Настоящий Домашний Бекон (грудинка) Копчёно-Варёный (Холодное копчение + Sous Vide) Подробный рецепт

Домашний варёно-копчёный бекон по сути приготовить очень просто. Нужно купить хорошую мясную грудинку и засолить. На 1 кг грудинки нужно 10 грамм соли нитритной-Содержание нитрита натрия 0.6% и 10 грамм соли пищевой. Мясницкую смесь использовать нет смысла.
Посол 5-7 суток в вакуумном пакете в холодильнике.
Копчение на ольхе холодным дымом 5 часов,далее
приготовление в Sous Vide 5 часов при температуре 70 градусов Цельсия.
Всем приятного аппетита.
Буду благодарен любой помощи на новую видеокамеру для съёмок интересных видеороликов,старая камера увы вышла из строя и ремонту не подлежит,пока что снимаю ролики на телефон,но это очень не удобно 2200300516484290 Райффайзенбанк
Плейлист Домашняя винокурня • Всё о самогоне ! Домаш...
Плейлист Рецепты для Автоклава • Рецепты для Автоклава ...
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам сотрудничества пишите на почту
[e-mail]
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#витальсон #самогон #брага

[@SAN-173]

Блин, опять жрать захотелось. Пойду к белому брату. Спасибо за прекрасное видео.

[@kpamop2900]

Меняю ковер 3х4 на грудинку такого же размера! Быть добру!

[@SamogonshikVitalson]

😁👍🤝 Приветствую! Быть добру!

[@user-fc9hk7zh3s]

Спасибо за труды 🎉

[@yackin1974]

КРАСАВЧИК 👍🔥

[@user-jn3zt8hh2q]

На все руки мастер, супер

[@user-hw5tb8wu9z]

Виталя привет дружище! Отличный закусоньчик!

[@SamogonshikVitalson]

Быть добру!

[@user-ic2pn7dg3s]

Чутка слюной не захлебнулся)

[@user-bf5bk1bo2g]

Привет, дружище!Тоже попробую этот способ приготовления.🤝🤝🤝

[@SamogonshikVitalson]

Привет дружище! В такой последовательности вышло гораздо вкуснее и ароматнее!

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Добрый вечер! Как же вовремя выскочило это видео, у меня вторые сутки солится грудинка хотел попробовать так, как ты делал раньше, т.к. я всё время делал по схеме: засол-копчение-сувид. И думал, что это неправильно, т.к. копчение рассеивается. Оказывается всё ништяк. Спасибо за видео, мне не надо экспериментировать

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Вот именно этот способ оказался более вкусный и ароматный нежели тот,что я готовил ранее,коптил после сувида. Вкусных вам рецептов!

[@user-yj3cm3vb8l]

Добрый день! Виталий а что за модель вакууматора?

[@user-bs2fe4ed2e]

Виталь,просьба,скидывай ссылочки на ингридиенты в описании...ну там сетки,и тд...естественно,на мясо,грудинку не надо))) спасибо заранее

[@user-fl6ch6vt8n]

Виталь, привет,а что без ста грамм проба?

[@user-sz5sg9gm5m]

Насчет Мясницкой соли Вы правы. Там кардамона добавлено столько, что ни каждый воспринимает, те выше состояния послевкусия. Есть Гостовские 6 приправ, они проверены и разработаны в Советское время и проверены годами. Я варил и так и так. Вся проблема варки в сувиде белковожировой холодец. И приходиться или обтирать или обмывать. При обычной варке кожа быстро грубеет и уже нет ебе мягкости. Спасает вакуумирование, тогда кожа остается более мягкой. Копчение желательно делать при 40 - 50 гр будет и корочка и цвет, но это в зависимости от условий. У Вас холодное копчение. Товарный вид хороший. Для быстроты посола я беру 10 % воды к весу мяса и 2% соли 50 на 50, 3 гр сахара. Шприц медицинский, только иглу надо ввенную, у не больше отверствие и обколоть. В вакууум и через сутки она готова. Это не даст потерять воду при варке, особенно если варить в камере

[@user-ix4ve8tm2i]

С трубой лайфхак зачетный

[@user-hh3st9yc4g]

Витальсон подскажи пожалуйста какой ящик для копчения купить с сайта русская дымка деревянную или с нержавейки для дымогенератора Ханси не могу определиться

[@SamogonshikVitalson]

Сколоти сам из фанеры. Из нержавейки дорогой и толку от него ноль!

[@user-hh3st9yc4g]

Спасибо за совет!!!

[@Nikitos48]

рецептура огонь, сам опробовал.. но вот вопрос есть, Витальсон, дружище, как на твой взгляд, где ярче цвет - сувид и копчение, или копчение а потом сувид ?

[@SamogonshikVitalson]

Копчение-сувид цвет ярце проявляется и вкусоароматика копчёности тоже ярче.

[@Nikitos48]

@@SamogonshikVitalson на днях буду эксперементировать ))) а вообще хотелось бы еще что нибудь увидеть в твоих обзорах по копчению с сувидом, очень уж интересная тема ! ) Быть добру !

[@SamogonshikVitalson]

@@Nikitos48 На днях шейку буду делать.

[@Nikitos48]

@@SamogonshikVitalson дядь, ждемс обзор !!!! я делал аналог только сыро копченую... )

[@user-tw7sz2ll4n]

Какой диаметр вашей пластиковой трубы и какой размер формовочной сетки

[@schalaew]

Виталь, привет! Это сантехтехтруба 110-го диаметра? А какого диаметра на на неё натягивается формовочная сетка?

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Труба 110мм сетка 125мм

[@user-lt9rz8nk6l]

@@SamogonshikVitalson сетка 100мм тоже можно , пробовал.

[@zhizn_v_kaif]

На данный момент делаю по твоему рецепту

[@SamogonshikVitalson]

Уверен,что получится вкуснятина!

[@user-mh8st2zt1j]

Всё отлично! Только где твой гранёный стакан со ста граммами!

[@user-ef4fm6no5z]

Добрый вечер, подскажите объем емкости для сувид и ориентировочные размеры

[@SamogonshikVitalson]

Ведро 20л. Прибор рассчитан на 15 литров.

[@igoryakovlev1353]

Больше трех лет пользуюсь этой схемой. Коптить варёный продукт нужно очень долго, потому что он "запечатан" термообработкой, а сырой продукт "дышит" и ароматы в него лучше проникают.

[@Oleg_57rus]

Привет, без коментареев 🤤

[@user-ry1vp3sv7v]

доброго времени суток! попробую ваш рецепт! должно быть вкусно! чтобы не покупать сувид, взял 50 литровый куб), термостат rex-c100, регулятор напряжения, чтобы мощность не 3 кВта, а около 1го, для перемешивания воды взял аквариумную помпу, лежит на дне куба, пока работает и таймер в телефоне)

[@SamogonshikVitalson]

Уверен у вас получится очень вкусно! Я раньше тоже без этого прибора готовил.

[@user-ry1vp3sv7v]

@@SamogonshikVitalson а если коптить при 80-85 до 58-60 в продукте, то сколько тогда варить? говорят в сувиде нельзя переварить) или при копчении при такой температуре будут больше потери?

[@SamogonshikVitalson]

@@user-ry1vp3sv7v Если так коптить то предварительно варить в сувиде не нужно.

[@user-ry1vp3sv7v]

@@SamogonshikVitalson я имею ввиду, после копчения в вакуум и варить сколько при 65 градусах?? Щуп туда никак вставить ( часа 2-3 будет норм??

[@SamogonshikVitalson]

@@user-ry1vp3sv7v Видеоролик посмотрите,всё подробно рассказано и показано. Вы что то путаете,это холодное копчение,а вы пишите про горячее. Внимательнее смотрите.

[@KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM]

👋😋😋😋😋😋👍👍👍👍

[@user-ph2dy3ic9y]

Хоть бы презентацию устроил бы, может подъехал бы .

[@user-ss9pd1lh3d]

Женька втянул в свои увлечение ,он тоже без ответа не остался наверно тебя укусил 😂😂😂

[@SamogonshikVitalson]

Не внимательно вы смотрите мой Ютуб канал.

[@user-ss9pd1lh3d]

@@SamogonshikVitalson смотрю внимательно, пишу криво, образования 3 класса, с уважением отношусь к твоему творчеству

[@user-zf5lo8gi3i]

Здраствуйте а немного ли соли получается 20г на 1кг?10 нитритной плюс 10 пищевой. И еще вопрос по реторт пакетам, запайка с двух сторон шов ложить на шов или рядом.

[@SamogonshikVitalson]

Соль 10гр нитритная + 10гр пищевая на 1кг грудинки,шейки,карбонада. Шов на шов.

[@igoryakovlev1353]

Для бекона 20 грамм на кило отлично. Для вяленых колбас 25 грамм, а в Италии достигает 30-35 грамм на килограмм мяса.

[@R9YZ]

наоборот, не варено-копченый, а копчено-вареный, мне тоже копчено-вареное больше нравится, чем варено-копченое👍

[@yackin1974]

Всё хорошо, но в конце СВОЛОЧЬ! Слюнями подавился!

[@SultAn28rus]

да и нитритка впринципе не к чему если проводишь термообработку, если только из-за цвета и консистенции

[@SamogonshikVitalson]

Без нитритки получится совершенно не то пальто...

[@user-fm5cn1yq6v]

сетка здесь не нужна совсем

[@SamogonshikVitalson]

Если тебе не нужна то делай без сетки. Исходя из личного опыта при вакуумации и последующей термообработке в сувиде куски бекона деформируются и приобретают не товарный вид,а сетка или обвязка нитью позволяет куску сохранить форму.