Лучший рецепт вина из винограда Изабелла

[@ГеннадийНиколаевич-ф7ш]

Процесс брожения заканчивается не тогда, когда шапка поднимается, а тогда, когда она падает на дно😉

[@awake_people]

Изабеллу на мезге нельзя долго держать… это не тот сорт для брожения на мезге

[@РомаРожнов-ж3ч]

А водой что не разбавляете? Тяжелое оно если один сок

[@stroyudom36]

Последнее время стал разбавлять 50 на 50 с водой

[@vad1347]

@@stroyudom36 в какой момент? при брожении или при розливе?

[@nightdragon193]

Не разбавляю чистой водой. Делаю по дедушкиному рецепту. Примерно по схеме автора, но отжимки первичные я заливаю водо в соотношении получившегося сока примерно 1/1 можно чуть-чуть больше и засыпаю сахаром. И пару раз даю выграть (тоже самое с соком). Далее убираю отжимки с нашей так называемой воды и смешиваю с соком, убираю семечку и опять сахара

[@smv_-re5rb]

В сортах винограда Изабелла и Лидия многовато пектина. Который при сбраживании повышает концентрацию метанола в вине - не очень критично, но тем не менее - совсем не полезно. А посему технология изготовления вина из такого винограда должна смещаться в сторону плодово-ягодных вин (яблочных, сливовых, смородиновых и проч.) То есть, при работе по "белой схеме", требуется предварительная обработка сусла/мезги ферментом пектиназа, который "разбивает" желеподобные пектины (полисахариды) на моносахариды (глюкозу и/или фруктозу) . А по "красной схеме" сусло сразу сбраживаем специальными "фруктовыми" дрожжевыми комплексами (типа: "Spiritferm Aromatic Wine Complex", или "Browin 400401 Vinistart Complex"), в составе которых указанный фермент в наличии. Тем самым меньше получаем метанола, больше выход сока и вкусо-ароматики, и вино впоследствии значительно быстрее осветляется. Сахароза, кстати, тоже полисахарид... со всеми вытекающими из этого последствиями. Я по-этому, при необходимости, повышаю сахаристось сусла либо глюкозой (aka декстроза) либо (обычно, ибо дешевле)"инвертированным сахарным сиропом" (aka "искуственный мёд"). Но сначала замеряю "родной" уровень сахара в сусле либо, для "простых" сусел типа яблочного, сливового или виноградного - рефрактометром. Либо, для "сложных" сусел (типа черноплодки, где рефрактометр даёт большую погрешность), провожу предварительную "калибровку" выбраживанием "насухо" с контролем по потере веса (формулы, если интересно, могу предоставить отдельным коментарием. Ибо и так много букв получилось уже здесь 😄)

[@stroyudom36]

Здравствуйте! Большое спасибо за развернутый комментарий! Чувствуется, что подход у вас более серьезный)

[@ТалгатбекКалиулин]

Про пектиназу нераз не читал ни в одном каментарии, думал только в яблочных брагах нужно поименять. Спасибо за совет.

[@christopfschmitt7588]

Спасибо за Ваш комментарий . В этом году наш виноград из декоративного умысла посаженный разродился чудовищным урожаем, надеюсь, что ещё и вызреет. Сорт неизвестный (живу в Мюнхене, в магазине на этикетке был обозначен, как столовый), но вкус очень изабэллистый. Вино ещё ни разу не делала, мы его (виноград) так ели (и морщились). Почитала про вино из Изабеллы и призадумалась на пикантную метанолистую тему: пусть и не ослепну (ну, это я мечтаю, если вино несмотря ни на что, получится), но и банальная головная боль на следующий день тоже не мотивирует на виноделие. А ВЫ , добрый человек, названия дрожжей указали, я их уже и в инете нашла, дай Вам Бог здоровья и спасибо.

[@stroyudom36]

@christopfschmitt7588 здравствуйте! Не ослепните и голова болеть не будет! По крайней мере я не ослеп и голова ни разу не болела, хотя на некачественный алкоголь я чувствителен

[@bland306]

Спасибо за плодотворный комментарий. Т.е. вместо сахара добавляете искусственный мед, так ? А сбраживаете на дрожжах по красной схеме ? А где их можно заказать? Сориенторуйте , плизз.

[@НаталиМакарова-н4г]

А почему бы не узнать сколько в проц сахаристость в соке и тогда точно добавить не достающий сахар?сыпать просто так сахар как то не интересно.

[@IvanArt118]

Привет, как по стройке дела?

[@stroyudom36]

Привет! Скоро выйдет видео, расскажу о новостях стройки

[@Doom4221]

А когда выйдет рецепт приготовления чачи?

[@stroyudom36]

Он есть на канале. Нужен новый?

[@Doom4221]

@@stroyudom36 Нет, спасибо, увидел. Будем гнать!

[@stroyudom36]

@@Doom4221 отличные планы))

[@PerecUA]

У Гарика на грузинском канале

[@АлинаАскарова-э3я]

@@stroyudom36я не нашла(

[@НадеждаПетренко-х5ы]

Значит эту зиму вы пъёте прошлогоднее, а это вино на следующую зиму.

[@НадеждаПетренко-х5ы]

Одни недоброжелатели ! Подумалось сейчас - вино,, да и любой рецепт,лучше готовить в тиши, есть и пить не на глазах посторонних чужих.

[@user-vlagor]

Надо было клеёнку под всё это хозяйство положить,чтобы полы не испачкать

[@kiryusha-1dima_5]

Я просто вместе с кисточками мну , и после 7 дней брожения снимаю шапку

[@НаталиМакарова-н4г]

Для Изабеллы 7 дней много,да еще с кисточками,чем дольше держите,тем больше выделяется метанола,4 дня и хорош если считать,что брожение начинается на второй день.

[@MihailGladcovschi]

А где лейка? Жалко купить?

[@АлександрБелоус-м1ъ]

Побереги почки, ,коль не ждёшь сброса камня с Изабеллы.- Винодел с ванной комнаты...

[@hawer3766]

Уже всё выпил?

[@stroyudom36]

Только поставил! Весной будем пить!

[@MihailGladcovschi]

А куда ты выбрасываеш веточки с ягодами?

[@romanamnatsakanian2478]

никуда, на чачу идут. Или же если не хочется с чачей заморачиваться, то супер удобрение для сада.

[@ЛеонидМайранц]

Изя и Бэлла

[@ДзигороКано-н2п]

Тебя обманули льстецы, рецепт твой не лучший.

[@YaIvanzdraste]

Изабелла единственный сорт запрещенный для вина в Европе. Почитайте причины, пугать не буду😑

[@stroyudom36]

Здравствуйте! Я в курсе

[@tatjanakramlich8102]

Вкусный, ароматный, неприхотливый и не требующий бесконечных дорогостоящих обработок от болезней, виноград выперли с рынка Европы и США. Как работают учОные-...мочёные и какие "нужные" результаты этой научной деятельности подгоняются для заказчиков, а потом озвучиваются людям, можно было в красках наблюдать во времена корона-террора. Почитайте повнимательнее как работает связка "этанол-метанол" в вине и сколько его нужно выпить, чтобы нанести хоть какой-то видимый вред организму. И еще расскажите об этом опытным виноделам из Молдавии и Грузии...🤪

[@ПОЛИНАБАРАУЛЯ-о7ы]

А так делать же можно вино, не вредно пить?)

[@stroyudom36]

Здравствуйте! Полностью с вами согласен!

[@stroyudom36]

Здравствуйте! Никаких последствий не выявлено! Вино отличное. Сейчас в магазинах продают напитки, которые намного вреднее!

[@ЮрийРезник-у1н]

Виноград _заебалла😂

[@АльфредТерентич]

Ну это все таки не Изабелла, а сорт под названием Альфа. Хуже вина из альфы только синильная кислота.

[@ЛеонидЦыбохин]

Это не лучший рецепт, не нужно так заявлять

[@romanamnatsakanian2478]

поделитесь лучшим, пожалуйста

[@ДимончикНагалин]

А перебить на электромясорубку не легче? 😅😂😂😂😂

[@stroyudom36]

У меня нет мясорубки, плюс нежелателен контакт ягод и металла

[@GollumMinsk]

Мясорубка измельчает косточки винограда. А это крайне нежелательно.

[@nightdragon193]

Битая косточка даст горечь вина. Механизировать процесс можно строительным миксером, но использовать аккуратно, не допуская соприкосновения со стенками ëмкости, дабы не раздавить косточки

[@НадеждаПетренко-х5ы]

Комменты от дилетантов! И не спорьте дилетанты! Мастера ведут себя не так. . И они не тут!

[@miyt163]

О боже

[@MihailGladcovschi]

От куда в Воронеже виноград? Там дичкп а не изабелла...

[@MihailGladcovschi]

Ни чача а самогон!

[@РавильТатлыбаев]

А все таки чача