Курица Копченая с Приправами, После Су-Вида... Ну я ХЗ

Су-Вид, Вакууматор, Термометры:
Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
Коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 bit.ly/hanhi_4
Скидка 3% по промокоду “САКУЛЕВИЧ”
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
[e-mail]
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я (Все ссылки перенесены):
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
🎁 Сказать СПАСИБО, ЗАДОНАТИТЬ 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
[e-mail]
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich (очень редко захожу)
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking

[@MaximSakulevich]

🎁 Сказать СПАСИБО, ЗАДОНАТИТЬ 👍 👉 Здесь все мои платежные реквизиты: kzbin.infoabout 👉 Или свяжитесь со мной ► [e-mail] ► Telegram @MaximSakulevich ► vk.com/maxim.sakulevich

[@shurik7398]

Я почему то думал что её наоборот варят до полу-готовности что бы она нормальный вид сохранила, но была бы мягче чем при сыром копчении. А далее температуру до готовности добирать в коптильне. И да. Корочка специй тут не очень выглядит. Но для себя норм)))

[@amanchikamanov8238]

Максим добрый день.. посмотрел все ваши видео вам огромное спасибо за дымогенратор .просто бомба . Все сделать по вашем чертежам.. огромный привет вам из Туркмении. Желаю вам дальше развиваться.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝 Большое спасибо!

[@LehaRuSsIan]

Для курицы было бы корректно использовать режим Moist? Так как продукт влажный или особо роли не играет?

[@niknikolson8394]

Я тоже сторонник бесчеловечных экспериментов в области кулинарии, но кмк это загон.

[@sawekmarat3055]

А не лучше сперва холодное копчение а потом сувид? Делал так свинину, вкусно получилось. Хорошего Вам дня.

[@MaximSakulevich]

Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? И вам всего хорошего )

[@user-og5xr2wh7q]

Со свининой получается очень вкусно 100% , брал грудинку. Теперь рулет сделаю

[@lisuk66]

👋🔥✌️ Максим, привет. Возможно, есть смысл не доводить мясо до полного приготовления в "сувид"? Либо уменьшить время, либо температуру?! Всё равно она дойдёт до готовности, но не будет так разваливаться. В любом случае удачи и спасибо за твой труд👍💪🤘!!!

[@user-lv7qj3um6u]

Максим здравствуйте. Сделайте наоборот. Обсушить подкоптить до цвета, Обсушить и в вакуум, далее сувид до готовности. Вкус распределиться выровняется и сочно получается таким методом. Сложнее но вкуснее намного, совсем другой результат

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? В чем проблема докоптить в коптильне?

[@MaximSakulevich]

И чтобы вкус выровнялся, надо не варить в пакете, а держать на воздухе. Часть аромата копчения проникает внутрь, а часть выветривается.

[@user-lv7qj3um6u]

Максим здравствуйте, ничего там не вытапливается, просто стоит один раз попробовать. И я думаю вы поменяете свое мнение. Главное не превышать температуры в сувиде. Для курицы 75,для мяса 68гр. Всё как и обычно. Это совсем другое по вкусу , если сравнивать доведения до готовности в коптильне или как вролике. Разница есть

[@MaximSakulevich]

@@user-lv7qj3um6u Здравствуйте! Знаете, я перепробовал массу советов моих зрителей, и в 99% случаев это был провал ) И варить после копчения, и доготавливать в духовке, и т.д... и т.п... мне советовали уже давным-давно и далеко не один раз. Я хорошо знаю и понимаю процесс копчения, и кроме этого, мне нравится экспериментировать. Но то, что я вам написал, это не просто мнение, это опыт, который остался за кадром. Если вы мне не верите, попробуйте сделать сами и увидите, на сколько я прав ) Да-да-да... Вы уже много лет так делаете и у вас получается исключительный продукт волшебного вкуса и внешнего вида... И это прекрасно, но вы действительно попробуйте и потом расскажете ) Я буквально вчера, (без видео), коптил карбонат. После копчения, положил на решеточку охладится и обветриться. За час, под решеткой образовалась лужа. А вы предлагаете все это упаковать в пакет и продолжить нагревать... ЗАЧЕМ? Не вижу ни малейшей в этом потребности. Так... эксперимент ради эксперимента

[@user-qf4xz5lp3j]

Здравствуйте Максим температура сувида немного большая 65 нормально для курицы 75 для говядины.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Минимальная температура готовности курицы 72°

[@andreypetrus]

@@MaximSakulevich 4 часа при 72? почитайте правильные книги по су-виду, а не что попало из инернетиков.

[@MaximSakulevich]

@@andreypetrus исключительно так и делаю.

[@user-ng1cb3nt2r]

Нитритка-яд? Почему добавляешь?

[@MaximSakulevich]

Потому что я не мракобес

[@FermerEco]

Здравствуйте,. Скажу больше, многие производители колбас уже давно в такие продукты добавляют только нитритную соль, а не перемешивают её с поваренной. В интернете много материала по поводу "вредности" нитритной соли.

[@MaximSakulevich]

​@@FermerEco Здравствуйте! Вы перед тем как что-то рассказывать, про добавление "только нитритной соли", для начала разберитесь в вопросе хоть немножечко... ))) Для информации - многие покупают уже посолочную смесь, которую называют нитритной солью. Да, в моем случае можно было бы и не смешивать, моя нитритная соль позволяет солить без добавления поваренной, но зачем делать перерасход более дорогой соли, если это ни на что не повлияет. Того нитрита натрия, который содержится в той смеси, что сделал я, предостаточно для получения всех свойств нитритки. А вы бы знали, сколько в интернете мракобесов... Особенно потешает, что для них "нитрит" и "нитрат", одно и тоже )))

[@user-kk5wk4fw5z]

👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Reader3282]

Передержал в сувиде. А эксперимент успешный: курица нежная и вкусная.

[@MaximSakulevich]

По какому признаку определил?

[@Reader3282]

@@MaximSakulevich Шкурка отваливается.

[@MaximSakulevich]

А...а...а...

[@user-bf1ub2tg1d]

@@MaximSakulevichА если наоборот,прокаптить до 60градусов внутри , потом в сувиде довести?

[@MaximSakulevich]

@@user-bf1ub2tg1d Зачем? Чтобы отличный продукт, с "запечатанной" жидкостью внутри, сначала сжать в пакете, затем варить в этом пакете, куда будут вытапливая вся жидкость, растапливая жиры... и т.д... одним словом создавать месиво. Зачем? В чем проблема докоптить в коптильне?