Копчение мяса. Шейка горячего копчения, бекон холодного копчения

[@ДенисБобров-ч7й]

Спасибо, Дмитрий! Технология копчения через предварительную варку показала отличные результаты! Очень благодарен Вам за такие серьезнейшие подсказки! От всей души желаем Вам новых кулинарных успехов!!! Удачи! С уважением, Денис.

[@КуралКарибаев]

И найдутся же ведь люди, которые ставят дизлайки... Мне очень нравится то, что вы делаете. Спасибо вам огромное, что делитесь такой информацией. Узнал много чего интересного и позновательного. Еще раз спасибо за то, что вы делаете!!! Респект!

[@ultima239]

от зависти ставят...или конкуренты...

[@Bluesman990]

Всем не угодишь.

[@vladimirv8163]

Дизы ставят любители железных ящиков "коптильни для горячего копчения".

[@Gora_dtmf]

Ну, мы же не на партсобрании, где все голосуют ЗА! Но в любом случае Димитрий труженник!

[@СергейАнчугин-ь1ц]

Веганы ставят дизы.

[@vladimir20mar]

Не устаю удивляться вашему терпению и такому глубокому вдумыванию в процессы. Очередной раз огромное спасибо вам. И не понимаю я, почему у некоторых иногда такие отзывы о том что- то кто- то не туда смотрит и не так говорит. Юмор кажется, что придраться не к чему!!!!

[@nanyacuk]

Наконец то первое грамотное и правильное описание. Сотни любителей размещают ролики как они солят почеревок так и сяк (при этом умалчиваеться что его потом неразжевать),но варят его в кипятке а как получить сочное и неварёное сало узнать было невозможно. Спасибо вам большое за рецепт. Сделал так же кроме обвязки,сушки в духовке и обматывания в целофане результат ОТЛИЧНЫЙ. Поменяйте градусник ) есть кулинарные с кабелем они удобнее для этого дела ). Ещё раз спасибо.

[@Григорий-е6ж]

Пацан красава.Его канал надо поддержать лайком и подпиской,кто думает также лайк

[@maisaloktionova7741]

Мне нравится как Вы ведете свою программу главное что доходчего и понятно. И самое главное что у меня каждая тема приготавления как калбас ,так и копчения получается. За то что освещаете эти калбасные дела.Спосибо..........

[@porislavporislavovich8942]

Руку мастера сразу видно.И здесь не поспоришь!!!Большой ЛАЙК!!

[@kthekeeper5117]

В Одессе у нас говорили - спасибо вам шо ви есть. Очень много полезного почерпнул у вас. Спасибо.

[@ЕгорРусов-ю8ч]

Все "одесситы" живут не в Одессе

[@nahumshapochnikov5525]

Добрый вечер Дмитрий.Сегодня наконец то снял пробу с закопченной шейкиПо вашему рецепту.Слов нет передать вкус.Большое спасибо и как вы говорите. Я это тоже буду делать.И продолжать смотреть ваши приготовления.И учится у вас .Ещё раз спасибо.

[@coolpropaganda]

И вам спасибо )

[@ярославфилипповский]

продаю подчеревки, закопченые по этому рецепту у себя в мясном магазине) люди в восторге) спасибо за рецепты, все очень понятно и доступно, прям крутооо)

[@myst3341]

Борода как нарисованая))) Какое красивое мясо получилось. Качество картинки и звука на высоте. Понятно и доходчиво рассказываете. И очень понравилась сушилка для мяса. Я все гадал из чего бы себе сделать, теперь точно знаю из чего))) Удачи в развитии канала. Подписался

[@vitalyvalov]

Дмитрий, великолепно! Так же великолепно, как и иметь свой домик на стыке Атлантики и Средиземного моря)))

[@СидорСидор-в1ц]

Дмитрий молодец! серьезный подход, подробное объяснение, отсутсвие суеты

[@gabrielaczernik8487]

obratila vimanie na vashi ruki.oh i prishlos im porabotat po zhizni.horoshie tudovue ruki moy respekt.a recept zapisala na buduyuschee.spasibo

[@sema731]

Нормальный мужик! И рецепты супер.. правда это долгий процесс. но все очень нравиться. Лайк, как всегда! :)

[@yurytretjakov]

А сколько удовольствия :) Не столько от поедания, а именно от самого процесса:) Молодец!

[@Puhlikevich]

Красота! Аж слюнки текут) Но возиться приходится много ради такой вкуснятины)

[@СеменП-х7я]

Молодчага, и спасибо большое за вкусняшки, внес значимые поправки в изготовление своих изделий.

[@АлександрИванов-у5к1с]

Вот вы красавчик!!! Получилось очень красиво, причём не только само мясо, но и сама сьемка!!!

[@g.d.7395]

как же граммотно вы готовите! браво!! мясо аж блестит у вас в руках!! пожалуйста сделайте ролик, покажите как правильно делать джерки, и вообще, из говядины его делают или свинины?

[@константиншепелевич]

Даю отчет: дымогенератор сделал сам из сетки (затраты $1,5 ножницы по металлу и 40 минут времени) опилки пришлось купить 1кг $4. Очень долго разжигал генератор буду покупать для этого горелку. Все остальное отлично получилось по описанной технологии (термообработка в воде). Дмитрий, огромное спасибо! вы меня подсадили на "ДЫМ". Понравился рецепт сервелата, обязательно буду коптить. Вы говорите о времени 1 час, но я думаю часа 3, люблю этот запах, да и сроки хранения увеличиваются. Процесс долгий и делать 3 батона колбасы хлопотно. Вы вот делаете тоже 3-4 кг. Кстати бекон у меня (уже доедаем последний кусочек) без проблем в нулевой камере пролежал почти 6 недель. Конечно анализов по бактериям не проводилось, но никто не получил никаких проблем. Скажите пожалуйста про соль: я положил 10+10 грамм как и у вас, но мне показалось что на вкус этого несколько маловато, может с учетом количества сала в разных продуктах стоит класть больше? И срок хранения при этом возрастает.

[@cor4agin]

а сколько времени дымит такая коптилка?

[@константиншепелевич]

при первом испытании 6,5 часов, добавил еще одну разделительную секцию, теперь почти 8. проблему с розжигом решил с помощью кусочка сухого спирта

[@МаргаритаСаенко]

Приготовила по Вашему рецепту свиной окорок.Получилось очень вкусно и настоящий,восхитительный вкус окорока.Спасибо!

[@ФиошинаОльга]

Браво Дмитрий! Вам срочно нужно купить сувильницу. Выставляешь 70 градусов и больше не подходишь у продукту. Кстати к сувильнице желательно приобрести так же вакумировщик. Тогда все процессы значительно облегчатся. Удачи!

[@АвагимовАлександр]

и еще купите пакетники)))

[@MsRasta84]

Шикарно, жаль такого тазика нету) спасибо Вам за то, что вы делаете, обучаете нас, оболтусов)

[@ЕвгенийЖежель-в2ъ]

Я снимаю перед Вами шляпу! Браво!!!

[@ProfitoursIL]

кстати насчет сетки-практика показала,что весьма годится медицинская сетка-рукав , которым пользуются ,вместо бинта для удержания повязок

[@user-Cukish-S-maslom]

пробовал в сетке медицинской отваривать свинину( часть которую называют карбонад)так вот- был лёгкий привкус серы в поверхностном слое мяса, так что с сеткой не советую.

[@АлександрБруно-т1э]

Хорошо втягивает сетка которая используется для гипса при переломах👍👍👍

[@Porok68]

Вчера коптил по рассказанной Вами методе ,получилось супер!Спасибо большое!!!

[@Люба-в5с]

Делаю шейку по вашему рецепту(мокрая засолка в эл. духовке..) вся родня в восторге!!! Спасибо!

[@galachika4280]

Дмитрий , какой же вы молодец ! Все ваши видео просто фантастика !

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Дмитрий доброго дня приготовил очередной ваш рецепт шейку огонь спасибо!! Следующее салями!! Что то искал готовили вы ещё раз шею свиную я так понимаю это из первых вариантов было!! Спасибо как всегда на высоте

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

подробно расскажите про газ духовку как коптильня большое спасибо какой вы молодец все ваши ролики очень хорошие

[@СветланаШауберт-н9е]

Как же все здорово у Вас выходит!Браво!👍Спасибо за подробное видео!Буду тоже пробовать.

[@простойпарень-ф4е]

Доброй ночи. Постепенно дошел до ваших ранних роликов, все как всегда доступно, внятно вкусно! Немного поржал с коробки для холодного копчения))) Но по доброму!!! Зато видна эволюция вашей кухни))) Благодарю!

[@ВладимирБрызжев-я2з]

Это следующее, что я буду готовить, отлично, все идеи прекрасные, но жаль мы столько не едим, буду кормить всю родню.

[@vagizovich01]

Очень приятно смотреть и учиться! Спасибо!

[@АндрейТанкист-з1ы]

Димон запеки шинку..типа окорок в духовке с лавровым листом и чесноком , и ещё шо нить с приправ по твоему вкусу.. ты супер !!!

[@ГеннадийАндронов-т2б]

Дмитрий, здравствуйте. Купили шейку и бекон. Будем пробовать холодным копчением готовить. Спасибо за интересные рецепты. Вы нас заразили готовкой вкусностями. Напишем как получится. Всего вам доброго.

[@sergeykorolev8093]

да ну сразу пробовать.......... сутки проветрить, на ночь в холодильник, а потом уже и пробовать ;-)

[@galachika4280]

Дима , шприц о котором вы говорите специальный , я приобрела . Но им неудобно обкалывать , игла толстая , и когда вынимаешь ее , из этого отверстия потом выливается жидкость закачанная .Так что лучше обкалывать как вы делаете , медицинским большим шприцом .

[@k100vo52]

молодец дмитрий!!! трудоемко но как я не скажу глаза бояться руки делают! но зато какой результат.

[@irinakotova2013]

Спасибо за Ваши труды!!! Всё очень здорово!!!

[@your_mmajesty]

вот это,самый лучший выпуск)))потому что как то было больше активности камер и самого ведущего))предыдущие выпуски как будто строго по шаблону а тут все очень круто)))буду смотреть дальше)

[@ВасилийКашков-ы6э]

Физкульт Привет! !!! Дмитрий красава! !!! Я тоже так делаю, но вот Паша КОЛБАСНИК говорит про стандарты!!! Обсушка, обжарка , варка! Вот думаю коптильню обгрэйдить!

[@alexandrzeyev5526]

Слушайте я попробовал сделать "ШЕЮ" и двумя способами "ВАШИМ" и "СВОИМ" тех-процесс был +/- одинаковый, как по мне то варить нужно меньше, а в духовке подержать чуть (на 20 минут) дольше и на мой вкус тут просто разница в сочности и вкусе была колоссальной. P/S ЖДУ ОГРОМНОГО КАРПА!!!!

[@Anatoliy_D]

Так где лучше и вкуснее?

[@alexandrzeyev5526]

@@Anatoliy_D второй ( мой) Спасибо!

[@lordmp1313]

Я солил 100гр нитротной соли на 1л воды, неделю солил, и 12 часов вымачивал. Коптил при 60 градусах 3 часа. Потом прогрел при 90 градусах, до 82 градусов внутри продукта.

[@nanyacuk]

+Michael Presnyakov важно не перегревать всёже.Килограмовый кусок почеревка бросаю в 85 гр через 50 минут температура внутри около 60 я уже вытаскиваю боюсь перегреть.Сочное мягкое.Ещё минут 30 дымка и всё гуд.

[@90ravil]

@@nanyacuk коптите 30 минут холодным копчением?

[@nanyacuk]

@@90ravil да чисто для запаха и для приятного золотистого цвета ,продукт готов уже смысла коптить дольше нет..В семилитровой кастрюле на дно бросаешь яблочную стружку и на газовую плиту.Скорее это всё же горячее копчение.

[@НиколайОгурцов-р8т]

Большое вам спасибо, за ваш труд и поучительные ролики. Получается очень вкусно. Неоднократно делал и завтра тоже буду каптить, сыровялится тоже не первый раз. Всё очень вкусно. С меня подписка ну и палец 👍👍👍

[@вадимперязев]

Реально мастер Класс!

[@coolpropaganda]

[@АндрейТанкист-з1ы]

Лучший!!! Спасибо тебе- за моё понятие в кулинарии.

[@АлексейЖелезнов-е3ю]

шейка выглядит шикарно!

[@ИвановскийВлад]

Долговато, и разные техники процесса) но вкусно)..........денег подкоплю, куплю девайсы, или сам сделаю) спасибо Дмитрий)

[@ferrari_sn]

Очень интересное и информативное видео, спасибо огромное!

[@ИвановскийВлад]

Можно для таких вещей мультиварку с цифровым дозатором температуры, или аэрогриль!)

[@Пахендрик]

Клёвая реклама кёрхера!😂👍

[@TaxiBlues13]

Большое спасибо автору - очень полезный контент! Попутно вопрос: процедура отваривания, учитывая, что продукт в пакете, понятно зачем нужна - довести температуру в объеме продукта до соответствующей температуры. В пакете - для того, чтоб исключить контакт с водой в процессе варки. Так вот: а не проще сделать это например в микроволновке? Суть та же, но операция проще, нет?

[@coolpropaganda]

в микроволновке перегреете. И равномерного прогрева в ней не добиться

[@Бобр-ц9т]

Дегидратор не вялит, а сушит. Для вяления необходим солнечный свет, точнее уф излучение

[@yuyovargas5485]

MUCHÍSIMAS GRACIAS. EXCELENTE. Un abrazo desde Colombia Sur América

[@ВладимирИохин-ы9т]

Как же это я ролик такой пропустил =) уже год штудирую, а ещё что-то новое найти можно. Аппарат интересный, надо себе сотворить такой

[@ГеоргийШадрин-д6ц]

Спасибо за Ваше творчество, все очень интересно и доходчиво рассказываете!!! Хотелось бы увидеть различные виды шашлыка в вашем исполнении, планируете ли вы снимать подобные видео?

[@виктория-ч4ю9й]

... от всех описанных ротаций я нервно захихикала. Но все равно здорово, хозяйственно и затейливо

[@Ana-ns4zy]

Огромное Вам спасибо!

[@avjarcov]

Шикарно все разьясняеш

[@boass78a]

Интересно. Но технологически достаточно сложный процесс. И по затратам времени чудовищный. Это прикольно - получить свой результат зельеварения, но если делать больше нечего. А так - только в магазин.)

[@Alexandr_Eremenko]

Продукт + 10% воды = общий рабочий вес) Пример: 1 кг мяса, на него нужно 100мл воды, итоговый вес 1100гр. Этот вес умножаем на 2%, получаем соль необходимую и потом 0.5% умножаем это будет сахар. 1 кубик на 10гр веса)

[@anna_celitel]

Добрый день, Дмитрий! Очень нравятся Ваши видео. Перепробовали очень многие рецепты. Всегда вкусно и понятно! И, кроме этого, очень нравится качество роликов. Поделитесь секретом какой камерой снимаете? Сама сейчас нахожусь в поиске.

[@coolpropaganda]

Anya Gnezdilova скоро будет ролик с ответами на вопросы, там про всё, чем пользуюсь при съёмке спасибо

[@anna_celitel]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо, жду

[@НиколайСайко-п2н]

Очень неплохо но не хватает масштаба, приготовление пиццы можно найти повсеместно правильно или нет другой вопрос. Приготовление по науке деликатесов это то что несомненно приведет к популярности сайта и желания повторить увиденное.В России немного видео в отличии от Германии Италии т.т.д. по приготовлению шедевров ,Мортаделла ,разные сервелаты,сосиски,ветчины,конская колбаса казы и проблем связанных с приготовлением это отек,закал,сухость продукта.Как правило их бояться готовить из за незнания многих особенностей, но это очень интересно и на платформе кулинарной пропаганды будет очень востребовано.

[@sayyong4517]

Браво,Маэстро

[@bygaga1]

наткнулся на Ваш канал у обломова и теперь сижу и думаю "какой же я дилетант со своей коптильней и что же я ем из неё"... короче круто

[@WoodWorker_Yura]

Добрый день! А можно пропустить процесс вяления и приступить к следующему этапу ?

[@vyacheslavgudkov3814]

Спс сушилка понравилась хорошая идея 👍👍👍

[@mashamedved7365]

ассаламалейкум,выложите рецепты из боранины,говядины и конина тоже,были бы рады. спасибо

[@НемоНемов]

Классный любительский дегидратор!!!

[@АндрейКириллов-р5ш]

Дмитрий,при всём уважении,извините за поднятие старой темы и тп...Хотелось-бы про горячее копчение узнать побольше.Сёдня коптил карбонат,солил как положено...А коптил горячим дымом,до 75 внутри....Вроде всё получилось...Вкусно,сцуко)))Может что-нить посоветуете из личного опыта???

[@ZanudaTB]

5:12 Есть такая машинка, маринатор называется. То, что маринуется, вместе с маринующим составом, укладывается в колбу, в колбе создаётся ну не вакуум, но определённое разряжение, и колба кладётся на подставку, которая эту колбу прокручивает. Прибор не дорог, и по размерам не превышает обычную электромясорубку. Возможно он может помочь улучшить просол мяса, а так же подготовку, на пример, фарша для колбас. Вот только температурный режим... Вот ссылка на ролик об одной из моделей: kzbin.info/www/bejne/paG6fJZ4ppmcjpY

[@coolpropaganda]

этот маринатор - разводка для лохов, которые в школе на уроке физики в носу ковырялись вместо учебы. Маринование при разряженной атмосфере НИКАК не ускоряет процесс маринования/посола.

[@ZanudaTB]

@@coolpropaganda Я и не акцентировал на вакууме. В первую очередь я думал о нём как о долгоиграющей мешалке с барабаном. И, кстати, более простые модели, не имеющие цифрового управления, можно подключать через таймер, который будет включать машинку минут на пять каждый час или два. В таком формате его и в холодильник не грех поставить, выделение тепла двжком будет минимальным, и не нарушит температурный режим холодильника.

[@ПавелСоколов-г7й]

Здравствуйте Дмитрий дайте пожалуйста ссылку на ваше устройство как сделать коптилку

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Как начал заниматься копчением стенками колбасами набрал 6 кг)))) как вы остаётесь в той же форме))

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Стейками))

[@Samarec_SS]

Дмитрий,есть ли видео у вас ,где показана технология приготовления рассола,который вы использовали в данном ролике?

[@evgenyklimov6472]

Так а что с беконом горячего копчения после того как он отлежался ? Наверное особой разницы нет с холодным?

[@vitek5502]

Сегодня сделал очень вкусно но я делал в духовки

[@WhSnake_63]

Доброго дня Вам Дмитрий! Являюсь поклонником Вашего канала и подписан. Дата публикации данного видео 2015 год и мало надежды что Вы за ним следите, но мой вопрос здесь именно уместен. Вы говорили про разницу между варёно-копчёным продуктом и копчёно-варёным в плане вкуса, а мой вопрос таков - как сказывается тот или иной вариант на цвете продукта и почему? По Вашей рекомендации использую смесь солей 10+10 на 1 кг. продукта и не нарадуюсь цвету продукта. В одном из Ваших роликов Вы сначала варили (грудинку), а потом коптили и цвет результата был шикарен! У меня при таком же порядке приготовления и холодного копчения цвет ушёл в жёлто-серый, красный исчез. P.S. Есть один нюанс - пользуюсь электростатикой для холодного копчения, но вариант сначала коптить а потом варить на цвете не сказывается..

[@coolpropaganda]

я с электро-статикой дела не имел, поэтому никаких рекомендаций дать не могу

[@WhSnake_63]

Спасибо. Придётся сначала коптить, потом варить.

[@ffeargabber]

качество шоу великолепное

[@sergeykorolev8093]

сетку эласстичную разного калибра можно приобрести на сайте емколбаски....

[@vladimirarsamaskin565]

Danke. Получилось вкусно.

[@АлександР-н8щ5ъ]

может не знаете, есть давний медицинский приём шприцевания. чтоб после укола лекарство ну или рассол назад не вытекал, иглу на сантиметр вкалывают под углом градусов 45, затем её повернуть в другую сторону и воткнуть уже до конца и тогда уже ввести содержимое шприца. так после выведения иглы ткани сомкнутся и не капли не выйдет наружу. а то иногда не то что подтекает, а прям фонтанчиком всё прёт назад

[@coolpropaganda]

Александр Александ Спасибо, буду знать

[@АлександР-н8щ5ъ]

никогда для посола шприцевание не применял. а вот до запекания грудку курицы душистым маслом... я её ненавижу, а если маслом накачать, вроде нечего становится

[@Педиатрдлявзрослых]

Посмотрев этот ролик, я понял сколько же сил и времени мне сэкономили сувид и вакуумный упаковщик.

[@andreassafreider9334]

Отлично получилось! Особенно шейка понравилась. Дмитрий, вот здесь есть калькулятор для расчета соли и рассола для мяса. Взял с одного немецкого сайта и перевел как мог. Только вот количество рассола не перевел, в самом низу, "Einspritzmenge beim spritzpökeln" это количество рассола при шприцевании. Проверенная штука. Только в рассоле я держу около 5-7 дней, все равномерно просаливается и вымачивать потом не нужно. www.dropbox.com/s/5hdlz5x2mxsrhid/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%87%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8.xls?dl=0

[@vickyshine6207]

Andreas Safreider

[@АнатолийСмолевский]

ссылка не рабочая. если есть возможность, поделитесь калькулятором .

[@НадеждаВасильева-щ8ф]

Если у них ничего не получается, а очень хочется, что ставить?

[@dmitryponyatov2158]

Про дегидратор: как организован приток и выход воздуха в т.з. мухозащиты ? Насколько понимаю, на вентиляторе уже стоит сетка с завода, а выхлоп -- эта синяя крышка, и мухам туда не попасть из-за мощного выходящего потока воздуха ?

[@coolpropaganda]

мухи в принципе не стремятся попасть в этот ящик - с одной стороны жужит вентилятор - с другой стороны идёт поток воздуха (пусть и не слишком мощный, но мух в ящике не бывает)

[@ЮлияЯмпольская-ч2г]

добрый день. вы говорили где-то, что в агрегате для подвяливания помидоры вялить можно. никак не соображу, как это сделать. на нитку подвешивать их?

[@НатальяЧерняк-ы4й]

Капец, нахера я это в пол второго ночи смотрел? Спать не смогу, слюнями захлебнусь.

[@ЛюдмилаСмирнова-п8е]

как вы сделали из духовки каптильню?

[@ВасянВасянин-г5ъ]

Как у собаки Павлова инстинкт сработал:-) ждем когда растают сугробы в подмосковье :-) лайк однозначно, спс за видео

[@YuraYuzik]

Дима обьясните мне пожалуйста, почему вы вместо кулинарного рукава взяли пищевую пленку, разве она предназначена для термообработки, и какой у нее температурний предел до разрушения на молекулярном уровне (до передачи своих молекул в мясо) ?

[@coolpropaganda]

+YuGo Kozak Плёнка для кулинарного рукава не "склеивается" - не позволяет достаточно плотно запечатать продукт. Я использую пищевую плёнку с пометкой "для микроволновки" - производитель указывает сохранение всех её свойств до 130 градусов по Цельсию

[@tatianadatemasch538]

Спасибо Дмитрий

[@НінаБунецька]

Добрый день. Скажите,пожалуйста, при какой температуре происходит холодное копчение и как долго коптить. Вы не упомянули об этом в видео. Спасибо.

[@coolpropaganda]

температура не выше +28, время зависит от используемого дымогенератора. Для пассивного от 3 часов до 24 (по желанию), для дымогенератора с нагнетанием воздуха не более 2 часов

[@РусланШевченко-е4в]

Отличная подача информации о растворе рассола! Спасибо. (Чем хороша нитритная соль?)

[@coolpropaganda]

+Руслан Шевченко вот в этом ролике и про нитритную соль и про прочие тонкости максимально подробно - kzbin.info/www/bejne/hKCtg5Jpps9qhpY

[@АринаБолкисева-ц2ш]

Как подключить электронный счётчик в доме

[@ИвановскийВлад]

Можно в зип пакет, и опуская в тёплую воду воздух вытеснять до предела!

[@ekaterinadikopolskaya4906]

Здравствуйте, Дмитрий! У меня вопрос: некоторые варят колбасу, опуская её в холодную воду, у вас варка продукта происходит сразу в горячей воде до достижения t70 гр внутри батона и готово! Как все же правильнее? Вам я доверяю! У меня самая примитивная духовка и хотя есть термометр со щупом, сложно поддерживать нужную t, поэтому варю.

[@coolpropaganda]

Для колбасы правильнее сначала отепление до 20-24 внутри батона, а затем в горячую воду. Если есть желание получить красивую (яркую) поверхность у колбасы, то тогда схема другая - отепление до 20-24, затем духовка (без пара) 85-90 до 52-58 внутри батона, затем духовка с паром 80-85 до 70 внутри батона