Коппа/каппокола вяленая свиная шея

Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Спонсор выпуска / emkolbaski
www.emkolbaski.ru/
Колбаса сыровяленая - • Колбаса сыровяленая, б...
Вам понадобится:
Шейка свиная
Из расчёта на 1 кг мяса
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% - 10г
Соль морская (или поваренная) 15г
Пряности (чёрный перец/сухой чеснок/шалфей/семена фенхеля) всего 10-12г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Коппа/каппокола вяленая свиная шея» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Коппа/каппокола вялена...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки KZbin

[@user-zb8vk2dx2q]

Дмитрий, спасибо Вам за Ваши труды. Многое из рецептов опробовали, результат всегда отличный!

[@user-ix4op1ge2v]

На масленицу вскрыли коппу , приготовленную по этому рецепту . Вялилась 1,5 месяца . Получилось просто бомба ! Спасибо Дмитрий !

[@user-cx4xb3lp3i]

На мой взгляд дважды наносить специи нет необходимости.Достаточно нанести под коллагеновую оболочку перед вывешиванием,а вначале произвести просто посол.

[@flamenco8209]

Молодец. Мне нравятся люди которые в состоянии практиковать, импровизировать. анализировать, искать. Спасибо!

[@user-wn1rs6kd3n]

Получилось супер, Внешний вид просто класс. Верю вам, что вкусно. Вы так рассказывает и нарезаете мясо, что у меня уже слюна пошла. Супер. спасибо.

[@dghabvsgshbsvhwjhsv8831]

До чего же талантливый парень!!! И сам может сделать и может доходчиво объяснить... И делает все с любовью и к процессу приготовления и ... поглощения... удивительный человек! Можно сказать САМОРОДОК!!! Который всем интересуется и может СДЕЛАТЬ!

[@alifeya5828]

Боже мой, то самое вкусное видео из всего что я видела!!!

[@bananro93]

Просто нереально вовремя! Сегодня только пришла коллагеновая плёнка и нитритная соль!

[@user-ou6iy6tr5h]

Отличный результат!

[@rusak1919]

Благодарю Дима Всех благ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!С наступающим!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-nr5nl9pn3o]

Благодарю за труд и рецепт.

[@user-hh5es2bt5v]

Отличное хобби, и его исполнение... А еще риторика завораживает ) Спасибо за интересную информацию.!

[@Cherry-sh6ym]

Выглядит отлично!

[@user-ym7ro5px1v]

Рад,за тебя,что у тебя все вышло.)

[@user-qu9yr4vd3w]

Мне рецепт понравился. Вы очень круто объясняете!

[@AKC762]

Случайно зашел на канал - и сразу подписался! Интересная и оригинальная подача материала!

[@user-nq6nu7vy5l]

Спасибочки! Буду делать

[@alekseyivanenko2450]

Какая красота!

[@nikolaysokolay737]

Браво!...Приятно смотреть, когда конечный результат получается великолепным.... Такими мясными продуктами можно только наслаждаться.... Спасибо, что поделились... С уважением

[@user-ji3ec5wy7d]

Животноводство приводит к загрязнению воды, обезлесению, эрозии почвы и многим других негативным экологическим последствиям.

[@user-sx5pi2vv8r]

@@user-ji3ec5wy7d ты наркоман?

[@serjik2880]

Очень классный вид на срезе!!! Я честно говоря такого даже не видал. Дмитрий, 5 баллов!

[@user-pq9oc3qh9w]

Класс! Слюнки текут.

[@user-js6yc1xm3e]

я делаю также только с обычной солью очень вкусно

[@riccojenkins323]

спасибо.. все доступно и понятно.

[@user-mu6gd5ij8g]

Воспользовалась вашей идеей! Смыла жесткой кисточкой плесень с фуэта и пользуюсь!

[@user-rp3dx4bc3k]

Как же она вкусно выглядит!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Бриллиантовый_Палец_Вверх_из_Одессы :):):)

[@gagik1947]

молодец. вот это прекрасно получилось.

[@korobchenko1977]

Дмитрий, закажи чистые культуры, пересев с продукта на продукт русская рулетка. Смотри - сыр или фуэт на фабрике засеяли чистой культурой плесени, которая подавляет развитие другой плесени и бактерий. Но, при пересеве там будут споры других плесневых грибов, которые на твоем продукте будут прорастать одновременно с пенициллиумом. Кто кого - лотерея)

[@user-ig9wk7qm2q]

Фраза мой первый опыт с шеей, и уточнение ,супер!

[@user-kn5ii3ub9c]

приятно смотреть

[@high_pressure_force_34]

Красота!!!

[@Mustang2657]

Дмитрий спасибо за ваши ролики.. Кое что попробовал из ваших рецептов.. Все получилось.. Виски не было.. В бекон добавил САКЕ... не испортил...Продолжайте и удачи вам..

[@user-zd5ul5bk2t]

первым моим колбасным изделием был куриный рулет по вашему рецепту,до сих пор его любят , не говоря про другие блюда

[@vladimirgriller]

Димитрий, ну молодца, эх тронул душу)) я 30 лет копчу, вялю, солю и по ГОСТам и кустарно, но у тебя мотаю на ус некоторые вещи, у тебя особо, с перчинкой, с горячей душой, круто.. молодец

[@user-cl9zz2wn2m]

Спасибо за информацию про магазин !!

[@juridzh]

Шутка: 0:57 "У меня и подвала то нет" 16 дней прошло... 6:05 "Вот, я в подвале" Оперативно вырыли, Дмитрий! Дальше не шутка: Спасибо за видео, вы вдохновляете на кулинарные свершения! Я правда в десятый раз упарываю банальную ветчину. Духовка у меня газовая, в ней регулировать температуру не возможно вообще, электрическая есть малюсенькая, в ней получается хорошо часов за 8-9 постоянного беганья и регулировки (температув ней гуляет +-40 градусов). А при варке в воде в вакуумном пакете стабильно получаю отек. Уже даже кларстейновую сувидню как у вас купил, стало гораздо лучше, но чуточку отекает, уже и морожу между вымесами и вымешиваю с термометром, чувствую скоро сдамся и добавлю фосфатов. Но смотрю как у вас всё здорово и думаю что еще попробую :) Кстати про сувидню - при проверке FLIRовским ИК термометром получается что она где то на 1,5-2 градуса перегревает всего, думаю это достаточно точно для колбасоварения.

[@user-zw1he7mj7b]

Дима,спасибо за рецепт,на выходных буду делать,как раз к 8 марта будет готово!!

[@credoman21]

шейка просто супер!!!

[@ghjcnj12]

Дмитрий. Спасибо. Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Съели за один присест 0,5 кг. Как будто в Италии или Испании. Проблемка в плесени, мало(, но это видимо мой косяк.

[@user-tm9ho1gh3g]

РЕЙЕПТ ДОБРА...Делал по рецепту .с ноября мясо карбонат .до н.г супер .а шея получилась ШЕДЕВР .хотя месяц .......щас занялся повторно.....ВСЁ СУПЕР..готовте................и пробуйте..

[@user-zc7fb8ng4o]

Дмитрий, смотрим Вас с парнем уже давно. По сравнению с другими известными блогерами, где один топит целый вок бекона, а второй на картошку сосиски с майонезом выкладывает, у Вас просто канал кулинарных изысков и деликатесов. Все очень здорово. Спасибо за труд=)

[@Vicantrop]

КИ КОССО Ахаха, точно подметил

[@cradle785]

картошечка сосисочки ням ням)))

[@user-wk3py8lw5g]

@@Vicantrop тилор

[@user-cb9gm6lc9u]

Делал по вашему рецепту ветчину к новогоднему столу. Получилось очень вкусно! Спасибо! У меня собственное маленькое хозяйство, мясо высочайшего качества. Спасибо за ваши очень полезные информативные ролики, мне ролики очень помогают. Вяленую свиную шею обязательно приготовлю. Лайк ставлю автоматом, уверен свиная шея получится вкусной.

[@1WoodFairy]

Так люблю ваши видосы) Может вам уже ресторан отрыть с мастер классами)

[@moralesbarrera4323]

Спасибо, как бы вот только дождаться результата

[@nikichd1149]

Сегодня загрузил вялиться, осталось набраться терпением. Спасибо за рецепт, контент у вас шикарный!))))

[@KirillPervukhin]

Это лайк и подписка! Люблю и уважаю интелегентность во всем!

[@sonar4567]

золотой подход, вместо сложной системы увлажнения (ультразвуковой увлажнитель не подходит, тк генерирует со временем "песок") - подвал... спасибо за накопленный опыт...

[@Andrey_Rosa]

Виталий Данилов Как понять "со временем генерирует песок"?

[@sonar4567]

я имел ввиду соли кальция

[@VitaliyAlt]

Слюноотделение просто зашкаливает. Смотреть только после плотного перекуса, строго!

[@user-ih7tw9bi4n]

Спасибо.

[@user-cp2we2ei2g]

Я вас ОБОЖАЮ и всегда смотрю!

[@MrCrossRaccoon]

Супер!

[@PravoSlavvv]

подписка,лайк,уважение.

[@user-bv6gu9ps6n]

Дмитрий! И снова хочу поблагодарить Вас за Вашу работу. Спасибо, Вы молодец, т.к. дарите (именно дарите) людям важные и полезные знания и навыки! Сегодня решил сделать и начал этот процесс по приготовлению вяленой свиной шеи. Своевременно приехал в супермаркет и спасибо продавцу, долго выбирая, из только что выложенного товара, выбрали наиболее привлекательный кусочек на 1,5 кг. Пропорцию по соли взял, конечно же Вашу, в правильности вкуса уже убедился на других рецептах (правда их было всего два, но тем не менее:)))). Чеснок, прошу прощения, не считаю ингредиентом совместимым со свининой (но бесконечно люблю в сочетании с курицей). Поэтому из рецепта чеснок был удален (семейство согласовало :)). Применил лавровый лист, кориандр, черный перец. Был момент, когда хотел применить смесь приправ для мяса, некогда купленных в Крыму, но, поразмыслив, решил не портить вкус мяса. И вот один обеспокоивший меня момент. Второй холодильник, который я решил применить для вяления у меня есть, но пока что он находится на другом конце моего города. И мне необходимо время, чтоб решить вопрос с его телепортацией поближе ко мне. И тут мне попадается статья, где рекомендуют полить мясо при солении водкой или коньяком для того, чтоб получить готовый продукт уже через три дня. Поразмыслив, я решил, что спиртное не навредит, тщательно натер мясо 50 мл. джина (почему-то решил,что можжевельник добавит нужный вкус). И вот теперь мучаюсь сомнениями. Может как-то прокомментируете мою историю? О результате я, конечно же, напишу. Спасибо, что у Вас хватило терпения и времени дочитать мою писанину! :)

[@coolpropaganda]

мясо что с алкоголем, что без него не вялится за три дня

[@user-bv6gu9ps6n]

Спасибо за ответ! Вот и я так, в конечном итоге, подумал. Буду решать вопрос с перемещением холодильника для вяления пока мясо солится - три дня :).

[@user-tc8gn3xv9h]

Простой и очень действенный способ и очень вкусный, ну очень. p.s. добавил специи для ,,финоккьоны"- жду результат

[@user-uh2pn4lz2s]

10:34 - эпический момент 👍😉 Всегда за сие чудо-действие 😁

[@user-ky3sf9of7b]

Дождался . Спасибо. Приступаю делать собственную камеру.

[@vovakocherga4649]

Супер

[@alantekkharkov]

завсегдашний и вполне заслуженный лайк.

[@flamenco8209]

Всем нравится быстрые рецепты. И чтоб натолкать побольше специй.

[@user-kv9cr1pi1p]

и рисунок красивый на срезе!

[@vitalim9085]

Представленная технология завяливания свиной шеи, изначально, расточительная и по своей сути не совсем корректная. Объясняю. 1. Этап - предварительное обезвоживание (1 сут). Посыпать сахаром мясо по кругу, всё. Можно использовать ситечко ручное для равномерного посыпания. Положить мясо в посуду с двойным дном и отправить на 1 сутки в холодильник. Для того, чтобы выделилась первая влага. Ее будет много. Слить сок, мясо помыть холодной водой и высушить салфетками, бумажным полотенцем. 2. Этап - засолка с дальнейшей процедурой обезвоживания (3 сут). Запанировать (обвалять) вымытое и обсушенное мясо в соли (крупного помола), положить в посуду с двойным дном и отправить на 3 суток в холодильник. Для того, чтобы засолить и еще выделить влагу из мяса. Ее будет тоже много. Слить сок, мясо помыть холодной водой и высушить салфетками, бумажным полотенцем. 3. Этап - панируем (обваливаем) в специях. Солить не надо. Баланс сахара и соли будет уже. Заворачиваем в сетку, как у автора на видео. 4. Этап - подпрессовка (2 сут). Положить под гнет на 1 сутки, для придания формы и дальнейшего выделения влаги. Которой будет очень мало. Слить влагу и еще раз оставить на 1 сутки. Опять слить влагу. 5. Этап - вяление (сушка) (1 сут). Достать спрессованное мясо в сетке и повесить в проветриваемом помещении на 1 сутки. 6. Этап - подпрессовка (1 сут), в холодильник. 7. Вяление (сушка) + подпрессовка. Этап 5 и 6, повторить еще 3-4 раза. В общей сложности, весь процесс занимает 14-16 суток. Пусть еще пару-тройку циклов вяление (сушка) + подпрессовка. Максимум, дней 20. Толщину продукта лучше не делать больше 5 или 7см в итоге. Смесь соли обычной с нитритной. На представленной технологии, автор видео, специи наносит с солью и после смывает. Потом второй раз наносит специи. Это расточительно и не эффективно. Во-первых: специи и их масла и т.п. работают с жиром, но не с влагой. Поэтому вначале лучше проводить предварительное обезвоживание, чтобы специям мясной выделяющийся сок не мешал взаимодействовать с жиром мяса. Во-вторых: чтобы специи не смывались выделившимся соком мясным. Не претендую на истину.

[@Amun_Ra.]

Ууу, съука, как же я люблю сыровял в плесени... Аж слюни по подбородку потекли...

[@user-wi4uy3kp8u]

Спасибо за замечательный рецепт, давно искал, но готовить буду по Вашему, на мой взгляд он самый адекватный. Удачи Вам, и больше рецептов. Да а плесень для колбас называется - стартер.

[@coolpropaganda]

стартер (стартовые культуры) не имеют отношения к плесени.

[@leonmorgan8361]

Спасибо за видео, 5+. Классный рецепт, ура наконец то сыровял))) с сырными культурами плесени лучше не связываться (они могли уже мутировать) лучше чистую культуру найти (купить) для колбас.

[@victorkachanov3168]

ваши ролики необходимо прописывать людям с отсутствием апетита - лично я после просмотра сразу же направляюсь к холодильнику! ) ну а потом - на рынок за мясом)

[@denilsonfrison]

É semelhante a coppa, deve ser muito bom

[@alexandermarochkin9357]

По-моему, промывание водой после посола в данном случае совершенно ничем не оправданно. Точно рассчитанное количество соли, ароматные специи... Всё прекрасно пахнет, созревает. И вдруг вода. Зачем?

[@zdislavsakovic290]

Все четко и понятно. Клас.осталось найти нетритную соль.😋👍👍👍

[@shootoohhh6998]

Спасибо за компанию) Сделай пожалуйста бастурму. Как ты конечно себе это представляешь)

[@SvetLessa]

У Дмитрия давным-давно уже был рецепт с бастурмой, после чего я подсела на этот канал. Поисковик на его канале хорошо работает.

[@user-oe5pu8lb6g]

Спасибо за рецепт обязательно попробую ваш рецепт как только дострою подвал, покрайне мери я теперь точно знаю какой подвал мне нужен и под что

[@vasiliykogut2921]

Автор объясняет грамотным и доступным языком, хорошее видео.Спасибо!

[@user-pl6du9xn1f]

Молодец

[@user-qe4lx6ix7x]

Я вкус конечно не могу знать а вид бомба. Ну правда ты молодец браво

[@user-ec1bb4yu2r]

Подписался,зачёт💪

[@76Anton76]

Вяленое мясо это нереально вкусно, но очень долго))) Свиной окорок( аля хамон) вялил год, в погребе. Каждый поход в погреб за сиденьями или картошкой, превращался в кулинарную пытку. Запах стоял просто не реальный. Но результат того стоил!

[@user-ed7dx9dn5c]

Все здорово сделано, правильно, но хотелось подробнее про плесень, лайк и подписка!!!

[@user-tx9se6oo8r]

Ещё один повод купить бутылёк хорошего,крепкого напитка в подарочной упаковке ;)

[@user-mg5kq9gl5s]

Здравствуйте Дмитрий. Вопрос не по теме. Интересно, что там у вас над головой за мебель откуда Вы достаете бумажные полотенца и всякие приборы?

[@crazzzyization]

Просмотрел на перемотке)))

[@gileader]

Brazil here! Nice vídeo 👏

[@user-su8ko8vz3m]

Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите пожалуйста, что будет если специи не смывать, а так с первыми и отправить?

[@digitalua8805]

Спасибо за видео! Влажность в камере 56% - это не влажно, это сухо И руками лучше меньше трогать, даже через пленку

[@yurytretjakov]

Отлично! я пока еще до сыровяла не дорос:))

[@Ohotnik-Ribakov]

Молодец! Ещё бы хамон) 🤝

[@user-qu5pj9zb8u]

Предлагаю вам идею, купите слайсер, будете тонко резать колбасу и балык. Я только им и режу, реально меняется вкус от толщины нарезки. Нарезаю по 0.5 мм сыровяленую колбасу и мясо , съедается в разы меньше, а удовольствия в разы больше)

[@flamenco8209]

Конечно! И верно.

[@199alexk]

А я не режу вообще. Откусываю от батона. Тоже вкусно.

[@user-zi6iy4wp3e]

Самура еще слайсеры не выпустил..рекламы не будет..😄😄,а сласером круче ..вкус тонких ломтиков тающих на языке ......

[@sergdubrov2736]

а еще можно только нюхать и лизать)

[@Sambist48]

Собрал климат камеру из бирюсы 310 все работает , сегодня 3 шеи повесил одну с плесенью от Емколбаски , вторую без всего , а третья со стартами ) посмотрим ) установил себе уф лампу на всякий ) спасибо ☺️ я куллер от компьютера поставил , чтобы место с экономить .

[@user-ue2fg8dd5j]

✋Дмитрий! 👍👏👏👏

[@user-cp9oi4ss2m]

На срезе просто песня!

[@user-kz6nf6wj8c]

На срезе, очень красивый и равномерный цвет👌

[@Irbis-pe4yl]

Дима, а почему у Вас в сыровял везде соль мешается? На таких сроках нитрит весь перерабатывается же? На ЕК все говорят, что сыровял только нитритка.

[@carlosdiyorio1825]

Здравствуйте, как вы? Я хочу проконсультировать вас после первого сезона соли, сколько дней, чтобы сполоснуть его водой, спасибо

[@vladimirkatsyuk]

Дмитрий, чем шалфей заменить можно?

[@1023insh]

Добрый день! Если по Вашему рецепту завернуть мясо в 2-3 слоя целлюлозной плёнки, то плесень будет на целлюлозе размножаться?

[@Naturalist]

Очень понравилось. Дима, а в данном случае старты добавлять нет смысла или не повредит?

[@user-cb9gm6lc9u]

Замутил)) убрал просаливаться, обязательно напишу, когда будет готова и снимем пробу семьей.

[@serge9846]

как получилось? :)

[@user-ez2pm3bn2q]

Походу ещё просаливается)))

[@user-bn4qe9eh9d]

под пивко такое мяско прям на ура!!

[@user-ng4ld9mr9p]

Лучше под коньячёк:)

[@user-rs6kh8uh9g]

Ну ни чё себе!)👍

[@dr.faustvn2642]

Дмитрий, не обращайте внимание на "ущербных", проходящие-проходят со своим вездесущным ИМХО! Не все в общагах живут и сосиски без мяса едят. Очень позновательно и как всегда лайки с двух аков

[@user-xq5mi1sb8d]

Дмитрий доброе время суток. Я очень люблю колбасу Fuet но я не могу найти рецепт её приготовления. Может у Вас есть такая возможность? Заранее спасибо!

[@igorv51]

Автор молодец!!! Ед единсвеноя вещь мясо не моют ВОДОЙ, красное вино и не желей :).

[@user-tw1gn5kz7s]

Дмитрий, заметил у вас опыт собирания коробок, в которых поддерживается свой климат 😁😁😁😁камера сыровяла( Что-то очень до боли знакомое напоминает) 😁😁😁 канал у вас хороший спасибо. Ту инфу которую вы даете в нюансах не дает никто. Испания хорошая страна, для добро мыслящих людей, хочу к вам 😁😁😁