🍝 Les Pâtes à la bolognaise

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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@sphmllr]

Je vous suis et pour moi vous êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime énormément cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'écoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! ♥

[@theexpanse2723]

Par moment en regardant vos vidéos, je retrouve Paul Bocuse, le plaisir de faire à manger, de voir les gens se régaler avec ce qu'on a préparé avec amour.

[@mollyLouM]

I don’t care what anyone calls this, it looks easy (with no shortcuts and nothing out of packages) and I can tell it’s going to be delicious!

[@antonynaccarato3477]

just like me.. I drive a Ferrari just everybody else call it a Fiat...

[@Noctalinj]

Merci pour cette superbe recette chef !

[@alfredzucca2611]

Vous les français vous êtes fier de votre cuisine et a juste titre , c'est sans doute la plus raffinée au monde !!! Mais la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde alors s'il vous plaît gardé son authenticité et sa simplicité qui nous rend si fier !!!! Mais je vous admire quand même chef Etchebest !!!!!

[@arnaudreichen]

Merci beaucoup chef 😊

[@lahoupette3936]

Excellente recette !!! Moi, je rajouterai pour la cuisson de la viande une carotte coupée en petits cubes, des petits lardons et des champignons revenus rapidement à la poêle. Pour plus de saveur

[@emiliecredaro]

Belle recette Chef ! Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du céleri branche taillés en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bœuf nous déglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentré de tomate, ça mijote et on se régale 😊 Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pâtes à la Bolognaise ❤ (Et des pâtes fraîches qui plus est !)

[@antoinezygfryd]

l'Italie c'est surfait ! absolument et totalement surfait ! rien n'égale les charmes de l'Ukraine ,aujourd'hui surtout ! 😆

[@Acidmonkay]

​@@antoinezygfrydAïe aïe aïe, tu devrais respecter les plats du monde entier... Je mange des plats ukrainiens quasiment tous les jours, et oui, c'est délicieux. Et pour avoir mangé des plats italiens, ils sont eux aussi, très bons. Je ne vois pas de sens dans cette remarque, elle est ni constructive, ni utile.

[@antoinezygfryd]

@@Acidmonkay c'était de l'humour au second degré....je faisais de l'ironie.... allusion à la destruction entraînée par la guerre....cuisiner sous les missiles et les bombes planantes....les "charmes " (actuels) d'un pays dévasté.....l'Ukraine quoi !! mais bon,je renonce à expliquer mais merci de ne pas m'avoir insulté ! c'est déjà ça! Il y aura TOUJOURS un Italien pour objecter à une recette française.....c'est trop drôle ce chauvinisme automatique du genre "chez nous c'est meilleur"....hé ho c'est pas grave,hein? c'était une blague.....

[@Acidmonkay]

@@antoinezygfryd Je comprends mieux, et non, je n'ai aucun sang italien, seulement français 😉

[@celine30600]

bonjour chef merci pour cette belle recette

[@MegaCricri31]

Y a dix-sept italiens qui ont fait une descente d'organe au moment du rinçage de pâtes 😂

[@vonpfrentsch]

Plus 1.

[@solangemas9695]

Pas rinçage juste arrêter cuisson lol

[@clementlegrand3945]

@@panuntukan Je vais envoyer la vidéo à Vicenzo Plate's, il va devenir fou en voyant ça.

[@bonsayyeah]

​@@clementlegrand3945tu m'as devancé 😅 Les futurs reacts sont justifiés :)

[@simonvtf]

@@solangemas9695 Non on arrête pas la cuisson, on les retire du feu 1 minute ou 2 avant le temps de cuisson al dente et on finis de les cuire dans la sauce.

[@matthieulemaitre3167]

Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce ! 🤤

[@rachelleben6152]

Bravo !!!!👍👍👍👍je suis heureuse que enfin un chef qui fait des pâte aux veau ❤️❤️❤️❤️ car moi je n'est pas le droit de mangé du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrée dilué dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pâtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pâte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une très bonne custation. 🤗❤️🤗❤️🤗

[@KylesoulDT]

Dans la recette traditionnelle justement c'est un mélange de veau et de porc.

[@user-gx2hb1tr5f]

Au moment du dressage ou vous chuchoter, vous avez réussi à faire dormir mon fils qui se trouvait sur mes genoux 😊 merci pour la recette chef 👍

[@marierouxel198]

Ca donne envie. Vous me faites penser à mon papa qui s'appelle Philippe et de sucroit cuisinier comme vous. Il adore préparer des choses basiques mais super bonnes. Son beurre blanc est a tomber. C'est une recette que j'adorerais vous voir faire

[@SpoOky60420]

Merci Chef depuis le temps que j'attendais les Pates Bolo je suis ravi :DDDDD

[@fyrielle3539]

Il avait fait une revisite une foi dans des pâtes coquillage xl ^^ des concheglionnes ? Plus sur du nom

[@leturlupin1437]

Tu prends n'importe quel livre de cuisine tu auras la recette

[@waninannecharlotte9663]

Très bonne idée changer de viande au top merci chef❤️

[@Anubis68696]

Bonjour Chef, vidéos toujours au top, je viens de recevoir votre livre, je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant, vraiment très content de cette achat, je recommande à 200% 🤩🤩🤩🤩

[@redmephisto3461]

Merci pour cette belle vidéo instructive, faite avec joie, amour et une petite touche d'humour, de la belle cuisine avec un grand chef monsieur Philippe Etchebest.

[@antoinezygfryd]

❤❤

[@trst6015]

Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que c’est beau à voir accompagné d'un dressage en direct. L'art avant tout.

[@GoodEveningDota]

j'ai écouté 7:52 - 8:00 avec mon casque sans-fil, j'ai bien rigolé 😂

[@kichtarem]

C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale différence entre la cuisine française et italienne La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est très compliqué à comprendre pour nous, français, car on a toujours cette liberté de faire une recette à notre "manière" Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus réputée car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)

[@volcanoworld7975]

La France à la meilleure cuisine 💪

[@bonsayyeah]

Il y a une différence entre nuancer et complètement changer. Ça n'a strictement rien à voir avec un véritable ragù alla bolognese, jusque dans la cuisson des pâtes... Si le chef l'avait appelé autrement, aucun problème mais il s'agit juste de respecter les plats originaux

[@simonvtf]

C'est faux, les italiens maîtrisent la gastronomie italienne il faut pas chercher plus loin. Il ya des rigides partout ça dépend des recettes. Sa sauce la est aux antipodes d'une vraie sauce ragu bolognaise.

[@RtoioBnoiy]

Thank you for the suggestion to add meat to the toppings, Chef.

[@neantdistordu982]

Au 2 millions d'abonnés vous nous invitez tous pour un restau géant

[@FeviViro]

Hi Chef, I appreciate your wonderful dish.

[@brendanmarchal]

Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien. Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ? De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 à 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bœuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ? Et pourquoi rafraichir les pâtes ? POURQUOI ? On prend les pâtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mélange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec même un peu d'eau de cuisson des pâtes si il faut. Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pâtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent être en PLS devant leur écran :) :) Désolé de râler mais vous m'avez surpris, vous qui êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bâclée genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !

[@charlyfox9415]

D'accord avec vous, c'est fait à l'arrache.

[@couillesenbeton2538]

C'est un grand chef, un MOF ; toi tu es un chiant Un plat ça évolue, contrairement à ce que ces connards d'italiens en pensent

[@patchouf2758]

Le but de cette vidéo est de faire des recettes simples et à la porté de tous. Pas tout le monde peut se permettre de faire mijoter entre 2 à 4h pour une sauce bolo... Même si tu critiques ce que le chef propose, il reste tout de même Chef et sait ce qu'il propose.

[@couillesenbeton2538]

​@@patchouf2758va s'y dis leur bien

[@jojolelillois]

​@@patchouf2758 bien sur qu'il sait ce qu'il propose, mais ça c'est pas du ragu bolognese! C'eest une espèce de ssauce tomate au bouillon de boeuf, sanns grand inteéret. Maiss ce "grand" chef a ses fans, qui lui passent tout, mais de massacrer les grands classiques... entre son rougail saucisses et sa bolo, y'a pas un qui ratrappe l'autre... à croire qu'il le fait exprès pour avoir plus de réactions, donc plus de commentaires donc plus de fric... Comparez avec un vrai ragù bolognese sur youtube, fait par un italien, vous verrez

[@HeimiSoirn]

Fantastic recipe! I'll also add some diced carrot, tiny strawberries, and quickly put the mushrooms back on the pan to finish cooking the beef. For more taste

[@antoinezygfryd]

et moi pour faire meilleur j"ajoute de la poudre de perlimpinpin....😅

[@josephr7529]

Pas nécessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des étapes cruciales : faire revenir carotte + céleri avec les oignons, déglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter très longtemps et bien mélanger avec les pâtes avant de servir !

[@brendanmarchal]

Certains ont les bases, ça fait plaisir

[@valdemorien9156]

Pas besoin de bouillon. Mais c'est ce qui fait réduire le temps de cuisson dans cette variante, d'ailleurs il l'explique.

[@quelitina]

Pour de Bolo ! Visarre 😂😊

[@virginie_dsfn]

Effectivement, la bolognaise tradi est différente. Là je pense qu'il fait surtout des versions simplifiées pour les rendre accessibles au grand public et leur donner envie de cuisiner sans passer trop de temps derrière les fourneaux (plutôt que d'acheter une boîte toute prête et pas ouf). Parce qu'une bolognaise tradi, c'est bien plus long (surtout si on laisse mijoter la veille).

[@josephr7529]

@@virginie_dsfn D'accord, mais si il n'a pas simplifié le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau je ne vois pas pourquoi il simplifierait cette recette pour laquelle il faut du temps. Et puis si il voulait vraiment simplifier, il aurait pu par exemple ne pas utiliser de bouillon, enlever l'ail, ou prendre une viande de boeuf plus classique. Non là le chef a fait un truc à sa sauce, sûrement très bon, mais qui n'a rien à voir la bolognaise : il manque des choses indispensables. Et je n'ai même parlé du coup d'avoir lavé les pâtes 😅

[@christophegirardot8828]

Merci chef de vous retrouver pour cette nouvelle saison 😊

[@bernardgrailly2293]

Il manque juste deux légumes, les carottes et le céleri vert et il faut compter deux tomates par portion.

[@simonvtf]

Jamais il ne faut mettre ce type de tomate, qui plus est sans les monder , d'ailleurs ça se voit sa sauce est pas liée, pas onctueuse, la viande est les morceaux de tomates sont restés au dessus et le fond de son assiette doit dégouliner de flotte.

[@amadoudame]

C'est après avoir regardé l'émission Cactus où Kody l'a caricaturé que j'ai cherché et trouver son site. Là je trouve un chef calme comparé à ce que l'humouriste Kody a représenté 😂😂😂😂

[@jacquessomville569]

Merci pour cette recette Chef malgré les critiques elle doit être excellente

[@Doume-fx1gi]

Bonjour Chef, Pourquoi ne pas présenter le vrai ragoût bolognaise ?

[@Gyokakyu]

Car il présente SES recettes faciles et rapides et non les VRAIS recettes avec des ingrédients chiant a trouver et chiant a faire 🤷 Fin c'est une idée comme ça au pif

[@EmmanuelBelart]

@@Gyokakyu comment ça chiant a trouver . tomates pellées céléri carotte oignons thym laurier porc veau ou bœuf et poulet ??? d'ou c'est chiant a trouver ???? c'est la longueur de la cuisson ou ça mijote qui est un peu chiante mais le reste c'est facile non ?

[@FLC_Divi]

@@EmmanuelBelart exactement d accord avec toi, @Gyokakyu si cest si dur pour toi de trouver c est ingredient, tu mange quoi alors??? des pates a l eau??

[@pimolokiwi]

Ben parce que de la même manière qu'il n'existe pas de vrai ragoût français, il n'existe pas de vrai ragu bolognaise. Au final chacun est tellement persuadé que sa recette est la vraie que c'est ça qui en fait un peu la beauté, il s'agit avant tout un plat de tradition familiale. Disons que maintenant on s'est plutôt mis d'accord sur une recette que chacun adapte un peu ou non, en l'occurrence oui le chef fait une version express parce que c'est le sens de la chaîne, faire des recettes du quotidien.

[@neo747474]

tout à fait d’accord, c’est pas une bolognaise. Certes, il existe plusieurs versions de la bolo, mais elles suivent toutes les même codes. Et ici, a part les oignons, y a rien qui vas. Faut juste pas dire que c’est une bolo c’est tout…

[@irenaurbanska6525]

Merci merci pour Votre janties

[@irenaurbanska6525]

❤

[@AnthonyStara]

Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goût!.. 😅😋 simplicité, efficacité! 👏👌

[@antoinezygfryd]

vous donnez envie de cuisiner !!! mais quand je m'y mets ,c'est la catastrophe....alors je préfère rêver en vous admirant

[@natyv6561]

Il aurait tout simplement fallu dire dans le titre que c’est une sauce bolognaise revisitée et la c’est tout bon, enfin perso moins bon que l’originale. Bon appétit à tous

[@Fabio_From_S]

Mon plat préféré. Voyons voir ça

[@fabricetremblay9023]

Chef!.... Refaites-nous votre recette de pâtes au Comté et avec des oeufs svp !!!!!

[@jeanmazerin8370]

Même si ça ne suit pas à la lettre l'authentique recette je me régalerai avec 😋

[@mauu_rl]

Merci pour cette recette chef c’est parfait j’ai prévu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain y’a plus qu’à refaire cette recette 🍝

[@mathieunadine2408]

bonjour merci beaucoup

[@loloagl6614]

En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank ! J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas

[@mn6545]

Respire ça va aller.

[@emka4306]

Ça a l'air super bon en tout cas, pas vraiment une bolo mais sûrement tout aussi bon 🤤🤤

[@Teamgoodtimesupercars]

Pour le coup à simplifier des recettes ancestrales ou mitiques comme sa faites nous une vidéo blanquette de veau minute avec de la crème fraîche et un bouillon déjà prêt à l’avance… ou un bourguignon minute Il y a des marqueurs dans chaque recettes on ne peut pas tout se permettre

[@magiclolo945]

Mes respects mon chef !

[@arletebordatto8221]

bonjour merci pour la recette 😋😊😊

[@skipelt2073]

Pareil chef, j'ai envie de chialer tellement c'est bon

[@brigittefrenais87]

Comme c'est beau ! J'ai vraiment envie d'y goûter. Merci beaucoup Chef pour votre démonstration.

[@KylesoulDT]

En Bologne justement ils mélangent veau et porc. Le bœuf est en réalité un substitut du veau, certains resto proposent même de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai ! Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pâtes car en effet, il faut privilégier les pâtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pâtes sèches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrédients manquent cruellement à l'appel : carotte, céleri, vin (que vous avez proposé pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensé y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantité de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoût qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le résultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pâtes à la viande et ça doit être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.

[@leturlupin1437]

Je mets un kilo de viande et 3 kilos de tomates bien mures, je trouve que c'est une bonne proportion, évidemment je fais cuire longtemps. Après je congèle pour l'année ça se congèle bien et c'est pratique.

[@barnley59]

@@leturlupin1437ah moi je suis à 2 fois plus de tomate que de viande, vous 3! La Prochaine fois je tente le 2,5! 😂

[@leturlupin1437]

@@barnley59 ça dépend du temps de cuisson parce que ça réduit

[@leturlupin1437]

@@barnley59 ça dépend du temps de cuisson parce que ça réduit

[@annickbeerens5389]

Il me faut un mari comme ça !!!!

[@daujatlaurent6285]

Merci Michel

[@siriussirius5649]

merci

[@Thomas14V]

Merci Chef ! Simple efficace pour débuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bœuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte céleri vin rouge pour la véritable recette traditionnelle 😉

[@EmmanuelBelart]

beauf porc poulet lapin, des restes en gros

[@shura8865]

Top !

[@catherinemeyer3030]

Merci chef ❤

[@RtoioBnoiy]

I use a suffix, but I'm looking forward to testing your much simpler version.

[@foulemanitou88]

Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires 🤣En tout cas bolo ou pas ça à l'air d'être une pure merveille, facile à préparer de surcroît 😁👍

[@leturlupin1437]

Commencez par préparer votre fond de bœuf, quand c'est prêt évidemment ça a l'air simple, mais il faut quand même faire une espèce de pot-au-feu avec de la viande, des os, laisser réduire tout ça ça prend du temps aussi, alors autant faire la bolognaise avec la recette classique, ça ne prend pas plus de temps, j'en fais 30 kg chaque année que je congèle ensuite comme ça je ne mange pas du chimique toute l'année. Ce plat me parait un bon plat mais pas une pure merveille.

[@sergeyou2328]

1.64 million ! Mince j'aurai du attendre la première séquence :)

[@lucettecaillabet5202]

Encore Merci Chef 😋😋!! Amitiés d’une Paloise .

[@moniquehofer7161]

Bonjour cher Monsieur, j'adore vos recettes ça me donne faim. Je vous en remercie👍👍👍

[@user-vr3vm7if8k]

Quelle sacrilège !!!!😮 Et depuis quand c'est ça la bolognaise 😂🙈🙈🙈🙈🙈

[@wharemwharem6758]

@user-vr3vm7if8k Depuis que M6 a transformé des cuisiniers en milliardaires......😉

[@daniellerobeque3706]

Merci Philippe pour votre recette c'est trop bon j'adore ❤

[@cedric7887]

Le rondeau transparent est trop classe 😮

[@AV-lo2ks]

Très appétissant chef. Pourquoi refroidir les pâtes ? Merci 😋

[@lolomum7304]

Bonjour chef j adore vos vidéos et votre mentalité! Je me permets de vous demandez une recette de courgette ronde farcie j en et trop dans mon potager! J ai déjà du ramasser 10kg je ne sais plus quoi en faire! Encore merci

[@bio1804]

On a pensé la même chose: "j'ai envie de chialer tellement c'est beau !"

[@xaviermorel4956]

Bonjour, super improvisation et recette facile et goûtue. Une question: comment la marier avec carottes et céleri du point de vue des quantités. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait économiser.

[@brendanmarchal]

Une grosse carotte et une branche de céleri pour 700 gr de viande envrion.

[@unchained_2dy444]

Magnifique ❤

[@hqi9398]

Avec Amour

[@bhelden]

Il a de la chance le Simon 🍝

[@mr.desmots2666]

Ajouter de la pancetta ou autre viande de porc pour plus de gout également🎉

[@achka2043]

Moi je la fait avec un suffrito, mais hâte d’essayer votre version beaucoup plus simple 😊

[@vero.dupire]

Miam miam Chef ❤

[@DidierTeboul]

J'suis fier j'ai la nouvelle édition car une de mes fille m'a piqué la premiere ...

[@simplydan1986]

Belle recette ! Non ce n'est pas la recette traditionnel mais une façon plus simple et à la portée du cuisinier occasionnel !

[@brendanmarchal]

la recette traditionnelle est plus simple car le bouillon y est optionnel.

[@simplydan1986]

@@brendanmarchal Mon point était plus sur le temps de préparation , parfois avec une famille et un travail , le temps de faire une vrai bolognese c'est plus compliqué. 😉

[@brendanmarchal]

@@simplydan1986 Je comprends. L'astuce peut être de le réaliser , un soir du weekend, le laisser mijoter devant la TV. Eteindre avant d'aller se coucher. Et mettre tout en tupperware (en portions pour 2/4), et congeler. Je fais ça pour tout plein de plats en sauces (4 à 5 recettes) que j'alterne. Tu cuisines 1 fois, et tu as 4,5 repas devant toi. En semaine c'est souvent pas facile. Mais prendre un peu de temps, le dimanche midi par exemple. Une fois que ça mijote, on peut attaquer le poulet frites :)

[@EmmanuelBelart]

ok avec vous mais loin loin du gout malheureusement des gens qui n' ont pas le temps de gouter du bon...

[@michelgerard2633]

Bonjour , je fait toujours la bolo avec lardon doré et boeuf hachée , la viande hachée en fin de cuisson , (6 mn avant de servir ,) du coup elle reste rosé à l'intérieure et plus tendre :) (et bouquet garnis ) je serre avec du comté 36 mois d'affinage que je râpes dans un bol individuel + un autre bol de parmesan + un autre d'emmental afin de donné le choix

[@antoinezygfryd]

🤣🤣🤣

[@robertgauthier8102]

Rincer ses pâtes???

[@mamat5904]

Non il les passe à l'eau froide pour stopper la cuisson

[@LightY59]

Il a raison robert , faut surtout pas rincer les pâtes !!! l'Italie dans une tombe en voyant ça .

[@vonpfrentsch]

C´est un crime en Italie, de rincer les pâtes, c´est comme casser en 2 les spaghetti.

[@josephr7529]

Absolument sidérant de voir ça.

[@brendanmarchal]

J'ai jamais vu ça. Incroyable ! Les pâtes sont à déposer chaudes sorties de la casserole dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Poêle sur feu doux si c'est juste pour lier, ou bien sur moyen si c'est pour continuer la cuisson une minute ou deux. Une pâte sortie de l'eau bouillante ne cuit pas toute seule dans l'assiette. mdr. Je ne sais pas ce qui lui a pris au Chef :)

[@benkiranebouchra4998]

Bravo Chef❤

[@superbordelais9197]

Rohhhhhhh j'ai faim 🤤

[@Christian-zh7wx]

Bonjour Chef, pour le mijotage de la viande que pensez-vous de mettre un peu de vin rouge tanique et le faire réduire à sec ? Que pensez-vous, avec les oignons et l’ail qui rissole, de rajouter une brunoise de carotte et de céleri branche? Vous ne mettez pas les herbes dans la sauce pendant qu’elle mijote ? Merci pour vos recettes, merci pour vos tutos, merci pour tout. Christian Genève.

[@JNRAMIRA]

Comme disait un cuisinier de Bologne.: " spaghetti a la bolognese solo per i turisti.

[@dorgeshuun]

J'attends la recette pour les pâtes au beurre.

[@AnDenDianavezet]

« Lié mes pates a l’huile d’olive » mdr jamais entendu ça 😢

[@clabautpatricia5468]

Merci Chef 👍

[@valentindistefano8731]

Dans ma famille, on a pour a habitude de faire moitié viande haché de boeuf, moitié chair à saucisse, afin d'avoir un peu plus de gras que dans le boeuf

[@superradada]

La bolognaise c'est bœuf plus porc il me semble. C'est Gennaro Contaldo qui propose une recette traditionnelle.

[@britar92]

Je trouve les vidéos d'Italia Squisita plus rigoureuses concernant les recettes traditionnelles.

[@KylesoulDT]

En vrai c'est veau + porc. Mais le bœuf à la place du veau est accepté aussi.

[@zora0610]

Merci chef j'adore cette recette je vais là faire comme vous 👍💯👍😁

[@krystyhannah1186]

bonjour d'australie ..

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci beaucoup pour cette bonne recette

[@rextag4223]

Je suis fans de vous chef etchebest même si vous me répondrai pas j'adore vos recettes

[@freezegoodman5979]

😂

[@dickey5bbbb]

Faudrait déjà qu'il lise les commentaires

[@antoinezygfryd]

Quelqu'un a écrit plus bas (Brenda?) "L'important étant que le chef nous fasse aimer la cuisine, et c'est le cas. Merci encore à lui" c'est l'essentiel en effet ,on ne pourrait pas mieux résumer le message du grand chef .

[@panuntukan]

Les Italiens ont chargé leurs Chambres de Commerce locales pour "déposer" leurs recettes traditionnelles. A Bologne ils ont déposé la recette du "ragù alla bolognese", très très différente aussi bien dans les ingrédients que dans les gestes cuisiniers de la recette présentée par le monsieur ici. Le chef Stefano Barbato a fait une vidéo très claire pour montrer la recette "depositata alla Camera di Commercio di Bologna". Je conseille d'aller l'essayer au moins une fois. Libre ensuite à chacun d'inventer sa propre "sauce tomate à la viande" (ce que, au fond, est une bolognaise, non?) ou de faire le puriste! On va pas non plus se chamailler pour ça!

[@pilepsbelguim6462]

Moi qui est italien ma maman demande au chef si vous l’avez complètement revisité elle avais jamais vue une bolognaise comme ça

[@carinevangele2808]

A chacun sa recette j ai travaillé dans un restaurant Italien et mon patron Italien pour lui la recette de la bolo ou le ragoût 🤔 uniquement viande tomates oignons ails déglacer au vin et quelques épices et basta 🤪

[@bbasilik2570]

Bien que ce n'est pas la recette traditionnelle, chacun fait sa sauce comme il veut. C'est original, merci pour cette proposition. J'essaierai

[@simonvtf]

Dans ce cas il faut écrire sauce tomate à la viande. Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde !

[@jolg8033]

Très belle recette comme toujours mais pour la vrais bolognaise c'était le reste de la viande qui restait avec un peut de tomate et ce qu'il y avais dans le frigo ^^ désolé c'est mon coté italien qui parle ^^ Vos vidéo me donne beaucoup d'astuce pour régaler mes amis ! continuez comme ça vous êtes un chef hors-pair, j'adore ce que vous faite !

[@omalley5858]

Nickel

[@colingrolleau9656]

Salut ! Merci pour cette bonne recette mais petite question. Le fond de boeuf c'est bien une réduction demi-glace ? Merci d'avance

[@iamfrederiquelebon]

Râh lala, qu'est-ce que ça m'a donné faim !!!! Les assiettes sont très belles. Merci Chef !!!!!

[@clabautpatricia5468]

Peut on mettre un fond de veau s'il vous plaît ? merci

[@nathrex9729]

Bonjour ! Le jus de Boeuf c'est la vidéo du fond de veau pour cette recette? Cordialement, Nathan.

[@gregonen06]

Pourquoi ne pas finir la cuisson des pâtes dans la sauce ?

[@brendanmarchal]

Il les préfère froides et sèches dans l'assiette XD

[@thibautprazeres5586]

Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question. Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalité nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à écraser les couches et donc libèrent le soufre présent dans l'oignon ? Je m'excuse par avance si les termes utilisé sont faux, je suis preneur de votre réponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper. Merci pour vos vidéos, grâce à vous j'apprends à chaque fois.

[@cefal1000]

Je met du cèleri dans la préparation, c'est bon.