Салями Наполи- домашняя сыровяленая колбаса.

[@nataliatatulian4025]

Вы лучшие,Даниил,Лариса)))пусть поскорее вернётся мирная жизнь , пусть мир будет во всем мире❤

[@trsergey2551]

Все супер, только ударение на первый слог. НАполи (Неаполь)

[@ВалерийДодонов-ф2д]

Добавил в словарь свежий перл «…перемешать до полного удовлетворения…» Спасибо за ролик и всех благ!!!

[@vladimirvolkov5007]

Я добавал - Салами Натали... И Кутер... :)

[@mr.beardman6929]

Вы так вкусно раскаазывали и поедали её, что пожалуй даже веганы попробуют её сделать)

[@valentin_shiryayev]

Урааа. Вы вернулись к себе 🎉

[@ГаляКазакова-г4м]

Спасибо ,приготовим обязательно

[@Natalyetta_16]

Как всегда шикарно!!!!

[@ВандаПетелина-щ6у]

Доброе время суток .Благодарю за рецепт.Всем добра и мира

[@lerazekirya785]

Мира и добра вам Вы покарили меня на столько, что просто хочу выразить свою симпатию вам, ребята !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@СкромнаяЖизнь]

*Интересно, но лично для меня интереснее процесс приготовления, а так же вкус твёрдых выдержанных сыров!*

[@mihailnovikov3711]

обнаружил что я на вас не подписан! Подписался. Вы красавцы

[@DNI-67]

добра вам!! не нашел дозировку вина...😮 примерно 150 мл на 1кг.?

[@man4418]

Традиционный лайк, и спасибо за Ваш труд)

[@ЕленаПелипенко-ъ3е]

Спасибо огромное, как всегда все шикарно.

[@Natalyetta_16]

Вы уже в своей студии🎉❤!!!! Или это старое 🎥 видео)?

[@ЭльфЭльф-о6н]

Подскажите, в белковой оболочке можно сыровялить?

[@Bladbrok]

Добрый день подскажите срок хранения Кристаллюта ?

[@eugenehodzko1167]

Добрый день. Подскажите, можно ли в чтоб одной камере созревала колбаса и сыр?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но если сыры без покрытия, их лучше поместить дополнительно в контейнер

[@eugenehodzko1167]

@@DaniilPervachenko спасибо большое

[@ЛарисаСоколова-ъ8щ]

Здравствуйте , сколько сухого вина на 1 кг фарша ?

[@DeusExMachina251]

підкажіть будь ласка, розумію, що питання дитяче, але все ж таки... чи автоліз відбувається під час просолювання м'яса, чи це обов'язково окремі процеси?

[@DaniilPervachenko]

Це окремі процеси

[@medved1972]

Очень странно, что на искусственной оболочке Фиброуз у вас появилась плесень да еще и после копчения... а в колбасе в оболочке Айцел у вас пустоты на срезе. Это говорит о том, что батоны набиты неплотно. Закала, кстати, можно избежать, если контролировать процесс вяления хотя бы 1 раз в неделю. Потери должны составлять не более 1% в день. Если потери идут быстрее, закал обеспечен. А для его избежания используют метод "выравнивания". Рецептура очень проста и технология не представляет трудностей. Но в вашем исполнении явно есть недоработка либо вы чем-то пренебрегли.

[@ЭльфЭльф-о6н]

Подскажите пожалуйста,а разве мясо в оболочке не просолится? Обязательно предпосол? Я в последнее время вижу что предпосол говорят не нужен. Ведь мясо мелко нарезано ,все тщательно вымешано и так же будет висеть в холодильнике. так зачем тогда предпосол? И цвет от нитритки в оболочке тоже приобретается

[@Michail_86]

Не надо предпосол

[@ЕкатеринаЕрмакова-п5ж]

Просолится,можете не делать предпосол.И тот,и другой вариант имеют место быть

[@Sergei-Redozubov]

А как же салюми Тоскано с характерным привкусом аниса? Суперколбаска.

[@ВадимСырых-ч6щ]

Добрый день , у вас есть представители в Казахстане или Белорусии? Просто хочу заказать в Донецк

[@Юрий-ц9з9о]

А сколько вина?

[@ДмитрийАнистратов-р1я]

Даниил,спасибо за бесценный опыт,волю и желание идти вперёд! При случае, подскажите, как отключить виртуальный ник нейм, Ютуб обозвал меня земляным червяком, а я хочу быть самим собой, как прежде. Коллеги по интересу тоже могут подсказать. Заранее спасибо!

[@ВладимирМарченко-ц7х]

Добрый день, почему у тебя на сайте не возможно зарегистрироваться, уже пробую не один раз.

[@DaniilPervachenko]

Форма регистрации рабочая. Укажите какая у вас появляется ошибка, или обратитесь к менеджеру по указанным контактам и вам помогут зарегистрироваться

[@ВладимирМарченко-ц7х]

@@DaniilPervachenko на сайте да, а вот на форуме сайта нет

[@олязолотая-ш9о]

🥰

[@ВикторВиктор-л7н]

Счас нашёл в интернете, Колбаса салями Наполи, Rapelli,, Швейцария, состав :Свинина, свиной жир, говядина, свиная кожа, соль, перец чили, мальтодекстрин, глюкоза, специи, сахар, пищевые ароматизаторы, краситель: Е160с, антиокислитель: Е301, консервант: Е250, Е252, стартовые культуры микроорганизмов ультуры микроорганизмов. И даже свиная кожа, так можно было?

[@alexyakushev]

1ый🎉 спасибо за рецепт!

[@ЕвгенийЖильчук-л3о]

Вы так долго жуете можно аж уснуть ,а так всё норм

[@ВикторВиктор-л7н]

А был ли смысл сначала резать, потом рубить ножом, думаю на подрезной тот же результат был бы.

[@mihailnovikov3711]

тоже думаю что на крупной решётке было бы быстрее

[@67edmi]

Если нож после одного провода по мясу, не разрезает его до конца, то это не нож.

[@МихаилЧалов-я5у]

Можно слюной подавится😂

[@ЮрійБілоус-ч2к]

Півтора місяця мучились самі ,а під час дегустації мучили нас😊

[@ДмитрийТопорков-е9м]

Как у всех в ютубе получается без стартов??????? У меня 80%на выброс без стартов. Со старта и норм. Почему не понятно. Уже не эксперементирую .

[@ВикторВиктор-л7н]

Качество сырья, и технология изготовления.

[@ДмитрийТопорков-е9м]

Вымешивание очень сильно влияет????

[@ВикторВиктор-л7н]

@@ДмитрийТопорков-е9м если излишне перемешаешь осалишь фарш, не будет толком вялится, не домешаешь будет рыхлая разваливаюющая структура. ,без стартов сразу в холод при 2 градусах, на 5-7 дней, потом коптить

[@ДмитрийТопорков-е9м]

@@ВикторВиктор-л7н спасибо

[@ACK777]

Дело еще в том содержащиеся в стартовых культурах штаммы подавляет рост Листерий род грамположительных палочковидных бактерий. Если исходное сырьё низкого качества, то без стартовых культур с большой вероятностью получите брак

[@СергйКучай]

Самый худший ролик много слов нн по сути

[@alexanderbogko4789]

Вообщем хрень полная

[@Zusul]

2й :)

[@Hay.Ervanduni]

А почему закал?если клим. Камере созрел.спасибо.

[@Михаил_Антонов]

Самая путёвая климаткамера под крышей в сенках или на чердаке))).

[@АлександрАльховский-ц3ь]

Особенно летом в +35° и зимой в -35°....😅 А кушать хочется всегда😊

[@Михаил_Антонов]

@@АлександрАльховский-ц3ь всегда, у людей, сыровял делался в межсезонье, не по пару килограмм и дозревал в погребах. А смердам погреба не нужны, у них есть АДминистрация)))!

[@АлександрАльховский-ц3ь]

@@Михаил_Антонов Нууу.... Времена "всегда" закончились " когда-то тогда". Поэтому пользоваться плодами прогресса позволительно. У меня и чердак есть и погреб. Но делать раз в полгода по полтонны колбасы я не хочу. Мне проще каждую неделю подкидывать по чуть-чуть по мере необходимости.😉

[@Михаил_Антонов]

@@АлександрАльховский-ц3ь да не спорю, ещё проще пойти в гипермаркет и взять готовый ширпотреб)).