КЛАССИЧЕСКИЙ и ШИФОНОВЫЙ бисквиты - очень ПОДРОБНАЯ технология приготовления и все нюансы | Мильфей

Классический и шифоновый бисквиты - очень простая база для любого десерта, но порой вызывающая трудности…Чтобы избежать всех возможных ошибок и научится правильно печь данные бисквиты, в сегодняшнем видео полностью разберем технологии приготовления и все-все важные нюансы🤞🏻
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Поддержать канал❤️:
- донат на boosty.to/millfey
- по номеру карты: 5536913890658731 (Тинькофф)
- через кнопку «Спасибо» под видео :)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Inst: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Для предложений и рекламы: [e-mail]
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
✨Необходимые ингредиенты✨
Бисквит классический (ванильный) d=16, h=7:
Яйцо куриное СО (3 шт.) - 180 грамм
Сахар белый (мелкий) - 75 грамм
Мука в/с (пшеничная) - 90 грамм
Соль - 2 грамма
Ванилин (1 ч.л.) - 5 мл
Бисквит шифоновый (ванильный) d=16, h=7:
Яйцо куриное СО (3 шт.) - 180 грамм
Сахар белый (мелкий) - 75 грамм
Мука в/с (пшеничная) - 90 грамм
Растительное масло - 30 грамм
Соль - 2 грамма
Ванилин (1 ч.л.) - 5 мл
#бисквит #классическийбисквит #шифоновыйбисквит

[@millfey.konditer]

Напишите в комментариях, как у вас дела с бисквитами?☺️ Какая ошибка чаще всего происходит? Подскажу, в чем причина))

[@_army-stay]

Я раньше не довзбивала бисквит, но он все равно получался пышный. Значит, теперь будет ещё пышнее 😁😊

[@millfey.konditer]

Спасибо большое за такой развернутый комментарий🫶🏻✨ Такое сочетание правда невероятное!))

[@millfey.konditer]

Вот это правильный подход😄🤞🏻

[@user-uu2dm1jt6u]

У меня поднимается в духовке, а потом оседает.😕

[@millfey.konditer]

@user-uu2dm1jt6u здравствуйте✨ Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание бисквита: 1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые; 2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты; 3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой; 4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита; 5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций; 6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке?

[@Lika_Rus]

Арина, солнечная наша Ариночка, спасибо за это удивительно теплое и информативное видео)😊 Очень приятно вновь видеть и слышать вас) Действительно, качество видео от раза к разу растет и только радует зрителя!) Приятные цвета и оттенки, грамотная и четкая без излишеств речь, плюс очень понравились вставки текста в крафтовом, уютном стиле) Спасибо вам! Сил, терпения и возможностей для реализации многих ваших идей и планов!)😉

[@millfey.konditer]

Лика, как приятно, спасибо Вам😍✨ Очень радует, что Вы всегда подмечаете важные детали, которые я привношу в видео)) Всегда рада слышать и видеть Вас, постоянная поддержка😌✨

[@user-vj5rd3un8u]

Наконец-то! Кондитерский мир ждал Вас! Вы - словно мост, между кондитерством и химией, спасибо большое! Такой вопрос: в шифоновый бисквит во всех рецептах добавляют разрыхлитель, насколько я понимаю, для того, чтобы компенсировать тяжесть масла. Но Вы не использовали и результат получился прекрасный. Что же, получается, разрыхлитель в шифоновом бисквите не нужен?

[@nataliaegorchenko1651]

Господи 🙏🏻как я рада, что ютуб мне выдал вас! Столько полезной информации , быстро четко и понятно ! Моя подписка и лайки ! ❤

[@millfey.konditer]

Очень рада быть полезной и заметной на просторах Ютуба😄❤️ Большое Вам спасибо🫶🏻✨

[@user-il3kd4qs9p]

Ваш канал это настоящий клад😍 вы не только создаёте потрясающий контент, но и подаёте информацию очень просто, приятно и эстетично. Спасибо большое😘💗

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова, ценю🥰✨

[@user-kz1bf3iw9n]

Видио замечательное. Нужное. Важное. Эти те небольшие моменты, которые должны соблюдать, когда готовим теста для бисквита. Огромное спасибо

[@millfey.konditer]

Рада стараться, пожалуйста❤️

[@user-bw2pu1vr3p]

Было очень познавательно! Оказывается, я всегда не добивала яйца ...... и еще несколько нюансов для себя отметила. Спасибо за урок !

[@millfey.konditer]

Благодарю!) Рада быть полезной❤️✨

[@user-hg7ij9kr7m]

Шикарно, спасибо большое за такую конкретику и подробности ❤❤

[@user-kl5rb6wt5j]

Спасибо. Почувствовала себя ученицей кулинарной школы. Весь технологический процесс очень подробно описан и показан.

[@user-ex2ss6yf7x]

Спасибо вам за ваш труд и за важную информацию со столь прекрасной подачей. Я люблю вас, вы делаете мою жизнь лучше 💛🌾

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за эти слова🥺❤️✨

[@moki7860]

прекрасное видео, спасибо ❤ очень приятно слушать и смотреть 😊❤

[@millfey.konditer]

Благодарю за добрые слова🥰✨

[@evtina1124]

Благодарю вас за очень информативный урок.😊 Подробно ,понятно, и интересно.

[@millfey.konditer]

Спасибо за комментарий и приятные слова😌🫶🏻

[@user-pz2sx3yc3c]

Ого!! Круто как всё подробно! Рада, что попала на ваш канал Спасибо большое 🤗🌷

[@millfey.konditer]

Большое спасибо😍❤️

[@alllmir]

Спасибоо вам, все ваши видео эстетичные и рецепты классные❤

[@millfey.konditer]

Благодарю😍❤️

[@demifisa]

видео очень информативное так ещё и снято безумно красиво, я в восторге! 😍🤍

[@millfey.konditer]

Большое спасибо😍❤️

[@user-fb3nz9nu6d]

Спасибо огромное за такой подробный урок по бисквиту.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста❤️

[@user-rw3lk3mr9d]

Благодарю вас за такой интересный рецепт! 💋🌹🍰Спасибо огромное Ариша 😘

[@millfey.konditer]

Благодарю за комментарий😌❤️

[@user-ke7kd3se7o]

Спасибо большое! Очень познавательное видео 💖

[@millfey.konditer]

Рада стараться☺️🫶🏻

[@_vnature_]

Какое полезное видео!Спасибо))

[@millfey.konditer]

Пожалуйста🥰

[@tatianaalentaeva1541]

Умничка,всё понятно, спасибо большое

[@user-ve3se8kx1o]

Спасибо! Хотя пеку давно, но было интересно посмотреть и послушать с научной точки зрения. ☺👍👍👍❤

[@millfey.konditer]

Теперь Вы точно знаете, что и для чего нужно делать☺️ Пожалуйста!)

[@nabieva1]

Спасибо за детали .все понятно .поняла свои ошибки.❤❤❤❤

[@user-bj9cv5ly7z]

Спасибо, отличное подробное видео, очень полезная информация

[@millfey.konditer]

Благодарю!🥰✨

[@user-vu4fh4fx3o]

Спасибо большое, что выложили такой подробный видеоурок, сделаю торт на своей др и отпишусь, как все получилось ❤

[@user-jg9re6nj5j]

Получилось?

[@user-ec2pg5gp3p]

Спасибо за видео!!буду учиться😊

[@millfey.konditer]

Пожалуйста🥰✨

[@user-cj9gx7bm7t]

Класс! 👍 Благодарю 🙏❤️

[@millfey.konditer]

Пожалуйста☺️✨

[@edak8633]

Спасибо вам большое, видео было позновательным и поучительным. 👍🌹🌹🌹

[@millfey.konditer]

Рада стараться🥰🫶🏻

[@Sakina_Shuhrat]

Большое спасибо!❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста🥰🫶🏻

[@angelinavarkentin6729]

проделана хорошая работа! очень понятно, наглядно и даже текст есть, если за речью не успеваешь превосходненько!!!

[@millfey.konditer]

Большое спасибо❤️ Запоминаем информацию всеми органами восприятия😌🤞🏻

[@ziyoda8655]

Спасибо понравился ваш способ

[@millfey.konditer]

😌❤️

[@ellamytnik]

Спасибо❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста❤️

[@user-qb2hx4kh7x]

Спасибо!💐💐💐

[@millfey.konditer]

Пожалуйста🥰❤️

[@AleandMi]

Очень подробное описание, как будто Арина рядом готовит ❤ обожаю!

[@millfey.konditer]

Эффект дополненной реальности, хаха😉 Все для вас❤️

[@user-hx6lv7mt9y]

Спасибо за такой подробный и эстетичный разбор! Я читала, что хорошо часть муки заменять крахмалом. Что вы можете сказать на этот счёт?

[@valentinstudio3334]

Nice, was about time we get a proper video :p

[@millfey.konditer]

weell, I won’t argue if you’re talking about the format 😂🫶🏻

[@user-tw1wg1dx3i]

Спасибо вам за такой подробный урок 💜Раньше я взбивала белки и желтки отдельно , а затем уже стала все вместе и яйца брала комнатной температуры. Духовка у меня женщина непредсказуемая и к ней приходилось приноровиться. Я пользовалась золотым правилом ,первые 30 минут бисквит не трогать. Если выпекала в кольце. А так мне было удобно для некоторых тортов выпекать на противене а затем вырезать ,нужные мне коржи. Мне до сих пор тяжело даются кокосовые бисквиты они получаются у меня жестковаты и не такие нежные как должны быть.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста❤️ Для классических и шифоновых разделять не нужно, а в остальном - зависит от рецептуры, конечно)) Главное, что сейчас разобрались☺️ А кака рецептура у кокосового бисквита?)

[@Alex_kim_97]

Спасибо большое! Очень подробно и интересно. 💞 Ошибка: при добавлении муки в конце, долго мешала, могла и блендером воспользоваться. Еще шапочка эта.. она поднималась, но именно в этом месте было не готова. То есть проверяя зубочисткой везде идеально чистая выходит, а в самой середине с тестом. 😢

[@user-ll2dj7hg2f]

Спасибо большое! Очень полезная информация! Сестре своей отправлю. А мне интересно знать тонкости еще и на планетарном миксере. И бисквит с молоком( если можно). Очень хорошая подача материала! Молодец, Арина. ❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста🥰✨ И большое спасибо❤️ На планетарном миксере все точно также: скорость средняя, вмешиваем муку либо на самой низкой скорости, либо вручную венчиком) И наслаждаемся тем, что за нас все сделали, хаха😄 Молоко добавляем после того, как масса взбита до 3-й стадии, несколько раз промешиваем, чтобы масса объединилась) В таком случае лучше использовать ещё и разрыхлитель, так как масса частично потеряет свою пузырчатость из-за жидкости, нужна помощь. Тесто будет более жидким, но это не должно влиять на конечный результат)

[@user-ey9to9tn9g]

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, какими рецептами Вы руководствуетесь при выведении своих собственных пропорций, рецептами французских кондитеров? Спасибо заранее😊

[@alinchik19..]

Большое спасибо за подробный разбор нюансов❤ я только начала познавать науку кондитерского дела, и очень рада, что узнала такую полезную информацию) На вашем канале достаточно давно (3 года назад) было снято видео про шоколадный шифоновый бисквит. Хотелось бы узнать актуальны ди пропорции какао порошка, в связи с новыми знаниями? А также в этом же рецепте используется разрыхлитель, следует его оставить или убрать? Буду благодарна за ответ😊 Желаю успехов и процветания каналу ❤

[@millfey.konditer]

Рада стать проводником на Вашем кондитерском пути🥰✨ На самом деле, я бы не ориентировалась на тот рецепт, хаха, тогда я тоже только начинала)) Ниже я оставлю правильный рецепт классического шоколадного бисквита, по нему также можно сделать шифоновый, добавив растительное масло) Яйцо (комнат. t°) - 180 грамм Сахар мелкий - 75 грамм Мука пшеничная - 70 грамм Какао (алк.) - 20 грамм Соль - 2 грамма Ванильный экстракт - 1 ч.л. Корица - на кончике ножа Обычно вес алкализованного какао составляет ~6 грамм на одно яйцо весом 60 грамм)) Исходя из этого, можно пересчитать количество. Вес какао отнимается от веса муки и заменяет ее часть.

[@alinchik19..]

@@millfey.konditer Большое спасибо 😍😍😍

[@user-do7df2zi7o]

Спасибо Вам за такой подробный рецепт❤ может,вы знаете действительно хорошие книги для кондитеров? Чтобы также разбираться в технологиях процессов 🙂заранее спасибо ☺️

[@millfey.konditer]

Рада стараться🥰🫶🏻 Что-то конкретное не могу посоветовать, но профильная литература - отличный источник полезных знаний!) А закрепить их практикой - ещё лучше🤞🏻

[@Souls05]

Так понятно ещё нигде не видела. Спасибо огромное вам за чудесную подачу рецептуры, надеюсь что теперь мои бисквиты будут идеальные.

[@millfey.konditer]

@@Souls05 когда понимаешь все процессы изнутри, уже ничего не страшно☺️ Успехов Вам!)) И большое спасибо❤️

[@sauleabz8335]

Испекла по Вашему рецепту бисквит. Получился шикарный, но у меня и не было особо с ним проблем, но количество сахара в вашем рецепте подкупило 😊

[@millfey.konditer]

Супер😍, спасибо большое за обратную связь!))

[@kseniyaglushevich1760]

Прекрасное видео, подскажите пожалуйста, а если на диаметр 10 или 12 пересчитать нужно ингредиенты. Как это сделать?

[@kseniyaglushevich1760]

А еще, пожалуйста подскажите, а без форм просто на протвине если делать, то сколько минут в духовке потребуется бисквиту?

[@g.bessmertnaya]

Спасибо за ваше красивое и полезное видео!!! А обязательно добавлять ваниль или другой ароматизатор? Я никогда не добавляю. И на какой скорости взбивать тесто, у меня на миксере несколько скоростей? Это что то будет менять. Я меняю и не понимаю, может я что то хуже делаю

[@millfey.konditer]

Пожалуйста😌❤️ Это дополнительный ингредиент, который влияет только на вкус и запах, поэтому - по желанию) Хуже не будет, если добавить! Про скорость сказала в видео - на средней) Например, у меня их 5, я использую 2-3, чтобы масса пробивалась равномернее, без крупных пузырей☺️

[@g.bessmertnaya]

@@millfey.konditer спасибо большое за ответ, прослушала значит

[@user-cj9gx7bm7t]

У меня объём опадает после введения муки. Теперь понятно почему. И про соль интересная особенность

[@millfey.konditer]

😌❤️

[@user-ek6og2lb5d]

Спасибо вам за четкое объяснение, очень полезное видео. Вы случайно не знаете, как испечь ровный бисквит, если духовка газовая и там можно включить либо только нижний нагрев, либо только гриль? И можно ли вместо растительного масла в шифоновый бисквит добавлять топленое сливочное масло?

[@millfey.konditer]

Пожалуйста❤️ К сожалению, опыта работы с газовой духовкой у меня не было… Если хотите использовать сливочное масло вместо растительного, то яичную массу нужно предварительно нагреть на водяной бане до 45°, а потом взбивать) Поскольку сливочное масло более тяжелое, чем растительное, нам необходимо сделать яичный каркас более стабильным, а это значит, что весь сахар должен точно раствориться)) Делаем бисквит по принципу бисквита «Женуаз»☺️

[@user-ek6og2lb5d]

@@millfey.konditerпоняла, огромное спасибо вам за развернутый ответ!

[@user-vu5ss2fm1x]

Здравствуйте,8 марта делала торт на свой День рождения,получился в итоге маленький,но вкусный. Бисквит получился,но не высокий,скорее всего из-за того,что яйца были маленькие.

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!) Высота бисквита также зависит от диаметра формы и нескольких других показателей☺️ Главное, что теперь Вы знаете правильную технологию и сможете исправлять недочеты))

[@user-vu5ss2fm1x]

Ну да,пекла в кольце. Спасибо большое вам за ответ

[@mylife3123]

❤❤❤

[@millfey.konditer]

❤️✨

[@user-mx3co2xk2i]

Арина, а подскажи пожалуйста, почему на шифоновых бисквитах сверху (не важно, шоколадный он или ванильный) сверху образовывается липкая пленка, ну или корочка. Она легко снимется пальцем , но какова причина ее появления ? Никогда ни у кого в видео не видела ее, а у меня она постоянно

[@millfey.konditer]

Ооо, я поняла, что Вы имеете ввиду! Но точного ответа не знаю, могу только предположить, потому что это может быть вызвано несколькими факторами)) Один из возможных - слишком высокая влажность во время приготовления или хранения бисквита. Это может произойти, если бисквит остается в закрытом контейнере или обернут в пленку, когда он еще теплый. Влажность из тепла может конденсироваться на поверхности бисквита, образуя липкую пленку☺️

[@Kapriica]

во всех рецептах - будьте аккуратны, не перевзбейте яйца. по факту - перебить яйца с сахаром ручным миксером это почти невозможно, столько терпения ни у кого обычно нет=) наконец это вслух кто то сказал

[@millfey.konditer]

Хаха, вот и здорово😉❤️

[@user-fb3nz9nu6d]

Арина, здравствуйте! Буду готовить шифоновый ванильный по вашему рецепту теперь. Сегодня делаю трайфлы Сникерс по Вашему обновленному рецепту. Приготовила ганаш на стабилизацию, но он жидкий. Сливок 480 шоколада 320. Это 4 ваших порции. Поставлю на стабилизацию, посмотрю что получится. Скажите так и должно быть?

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!✨ Замечательно😍 Какой шоколад Вы использовали (молочный, темный, горький)? Для стабилизации такого количества нужно не менее 6 часов, это нормально, что сначала смесь жидкая)

[@user-fb3nz9nu6d]

@@millfey.konditer Арина, я использовала темный 54% каллебаут. Дам часов 8 -10 на стабилизацию. Как вы посоветуете, взбивать его или нет? И карамель буду по Вашему видео готовить. На 300 грамм сахар/сливки. Скажите, хватит этого на 18 трайфлов?

[@MT-zq7vh]

Добрый день! Вес яиц - это в скорлупе или разбитых?

[@millfey.konditer]

Добрый день!) Вес без скорлупы)

[@Marisha_G]

👍👍👍

[@millfey.konditer]

🫶🏻✨

[@billitsy2400]

😍😍😍❤

[@millfey.konditer]

😌❤️

[@user-fq3le2oc6l]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, почему может проваливаться середина? И с классическим бисквитом бывает, а также с бисквитом с добавлением масла сливочного и молока. С шоколадным бисквитом таких проблем нет. Количество муки увеличивала, все равно опадает. Спасибо ❤️

[@millfey.konditer]

Здравствуйте✨ Есть несколько основных ошибок, которые влияют на оседание в центре: 1. Недостаточно взбиты яйца или наоборот перебитые; 2. Слишком активное вмешивание сухих ингредиентов, даже если яйца хорошо взбиты; 3. Высокая температура выпекания, когда корочка быстро образовалась, а центр бисквита ещё сырой; 4. Открытие духовки во время выпекания также может вызвать провал центра бисквита; 5. Неверная рецептура, недостаток сухих ингредиентов или нарушение пропорций; 6. Недостаточно сильная мука, низкий % белка. Сколько белка в Вашей муке? Какие пропорции используете в ванильном варианте?) Думаю, что с шоколадным бисквитом такой проблемы нет, потому что какао-порошок сам по себе более тяжелый и плотный, чем мука. Он создает дополнительную стабилизацию для каркаса теста☺️

[@StasiaStil]

Если соблюдены все правила взбивания и осторожного перемешивания...просто Допекайте свой бисквит. Не спешите доставать его с духовки...пока не будет сухая шпажка выходить при протыкании Бисквита. Пеките при температуре 160° На одно яйцо ВСЕГДА идёт 30 грам сахара и 30 грам муки. Это стандартная пропорция классического бисквита.

[@albinabershitsky3996]

❤

[@millfey.konditer]

✨🫶🏻

[@user-ny6dj8cw9x]

Подскажите какой диаметр формы на такое количество продуктов?

[@millfey.konditer]

Как указано в описании - d=16, h=7☺️

[@sauleabz8335]

Бисквит у меня получается прекрасный, но Ваше количество сахара мне нравится больше. Всегда борюсь за его уменьшние в тесте)))

[@millfey.konditer]

И увеличения бояться стоит, так как это напрямую влияет на структуру😉❤️ На эти пропорции для простых бисквитов всегда можно опираться))

[@FenixTd]

👍👍👍👍👍😘😘😘😘😘

[@user-il3kd4qs9p]

А добавляют ли в бисквит молоко🤔 и как называется такой вариант?

[@millfey.konditer]

Добавляют, да, в уже взбитую яичную массу)) Это просто разновидность бисквита из ряда шифоновых☺️

[@user-il3kd4qs9p]

@@millfey.konditer а, поняла, спасибо🥰

[@user-nt8pq7nm6r]

Очень много также зависит и от духовки. У меня газовая, так иногда середина опускается.

[@millfey.konditer]

Безусловно, об этом я также сказала, это очень важно☺️ Середина также может опускаться по ряду других причин, температура в том числе)

[@user-po8zc9pe6x]

И у меня газовая, и всегда дно зажаривается. Ставлю эмалированную тарелку с водой.

[@millfey.konditer]

@@user-po8zc9pe6x попробуйте ещё на стекле выпекать (форму уставить на стеклянную посуду), так как оно меньшей теплопроводности, чем другие материалы. бисквит будет меньше пригорать☺️

[@user-nt8pq7nm6r]

@@user-po8zc9pe6x Да и у меня тоже припекается дно, но я на второй уровень ставлю решётку и застелаю фольгой, а на третий уровень ставлю противень с формой. Но надо попробывать вариант со стеклом.

[@user-po8zc9pe6x]

@@millfey.konditer спасибо, но я обычно выпекаю по несколько бисквитов, стеклянных противней, к сожалению, нет😁. Поэтому, просто срезаю зажаристое дно и не использую его в сборке торта.

[@user-uh5re8ic4k]

Здравствуйте!) Подскажите пожалуйста, что делать новичку у которого ручной миксер слабее и имеет 300? Можно ли сначала взбить белки отдельно, потом желтки и объединить?

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!) Да, Вы абсолютно правы, такой подход для слабого миксера будет удачным☺️

[@user-uh5re8ic4k]

@@millfey.konditer Спасибо огромное Вам❤️❤️❤️❤️

[@VAdvaya]

Здравствуйте, кто подскажет? Я один раз пыталась взбить яйца с сахаром и солью и у меня почему то ничего не взбивалось... А если без соли то взбирались яйца. Почему?

[@user-os7dr1wn5p]

​@@VAdvayaщепотка соли маленькая на взбивание не влияет.

[@VAdvaya]

@@user-os7dr1wn5p а от чего тогда не взбивалось ничего?

[@_Anyta_8]

А для бенто торта подойдёт этот рецепт бисквита?

[@ekaterinashilnikova87]

Конечно

[@_Anyta_8]

Спасибо 🥰​@@ekaterinashilnikova87

[@millfey.konditer]

Конечно, это же базовый вариант☺️

[@_Anyta_8]

@@millfey.konditer спасибо, просто уточнила 🥰

[@ziyoda8655]

А шоколадный тоже. Покажите пожалуйста

[@millfey.konditer]

Замените часть муки на какао (на 60 грамм яиц - 10 грамм какао) и получится шоколадный бисквит🥰

[@ziyoda8655]

@@millfey.konditer огромное. Спасибо. Просветаний вашему каналу

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за напутствие🥰❤️

[@StasiaStil]

Если у вас мощный миксер,, то всё равно какой температуры у вас яйца и какие кристалы сахара. Я всегда беру яйца из холодильника. Пеку на заказ уже 7 лет.

[@millfey.konditer]

Да, конечно, каждый имеет право выбирать свой собственный подход☺️ Но химический аспект также играет важную роль. Теплое взбивание позволяет качественно соединить эмульсии, сильнее «захватывать» воздух, легче соединиться с другими ингредиентами, избежать резкого перепада температуры при выпечке. Также, кристаллы сахара могут раствориться более равномерно при нормальной температуре, что повлияет на текстуру выпечки. Ваш опыт ценен, это очень здорово, но химические процессы также могут внести свой вклад в результат😉🤞🏻

[@user-ol1pv2lu2o]

Я сделала сегодня впервые и у меня ничего не получилось 🤪. Хуже, чем у меня получилось, мне кажется получиться уже просто не могло. Всё взвешивала до грамма. Единственное, допускаю, что чуть перевзбила, тк консистенция у меня была не очень похожа на ту, что на видео. А еще бисквит получился очень соленым, хотя соли добавила даже меньше, чем в рецепте. Но я сдаваться не буду, на днях попробую повторить, учитывая возможные ошибки. Спасибо за видео!

[@ekaterinashilnikova87]

Яйца перевзбить невозможно. У меня миксер 750w, взбиваю всегда 5-6 мин и всегда прекрасно получается. И у Вас обязательно получится, вот увидите)

[@user-uv1lq8sc9c]

Вот вы взбивали то по часовой, то против, можно ли так чередовать?

[@millfey.konditer]

Это особенно ни на что не влияет😄 Как Вам удобнее)

[@user-ld7xl6rn4g]

А бисквит на кипятке Вы не делаете?

[@millfey.konditer]

Делаю периодически, технология та же, добавить его после 3-й стадии)) Только уже нужно использовать разрыхлитель, потому что структура пены будет нарушена жидкостью и бисквиту нужна помощь, чтобы подняться☺️

[@user-ld7xl6rn4g]

Спасибо!

[@user-hg7ij9kr7m]

Шикарно, спасибо большое за такую конкретику и подробности ❤❤

[@millfey.konditer]

Рада стараться😌❤️