Коптим по ГОСТу, копченые окорочка, коптим правильно, копченая курица, копченые цыплята.

Всем привет, сегодня мы будем коптить исключительно правильно по ГОСТу, технологическим условиям 83 года ТУ 49 РСФСР 467, то копчение когда было все натуральное и без химии.
Коптить будем окорочка, процесс немного замороченный но он того стоит. Что получилось смотрим видео, комментируем, ставим пальцы вверх и подписываемся.
Окорочка или куры или цыплята - 4700 г.
чеснок - 94 г
соль -100 г
нитритная соль - 87 г
сахар - 19 г
перец черн.молотый - 19 г.
вода 4 л.
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
Музыка в ролике:
Track: Jim Yosef, Electro-Light, Anna Yvette, Deaf Kev & Tobu - Destiny [NCS10 Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Jim Yosef, Electro-Lig...
Free Download / Stream: ncs.io/Destiny
Track: Egzod - Royalty (ft. Neoni) (Wiguez & Alltair Remix) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Egzod & Maestro Chives...
Free Download / Stream: ncs.io/RoyaltyRMX

[@user-um9yv2ct3y]

Посмотрите про окорочка у колбобосса. Получаются сочные, не пересоленые и в МЕРУ копчёные окорочка. У Вас на вид что то несъедобное.

[@user-pw8yw5hv2g]

рецепт как НЕ надо делать 😂

[@jeanmichel3897]

Интересный рецепт, надо пробовать 👍

[@shmalkoandrey]

Очень хороший рецепт, только не кладите можжевельник, цвет даёт ужасный

[@jeanmichel3897]

@@shmalkoandrey спасибо, учту 👍

[@Dymoff1]

Не много суховато.🤣 Негры получились.

[@user-lg5ry2bi2p]

Тоже нпчинал с такой коптилки. Немного почитав, понял, что это очень вредный способ. По поводу советов не класть специи скажу- мнение это распространенное, но на личном опыте убедился, что емли сварить россол со специями, остудить, добавить нитритку, и потом прошприцеваь, то все же приятные нотки пряностей очень слышны. Тем более если сварить в сувиде и потом лишь слегка прикоптить

[@user-ld2zk7ki2n]

Это не копчение..это мучение ..черные как смола

[@user-pk4kl8lu2s]

Отличное видео, чётко, спасибо за большой труд)))

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-ns9fp8pn3v]

варка с паром и рассуждения про отсутствие жира в поддоне, просто убили)

[@bekazillov3930]

Добрый день

[@shmalkoandrey]

Добрый день

[@user-rw1mf6sf4u]

Ну вот! Другое дело! Теперь вкусно))) Лайк!

[@user-wu4od3bh4k]

Гидрозатвор не спасает кухню от запаха костра. Вы все равно снтмите крышку с коптильни на кухне для извлечения продукта

[@user-ek9zh3tm2p]

итог сухой окорок

[@user-ek9zh3tm2p]

Вы соли превысили в два раза

[@user-zp7qx5zr3o]

Что ты делаешь 😮😮😮

[@ostapibragimov9000]

можно приобрести подобный шедевр?

[@shmalkoandrey]

какой такой шедевр, все стандартно.

[@user-wu4od3bh4k]

Я тоже люблю готовить по ГОСТУ СССР. Делал сыровяленные колбасы и Докторскую колбасу.

[@user-wu4od3bh4k]

Суховато потому что вы уже топили жир в духовке и добавили топить в коптильне. Если бы просушили на воздухе то были бы сочные

[@user-ce9io2zb6m]

ПЕРЕБОР , ЧЁРНЫЕ . Попробуйте засолить на 1 кг продукта 20 , 25 г соли нитритной , можно разбавить с обычной пополам, 5 г сахара , специй не надо , они при копчении не чувствуются, 100 г воды, размешать всё в воде и прошприцевать обычным шприцем .В холодильник на 1,2 лучше 3 суток . ПРОДУКТ в плёнку пищевую оборачиваем , варим на слабом огне дома при 70 г часа 3 до достижении 70 г в нутри продукта. ОБСУШИТЕ ПОТОМ , И В КОПТИЛЬНЮ НА МИНУТ20 , МАКСИМУМ 30 ЦВЕТ ДОСТИГНЕТ ЛЁГЕНЬКИЙ И ХВАТИТ .проветрить на воздухе продукт часов 6 , 8 и употребляйте .Вкус мяса будет ветчинный , прикопчёный , сочный . НЕ обижайтесь просто подсказываю .Продукт накройте фальгой при копчении что бы конденсат не кппол на продукт .

[@shmalkoandrey]

Спасибо попробуем

[@user-ph6tu2sm1v]

Спасибо тебе мил человек.

[@user-ce9io2zb6m]

@@user-ph6tu2sm1v Пожалуйста , и ещё коптить на ольхе мне нравится , пробывали вишня, абрикос , яблоня , запах как прокурили . ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО ОЛЬХА ЩЕПА .

[@aeva0]

черные потому, что слишком много щепы, нужно в 2-3 раза меньше

[@tania_41.]

Не обязательно заливать щепу водой, при не сильном огне всё замечательно тлеет,даже если она у вас там загорит, продукт получит нужный эффект копчения, так же не надо заливать гидрозатвор, вы готовите на улице, это вообще не обязательно

[@shmalkoandrey]

Я гидрозатвор заливаю для уровня, чтоб регулировать ножками ровность стояния на кривой земле

[@maksim_lisovskiy]

Доброй ночи Андрюха! Что то по ГОСТу они не сильно красивые и сочные. Ну правило есть правило. Главное что бы тебе нравились. я бы их проварил а потом коптил, в духовку бы не сувал. Спасибо большое за видео.

[@shmalkoandrey]

Доброй ночи, как есть, возможно они стали боле темные из за можжевельника, я с ним никогда не коптил, а вот все остальное по сборнику рецептур ни шагу в сторону, так что как есть, на вкус было супер, все кому их давал оценили по высшему разряду.)). Про варку там ничего не сказано, есть сушка на горячем воздухе 120 С, в воде всего 100 С. Так что ни какой отсебятины, всё по умной книге ))

[@danchik3613]

братиха всем говорю не борщите вы с ольхой из-за нее такие негры получаются 😝

[@shmalkoandrey]

Это из за можжевельника, больше не буду его добавлять, там ольхи всего две жменьки

[@igorsooslo6630]

Суховата потому что ты её сварил к коптилке! А надо подваривать, до состояния когда белок в мясе подварится и станет прозрачного цвета, это 72 градуса по цельсию в центре продукта!

[@shmalkoandrey]

сварил в коптилке? вы в курсе что варка происходит в воде? по вашей логке тогда запек, хотя какой запек, запекание происходит при температуре 180-200 градусах, упс оказывается закоптил

[@igorsooslo6630]

@@shmalkoandrey сварил! Жаром с копотью!

[@bekazillov3930]

У вас каптилка сколько на сколько?

[@shmalkoandrey]

Добрый день, сейчас точно не скажу, приблизительно 600*400*300

[@shmalkoandrey]

длина 47см высота 27 см, с крыщкой 33 см глубина 27 см

[@user-fw8er7ec2j]

Дружок тебе в Литву или Латвию с твоим комментарием замедленном

[@user-ts4wz3tq7q]

Выделываются с приправами,а они там не нужны,их не слышно.

[@user-ec8ky2zl4n]

Бутылочку бы приговорил бы под такой закусь😄

[@shmalkoandrey]

Приезжай, приготовлю ))

[@alx771]

А можно этот рецепт округлить до 1 кг??? Хотя бы в оригинале на 100кг. Задолбался калькулировать.

[@shmalkoandrey]

Так у меня в видео на 4.7 кг окорочков, разделите на 4.7 и вся калькуляция на кг, под видео есть описание и закладка

[@user-km4lb4xg4j]

82 градуса должно быть.

[@Dymoff1]

72 градуса должно быть

[@user-jn2px4jo3t]

Может и вкусно но цвет уж больно черные

[@shmalkoandrey]

Это из за можжевельника, не нужно было его класть

[@user-wu4od3bh4k]

Шепа не должна быть влажноватая так кпк вы изгоняли влагу из окорочков а теперь намочили щепу.

[@shmalkoandrey]

Так написано в технологии приготовления копчёных циплят, отсебятины тут нет

[@moralez3037]

Ну так написано, наверное, для промышленной коптильни с дымогенератором- там щепа должна иметь влажность 50-65, а не для вот этого вот...

[@igorsooslo6630]

По Госту дым должен окутывать и выходить вон из коптильни!!! Обволакивать и вон из коптильни!!!

[@shmalkoandrey]

это как? сам придумал?

[@igorsooslo6630]

@@shmalkoandrey во так трудно понять куда? В вытяжку! Или в дырки сарая!!!

[@user-cv3li5kf3h]

Бензпирен там говорится яд

[@shmalkoandrey]

Слово новое выучили? Хуепирен, тулите его куда ни попадя. Нет тут его.

[@alexnormal3031]

плитка "кабанчик" на фартуке хорошая, тот плинтус по нижнему ее краю портит всю идею этой плитки.

[@shmalkoandrey]

Когда эта кухня делалась другого плинтуса ещё никто не придумал был только такой, силиконом конечно же было бы лучше

[@alexnormal3031]

@@shmalkoandrey да, только силикон. Когда в дизайне заложена такая плитка никаких плинтусов быть не должно, либо отказаться от такой плитки.

[@igorsooslo6630]

По госту после копчения продукт вывешивают на проветривание!!! Не в фольгу!!! Проветривание!!!

[@shmalkoandrey]

а где там фольга? по госту мясо подсушивается в сушильных камерах при температуре 120 градусов.

[@igorsooslo6630]

@@shmalkoandrey ну ты же запаковал после коптилки во что?

[@user-wu4ib5tr5w]

Нитритная соль смешанная с нитритом натрия ))) это как масло масляное вопрос зачем оно в копчениях? вы собрались пол года хранить его?

[@sanchoalan6404]

Дружище, ты уж определись, по ГОСТу или по ТУ. Это разные вещи.

[@shmalkoandrey]

ТУ это не те ТУ которые сейчас, а технологические условия ГОСТа, сейчас ТУ это технические условия

[@Nikitos48]

странный у вас ГОСТ... на лицо нарушение технологии, в итоге порча продукта..

[@shmalkoandrey]

Это не у меня, это в учебниках написано. В чём нарушение?

[@aisike7776]

Что это видео говно, что старое 4 года назад ))) Ладно хоть майка новая.

[@igorsooslo6630]

Что у тебя глазами? Ты путаешь розовое с серым? Мясо у тебя серое, оно и должно быть таким, потому как ты не солил нитритной солью!

[@shmalkoandrey]

а что у вас с глазами и ушами? может стоит еще раз пересмотреть? я солил нитритной солью, и на разрезе мясо розовое.

[@igorsooslo6630]

@@shmalkoandrey 😂, хорошо простите я упустил. Но нитритка работает на низких температурах!

[@user-ek9zh3tm2p]

нитритку на ложки мерять это жопа невыкадывай такие ролики---,,,,,,,

[@igorsooslo6630]

Ты себя успокаевашь?😂

[@shmalkoandrey]

в чем?

[@user-tv9iu4mj2d]

Господи, какая чушь! Только время потеряла. И ведь лезут все в учителя! Хоть бы не травонулся в один прекрасный момент со своей продукцией.

[@shmalkoandrey]

Почему чушь? Кто лезет в учителя? Потому что вы так сказали? Я никого не заставляю так делать, делайте так как считаете нужным. У меня всё в видео сделано по сборнику рецептур не отклоняясь, все по технологии.Сборник рецептур чтоб вы понимали для технолога, это как Библия для попа

[@user-tv9iu4mj2d]

@@shmalkoandrey Все технологии СССровские давно пересмотрены, потому как исходные продукты поменяли свои качества. Да и писались они не под комнатные коптильни. Но это ваше дело, вы правы, но ведь вы и людей в заблуждение вводите. "Мясо сухое"! Потому и сухое, что по библии.😂

[@shmalkoandrey]

@@user-tv9iu4mj2d что пересмотрено? Я как человек который учился в опщепите нас учили по советским сборникам рецептур, и сейчас ничего не поменялось, во всех опщепитах преподают по тем же сборникам, бо ничего нового не придумали, разве что обложку поменяли и рецептуры переименовали другими цифрами.

[@user-tv9iu4mj2d]

@@shmalkoandrey Вот потому в нашем общепите есть нельзя. Так гадостно да еще и дорого готовить точно учиться надо. Потому люди массово и покупают коптильни, автоклавы, печи, грили и тому подобную кух. технику, чтоб поменьше пользоваться вашими технологиями. Не все, что было в СССре идеально. Поверьте.

[@user-lb5mq6ng9m]

Испортил продукт в хлам. Не умеешь не берись, тем более на видео.

[@shmalkoandrey]

Чем я его испортил? Тем что ночью коптил и на вид кажется чёрное, ? Окорочка получились очень вкусные

[@user-cj1tz5ji1f]

УжОс. Сначало нужно изучить техпроцесс, а потом пробовать, тем более показывать. Кто сушит при 120°? Вся влага вышла. Потом ещё 2 часа в скороварки. Там сухари угольные и без вкусные получились.

[@user-cj1tz5ji1f]

Элементарные тех условия даже не выполнил. Технолог😂😂😂😂. Читать нужно правильно.

[@shmalkoandrey]

если б вы были немного умнее и прежде чем мне писать гадости, не поленились бы и открыли рецептуру в интернете хотя бы и прочитали, то там черным по белому расписано, что как делается, при каких температурах и как сушится. А то что вы насмотрелись кучу коптильщиков и решили тут блеснуть своими высказываниями скажу вам сразу, мне ваше мнение до одного места, я знаю что так правильно и это разработано технологами.

[@user-cj1tz5ji1f]

Сложно признаться, что это БРАК. Да, много смотрел роликов про копчения и много читал. Но я смотрел технологов, а не таких любителей. Прежде чем показывать, нужно научиться. Для меня это сухари горелые, как там не было. Мне жаль, что вы не пробовали хорошего копченного продукта. А, что касается меня, я научился. Делаю колбасы и мясо, рыбу копчу. Кстати в коптильном шкафу, сделанный своими руками от и до. Могу скинуть фото своей коптильни и своей продукции. Могу и подсказать если будет интересно. Скидывайте номер вышлю. А потом можете писать своё мнение.

[@user-kx6gw3bk5b]

Шляпа

[@user-ls3rf7jj6r]

Нахера щепу мочишь,