Как варить курицу перёд копчением? Зачем варят курицу перёд копчением.

Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину. Копченая птица готовится целиком или отдельными частями. Перед тем как начать коптить, в домашних условиях, птицу предварительно варят. Рецепт существует не один, вариантов очень много. Всё зависит от вкусовых предпочтений едоков, качества и количества исходного продукта, наличия навыков. Специальное оборудование, рецепт приготовления, предварительная подготовка полуфабриката - немаловажный момент.

[@user-mu5pq9pv4b]

Всё правильно,как вы считаете нужным так и делайте-главное результат на выходе!

[@kopti_dymok374]

Очередной шедевр!👍👍👍

[@user-ei2eh4vf4j]

Клас всё дохочиво и понятно ✌👍👍👍

[@user-jf6zz4ef3k]

Очень доходчивое видео для начинающих коптильщиков.Дякую.

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗

[@Olka636]

Всё правильно, молодец!👍

[@user-kh9ho4gl4d]

Дякую 🤗

[@user-sv1vd1dz9j]

Спасибо, очень полезная информация. Мне понравилось.

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗

[@user-qe2hy4px6x]

Теперь понятно. Спасибо.

[@user-sz3ec8sq1f]

Благодарю!

[@user-bi4xk7us5t]

Копчение засними, интересны температурные режимы. Лайк!

[@user-pw5up2md6f]

Умничка👍👍👍👍♥️😘

[@vodkapil]

все верно, по феншую! держи лукас!

[@user-fv9zf6ct2k]

👍супер!

[@user-kh9ho4gl4d]

Дякую 🤗

[@maratapsalyamov6044]

А я готовлю курицу сразу в коптильне. Сначала сушка при 60 град до достижения внутри продукта 40-45 град, потом пускаю дым при 85 град до достижения внутри продукта 60 град. Затем выключаю дым и включаю парогенератор при 80 град и довожу продукт с паром до 72 град. Получается превосходно, даже косточки мягкие и сочное мясо и шкурка мягкая.

[@user-kh9ho4gl4d]

Согласен. Но у меня нет парогенератора. И приходится делать так

[@user-gu3kc8ph9i]

Подскажите, а как мариновать, для такого копчения

[@user-gu3kc8ph9i]

Заранее спасибо!

[@user-pg8qg5bj6j]

Я делал тоже таким методом. Потери дикие. От 10кг крылышек осталось 7кг

[@user-yz7yt5te1r]

​@@user-gu3kc8ph9i если у вас коптильня с дымогенератором, то нет смысла заморачиваться варкой. я делаю без варки и парогенератора, все отлично. засол вес курицы +10%воды от веса мяса, кипяч охл от этого общего веса +2% соли нитритной и пищевой 50/50,+0,5% сахара все это разводим в воде которая 10% от веса мяса. берем шприц и шприцуем этим рассолом хорошо уделять внимание на суставы и постараться в доль костей попасть рассолом. сложили в емкость и сутки макс двое, потом обсушить, и в коптильню, щюп в грудку и все просто - до 40гр внутри просто греем а потом пускаем дым и доводим до 70 гр внутри мяса. далее сутки на проветривание и вуаля сочное и вкуснре мясо! так можно все мясо горячим копч делать. любое

[@user-tv7bp1lu3u]

Здравствуйте скажите пожалуйста а как вы солите кур для копчения

[@oliy555]

Спасибо большое, что делитесь своими советами👍👌 Очень помогают ваши видео. Скажите курица в воде остается лежать после 67гр до 70

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗 Да она наберёт примерно 72-74градуса и начнет остывать.

[@papapapa9257]

Спасибо! Вы ответили на некоторые мои вопросы. 👍👏

[@user-ek8ku5cl2g]

Сразу можно платье заказать, для курицы👍👍👍😀😀

[@user-kj5eu6ki3m]

Привет коллега! Очень полезное для меня видео! Сними весь процесс полностью от шприцывания до конечного результата!

[@user-kh9ho4gl4d]

Привет. Вот ссылка на шприцевания:) kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-kh9ho4gl4d уже посмотрел, лайк и комент! Планирую заняться копчением более профессионально!

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-kj5eu6ki3m начни с колбасы;) затягивает очень сильно;)

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-kh9ho4gl4d очень хочу, вот только не знаю какой колбасный шприц взять. Дорогой пока нет возможности, а те что 1,5 гривен, говорят фигня, может посоветуешь?

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-kj5eu6ki3m почему же фигня;) вот номер звать Виктор;) [phone] У него шприц можно купить на 5кг за 1.5грн. он фото вышлет. Скажи пожалуйста что от меня может специи даст;)))

[@Drag721]

Красава делаешь все четко не надо никому доказывать 🤗 сделал покаптил сел и наслаждаешься вкуснятеной 😋прямо у самого слюни потекли 😂😂😂

[@user-kh9ho4gl4d]

;)

[@vasyagolg8505]

...не останавливайся...

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое за поддержку 🤗

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@user-qn4qy6vy3t]

Клас.

[@user-zr9nc3tu5h]

74 много 71 максимум Варю в кастрюле с рехсом ставлю 80C циркуляцию сделал из насоса стиралки автомат 1 год полёт нормальный

[@user-lg5li2fq3g]

Друже спасибо большое за информацию 👍 я как-то варил в кипящей воде и курица была очень сухая;) мне не очень понравилось. Сейчас попробую так.

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗

[@user-jy9nr4nf6r]

много раз делал по этому рецепту самый лучший поверьте

[@Drag721]

Жду само копчение 👍🤝

[@user-kh9ho4gl4d]

Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/op3WXpd7mLGFhKc более ранние видео;)

[@Drag721]

@@user-kh9ho4gl4d именно этих курочек хочется посмотреть.,😉

[@user-om1wu4xp1p]

Зип локи отлично заменяют пленку,мясного сока с курицы польпакета набегает,зато после копчения курочка прекрасно пахнет,ну после проветривания это понятно,а с когда внутри этот сок варится,не приятный душок такой.

[@valdemargogiew2527]

Станислав подскажи пожалуйста зачем некоторые коптильщики держат в маринаде птицу,сало до двух недель? А потом вымачивают до пяти дней? Спасибо.

[@user-kh9ho4gl4d]

Я не знаю:) мне кажется что это лишний труд;)

[@valdemargogiew2527]

@@user-kh9ho4gl4d Спасибо.

[@Evgenija68]

Спасибо большое!!!!Прослушала несколько раз и не расслышала,при варке на каждый литр воды 40 гр соли?на 7 л примерно 280 гр?Или не так поняла?

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста 🤗

[@user-kh9ho4gl4d]

Да примерно 40-50грамм

[@Evgenija68]

@@user-kh9ho4gl4d Спасибо!

[@user-kh9ho4gl4d]

Но перед варкой проходит посол. Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@Evgenija68]

@@user-kh9ho4gl4d Я поняла,спасибо!Все Ваши ролики сохраняю,набираюсь опыта,на днях попробуем первый раз засолить и покоптить в небольшой коптильне-домиком.

[@user-mo4ed1ke5t]

Сколько обычной соли клал сколько нитритной и сколько времени полил?

[@user-mo4ed1ke5t]

Просаливал

[@user-kh9ho4gl4d]

Вот пожалуйста kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@user-gp5mz8fv9h]

Как правильно каптить гуся

[@user-rk6sh5ds6i]

Приветствую, а есть простой рецепт без нитратной соли и щупа.

[@kopti_dymok374]

Где купить такой термометр?

[@user-kh9ho4gl4d]

koptimmarket.simdif.com можно будет купить тут

[@user-ne5is5fc4f]

как солил этого крепыша?

[@user-kh9ho4gl4d]

Шприцевания

[@user-vr7hs6ui8u]

А если отваривать после копчения, как перепелов?

[@user-kh9ho4gl4d]

Конечно же можно

[@user-vr7hs6ui8u]

Спасибо! А коптим при 80гр.?

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-vr7hs6ui8u да до достижения нужного цвета

[@user-vr7hs6ui8u]

Понял! Удачи!

[@ukraine6856]

Ще одне питання. Як ти знаходиш клієнтів?

[@user-kh9ho4gl4d]

Я зніму відео на цю тему. Ок

[@user-qf6xd2zy4g]

Доброго времени суток ✌️ А сам рассол для курицы? Сколько, чего? Скините? 🤝

[@user-kh9ho4gl4d]

Вот пожалуйста kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@user-qf6xd2zy4g]

@@user-kh9ho4gl4d Спасибо 🤝🤝🤝

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-qf6xd2zy4g всегда пожалуйста 🤗

[@user-pg8qg5bj6j]

При какой температуре проходил этап копчения?

[@user-kh9ho4gl4d]

После варки температура +85 до достижения нужного вам цвета (дальше на холодном дыму для ароматизации)

[@rus-qg3sj]

Здравствуйте, если есть парогенератор в коптильне то не нужно варить

[@user-kh9ho4gl4d]

Здравствуйте. Если есть то не нужно

[@family8251]

Скажи навіщо заматувать в пленку?

[@user-kh9ho4gl4d]

Для того щоб птиця була сочніша а не суха. В плівці птиця або м'ясо не віддає соки в воду а нібито пропарюєтся.

[@ukraine6856]

Я так розумію що не обов'язково повинна бути плівка? Можна в вакуумі?

[@user-kh9ho4gl4d]

В вакуумі буде ще краще:)

[@user-Dmitij]

Первый !!!

[@user-gw9ed2jt5c]

А что будет если залить курицу горячей водой? Правильно это ?

[@user-kh9ho4gl4d]

Если курица большая то в нутри есть риск что будет сырая.

[@user-kh9ho4gl4d]

До 5кг можно заливать

[@user-gw9ed2jt5c]

@@user-kh9ho4gl4d курица 2 кг..если заливать горячим маринадом то не будет, ни сухая ни жесткая?

[@user-lg5li2fq3g]

Скажи пожалуйста а обычную курицу домашнюю можно также?

[@user-kh9ho4gl4d]

Конечно же можно;)

[@user-wk9qy4ps8e]

Да покажи как будешь коптить курицу.

[@user-kh9ho4gl4d]

Хорошо:)

[@santila8295]

Проще положить в духовку с конвесией, выставить 85гр,и ждать когда внутри 68

[@user-kh9ho4gl4d]

Конечно же проще. Но например у меня нет конвекции.

[@santila8295]

@@user-kh9ho4gl4d а в коптильные, можно тоже держать такую температуру,

[@user-kh9ho4gl4d]

@@santila8295 конечно же можно. Но в коптильне процесс проходит очень долго. А тратить рабочий день для приготовления курицы очень не хочется. Ну вы можете делать как хотите я просто показал как делаю и все.

[@user-kh9ho4gl4d]

А да у меня в кастрюлю влезет 5 таких бролера а в духовку только 2. Если что

[@santila8295]

@@user-kh9ho4gl4d мне нравятся ваши видео, познавательно, но вот такой цвет наложить не получается, при разных температурах пробовал, вы с Украина, я сам тоже с Полтавской обл, живу на дальнем востоке, Кстати могу дать тел, админа, он тоже с Украины, у него круппа по копчения по всей России, если интересно пришлите свой тел, мне на ватсап 89510033100

[@user-xm6ic8sk9f]

ну учить ученого... выскажу свое мнение, уж раз занимаешься такими вещами, да еще и не для себя, стыдно не иметь кипятильника "Су-Вид" и элементарного ваккуматора, все это довольно не дорогое оборудование, но жизнь облегчает. Далее, для своих нужд, так как руки не из "жо" собрал термокамеру с конвекцией, паро и дымо генераторы сам делать не стал, заказал у ребят на "Авито". ну это уже по потребностям, по крайней мере даже если бы что и упало, то в поддон, так как тэн на стене, насчет крюков согласен. увязывать... ну на любителя, я прорезаю карманы на спине и на мотне, с твоим бройлером так не получиться, так как либо ты, либо заказчики все срезали. проще подвешивать на седло, гнешь из нерж. проволоки или дешевых одноразовых шампуров фигуру в виде "Т" перевернутой, на перекладину сажаешь птичку пропустив штырь через тушку. загнул крючок и жизнь прекрасна. С уважением Эдуард.

[@user-jd2vx7kk8e]

На хрена включать музыку, один шум, а так все классно

[@dormidontdormidont2940]

Не бьясняйся кто делал тот поймет.

[@user-ig9wk7qm2q]

Не слушай диванных "преподавателей" делай как знаешь,своим проверенным способом,умникам нахххх,не интересно не смотрите,тролли все в сад.

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое за поддержку 🤗👍 👍👍

[@user-ig9wk7qm2q]

@@user-kh9ho4gl4d видел интересный видос,не помню канал ,но смысл в том что ребята с канала пригласили к себе в гости своих подписчиков готовили на огне всякое ,общались тусовались были и люди с дружественных каналов,тусовка классная ,все это сняли и выложили в сеть ,это хорошая идея ?

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-ig9wk7qm2q да ето очень хорошая идея;)

[@user-bs7ri2dp5m]

Так а чё по итогу то? Перёд или перед?

[@kot_sova]

Не понятно что за танцы с бубном по пленке,.. В пленку завернул.. Там все равно вода попадет.. И плюс когда такие вещи нагреваются с них химия выходит и напитывается в курицу и воду, все поэтилены и пластики с одной бочки сделаны

[@Sweetsfromthehare]

понятное дело -- хребет не выдержал 4 кг массы 😂😂😂😂😂😂

[@Sweetsfromthehare]

так зачем варить перед копчение а не после

[@romanvodolazskiy9621]

А как солили, как коптильня, сразу нельзя показать. Прям сериал целый.

[@user-kh9ho4gl4d]

Тебя забыл спросить

[@almashud9595]

Простите слишком долго а так 5

[@selskayazisn]

А что, без предварительной проварки курица нормально не прокоптится? Столько дополнительного времени и геморроя.... мне думается логичней в коптильне и до температуры необходимой догнать и пропарить - результат наверное будет примерно таким же, но меньше телодвижений и времени.

[@user-kh9ho4gl4d]

Варку можно производить так же и в камере для копчения. Но для меня так быстрее и надёжнее.

[@user-kh9ho4gl4d]

Жду от Вас видео на канале где вы коптите бролера на 4+кг. Ок. В коптильне;) без подварки

[@user-eg9hd9vs6o]

Непонимаю, зачем хреначить нитритную соль!!! Если это!!! Единичное копчение!!!, и слопается!!!! Очень быстро!!!!, это же не на потоке!!!, а для себя!!!

[@user-eg9hd9vs6o]

Коптильни!!! И холодного и горячего копчения! Уже лет 15!, ниразу!!! Не солил этой нитритной солью.

[@user-kh9ho4gl4d]

Молодец

[@pavelmatros93]

Зачем её вообще варить? Засолил на сутки, на два часа в коптилку, и всё норм.

[@sheihjizzah5610]

А зачем обматывать курицу плёнкой, так нельзя варить?

[@user-kh9ho4gl4d]

Так получается сочная и вкусная + маленькие термопотери

[@sheihjizzah5610]

@@user-kh9ho4gl4d спасибо понятно.

[@olehcolins]

Просолился? А как солил?😊