Крем "Шарлотт" ✧ Школа Домашнего Кондитера

Замечательный крем "Шарлотт" - масляный основной крем на молоке и яйцах. Рецепт из книги "Производство пирожных и тортов" 1971 г. Попробуйте приготовить!
250 г сливочного масла
220 г сахара
1 небольшое яйцо
150 г молока
1 ст. ложка коньяка
несколько капель ванильной эссенции
Пирожное "Картошка" по ГОСТу - • Пирожное "Картошка" по...
Все видео из цикла "Школа Домашнего Кондитера" здесь - • Школа Домашнего Кондитера
♥ Facebook - / irina.khlebnikova.5
♥ Группа в Facebook - / gotovimsirinoi
♥ Страница ВК - id177754890
♥ Группа ВК vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb...

[@user-se3qe5re6w]

Спасибо вам огромное другой рецепт крема делал не у вас два раза перевел продукты а У ВАС МОЙ ДОРОГАЯ СПАСИБО ВАМ С ПЕРВОГО РАЗВ СДЕЛАЛ СПАСИБО БОЛЬШОЕ БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫМИ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤💋💋💋💋💋😊😊😊😊😊❤️‍🔥🌺🌺🌺🌺🌺

[@-Divai]

Вчера, наверное впервые за очень долгое время, пустила слезу. Вот реально, стояла над тарой с кремом, с венчиком в руках и чуть ли не плакала. Наконец-то он у меня получился. Не сладкое масло, не заварная субстанция с масляными хлопьями и даже не сваренное в молочном сиропе яйцо. Крем Шарлотт, нормальный, вкусный, настоящий крем Шарлотт. Отличный рецепт, спасибо.

[@timg531]

Не плачь. Всё образуется.

[@user-xt7qs8yr8o]

Вы такая удивительная женщина. Храните тетради с рецептами школьных лет , старые кулинарные книги Это так мило

[@lilialisa1490]

У меня есть тетрадь где я в 3ем классе записала свой первый рецепт и картинку нарисовала)

[@user-zm3bf1jc7b]

бОЛЬШОЕ СПАСИБО , Ирина за Ваш труд и любовь к тому , что Вы делаете.

[@kikoskikosov5393]

Большое спасибо за школу кондитера. Начали получаться торты только после Ваших уроков. Хорошо объясняете и книги и тетради все позновательно и интересно. Удачи и жду следующих видео

[@user-ii5gl1fy4g]

Спасибо за рецепт, теперь это мой любимый крем, готовлю и для тортов, и для профитроли! 👍

[@user-mj2bx7kk3s]

всё то немногое ,что я готовила по вашим рецептам ,изумительно. и этот крем обожаю.

[@user-tw6yc5xg2c]

Благодарю Вас, Ирина, за понятное и полезное видео.

[@user-hm3kw6rb5w]

Огромное спасибо за подробнейшую технологию!!!

[@natalyarager8348]

Irina, spasibo vam za dobroty! Gotovlu po vashim retseptam i ochen rada- vkysno vsegda.

[@user-lo7vr9ct1o]

Спасибо огромное! Учусь с удовольствием!!!

[@ashoashre1010]

Большое спасибо Вам ! Ваши ролики большая помощь на кухне.

[@Daebiconovsekonem]

Спасибо вам огромное за рецепт куличей💋💋💋Самый шикарный рецепт для меня)

[@Sofia-yl7ei]

Какая Вы умница !!!! Счастья Вам ,здоровья и долголетия !!!! Спасибо за прекрасные рецепты !!!!

[@karinemanukyan2088]

Большое спасибо за рецепт. Вы чудо.🌹🌹🌹💐😊

[@user-nf2ur3ip4b]

Спасибо ))) Обязательно приготовлю))) отдельное спасибо за блюда из фарша 🌸🌼🌸Вы красавица и умница🍭

[@user-mn1sw1cx2j]

Благодарю! Очень подробно и результат отличный!

[@user-kc9rd4qz1f]

Большое спасибо за рецепт, непременно попробую приготовить.

[@user-cs4ny8xs8v]

всё понятно и доступно ,большое спасибо за видио .

[@user-vo9kl8do9m]

Ирочка , спасибо за рецепт .,,👍🌺🌺🌺

[@user-co9yo3zz9u]

Все четко и понятно ,спасибо вам большое за рецепт🥰🥰🥰

[@marinatravelmix9452]

Здорово, спасибо за рецепты!

[@user-rs3cy2kr7b]

Вкусный крем, спасибо! Из него хорошо получаются цветы для украшения.

[@gularyants]

Я как раз хотела спросить про всякие розочки - цветочки. Скажите, без холодильника не плывут? Держат форму?

[@mubarekkilicova3912]

Oçen priyatno smotret Vaşi video- resepti. Spasibo Vam !

[@user-fx6ts6fi6t]

Здраствуйте крем просто супер 👍очень вкусная 😋😋 спасибо вам за рецепт

[@user-oz1ul9mu8q]

Спасибо за рецепт

[@user-nl9cc9ve1m]

Спасибо за ваши рецепты . Всё ясно и понятно . Торт Молочная девочка и пирог вулкан делала по вашему рецепту . Получилось отлично . К новому году буду делать Шарлотт. С наступающим вас !!!!

[@user-xd5ny8ct6r]

Благодарю за рецепт !

[@tort.resept]

Обожаю Ириночку,все рецепты удачные,проверенные,ни кому так не доверяю как Ирине.

[@user-yc4jd8ld5s]

Ириша!👍Супер!!! ВЫ МОЙ УЧИТЕЛЬ!!!ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ, СЛУШАТЬ, ВОПЛОЩАТЬ!!!🌹🌹🌹❤🙌МНОГОМУ НАУЧИЛИ!!!! ВАМ ОГРОМНОЕ" БЛАГОДАРЮ"!!! И ВСЕХ БЛАГ!!!👍💕💕💕💕💕💕

[@nohype5210]

Спаси вас Господи.Крем чудесный и голос приятный,и ролик ясный иконкрестный.Мир всем и дому вашему.Ангела хранителя.

[@kargeorge]

Большое спасибо! Как всегда на высоте!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[@user-st6mi1lk8q]

СУПЕР.СПАСИБО.УСПЕХОВ.😄😄😄👏👏👏

[@giannalebedeva6938]

Как всегда прекрасно....

[@alexgayduk9544]

Ирина, я Вас люблю!

[@tomatoma5014]

Спасибо Вам!

[@ayxanrzayev5449]

Спасибо вам.

[@user-le3rq7jk3n]

Спасибо большое😘

[@Lightning-5]

Спасибо за видео! Возьму на заметку. :-)

[@aliyakar7363]

Спасибо за рецепт главное что как раньше крем в сср был вкус детства

[@minitortik6249]

Ничего себе, сижу сейчас ищу на просторах ютьюба и интернета этот крем ииии...тут как тут ваше видео !!!!

[@ingam6485]

Спасибо🙏

[@user-ke6vt7pv1v]

Спасибо большое за рецепты,за все очень професионально

[@irinairina6692]

Вы бесподобная женщина👍❤

[@user-ee9qk4fj1d]

Спасибо

[@user-lr2hy2vl8k]

Нежный крем, это точно, немного жирно для нас, но отлично подойдёт в пару к глазури. И два цвета и два вкуса, и тортик будет 👍 💝👍👍🌹🌹🌹

[@leidis2655]

Хочу сказать ,что у нас тоже дома есть подобная старая книга кулинарии ,только в другой обложке..Рецепты хорошие ,ну и мне как технологу они давно знакомые ))

[@carbonfiber4652]

Ирина,спасибо ты лучшая,из лучших,приношу свои извинения за комментарий мой один,что не по теме, никак не хотела обидеть тебя тв прекрасный человек и рецепты у тебя самые лучшие

[@senemkilic2010]

Спасибо⭐⭐⭐⭐⭐

[@lizaverba2820]

привет всем слепым и глухим! Ирина огромное спасибо ВАМ за Ваше терпение. И ЛАЙК за рецепт

[@user-fh6bm4qu1o]

😆😆😆🖒🖒🖒🖒

[@etoyanika9947]

То чувство когда у тебя зрение -6 и я такая "обидно блин"🐵

[@user-sq8qe6in8b]

Ирина,обращаюсь к вам,как к лучшему специалисту - кулинару,сделайте пожалуйста видео по белково-заварному крему (без термометра).Буду вам очень благодарна!

[@CC-rh5zs]

Идеальный рецепт для Kenwood KM096: и нагрев. и перемешивание, и взбивание :)

[@Irina_Khlebnikova]

Да )))

[@user-vl9zu8vz7l]

спасибо за рецепт. только ваш у меня получился.

[@user-ii3hp1xu7l]

Ирина, спасибо огромное за Ваши уроки! Можно вопрос- а можно этот крем применить для торта наполеон?

[@user-he3rh3uk9k]

Ирина, я сейчас готовлю ваш торт "Мимоза", я только учусь это делать, мне не хватило крема, для обмазывания торта т.к.я взяла большую форму 26, скажите, крем Шарлотт подойдет для этого или приготовить такой же заварной как в рецепте, только без сливок, я бы хотела обсыпать торт шоколадной стружкой чтобы она удержалась. И подскажите пожалуйста какой глазурью лучше покрыть этот торт, чтобы посадить на него шоколадную розу ?

[@alialia5745]

Есть крем шарлот с большим количеством желтком,какая разница между вашим и другими?отражается это на качестве и вкусе крема?

[@user-wv3cu3bc6y]

Ирочка, здравствуйте, а в Вашей книге случайно есть рецепт торта "зима", там крем из сливочнооо масла и вареной сгущенки. Торт состоит из трех коржей, в составе которых есть сметана. Покажите, пожалуйста.

[@veronikag7449]

Ирина, ваши рецепты очень интересные и вы все понятно обьясняете. Готовили несколько блюд по вашим рецептам. Получается хорошо. Особенно удаются пирожки и изделия из дрожжевого теста. Вы бы не смогли написать модель вашего миксера? Хотим приобрести, но выбор большой. Спасибо вам за ваш труд. ждем от вас новые рецепты.

[@Irina_Khlebnikova]

Миксер Tefal, мощность 450 Вт. Модель не пишу, т.к. ему уже лет 6 и в продаже всё равно уже нет.

[@veronikag7449]

Спасибо

[@allesgute2510]

3:28 Ирина, Вы сказали, что пропорция 1.4/1, а у Вас в рецепте больше 1.7/1. Я вот сделал вчера 1.9/1 и отличный крем получился. Масло 200 сахар и молоко по 150 яйцо 60 ванильный сахар 20 коньяк столовая ложка

[@user-rr8gi9yh2o]

Масло у вас какое?

[@lilialisa1490]

Это получается менее жирный крем?

[@allesgute2510]

@@lilialisa1490 Да. Он получается не такой приторный. Хотя это моё мнение. Если крем сильно жирный, то его много не съешь. А это тоже +🤐

[@lilialisa1490]

@@allesgute2510 спасибо 🤗 я тоже приторный не люблю) попробую по вашему рецепту сделать 😊

[@marinagaus6287]

Сделал по вашему рецепту, очень вкусно получилось

[@user-jt9xo5et7g]

Делаю выбор крема шарлотт все варианты хороши все молодцы 🥰🥰🥰

[@eirich1000]

У меня вопрос: а если к крему шарлотт добавить взбитые сливки? (Как, например, добавляют взбитые сливки к обычному заварному крему. ) Он не станет слишком жидким? И будет ли он похож по вкусу на крем пломбир?

[@Tatyana_Arefieva]

Здравствуйте, Ирина. Решила приготовить торт с таким кремом, но хотелось бы, чтобы такой крем был ещё и шоколадным, чтобы было два цвета этого крема. Будет ли равнозначной замена масла на шоколад, например 100 г. И в какой момент эту замену провести????

[@user-td1kp4zj3j]

Ирина,здравствуйте! Подскажите пожалуйста автора книги,которую вы показываете в начале видео.Спасибо!

[@user-wo7pp8dl3e]

💖💖💖

[@user-sc7eh6wn3o]

Уважаемая Ирина, с большой благодарностью вам за рецепты и советы. Может вы помните рецепт булочек из далеких 60-70 годов. Забыла их название, они белые, душистые, ванильные внутри а снаружи блестящие коричневые. Стоили они тогда 9 или 10 копеек. Если вы поняли о чем речь и знаете этот рецепт, я была бы вам очень признательна за его возрождение на вашем канале. Успехов вам и благополучия.

[@Irina_Khlebnikova]

Может быть вот эти булочки? - kzbin.info/www/bejne/fJa3oGuGd5utna8

[@user-sc7eh6wn3o]

Спасибо, обязательно попробую спечь.Еще вспомнила они были похожи на булку, которую ела Варлей в "Кавказкой пленнице", когда ее украли и заперли.)))

[@user-eu3te6mg5l]

Спасибо огромное за рецепт. Готовила по разным рецептам, результат был с переменным успехом. Попробую и ваш. Скажите, пожалуйста, этим кремом можно ли выровнять торт ( без последующего покрытия чем-либо) и на какой объем торта хватит этого количества крема?

[@Irina_Khlebnikova]

Выровнять можно, на счет объема торта и количество крема не подскажу.

[@user-eu3te6mg5l]

Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо за ответ🌹🌹🌹

[@rozagamidova4296]

😍😍😍

[@Alenka787]

Ирина, спасибо за рецепт! Скажите, розы на торт можно из такого крема делать? Он достаточно стабильный?

[@Irina_Khlebnikova]

Да, считается, что достаточно стабильный, но не самый лучший вариант

[@nigarqasimova7925]

Merci boku😗

[@teranekhaligzadeh5815]

можно в крем положить шоколад чтобы украсить пеньку?Спасибо

[@user-on1vq4vj3v]

Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, кто знает и делал, можно ли этот крем заморозить ( остался от "Картошки").

[@NoName-hd2dg]

В видео, говорится что можно

[@shamsuabakarova7233]

раскажите как приготовить пончики с сгущенкой

[@gularyants]

Подскажите, пожалуйста, украшения из этого крема при комнатной температуре держат форму? Я так поняла из комментов, что всякие цветочки-розочки должны получаться.

[@Irina_Khlebnikova]

Да, из него делают розочки-цветочки, но нам мой взгляд он все же достаточно мягкий.

[@user-ti8kd5sp1c]

Здраствуйте Ирина , извине что беспокою с утро , я просто с утра по раньше решила испечь торт .И хотела сделать торт с кремом шарлотт .Я хотела спросить вас можно ли в заварную основу добавить молочный шоколад чтоб добавить вкус шоколада

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Я не готова дать точный ответ. Попробуйте. Лично я бы добавила тертый шоколад в готовый крем.

[@oliabakes]

это крем как был в пироженое корзиночка?

[@user-or2bz5kq2p]

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, можно использовать сухие сливки вместо "живого" молока?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Извините, но не подскажу, я не пользуюсь сухими сливками.

[@user-dk3nf4jv3w]

Спасибо за крем! Получился очень нежный, масло совсем не чувствуется. Когда остыл, стал плотным. Тает во рту, не оставляя жира на нёбе.

[@user-mn1sw1cx2j]

Жир на небе оставляет маргарин

[@user-bl4oj8pe2y]

Здравствуйте Ирина, спасибо за рецепт. Из этого крема можно украшать?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. На мой взгляд он мягковат, но иногда используют

[@user-bl4oj8pe2y]

@@Irina_Khlebnikova Ирина большое спасибо за ответ. Я приготовила не один тортик по вашим реыептам, все получились. Теперь хочется научиться украшать их. Есть ли у вас ролики из каких кремов можно это делать? Огромное спасибо за то что делитесь с нами вашим искусством. Процветания вашему каналу.

[@user-qq5bh7pi8w]

Здравствуйте Ирина)))скажите пожалуйста где можно купить такую книгу?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. У меня эта книга по наследству. В электронном видео в интернете точно есть, возможно и в букинистических магазинах найдется. Книга очень распространенная, многократно переиздавалась.

[@MEMFIS9959]

Можно заменить молоко на воду? И если можно то такой крем можно использовать под вафельную картинку, она не потечет?

[@Irina_Khlebnikova]

этот крем на воде никто не готовит, что получится я не знаю, попробуйте.

[@user-id5lm7vs2x]

Спасибо огромное, подскажите в какой момент можно положить красители?

[@stahlreich]

Ближе к концу приготовления скорее всего. Как в варианте шарлотт для торта Ленинградский, там какао добавляют.

[@Irina_Khlebnikova]

Sofia Афины, обычно красители добавляют в самом конце, примерно рядом с добавлением коньяка

[@user-ls3ud4is3v]

Ирина добрый день! Для торта ночка этот крем подойдет или туда идет какойто другой крем?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. По памяти Шарлотт, но точно посмотреть сейчас нет возможности.

[@user-up4jk6qo7g]

Ирина, скажите , пожалуйста, почему крем становится неоднородным. У меня такое происходит с любым масляным кремом.

[@user-yw3pr9rm9m]

Либо плохое масло , либо большая разница температур между масляным кремом и заварной основой , либо добавили слишком много заварной основы , либо перебили крем - масло вообще легко перебить. И масло нужно брать 82,5 % .

[@user-jo8nz5zo7t]

@@user-yw3pr9rm9m г

[@patriciabordones2615]

я использую переводчик, Яндекс и так, чтобы иметь возможность отправлять сообщения, а также можно читать на обоих языках. спасибо Saludos desde venezuela hasta qué temperatura debo llevar la leche y el azúcar? a continuación, añadir esta mezcla a las yemas de huevo hasta qué temperatura se debe preparar otra vez? Agradeceré su respuesta 😍😍 Привет из Венесуэлы, до какой температуры нужно взять с собой молоко и сахар? затем добавить эту смесь в яичные желтки, до какой температуры следует готовить в другой раз? Я ценю ваш ответ

[@lessjin3336]

Patricia Bordones la leche y el azúcar se disuelven en la estufa hasta que el azúcar se disuelva. añadiendo gradualmente a la yema de huevo a la leche y se agita continuamente, y cocinar en la estufa, revolviendo hasta engrosamiento a una temperatura de 103-104 grados Celsius hasta que las burbujas de aire aparecen por primera vez. y se vierte en otro recipiente, agitar periódicamente.

[@patriciabordones2615]

Fako Jin Muchas gracias. Yo no sé nada de Ruso, por lo que cuando las recetas tienen temperaturas que no aclara el video, me veo obligada a pedir ayuda. Mil gracias

[@user-jf3in4vx2t]

Скажите пожалуйста ещё , какой самый лучший крем использовать для розочек?

[@Irina_Khlebnikova]

Чем плотнее крем, тем больше возможностей сложных форм. Обычно для розочек используют масляный крем

[@user-kl1fm3yp4v]

Скажите, а этот крем можно использовать для выравнивания и покрытия торта?

[@Irina_Khlebnikova]

Его конечно используют, но в идеале нужен плотный масляный крем

[@irinastirbu5145]

Добрий день,скажите пожалуста или масло можно заменить маскарпоне?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Крем получится менее устойчивый,это будет уже другой крем.

[@sniganafedarutsa3019]

Ирина скажите пожалуйста, я всё так сделала как по рецепту ,но почему-то когда масло в сбила и добавляла крем в масло ,то сначала было всё хорошо но в конце всбивания крем получился крупинками,заранее вам спасибо за то что вы мне ответите

[@tatat3233]

Snigana очень красиво Fedarutsa Я недавно этот же вопрос задавала Ирине, к торту Наполеон. Нагрейте крем в микроволновке, я ставила на 30 секунд на 700, потом взбейте миксером 30 сек. Эту процедуру повторила 3 раза и крем стал идеальным.

[@domovoi.63]

Меня дочь научила делать так: заварную основу охлаждать полностью в холодильнике а масло брать комнатной температуры. Затем маслр взбивать а холодную зав.основу добавлять в масло. Так же и крем ищ сгущенки с маслом я стала делать и расслркние крема больше у меня не было.

[@Irina_Khlebnikova]

Snigana очень красиво Fedarutsa, крем осекся, происходит это по разным причинам - может быть качество масло, может быть крем перебили, не доварили заварную основу. Можно попытаться слегка аккуратно прогреть осекшийся крем на водяной бане и еще раз взбить. Обычно помогает, но не 100%. Либо ввести дополнительно масло.

[@user-gs8nn3zg6e]

Ирина подскажите пожалуйста а из этого крема тюльпаны получатся. Просто мне не нравится ни крем чиз ни бзк

[@Irina_Khlebnikova]

Крем довольно мягкий, но попробовать можно, могут получиться.

[@user-vx1ft7ch5z]

Ирочка скажите пожалуйста можно ли окрашивать этот крем?

[@Irina_Khlebnikova]

можно

[@user-jf3in4vx2t]

Скажите пожалуйста сироп варим на каком огне , среднем или на сильном?

[@Irina_Khlebnikova]

В этом случае это не очень принципиально, я варю на умеренно сильном

[@user-ph3ls1yy9d]

Ирина,спасибо большое за крем.🌹 Но беда в том,что масло нельзя из за деабета,печень сразу бунтует. Чем можно заменить масло? Творог подойдёт?

[@Irina_Khlebnikova]

В этом креме нет возможности сделать замену на творог. С творогом проще взять готовый рецепт крема.

[@user-ph3ls1yy9d]

@@Irina_Khlebnikova ,благодарю! У вас есть такой рецепт в творожным сыром?

[@user-ux9yi3pm7f]

Не Цельсия а скоко приблизительно минут взбивать

[@user-lu3vb3kp3q]

Люди! Вы видео хоть смотрите? Что за вопросы!!! Ведь Вам всё разжевали,по полочкам разложили...нееет,опять ...а можно...а можно... не добавляйте Вы коньяк, а эссенцию...нууу ведь сказали же,что можно заменить!!!

[@PomoshNaKuhne]

Спасибо большое за рецепт!!!!! 🌹🌹🌹

[@gboyadzhiev]

Елена ф

[@user-ys7xl3xo7q]

Ирина, покажите пожалуйста как дома приготовить сливочный сыр типа Филадельфия. у нас такой не продают, а если и можно найти цена у него заоблачная Доверяю только вашим рецептам) За крем спасибо))

[@minitortik6249]

Мария Ермилова посмотрите на канале "семейная кухня " они там их готовили

[@user-ys7xl3xo7q]

не впечатлило... хочется в исполнении Ирины. она лучшая!

[@user-gz5qi6mf9b]

Мария, я постоянно делаю по рецепту "Семейной кухни" эти сыры-Филадельфия и Маскарпоне, все просто супер получается!!! Главное взять хорошие сливки

[@trubgala]

Всем привет! Спасибо за видео! У меня крем вроде бы и получается на вид, а начинаешь им работать, он течет. Почему так?

[@Irina_Khlebnikova]

А что значит "с ним работать"? Используете для украшения? Я не очень понимаю.

[@trubgala]

Пыталась, пробовала делать Киевский торт, и немного сверху украсить, но почему-то плохо получилось. Может надо было в холодильнике подольше подержать?

[@Irina_Khlebnikova]

@@trubgala Это мягкий крем и не очень подходит для украшения. Надо долю масла в нём увеличивать, просто в холодильник не поможет.

[@trubgala]

Спасибо за совет! Удачи Вам!

[@Irina-dd2jp]

Ирина, здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно этим кремом собрать медовик?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Думаю можно

[@Irina-dd2jp]

@@Irina_KhlebnikovaСпасибоооооо😘😘😘

[@senemkilic2010]

Здравствуйте Ирина, чем можно заменить коньяк?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Коньяк для аромата, просто пропустите его

[@user-oe7gb3mj6d]

Ирина, скажите пожалуйста крем шарлот, крем дипломат и крем пломбир, это один и тот же крем или все-таки разные крема? Я в этом деле новичок и мне кажется что состав везде одинаковый.

[@Irina_Khlebnikova]

Разные )))

[@prema618]

Здравствуйте. Если заменить яйцо на аквафабу, то крем получится ?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Извините, но не подскажу.