【國宴大師•家鄉豆腐】家常又下飯，比肉還好吃！記憶中媽媽的味道！沒胃口就吃它 | 老飯骨

裏脊肉切50g肉末，冬筍、冬菇、姜、蒜、大蔥切末，豆腐切塊；
豆腐放入煎鍋5分鐘左右，煎至兩面金黃，盛出；
鍋內放進豬油，將幹辣椒煸出香味，放入蔥姜蒜末、油豆豉、肉末，肉末炒散後放入冬菇、冬筍煸香，放入少量水、黃酒，炒至均勻後，再放辣椒醬、醬油；
豆腐下鍋燒3分鐘左右，放3g味精、少量香油調味，勾薄芡，將青蒜灑在表面上，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@Tanyahu06]

期待侯老师多做一些湘菜家常菜，对一个海外湘妹子太有用了，感谢！

[@user-kp1hs7kq9p]

二伯自己不提，大家还真的差一点忘了，二伯不吃臭豆腐。有一次做菜，有搅动臭豆腐的情节，二伯出现了生无可恋的表情！绝了!!!哈哈哈................

[@summerspring1036]

看见就很诱人，谢谢大师们❤

[@wangyi1279]

喜欢侯老师的菜，简单而又不失奢华。

[@kankan1759]

很爱这种下饭菜❤系列，谢谢～

[@sontjer]

那会98年左右，在南京读大学，学生几乎都在食堂吃饭，吃腻了。第一次在外面饭店吃到家常豆腐，简直感动的要流泪，现在想起来就是回忆的味道

[@gardeniawit131]

湘西人路过….不是看老饭骨，这么多年在国外都快忘了这道菜了。小时候经常吃的家常菜，在家吃，去餐馆也是必点的一盘。各家炒法味道有点点不同，主要是看你放什么配料，老饭骨也说到了。 农家乐，乡里人做的话，会放些咸菜，干萝卜丁。 反正就是非常出味的下饭菜，超级健康好吃。

[@yywoshizhuheng]

我外婆家在吉首😊

[@yindu_Weige8888]

*食材好棒啊啊！！❤️*

[@williamyao9906]

感谢几位师傅了

[@Ayumix0930]

的確是很適合家裡做的菜 懶得切肉末用細絞肉應該也可以

[@malvinuy1077]

半夜看著都餓了😂😂😂

[@AnthanChou]

很亲民的一道菜，喜欢侯老师做菜，即做的好也讲的好，能了解不少的料理知识。有时候蛮想了解用料的原理如大小茴香，草果，肉蔻，桂皮等。何菜何味何法放何料。

[@labixiaoxin0704]

真棒啊！😂🎉

[@musicconnoisseur3162]

感谢 侯老师 让 我 又 学 了 一 招。。。

[@user-kq2mw3kg2l]

家常豆腐爱吃甜辣口的😊，回口微甜那种

[@MELCHENY]

这个家常菜，大家都能试试做，好棒！念大爷

[@yszhou1973]

感谢老饭骨！各位老师太棒了

[@yuwan]

学了就能在家做的菜，实用！

[@shawnhu]

以前还在上学的时候，最爱吃的就是这道菜

[@e----l--8887]

香呀

[@TheLeaderr]

下饭的大硬菜~

[@iwannaeat263]

美味啊 ！！！！！！！

[@user-nb1xf2dv5h]

都挺好，就是最后勾芡那一下不太同意。我感觉基本上全湖南做菜都不勾芡，尤其是炒菜。

[@thedragonmaster458]

师傅们，可以传授些素食料理吗？太太谢谢您了❤

[@sunnyday-tk9gl]

❤👍喜欢！

[@michaelq3855]

这集看得 让人想大爷了❤ 侯老师这棒儿真的不好接，但我得说，毫无违和。大师!

[@user-ro7sd5ib2c]

大爷也想你了，你赶快去找他吧

[@michaelq3855]

@@user-ro7sd5ib2c 好的 谢谢你平行空间的带话。

[@ben7286]

@@user-ro7sd5ib2c你是横死的没法投胎是吧，那界的事儿干脆由你负责传话

[@suephoebe8121]

@@michaelq3855別理這種人，槓精

[@seamjack]

@@michaelq3855哈哈哈哈，你这回复牛逼呀朋友，最近这里面蹦出了很多搞煽动的喷粪小丑，真的好笑哈哈哈哈

[@user-no6tc6ce8c]

這菜好

[@nickfan1708]

这个好！

[@janej1584]

热水泡干香菇，学到了！谢谢！请问大概多少度的热水呢？

[@wongchristian5181]

难为大师们了，看起来你们做饭为了节目效果是不开油烟机的😂🤣

[@rh7375]

一看就是相当下饭的菜，小弟减点肉末猪油，再试试看

[@lsyvin]

我今天第一次听说豆腐还可以去皮的😂，这个真的是食不厌精啊

[@My_princesses_VA]

这个真的很家常😂 肉末炖豆腐

[@guangmingyu4959]

特殊日子吃豆腐饭 几位大师都是有良心的好人

[@liangdong1265]

侯老师在老饭骨做菜做的👍 把自己肚子做的越来越大！😄😂🤣

[@TangGe-songs]

哈哈二伯改发型了, 更精神了😊

[@pengzuo7551]

这个豆腐看着真好 我哪也买不着这么好豆腐

[@summerspring1036]

同感，米国的豆腐不是太软就是太硬，就没有这种软硬适中的豆腐

[@fukeungwu61]

Wow🎉

[@YuYang-en7sh]

仔细看了菜刀 上面印着"老饭骨" 哪里可以买到？

[@williamliu6121]

感覺像沒有辣豆瓣的麻婆豆腐，豆腐先煎過，配料多幾種

[@zhensun8427]

没豆腐也好吃

[@nigelwang8192]

改良些的麻婆豆腐

[@qigao7339]

二伯在侯大师面前能管的住自己的嘴。

[@jasminezhao2890]

为啥要三角的 方便往嘴里送啊 嘴大的一口闷 嘴小的先照着那尖儿来一口 😂亮哥这问题问的

[@rongkonglau290]

吃过几回正宗湖南菜，辣哭了我了。 再也不敢吃了 贵州菜还没敢尝试。

[@jack-dl9it]

可以尝试下广西菜~~~哈哈~

[@jrylei]

侯老师要注意腰圍了, 腰圍大了身體容易出毛病.

[@guangzeng7456]

请教导一下发干香菇的详细步骤 谢谢老饭骨

[@GREATLFG]

干香菇加75度左右的水，泡发一小时即可。如果等不了一小时，水里加一克糖，泡发40分钟左右也差不多了。 再蒸一下就属于精细活了。

[@jack-dl9it]

侯老师来个 外婆菜呗~~~

[@chenchen8065]

❤❤❤❤❤❤❤

[@mkii9110]

我们这边的酱丁(浙江的)也有点像

[@davetian5001]

应该行，估计挺辣

[@AzAz-jp1pf]

這小學國中的營養午餐常有這道菜 只是沒那麼豪華還放冬筍香菇的 頂多只是炒辣椒醬而已

[@missmayday2003]

希望多出點家常菜，方便家庭料理那種，一堆要用油炸大量油的實在不方便

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👏👏😋😋😋😋

[@shenyu3412]

没放盐

[@wangyi1279]

豆腐的典故，再次说明 美食来自于一场“意外”。

[@user-hn5xq8uv9j]

谁家妈妈在家这么做？！ 改一下可以出产品了❤

[@user-iy6in7nq2b]

大家记住,凡是侯老师没有给予回复的言论都是错误的,侯老师不能得罪人所以不说

[@lizhou97]

二伯看着不在状态啊，东看西看的😂😂😂

[@yanzhu8741]

一直都是这样 没有参与感 脸也臭 喜欢侯老师 亲和 仔细 耐心❤👍🙏

[@chaoma8236]

香油搁多了二拜

[@hangdavidzhao3783]

泡椒得多放，这菜没放盐

[@Sebastian-sl5em]

二伯这是被臭鳜鱼熏怕了

[@user-de4vp4ts2s]

還是離不開味精

[@jay_leng]

教教大家做包子 以后过包子节都用的上

[@Army-8888]

用石膏做成豆腐，我觉得这不是豆腐的传说，因为当时有豆浆的时候，大家肯定放盐吃咸豆浆。咸豆浆就是会凝结。然后南方这边盐有盐卤加进去跟盐是一个原理，所有就有了卤水豆腐了。

[@shino5108]

你看一下侯玉瑞做东安鸡的视频就知道了，这几个都是假货

[@rachelwang6002]

好菜，废饭菜😃。今天视频中悟到一件事儿，中餐菜品很注重搭配米饭香气和饭量并为之而创；如今大米多吃对健康不利，因健康和懒惰原因，我现在更喜欢西餐，每天一点蔬菜，1-2片多谷物面包，牛油果，香蕉，加一小块牛排或鸡排或三文鱼，有时有牛奶，一天三餐营养足以，蔬菜和肉的烹饪都只用很少的油就够了，感觉身体比以前更健康，厨房干净很多，做饭也省事。希望老饭骨师傅们也健康饮食，少饭少油多蔬多肉，健康长寿很重要哦..... 由此进一步想到，大师们不仅要传承，更应该改良，应该放眼中餐的未来，不然随着经济发展和健康需要，传统中餐会越来越在国际市场难有立足地，传统肯定是好的，但当年这些传统菜也是由无到有的，大师们现在有机会做新一代中餐的创始人，加油。

[@fei-dafei]

实在无法赞成你的观点，健康很重要，心态更重要，西餐哪些做法让我觉得活着没啥意思，个人观点

[@user-ve8rx8zd1p]

中国人平均寿命不比天天吃西餐的欧美人短，健康不健康和中餐西餐没有一毛钱关系。

[@ruili6762]

我觉得健康和好吃每个人有每个人的权衡，我就觉得只要不是天天大鱼大肉重油重盐就挺好，天天吃西餐那种会抑郁。

[@fei-dafei]

@@ruili6762 就是，这种货，感觉西餐天然就是健康，怎么老外那么多胖子，中餐如果自己不学学怎么做，就知道重口味，那是你自己没能力！特别烦这种货

[@rachelwang6002]

只有到了一定年龄，身体出现长期明显健康问题时，then have to enjoy those diet@@ruili6762

[@kuku556677]

LGD LGD LGD！

[@songtaoart3038]

李中堂今日出殡天地同悲 ， 老饭骨吃香喝辣兴高采烈 。横批：什么玩意

[@thomasvideoa]

你怎么不随他一起去地下伺候着？

[@user-ci4tr8wr7b]

希望常亮师傅能有超越隋坡大厨的成就吧

[@junzhang4684]

隋炒酸辣土豆丝不放花椒，炸香辣土豆丝糊了，厨师基本功调味和火候都做不到位。

[@user-of4hp7tp4z]

我覺得他天份不夠，師爺疼孫對他也不夠嚴厲應該把它放在隋坡師父身邊磨練才對

[@ottovalar5974]

@@user-of4hp7tp4z他师傅是梅广明

[@junzhang4684]

川菜和湘菜中以辣为主的菜重在味，而不在形，这道菜刀工太复杂了，主要是吃味，豆腐和肉都没必要这么改刀，豆腐直接切片，肉切小片出来效果一样。

[@summerspring1036]

羡慕中国的猪肉比较香，米国的这种碎肉放进锅内，马上出来一锅血水来，用肉馅包饺子，无论煎还是煮，都会有血块从饺子里滲出来，很倒味口。从米国超市卖回来的肉必须焯水，可是焯水的肉不香了，做饺子的肉馅又不能焯水，

[@shilaigao3047]

您买的是宠物食品？

[@yizhizhu5154]

所以这里没用肉馅用的自己切的里脊 不行锅烧热点煸吧 饺子是馅没打好？不行整点粉子。。

[@user-ve8rx8zd1p]

@@shilaigao3047 欧美杀猪不放血，血水全在肉里，有空自己买来试试。

[@qiangchen9134]

放了酱油就不放盐了

[@wukiwi4731]

那个剁椒也是有盐味的

[@nkzag555]

这几个肚子 已经标定了寿命不长

[@CharlieWangs]

这个助手会不会做菜啊？

[@jiang311]

油太多了。但油少又不好吃

[@user-to2eq1jz9k]

認真說起來，只有豬油跟香油在整盤完成的料理之中，菜籽油煎豆腐其實不會吸太多油。

[@chenchen8065]

垂涎

[@user-cw6lo9bx3c]

做湖南菜配京剧😮😮😮搞笑

[@Ja_youtube_Ja]

晚餐大师能不能闭嘴

[@user-mu6zh6he4w]

做菜还是要看三叔，这个孙立新感觉不好。

[@yingzhang1934]

侯大师最好不要说化学

[@loki_0x0]

香菇的鮮味則來源於一些水溶性小分子物質，主要是鳥苷酸鹽，還有呈味氨基酸和鮮味肽

[@user-of4hp7tp4z]

常亮好像沒啥天份🤨

[@dyc6315]

感觉性格有点怪

[@momoinu9259]

to much noise🤢🤢🤢🤢🤢🤢

[@CYTL1960]

做西餐那胖子是入股了是嗎?每集都來蹭，廢話還特多。

[@vincenthe5389]

这个二伯和他徒弟就在说香油 倒那么多香油干嘛？ 好好的菜被毁了 是不是没香油和芹菜胡萝卜洋葱就不会做菜了？

[@Beat-it717]

😅无语

[@rrll5874]

香油是起到画龙点睛的作用，一般半茶勺就可以，这道菜里的豆豉应该剁碎，豆豉是要剁碎再煸香才更好的激发出香味来。

[@tatyee3485]

做菜是点缀，賣貨是重点，就如那徐萌是个笑話一様🤣🤣

[@shino5108]

这个孙立新类似那个太极雷雷，查一下，好多称号都是花钱买来的

[@vincenthe5389]

确实 看着就吹牛吹出来的@@shino5108

[@jiezhang6344]

真是没什么菜好做了，😂😂😂

[@shino5108]

几位自称大师的人，看着自称徒孙的人，用不锈钢炒勺在不粘锅里翻食物😏（我就看个笑话啊）

[@romanliu4629]

又逮到你了，那不是不粘锅。之前视频人就说过，不是不粘锅。

[@2nidaye]

😂😂你说得太对了，这几个老头算什么呀，还得是你妈做饭好吃，上周早上我还没起床你妈就把早餐做好给我端过来，下次我少吃点给你🐢老爸留点🤣

[@shino5108]

@@2nidaye 种视频的粉丝就你这种素质🤭

[@shino5108]

@@romanliu4629 我告诉你啊就这三个货每个视频我都能找到错误，他们就类似太极雷雷🤣

[@pikachu_3510]

@@shino5108你这么牛逼在哪高就呢🤣

[@culadragen702]

一般

[@user-bf5xl1zg3o]

李中堂今天出殡，你们在这里做好吃的？北京人这么讲究？？？怎么几个老头儿这么懂事儿啊？还是团队缺魂儿？？？

[@wukiwi4731]

白事上的豆腐饭没吃过呗

[@thomasvideoa]

算了吧，都什么年代了？ 八宝山天天有人办丧事，老百姓就该绝食？