Как варить курицу перёд копчением? Зачем варят курицу перёд копчением.

[@ДудченкоОлег]

Всё правильно,как вы считаете нужным так и делайте-главное результат на выходе!

[@ЛюдмилаЗубченко-м6ь]

Очень доходчивое видео для начинающих коптильщиков.Дякую.

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗

[@maratapsalyamov6044]

А я готовлю курицу сразу в коптильне. Сначала сушка при 60 град до достижения внутри продукта 40-45 град, потом пускаю дым при 85 град до достижения внутри продукта 60 град. Затем выключаю дым и включаю парогенератор при 80 град и довожу продукт с паром до 72 град. Получается превосходно, даже косточки мягкие и сочное мясо и шкурка мягкая.

[@Коптимвсё]

Согласен. Но у меня нет парогенератора. И приходится делать так

[@ЛюдмилаКарида-п8н]

Подскажите, а как мариновать, для такого копчения

[@ЛюдмилаКарида-п8н]

Заранее спасибо!

[@ВиталийЧебаков-и9х]

Я делал тоже таким методом. Потери дикие. От 10кг крылышек осталось 7кг

[@Глушков-ъ1т]

​@@ЛюдмилаКарида-п8н если у вас коптильня с дымогенератором, то нет смысла заморачиваться варкой. я делаю без варки и парогенератора, все отлично. засол вес курицы +10%воды от веса мяса, кипяч охл от этого общего веса +2% соли нитритной и пищевой 50/50,+0,5% сахара все это разводим в воде которая 10% от веса мяса. берем шприц и шприцуем этим рассолом хорошо уделять внимание на суставы и постараться в доль костей попасть рассолом. сложили в емкость и сутки макс двое, потом обсушить, и в коптильню, щюп в грудку и все просто - до 40гр внутри просто греем а потом пускаем дым и доводим до 70 гр внутри мяса. далее сутки на проветривание и вуаля сочное и вкуснре мясо! так можно все мясо горячим копч делать. любое

[@kopti_dymok374]

Очередной шедевр!👍👍👍

[@Olka636]

Всё правильно, молодец!👍

[@Коптимвсё]

Дякую 🤗

[@СветланаСерпокрылова]

Здравствуйте скажите пожалуйста а как вы солите кур для копчения

[@ЛарисаНегодина-э2ч]

Теперь понятно. Спасибо.

[@АндрейЕникеев-н9г]

много раз делал по этому рецепту самый лучший поверьте

[@ВаооапАлспомп]

Сразу можно платье заказать, для курицы👍👍👍😀😀

[@Drag721]

Красава делаешь все четко не надо никому доказывать 🤗 сделал покаптил сел и наслаждаешься вкуснятеной 😋прямо у самого слюни потекли 😂😂😂

[@Коптимвсё]

;)

[@vodkapil]

все верно, по феншую! держи лукас!

[@oliy555]

Спасибо большое, что делитесь своими советами👍👌 Очень помогают ваши видео. Скажите курица в воде остается лежать после 67гр до 70

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗 Да она наберёт примерно 72-74градуса и начнет остывать.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Привет коллега! Очень полезное для меня видео! Сними весь процесс полностью от шприцывания до конечного результата!

[@Коптимвсё]

Привет. Вот ссылка на шприцевания:) kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@Коптимвсё уже посмотрел, лайк и комент! Планирую заняться копчением более профессионально!

[@Коптимвсё]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ начни с колбасы;) затягивает очень сильно;)

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@Коптимвсё очень хочу, вот только не знаю какой колбасный шприц взять. Дорогой пока нет возможности, а те что 1,5 гривен, говорят фигня, может посоветуешь?

[@Коптимвсё]

@@САНЯСМАЛИНОВОЙ почему же фигня;) вот номер звать Виктор;) [phone] У него шприц можно купить на 5кг за 1.5грн. он фото вышлет. Скажи пожалуйста что от меня может специи даст;)))

[@vasyagolg8505]

...не останавливайся...

[@Коптимвсё]

Спасибо большое за поддержку 🤗

[@АлександрЧепига-ф8ц]

Копчение засними, интересны температурные режимы. Лайк!

[@АбдулхамидТажетдинов-р9в]

Сколько обычной соли клал сколько нитритной и сколько времени полил?

[@АбдулхамидТажетдинов-р9в]

Просаливал

[@Коптимвсё]

Вот пожалуйста kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@АлександарГречко]

Клас всё дохочиво и понятно ✌👍👍👍

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Спасибо, очень полезная информация. Мне понравилось.

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗

[@Evgenija68]

Спасибо большое!!!!Прослушала несколько раз и не расслышала,при варке на каждый литр воды 40 гр соли?на 7 л примерно 280 гр?Или не так поняла?

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗

[@Коптимвсё]

Да примерно 40-50грамм

[@Evgenija68]

@@Коптимвсё Спасибо!

[@Коптимвсё]

Но перед варкой проходит посол. Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@Evgenija68]

@@Коптимвсё Я поняла,спасибо!Все Ваши ролики сохраняю,набираюсь опыта,на днях попробуем первый раз засолить и покоптить в небольшой коптильне-домиком.

[@ВолодяТатарин-о9у]

👍супер!

[@Коптимвсё]

Дякую 🤗

[@Мастерскаярыболова-у4р]

Друже спасибо большое за информацию 👍 я как-то варил в кипящей воде и курица была очень сухая;) мне не очень понравилось. Сейчас попробую так.

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗

[@ЖЕНЯ-т9ю5ж]

74 много 71 максимум Варю в кастрюле с рехсом ставлю 80C циркуляцию сделал из насоса стиралки автомат 1 год полёт нормальный

[@СергейКазарин-м3н]

А если отваривать после копчения, как перепелов?

[@Коптимвсё]

Конечно же можно

[@СергейКазарин-м3н]

Спасибо! А коптим при 80гр.?

[@Коптимвсё]

@@СергейКазарин-м3н да до достижения нужного цвета

[@СергейКазарин-м3н]

Понял! Удачи!

[@papapapa9257]

Спасибо! Вы ответили на некоторые мои вопросы. 👍👏

[@valdemargogiew2527]

Станислав подскажи пожалуйста зачем некоторые коптильщики держат в маринаде птицу,сало до двух недель? А потом вымачивают до пяти дней? Спасибо.

[@Коптимвсё]

Я не знаю:) мне кажется что это лишний труд;)

[@valdemargogiew2527]

@@Коптимвсё Спасибо.

[@ТаняЖук-з6в]

Умничка👍👍👍👍♥️😘

[@kopti_dymok374]

Где купить такой термометр?

[@Коптимвсё]

koptimmarket.simdif.com можно будет купить тут

[@юрийм-я3э]

Как вода соленая попадет под пленку?

[@БольшойТонни]

как солил этого крепыша?

[@Коптимвсё]

Шприцевания

[@ИцХак-ь9г]

Благодарю!

[@Едемнаюга]

❤❤❤

[@Мастерскаярыболова-у4р]

Скажи пожалуйста а обычную курицу домашнюю можно также?

[@Коптимвсё]

Конечно же можно;)

[@ВикторСабачинский-х2в]

А что будет если залить курицу горячей водой? Правильно это ?

[@Коптимвсё]

Если курица большая то в нутри есть риск что будет сырая.

[@Коптимвсё]

До 5кг можно заливать

[@ВикторСабачинский-х2в]

@@Коптимвсё курица 2 кг..если заливать горячим маринадом то не будет, ни сухая ни жесткая?

[@family8251]

Скажи навіщо заматувать в пленку?

[@Коптимвсё]

Для того щоб птиця була сочніша а не суха. В плівці птиця або м'ясо не віддає соки в воду а нібито пропарюєтся.

[@ukraine6856]

Ще одне питання. Як ти знаходиш клієнтів?

[@Коптимвсё]

Я зніму відео на цю тему. Ок

[@rus-qg3sj]

Здравствуйте, если есть парогенератор в коптильне то не нужно варить

[@Коптимвсё]

Здравствуйте. Если есть то не нужно

[@ЛПХУДарНик]

Доброго времени суток ✌️ А сам рассол для курицы? Сколько, чего? Скините? 🤝

[@Коптимвсё]

Вот пожалуйста kzbin.info/www/bejne/oYK1ZqauraiLgZI

[@ЛПХУДарНик]

@@Коптимвсё Спасибо 🤝🤝🤝

[@Коптимвсё]

@@ЛПХУДарНик всегда пожалуйста 🤗

[@ВалентинУкраїна]

Клас.

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@ВиталийЧебаков-и9х]

При какой температуре проходил этап копчения?

[@Коптимвсё]

После варки температура +85 до достижения нужного вам цвета (дальше на холодном дыму для ароматизации)

[@ukraine6856]

Я так розумію що не обов'язково повинна бути плівка? Можна в вакуумі?

[@Коптимвсё]

В вакуумі буде ще краще:)

[@Drag721]

Жду само копчение 👍🤝

[@Коптимвсё]

Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/op3WXpd7mLGFhKc более ранние видео;)

[@Drag721]

@@Коптимвсё именно этих курочек хочется посмотреть.,😉

[@Димка-я7р]

Так а чё по итогу то? Перёд или перед?

[@ДмитрийДобров-ж3г]

Приветствую, а есть простой рецепт без нитратной соли и щупа.

[@ДмитрийЖиров-х9ы]

Да покажи как будешь коптить курицу.

[@Коптимвсё]

Хорошо:)

[@ВадимИванов-й1д6э]

Не слушай диванных "преподавателей" делай как знаешь,своим проверенным способом,умникам нахххх,не интересно не смотрите,тролли все в сад.

[@Коптимвсё]

Спасибо большое за поддержку 🤗👍 👍👍

[@ВадимИванов-й1д6э]

@@Коптимвсё видел интересный видос,не помню канал ,но смысл в том что ребята с канала пригласили к себе в гости своих подписчиков готовили на огне всякое ,общались тусовались были и люди с дружественных каналов,тусовка классная ,все это сняли и выложили в сеть ,это хорошая идея ?

[@Коптимвсё]

@@ВадимИванов-й1д6э да ето очень хорошая идея;)

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

Чтобы курица не падала ,надо крючком цеплять за грудную кость.

[@Sweetsfromthehare]

так зачем варить перед копчение а не после

[@А.Д-й9ч]

Зип локи отлично заменяют пленку,мясного сока с курицы польпакета набегает,зато после копчения курочка прекрасно пахнет,ну после проветривания это понятно,а с когда внутри этот сок варится,не приятный душок такой.

[@А.Д-й9ч]

В зипах она всплывает,в пленке лучше,перед варкой -пленкой ее надо просушить ,после варки обсушить и вкус огонь.

[@santila8295]

Проще положить в духовку с конвесией, выставить 85гр,и ждать когда внутри 68

[@Коптимвсё]

Конечно же проще. Но например у меня нет конвекции.

[@santila8295]

@@Коптимвсё а в коптильные, можно тоже держать такую температуру,

[@Коптимвсё]

@@santila8295 конечно же можно. Но в коптильне процесс проходит очень долго. А тратить рабочий день для приготовления курицы очень не хочется. Ну вы можете делать как хотите я просто показал как делаю и все.

[@Коптимвсё]

А да у меня в кастрюлю влезет 5 таких бролера а в духовку только 2. Если что

[@santila8295]

@@Коптимвсё мне нравятся ваши видео, познавательно, но вот такой цвет наложить не получается, при разных температурах пробовал, вы с Украина, я сам тоже с Полтавской обл, живу на дальнем востоке, Кстати могу дать тел, админа, он тоже с Украины, у него круппа по копчения по всей России, если интересно пришлите свой тел, мне на ватсап 89510033100

[@ВладимирКравченко-х9т]

На хрена включать музыку, один шум, а так все классно

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

ну учить ученого... выскажу свое мнение, уж раз занимаешься такими вещами, да еще и не для себя, стыдно не иметь кипятильника "Су-Вид" и элементарного ваккуматора, все это довольно не дорогое оборудование, но жизнь облегчает. Далее, для своих нужд, так как руки не из "жо" собрал термокамеру с конвекцией, паро и дымо генераторы сам делать не стал, заказал у ребят на "Авито". ну это уже по потребностям, по крайней мере даже если бы что и упало, то в поддон, так как тэн на стене, насчет крюков согласен. увязывать... ну на любителя, я прорезаю карманы на спине и на мотне, с твоим бройлером так не получиться, так как либо ты, либо заказчики все срезали. проще подвешивать на седло, гнешь из нерж. проволоки или дешевых одноразовых шампуров фигуру в виде "Т" перевернутой, на перекладину сажаешь птичку пропустив штырь через тушку. загнул крючок и жизнь прекрасна. С уважением Эдуард.

[@Sweetsfromthehare]

понятное дело -- хребет не выдержал 4 кг массы 😂😂😂😂😂😂

[@selskayazisn]

А что, без предварительной проварки курица нормально не прокоптится? Столько дополнительного времени и геморроя.... мне думается логичней в коптильне и до температуры необходимой догнать и пропарить - результат наверное будет примерно таким же, но меньше телодвижений и времени.

[@Коптимвсё]

Варку можно производить так же и в камере для копчения. Но для меня так быстрее и надёжнее.

[@Коптимвсё]

Жду от Вас видео на канале где вы коптите бролера на 4+кг. Ок. В коптильне;) без подварки

[@kot_sova]

Не понятно что за танцы с бубном по пленке,.. В пленку завернул.. Там все равно вода попадет.. И плюс когда такие вещи нагреваются с них химия выходит и напитывается в курицу и воду, все поэтилены и пластики с одной бочки сделаны

[@dormidontdormidont2940]

Не бьясняйся кто делал тот поймет.

[@romanvodolazskiy9621]

А как солили, как коптильня, сразу нельзя показать. Прям сериал целый.

[@Коптимвсё]

Тебя забыл спросить

[@almashud9595]

Простите слишком долго а так 5

[@pavelmatros93]

Зачем её вообще варить? Засолил на сутки, на два часа в коптилку, и всё норм.

[@ося-б5ш]

Непонимаю, зачем хреначить нитритную соль!!! Если это!!! Единичное копчение!!!, и слопается!!!! Очень быстро!!!!, это же не на потоке!!!, а для себя!!!

[@sheihjizzah5610]

А зачем обматывать курицу плёнкой, так нельзя варить?

[@Коптимвсё]

Так получается сочная и вкусная + маленькие термопотери

[@sheihjizzah5610]

@@Коптимвсё спасибо понятно.

[@ося-б5ш]

Коптильни!!! И холодного и горячего копчения! Уже лет 15!, ниразу!!! Не солил этой нитритной солью.

[@Коптимвсё]

Молодец

[@user-Dmitij]

Первый !!!

[@antiZombi549]

Её вообще не нужно варить перед копчением.

[@Коптимвсё]

@@antiZombi549 не вари

[@olehcolins]

Просолился? А как солил?😊

[@denizratlobov3304]

Как не полоралось! Видно же,что полопалось!