ГРУДИНКА варено КОПЧЕНАЯ 5 способов приготовления грудинки горячего копчения

[@dobroslav13]

поздравить @dobroslav13 можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263

[@ГалинаКачурина-ь1э]

Не устану благодарить вас за рецепты и подробное описание!получается абсолютно все,очень вкусно!очень многое делала по вашим рецептам,итог:полный отказ от покупного хлеба,колбасы,ветчины и сосисок!хочу ещё сказать людям,чтоб не боялись пробовать эти рецепты даже в самых старых духовках,получается все,главное следить за температурой.а коптильня у меня вообще из старой газовой плиты,ну нет возможности отдать 30000 за домик,а копченого хочется,так вот,пробуйте,вникайте,примостится можно к любому изобретению!это оооочень вкусно!!!!

[@НатальяТитова-у7ы]

Выбрала варить при 68° ,долго но эфективно.Пробывала разные рецепты,но этот оказался лучше всех.Грудинка мягкая,сочная то,что надо.Спасибо за ваш эксперимент.

[@ВикторСеребряков-э8п]

Спасибо, нашёл нужную информацию! Методом линейной интерполяции приходим к оптимальному режиму : сувид - 70 градусов - 5 часов - копчение - бутерброд. Оптимальное соотношение жевабельности и сочности. А, если серьезно, сравнительный эксперимент - интересная форма подачи материала. Успехов!

[@dobroslav13]

Вариантов может быть много и каждый под себя подберёт лучший вариант

[@ЕвгенийШиряев-м5ю]

Спасибо за труд и науку! Дай Бог здоровья!!!❤

[@dobroslav13]

во благо

[@lva2410]

Труд заслуживающий уважения! 👍👏👏👏Спасибо! P.S. Я то же, когда экспериментирую с температурными режимами приготовления мяса, особенно когда готовлю Су-вид обязательно выпиваю рюмку водки перед дегустацией, хотя человек не пьющий. На всякий случай для обезараживания 😂😂😂

[@IdIZePa_pot]

Добрый вечер сделали по вашему рецепту грудинку, просто 🔥спасибо большое вам, дай бог вам здоровья 🙏

[@ДідПанас-п1ж]

Спасибо за рецепты, готовлю только по вашым видио! И все отлично получается! Здоровя вам!

[@dobroslav13]

Во благо

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Супер технология👍 Ребята я делаю все тоже самое. Но кусок довожу в центре до 56 градусов Поверье на много вкуснее и сочнее получается После этого остужаю и вакумирую Лежит примерно две неделе в холодельнике После этого процесса получается просто ошоломляющая вкуснятина👍

[@dobroslav13]

свинину на 56 градусов и в хранение, очень опасный вариант по безопасности

[@ОльгаДавидчик-м2я]

Доброго дня всем ! Константин ! респект вам и уважуха!!! Грудинка, которая( в сувид 68 градусов 6 часов) это теперь мой топчик ! Какая же она нежная, сочная , шкурка не просто жуется она прям лакомство. Отдельное спасибо за простоту, чистоту и аккуратность процесса! По соли - идеально , после стабилизации в холодильника( сутки) такая желешечка образовалась мммм. Один кусочек закоптили, но очень лайтово - огонь , второй не успели закоптить, заскочили друзья и - продегустировали дружной компашкой кусочек в 1,5 кг ))))) искренняя благодарность за рецепт , и за поддержку во время процесса приготовления !

[@dobroslav13]

во благо!

[@ПавелЗайцев-н3щ]

​@@buravk1166ты путаешь с колбасным отëком. Здесь речь о мясе. Так что мммм 😊

[@deoniskin6625]

Скажите пожалуйста, вы проверяли свой су-вид, там 68 градусов?

[@ОльгаДавидчик-х9х]

@@deoniskin6625 да, помимо сувида был эксперимент : в кастрюлю большую, опускаю куски бекона в вакууме, наливаю воды по градуснику 68 ,через пол часика проверяю, вола остынет и за счет комнатнрй т , за счет т мяса, потом духовку разогреваю до 68 по градуснику, накрываю крышкой и на 6 часов, результат идеальный🙌

[@Станислав174]

А филейку свиную попробовать вариатом возможно 68 градусов и 6 часов или по времени многовато будет как думаете?

[@Ирма-с2ъ]

💐 Готовила свиные ребра (предварительно замоченные в рассоле на 3-е суток) в домашней коптильне на газ.плите в течении 1,5 часов, этого времени оказалось недостаточно из-за наличия костей, с грудинкой наверное всё удалось бы! Поэтому пришлось доготавливать, использовала 2 метода для сравнения: один кусок доготовила в духовке до 70* и другой- доготовила методом су-вид в мультиварке при 68* в течении 1ч20мин, этого было достаточно! Больше понравился 2й способ, т.е. прокоптила, далее засувидила, результат отличный! Да, и я не использовала нитритную соль, только поваренную, получился всё равно натуральный цвет с розовинкой! Автору спасибо, всё как всегда доступно и понятно даже новичку, ничего лишнего! Никогда не отличалась поварским талантом, но благодаря желаниям, небольшим успехам и блогерам, появился интерес и на сегодня пробую всё: булочки, хлеб, пицца, роллы, шаурма, чурчхела, ветчина, трубочки слоёные, корзинки песочные, торты.....и пошло поехало...интересно всё! Доброслав, ещё раз спасибо! Успехов и развития , нет предела совершенству!

[@dobroslav13]

Там дело не в костях а в коллагеновых плёнках

[@InnaKyzmina]

Здравствуйте. На ваш канал наткнулась случайно. Су-видом заинтересовались два месяца назад. Для меня ваше видео стало открытием. Спасибо вам. Так подробно и понятно. Формат и подача супер. С нетерпением буду ждать новых видов.

[@НатальяТитова-у7ы]

Дорогой Константин!Я уже много раз делала по вашим рецептам и хочу сказать ,чьо грудинка при 68° это просто шедевр.Конечно немного нудновато делать её 6 часов,но это того стоит.Уменя нет су вида и автоклава,но зато у меня есть большая кастрюля и рссекатель.Ставлю рассекатель на газ,затем кастрюлю,довожу до нужной температуры,убавляю газ до минимума и приоткрытой крышке,но с термометром,(он у меня хороший,)опущенный в кастрюлю(на табло отображены градусы) выдержываю положенное время.Если температура повышается,либо убавляю газ,либо открываю крышку и наоборот при понижении.Делаю сразу много,после изготовления режу на нужные куски обсыпаю специямизаворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку,хранится-достойно.Константин,ещё раз огромное спасибо за экспериент.Я нашла то,что надо

[@dobroslav13]

ВО БЛАГО

[@vitaliyvit4412]

Истина познаётся в сравнении. В общем доходчиво разжевал. И очень вкусно. Уважаю варёно-копчёную грудинку. ✊

[@ДмитрийДолгов-й3н]

Очень интересно. Я сам делал в термокамере полный цикл, и СУ ВИД 68° 6 часов, вот только позавчера. Не пробовал ещё. С Днём рождения!!!😄🤩

[@dobroslav13]

да вот что то захотелось эксперимент провести что бы сравнить в лоб, а то по форумам и чатам разговоров много что лучше

[@ВячеславЖданов-ц6е]

Константин вы идеальный учитель. Благодаря Вам купил автоклав, пытаюсь вникнуть в суть.

[@dobroslav13]

Я сам только учусь

[@IdIZePa_pot]

Какой же вы хороший человек. Мы по вашему рецепту сделали скумбрию х. К палчики оближешь, спасибо вам большое. У вас рецепты пушка

[@dobroslav13]

Во благо

[@ИльяКлещевников-з4б]

Добрый день! Желаю Вам здоровья и благополучия. Спасибо за Ваши отличные ролики.

[@dobroslav13]

Благодарю

[@АлександрБомба-д4и]

а я и сейчас поздравлю.здоровья богатырского тебе,Костя, и всему семейству.денюжку для безбедного жития, мира и любви между домочадцами,и конечно настроения и желания заниматься всякими хоббьбями.и нас не забывать!

[@dobroslav13]

Благодарю

[@elenaekt6885]

Такие эксперименты очень интересны. Тема с сувидом тоже очень интересна, сувид имеется, много чего делаем, но хочется ещё больше

[@dobroslav13]

значит надо продолжать :)

[@eugenepanin438]

Доброслав - отличный эксперимент! ждем новых роликов в таком формате!

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Вот нравиться мне этот человек! Как у него хватает выдержки , времени и т.д. отвечать нам всем на наши дебильные вопросы? Посмотрите других - снял , выложил , забыл. Не царское дело всем отвечать , и у них есть подписчики! А за советом - сюда! Удачи и процветание каналу!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@sergeiraizman9713]

спасибо.. побольше эксперементов с сувидом...очень интересно...

[@valerijgritzmann4231]

Классный эксперимент 👍спасибо

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Грудинку оч люблю. Шкуру не ем, от слова совсем, её в суп гороховый кидаю для аромата ммммм вкуснооооо !!!😘

[@dobroslav13]

в супе гороховом шкурка копченая дюже хороша

[@МаксимГурьев-б9т]

С Днём Рождения! От Души! Больше эксперементов, в сравнении - истина! Познавательно! Спасибо!👍

[@dobroslav13]

Благодарю

[@андрейигумнов-д8ц]

Спасибо за знания и опыт ! С прошедшим ДР!!! Всего Самого хорошего ! Очень много перенял опыта , особенно про реторт - пакеты и твист крышки , наверно и ректификационная колонна у Вас есть) стопочки то НЕСПРОСТА! Удачи!

[@dobroslav13]

И колонна есть и пивоварня имеется :)))

[@ИвановаМарияИвановна]

С большим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! 🌷🌷🌷🎂🍾🍸фОРМАТ, ОДНОЗНАЧНО, НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ. СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, ДОСТАТКА И МИРА В СЕМЬЕ!!!

[@dobroslav13]

благодарю

[@Семен-ю7ф4ь]

Молодец, вы настоящий профессионал

[@dobroslav13]

✌✋

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Дружище Костя ! Сегодня твой день и масса комплиментов сыплется в твою сторону! И я, как совершенно объективный сторонний наблюдатель, абсолютно не желающий тебе льстить, говорю, что ты чертовски классный мужик! С Днём Рождения! Обязательно вечером выпьем за твое здоровье!

[@dobroslav13]

Быть добру!!!

[@Vladimir_45-Zauralje]

Всё замечательно. Всё вкусно.

[@ЛюбовьПавлова-п2с]

Здравствуйте Константин! Сегодня радуемся как дети! По вашему рецепту приготовили колбасу и ветчину! Мясо говядинка и свининка.Месили его долго! Выдерживали время , и температуру вначале просушка такая вкуснятина теперь в магазине эти продукты покупать не будем однозначно.Спасибо вам большое.

[@dobroslav13]

во благо

[@АлександрБомба-д4и]

интересен и полезен!и еще с рыбой разные примочки ,тоже было бы хорошо.вот вроде все так ,а у одного скумбрия суховата,у другого мягковата,а у третьего что не ешь,то хочется.спасибо Костя,все пробуешь за нас и даешь свои рекомендации.одно печалит,стаканьчик не наливаешь,употребляешь в одно лицо,,,за вас, за вас,,.ждем вкусняшек по рыбе и мясу,я бы по курочке чего-нибудь поучилась.

[@dobroslav13]

✋👍

[@ТаняАхматовская]

С днём рождения вас! Пожелаю вам побольше подписчиков. Потому что у вас полезные советы, большой опыт производства мясной консервации и колбас, что сейчас очень актуально и многие этим занялись, работа с ретортпакетами - у вас впервые увидела. А главное подробная и грамотная подача информации. Новых вам вкусных экспериментов, новых интересных роликов и как можно больше новых подписчиков!

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо за рецепт

[@sergeyzolotarev1169]

Кладу грудинку в духовку на протвень с водой. Вода покрывает только шкуру. 80 градусов до достижения внутри 70 градусов в центре куска, это где-то 4 часа. Шкурка получается очень мягкая.

[@Лисярыч-щ7ю]

Добрый день! Первый опыт копчения был именно с грудинкой... Причем не самого лучшего качества... Делал мокрый посол без шприцывания, в вакууме... Солилось 3-4 дня.... Коптил в Хани (2в1) горяхчим способом, до температуры внутри 68° температура в баке была в райхоне 95-100... Получилось супер супер... Шкурка была съедобна... По времени около часа, чуть больше

[@Лисярыч-щ7ю]

Надо попробовать в сувиде сделать))) кстати, на заметку, я опробовал сувид в приготовлении тушёнки и гречки по купечески (взятый у Вас) что интересно, получается и очень даже не плохо...

[@dobroslav13]

Консервы в СУ вид? И как решали вопросы безопасности?

[@Лисярыч-щ7ю]

@@dobroslav13 честно это пока был эксперимент, делал при температуре 95 градусов... В теории этой температуры должно хватить... Но все равно храню в морозилке, взять на рыбалку, охоту, самое то...

[@dobroslav13]

хватить для кулинарной готовности но не для полноценной консервы, хотя есть конечно тиндализация, но там совсем другая история

[@Лисярыч-щ7ю]

@@dobroslav13 ого.... Хотел бы увидеть на эту тему ролик

[@Protasov_Color1970]

С днем рождения! Формат очень хороший! Думаю, что он нужен, потому что информативно более полезен, чем просто технология (рецептура) какого-то изделия. Спасибо за подачу.

[@dobroslav13]

Благодарю! Буду дальше эту тему развивать

[@гришагришин-ы7п]

С Днем Рождения! Эксперементы интересны. Шкурка чтоб была жевабельной нужно чтоб ее правильно обробатовали при забое(обжиг-чистка,пропарка а соломой обдать вообще супер) Сугубо мое мнение!)

[@DSNH1971]

Согласна, шкурку нужно хорошо обработать при забое и обязательно пропарить и мыть потом горячей водой.

[@dobroslav13]

даже самую правильно обработанную шкуру очень легко высушить при термичке и копчении

[@ИгорьЧмырёв-ф3р]

С денюхой. Счастья и благополучия! Спасибо за твои изыски.

[@dobroslav13]

благодарю

[@pskovich6082]

В вашем исполнении, Все форматы хороши👍

[@КолянизМазурово]

Очень интересно. Спасибо Костя.

[@ЛюдмилаТимошина-й4ф]

С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ. ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО.

[@dobroslav13]

благодарю

[@ЛюдмилаКурьянова-ф7я]

Константин,здравствуйте. С днём рождения Вас. Крепкого здоровья, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким. Спасибо за Ваш труд.

[@dobroslav13]

благодарю

[@олегшалаев-х8р]

Пытливый УМ!!! Жажда экспериментов!!! Просто красава!!! С нетерпением ждем новых познаний! ОДЕССА с ВАМИ!!!

[@dobroslav13]

✌

[@USSR-sb2pb]

приветствуем Одессу

[@PROFERMA]

С днем рожденья Дружище! Я только с рынка приехал с ярмарки и сразу сел за обедом смотреть твой новый вкусный видос! Всех творческих благ тебе Костя и самых вкусных рецептов для нас

[@dobroslav13]

Благодарю

[@Сергей_Самоваров]

Костя, с днём рождения! Процветания каналу! Спасибо за твой труд, о учитель!!!

[@dobroslav13]

благодарю

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Супер ПРОФЕСОНАЛНОЕ видео . Привет из Болгария. Я наблюдаю вас из Германия !!!

[@dobroslav13]

✌🤝

[@васявасильков-и9о]

очень хочу научиться готовить так вкусно как ВЫ

[@dobroslav13]

Если есть желание то всё получится

[@васявасильков-и9о]

Какой пароковмектомат надо купить

[@васявасильков-и9о]

@@dobroslav13 как с вами связаться

[@DSNH1971]

С Днём Рождения, Константин! 🌹Формат очень интересен и полезен! 👍👍👍

[@dobroslav13]

значит будем тему развивать

[@irinalvovna3694]

С днём рождения,Константин!Здоровья и удачи в делах.Спасибо за интересный и обучающий ролик.

[@dobroslav13]

Благодарю

[@Максим-п4я6ч]

Очень полезное видео 👍 Люблю такие эксперименты! Поэтому продолжай однозначно развивать такие темы. И тему сувида нужно развивать однозначно! Действительно хочется интересных рецептов всяких там рулек, мяса и т.д. в сувиде, а самое главное это специи к ним и температурные режимы. Теперь все кто посмотрит этот ролик, поймут всю разницу режимов, в том числе и я, благодарю Константин 🤝

[@dobroslav13]

Буду продолжать ✋

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Поздравляю Вас с днём рождения здоровья, благополучия Вам и вашей семье спасибо за ваши мастер классы очень понятные!!!🎉🎉🎉

[@dobroslav13]

благодарю

[@LeopoldKudasov-007]

Константин, эксперименты всегда интересны. Продолжайте

[@dobroslav13]

✌✋

[@KAS510]

С Днем Рождения!!! Отличный формат!!! У меня нет Сувида, но есть Мультиварка, я в ней сувидю)). Режим "Подогрев" в мультиварке дает - 71 градус. Как совет тем, кто без сувида)). Шкурка у грудинки действительно обалденная.

[@dobroslav13]

👍👍👍

[@ВсёпроВсё-ф6л]

Здравствуйте. Это практически правильная температура для СУ вид- грудинка!!! А сколько времени вы держите её а скороварке??? По технологии СУ вид 300 мин 70 градусов...

[@ТатьянаБеляева-д4ф]

С Днем рождения! Сделала грудинку в духовке. Ну очень вкусно. Но шкурку на выброс. Су-вида нет. Следующий раз попробую в автоклаве по вашему рецепту. Думаю будет сложно поддерживать нужную температуру на эл.плите, но очень хочется. Спасибо за ваши рецепты. Еще раз с Днем рождения, будте здоровы!!!

[@dobroslav13]

ну тут надо пробовать приспособиться

[@HOBBYHELPER]

Ух, целых пять вариков!!! Отлично! 👍👍👍

[@dobroslav13]

можно было и больше, но это основные

[@АлкХимик-ш7к]

Отличный результат...!!! С днём рождения Костя...!!! Успехов в любимом деле и не терять оптимизма...!!!💐🎉🎂🥃

[@dobroslav13]

чего чего а оптимизма через край :)

[@ВладимирХодыко-ъ5й]

Здравствуйте. Присоединяюсь к поздравлениям. Хотел поблагодарить вас за этот ролик. Грудинка варёно-копчёная получилась великолепная. Спасибо за рецепт. Варил в мультиварке, 70 градусов 6 часов. 👍🤝

[@dobroslav13]

Во благо. С наступающим ✌

[@счастливые-е7ы]

Костя ! С днем рождения ! Учусь у тебя,все получаеться ! Спасибо огромное !

[@dobroslav13]

благодарю

[@владимирурванцев-в5э]

Конечно интересно

[@ГеннадийКорсунов-б7н]

Эксперимент интересен. Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@Водителькамаза-з4з]

Щас доделается тоже поем ,пока смотрел слюной давился)))

[@Врунгель-т1б]

С Днём Рождения и спасибо за эксперимент. И я думаю выход в коптильне и духовке должен совпасть при точном соответствии температурных режимов. Если в духовке сразу выставить 80 и дать пар шкурка получается относительно мягкая и потери порядка 12%. Засол в рассоле+ шприцевание.

[@dobroslav13]

я в духовке ступенчато готовлю. при мокром посоле и шприцевали у меня выход в районе 93-95% обычно бывает . но мне более плотное нравится после сухого (точнее в вакууме)

[@Врунгель-т1б]

@@dobroslav13 Но шкурка твёрдая и варка дольше.

[@dobroslav13]

шкура больше от исходного сырья и термички-копчения зависит , чем от посола. за временем я не гонюсь

[@Врунгель-т1б]

@@dobroslav13 Проводил опыт. 3 термометра- духовка, поверхность, внутри. Градиент поверхность-внутри 10гр. Очень муторно и долго, без автоматизации. Результат порадовал, но больше так не делал. 2кг около 8 часов.

[@АлександрГорев-к8ъ]

С днем рождения ,здороаья ☺️.все интересно👍.

[@dobroslav13]

благодарю

[@МифодийСамоделкин]

Костя добрый вечер! Я при засолки грудинки всегда делаю так: беру на пример сковороду кладу шкурой вниз кусок свежей грудинки и наливаю сантиметра 1,5 воды и ставлю на плиту, после закипания варю 3 минуты и снимаю. После остывания солю, шкура становится мягкой как раньше когда поросенка полили горелкой. Просто сейчас холодный метод обработки по этому шкура как подошва.

[@dobroslav13]

У меня паленые свиньи, но в слабых коптильнях и духовке она всё равно часто становится твёрдой и плохо жующейся

[@АлександрРябушкин-ц4с]

С днём рождения, спасибо за информацию.

[@dobroslav13]

Благодарю

[@AnyutkaDemidova]

Отличный формат!

[@dobroslav13]

✌✋

[@hawk4383]

С днём рождения Здоровья и всего самого наилучшего Понял что спортивный образ жизни опасен, можно угодить в коптильню🤣

[@dobroslav13]

:))))

[@Kitay_I_Kulinariya]

С Днем рождения, всех благ и процветания каналу. Я предпочитаю готовить в СуВид. Причем этот вывод сделал основываясь, как бы это сказать? Неделю ел грудинку после духовки и под конец уже видеть ее не мог. Спустя время решил, да-да, решил, а не подглядет, решил попробовать отварить как колбасу в вакууме и после закоптить. На всем протяжении грудинка оставалась вкусной, как будто вчера только сделал. Для меня это оказалось решающим и теперь только таким способом все готовлю, включая курицу. Возможно потери большие у Вас из-за длительного термического воздействия. Попробуйте час. О своем эксперименте я Вам в телеграмм написал и таблицу с результатами отправил

[@dobroslav13]

Сейчас почитаю

[@ЕленаКрутских-я9ы]

Здравствуйте, многоуважаемый Константин! Пусть с опозданием, но поздравляю Вас с Днем рождения, желаю процветания, неиссякаемой энергии, радости и здоровья. Вы открыли для меня мир автоклава, с удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, с удовольствием смотрю Ваш канал, очень нравится такой формат. Все очень доступно, жизненно и экономит много времени (уже наделали много запасов, друзья и дети довольны, так и спрашивают, что там новенького и вкусненького). С нетерпением ждем новых выпусков.

[@dobroslav13]

Благодарю

[@АндрейФомин-о2х]

Константин поздравляю с днём рождения.ПРОДОЛЖАЙ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ.Желаю удачи и процветания каналаю

[@dobroslav13]

Благодарю

[@АлексСолтан-о3к]

Константин! С днём рождения! Здоровья, удачи! Привет из Минска!

[@dobroslav13]

ох славный город Минск :) как же хочется в ваши края съездить :) 10 лет уже не бывал

[@АлексСолтан-о3к]

@@dobroslav13 Приезжайте! Будем рады видеть вас!

[@someone19581]

Константин, очень актуальный ролик. Часто делаю такую в/к грудинку в Сувиде. При температуре 69°С, а время рассчитываю как толщину куска в мм. , умноженную на 2, плюс 10 мин. При этом шкурка вполне жевательна, а сало и мясо достаточно мягкие. Потерю веса не считал, но вряд ли она будет больше, чем при 6 часах. Это я все к тому, что незачем такое большое время держать в Сувиде, а результат вполне себе приличный. Спасибо за внимание, с прошедшим днем рождения.

[@dobroslav13]

вот кто бы мне рассказал откуда пошла эта очень интересная формула толщина*2+10 минут, человек 5 про неё написали, но первоисточник никто не знает ЗЫ при более длительном времени текстура мяса другая получается, коллагенчик расходится

[@Leha-1958]

@@dobroslav13 а как правильно рассичитывать время и температуру су вид?

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. Поздравляю с днём рождения. Счастье, здоровья и благополучия. Да. Очень хотелось бы по больше темы су-вид. Разные режимы, разное сырьё

[@dobroslav13]

су вида будет много

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Отлично. Ещё раз, с днём рождения

[@Ольга-б6ш6у]

Похоже,автоклав ваш постоянный помощник. Очень удивлена,что вы пользовались этим прибором для будущей копчёной грудинки. Присоединяемся ко всем добрым пожеланиям в честь дня рожденья!

[@dobroslav13]

ох сколько в нем еще скрытых возможностей :))) благодарю

[@mirrorfire]

Костя поздравляю с Днём рождения! Крепкого здоровья, успехов, процветания. Лайк за видео!

[@dobroslav13]

Благодарю

[@АртемТетюев-ы2щ]

Здравствуйте пробовал варианты остонавился на 70градусах 3часа и потом обсушка и копчение 3-4часа вкус оболденный😁

[@dobroslav13]

3-4 часа копчение... Холодным коптите?

[@АртемТетюев-ы2щ]

@@dobroslav13 да холодным когда куски грудины по больше то уже в районе 6 часов просто не всем нравится насыщенность копчения большая

[@АртемТетюев-ы2щ]

Использую ольху и яблоню 50на50 просто ваше видео много пересмотрел и как заработать миллион в деревне и по рецептам купил автоклав Малиновку в закладок и все ЭБУ здох заказа фаркон пашет как надо😁

[@dobroslav13]

ох уж эта малиновка

[@АртемТетюев-ы2щ]

@@dobroslav13 а вы на сколько секунд зажимаете реторт пакет для запайки?

[@ВованВован-ц4ц]

Спасибо за эксперемент, су вида нет, попробую в мультеварке, с доп термометром, заодно и её (мультиварку) проверю

[@dobroslav13]

СУ вид по факту это процесс, а уж чем поддерживать температуру не столь важно

[@ВованВован-ц4ц]

@@dobroslav13 вот я тоже про это подумал 🤝👍

[@elenaekt6885]

С Днём Рождения! Успехов! Пусть все будет хорошо, Только вперёд 🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

Благодарю.

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Стопочку за тебя и твоих близких поднимаю!!! Здоровья, счастья тебе и процветания каналу!! Костя какая температура и время копчения всех кусков?

[@dobroslav13]

60 градусов

[@АлександрШимолин-н7о]

Константин, поздравляю с днём рождения, желаю здоровья и успехов в твоём нужном, вкусном и интересном деле 😀! Ролик огонь, сам люблю сравнивать различные способы. 💥💥💥

[@dobroslav13]

эксперименты это интересно

[@ВиталийБелецкий-б8к]

Костя с Днём Рождения Вас!!!!! Здоровья крепчайшего, мира Вам и мирного неба над головой!!!

[@dobroslav13]

благодарю

[@oleksandrsafoshkin5649]

Очень благодарен

[@ВикторКоролев-д5ь]

Да ты прав Доброслав 13 ый нужна экспериментировать температурами на любой продукт

[@Irinaigla]

Шикарный ролик и очень интересный формат. Большое спасибо!

[@dobroslav13]

✌

[@сергейевстафьев-у5у]

Интересный эксперимент👍

[@koptim_vmeste]

Классное видео! Принимай мои поздравления, мой друг!!!!

[@dobroslav13]

благодарю

[@ОлегДудников-ы5ю]

С Днём РОЖДЕНИЯ)) Формат очень интересный. Смотрю с удовольствием. Особенно грудинка)) пишу комментарий не досморев ролик. Очень интересен результат. Спасибо. Пошёл досматривать. ))

[@dobroslav13]

Благодарю. Это радует что экспериментальный формат интересен

[@Nikitos48]

осень интересный и актуальный эксперимент) я сам взял недавно сувид, а проф коптильни не имею, вот и приходится изобретать )) хотелось увидеть продолжение подобных опытов на другом сырье )

[@dobroslav13]

будем продолжать

[@ИльяПетров-м5т]

Мой способ: нарезал грудинку кусками, как 2 сигаретные пачки размером, в дуршлаг уложил слоями, засыпал солью обильно, ждал 3 дня. Пока не перестанет сок капать. Затем сало кладу в крутой водно-соляной раствор, на 2 часа. Затем на дно скороварки сыплю дубовые, ольховые щепки или сухую траву. Решетку сверху, затем сало. Закручиваю винт скороварки и нагреваю /на газе или эл. плитке/. Трубочку выхлопную , от скороварки - вывожу в окно. Через 20 мин. процесс окончен. Затем, когда сало остынет, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. Вот так... 🤗

[@ОксанаАгафонова-б1х]

Рецепт прям топчик❤ обязательно приготовлю! Спасибо за труд! Хочу попробовать в суВиде на 68, и добавить специю от Митрича сухой дым для копчения.., как думаете..? Условия квартиры, коптить негде.

[@dobroslav13]

да, схема рабочая

[@ivanfamilia5848]

Константин, с прошедшим днем рожденья! Всего самого наилучшего! Конечно интересны такие ролики.

[@dobroslav13]

Благодарю ✌

[@PROFERMA]

Да, хоть что делай, если не пропарить, то шкуру не ужуёшь, но тут на вкус и цвет впринципе каждый человек разный

[@dobroslav13]

именно так

[@СергейСтах-ю2г]

Костя с днем рождения!!! Всех благ тебе, удачи, творческих успехов и побольше радуй нас своими шедеврами в колбасном деле!!!

[@dobroslav13]

Благодарю ✋

[@deoniskin6625]

Скажите пожалуйста, вы перепроверяли свой су-вид? Там точно 68?

[@Investormax]

Вот только доели несколько кусков грудинки самодельной. Нет сувида, нет вакууматора и вообще лениво заморачиваться, поэтому сделал так: Кусок грудинки в кастрюлю, заливаю солевым раствором из расчета в точности как у тебя - 2% соли (50 на 50) и 0.2% сахара - проценты считаем от общего веса грудинки и воды ( кило грудинки и 2 кило воды, общий вес 3 кило, значит в воде растворяем 60 граммов соли и 6 граммов сахара) и даю просолиться дней пять ( сантиметр в сутки примерно). А потом не заморачиваясь ставлю эту кастрюлю на плиту и готовлю до достижения внутри куска 70 градусов при температуре воды не более 80.У меня получилось часа полтора. Обсушил, охладил и коптить даже не стал - съели так очень быстро. Вес при этом не уменьшился, а увеличился. Шкурка мегамягкая, Сала при 80 градусах вытопилось прям чуть-чуть - считанные капли на поверхности жидкости. По идее после обсушки еще в горячем виде можно и закоптить в любой коробке, подав туда дым - часа - двух достаточно.

[@dobroslav13]

ох уж эти 50/50 :))))

[@Investormax]

@@dobroslav13 в смысле 50 % нитритной и 50% обычной. Колбаскин обычно так рекомендует. В сыровял чистую нитритку, а в варенку - 50 на 50.

[@dobroslav13]

Колбаскин это Паша Агапкин? так вроде он от этого уже как пару лет ушел. соль бадяжили раньше из-за цены и сложности покупки

[@Investormax]

@@dobroslav13 Да. Он. Вроде так и дает рецепты до сих пор.

[@dobroslav13]

Он давно ушёл из секты 50 на 50

[@СергейИвановичБ]

Костя с Днём рождения! Конечно такие сравнительные ролики очень интересны. Так же и про яйца в сувиде, познавательно получилось👍

[@dobroslav13]

✋👍

[@olgadeenkova7947]

Выгоду надо ещё посчитать при травах на свет, опилки и рабочее время.

[@dobroslav13]

это отдельная история. про коммерцию

[@АнатолийЕрмаков-в2ъ]

С Днем Рождения Константин всех благ вам и всего хорошего.

[@dobroslav13]

благодарю

[@dentrof8421]

Поздравляю С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ

[@dobroslav13]

Благодарю

[@TheKombat23]

Эксперименты - наше всё! Продолжай продолжать!)) С Днём рождения! Вагон здоровья, мешок денег ( можно два) !))

[@dobroslav13]

снял картуз и поклонился :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 😁