Грудинка копченая дома в маринаде с нитритной солью!

[@ОльгаИсаева-ц3з]

Супер!!! Спасибо за рецепт!!! С Наступающим!!! Здоровья и Процветание Вашему Каналу!!!

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Спасибо большое за отзыв! Вас также с наступающим!

[@gea2229]

Как же это вкусно выглядит! Слюни до пола! Спасибо!

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Из опыта уже скажу, что оооооченннь вкусно получилось. Рецепт бомба!

[@СашаРадович]

супер, просто супер!

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Не можу не погодитись!

[@ТихоновДимон]

С наступающим! Блин слюни до земли 👍✌🍻

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Спасибо! И Вас с наступающим!

[@ВераЛозикова-б2с]

Лучше, чем покупная на 100%. Вкус восхитительный!

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

О да! Это точно!

[@ИннаЩербина-й7щ]

Добрый день,подскажите,хочу засолить сало с большим количеством мяса в рассоле с добавлением нитритной соли(в первую очередь,что б обезопасить себя от каких либо неприятностей),можно ли воспользоваться этим рецептом без дальнейшего копчения,может в рассоле держать дольше?Спасибо за ответ

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Да, конечно, можете. Если Вы хотя бы смешаете соли 50/50, то ничего страшного не будет, при том, что в нитритной соли содержится самого нитрита не так много. А по сроку, то держите столько, сколько будет достаточно для приготовления. Всего хорошего!

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Интересная технология - сначала прилагаем кучу усилий и старания для шприцевания мяса, а потом хренак крышку и гнёт и выдавили из мяса весь рассол обратно.

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Из грудинки всего не выдавить. Усилий то минимум. Главное - результат! А он есть!

[@Рустам-к4я1я]

А если рассола сделать больше, чтобы точно мясо притопить, до этого также прошприцевать, соотношение солей в процентах к мясу с водой будет таким же?

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Думаю, что да, изменять не стоит.

[@Рустам-к4я1я]

@@Domashniy_Kambuz_HMR спасибо

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@Рустам-к4я1я удачи в приготовлении вкусного!

[@Рустам-к4я1я]

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько у вас кг материала сала то есть?

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Добрый день. Грудинки 3,6 кг. Под видео есть текстовый рецепт и там подробный расчет по соли, если что.

[@alexeykuper8984]

В видео сказано что коптить нужно полтора часа до какой температуры внутри продукта нужно доводить температуру?

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Я не замеряю температуру. Уже отвечал более развернуто. Посмотрите в комментариях. Температура примерно в районе 100 градусов.

[@Xxxx123-x1h]

Здравствуйте, очень классный рецепт,хотелась бы со свекром попробывать ,но вот , таблицы на кг мясо сколько нитритной соли?Подскажите пожалуйста

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Здравствуйте. Расчет: 7 граммов на 1 кг мяса. В описании под видео я все расписал более подробно. И еще смотрите температуру приготовления. Если нитритка, то не более 120оС. Я вот недавно делал ветчину в духовке, то делал солевую смесь: 1:1 (по 2 ст.л.), то как вариант можно после засола к специям добавить 1 ч.л. жидкого дыма и в духовку на 70-80оС на 3,5 часа. Будет что-то похожее.

[@Xxxx123-x1h]

Спасибо большое за быстрый ответ 😊

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@Xxxx123-x1h я там чуть добавил в ответе

[@Xxxx123-x1h]

Да я всё прочитала... Спасибо большое,выставляете больше видео ,очень интересно и понятно 😊

[@ЮлияМарфиян]

Какая температура при копчении должна быть?

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Я при горячем копчении температуру не замеряю. Продукт не только коптиться, но проходит термообработку. Время я указал. Засекаю, когда начинает гореть щепа.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

В комментах был вопрос по температуре. Вопрос актуальный. Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Как я и отвечал, я не замерял температуру, хотя коптил много раз. Но когда я покупал коптильню и изучал вопрос, то могу сказать, что с учетом толщины металла, объема, расположения решеток и при том, что я всегда убавляю огонь под ней на минимум после возгорания щепы, то думаю, что температура вряд ли может превысить 120 градусов, даже ближе к 100. Хотя Вы меня заинтересовали и в следующий раз я замерю. Уже имею градусник с выносным щупом. Отпишусь!

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

@@Domashniy_Kambuz_HMR Буду ждать результатов. Другим,наверное, тоже интересно.

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@ИгорьЖелезнов-э7л мне уже самому интересно 😜

[@НеляГригорьевнаЧернышова]

А где взяли нитритку спасибо за рецепт

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Я выписывал в интернете. 50 грн за 1кг, т.е. хватит надолго! Вместе с оболочками для колбас. Могу дать ссылку на сайт, если нужно.

[@ІгорБрусінцев]

срочно покупаю такую коптильню, а то слюной удавлюсь!

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Полезная вещь, я часто пользуюсь!

[@СергейМищенко-б7ю]

Доброго времени суток огромное вам спасибо за ваш рецепт и точное расписание пошагово что за чем делать всех вам благ

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Спасибо большое за поддержку!

[@МаксМартынов-с3к]

А зачем столько специй, если после копчения они вообще не ощущаются???

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Почему не ошущаются? Кто Вам такое сказал?

[@МаксМартынов-с3к]

@@Domashniy_Kambuz_HMR ни кто не говорил, личный опыт

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@МаксМартынов-с3к так и я из личного опыта скажу - вкуснее! Правда!

[@СергейМорозов-б7ы7и]

специи не нужны копчение убивает все вкусы и запахи толька соль нужна

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Давно этим делом занимаюсь и не согласен.

[@oleg730516]

Представляю сколько на дне коптильни было жидкости ....😂😂😂 там 100% было болото с опилками и все это болото варилось и парило паром...!!! Вот это автор как раз и не показал !!! А нужно было всего лишь проветрить/просушить грудинку минимум часов 12-15 ато и сутки, а потом коптить ... + хватило бы и 1 часа копчения, и цвет был бы красивый и вкус и т.д. ...

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

Перед тем, как писать такие комментарии, советую посмотреть видео полностью, а если его недостаточно, то и почитать описание рецепта под ним и неплохо было бы разобраться в конструкции самой коптильни. А теперь по порядку. После замачивания в рассоле, грудинка просушивалась бумажными полотенцами и после этого еще 1 час просыхала. Этого вполне достаточно, так что «каши» никакой не могло даже быть! Кроме этого, щепа кладется на дно коптильни (я это делаю на фольге), а сверху ставиться специальный поддон для стоков (его я тоже застилаю фольгой). Фольга с остатками выбрасывается и все чисто! Так что смешивания и «каши» никакой не было! И никакое болото не варилось и не парилось! Грудинка вышла шикарная и на вид и на вкус! Поэтому что Вы смотрели и что комментировали понять не могу.

[@oleg730516]

@@Domashniy_Kambuz_HMR Подскажите тогда - почему Вы не уделили хотя бы 10-20 секунд времени и не показали что у вас происходило внутри и тем более на дне коптильни (сколько было/образовалось жидкости в поддоне для стоков) в процессе копчения а так же по истечении 1.5 часа копчения ...??? А вот дымок в трубке вытяжки конечно же было видно ... Отвечаю на Ваш вопрос: - Видео посмотрел полностью. - Мое мнение - обтирание бумажными полотенцами и просушка 1 час - этого мало, в процессе нагрева и копчения будет выделено очень много влаги ... и будет потоп. ( выводы делаю из личного опыта проб и ошибок )

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@oleg730516 а кому интересно, что осталось в коптильне? Всем интересно, что с продуктом, а не сколько с него вытопилось! Тем более, если Вы имеете опыт, то должны понимать, что обсушивания вполне достаточно, а то по-вашему я ложил в коптильню грудинку, когда из нее прямо вода лилась! Или из самой грудинки жиру вытопилось литр! Чтобы с нее осталось? Тогда сравните по видео саму грудинку до и после и увидите, что существенно в объемах она не потеряла! Я Вам уже из опыта, который имею на сегодня скажу, что не наблюдал ни единого раза прямо потоков выделений из продуктов, а их я перекоптил достаточно.

[@oleg730516]

@@Domashniy_Kambuz_HMR Повторюсь еще раз и это мое мнение (из личного опыта) - если бы Ваш продукт обсушивался лучше и дольше то был бы совсем другой результат как по цвету так и по вкусу + самое главное - было бы меньше выделения влаги ...!!! А так визуально (по цвету) Ваша грудинка выглядит вареной .... Ок !, Пусть каждый из нас останется при своем мнении и без Обид !!!!😊

[@Domashniy_Kambuz_HMR]

@@oleg730516 и цвет и вкус были просто отличные. При горячем копчении продукты и получаются варенно-копчеными и никак иначе. А высушивать больше там было нечего. Повторюсь тоже, на поддоне было минимум выделений, как всегда. Какие могут быть обиды в культурном деловом споре 😉