Кижуч холодного копчения М.К. в коптильне москит

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)

[@kupavka6677]

Спасибо вам! Вы молодец, делитесь щедро своими секретами! Мы занялись холодным копчением, смотрю - конспектирую!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@FORESTER125]

Шикарный вид!! Спасибо за видео!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@СергейГриненко-у4к]

Всё я за пивасиком ))) Слава , молодчина! Как всегда на 5+ 🫡👋🙏

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю 🙏💥

[@ServalLexus]

Добрый день, если филе без шкуры, посол такой же? 60 гр на 1 кг 3 лня солить? Боюсь вдруг пересолиться

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, без шкуры 50 грамм, по времени от 12 часов до 24,в зависимости от толщины!

[@ServalLexus]

@@SlavaSmok спасибо

[@ВиталийНаливкин-ю5о]

Пушка🎉

[@АлияИбраева-э9к]

Здравствуйте подскажите пропорции тузлука скумбрии холодного копчения с кишками и жабрами и время засолки

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на 1 литр воды 160 грамм соли и 20 грамм сахара, рыбка скумбрия 300+ непотрашëная, заливается этим тузлуком , чтоб зеркало рассола было выше рыбки и на 2е суток в холод, после сполоснуть холодной водой, можно сразу есть, можно подсушить и коптить холодным при температуре не более 24 градуса, если рыбка крупнее то время посола увеличивается!

[@АлияИбраева-э9к]

Понял спасибо

[@НиколайГлебов-у6я]

Рыбка классная, аппетитная. Я солю немного по другому. Но конечный результат супер. Коптить пока не хочется. А вы в каких краях живете.?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, теперь я живу в тëплых краях, но более 30ти лет прожил на Дальнем Востоке!

[@НиколайГлебов-у6я]

@@SlavaSmokстопудово земляк 😁

[@ЕвгенийМулюкин-ь4ш]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста при какой температуре вялка и конечный обдув ? Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, от 18 до 24 градусов!

[@ЕвгенийМулюкин-ь4ш]

@@SlavaSmok спасибо)

[@ОлесяУгрынива]

Можно вопрос. Я покупаю рыбу блоком, типо шоковой заморозки, но при разделки рыба как буд то перемороженая, это и горбуша и кижуч, волокна распадаются у нее. Делают же копчение на такой рыбе? Я смотрю в ваших роликах, она как буд то свежая у вас, не вижу такого. Как работать на такой рыбе?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, рыба скорее не переморожена, а подпарена,слишком долго лежала в тепле перед заморозкой! Работать можно, уплотнять солью , увеличивая еë количества и время посола!В ролике рыба тоже в блоках замороженая!

[@ЕвгенийМулюкин-ь4ш]

Либо размораживаете в тепле, а не в холодильнике

[@SlavaSmok]

@@ЕвгенийМулюкин-ь4ш при температуре не более +15

[@Андрей-ю7е2р]

Здравствуйте подскажите как поротого хариуса от 500 грамм и выше засолить для холодного копчения чтобы молосоленный получился!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, потрашëнного в засолку или нет?

[@Андрей-ю7е2р]

@@SlavaSmok да, засолить правильно для копчени холодного,с головой хариус

[@SlavaSmok]

60 грамм соли крупной на 1 кг веса поротого хариуса с заморозки, пересыпать внутри брюха этим количеством соли , снаружи против чешуи тоже натереть, в тару на 36часа при температуре до +5,после хорошо промыть холодной водой,дать время на стекание,после вялить, коптить, температуры что вялки, что копчения 18-24 градуса!

[@Андрей-ю7е2р]

Спасибо большое!

[@СергейФролов-д4ш5б]

Все супер. Подскажи рецепт засолки гольца.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на канале есть рецеп, форелька холодного копчения, вот тоже самое, коррекция по времени засолки от навески самой рыбки!

[@ДанилЦыганцев]

Подскажите пожалуйста, а если в обычной коптильне коптить сколько часов потребуется?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, при температуре не более +24 , копчение займëт не менее 8ми часов!

[@ДанилЦыганцев]

@@SlavaSmok Спасибо большое, а если целую тушку? часов 15?

[@SlavaSmok]

Чтоб хорошо прокоптилась, то да, но контроль визуальный, это может и больше времени и меньше!

[@ДанилЦыганцев]

@@SlavaSmok Спасибо большое

[@ВикторияДорошенко-е8ь]

Рыбка как всегда супер!!! Подскажите какая цена у вас на такую рыбку?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, свежемороженая, или холодного копчения?

[@НиколайГлебов-у6я]

Свежемороженая кижуч, горбуша?

[@SlavaSmok]

Кижуч от 390,горбуша от 245,на оптовке!в данном ролике, кижуч 390!

[@НиколайГлебов-у6я]

@@SlavaSmok горбуша-240, кижуч п/б/г-550, кета-465 опт.

[@SlavaSmok]

В ролике тоже пбг, кета от 330!

[@users8298]

Почему так мало сахара?

[@SlavaSmok]

А зачем его там много?чтоб рыба во время хранения замылилась, забродила,покрылась плесенью! Сахар в рыбу добавляется в минимальном количестве, чтоб образовывалась молочная кислота, которая тоже консервирует рыбу, но избыток сахара начинает просто бродить, и рыбу на выброс, допускается сахара в конечном продукте не более 3%

[@users8298]

@@SlavaSmok спасибо, попробую меньше класть. Смотрел рецепты у фишермана, он 1:1 кладет. Делал так, вроде не бродила. Но спасибо все равно

[@SlavaSmok]

Первые 3-5 дней норм, а дальше понаблюдайте, что будет с рыбой, тонкая корочка зымыленой плесени и тд!

[@SlavaSmok]

Данный деятель, столько рыбы перепортил,и это не по наслышке,а от людей солили по его рецептурам, его рецептуры не для долгого хранения, а приготовил и съел, как я называю ресторанная подача, так солят малосол в ресторанах, для подачи на стол, рыба хранится после такого посола в морозилках,а так она просто начинает тухнуть и пыхтеть, не зря он говорит, что рыбу на хранение замораживает😀

[@users8298]

@@SlavaSmok да, если честно я делаю на покушать, максимум неделька хранения, поэтому не портится. У нас просто красная рыба всегда в наличии по нормальным ценам

[@Николай-с6ы6л]

Добрый день!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте!

[@Николай-с6ы6л]

Видите ли Вы мой комментарий, где я прописью указал свой номер Ватсапп?

[@Николай-с6ы6л]

Хотел с Вами посоветоваться

[@Николай-с6ы6л]

Коптилня москит- пробивает кабель который идёт от бабины. Искрит на корпус бабины при включении статики . Диоды я уже менял. Может подскажете в чем может быть причина.

[@SlavaSmok]

@@Николай-с6ы6л нет, не вижу!

[@48rus.44]

Мой дымогенератор на Москит за 2 года ломался 5 раз, да ещё он подваривал рыбу даже на минимуме. Коптильня вообще отстой, я крайне не доволен. Встроил в коптилку дымогенератор выносной на щепе и всё нормально. Короче Москит не стоит покупать. Уже и тэн сгорел и кнопки плавятся и менял проводку.

[@SlavaSmok]

Смотрите, мои отзывы о коптильне и швс! Насчëт покупать, там всë сказано! Ролики, вся неправда о москит, вся неправда о швс, и далее ролики , курица, грудинка и тд!

[@ЕвгенийШатиков]

​@@SlavaSmokя так подозреваю у тебя самый маленький Москит?

[@SlavaSmok]

@@ЕвгенийШатиков нет не самый маленьки есть ещë меньше!

[@ЕвгенийШатиков]

У меня просто так на самой маленькой модели в линейке было,что продукт перегревался. Заменил на побольше и проблема ушла. Слава хоть и ругает Москит,но делает на нем шедевральные изыски)))) Единственное,что в Моските меня не устраивает это завышенная раза в 3 цена)))

[@SlavaSmok]

@user-ms7dx3qd1h я про холодное копчения в моските, плохого ничего не сказал, а вот горячее-это просто мучение, про горячее однозначно не в этой коптильне, если только не переделать еë!Но и для холодного, я бы высоковольтный кабель переделал(у меня переделанный) и дымогенератор поменял, скоро поменяю т.к кольцевому тену по-моему уже кирдык приходит, дымогенератор на щепе есть, как только тен перегорит, сразу нормальный дымогенератор поставлю, расход как щепы так и дров по весу один и тот же!