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RECETTE pour 4 gros choux :
Ingrédients pâte à choux (vous en aurez trop mais c'est plus simple à réussir avec ces pesées) :
62g de lait
62g d’eau
7g de miel
2g de sel fin
55g de beurre doux
75g de farine
100g d’oeufs
Ingrédients Craquelin :
50g de beurre doux
62g de farine
62g de cassonade
Colorant jaune liposoluble
Ingrédients Crémeux citron :
4 feuilles de basilic
75g d’oeufs
75g de sucre
Zestes d’1 citron jaune
60g de jus de citron
1g de gélatine
6g d’eau
112g de beurre doux
Ingrédients Meringue italienne :
200g de sucre
80g d’eau
100g de blancs d’oeufs
Matériel pour réaliser la recette :
Quelques emportes pièces !
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