🍕 Le POOLISH c'est quoi ❓ Ça APPORTE QUOI dans une PÂTE à PIZZA ❓ 120/365

[@Pizzavore]

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[@bernardsastrada3445]

Bonjour, Je suis tombé par hasard sur cette vidéo, et là, je suis "soufflé" !! J'en ai vu des vidéos sur la pizza, et même des tonnes. Mais c'est LA SEULE qui m'a permis de savoir de manière définitive ce qu'est un Poolish. Bien sûr, les autres vidéos montraient comment faire, et j'avis à peu près compris. Mais là, c'est clair, net, précis, et à la fin, non seulement on a compris, mais désormais, on sait ... et sans démonstration !! Un grand merci 🍕🍕

[@Pizzavore]

Merci beaucoup pour votre retour, ravi que ça vous ait servi. 🙏

[@cedriclaille9902]

Bonjour ivann , super t as vidéo, je suis en préparation d une biga cette semaine et la semaine je teste le polish avec tout identique farine temps hydratation, quantité, histoire de voir ça. Merci en 👍

[@Pizzavore]

Super tiens nous au courant de tes résultats 👍👍

[@zobebejanne9882]

Oui j'ai besoin de la recette de pouliche

[@xsnakesx]

Sympa la vidéo, quelques infos simple pour bien différencier les 2 préfermentations . Je suis un adepte de la Biga mais j'essayerais bien un jour le poolish

[@Pizzavore]

Merci

[@Geronimauron]

Mon protocole préféré du moment: POOLISH DOUBLE FERMENTATION : Poolish : - Farine: 500g - Eau: 500g - Levure: 6g - Miel: 5g Mélanger Eau, Levure & Miel puis ajouter la Farine. 1 heure à TA 16 heures TC 1 heure TA Rafraîchit : - Farine: 500g - Eau: 150g - Sel: 25g Mélanger Poolish et Eau, ajouter le sel, puis Farine. Frasage. Pétrissage 5/10 minutes. Repos 15/20 minutes puis rabat x 3 16/24 heures TC. 1 heure TA. Boulage. 3-4 heures TA (20°). TIMING : J1 : SOIR 18h Poolish 19h Début TC J2 : APREM 11h Fin TC 12h Rafraîchit, Pétrissage, Rabat 12h30 Début TC J3 : APREM 15h Sortie TC 15h Boulage 19h Cuisson

[@Pizzavore]

Merci beaucoup pour ce partage. L'odeur des pâtons doit être ouff.

[@Geronimauron]

@@Pizzavore Et à abaisser, on croirait pousser un nuage, j'adore ..!

[@ericp7163]

Merci pour ce protocole sympa. Quelle farine utilisez vous aujourd'hui? Merci à vous.