Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.

Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная - 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) - 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый - 500г
4. Яйцо куриное - 1шт
5. Соль нитритная - 13г
6. Соль поваренная - 13г
7. Сахар - 2г
8. Перец черный - 1,5г
9. Кардамон - 1,5г
10. Мускатный орех - 1,5г
11. Тмин - 0,5г
12. Ванилин - 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк - 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре +2-+4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при +70С - 1 час, поднимаем до +110С - 1 час, поднимаем до +130С и доводим до +68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) - 15-20 дней
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике - 3 месяца
В вакууме в морозилке - 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@alifeya5828]

Уважаемые, ну вот вы смотрите, ну поставьте лайк! Вам же нравится и Максу приятно)))

[@user-fh9sj2hc7k]

Так подробно и коротко и плюс описание, подписалась и лайк!!!

[@alexanderrakhmatulin9162]

На редкость-все грамотно. Молодец. Спасибо

[@olegroxio4130]

👍👍👍 Просто супер! Превосходный, качественный рецепт с историей! Спасибо Максим.

[@user-jh9mo3ms9u]

Здорово, просто, понятно, интересно, спасибо огромное буду пробовать!

[@user-oj9tq9gg9u]

Максим,присела на минутку,задержалась на час.Рецепт на миллион! Слюной изошлась....

[@user-wg7rx1rh3n]

Спасибо за рецепт!!! Максим как всегда вдохновил! 😋

[@Uredzzz]

Как всегда, шикарно!

[@user-fv7re9hp9d]

Спасибо за рецепт, самое правильное,и доступное объяснение всего процесса. Удачи вашему каналу...

[@alekseyivanenko2450]

Максим, что у вас хорошо- ни одного лишнего слова! Мне это нравится!

[@user-iq4io5om9z]

Спасибо за рецепт,как всегда класно.Удачи и побольше подписчиков.👍👍👍👍👌👌👌👌👌

[@VSasha-te9wg]

Макс, ты как всегда на высоте, а главное просто и доступно!!!!

[@user-ui5tc4qi2s]

Сел перекусить и тут такой шедевр.

[@user-fd7xk8df8e]

Привет как обычно высший пилотаж и мастерство. 😊👍

[@gagauzkontrabasov8663]

Приятная подача ролика, не то что у некоторых кривляк с присказкой "это божЭЭЭственнно" )))

[@tiras1308]

Просто и понятно,без отступлений от темы про лысину на голове и птичек за окном.Молодец!!!Так держать!

[@vladimirtodorov9006]

Шикарно!

[@user-yg3wb3qs7t]

ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИК,СУПЕР ХЛЕБУШЕК!Завтра же начну делать.Спасибо за мастер класс!!!

[@Ruslandos]

Макс!!! все изложено в удобном формате, Спасибо за рецепт, формы есть хлебные, обязательно повторю!

[@user-sv1kz5bq6m]

Великолепная и подача материала!