Эксперимент с оболочками вином и копчением Колбаса салями чесночная

[@Wolf-ou9pj]

Спасибо за видео очень позновательно!

[@вячеславщербаков-с3в]

Здравствуйте ! Хорошо все и по делу рассказали, а оболочку полимерную Мембрин пробовали , как она себ ведет при вяленьи?

[@vkusniebliuda]

Здравствуйте! Только АйЦел и Налоферм использовал. Эти одинаково хорошие.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@vkusniebliuda Попробуйте Мембрин, я в Мембрин 65мм вялил, не плохо, по консистенции она ближе к оболочке Нало Ферм.

[@АндрейПалий-к4к]

Спасибо!

[@ВикторВиктор-л7н]

По вкусу колбасы разницу есть между налоферм и колаген?

[@vkusniebliuda]

Нет одинаково. Разница чувствуется со стартами и без них

[@Wolf-ou9pj]

Подписка!!

[@Wolf-ou9pj]

Здравствуйте! Скажите высокая влажность в холодильнике более 90% повлияют на колбасу???

[@vkusniebliuda]

Здравствуйте! Конечно. При 90% и температуре 2-6°С можно проводить только осадку батонов 2-4 суток. А для вяленья нужно 75%(оптимально). Процесс вяленья и заключается в прохождении биохимического процесса (созревания) мяса с постепенным выведением влаги. При 90% у вас вялка не пойдет - влага из колбасы не выйдет. Но в обычных капельных холодильниках влажность 90% как правило не бывает. (у меня два таких разных холодильника и в них она в пределах 65-80%. Испаритель влагу таки выводит) А вот в холодильном ларе влажность как раз 90%, но там в отличие от обычных холодильников влага остается внутри и ее нужно периодически от туда удалять. Если у вас влажность 90% и выше(не считая зоны свежести), то посмотрите отверстие и трубку для вывода конденсата-может забились. В обычном холодильнике можно вялить колбасу только в полимерных(айцел,налоферм) оболочках

[@igorfood8239]

Скажите пожалуста!Вместо сухого молока или стартов, можно кефир добавить?Как кефир сработает интересно?Слышал что кефир применяют вместо стартов!

[@vkusniebliuda]

Не слышал такого, но может быть. А в чем проблема добавить сухое молоко? Его купить вроде проблем нет и хранится долго.

[@tuttifrutti7014]

Нужны лактобактерии, которых нет в сухом молоке, но много в молочнокислых продуктах. Старты это лактобактерии в сухом виде, но штаммы конечно другие, чем в молочке. Я пробовал делать колбасу с небольшим количеством кефира или закваски, эксперимент кажется удался, вкус и аромат довольно приятные@@vkusniebliuda