Как вялить мясо в домашних условиях. Вяленая свинина и говядина. Самый простой рецепт

Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином - просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих - просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
А самое главное - никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.
В древности вяление было одним из самых эффективных способов создания запасов мяса. Если удачливый охотник приносил крупную добычу (например, оленя или лося), значительную часть туши старались переработать так, чтобы мясо не испортилось и хранилось как можно дольше.
Музыка: Birthday
Музыкант: LiQWYD
URL: / liqwyd

[@yarikkosmos1311]

Это мой папа мясо очень вкусное!

[@Mikhail_Grozniy]

Вообще-то мой

[@user-ez2zr1nf1c]

😊😊😊 Спасибо папе за рецепт 👍👍👍👍👍 Помощникам отдельная благодарность 🙏💕💕💕

[@user-db1sn7gz1t]

Римский папа

[@user-by7mo1gb8z]

Папа у тебя просто молодец!

[@Managomango]

Сколько потом бегаете в туалет?😂😂😂

[@Chavusy]

Сразу видно, что человек делает с душой! Просто, быстро и вкусно! Спасибо!

[@user-qz4ti7cy7c]

Спасибо за рецепт 🥰

[@user-jq6zg1wb1h]

Спасибо большое, приготовили на НГ, вместе с уксусом добавила рюмку коньяка и держала около часа ( но у меня и в рассоле мясо дольше лежало), сушилка в сушилке Китфорт, в марле, 20 часов 50-55 градусов, меняла местами. Ну шикарное получилось, даже не верится, что своими руками 🎉

[@user-gs4zm7ch7q]

Отличный ролик спасибо за рецепт

[@user-ol6mk3xg2d]

Попробуйте добавить красное сухое вино,после посола,очень размегчит мясо,вкус шикарный.спосибо.давно делаю вяленое мясо,до канины добраца немогу.удачи.

[@user-cx5sq4wq2s]

Спасибо обязательно попробую

[@user-qi1ki5sb5x]

Спасибо за классный рецепт. Делали мясо по вашему рецепту уже несколько раз. Домашние в восторге!

[@user-rj3ci8mg9i]

Сколько это мясо может храниться без холодильника и где хранить?

[@user-bb4ys6yt5t]

Вы солили так же, два раза по 8 часов? И просолилось? И сушили тоже 4 дня? Провалилась? Плесенью не покрылось?

[@user-wk5ry7be8t]

Спасибо большое, теперь буду сам делать.

[@user-lt4xw6wo1x]

Спасибо большое за рецепт 🙏👍

[@user-ts2ml2vs5c]

Очень интересно надо будет попробовать.Благодарю за рецептик

[@ShanePirs]

Сделала по вашему рецепту, получилось вкусно! Переживала, что будет слишком соленое, но все идеально. И можно, кстати, подольше в уксусе подержать. Спасибо!

[@orisyag4904]

Вы мясо сушили в доме, не в сушилке?

[@ShanePirs]

@@orisyag4904 сушила в доме, но можно и на балконе, если температура не ниже +17

[@orisyag4904]

@@ShanePirs спасибо

[@svetlanajakobsen2968]

Лайк в поддержку канала. Понравилось 🤩🤩

[@givingasmile2969]

Интересно, первый раз вижу такой рецепт )

[@tretorian1]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста что за аппарат которым перемалывали специи? Марка, модель, название, хоть что нибудь? По рецепту мясо уже готовится, будем пробовать...

[@user-bb4ys6yt5t]

Можно ли оставлять под прямыми солнечными лучами?

[@mehrdadasalian9250]

I am from Iran, I would really like to try this food. You made me feel hungry.

[@Burnsmoneys]

Dear friend, come and visit the city of Astrakhan, we have an Iranian embassy, ​​we will treat you to this meat and other treats!

[@user-qs6rb8pf4h]

На последнем этапе закручиваете в марлю?

[@user-kh6xq5wl1n]

Способ хороший. 👍 Вот только вы не сказали какой более вкусный получился, говядина или свинина, что вкуснее?

[@user-nb5sp3jo2k]

Вау, красота 👍😜

[@user-dp2lt5qd8t]

Спасибо за видео 🤝

[@noferio6753]

Четкий рецепт )

[@mena3709]

Здравствуйте! Сколько граммов один кусочек у вас?

[@user-ns2mx6yn5o]

Водой какой заливать, тёплой или кипяток

[@squirejohnson5878]

Я так понимаю вы сушите над батареей? А можно летом делать на окне сушить?

[@user-wk7rd9ur4d]

Какую часть туши брали?

[@user-vt5mg9tf2q]

Здравствуйте, соль на выброс?

[@user-tr9cp1nh2e]

а промывать после уксуса надо?

[@user-hy7ht9zr8d]

А где сушить, в тепле или на холоде?

[@TimyR01]

Отлично

[@user-tu3mn5hf2u]

А где сушил, какая температура? На солнце? Или нет?!

[@user-ul5te8ox6u]

очень наверное вкусно но надо вместе с видео присылать и пробник(шутка)

[@a2apis985]

Здравствуйте, Вы досыпали нитритную соль?

[@production5170]

Здравствуйте. Обычную

[@user-od9wd6ub3h]

отличие что при нитритной соли дольше хранится)

[@user-mk4fb3bv5q]

@@user-od9wd6ub3h я ещё вырезка свинную тык готовлю,уксус и нитритную соль не использую но после того как вымочила, обсушиваю салфетками и затем смачиваю спиртом или водкой оставляю на 8 минут затем удаляю влагу также салфетками и затем специи ,хранится такое мясо дольше, и становится нежнее

[@user-kk4wg9my9h]

А нитритная соль разве не нужна? Или стартовые культуры?

[@user-rn9qk6ws3m]

Каждый год мы делаем такое мясо за месяц до Нового года, и на праздничном столе вяленое мясо😋 производит фурор. Гости отказываются верить, что оно сделано в домашних условиях.😊!!!

[@production5170]

👍

[@juicyplay1]

Свинина какая часть свинины???

[@user-od9wd6ub3h]

@@juicyplay1 шея. для вяленого мяса бомба

[@user-yy1zo7gu3i]

Откажутся верить, если вы используете нитритную, соль тогда оно будет иметь вид на разрезе как в магазине. И да это не вяленое мясо а сушеное, нарушены все технологии.

[@user-bb4ys6yt5t]

У меня мясо не получилось таким жестким как на видео, за полтора дня просолки, видимо мало времени. Сегодня третий день сохнет на балконе, и потеряло в весе лишь 50 граммов. Наверное сыровато будет. Попробуем завтра что выйдет.

[@anna81919]

в чем это вы его сушите?

[@kostakkkkkkk]

Скажите честно, по соли как, или все таки больше часов отмачивать нужно

[@user-yg6fs1ip4h]

Здравствуйте. Напишите пожалуйста грамовку по составу

[@user-nk3ko3nv4g]

А зачем такая громкая музыка на фоне?

[@user-rn9qk6ws3m]

Идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления!!!

[@production5170]

Спасибо

[@Hristo910]

Елена получилось у вас по рецепту?

[@user-ck2ei7xh3e]

@@Hristo910 Без климатической камеры, получается так себе. Закал 100% , а это уже не очень. Корка пересохшая, нутро сырое.

[@user-od9wd6ub3h]

@@user-ck2ei7xh3e армянская бастурма бомба! Но дольше по времени готовиться и вялиться

[@user-ip4rv3st8l]

Классный рецепт 👍 только музыка слишком громко 😕

[@user-hp1lw9cb9y]

Музыка вообще не нужна.

[@user-gq2pd5px3r]

Спасибо за рецепт 🌹

[@LIVEDDRAFT]

Рецепт хороший. Но мало держите в соли. Не вся зараза (возможная) убьётся. А так зачёт!

[@user-wn3yd9qj5z]

Спасибо за рецепт! Сегодня снимаем пробу, первый кусочек улетел и не заметили 🤤🤤🤤🤤 все 4 дня на балконе такой аромат был, пришлось кошку запирать 🙈

[@juicyplay1]

Свинина какая часть свинины???

[@user-od9wd6ub3h]

@@juicyplay1 шея

[@user-bb4ys6yt5t]

Плесенью не пошло? Прямые солнечные лучи попадали? Слили в два приёма по 8 часов?

[@irinabaldakova622]

​@@user-od9wd6ub3h можно сушить в електросушилке?

[@grizzlybear9325]

Знаю подобный рецепт, но твой меньше времени занимает! Попробую!)

[@production5170]

Попробуй. К пенному самое то. Гораздо лучше всего того, что продают в магазинах ❗❗❗❗❗

[@user-wq8ed5ss5h]

@@production5170 ф

[@PetruzzioPonti]

Сколько оно может храниться без холодильника?

[@user-od9wd6ub3h]

как сырокопченная колбаса

[@Elenka81]

16 часов молилось всего?

[@irina5883]

Где сушить и где потом хранить и сколько по времени?

[@user-jk8xz1jk3o]

Сушу прямо на кухне ,+ 28 градусов , не хранится 😄 .

[@Strelyanyi]

Мне кажется что мясо нужно 3 суток в соли выдержать. Тут лучше перебдеть чем недобдеть. А так рецепт норм👍 В соль добавить немного хорошего коньяка, чтобы соль была еле влажная и засолить мясо. Аромат пушка 👍

[@user-od9wd6ub3h]

красное вино тоже неплохо!

[@Sary0110]

Вяленое мясно можно кушать сырым виде или оно только для готовки годится....????

[@sergejschmunk8581]

Кушать можно но лучше дождаться окончания ферментации .. будет вкуснее

[@user-hu5iz7cq7o]

Вапрос как долго может хроница это мясо дапустим если его наделать на длительны летний пахот

[@user-zs9sv8yj6p]

А что это за агрегат по измельчению специй ? Если можно название и фирму подскажите .

[@PANDA-kj5sl]

Я думаю, что это кофемолка

[@user-jj5ye8ew8i]

Надо сделать..... срочно.

[@astast1121]

Едим всем поселком мясо по Вашему рецепту, думаем переименовать центральную улицу им. Ленина, на улицу Димы Мясного

[@user-yc4dw7fz1x]

Расскажите рецепт приготовления говядины без специй и приправ

[@user-yj1ni5kb5g]

5 дней в соли затем день вымачивания з заменой воды каждый час и сушка неделя +5 до +20

[@lilifrost725]

Немного не понятно, стоит пол ведра соли, вы наливаете 2 л воды, и сыпете ещё немного соли. Примерно ст ложку. Зачем?

[@user-ll8bk2xb6f]

Бомба. 💣🧨💥💥💥

[@user-zf1ce9rz2f]

Из этого мясо что можно приготовить или сырым едят я не поняла

[@user-sn5tx6ll1t]

Можете готовить, можно и так есть

[@offroadmud9816]

А уксус обязательно добавлять?

[@production5170]

Добавляя уксус мы преследуем несколько целей. Размягчение мясных волокон, залог отсутствия большей части микроорганизмов так же уксус является отличным консервантом.

[@offroadmud9816]

@@production5170 а на вкус мяса не влияет?

[@production5170]

@@offroadmud9816 не влияет. По крайней мере мы не почувствовали. 👍

[@ruslanbabchanik2546]

Уксус убивает запах плоти у мяса. Его нужно добавлять!

[@user-ll8bk2xb6f]

Попробуйте с таким мясом приготовить плов. Получится пушка💥💥💥🧨🧨💣💣👍👍👍👍👍

[@mymoney5536]

Почему так мало в соли выдерживали? Не боитесь заразится, тем более от свинины?

[@theodoreshephard387]

Чем заразиться?

[@frozenbingoxfrghfd2856]

@@theodoreshephard387 от ботулизма до паразитов, даже в купленном в магазине мясп из вакуума нельзя быть уверенным.

[@bork3785]

Минимум 3е суток.

[@user-mw6jo4rw7p]

Здравствуйте, его можно варить?

[@Yuriy-ef2pl]

Можно.

[@wowaradom777]

Mожно ли использовать йодированую соль ?

[@user-wc3zs3bs4f]

Нет

[@user-cg7zp8dk5e]

Надо, делать просто как Автомат Калашникова

[@user-fq6mg6me8f]

А где сушили

[@user-qt2id9ou9p]

Класс,но я делаю проще намного.Беру 2 королевских филейки,вырезки , ещё называют царским мясом .Они не толстые,как правило,засыпаю адыгейской готовой солью,30 г на 1 кг мяса,складываю в контейнер и в холодильник на 7 дней,затем вывешиваю сушить в соседской нежилой прохладной квартире на 1,5-2 недели и тоже песня

[@natali6413]

А я вывешиваю в холодильнике ноу Фрост,прекрасно вялится

[@klimov_blog]

Уксус зачем ?

[@AntonErmak]

Так много вопросов: 1. Можно ли вялить мясо на холодном застекленном балконе, если там около -10? 2. Почему мясо не тухнет, когда столько дней висит в тепле? В нем же все равно осталась влага после ванны с солью? 3. Проканает ли, если просто повесить мясо под вытяжкой на кухне? Просто на время готовки убирать его куда подальше?

[@user-tx1he3nm2o]

1 нет, мясо будет замороженно 2 дело не во влаге , а в высолке, смело делай можешь не переживать 3 не знаю, но мне кажется скорее всего можно, знаю человека который зимой вывешивал на балкон сразу после заворачивания на пару часов, а потом высушивал все оставшееся время возле батарей

[@user-np8pr1mw5x]

0:17 милее чувака я не видал

[@user-cr1zv3sw5n]

Я вымачиваю мясо сутки, меняя воду до соления.

[@user-nf5kw3sw5u]

а не проще не воду туда заливать, а сделать тузлук на специях ?

[@user-jj5ye8ew8i]

Μετα συντήρηση στην κατάψυξη; Θα είναι το ίδιο;

[@Emerkomik]

Уговорил, попробую. Вяленое мясо, в отличии варёного и жареного, организму не вредит.

[@antonmoiseev5074]

Классно. Но за 4 дня!? У меня неделю сохло

[@youri195120]

Очень громкая музыка, забивает речь. В остальном всё замечательно.

[@user-cz9xp2mx4y]

Для начала купить надо!При цене говяжьей вырезки в 1500 руб за кг, обойдусь.

[@user-hg1lw2rk2s]

Можно и по 300 купить , если мороженную лопатку и коробкой в 25 кг. в любом хладокомбинате.😀

[@user-yg7qc3ex7u]

Это где такие цены? В Новосибирске на центральном рынке по 900₽. Кг.

[@Shredingerov_Koshak]

Сегодня для вяленья взяла на рынке окорок на 2 с чем-то кг (меньше куска не было) по 275 руб/кг. Вышло на 800 руб. Остальные части туши, конечно, дороже. А на говядину цены космос.

[@juicyplay1]

Это свиная шея?

[@bork3785]

Рецепт полностью так и не услышал. Но всё равно молодцы

[@user-zi3he7ks6e]

Рецепт хороший, но жаль, что нет описания

[@gulnar_ile3384]

А за чнм уксус? Бастурму тюркоязычные готовят сотни годами,но куда и зачем туда уксус? Много берекета в ваш дом

[@gidrovitamin]

Нетритную соль не надо не,а чо конечно лучше отравиться

[@user-oq8it5yl7u]

Убери тарабайку❤

[@user-fh2xh3ft6q]

А музыка зачем

[@Dzmam]

Во что завернул ?

[@user-vs3el4um1q]

🤝👍🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️

[@podos1979z]

поправлю немного. это сушеное мясо.

[@user-sg1lm3zu3b]

кориандр, семена укропа, тмин, зира по сколько отмерять

[@production5170]

Примерно по 15 грамм.

[@user-sg1lm3zu3b]

@@production5170 спасибо

[@gennadiyorlovskiy4780]

@@production5170 здравствуйте! А какой срок годности,где и как хранить?

[@production5170]

@@gennadiyorlovskiy4780 я пару кусковтоставиш в холодильнике, и мы их съели за 2 недели, а остальное в морозилку.

[@gennadiyorlovskiy4780]

@@production5170 Спасибо!

[@user-es9fx8wf1c]

А для чего уксус? Без него можно?

[@user-ch6dk2dm4x]

Чтобы плесенью не покрылось

[@user-mk4fb3bv5q]

Можно просто обильно смазать спиртом или водкой и через 8минут обсушить салфетками

[@user-ns2mx6yn5o]

И под пресс не ложится, сколько смотрю ролики, везде под пресс

[@eduardnurmagamedov]

Да у всех способы разные) Сроки тоже кто то месяцами сушит не понятно зачем что бы грызть как кость? Этот рецепт очень даже👍 я просто в прямом смысле закапываю в соль, она не дорогая и не надо никакие соки сливать проверять 4 дня в холодильнике далее промываю, высушиваю аджики разной двух трех видов (там все есть) обмазываю а дальше так же как у автора. 😁

[@user-ns2mx6yn5o]

Надо попробовать))

[@Natalyirg]

Не понятно где сушилось? В духовке?

[@scoobydoo1592]

Тоже не поняла

[@user-ll8bk2xb6f]

На окне, в проветриваемом месте. Что непонятного?

[@dexmangrdexmangr9363]

@@user-ll8bk2xb6f женщины.....ах да..

[@kto-to845]

Это не вяление,а сушка...процесс вяления долгий и даёт особый вкус

[@user-qv6qx9kv4x]

Где рецепт?

[@kimkong9622]

english pls. Английский, пожалуйста. ингредиенты recipe and trasnslate please. рецепт и траснслат пожалуйста.

[@user-li6ez9py3r]

Без пажитник это уже не то

[@alexanderbogko4789]

Бастурма по простому

[@user-nx4lb2ng7j]

Свінна вирізка, хмелі-сунелі і над плитой

[@user-gg1gq9vb7x]

С самого начало уже не правильно, говядину и свинину вместе не солят - надо уметь работать с мясо!

[@user-cg7zp8dk5e]

Легче, в магазине купить

[@nickd8495]

Братан, если ты подержишь его более 4 дней и не съешь, то внутрянка стухнет тупо из за такого закала. Аккуратнее