Как приготовить майонез домашний - классический провансаль

Для приготовления домашнего классического майонез провансаль понадобится.
Желток одного яйца
Масло растительное рафинированное от 0,5 до 1 стакана
Соль - щепотка
Уксус столовый 3-4 чайных ложки
Горчица острая - 1-2 чайных ложки
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить майонез домашний - классический провансаль» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция - На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с • Как приготовить майоне...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки KZbin

[@vladimir20mar]

Спасибо. Теперь поняла почему у меня такой густой получается. И я не понимаю, неужели нельзя просто поблагодарить за работу человека без каких- то оговорок. Человек вкладывает силы и труд, а кто- то приходит и вместо благодарности пишет неприятное.

[@coolpropaganda]

Natali yakovleva Спасибо )

[@user-xp1xb3sr2n]

Кастую.Мне пофиг блюры шмюры.Я смотрю и получаю удовольствие от того как чувак готов и все четко объясняет и излагает.Димон красава.Лайк.

[@kinoboots5650]

На замечаниях и конструктивной критике мы совершенствуемся)) 😉

[@user-wj7mu5fh3o]

Суперрр.то,что искала..не густой..благодарю за такие изюминки в рецептуре😊😊😊

[@user-xb3wp2qk4o]

Спасибо вам, за ваши оригинальные и вкусные рецепты!Все получается очень вкусно!Вы самый лучший💖💖💖

[@user-jg3kb3du4t]

супер! Очень вкусный! Получился сразу! Благодарю за подробное разьяснение!

[@user-mz1cg1yz6t]

Спасибо. Не знал что для майонеза нужно использовать только желток!) Буду знать. Автору респект!👍

[@yurahrom]

Спасибо за видео! Домашний майонез намного лучше! п.с: на общем плане очень раздражает эффект размазывания изображения - прям по глазам фигачит :( лучше этого виньетирования не делать как мне кашется, пусть лучше всё будет чётко.. п.с 2: вкусовые рецепторы :) пупырышки у меня появляются на коже, когда мне холодно :)

[@coolpropaganda]

Юрий Хромченко (с тяжелым вздохом) Юрий - это отсылка к Стругацким: "Я не знаю, с чего он начинал, он очень древний человек, но сейчас это просто гигантский вкусовой пупырышек..." (5 ложек эликсира)"

[@user-mj9yx3hv3i]

Грамотно, просто, понятно. Молодец!!!

[@voctokpic8849]

Отличное изложение и Рецепт!!! Спасибо!!!

[@vadimkruglov5669]

Видел много рецептов майонеза, и только Ваш сразу захотелось испробовать :)

[@user-eo7rt3ft2j]

Спасибо Дима,сейчас 19 00,делаю майонез по вашему рецепту и жене нравится!Успехов!

[@mixrug3041]

Чем больше масла,тем гуще майонез.У Вас получилась отличная консистенция майонеза.

[@mischapogrebov3351]

Спасибо, Дмитрий, огромное! Впервые попал на Ваш канал. Очень рад! Сегодня замариновал свинину по Вашему рецепту, завтра буду запекать при малой температуре. Удачи Вам!

[@voctokpic8849]

Но, покажите в след раз Рецепт майонеза СССР! Вот тот майонез - Лучший был и остаётся таким🙂

[@user-bk9hf8ff2w]

Хорошее видео! Спасибо!

[@user-mr7jw2uj7y]

Я Вам благодарна!

[@user-dr1uq9wf8t]

Вы - лучший!)))

[@olga.shuprova]

Благодарю Вас!

[@Merdok1978]

Спасибо!

[@user-wo8gu8nc7d]

Спасибо большое

[@user-dq9fb1zp5w]

Сразу лайк👍🏼

[@arthurmuppy4324]

Спасибо.

[@yurytretjakov]

Золотые руки:) И венчик:)

[@westvova1985]

Круто. Я сделал с яблочным уксусом сделал ммм))) спасибо!

[@olgachepurnaya9185]

Super! Thank You!

[@nadezda_fialki160]

класс

[@user-zt8nr1zo2i]

Дмитрий, и прочие подписчики... Попробуйте сочитание майонез+базилик(сушёный)+чеснок через давилку(можно мелко-рубленый - на любителя). В компании попить хорошего пива и в этот соус мокать чипсы/сухари/гренки, да что угодно - просто супер

[@iKorewBro]

Дмитрий Селезнев сметана + майонез + чеснок + соль - вообще самый лучший соус для сухариков к пиву ))

[@alexanderkis9367]

Хотелось бы увидеть ваше видео с приготовлением рататуя.

[@VkusgizniRu1]

А нам очень понравился эффект виньетирования и ваш рецепт майонеза! :)

[@moppi88]

Взял на заметку

[@user-fk4ip9ms7b]

уксус очень концентрированный вы его размещали с водой. жду вашего ответа спасибо за ранее.

[@Dimoni27]

Здравствуйте, в ваших видеороликах вы не маловажное внимание уделяете соусам, хотелось бы больше узнать про них, Было бы замечательно, если вы рассказали о них больше, что б можно было сформировать полное понимание относительно их. Узнать основные принципы приготовления, виды, техники и уместное применение соусов.

[@OlgaShirokikh]

СуперStar!!! Как всё доступно разжёвано, МоЛОдец! Подписалась..

[@M0n4ilkk]

Кстате надо отметить, сейчас начали делать не плохой майонез, именно с яцами без эмульгаторов и загустителей. А раньше помню в мазик добавляли даже сухое молоко.

[@15bleach51]

Вы добавили готовую горчицу? В её состав входят уксус и масло. А что если добавить горчичный порошок?

[@robertmeliqsetyan9422]

spasibo super

[@programmer.andrey]

Спасибо за видео)) Пожелание - блюр не стоит делать. Пусть всё будет живо)

[@xPaulLordx]

Расскажите пожалуйста о соусе песто

[@user-vu6ue8xb4o]

Дим, где то у тебя видел рецепт соуса карри как в макдоналдсе, который ты просто проговариваешь. Если я не ошибся и это у тебя, скинь ссылку на ролик где этот рецепт пожалуйста.

[@user-eo7rt3ft2j]

Мне 49,я из Крыма ,люблю после работы готовить для домашних.Многое беру от вашего творчества.Очень приятно с вами!А вы по специальности повар?

[@coolpropaganda]

нет. не повар. на канале есть плейлист с роликами "Ответы на вопросы" - там я рассказывал о себе в том числе

[@Tasik182]

очень хотелось бы увидеть еще соуса: песто, кетчуп, хоишин, сырный соус

[@Crokod1l]

Сделайте какой нибудь соус для рыбы

[@sonyaanimal2934]

Спасибо.Я делаю совсем не так, но сейчас не об этом. Меня интересует уксус, который Вы добавляете. Обыкновенный столовый спиртовой( этиловый)? или натуральный? Я слышала, что этиловый запрещен к употреблению в Европах?

[@coolpropaganda]

Tanya Ini Про запреты ничего не знаю. Не интересовался. Использую яблочный.

[@user-lm3jb7zm8p]

Благодарю за рецепт. ВОПРОС: можно ли уксус заменить лимонным соком ????

[@coolpropaganda]

Майонез провансаль делается именно с уксусом. Большинство других майонезов с лимонным соком.

[@coolpropaganda]

[@Zyozikexclusive_ZX]

Дмитрий, спасибо большое за видео! У меня вопрос по-поводу уксусов и лимонного сока - допустимо ли при приготовлении майонского соуса смешивание различных кислот?.... еще раз спасибо!

[@coolpropaganda]

Zyozik exclusive Я ни разу не встречал запретов на такое смешивание или негативных отзывов. Правда и сам никогда не смешивал в одном соусе разные. В конце концов никто не мешает эмульгировать стакан масла, а затем в отдельной посуде смешать на пробу одну ложку соуса с разными кислотами

[@Zyozikexclusive_ZX]

COOLинарная ПРОпаганда ... еще раз спасибо... если честно, то как то ненафантазировал, что реально ведь можно маленькими порциями смешивать и подбирать на свой вкус и цвет... спасибо, за ответ и за видео...

[@cpektr]

Zyozik exclusive Я постоянно добавляю уксус/лимонный сок в пропорции 1 к 1. Вкус с одним уксусом мне не очень нравится. Впрочем на вкус и цвет... :)

[@Zyozikexclusive_ZX]

cpektr ..спасибо за совет.... обязательно попробую...

[@user-rd8ww6ut5h]

дмитрий у вас прическа озеро?

[@ostrovskayalyusya]

ОЧЕНЬ доступно и понятно ВСЁ представленное Вами.....А с льняным маслом что может получиться?...что-то с рыбным запахом? А в Ваш чесночный майонез только желток можно добавлять?

[@coolpropaganda]

+ostrovskayalyusya в алиоли я использую целое яйцо. С льняным не пробовал

[@Aragami87]

Про эмульгаторы - лукавство =) желток - это и есть эмульгатор.

[@coolpropaganda]

Aragami87 ну, вы меня поняли )) Вопрос ведь в том какие именно. Сравните сколько хранится без признаков расслоения собственноручно приготовленный из заведомо натуральных продуктов и магазинный.

[@user-op5bu3ys1c]

Дмитрий доброго времени суток! Я Ваш подписчик из Кишинева. Как и все просмотренные ранее Ваши ролики(особенно прготовление дом. колбас), этот мне также понравился! Главное, что майонез приготовлен своими руками, домашний и практически, без консервантов...., а о вкусе и речи быть не может, чтобы сравнивать его с магазинными.... А скажите пжл, можно ли начинать готовить сразу из 4-5ти шт. желтков? И можно ли заменить уксус на натур. лимонный сок? Спасибо, удачи!

[@coolpropaganda]

можно из любого количества желтков, но вручную это физически тяжело. Подкислитель может быть любым. Уксус+горчица+соль - этот состав для майонеза ПРОВАНСАЛЬ, другие подкислители, другие ароматизаторы - и вы получите тоже майонез, но уже другой. Этих майонезов вообще не один и не два десятка

[@user-op5bu3ys1c]

Спасибо!

[@sadas6563]

а масло именно оливковое надо? или обычное растительное как вариант можно?

[@coolpropaganda]

в описании ролика перечень продуктов и пояснение по маслу. И сразу на всякий случай вот этот ролик гляньте - kzbin.info/www/bejne/r2K8kqJ_mapgf6s

[@sadas6563]

спасибо)

[@user-nf3kw6rb1n]

Спасибо, Дмитрий Молодец, что тут скажешь..я из Днепра

[@mixailsanta7123]

Здравствуйте, нашёл ваше видео случайно, теперь смотрю постоянно! Можно вопрос, вы когда в духовке готовите мясо разное, вы включаете духовку, а на какой режим? Нагрев только снизу, или низ и верх, обдув ставите или нет?))

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/laLGi5l5hcSFjc0

[@sergejpapa8892]

Всегда задавался вопросом, почему в майонез провансаль не добавляют смесь трав провансаль или что то другое "провансаль"?

[@user-jf7jn9xo7g]

Здраствуйте Дмитрий! Ищераз спасибо за ваши изумительно вкусные и интересные рецепты, успехов вам ветом деле! Скажите пожалусто можно, или верней пробовали ли вы готовить етот майонез из горчичного масла нерафинированого первого холодного отжима уже без добавления думаю горчицы?, вот думаю попробовать но заранее решил спросить вас, чтоб незапороть случайно и неполучилась какаято бяка невкусная, потому что обычно готовлю строго на рафинированой олии майонез во избежания неприятного вкуса и аромата, но если здесь идет добавление горчицы, а дома имеетьса горчичное масло нерафинированое то логически думаю оно могло бы подойти и заменить добавление горчицы и дать приятный аромат, вы как считаете, или нельзя делать?

[@coolpropaganda]

не пробовал

[@user-jf7jn9xo7g]

COOLинарная ПРОпаганда Значит попробую первым, хих!, надеюсь незапорю)))) П.с. немного невету тему вопрос, смотрю что при выпечке хлеба вы несмазываете пергамент маслом, хотел просто уточнить, ато я смазываю, унас так все делают чтоб неприлипло, или может увас пергамент какойто другой, или можно и не смазывать?

[@coolpropaganda]

я перебрал наверно 5 производителей и таки нашел пергамент, к которому ничего не липнет без масла

[@user-jf7jn9xo7g]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо огромное!, буду експерементировать может и наш какойто без масла пойдет)))))

[@user-py2fy1pf9y]

це 3/4 чайнихложки чи 3або 4 ч.ложки??

[@GamesLaboratory12]

А можно ли оливковое масло заменить на подсолнечное?

[@coolpropaganda]

Anns Berks да

[@maddemon1098]

А популярный вариант приготовления с помощью погружного блендера в узком стакане с использованием тех же ингредиентов даёт иной результат? Просто он проще для неискушенного кулинара, да и быстрее.

[@coolpropaganda]

Морозов Дмитрий Конечно, нет. Но я хотел показать, что даже и блендер не обязательно иметь, чтобы есть домашний майонез.

[@user-qw1um7ws1l]

Дмитрий , не входит ли в ваши планы показать нам рецепт мороженого?

[@coolpropaganda]

Ромка Иванкович входит

[@YuraYuzik]

Моя вам рекомендация Исходя из того, что вы снимаете по сценарию и с дублями, в конце всех новых росиков, ой роликов, вставлять свои неудачные кадры (ляпы) тогда все будут досматривать ролик до конца и ролики станут познавательно-развлекательными, а это притянет к вам еще больше подписчиков!

[@coolpropaganda]

+YuGo Kozak Спасибо. Я делал несколько отдельных выпусков с неудачными дублями. Возможно попробую воспользоваться вашим предложением.

[@YuraYuzik]

COOLинарная ПРОпаганда я видел эти видео, но они были отдельным форматом, а я предлагаю формат подобный фильмам с Jackie Chan! Он во всех своих видео практикует подобный формат, поэтому я всегда смотнрю титры с ляпами!

[@kotcah5661]

Дмитрий приготовьте песто

[@SladnoTKM]

раньше без майонеза вообще ничего не ел, а вот уже пару лет почти не ем, но иногда делаю сам в блендере, только из всего яйца с белком и сахар добавляю. Подскажите это неправильно?

[@coolpropaganda]

Андрей Щебельник Если вас устраивает вкус, то что значит "правильно или нет"? Майонез - это холодный соус на основе желтка и растительного масла. - Всё остальное это вкусовые/ароматические добавки, которые кулинар варьирует по своему усмотрению и потребностям. Добавили уксус/горчицу/соль - получили майонез "Провансаль", добавили чеснок/соль получили майонез "Айоли""

[@SladnoTKM]

COOLинарная ПРОпаганда Я в том плане что белок обязательно убирать или ничего страшного в этом нет?

[@coolpropaganda]

нет, в белке ничего страшного нет. Можно смело использовать

[@SladnoTKM]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо, вы меня успокоили :) Недавно смотрю ваш канал и он сразу стал любимым кулинарным каналом. Удачи и успехов в развитии и побольше вкусных рецептов!

[@coolpropaganda]

Спасибо )

[@paxomov1970]

А я не отделяют белок и мне кажется что на вкус такой же как магазинный получается. И вместо уксуса только лимонный сок. Мне кажется что так полезнее будет для организма. Но если честно беру подсолнечное масло, вот он то конечно будет менее полезен. Да и кстати взбиваю не венчиком, а блендером, как вы айоли делали. И смешиваю сразу все ингредиенты, не знаю почему но не разу не было чтобы у меня не связалось яйцо с маслом. Я бывает даже молоко добавляю если требуется разбавить майонез. Моим домочадцам очень нравится.;-)

[@GunSeIIer]

Добрый вечер. А скольки процентный уксус?

[@coolpropaganda]

GunSeIIer 3 или 9 не важно. Пробуйте на вкус что получается и добавляйте столько, сколько вам захочется. Вы же для себя готовите, а не для меня.

[@GunSeIIer]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю.

[@user-nu4nd3ct2k]

Здравствуйте , Дмитрий . А можно узнать % уксуса ? В России ведь уксус и 9% И 30 % всё уксус .

[@coolpropaganda]

+Волков Дмитрий 30% - это уже уксусная эссенция, а вот 9% - уксус. Столовый.

[@user-nu4nd3ct2k]

Спасибо .+COOLинарная ПРОпаганда

[@vahitova12]

К вопросу о том, куда девать белки? Из белков тоже можно приготовить майонез по той же самой технологии, что показана в ролике. Текстура будет напоминать очень густую пену, поэтому целесообразно затем его смешать с майонезом, который получился из желтка. В итоге получается очень нежный соус с тонким яичным вкусом. Учтите, что масла на белок одного яйца уйдет больше в 2-2,5 раза, чем на желток.

[@gigi-ii4iz]

Евгений Овчаров можно ещё мус сделать

[@maxacoustic]

Сложилось впечатление, что майонез готовился под бутылку-две красного) Но это ок, сам так часто делаю, получается вкуснее))

[@user-to3iv9cy2q]

Уберите блюр по бокам, а то глаза режет

[@iKorewBro]

Арсений Смехов инстаграм напоминает :)

[@AndreyGas82]

Очень не приятно смотреть на размытость по краям

[@user-iv9ez3pe2n]

Арсений Смехов о

[@user-ld7um4qe3s]

👋👋👋👋👍👍👍👍👍👍

[@user-fk4ip9ms7b]

Можно вопрос только один сколько уксуса на все это количество не понятно.

[@coolpropaganda]

уксуса по вкусу. Он продаётся очень разный по концентрации

[@MsDimasik777]

Я сначала подумал,что у меня пелена на глазах 😂😂😂

[@zoloto0904]

И я было так подумала🤣🤣🤣

[@margaritachernyaeva4895]

Азу! Хочу азу!

[@andreykouznetsov9246]

горчица выступает не в роли ароматизатора ,а в роли эмульгатора ,т.е. не дает майонезу расслаиваться.странно что без сахара.чем больше растительного масла тем он гуще.

[@cazapurus]

помимо изобилия химических добавок ,которые используют в промышленном производства майонеза, в нем содержатся трансгенные жиры,а,это,уже,серьезная опасность для организма...поэтому...только,домашний!....

[@user-hg1ou9mh8b]

Получится без горчицы она не является эмульгатором.

[@andreykouznetsov9246]

@@user-hg1ou9mh8b провансаль он делается только с горчицей.без горчицы согласен тоже получится,но это уже не провансаль

[@user-bn6nm3hd8n]

Домашний майонез хранится в обычном холодильнике легко до 2 недель. ( О каких 3 днях речь идёт... ) Возможно и больше, просто больше не лежит. Объем обычно 500 мл.

[@coolpropaganda]

на поверхности скорлупы куриных яиц может находится сальмонела. Таким образом при приготовлении майонеза она может попасть в соус. Вероятность словить сальмонелёз ОЧЕНЬ сильно зависит от кол-ва съеденных сальмонел. Чем дольше майонез хранится, тем больше бактерий сальмонелл разовьется в соусе. Таким образом с точки зрения пищевой безопасности майонез приготовленный из сырых куриных яиц (а не из яичного порошка) следует употребить в течение 1-2ух (край - трёх) суток с момента приготовления.

[@user-bn6nm3hd8n]

@@coolpropaganda При использовании стерилизованных яиц, эта опасность исключается. И майонез хранится, как выше описал..

[@coolpropaganda]

@@user-bn6nm3hd8n кто-то перед отпуском в торговую сеть стерилизует яйца? )))

[@user-bn6nm3hd8n]

@@coolpropaganda в штатах да, в Европе сам стерелизуешь. :-)) Они после этого черте сколько хранятся. Даже непонятно. :-)

[@d3rbastl3r]

как в описании стоит, масло не оливковое а растительное. с оливковим сильно уж горчит.

[@coolpropaganda]

d3rbastl3r горчит только нерафинированное оливковое масло.

[@d3rbastl3r]

ну я вроде и таким воспользовался. все ровно с растительным лучше :D

[@coolpropaganda]

оливковое - это тоже "растительное" )))

[@user-vo3em8wt4y]

Кто-то набухался! )))

[@VadimXvost]

Желток-эмульгатор, уксус и горчица-консерванты)

[@igorjak]

А в чём глобальная разница между майонезом и соусом айоли? Состав одинаковый в главном. Только тут Вы льёте по капле, а там сразу весь объём.

[@coolpropaganda]

Igor Yakovlev Если взбивать руками - то и в айоли и майонез надо лить по капле. Если погружным блендером и в майонез и в айоли можно лить сразу всё масло. Просто разная техника диктует разный способ добавления масла. А глобальная разница между майонезом и айоли - чеснок.

[@user-lj7fr5dc6o]

Ложка не надо пользуеж после облизание в маьонез. Вносиш много микробов, а ето много опасно.Привет из Болгария, А я Вам смотрю из Германия!!!

[@ostrovskayalyusya]

и я ОБОЖАЯ ВСЯКИЕ СОУСЫ...только дамашнего приготовления, т.к. только дома на кухне делается всё из продуктов и получаеися, а магазиное со всякими неприличными добавками

[@fedorfeoctisov2025]

Делаю майонез при помощи блэндера. Может, не совсем правильно, но всё равно в разы лучше магазинного.

[@coolpropaganda]

Fedor Feoctisov На НГ мы тоже делаем при помощи блендера. На пять желтков. Почему неправильно? Вполне себе вариант.

[@IvanIvanov-wl6ib]

Defend for first

[@user-os2co4xw8j]

одни слова.

[@raufmammedov6204]

Дург у меня не палучилис густой что делат симесим

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/r2K8kqJ_mapgf6s

[@raufmammedov6204]

Спасиба

[@mmkinvestolga]

Эмульгаторов, консерваторов... реформаторов))) Оговорка повеселила)

[@gimbat2]

Почему-то думал, что провансаль - потому что из прованского масла :(

[@coolpropaganda]

Alex Fischer думаете, в Советском Союзе готовили "Провансаль" из оливкового масла? Что-то я сомневаюсь... )

[@gimbat2]

COOLинарная ПРОпаганда крушение иллюзий настигло в этом посте

[@user-lq7qk8ps2l]

Атеросклероз в банке)

[@coolpropaganda]

Gribo razum Вы что-то путаете. От сырого растительного масла атеросклероза не бывает )

[@user-lq7qk8ps2l]

а по-моему он бывает когда за прием пищи сьедаешь больше жира чем белка, так как белок транспортирует жир в таких как бы белковых капсулах, когда жира много а белка мало то эти капсулы получаются большие что называется плохой холестерин который налипает бляшками и застревает в сосудах, а если белка есть больше жира, то его хватает на много капсул и транспортировка идет в маленьких капсулах, тогда они нигде не застревают... мне так Денис Борисов сказал))

[@coolpropaganda]

Gribo razum похоже, он большой оригинал )

[@user-lq7qk8ps2l]

COOLинарная ПРОпаганда ооо еще какой) он мне как вместо отца по жизни)

[@rixbin8018]

майонез - фу фу,эти жиры(

[@user-mu1gq4qo4g]

Сырые яйца есть опасно!!!! Будьте осторожны!!!

[@MegaUser37]

такую ахинею несёт, по рекламе подписался, отписка! срочно!

[@user-gj1nq8rq1n]

Спасибо !