а результат огонь. Но и Вам большое спасибо за Ваш опыт. Удачи!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Спасибо вам!
@СергейПушкарев-р8ж3 жыл бұрын
Лайк, подписка! Купил недавно хорошую коптилку, теперь имею возможность, все делать с точностью до градуса:) Два вопроса, почему не пользуетесь термощупом со шнуром, это на мой взгляд гораздо удобнее. Это на видео, Вы с первого раза воткнули щуп и указали температуру, а на сомом деле, сколько раз открывали коптилку?:))) Дальше, почему не перевязываете шпагатом куски? Если я буду делать, я лучше перевяжу. вешать по удобнее и разваливаться не будет, грудинка не всегда такая плотная. Буду следить за каналом, учится. Спасибо за видео!!!
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо большое! На счёт термощупа согласен, коптильню открывал 2-3 раза. Сколько я уже копчу, ни разу грудинка не развалилась.
@akopoff86033 жыл бұрын
Отлично
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо, дорогой!🤝
@АндрейБаулин-е9ш4 жыл бұрын
А можно ли закоптить в походной, маленькой коптильни?
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Конечно, нет проблем, только в походной коптильне по времени будет быстрее, а так всё тоже самое!
@Denis1978.4 жыл бұрын
Подписался после просмотра ролика у Самозванцев.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо, приятного просмотра вам!!!
@daryap89653 жыл бұрын
👍
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Спасибо!
@bochanovkitchen4 жыл бұрын
Классно получилось! Мы тоже коптили грудинку в последнем нашем видео, только на балконе получилось вкусно ! Заходите и смотрите!
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо! Обязательно зайду к вам в гости!
@АлПучков Жыл бұрын
Один день маринад, пару часов посушить, час копчения и тот же результат.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Готовьте как считаете нужным.
@MIKHEEV_72RUS11 ай бұрын
Смотря каким размером продукт)))Если куски маленькие ,то тогда да и суток хватит))))👍👍👍
@ramasxxl4 жыл бұрын
Привет,Сколько деть нитритной соли на 3кг
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Здравствуйте! 30 грамм нитритной и 30 грамм обычной.
@Dimon-iw8ys2 жыл бұрын
Один вопрос.Когда оно вовсем это просолилось про мориновалось.Зачем его коптить.Оно и так вкусное будит!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Копчение даёт свой вкус и аромат!
@Darik1633 жыл бұрын
Спасибо!
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Вам спасибо!😊
@artemtv93732 жыл бұрын
Варка должна идти без дыма! А так все отлично!!!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Cпасибо!
@Прожизнь-с2ч4 жыл бұрын
Все чётко
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
спасибо)
@Vavaaaan4 жыл бұрын
Пробовал! Язык чуть не проглотил!!!
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
завтра еще попробуешь!!!
@КонстантинБондарь-ш2б Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, правда шкурка мягкая получается, вот я никак не могу добиться эффекта мягкости шкуры, при таком способе варки???!!!
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Не совсем прям мягкая, но не жёсткая. Скоро на моём канале выйдет новое видео где шкурка у грудинки идеально мягкая.
@НавиЧынави-л2ц2 жыл бұрын
Скажите вы коптите домашнее мясо свинины? Так как у нас продают на рынке фермерское. Сало там жесткое . Продавцы лукавят, говорят домашнее. Один продавец признался, что на бойне каким-то горячем способом снимают щетину .Поэтому шкурка как у младенца, а сало от этого становится как жестким + еще и на стимуляторах роста.
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
В основном домашнее.
@ТатьянаП-л9ю4 жыл бұрын
А как же на влажный продукт когда добавляешь пар ложиться дым,не горчит? Продукт должен быть сухим для копчения.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Соглашусь с вами, но в моём случае грудинка получилась прекрасная, ни какой горечи абсолютно нет! Спасибо за замечание!
@Valdemar7414 жыл бұрын
Если имеется в виду то, что на продукте может конденсироваться влага из дыма и паров в камере, то такое возможно если продукт холодный. В данном же видео продукт изначально отепляется, сушится/прогревается при 50 градусах, и после этого конденсация влаги на нем уже в принципе невозможна. Хотя в классическом варианте термообработка варено-копченых продуктов заключается в последовательных процессах обсушки, обжарки (с дымом) и варки (с паром), можно встретить и совместные процессы варки с дымом и паром для копчено-запечённых изделий.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
@@Valdemar741 спасибо вам за столь полезный и грамотный комментарий!!!
@vadimivanov76783 жыл бұрын
Это касается холодного копчения, там конденсат враг, при горячем конденсата нет, продукт сам даже выдает жирок. Я для этого в камере копчения куллер установил, чтоб продукт обветривался в процессе холодного копчения!
@ЮраШунчев2 жыл бұрын
Добрый день! А можно увидеть ваш магазин с ассортиментом ?
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подписывайтесь на нашу группу вконтакте. Ссылка под последним видео.
@ivarslakuts693520 күн бұрын
Pripravi zgoreļi . A gorič ņeastavļajut?
@koptim_vmeste18 күн бұрын
Нет
@ТемаТомчук3 жыл бұрын
Сложный однако и долгий процесс,заморочиться надо конкретно,не думал что так сложно
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Главное, что очень вкусный...))
@ЮрийШироков-т9щ2 жыл бұрын
Под лежачий камень, портвейн не течёт! Правильно, Артем? Молодец!
@Yudzhin-Krabs2 жыл бұрын
Толку с этого аромата, копчение убивает все запахи, так что нет смысла заниматься этим, соль обычная соль нитратная и перец 🌶 вот и все
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо большое за ваше мнение.
@Vladimir_Sochi3 ай бұрын
А разве можно, пар и дым одновременно? Все говорят что дым должен ложится только на сухой продукт.
@koptim_vmeste3 ай бұрын
Согласен с вами, посмотрите мои новые видео на канале, там все совсем иначе.
@ЮлияКузнецова-й4р2 жыл бұрын
У вас как я понял производства ?
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Небольшое.
@OM-zy1fy4 жыл бұрын
Сколько соли нужно на 1 кг грудинки?
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
10 г. повареной, 10 г. нитритной. Всего 20 грамм
@OM-zy1fy4 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо!
@михМих-ш6х3 жыл бұрын
Здравствуйте...Немного не согласен с Вашей технологией.Этапы идут...обсушка.обжарка.варка.а у Вас обсушка варка обжарка)))даёте влагу а потом коптите)))хотя сами говорили в роликах что влага враг копчения)))
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Здравствуйте! Согласен с вами, это было моё первое видео, поэтому не много напутал, но тем не мение, получилась прекраснейшая грудинка, на видео это видно...не кислит, не горчит, просто мёд...))
@TipaNemcy3 жыл бұрын
А можете написать пропорции специи на один килограмм. Не успел записать.
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Сань, в конце видео подробный рецепт, глянь!
@TipaNemcy3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste да уже записал.
@TipaNemcy3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste при просмотре писал комментарии а нужно было немного терпения.
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Это точно..))😁
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Это точно..))😁
@ЭдуардПоляков-щ5и4 жыл бұрын
развески соли и других ингредиентов ты не указал, хотелось бы выпить минус, но поставлю плюс. Привет от самозванцев
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
Спасибо за отзыв, но вы немного не досмотрели видео, точные граммовки я указал на 15:47.
@Данила-б4р3 жыл бұрын
В пустом холодильнике 6:30 для прикола, хоть мышку бы повесил..... :-)))
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Вешал, и та зараза убежала...))
@Выпиваемизакусываем3 жыл бұрын
расскажи про коптильню, сам делал?
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Вы можете посмотреть подробный обзор оборудования которым я пользуюсь, (там я отвечаю на все вопросы) на моём ютуб канале "коптим вместе".
@ЮраФилоненко-ш4ч3 жыл бұрын
Сколько по времени весь поцес.
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
5 суток.
@ЮраФилоненко-ш4ч3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Та не я имел ввиду именно время копчения.
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Посмотрите видео, я там всё подробно рассказал.
@sheff43192 жыл бұрын
Я немного не понял реально 10гр соли и 10гр нитритки на килограмм? Вообще-то от 80 гр на кг
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Конечно реально! При сухом посоле нужно сыпать 80 гр на кг?
@sasha.kyzmin2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste, бред! Какие 80 гр/кг? Зачем народ путать?
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
@@sasha.kyzmin я народ путаю???
@sasha.kyzmin2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste, да не вы!) Этот, что про 80 гр соли сухим посолом советует солить! Видимо слышал звон, да не знает, о чём! Лично я 23 гр/кг соли вношу, и 5 гр сахара. И сушеный чеснок обязательно, 4 гр/кг. Остальные специи по вкусу! И будет счастье👍👍👍👍👍
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
😁👍🤝
@Evgeniy_Bagretsov3 жыл бұрын
сколько нужно времени нитритной соли на реакцию? Солить буду шприциванием
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Я бы солил трое суток, а потом обязательно отепление при комнатной температуре, тогда будет реакция.
@user_Petrovich_2573 жыл бұрын
@@koptim_vmeste А без нитритной соли ни как ?
@koptim_vmeste3 жыл бұрын
Я бы не рискнул, во первых, есть вероятность подхватить бутулизм, а во вторых, цвет мяса будет серый.
@КонстантинБондарь-ш2б Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а какие сроки хранения у данного продукта?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
От 7 до 14 дней.
@ЖоржСимонов-ф2с Жыл бұрын
КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ИДОГРИЕНТОВНА 1КГ ИКАКИХ СКОЛЬКО ПОЧЕМУНЕГОВОРИШЬВ КОНЦЕКАК СКАЗАЛ НЕ НАШЕЛ
не понятно сколько добавил нитритной соли на 3 кг грудинки
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
на 1 кг идёт 10 г нитритной соли, соответственно на 3 кг, 30 г.
@big_boy-dm1yu2 жыл бұрын
Почему у вас не встроен парогенератор??
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Это было начало творческого пути, уже всё есть))
@ЯсУрала-з7ы2 жыл бұрын
Где брать нитритную соль? А проще с обыкновенной солью что нельзя?Мы маринуем простой солью!
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
С обычной солью правильного результата не будет.
@ianai31192 жыл бұрын
На Wildberries, ее там полно
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Да, но цена....
@ЖеняТрошко2 жыл бұрын
@@koptim_vmeste к то готовит для себя,не промышленными масштабами,то килограмма хватит на очень долго
@inostranec1606 Жыл бұрын
Простите, но не понятно, сколько по грамно, нужно соли и специй, вы сказали , у вас 3 кг подчерёвки(она же грудинка) и сказали 30 грамм соли и всё остальное х на 3.Но у вас в руке столовая ложка а в ней 24 грамм х 3 =72 грамма или это 72 гр на каждый киллограм ?А по сколько тогда остальных специй...не понятно.Не могли бы вы написать колл исходя на один киллограм.Спасибо.
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Весь рецепт расписан в конце ролика!
@inostranec1606 Жыл бұрын
@@koptim_vmeste Простите, вы правы, мой ошибка
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@inostranec1606 😊🤝
@evgeniyakireeva20144 жыл бұрын
не правильный температурный режим. не правильно!!! пересмотрите заново свой рецепт. извините.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
В чем именно я допустил ошибку?
@evgeniyakireeva20144 жыл бұрын
@@koptim_vmeste основы мясопереработки построены на гостах СССР. Тогда всё изучалось и несколько раз перепроверялось, 1-й этап обсушка. 2-й копчение. 3-й варка. Основа это: обсушка в среде 60 , пока внутри не станет 40-45. Копчение в среде 80-85, пока внутри не станет 55. Варка в среде 80-90, пока не станет 70 плюс,минус 1. Копчение и пар одновременно вредно. Желательно что бы все процессы в камере происходили при постоянном движении среды. Особенно часто несоблюдение температуры при термообработке отражается на колбасе. Или закал или отёк или запах. Это важно. Брак это потеря клиентов и денег. Удачи вам.
@koptim_vmeste4 жыл бұрын
@@evgeniyakireeva2014 спасибо вам за столь развёрнутый ответ! Век живи, век учись! Спасибо еще раз!!!
@PROFERMA2 жыл бұрын
Не пойму, как такое можно пробовать на сухую😭
@koptim_vmeste2 жыл бұрын
Так получилось... 🙂 исправлюсь 😃
@ugryumiy1002 жыл бұрын
Как только увидел специи интерес пропал смотреть .
@koptim_vmeste9 ай бұрын
Эх...
@ДмитрийСысоев-н3ыАй бұрын
Как увидел перцы и всякую траву выключил!!!!че вы ее суёте?дым все убивает