Leveling a cake WITHOUT a spatula ✿ How to level a cake without leveling it with a spatula

For a long time, one idea stuck in my head, which I finally decided to implement and of course show you. Is it possible to level the cake without a spatula, will it be possible to level the cake quickly and evenly with cream? Will it be convenient and practical?
The experiment was carried out, I used a dark ganache in oil. Maybe someone will like this option, like me.
Good luck!
✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩
Ganache calculation:
Everything is ambiguous here. I leveled a cake 18 cm in diameter and a height of about 6.5 cm. Much depends on the flatness of the cake, the flatness of the shape itself. My old sliding ring is completely "killed" and crooked. On one side I had 0.8 cm under the ganache, from some 0.4 cm. I had to borrow a new one from my mother for a while. It will be super, as I said in the video, if you have a one-piece ring.
The first leveling took me 450 g of ganache, the second - 410 g, and only the third - 370 g. You can, I think, still play with the temperature, melt the dark ganache to 34 degrees. Most likely, the cake will withstand this temperature, and it will be easier to fill the cake with such ganache.
If you also intend to experiment, be sure to cook ganache with a margin for the first time. It is better to freeze the leftovers than to "ruin" the whole process
* By the way, for a smoother look of the cake, I even removed the clip-fastener from the ring.
✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩
Ganache recipe HERE • Тут ВСЁ! Как восстанов...
✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩
My instagram / sweet_and_joy_vera
#cakealignment #flatteningwithganache #sweetandjoy

[@Sweet_and_joy]

Всегда воплощайте в жизнь волнующие Вас идеи и мысли😉👍 Приятного просмотра🌷🌷🌷

[@ilovemeandyou555]

Очень интересный метод. спасибо за подсказку) Можно узнать диаметр торта и расход ганаша?

[@Sweet_and_joy]

Информацию добавила в описание, почитайте, будет понятнее 😉

[@user-fl5um4rb5n]

Мне кажется, что разводы на ганаше образуются из-за большого содержания в нем влаги (воды). Наверное, Вы видели шоколадки с разводами. На шоколадках разводы образуются именно из-за воды, которая может в большом количестве быть в воздухе. Вы же заливаете ганаш сливками, а в сливках тоже есть вода. Даже в сливочном или в растительном масле есть вода, но в масле, процент воды меньше, чем в сливках. А, вот изменения температуры (комнат-холодильник), я не знаю как может повлиять на образование разводов. Но шоколадка, которую достали из холодильника, тоже бывает с разводами. Надо провести опыт с небольшим количеством ганаша. Чтобы ганаш залил все пространство от низа и до верха без воздушных полостей и пузырей, попробуйте лить его не сверху вниз, а наоборот - снизу вверх. Для этого, возьмите шприц большого объема, что бы в него можно было залить весь приготовленный ганаш. Медицинский шприц Жане, навряд ли подойдет. Его объем, все же маловат, а вот шприц для изготовления колбасы может подойти. Они имеют большую вместимость. На кончик носика шприца приделайте тонкую силиконовую или из другого материала, гибкую трубочку. Трубочка должна быть длиной несколько больше, чем высота формы. Опустите свободный, открытый, конец трубочки до самого низа торта и выдавливайте из него ганаш между коржами и формой. Ганаш будет сам выдавливать воздух из заливаемого пространства между коржами и формой. И еще момент! Пленку приклеивайте к форме, предварительно намазав форму тончайшим слоем растительного масла. Плотнее "прикатайте" пленку к форме без образования под ней пустот. Чем меньше пустот/складок, тем меньше у воздуха (между коржами и пленкой) возможностей зацепиться за пленку. А, значит, будет меньше каверн/раковин на Ганаше. . Вы меня извините за вмешательство, но эта работа мне интересна, хотя, я ни разу не пробовал сам делать торты. Мне интересно делать разные приспособления для любых изделий. В том числе, увидел, что в кулинарии (если правильно назвал), много творчества. Сейчас пытаюсь найти работу водителем машины в кондитерской фирме. И куда же потом денется творчество по изготовлению приспособлений для кондитеров/кондитерок :-))) ?! Самое мое сильное желание, сделать крутящийся столик с электроприводом. А лучше, не один, что бы коллектив мог делать не по одному торту в смену, а партию тортов. Удачи, Вам, вашим коллегам и колежанкам! Вы создаете ни только вкуснятинку, но и настроение, что и происходит в работе художников. По тому, тех людей, которые создают красивые торты, мне всегда хочется называть не кондитерами, а художниками. Не знаю как правильно называть, то ли кондитеры, то ли кулинары. За это примите мое извинение. Я больше по железкам и деревяшкам. Ой, только сейчас увидел в комментариях, что Ваше имя Вера! А мое Валера.

[@user-md8fv1yp3y]

Невероятно круто 😂👍🏽 Это прям для меня история ! Спасибо , буду пробовать 🎉

[@user-bx3rz4kz3g]

о боже, вы именно то, что я искала так долго) всегда проблемы с выравнивание, из за этого нужно было придумывать дополнительно фактуры и декор, чтоб скрыть дефекты,,,,такое счастье🥰🥰🥰🥰 спасибо большое, это гениально!

[@user-dh4sc8fd8g]

Какая интересная идея , молодец , продолжай и дальше экспериментировать и воплощать , удачи и успехов...

[@user-uw6lo5xg5n]

Вы просто ЧУДО! На днях собираюсь испечь торт, обязательно отпишусь! Дай Боже, чтобы у меня получилось! Я уже в восторге! Молодец!

[@user-en1sl1gr2v]

Вера, я вас обожаю! Вы в очередной раз молодец!

[@Sweet_and_joy]

🙏😉🌺

[@user-xp3iv6ib2x]

Супер,взяла на заметку,спасибо за хорошую идею!

[@curd809]

Спасибо за идею! Отличная! Буду пробовать.

[@OlessyaBulgakova]

плёнки нет и столика, но где-то в голове подобные несформированные мысли витали! Вы воплощаете даже неосознанные мечты!👌🌹👍👍👍

[@Sweet_and_joy]

Пора обзавестись полезным инвентарём 😉 и будете сами воплощать свои идеи 👍столик 300 р, ацетатная лента 100 р, а сколько удовольствия и удобства, очень Вам этого желаю 😘

[@ramilanadirova3186]

Век живи век учись, спасибо большое за рецепт и видео👍👍👍👍

[@user-vp1ws4sv7r]

Все гениальное- просто! Спасибо!

[@ellagoppa3430]

Вера !!! Это гениально 👏👏👏 обязательно буду так делать 👏👏👏👏 Вы - молодец 👏

[@Sweet_and_joy]

Хоть раз попробовать стоит, это интересно 😉👍

[@ellagoppa3430]

@@Sweet_and_joy конечно 😉

[@siz2839]

🔥🔥🔥 идея как раз для меня!!! Которая не любит и не совсем получается идеально выравнять торт. Обязательно попробую.

[@Sweet_and_joy]

😅😉👍

[@user-of9kj3ci7i]

Здоровья тебе. Спасибо за науку. Молодец.

[@Sweet_and_joy]

И Вам здоровья 🤗 скоро поправимся 😉💪🔥

[@user-jy9st2xk5j]

Спасибочки вам огромное за поучительное видео очень интересно нужно попробовать!!!

[@nadezhda.magomadova]

Дай Бог Вам здоровья!!! Вы даже не знаете, как выручили меня и ,наверное, многих !) 🥰

[@Sweet_and_joy]

Благодарю, и Вам здоровья и всего доброго

[@user-zr6cn2tc8i]

Супер способ. Спасибо большое!

[@user-um8yy8ok7l]

Всё время об этом думала❤,супер идея с шоколадом,что бы не вытекло❤ спасибо за ролик ❤

[@user-zu2cs6nt5x]

Класс! Первый раз такое вижу! Вот до чего доходит пытливый ум кондитера!😀😀😀

[@Sweet_and_joy]

И не говорите 🙈😅

[@SayyoraNuralieva]

То что мне нужно Спасибо большое ❤❤❤

[@user-en6rp9xq2w]

под велюр будет просто обалденно.. спасибо за идею...

[@Sweet_and_joy]

👍

[@galinaMalinovka]

*✔Отличный эксперимент👌👍👍👍.*

[@user-uc5qr7zo3q]

Спасибо огромное.Сколько всего узнала полезного.🌺🌺🌺🌺🌺

[@user-nj8ys3bg7l]

Не понимаю,почему подписчиков сравнительно мало,с Вашими невероятными идеями😘

[@Sweet_and_joy]

Нужна стабильность в выпуске роликов, а я пока так не умею 🤷😅но спасибо, Вашу поддержку вижу не в первый раз 😘

[@user-nj8ys3bg7l]

🥰🥰

[@marinadvoe2748]

Спасибо большое,здорово!!!

[@Safaura963]

Идея супер. Спасибо

[@user-zk9rf6ud1f]

Супер❤спасибо за советы

[@tetajnavolkova326]

Супер!!! Спасибо!!

[@ludmilamel7012]

Отличная идея спасибочки

[@elipada5155]

Супер! Подобные мысли бродили в моей голове, но так замечательно увидеть реализацию задумки.🤩 Спасибо большое.

[@Sweet_and_joy]

Все мы из одного теста, с одинаковымы мыслями, классно 😉👍

[@user-eb2zl2uw9s]

Прямо красота, и быстро главное!

[@Sweet_and_joy]

Вижу все Ваши комментарии, благодарю 🙏🤗🌹

[@user-oo3gb7ps7u]

Чётко. Спасибо.

[@user-lc6hw2vz2j]

Спасибо! Вы очень находчивая😊

[@muhayyotuychiyeva243]

Молодец умничка😊

[@user-zc5ew6wg3u]

То что надо ,спасибо

[@ellabondarchuk5006]

Очень интересно 😉🥰🥰🥰

[@ilhamadavudova3127]

Клаааасссссс👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@nikitaokulevich6149]

Суперрр!!!!

[@kinderbieva]

Спасибо большое!

[@user-mz2kp4ii8r]

Прикольно)) молодец)

[@-hadidja7685]

Спасибо большое👍

[@xalidqurbanov3688]

Просто супер

[@user-hh9mv2li2x]

Супер👍👍👍👍👍

[@user-ey4sp4gw3f]

Добрый день! Сегодня подписалась на ваш канал,так как увидела очень интересное выравнивание,обизательно попробую

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте 👋 добро пожаловать)

[@user-pk7ds4sv7o]

я давно уже выравниваю торты таким способом, и не только ганашем, а любым масляным кремом( кроме БМК). Обмаззываю торт (ровнять не нужно), поверх крема на бока накладываю бортовую ленту и затем затягиваю разъемное кольцо. Всегда отличный результат.

[@Sweet_and_joy]

Удивили, дак удивили. Хочу попробоваааать!!!!!!))))))

[@user-pk7ds4sv7o]

там 1 важный момент- либо делать все быстро, пока крем на торте не застыл, либо обмазывать торт комнатной температуры.Накладывая ленту , проверьте, чтобы она плотно прилегала к крему и не было пустот. Затягивая кольцо , вы придаете крему форму и он должен быть еще пластичным. Удачи.

[@Sweet_and_joy]

@@user-pk7ds4sv7o благодарю за разъяснения 🙏😘

[@user-id8go5by3u]

А что такое БМК?

[@user-pk7ds4sv7o]

белково- масляный крем

[@svetlanashmelkin4487]

Спасибо большое

[@sobirobid8731]

Такую форму не возможно обматать, закрить бока глазурью, это идея 👍

[@user-gt8dz7ek8r]

Восхищаюсь Вашим трудолюбием и кондитерским талантом!!!👍👍👍 хотелось бы больше тортиком в вашем исполнении, мы очень любим сникерс, у меня есть свой личный рецепт, который я собрала из того что нравится именно нашей семье, интересно увидеть Ваш вариант) Красный бархат сегодня пекла по вашему рецепту, получился)) спасибо!!

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, спасибо большое 😘 готовлю много видео)) Постараюсь выкладывать чаще, если конечно (в который раз) на меня не обрушится куча проблем 🤦😅

[@user-zb1if2se8n]

Правда как ровно надо как нибудь попробовать не на скорую только руку а пока надо сегодня 2 тортика покрыть и успеть оформить. Спасибочки за идею заманчиво👍👍👍👋👋👋❤️

[@Sweet_and_joy]

Да, в первый раз лучше пробовать в спокойной обстановке 😅😉

[@user-bv8ym3eb3s]

Идея супер! Я думаю, что небольшие погрешности можно исправить с помощью фена, но без фанатизма.

[@Sweet_and_joy]

Возможно 🤔

[@user-mu8hs4no3z]

Супер

[@user-kr5bb9lz5q]

Интересно. Подписалась

[@yuriy769]

Поздравляю! 40+)

[@Sweet_and_joy]

😆😂😂😂 мне только 33!

[@user-ss2pv2xk1o]

Гениально😀спасибо огромное❤️ интересно , а с крем чизом можно подобное повторить?

[@Sweet_and_joy]

Нужен полужидкий крем, крем-чиз так не растопить

[@user-rk4lf5jk5s]

Спасибо большое вам за рекомендации. Это действительно удобно. Ещё бы иметь столик.... Ещё раз спасибо.

[@Sweet_and_joy]

В своё время свой столик я покупала на Али экспресс за 300 рублей, посмотрите, помониторьте...эта покупка однозначно будет полезной и пригодится не один раз😉👍

[@user-rk4lf5jk5s]

Спасибо вам, всех благ вам и вашей семье.

[@Sweet_and_joy]

@@user-rk4lf5jk5s взаимно🙏 искренне благодарю 🤗

[@stanisawagerlach9833]

Teplo privetstvuyu vas Viera .Mne nravyatsya Tvoi retsepty.

[@Sweet_and_joy]

Благодарю 🤗😘 очень приятно)

[@user-ck5de2xr4g]

Спасибо вам за новое интересное видео! 🌺 Хотелось бы попросить видео об особенностях приготовления меренгового рулета (особенно для газовой духовки)

[@Sweet_and_joy]

Возможно покажу 😉🙃

[@user-ck5de2xr4g]

@@Sweet_and_joy буду очень ждать)

[@sobirobid8731]

Можно сделать дно из пищевой плёнки, залить ганаш, потом положить замороженный торт. Потом перевернуть после заморозки, верх будет идеально ровный... Так делают в кондитерских цехах...

[@Sweet_and_joy]

Интересно

[@user-fl5um4rb5n]

🌹🌹🌹

[@user-xj8pt2wo3v]

Я бабушка, делаю торты для любимого внука 10 лет. И за все это время небыло ни одного торта хорошо выровненного. Как я не стараюсь, ну не получается. Спасибо вам огромное, ваш вариант решает все мои проблемы, которые не решались. Может если бы я их делала чаще, результат был другой, а так.... Спасибо!

[@Sweet_and_joy]

Благодарю🌹больше практики, Уважаемая Тамара Ивановна, с каждым выровненным тортом, следующий становится лучше предыдущего

[@user-qb2ru9mn6x]

Эта идея принадлежит какому то известному кондитеру Франции . Не помню его имя ... спасибо что воплотили )))

[@Sweet_and_joy]

До Вашего сообщения так радовалась, что это моя личная идея, а теперь оказывается...французы уже опередили😅🤦либо "умные люди мыслят одинаково", либо "у дураков мысли сходятся" - одно из двух)

[@user-zl2th9lk6t]

Работает вай фай, не видимый, информационное поле земли называется, кто подключился тот и скачал инфу)))

[@gatchastudio1237]

Здорово!!! Спасибо за идею!!! По поводу разводов: я, конечно,не профикондитер,это так,мои мысли- может быть сначала дать торту полностью застыть при комнатной температуре,а затем в холод( возможно здесь играет роль разница температур) Это так- не утверждение,а размышления на тему...)))) Ещё раз спасибо!!!))))

[@Sweet_and_joy]

Спасибо Вам большое за помощь, я тоже считаю, что дело в температуре, но боюсь, что у торта комнатной температуры может потечь крем при заливке ганашем, но думаю стоит попробовать, может всё пройдёт гладко 😉

[@user-lx6yt1gm8g]

👍👍👍👍👍

[@user-sd3xj4wx6n]

Для более одинакового покрытия в конце нужно просто пройтись один раз тёплым ножом один раз вокруг и всё будет идеально😊

[@Sweet_and_joy]

Ну да, так оно, только хотелось сразу, чтобы вообще супер идеально 😁😅

[@ksushalo782]

Давненько задумывалась о таком способе, но не решалась))) Спасибо большое! Теперь точно попробую) Изменила: я пробовала сливочным муссом так заливать, остаются поры, но, смотрю, сейчас в моду входит. Жаль, что знакомые, которым делаю свои тортики, не решаются... А себе - нет сластён в семье😔 Конечно же - подписалась😘

[@Sweet_and_joy]

Ну может как-нибудь выпадет возможность, вот и попробуете)

[@ksushalo782]

@@Sweet_and_joy обязательно 🤗😉

[@olivkaoz8550]

Может в муссе сильно не взбивать сливки до пены? Тогда пор не будет. Делать более жидкими. Как я для формочек делаю. Мусс это вообще находка. Нашла способ "дорабатывать" остатки. Я вместо шоколадных фигурок и кремовых цветов делаю муссовые. Заливаю в силиконовые формы, а когда застынут в морозилке, разукрашиваю. Прекрасно держут форму. Посмотрите, у меня в сторис видео есть. Там зайки муссовые. Кстати, одна Зайка тоже с порами получилась - я там мусс до пены взбила. Их даже легко красить. Прям как шоколадных.

[@user-vo2ku1uy2n]

Вау!!!!!!! Какая прелесть!!!! Особенно если рисовать по шоколаду, что я и собираюсь делать....а выравнивание - это мой кошмар....интересно попробовать! Скажите пожалуйста, сколько у Вас ушло шоколада на эту порцию? А если так сделать с ганашем на сливках?? Он просто не крошится как масляный при разрезании...и рисовать на нем можно будет гелевыми красителями с диоксидом титана....

[@elipada5155]

Тоже интересно.

[@Sweet_and_joy]

Информацию про расчёт ганаша добавила в описание, почитайте пожалуйста там, весь развернутый ответ 😉 а ганаш на сливках, думаю будет мягковат и прилипнет к ленте сильнее, чем ганаш на масле, но это только догадки 🤷

[@user-vo2ku1uy2n]

@@Sweet_and_joy спасибо большое тоже думала, что трудно будет его отлепить от ацетатной пленки, в таком случае, этот способ не стоит того, тем более, ошибаться нельзя....

[@frolov_199]

Вот вы показали версию, где не залит низ торта, получается ганаш туда не прошёл. Может можно попробовать его заливать туда длинной насадкой для наполнения эклеров, тогда он точно пройдёт вниз. По поводу температуры для шоколада. Уменя тоже была мысль чтобы торт сначала постоял при комнатной температуре и потом в холодильник. Но я почитал предыдущие комментарии и Ваши ответы, и понял что да, начинка может потечь. Здесь нужно будет хорошенько подумать. Отличный способ, спасибо!)

[@Sweet_and_joy]

Про насадку для эклеров, это Вы хорошо придумали. Надо попробовать 😉👌можно и более тонкий слой покрытия сделать

[@user-fl5um4rb5n]

О! А я только после своей "статьи" увидел Вашу рекомендацию по применению насадки для эклеров. Если этот аппарат большого объема, то, наверное, он будет лучше колбасного шприца. Я посоветовал шприц для заливки ганаша. В изготовлении тортов я полный профан. 👍👍👍

[@thornthecat555]

Я бы собрал торт вверх ногами с заливкой дна на натянутую пищевую плёнку, как для мусса. Торт бы заморозил, а ганаш наоборот прогрел бы до 43-45. На дно ганаш налил бы с таким расчётом, чтобы при погружении он дошёл до трети, максимум - половины высоты, иначе торт будет сложно "утопить". Потом сразу горячий ганаш до краёв. Будет граница видна, но можно попробовать феном потом сгладить или вообще декор щёткой попробовать. Спасибо за идею 👍

[@Sweet_and_joy]

Мне кажется, торт выдавит весь ганаш, это же не корж бисквита, а целый торт, и высокие температуры для ганаша не желательны, он меняет структуру, цепляться за ацетатную ленту будет сильнее...но это только предположения...интересно было почитать Ваше мнение. Люблю рассуждать 😁

[@yoshih.8910]

вау

[@user-ik1xm3mf2j]

Молодец из узбекистана.

[@Sweet_and_joy]

👋😉🤗

[@user-iu1nj5np6x]

Спасибо вам за идею !Подскажите пожалуйста, я правильно понимаю, в этом выравнивании торт должен быть комнатной температуры ?

[@Sweet_and_joy]

Я заливала охлаждённый торт. Как обычно собрала, торт отстоялся в холодильнике несколько часов, затем приступила к выравниванию. Возможно нужно заливать торт комнатной температуры, чтобы не было разводов, посоветовала подписчица, но я пока не проверяла

[@user-iu1nj5np6x]

Спасибо Вам за ответ !🤗

[@motherlode4387]

Ещё у одного кондитера видела, так же бисквитный торт муссом заливала)

[@Sweet_and_joy]

Ну мусс и лента - это дело не новое, а уже обыденное, но бисквит, выровненный муссом возьму на заметку, пригодится 👍 благодарю 🤗

[@yoshih.8910]

@@Sweet_and_joy с муссом возможно будет сложнее, он схватывается быстрее, чем ганаш. Скажите если тортик 18 см, то берем высокое нераздвижное кольцо 20 см или ? и про мусс. Это же получается, если дно проложить ацетатом, и сделать как вы изоляцию дна снаружи, то не нужно затягивать дно раздвижного кольца полёнкой?

[@Sweet_and_joy]

@@yoshih.8910 Если бисквит 18 см, нам нужно кольцо 19 см, чтобы расстояние от бисквита до формы было 0,5 см, если будет больше, уйдёт много ганаша. Про мусс да, тогда не надо. Если я Вас правильно поняла 🙈а сложнее мне кажется выравнивать ганашем. Ганаш это крем для выравнивания, его не должно быть много на торте, а муссовый борт можно пустить хоть какой ширины

[@heleneyurova158]

Здравствуйте Вера! Скажите пожалуйста, я правильно поняла, это тот ганаш, который можно трогать руками и не остаётся следов на покрытии? Спасибо большое за рецепт!!

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, обычный ганаш, стандартная пропорция. Можно переносить такой торт руками, например для многоярусных тортов, только в перчатках. И конечно же, если слой покрытия будет минимум 0,4 см и торт стабильный

[@heleneyurova158]

@@Sweet_and_joy спасибо!!!

[@galinaMalinovka]

Первый раз в жизни даже мысли не было,что надо что то придумывать,что бы не выравнивать😁😁😁,хотя я ещё тот эксперементатор. Спасибо за идею!!!Но ганаш на шоколаде или глазурь можно???

[@Sweet_and_joy]

Когда какой-то процесс кажется обыденным, надоедливым и хочется сэкономить себе время...такие мысли посещают 😏я использовала шоколад, с глазурью не пробовала, но думаю, идея тоже сработает, возможно надо поиграть с температурой, а возможно и нет. Может даже результат будет лучше, в плане ровности, так как глазурь стабильнее шоколада

[@galinaMalinovka]

@@Sweet_and_joy Спасибо за быстрый ответ.Просто помню,что там ганаш был на шоколаде и глазури. Сейчас многие девочки стали"бодяжить"😁😁😁 шоколад/глазурь.Сказали,что на вкус тоже класс👍.Я правда ещё не пробовала.

[@Sweet_and_joy]

@Галина никто не запрещает, продукт удешевляет, но здоровье деток портит. Глазурь сама использую, но в минимальных количествах - закрепить декор, это быстро и удобно. А стоит ли выигрывать 100-200 рублей сверху, но дать чужим детям вдоволь наесться пальмового масла, это выбор каждого 🤷

[@user-jm6gn7dk4n]

Торт выравненый таким образом можно покрывать мастикой ( обтягивать)?

[@Sweet_and_joy]

Да

[@user-vw1pb3qd5x]

Можно ли для ганаша использовать шоколад кувертюр?

[@Sweet_and_joy]

да

[@yuriy769]

Жду видео, без ленты и крутящегося столика.Торт на пеньке)

[@Sweet_and_joy]

И это я читаю от того, кто сидит на пенечке у речки на турбазе😂🙈

[@yuriy769]

@@Sweet_and_joy Тортики нужно уметь готовить в любых ситуациях!)

[@Sweet_and_joy]

@@yuriy769 не представляешь, на сколько правильно сказал 👍👍👍любой домашний кондитер подтвердит 😉🤪

[@aisedora00]

Торт на пеньке это колобок.

[@user-oz4hs6xb6e]

@@Sweet_and_joy медовик готовили на сковороде под крышкой. На буржуйке... времена были тяжёлые. Военные действия. Газа,света небыло. Выкручивались как могли🤷‍♀️

[@user-xc2bz4nt8u]

🌸🌸🌸🌸🌸

[@user-ow7hz4km8f]

Здравствуйте! А масло сливочное или растительное?

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, сливочное

[@sofigharibyan7193]

Здравствуйте. Можете написать рецепт ганаша. Это масляний ганаш?

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, ганаш на масле, на тёмном шоколаде, пропорция 1:1

[@user-ku5px9nm5r]

Здравствуйте ,скажи пожалуйста, торт без шпателя ,какие пропорции ?

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, всё написано в описании под видео

[@minytkamin6077]

Здравствуйте, подскажите а ести форма висотою 8 а торт 13 как быть?

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, потребуется 250-300 г ганаша

[@user-kh8tp5db9r]

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста пропорции ганаша на молочном шоколаде. Буду Вам очень признательна)))) У внука завтра д.р.,торт уже настаивается в холодильнике, а выравнивать чего то боюсь)))). Мажет и правда удастся таким способом избежать проблем))))) Спасибо заранее.

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, я обычно беру 2 к 1, например 300 г молочного шоколада и 150 г масла

[@user-kh8tp5db9r]

@@Sweet_and_joy 🌾

[@NatashaJenac]

Идея супер и тортик ваш красивый но думаю у кого есть поворотный столик и кольцо и ацетат.пленка - точно есть и шпатель!

[@Sweet_and_joy]

Да дело не в инструментах, а в экономии времени. Таким методом выравнивание происходит быстрее

[@Svetulya54]

Интересно с масляным кремом такое прокатит?))) Его же тоже можно растопить

[@Sweet_and_joy]

Можно попробовать, но растопленное масло менее стабильное по структуре, чем взбитое

[@user-do6yr3no8l]

А ацетатную плёнку можно мыть после использования? Или она одноразовая?

[@Sweet_and_joy]

Можно, многоразовая

[@user-do6yr3no8l]

@@Sweet_and_joy спасибо большое! Она дорогая, я не покупала, думала на один раз!

[@Sweet_and_joy]

Сейчас в кондитерских магазинах можно купить и по одной ленте в пределах 30-50 рублей 😉 по крайней мере у нас так)

[@user-do6yr3no8l]

@@Sweet_and_joy сегодня смотрела - лента бордюрная плотная 10м×15см стоит 370 руб.

[@Sweet_and_joy]

Для этого способа плотная в 200 мкн не подходит, с ней тяжело работать, нужна в 130 мкн. У Вас видимо целый набор продается из 5-6 лент, поэтому такая цена

[@user-uj1cs7ed8s]

Здравствуйте! А подскажите, пожалуйста, с белой глазурью тоже можно и в каких пропорциях?

[@Sweet_and_joy]

Здравствуйте, глазурь быстро застывает, тем более это происходит при 32 градусах. Лучше брать шоколад

[@user-bj9ed4oy5l]

Интересно а как с белым шоколадом, какие пропорции?

[@Sweet_and_joy]

Я пробовала на воздушном пористом шоколаде, получилось также, пропорция 2:1, нагреваем ганаш максимум до 31 градуса, очень аккуратно, выше может расслоиться

[@Sweet_and_joy]

@Зульфия Токабекова да, всё верно

[@just5834]

Вы готовите на заказ?

[@Sweet_and_joy]

Готовила, сейчас только канал

[@cookiestv584]

очень здорово у меня не получается но я стараюсь заходите в гости лайк

[@Sweet_and_joy]

Молодец! Говори громче, я всеми руками за твоё развитие! Умничка!

[@user-kr3yr2tv9b]

Шоколад нужно хорошо про темперировать , и тогда будет однородная поверхность .

[@user-kr3yr2tv9b]

Я не кондитер , но с шоколадом имею опыт работы. Когда шоколад хорошо про темперирован , и если у торта к примеру температура будет 18 градусов и сразу в холодильник не ставить торт , а минут 10 дать шоколаду застыть самостоятельно, а потом поставить в холодильник. То я думаю , глазурь получиться однородная. И возможно будет глянцевая )))

[@Sweet_and_joy]

Тоже вариант, только сам ганаш наверно будет ещё твёрже...надо попробовать, спасибо)

[@Good4U88]

Мне кажется Roselli в инсте такой способ продает

[@Sweet_and_joy]

без понятия кто это, даже впн нет для инсты

[@user-jm6gn7dk4n]

Между кольцом и тортом 5 мм? Но толщина покрытия же не 5 мм а меньше? Не пойму, в чем тут фокус? И зачем кольцо, если, по- идее шоколад до него не достает стекая?

[@Sweet_and_joy]

Никакого фокуса, просто попробовала выровнять торт без шпателя, кольцо необходимо для того, чтобы ровно залить торт, ацетатная лента без кольца упадёт. Обычно ганашем выравнивают торт 0,4-0,5 см. При таком выравнивании, он не трескается. Поэтому и говорю в видео 0,5 см, так как если зазор будет меньше, будет сложнее заливать ганаш...

[@user-pr8ed4wo1t]

Видела такую технику,но там,чтобы и верх был идеальный,сначала заливается дно,охлаждается,потом ставится торт и заливают бока...

[@Sweet_and_joy]

Меня и такой верх устраивает 😉👌 по Вашим описаниям как-то дольше выходит🤔

[@user-pr8ed4wo1t]

@@Sweet_and_joy дело не в скорости,а в идеальном покрытии и верха,и боков...но,я же не заставляю вас это делать😊 ..просто подсказала🤷 мало ли,в жизни пригодится?😉

[@Sweet_and_joy]

@@user-pr8ed4wo1t хочется сочетать всё вместе, чтобы и удобно и красиво 🙈 Вы не подумайте, мне Ваш комментарий очень понравился, и вариант, просто рассуждаю, как всё-таки практичнее 😉

[@Happy-dl7xo]

Да, такую идею мне давно говорил сын))) но я не догадалась что крем можно разжижить и залить. А ещё один вариант собрать торт так чтоб не было выравнивания, то у одного кондитера Франции по моему, он наносил густой ганаш на дно и бока формы и собирал торт как бы вверх ногами) то есть форму бока обмазывал кремом и дно, он застывал и после укладывал корж, крем и так до верха. После как торт выстоялся переворачивал торт снимал форму и ленту и готов торт к оформлению. Но я вот почему то сомневаюсь в том, что крем не треснет. В вашем варианте торт отстоялся и уселись слои и заливая крем в форму с тортом он фиксируется и после ничего с тортом не будет.

[@Sweet_and_joy]

Ну да и фиксируется, и держится крепко. А кондитер, про которого Вы пишете, по сути всё равно занимался выравниванием, только не самого торта, а формы 🤷🙃

[@user-qs1zi5hm3r]

Чи вийшло б так з квадратним тортом?

[@Sweet_and_joy]

Конечно

[@user-viki.g]

Если попробовать сделать черновое покрытие ганашем, хорошо охладить торт. Потом установить форму не раздвижную, затянуть дно плёнкой и бортовой лентой по бокам(я так в муссе утапливаю торт, вниз головой🤭) влить малую часть ганаша отправить в холодильник(это будет потом вверх нашего торта) Далее, берём наш охлаждённый торт кладём в форму верхом вниз и по бокам заливаем ганаш, отправляем в холод. Убираем форму и переворачиваем наш торт. Как то так, если понятно описала🙂 Но думаю расход ганаша будет велик.

[@yoshih.8910]

зазор по идее должен быть минимум 1,5 -2 см, чтобы стёк красиво, нет? и тут еще момент, вдруг такой слой ганаша перетянет на себя все вкусовые акценты торта.

[@Sweet_and_joy]

Да по сути тоже самое, только наоборот 🙃но мысли хорошие, мне нравятся Ваши рассуждения 😉👍

[@Sweet_and_joy]

Нет, 0,5 см, написала Вам в другом комментарии

[@libertylive82]

Ганаш в такой пропорции это не мусс, как резать будете? Ганаш отковыривать тоже мастихином станете или давить бисквит будете.😊

[@Sweet_and_joy]

В какой такой пропорции? Обычная пропорция...Вот замороженный мусс надо охлаждать часа 4, а ганаш можно разрезать сразу, правда он будет крошиться, лучше подождать час-два, для эстетического разреза...

[@user-zp2sm9ut6h]

В кондитерке нет того,что было бы ещё не придумано.

[@Sweet_and_joy]

Что-то новое всегда появляется. Понятное дело, что оно берёт корни из прошлого, но иначе, чуть по другому

[@user-nq1rt5sm2h]

Думаю вряд ли что получится.

[@Sweet_and_joy]

Всмысле 🥴 выравнивание получается, как в видео...

[@user-gk9zp5kg1y]

Супер