Домашняя Колбаса сырокопченая говяжья, рецепт приготовления.

[@aromat_kazana]

Спасибо за рецепт

[@Exzotus]

Ой огромное вам спасибо, вы золотой человек. Я всегда мечтал сделать колбасу себе по вкусу без жира и твёрдую, да ещё из мяса альпийских лугов с высоты 2500м, с нотками горного чабреца и голубой мяты. Благодаря вашим подробностям я смогу осуществить свою мечту, буду теперь изучать все ваши ссылки и тонкости, по оборудованию и прочему. А так же посмотрел ваше видео по своему любимому сыру пармеджано, так же буду пробовать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@ИвановСергей-ф2я]

Красавчик Даниил отличное видео спасибо!

[@vladimirfrolov6126]

Как всегда всё замечательно!

[@АлександрРоскошныйкулинарияиса]

Спасибо за рецепт👍

[@georgerubkhin3642]

Благодарю, Даниил! Очень доходчиво и полезно!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам

[@Prikolist7992]

Красота) Спасибо)👍 Дополнительный👍 за описание ;)

[@ExoRcisT.]

Как всегда, всё чётко Ммммм, мня, мня!!!

[@ЗояКосмодемьянская-б7л]

Здоровья вашей семье:)

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@АлександрСитников-в4ъ]

Лариса помогает))))

[@ОлегСоколов-ю5ы]

Спасибо, попробуем.

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день. Прекрасный рецепт. Я делаю немного по другому. Я добавляю ещё стартовые культуры и даю отеплиться на 20 часов. Да и не согласен что айцел нельзя прокалывать.. если его предварительно замачивать перед набивкой . то и прокалывать можно только не много но точечно. По крайней мере я так делаю. У меня один раз только айцел разорвался.

[@DaniilPervachenko]

У нас тоже был опыт разрыва, поэтому и не рекомендуем...

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Ну ёмаё!!! Видео просто полный абзац!!! Несмотря на то, что холодильник забит широким ассортиментом всевозможных колбас, придётся замутить и эту. Уж очень аппетитно смотрится разрезик! Даниил, а сколько, исходя из Вашего опыта, может храниться уже готовый сыровыл в том числе и сырокопченая колбаса, завакуумированная, в холодильнике при температуре 2-4 градуса? Спасибо!!!-)))

[@DaniilPervachenko]

Месяца три точно

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Даниил Перваченко спасибо! Не успеваем съедать-))) придётся в морозилку размещать-)))

[@ТатьянаЧерепанова-д7щ]

Добрый день. Даниил скажите, а где вы коптите у вас специальная коптилка. Дома можно устроить коптильную? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/Y4rSeGOJhpt6mbM

[@ВладимирМихайлов-ф5к]

Даниил из чего сделал бирочки (с указанием веса)на батоны? Не пойму скотч бумажный что ли? Не закоптится, что потом не прочитаешь? Делаю сырокопчёную первый раз, по твоему рецепту. Думаю как и из чего прикрепить бирки.

[@DaniilPervachenko]

Используем ценники

[@АлександрКононов-э8е]

Даниил здравствуйте. Вопрос по поводу рецептов из книги,в рецепте Краковской сначало указано что говяжье сырьё курируется а потом примечание что отгружаемые колбасы не кутируются . Что сие значит?

[@Артур-о9м1ф]

Ребята-Вы красавчики!!! Даниил, Вам срочно нужно менять специальность на преподавателя ВУЗа. Даниил Перваченко-профессор кафедры "Технология мяса и мясопродуктов" МТИММП. Когда ожидается презентация Вашей термокамеры? Удачи!

[@DaniilPervachenko]

Ещё работаем )))

[@genryroumans1283]

Скажите пожалуйста если в наличии нет свиного шпика но есть соленое сало свиное, можно его использывать или нужен не соленый шпик?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только оно должно быть без посторонних запахов и нужно хорошо обрезать соль

[@алексейзавгороднев-м3ш]

Даниил добрый день еть ли у вас рецепт пасхального кулича .

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mpbNinupYtJlqpI

[@алексейзавгороднев-м3ш]

@@DaniilPervachenko Большое спасибо

[@ВолодимирБулавков]

10 из 10

[@АлександрРакушев-ц6о]

Добрый вечер! Приготовьте пожалуйста буженину из книги Коникова

[@DaniilPervachenko]

Как нибудь приготовим

[@ИванМедведев-м9к]

Добрый день! Подскажите пожалуйста 27 гр соли на 1 кг, это с учётом веса шпика? Или в расчёт брать только говядину?

[@DaniilPervachenko]

На общий вес всего сырья

[@ИванМедведев-м9к]

@@DaniilPervachenko спасибо))

[@Exzotus]

Кстати что будет если делать такую колбасу без шпика или курдюка, при этом ещё вот маленькие кусочки жира с говядины обрезать которые я заметил у вас? Как это повлияет?

[@DaniilPervachenko]

Будет очень плотная и суховата

[@Exzotus]

@@DaniilPervachenko то что нужно на мой вкус. Идеальная для меня колбаса это после поджаривания на сковороде чтобы весь жир вытек, так как я совсем не люблю и не ем жир, он для меня противен.

[@РоманБезручко-ш4п]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста шпик засаливать не надо?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@АлександрМельник-л4й]

Здравствуйте , один вопрос вот вывесил в погреб батоны при температуре 10 градусов и влажности 90 процентов а они покрываются липкой плесенью , в чём моя ошибка? Заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Большая влажность и нет циркуляции воздуха

[@АнатолийМатвиенко-я5и]

Даниил,у Вас столько подписчиков,Вы с Ларисой такие милые,зачем полезли в кабалу?

[@АлексейГ]

Даниил, сейчас пытаюсь повторить рецепт, есть вопрос: вы говорите что после набивки колбасу надо поместить в климатическую камеру на неделю при температуре +2-3гр. и влажности 75-80%. У меня холодильник начинает "колбасить" когда я его опускаю на такую температуру и влажность. В основном холодильнике для созревания мяса (no-frost) я могу сделать 2-3гр, но там такой влажности не будет. Что посоветуете?

[@DaniilPervachenko]

При какой температуре и влажности, вашу климатическую камеру не "колбасит")

[@АлексейГ]

@@DaniilPervachenko Сейчас у меня очередная камера сделанная из холодильной витрины Снайге, она уже на 350литров. Попробую в ней опустить температуру. По результатам напишу.

[@dr.romansimakov8045]

48 000 рублей за переоборудование холодильника???? Это грабёж! В России 2 новых импортных холодильника за эту цену купить можно!!!

[@Gamer-6665]

Такой вопрос. Если я сам забил свинку, взял и сразу же после забоя и разделки заморозил 4 кг мяса, то теперь спустя месяц, мне нужно выдерживать его при +2 в холодильнике в течении недели? Для созревания?

[@DaniilPervachenko]

Это конечно не лучший вариант, но если нет другого выхода, то можно и так

[@Gamer-6665]

@@DaniilPervachenkoДык нужно выдерживать? или оно за месяц в морозилке созрело?

[@АнатолийМатвиенко-я5и]

Вы можете дать свою почту,просто интересует один вопрос,больше доставать не буду,все же со стартами или без,Вы без,остальные за

[@DaniilPervachenko]

[e-mail]

[@ЛеонидРепин-ш2ш]

где купить нож,как у вас.

[@DaniilPervachenko]

В Турции))

[@CANDYPARK-z4h]

Доброго дня. Спасибо за рецепт!!! Сделайте пожалуйста домашнее жареную колбасу украинскую. Очень хочу научиться делать. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Уже делали kzbin.info/www/bejne/ipLUYpxpoZKpgdU

[@АнатолийМатвиенко-я5и]

Жену жалко,за кадром

[@sschelh7494]

ФУ.........................:( опять со свиньей, шпик зачем?