Квашеные грибы. Чёрные грузди.

No video

Квашеные грибы. Чёрные грузди.

Рет қаралды 5,985

Күн бұрын

Для квашения грибов необходимо подготовить тару, которая не вступает в химическую реакцию с кислотой!!! это очень важно!
Ингредиенты:
На 1 литр рассола:
2 столовых ложки соли ( не йодированной!!!)
1 ч.л. сахара.
Так же понадобятся зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба, чеснок и собственно грибы.
Грибы млечники необходимо вымочить 1-3 дня, в зависимости от вида. После вымачивания тщательно промыть, большие экземпляры разрезать на части.
Далее грибы следует отварить в течение 5 минут, отвар слить.
В ёмкость для соления выкладывать грибы слоями, пересыпая зонтиками укропа, чесноком и другими специями.
Чистую воду, с солью и сахаром в соответствующей пропорции ( на 1л воды 2 ст. ложки соли и 1 ч.л. сахара) вскипятить и залить рассолом грибы. Примерно на 1 кг грибов понадобится 0,5 литра рассола, но всё зависит от вида грибов и размера. Накрыть и поставить гнёт, чтобы рассол покрывал грибы.
2 раза в день перемешать или иным способом выпустить газ, образующийся в процессе квашения. Через 1-2 суток рассол помутнеет, забурлит. После того, как активное бурление прекратиться, пробуем рассол на вкус, если нужно добавляем соль. Раскладываем по банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник.
Обязательно необходимо, чтобы грибы находились полностью под рассолом!!! Если рассола не хватает, добавляем ещё, в тех же пропорциях.

Пікірлер: 18

@gennadipeltokangas9788 11 ай бұрын

Вера! Совсем не обязательно протыкать грибы, просто сильнее надавить на крышку и газ выйдет. Вот с капустой это надо обязательно делать. В капусте много серы. Квасят грибы НЕ минимум сутки, а трое (3)до 5 - ти (кто любит "поядрёней". 👍За сутки концентрация молочной кислоты не наберёт того порога кислотности, чтобы быть консервантом. Ведь бактериям "проснуться" надо. 😀. Грибами занимаюсь уже 10 лет, с тех пор как стал пенсионером.

@user-kl7tk8vq7w 11 ай бұрын

Спасибо за Ваш опыт!❤ Вот сумбурно получилось у меня((( надо будет переписать, когда будут грибы)))

@user-jk5bd7hq4e 10 ай бұрын

Не кладите листья хрена при засолке грибов, от них грибы будут огорчить. Мы раньше солили целую шести ведерную кадку, клали только листья и молодые веточки смородины, чеснок и зонтики укропа.

@user-kl7tk8vq7w 10 ай бұрын

Спасибо, что поделились опытом! Не замечала 🤔

@user-ss7nc4yv8n 6 ай бұрын

Двое суток отмачивали, это очень мало. Сильно горькие будут.

@user-kl7tk8vq7w 6 ай бұрын

Я же горячим квашу))) совершенно не горькие! Попробуйте🌺

@user-ss7nc4yv8n 6 ай бұрын

@@user-kl7tk8vq7w попробую, спасибо. 🤗

@user-ld4hk8jr3h 11 ай бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста. Если солить опыта, оставить при комнатной температуре в кастрюле или сразу разложить по банкам ?

@user-kl7tk8vq7w 11 ай бұрын

Здравствуйте! Я квашу именно, они получаются с кислинкой. Для этого они должны забродить при комнатной температуре, затем в банки и в холодильник. Рассол помутнеет, поднимится, за счёт образующихся пузырьков. Кто-то держит по 3 дня при комнатной температуре, кто-то меньше. Главное не больше 5ти, иначе большой риск, что перекиснут грибы. Чем теплее, тем быстрее процесс брожения протекает. Чтобы не упустить, опята лучше не держать больше 2-3х дней при комнатной температуре, убрать в банки и в холод. Там они дойдут в любом случае.

@user-ld4hk8jr3h 11 ай бұрын

@@user-kl7tk8vq7w Спасибо за ответ

@user-fx1hw7ve8t 11 ай бұрын

Здравствуйте, а сколько по времени дней вы квасите так грибы до употребления?

@user-kl7tk8vq7w 11 ай бұрын

Здравствуйте! При комнатной температуре 2-3 дня и ещё 2 недели в холодильнике, затем пробую, если не горчат, можно есть. Это касается чернушек, груздей и других млечников с горчинкой. А опятам, например, достаточно недели, а то и меньше в холодильнике. Если планируете долго хранить квашеные грибы, необходимо добавить больше соли, потому что процесс образования молочной кислоты в холоде медленнее, но продолжается.

@user-fx1hw7ve8t 11 ай бұрын

Спасибо❤