Испытываю новый способ горячего копчения. Что получится, если свиную грудинку завернуть в марлю

#горячеекопчение #копченаягрудинка
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.

[@leshaguzenko1985]

Очень доходчиво и понятно. Все гениальное - просто.

[@АнатолийБалакин-й2ш]

Молодец Саня, все по простому, интересно смотреть!

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Спасибо!

[@pecherskiy3923]

Здравствуйте, попробовал сделать скумбрию на углях практически без огня. Даже не лопнула, ну и приобрёл себе термощуп и термометр (это я так, хвалюсь) а Вам огромное спасибо, мотивируете своими видео на результат))

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Поздравляю, со скумбрией это высший пилотаж, теперь Вы настоящий коптильщик!)

[@ТаісаПіпгірна]

Согласна, на сто % по поводу колбасы! Так , что будем коптить ! Уже купила! И сегодня была скумбрия по вашему рецепту! Висит, выветривается! С марлей это классно придумано!👍👍👍👍

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Как скумбрия получилась?

[@ТаісаПіпгірна]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Пробуємо, тільки сьогодні! Все, по фен-шуй!😀 Саня, рецепт, бомба! Рідко, коли з інета, можна щось приготувати і буде з першого разу 👍 Сім'я, тобі дякує! Ти супер! Здоров'я тобі і твоїй сім'ї, мамі, особливий, респект, що виристила, такого синочка!💕💕💕💕💕

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@ТаісаПіпгірна Дякую!

[@СергейПетрушков-щ2у]

Привет! Саша, мариновал по тваиму рецепту каптил в такой же копилке кто просто ракета бомба питарда СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! Рад, что помог)

[@УльянаЧервякова-е5г]

Здравствуйте, благодаря вашим видео, коптильню купила, завтра пойду на рынок за грудинкой, надеюсь у меня получится

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Обязательно получится!

[@ВкусняшкиотМилашки-б1ц]

САНЯ ПРИВЕТ !!! КАК ВСЕГДА РЕЦЕПТ ОГОНЬ , 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ. ЖДЁМ НОВЫЕ ВКУСНЯШКИ.

[@ося-б5ш]

Я так копчу утки и куры!!! Нафаршированные рисом или гречкой!!! Круто выходит!! И всяких дымных каках нету

[@ГромадськийКонтрольПятихатки]

Молодец Саня. Спасибо за подсказки.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Всегда пожалуйста!

[@ВолодяБеляев-р2р]

приветик Санек рецепт аж слюни потекли как всегда шикарно

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Дякую, Володя!

[@gbondarenkogb8]

только за одну дегустацию лайк не жалко уже

[@igorrau8696]

Супер 👍👍👍

[@neringakaunas]

Спасибо тебе,хороший приятный,человек! Я тоже,хочу начать,имею три коптильни, одну «корморан» настольная» купил и лежит в погребе-35$,не когда было попробывать на природу,и стоит 10лет и спирт купил, и щепу,другая ,как у тебя из нержавейки,купил за 180€, и комплекте то-же шпагат, щипа-6 шт.,пробовал один раз в кухни,на газ.на плитке,рыбку пережарил ,всё было в конденсате,очень непонравилось,а столько надежды было...,и термометр вмонтированный врал,наверно..., что этим дымоотходом,весь конденсат каплями возвращался в коптильню назад,,ну и третея коптильня,которую купил тоже когда-то,не так уж дорогую-круглая примерно-50-60$,тяжёлая такая,из ржавеющего материала,надевается,как колпак крышка до низу,и прикручивается вверху округлой рукояткой. Прости за мой эсперанто,и за лигвистику из перевода.... Теперь я в пенсии нахожусь,больные ноги,сижу дома и жду когда придёт очередь мне...,и очень хочу перед тем сделать,то чего недобилься 15-20 лет назад,попробовать ещё один раз,и может успокою себя,но могу тоже только на кухне. Спасибо тебе за твои поучения,так всё ясно и вес и время и температура и мерля,ты открыл,душу....!,. Я уже в одной коптильки ,округлой,в колпаке в крыжке просверлил одну дырку ,для зонда к рыбе или мясу,но наверно и другую просверлю ещё на другой зонд. Один будет для температуры в коптильне,другой я ,наверно!,подключу к рыбе или мясу. Как смотрю,твоя последнея запись,уже год,как без ролика,но я имею надежду,что ты жив и здоров! Очень жалко ,что у вас война,и делается грусно очень,как вашую землю враги топчут,я только могу верить,что вы победите или отобьёте,выгоните его ,вас этот враг всегда ненавидел,он остался один и развезал войну...,издевалься,запрещал вам жить и как вы хочете,как и наш народ терпел, и в крови купался,захватчик истреблял,высылал,насилова и мородёрил,присваивал,,да он почувствовал,что он теперь потерял это всё,даже он нечего создать неможет без вашей мысли и рук,он только научил пить алкоголь....вы и мы это обьект над ким можно дальше поиздеваться и кого живое посылать на войны другие уже в недалёким ,в будущим,и если вы неодержите победы,то вам и нам,придётся воевать уже вместе с этим орковским врагом ,только они будет за нашими спинами ,уже погибать на другие фронта будет,мы все любим вас,уважаем,дай бог вам защиту,всем миром мы молимся за вашую свободу и победу над ордой закватчиков. Украина победит! Слава вам всем украинцем всем гражданам,жителям ,не смотря ,на кожу и веру.! Литва💙💛- 💛💚❤

[@romanpoly4969]

Привет Саня,как всегда на высоте,приятно смотреть

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! Спасибо!

[@ugryumiy100]

Саня в место соли насыпь просто песок. Он на много дешевле соли. Я так делаю . Щепы ножно и одну жменю 🤝🤝🤝🤝

[@VitVas-d2f]

Соль гигроскопична, песок нет

[@ДмитрийЧернявский-ь8й]

Привет Саня! Вот гад, как вкусно и художественно дегустируешь) Даже с полным брюхом и то слюни текут ! Удачи тебе!

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Мне ещё никто такие комплименты не говорил, спасибо)))

[@АлександрАлександр-щ2ф]

Культура ниже плинтуса у некоторых . Если тебе понравилось ,зачем говорить гад ? Не когда не понимал таких людей и не пойму . Не умеют красиво и культурно выражать свои мысли .

[@sosnovka2650]

Саня с марлею ти придумав класно . З твоею чудовою коптильнею можна подавати дим окремо і на гарячому копчені. Лайк однозначно.

[@РусланСафаралиев-ц3т]

Саша, попробуй коптить рыбу на виноградной лозе. Я копчу только на ней. Кто пробовал ,всем нравится. Запах не передать какой приятный. Может ты делал так,напиши. Нарезаю лозу по 5 см. Примерно. И как у тебя коптильня, хватает штук 10 палочек. Удачи тебе и всего самого наилучшего.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Спасибо за совет, обязательно попробую!

[@roma.56]

Что значит лоза? Ветки винограда???

[@natellamosina]

вместо щепы?

[@Naomi-y7i]

Да

[@rus102region5]

Красавчик

[@БодяГригорук]

Десять лет копчу и всегда всё заматываю в марлю . Советую делать всем так всегда .

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Я теперь тоже так делаю 👍

[@dimas4192]

Сколько идеально по времени солить в рассоле?

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Шикарно получилось👍аппетит разгулялся пошёл и сам что то закопчу. Удачи и спасибо за сальцо. Саня наше сало да без нашей самогоночки, ну если что зови. Мне видео понравилось с меня Лайк.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Спасибо!

[@СергейПенкин-ъ3п]

Привет запили рецепт гречки интересный .

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Ок, сделаю!

[@АлександрЗюзь-ю6е]

Тезка привет из Днепра.Видео хорошее.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет с Тополя! Спасибо!

[@СергейЖеребненко-э3л]

не могу на это смотреть,слюньки текут))

[@РоманН-д2и]

)) ну настоящий украинец - любитель сала!!!)) Саня, ты меня вдохновляешь)). Я русский, я тоже люблю сало, но глядя на тебя.... я вообще не знаю, что может быть вкуснее!)) Ты молодец!!! Давай я тебе адрес, а ты мне сало?))

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Давай, если по Украине то отправлю на пробу, только не с этой партии. Такое вкусное, что почти все уже съели с семьёй и друзьями!

[@Magadan1978]

Саня привет Круто с марлей придумал👍👍👍👍👍

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Женя привет! Спасибо, но это не моя идея, подписчики подсказали)))

[@Magadan1978]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ ну всё равно круто

[@Magadan1978]

Скажи пожалуйста если в твоём рассоле поддержать четыре дня мясо в сале не пересолиться

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@Magadan1978 для сала без прорези нормально, если сало с мясом или подчеревок, будет пересол. Я делаю одни сутки, получается малосольное, как я люблю а Вы пробуйте сами по вкусу.

[@Magadan1978]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо за совет 👍

[@antonjazulevic7308]

Саня не лайфак, а лайфхак 🙂👍

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Упс...)))

[@ВиталийАкименко-и1ю]

Привет всё супер

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! Спасибо)

[@vkusnie_uvlehenia]

С марлей самый раз

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Да, мне тоже понравилось!

[@ВалентинаМаксіміна-в9т]

Ми коптимо в бочці і весь час обмотуємо марлею. В бочці воно має колір, а ось кіптява лишається на марлі.

[@oleggorobets7199]

Саня будут доставать о вреде копченостей советуй кушать в прикуску с презервативом.так безопаснее.ну не нравится проходите мимо. как по мне зачетное видео.ложи вишню и будет цвет даже через марлю.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Спасибо за совет 🤣🤣🤣👍👍👍

[@roma.56]

АЛЕКСАНДР!!! ГДЕ КУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ КАК У ВАС, БОЛЬШОЙ РАЗМЕР???

[@Irina-_-Nikoly]

👍👍👍💖

[@ВладимирИлющенко-ь6с]

Одним патроном два зайца: и дочке угодил и сам не в обиде)

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Ага)))

[@ПавлоПанько-ы3е]

Молодець. Класно. Я зробив сам коптильню чи можна похвалитись? Вдома всі задоволені їдять аж за вухами тріщить. Натхнення прийшло після твого відео.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Було б гарно глянути на коптільню, у мене є група в Фейсбук, там можна ділитися своїми шедеврами)

[@ЭллаМарченко-о4д]

👍👍👍

[@СергейПушкарев-г9р]

Саня, лайк от меня, как обычно👍🙌😊Скажи, марля из аптеки без запаха была? Я как то покупал, такой специфический медицинский запах присутствовал. А так, что закрыл продукт, молоток, обязательно попробую.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Марля должна быть нестерильной, тода и запаха этого не будет!

[@СтасЗайцев-б3ш]

Александр добрый день. Скажите пожалуйста хочу попробовать нитритовую соль сколько нужно ложить на 1литр воды? А так делаю по вашему рецепту 1 литр воды, 100 гр. Соли.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Добрый день. Я не использую нитритную соль в горячем копчении. В производстве колбас и холодном копчении, без неё не обойтись конечно, но я только начал развиваться в этом направлении.

[@ПатриотРоссии-ъ3й]

Ну рюмашку то под такой закусон сам Бог велел))))

[@r.v.5503]

Вітаю. Саня, на твій погляд , який варіант коптіння сала, м'яса кращий, з марлею чи без, вертикально чи на решітку, більше, менше температура коптіння? Дякую. І слава нації !

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привіт! Я великої різниці не помітив. Смерть ворогам!

[@ДмитрийВладимирович-щ8б]

Саня, я всегда при копчении сало-мясо в марлю, цвет чють по легче, запах не такой токсичный. И опять же : сушка, обжарка, варка. Сушка 2 ч. при 50, обжарка 2 ч. при 70-72 и 30 мин. на паре в поддоне. Я никаким образом нехочю тебя обидеть, я делал по разному, но при такой коптилке мне само то.Если вдруг захочеш пообщяться на эту тему(понимаю что я не один такой грамотный) давай спишемся.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Ок.

[@roma.56]

Здравствуйте, итого примерно 4.5 часа выходит . интересно тема мне,как все происходит????

[@stasgo.3141]

Подскажи, грудинку и сало варишь перед коптилкой? Если да то сколько примерно ?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Когда копчу горячими способом, никогда ничего предварительно не отвариваю.

[@ВладимирМоскаленко-к2ю]

Саша каптил курей в марле и положил плотновато то при проверке через 1ч20 мин в моменте соприкосновения мясо было не готово пришлось раздвигать и докапчивать 1 ч 20м . Марля намокает от жира и сока и плохо берется капчение !

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Курицу в марле ещё не коптил, но подчеревок получился шикарный!

[@ВладимирМоскаленко-к2ю]

Попробуй обалденно главное не сдвигать и можно если магазинская можно не приваривать ! Курица ушла на ура !

[@MinniSoTa]

Добрый день , а вы замачиваете шепу перед добавлением в коптильню ?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Добрый день. Щепу никогда не замачиваю, лишняя влага в коптильне, это копоть на продуктах.

[@ТаїсіяМихайлівна]

Саня, виповзай в ефір!🤣👍👍👍

[@theflany5884]

Здравствуйте не подскажете где брали термощуп? И ссылку если не сложно

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Я брал в Эпицентре, там где посуда продаётся. В интернете их полно, можно заказать на АлиЭкспресс вообще за копейки

[@theflany5884]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ а как вы определяете сколько градусов должно быть на том или ином продукте когда он уже готов?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@theflany5884 есть таблицы готовности мяса в интернете. 68-70° внутри продукта и всё готово.

[@theflany5884]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо огромное. Хочу себе тоже коптильню купить. Вы брали по интернету или по месту коптильню?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@theflany5884 самые лучшие производят в Харькове!

[@UrijVDubovyk]

Доброго дня! Підписався. А коптильня якої фірми?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Доброго дня! Дякую! У мене коптільня їх виробництва, дуже задоволений. smokehouse.ua/ru/catalogue/goryachego-kopcheniya/

[@laralara8555]

А термощуп можно в коптильня оставлять на огне?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Да, конечно, он на это и рассчитан.

[@ВладимирТуаев-б3о]

Здравствуй, Саша. Подскажи пожалуйста, я когда 10% рассол делаю мясо очень пересоленное получается. Может дело во времени засаливания? Я в среднем дня 3 солил.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Для такого маринада, достаточно часов 18, чтобы мясу нормально просолиться.

[@ВладимирТуаев-б3о]

Спасибо, попробую!

[@ВиталийАкименко-и1ю]

Можно промыть не такое будет соленое

[@vofcheg3209]

если смысл доказазывать третий ярус (решетку) для такой коптильни?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Смысла нет никакого, высота коптильни 27 см, делим на три и получаем 9 см, только мышей коптить.....

[@vofcheg3209]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо) с мышами понял))

[@АндрейСемерюк]

Добрай день. Подскажите почему у меня в каптильне температура выше 55 градусов не поднимается? Коптильня 500х300х300, металл 2мм нержавейка.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Добрый день! Какая температура окружающей среды? Если меньше 5°, то коптильня очень долго прогревается, около 40 минут, пока выйдет на 75-80°.

[@АндрейСемерюк]

Вчера коптил говяжьи ребра. Температура воздуха около 3 градусов, коптил около 2 часов и только под конец температура поднялась до 55. Пробывал и небольшой огонь и (пионерский) костер, в общем коптильня вся черная а температура так и не поднялась. Мясо вроде прокоптилось.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@Андрей Семерюк как прогорит щепа, это первые 20-30 минут, можно дать пламя побольше, в том то и прикол, что при 3° даже на пионерском костре температура будет набираться 30-40 минут.

[@АндрейСемерюк]

Спасибо, буду пробовать.

[@Magadan1978]

Саня привет скажи пожалуйста почему сало получилось с кислинкой

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! Сейчас не май месяц и когда копчением занимаешься на улице, от перепадов температур на продукте как не вяль, появляется конденсат и соответственно прилипает копоть. Вот она и даёт кислинку, ИМХО.

[@Magadan1978]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ как это исправить

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Сало замотать в несколько слоёв марли, тогда копоть максимально останется на марле.

[@Magadan1978]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо ты настоящий 👍👍👍👍👍 друг

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Не за что)

[@МихаЛис-н9я]

ВАУ,ВАУ, ВАУ. Совести у тебя нет. Даже вечером.

[@Ігорович-ц1м]

100%

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Сегодня попробуешь этого сальца)))

[@МихаЛис-н9я]

Микрофон поменял?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Про хороший микрофон пока только мечтаю!

[@СергейПанаев-д3у]

Привет Саша .ты сказал. Пошол на рынок.купис соло домашнее. А как ты это понял.?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! У домашнего сала, шкурка всегда подкопченая соломкой а не белая. Сало тает во рту, я всегда пробую перед покупкой.

[@СергейПанаев-д3у]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо за ответ. Ты профи.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Ше за что)

[@ВалераПушкин-и1л]

На поддон сначала застели фольгу, а потом засыпь соль. По окончании копчения вынимаешь эту фольгу вместе с солью и поддон чистый. Только надо правильно рассчитать количество соли. Для разных продуктов эта величина разная. В среднем уходит 0,5 кг соли. Это не много.

[@leshaguzenko1985]

А можно ли одновременно коптить свинину и птицу???

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Можно, но не желательно, у свинины температура копчения чуть выше, курица может получится суховатой.

[@leshaguzenko1985]

Спасибо!!!

[@Елена-ч7о3б]

Скажите пожалуйста, как хранить сало,если закоптили много

[@gbondarenkogb8]

завакуумировать. вакууматор и пакеты копейки стоят а пользы от них море

[@СергійМузира-н1у]

Привіт Саня підскажи будьласка при якій температурі коптить окорока і скільки по внесені а завідомо як завжди тільки лайки

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Сергій привіт! Приблизно 50-60 хвилин з моменту першого диму, температура на термометрі кришки повинна бути 90-100° Але краще користуватися кулінарним термометром. Це якщо курячі.

[@СергійМузира-н1у]

Дякую Саня як тобі червона зона

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@СергійМузира-н1у зараз великої різниці немає, червона була весною 2020р.

[@СергійМузира-н1у]

Саня дякую ще раз як що получится я відфоткою

[@Светик-я7у]

Интересно..сыр ,новерное,тоже можно коптить?🤔не пробовали?🤭

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Вы прямо читаете мои мысли, скоро на канале)

[@КБМ-м2ж]

Сань ссссссчесь по тоби нэ выдно що ты и доця нямають под черевок ... Мабуть морковку с капустой ням ням 🙂🙃😉👍🤝🥂🍾 шутка барбамбия киргуду хахаха... Процветания и успеха ....думаю с камня заделать каптильню для холодного копчения ,че скажеш???...по теории ....должно быть ...но ?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

С камня не знаю, попробуешь, скажешь)

[@владимирвисочкин]

У меня дядя в мешочках из холста коптил.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Тоже нормально)

[@rus102region5]

Привет Саня , давай с нитритной солью попробуй!?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет! Обещаю!

[@rus102region5]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ буду ждать ✋

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@rus102region5 🤝👍

[@ВладимирМихайлович-ш2г]

Смысла, нет это не колбаса.

[@nevermor16]

@@ВладимирМихайлович-ш2г Цвет продукта красивый, также лучше хранится при использовании нитритной соли.

[@СергейШ-ч8ш]

Почему у вас всегда на кусочках шкурка коричневая?

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Тушу свиньи обязательно подкопчевают соломкой, тогда шкурка очень мягкая и сало с ароматом дымка.

[@СергейШ-ч8ш]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Понял. Спасибо.

[@Сергей-э2ы6г]

90

[@ЛюдмилаГурбо-Новик]

Много марли намотал

[@Сергей-э2ы6г]

Если чесьно

[@Угрюмый-у9ы]

Умоляю детям не давай сам ешь --- извини.