Грудинка копчено-вареная

[@ТатьянаРассказова-й2д]

Наконец-то нашла видео с правильным рецептом. А то коптят горячим копчением и называют это ВАРЁНО-копченым. Спасибо 👍👍👍

[@ВиталийПухин]

Всё делаю так же , а мне больше нравиться сначала прикоптить , потом сварить- смыть лишнюю копоть-смолу. А красивое видео тоже интересно посмотреть -поймать удовольствие, особенно во время прцесса.

[@NatalyNatashenka]

Большое спасибо, ваши видео очень интересные! Скажите, если нет возможности копчения, можно ли этот этап пропустить?

[@irbis1977]

Можно. Меняем коптильню на духовку и тоже отлично выходит

[@NatalyNatashenka]

@@irbis1977 Спасибо!

[@slavikchayka7214]

Скажите а если использовать вакуумные мешки при СУВИДЕ вкус будет другой как Вы считаете

[@irbis1977]

Другой. Будет слишком много аромата копчения. Не нужно путать с технологией сувид. Это там пакет нужен. Здесь мы только термостат используем как нагревательный прибор. Он позволяет контролировать температуру воды

[@slavikchayka7214]

Поколбасим Irbis1977 Понятно Спасибо что объяснили Будем пробовать

[@ESlasten]

Все коротко и четко. Вопрос по варке. Если у меня три куска по 1 кг, варить 1 час или 3?

[@irbis1977]

Один. Время считается от веса самого большого куска

[@ЕвгенийВольвачёв]

Подскажите в чем смысл сначала шприцевать потом солить сухим посолом потом опять солить рассолом ? Не проще сразу мокрым посолом засолить ну и шприцевать при желании?

[@irbis1977]

Это так называемый смешанный посол. Вкусовые качества.

[@ЕвгенийВольвачёв]

@@irbis1977 мне кажется разницы не будет на выходе

[@irbis1977]

Будет. Время и способ посола имеют значение. Как и температура. Но это дело вкуса. Шприцевание делает продукт сочнее, натирка обеспечивает реакцию нитрита с меоглобином, заливка уже сам посол

[@ЛехаСкобарь-х6ш]

Здрасте!! Хотел спросить а в холодной воде нужно его остужать сразу после варки??

[@irbis1977]

Я не остужаю. Душирование больше для колбас. Но можно и душировать. Влагопотери поменьше будут

[@ЛехаСкобарь-х6ш]

@@irbis1977 🤝Спасибо!!!

[@АндрейКу-я9л]

Вячеслав, подскажите, а грудинку кладем в холодную воду и постепенно нагреваем или сначало нагреваем воду до 78 и только потом ее туда кладём?

[@irbis1977]

Нагреваем, и уже в горячую опускаем

[@АндрейКу-я9л]

@@irbis1977 спасибо, а я уже положил в холодную воду и нагревал, ну на следующий раз сделаю как Вы сказали.

[@просточел-б6ъ]

Всё делаю так же , но мне больше нравиться сначала сварить , а потом подкоптить.но без фанатизма. Подскажите какой марки у Вас сувид и где заказывали?

[@irbis1977]

По тому как делать, в/к или к/в, дело вкуса, кому как больше нравится ;). Сувид брал на известном китайском сайте за 6,5к. Сейчас он подешевел, вроде 5,5к. Марка особо не известна, но узнать его на сайте легко, на картинке с сувидом флаг Германии. Типа немецкие технологии мотора

[@irbis1977]

Для поиска на али забить в поиск cs10001 Будет один из первых

[@просточел-б6ъ]

@@irbis1977 спасибо

[@ЕкатеринаАлександровнаШалангин]

Лайк и просмотр!!!