JAK SI DOMA UDĚLAT SUŠENOU FERMENTOVANOU PEČENI? TAKHLE | RECEPT - POSTUP

[@GamsterCZ]

Pecka, hned jsem dostal hlad :-D. Škoda, že to trvá tak dlouho. ❄️

[@pavelkaiser6787]

Ahoj, Jendo, díky Tobě jsem se naučil sušit maso. Fuška byla najít místo, kde sušit. Nakonec to vyřešila stará lednice, do které jsem zabudoval miniaturní USB větráček (napájený USB nabíječkou). Od té doby se každý kousek podařil! No a prosím, mám dotaz - zkoušel jsi sušení skopového masa? Díky moc, Pavel.

[@peaceandfreedom001]

Ahoj Jendo :-), rád bych se zeptal, jaký průměr síťky si v tomhle postupu použil? Děkuji.

[@petrkolekoriginal7123]

22.7. a venku sněží 🙂. Krásný maso, tuhle metodu musím zkusit

[@JendavKuchyni]

Jojo 😁🤣 je to už starší video..zkus, je to fajn ☺️

[@petrkolekoriginal7123]

Napadlo mě… co takhle zkusit sušený hovězí nebo vepřový jazyk. Hledal jsem na netu a našel jen variantu pro psy. Recept žádný

[@pavelnadvornik5337]

Ahoj, jaké máš zkušenosti ohledně trvanlivosti masa? Suším svoje první a zajímalo by mě, jak dlouho zhruba vydrží teplo/lednice. Chápu, že to je hodně individuální podle podmínek, ale jen pro představu... :) Díky

[@JendavKuchyni]

vakuum, lednice a rok + bych se rozhodně nebál

[@jaroslavg1448]

Ahoj Jendo! Mam jednu otazku, rozkrojil jsem tyden fermentovanou klobasu. Dva dny visela v 17ti stupnich, pak zraje ve velmi mirnem pruvanu v 13-14ti stupnich. Barva na rezu krasne cervena, ale voni asi jako kysane zeli. Je to normalni, zkousel si to nekdy? Dik za odpoved! A dik za inspiracni videa!!👍👍👍

Nazdar nebolo by lepsie to koli strate vody supnut najprv do soli a cukru a potom do vakua?

[@JendavKuchyni]

Ne, nejmíň efektivní metoda na zrání masa, já nepotrebuju z masa na rychlo vytáhnout vodu….já ho potrebuju kvalitně připravit a pak dat zrát 😀 Tu punkovou metodu “solného hrobu” nikdy víc, je to nekontrolovatelná metoda a způsob přípravy masa na sušení/zrání

@@JendavKuchyni toto som potreboval precitat 🙂

[@JendavKuchyni]

@ hrob nebrat, naložit maso do vakua je nejlepší a kontrolovaný způsob 😁

[@luboskrejci6830]

Ahoj Jendo jak dělat když nemám vinoteku?Nechat volně sušit?díky

[@JendavKuchyni]

když nemáš vinotéku, tak to dej tam kde je méně než 15st :D

[@hynekcapek4020]

Jsem spíš na uzení, ale proč to nezkusit. Jen nějak nechápu kdy a jak se dostal do masa nějaký ten startér?

[@Karolína-e6h]

Moc prosim video na vepřovou hlavu

[@romanv.3176]

Asi hloupý dotaz - ale nikde v postupu nevidím tu kulturu. Dává se do kořenící směsi?

[@lusor_lp]

můžeš udělat video jak udělat sušený kuřecí maso

[@jindrich561]

Ahoj Jendo. Tvoje videa žeru, díky Tobě jsem začal sušit. Ale k dnešnímu videu mám poznámku. Maso není fermentované, protože tam nejsou dané kvysinky. Samotná dextrosa nemuže fermentovat, neb je to vlastně cukr. Já jsem potravinář, navíc žrádlo je muj koníček , tak si myslím,že to tak je. Pokud by maso mělo být fermentovaní, tak tam musí makat mikrorganismy. Jinak maso je asi výborný, to neberu ale ne fermentovaný. Ji nak teda videa jsou parádní, tohle je jenom poznámka

[@JendavKuchyni]

Konzultoval jsem to s technologem masa a jinými odborníky a všichni měli teda opačný názor 😄🤗 Mám doma nějaký studie/chytrosti, tak se v tom pohrabu a zkusím něco dohledat, vím, že jsem o tom četl..známej to takhle dělá dlouho a sám mi to doporučil. Schválně to zkus 😛 Ta chuť je skvělá

[@jindrich561]

@@JendavKuchyni Já nechci dělat chytrýho v žádným případě, nic jsem nehledal na netu, mám to jeno ze školy. Na fermentaci jsou potřeba mikroorganismy, bakterie, kvasinky. Myslím,že zrovna na maso nějaké ,co vytváří mléčné kvašení, ale to nevím. Aby se to nezkazilo, musí se radikálně změnit PH. Já nic hledat nebudu, to nechám na tobě, máš s tímto více zkušeností a já to určitě vyzkouším. Pokud něco najdeš, dej prosím vědět, rád se poučím. Myslím to vážně. Měj se fajn a pokračuj v tom co tady děláš

[@lucistnikzhajecku-2452]

Kluci nechci vám do toho moc mluvit.Jen chci podotknout fermentaci čaje kde také nic nekvasí.

[@jindrich561]

@@lucistnikzhajecku-2452 Ano,to máš pravdu,to samý u tabáku, ale to se děje ve specifických podmínkách. Ale u masa je potřeba snížit PH, jinak se zkazí. Já používám znalosti ze školy a budu rád, pokud mi to někdo vysvětlí, netvrdím,že je to pravda

[@milosnovotny1151]

​@@jindrich561samozřejmě, že bez přidání kultury k žádné fermentaci během 48 hodin nedojde

[@Honzik_S]

pH pod 5 je pro čecha nakyslé to je pravda. Pod pH 5 je to spíš Americký a Severoevropský styl fermentace.

[@MrSagarek]

Ahoj. Dlouho tě sleduji a došel si daleko.. Klobouk dolů.