Очень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!

[@ВенераТяпкина-э1л]

Спасибо Максим!Все доступно обьясняешь.

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Если есть время на просол мяса, тогда я делаю сухим засолом на 10 дней, затем добавляю специи и уже до конца( до 2- х или 3-х) недель, переворачиваю и в холод под гнёт, лучше, чтобы меньше был доступ воздуха, или вообще его не было, ничего не промываю, обвязываю и в духовку на термообработку, затем осушив 10-12 часов на холодный дым на 5-6 часов, два дня отдыха и ещё раз на 4-5 часов на хол дым в коптильню, а если подольше хранить, так и третье копчение !!! Все получается и с магазинным не сравнить, что остаётся- отправляю в морозилку, потом и на солянку и на любой салат пригодятся !!! Удачи всем !!!

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Приготовила! Получиииилось! Внук оценил, сказал,что это бомба! Спасибо за рецепт!!!

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

ВСЕГДА СМОТРЮ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО.БЕЗ ПОСТОРОННИХ ШУМОВ И ДУРАЦКОЙ МУЗЫКИ КАК ИНОГДА У ДРУГИХ БЛОГЕРОВ. СПАСИБО.

[@АлексейГлушков-н5ю]

Из всего что успел попробовать считаю карбонат самый простой рецепт. Не надо крутить, смешивать. Шприцом поработал, 2 недели попереворачивал, приготовил, специи обсыпал, покоптил и вот лучше чем в магазине. 100%. Жена говорит ещё сделать к новому году. Купил ещё 2 куска по 1,5 кг. Замореновал. К новому году по-любому сделаю. Попробуйте карбонат. Это самое простое

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

ЗамАрИновал…

[@АлександрКосов-х5з]

Макс ! Ролики огонь, всё что повторял всё получилось. Успехов тебе, твоей семье и твоему ютуб каналу.

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю, все купила приступаю, почти всё я сделал по Вашим рецептам, благодарю Максим

[@ТатьянаШевченко-о2щ]

Приятно смотреть и слушать, спасибо за рецепт, удачи вам и вашим близким!

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

Ну ВЫ,Максим,правда что,Бог колбасы!! Такие рецепты,все по делу!)))Теперь буду готовить,как Вы!)) Недавно подписалась, в шоке от полученной информации!! Так все грамотно и доступно! Все предыдущие рецепты хороню,Ваши современные и практичные!!!Только замариновала карбонад на копчение,но буду делать,как Вы!!))) ЗДОРОВО!!!!)))

[@АлексейГлушков-н5ю]

Случайно увидел. Очень понравилось. Все просто и ненавязчиво. Подписался. Палец вверху

[@Сергей-б4р6р]

Привет. Сделал из свиной шеи по рецепту. Получилась бомба 👍🔥🤤лучшего из мясоколбасных изделий не пробовал! Все в восторге! Спасибо за рецепт 🤝 Через пару дней буду делать из свинного карбоната

[@dmitriimakaseeff4944]

прекрасная подача материала-ничего лишнего все строго по делу. Приятно смотреть и слушать. Спасибо за материал

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Не то что Емколбаски, замучаешься слушать его лабиринтовые рецепты !

[@СергейВер-ф5з]

Добрый день Максим рецепт удачный получилось отлично, спасибо за ваш труд на канале.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Какая прелесть и рецепт и подача!

[@lizaliza8416]

Рецепт очень классный.Спасибо,удачи!👍♥️♥️

[@marinacochrane914]

Потрясающе! Спасибо за рецепт!

[@69Djonik]

Макс, у меня полный рот слюней.Подача контента крутая. Я ржал. Все понятно,и доходчиво. Браво маэстро.

[@ЛенаГришина-й1э]

Макс,Вы супер! Ничего лишнего,все по существу.Очень часто захожу на Ваш канал смотрю новые рецепты и с большим удовольствием делаю мясо по Вашему рецепту.Большое Вам спасибо, процветания Вашему каналу.Ждем всей семьей от новых рецептов приготовления мяса.Все очень доступно для простых людей.

[@ТатьянаВикторовна-ш4к]

Спасибо за рецепт. Мясо просто бомба. Солила мясо 3 недели. Теперь это самый любимый рецепт. Удачи вам.

[@простоЛариса-ч2з]

Спасибо. Очень доходчиво и понятно.

[@АллаМаксимишина-х5р]

СУПЕР! ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! УСПЕХОВ ВАМ. ЖДЕМ ОТ ВАС НОВЫХ ТВОРЕНИЙ, ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ....

[@vladimirgrigoriev9902]

Привет Макс, нужен совет! Несколько раз делал этот карбонад из разного мяса и всегда внутри много маленьких дырочек между вволокон в готовом продукте, как будто решето на срезе. При этом вкус абсолютно нормальный. Делал из говядины - то же самое. Мясо беру в супермаркете в вакууме, солю 10-12 дней, температура +2С. Отдельное спасибо за контент, твои рецепты супер!

[@ВладМих-ж3е]

Уменьшите время обжарки ( повышением температуры). И ещё, уже было прокачано до вас.

[@ЕленаПодольская-в6э]

Доброе утро. Подскажите пожалуйста, можно добавить фосфат для срочности?

[@prozas11]

Маэстро, Вы гений!

[@andrejsebardin1798]

Лайк и подписка ОДНОЗНАЧНО!!!! Всегда смотрю с огромным удовольствием. Без лишней воды, без рекламы- а приправы покупайте у нас, иначе будет отстой., С юмором, И ГЛАВНОЕ ВСЕГДА ВКУСНО И ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ ! МАКСИМ! Огромное тебе спасибо за твой труд.🤝🤝🤝

[@denisdegtjarev4526]

Отлично получилось👍 Делал шею, сухой посол 3 недели в вакум пакете. Копчения+варка. Вкус не передать словами. И да, попробуй в следующем видео залезть на холодильник. (Шутка)

[@KolboBoss]

Согласен полностью! Я прекрасно знаю этот вкус!

[@KolboBoss]

Вот ты взял и идею запорол про холодильник! Как раз собирался в следующем ролике так сделать. Теперь что-то другое придумывать нужно)))

[@ОлегИсламов-х3с]

Макс молодчик сделал карбонат по твоему рецепту ,долго искал всякое пробовал это просто класс спасибо

[@РоманПуговкин-б7и]

наверное буду заниматься тоже колбасным делом ))) очень мне нравяться твои видосы .

[@tamaravalchuk7085]

Макс ты непревзойдённый и в приготовление колбас и в юморе!!!🤙🏼 Такой карбонад я бы тоже как ты на столе ела😂

[@ТаняТатьяна-э9л]

Забавная подача материала в ваших видео😀👍 удачи в развитии канала!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@argonargon518]

Добрый день. Можно ли добавить фосфаты в посолочную смесь, и сколько?

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Шприцевание это быстрый посол, даже через 48 часов уже можно будет готовить, если на скорую руку, вкус будет отличаться, но не до огромной разницы, все равно в 100 раз лучше и полезнее магазинной !!!

[@ПравильныйПацан-х6з]

Спасибо за хорошие ролики и рецепты, и музыка приятная, можешь написать название музыкального трека:-)

[@KolboBoss]

Wicked Wave - Kolboboss track. Мне его для канала писали специально))

[@ВалентинаКошелева-л5е]

Максим,здравствуйте. Спасибо огромное за ваши рецепты. У меня два вопроса. Когда убираем в холодильник, миску с мясом накрываем крышкой? И,если просто делать в специях можно ли добавить сухой дым?

[@AB-po1si]

Супер!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

А я сетку покупаю в аптеке, есть такой сеточный круглый бинт, они разного диаметра. Вот надо попробовать обколоть, так не пробовала.

[@Ирэн-з7и]

Ольга,здравствуйте.У меня к вам вопрос ,а как вы избавляетесь от запаха аптечного бинта? Специфически пахнет.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@Ирэн-з7и Здравствуйте, перед тем как его одеть на мясо, его просто ополоснула в воде , запаха не было. Обратите внимание на размер этого бинта, они бывают разные по диаметру, в зависимости от куска мяса . Удачи!

[@Ирэн-з7и]

@@ОльгаНовожилова-я8ю Спасибо ,что ответили на мой вопрос.Я только недавно заинтересовалась этой темой и по этому возникают вопросы.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@Ирэн-з7и я тоже только 2 года, как увлеклась, Ютуба спасибо, пробую многое, всякие разные гаджики, как градусник , шприцы для мяса и многое другое купила на Аллиэкспрес, там гораздо дешевле чем у нас в магазине за тот же товар. Результаты радуют и по вкусу и по цене.

[@Ирэн-з7и]

@@ОльгаНовожилова-я8ю Спасибо за подсказку.Буду учиться,уж больно хочется свою семью вкусняшками кормить!

[@panurban8841]

Макс привет. Я год назад готовил шею и карбонат. Всё класс. В этом, хочу приготовить карбоната по более. Паша Агапкин не советует долго солить мясо. Может закиснуть . У меня отруба по 2,5 кг. Хотелось бы ветчиности что бы набрал. Как быть?

[@РимадТрутнев]

Обычно коменты не пишу.....но тут автору спасибо грех не сказать.....молодец

[@KolboBoss]

Спасибо

[@СветланаДубченко-д2й]

Макс, какая красота....классная ветчина. А у Вас коптилка самодельная? Если -да, нет ли ролика из чего сделана? Спасибо огромное. Подсела на Ваш канал.

[@KolboBoss]

Свет, буду делать коптильню весной. Обзор конечно сниму. И лучше по-дружески "на ты")))

[@ГалькаЯшина]

СПАСИБО.У меня нет термощупа,я запекаю в духовке (на поддоне вода), килограммовый кусок полчаса, моим нравится.Я, наверное, не правильно делаю??

[@АксанаЗубарь]

Здравствуйте, а если без термообработки? Можно? Зараннее спасибо.

[@arutyun62132]

Каждый мужчина должен уметь! Школьникам давать эти знания на уроках ...

[@artursarkisyan9557]

Все ваши ролики очень классные, доступные очень доходчивые !!! Спасибо большое вам !!!!

[@Влад-п4ш5ф]

Тогда колбасное производство закроется

[@dles2982]

Интересно слушать человека увлеченного своим делом

[@mrmilan7410]

Очень понравилось.

[@ВладиславЛазарев-з5й]

Прикольно нужно попробовать.

[@ЕрмекНурумбетов]

Скажите пожалуйста. а если не шприцевать , а просто засолить не получиться? Шприцуют же для скорости засолк. или я не так понимаю ? Спасибо.

[@Ev-Tol]

Разрез хорош...

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Женя где новые видео???)

[@ОльгаСевостьянова-п6б]

Здравствуйте,а можно горячим копчением сделать?

[@АртурНизамов-э8ш]

В аэрогриле можно делать?

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Отлично👍👍👍

[@СергейЧ-п9о]

Приготовьте пожалуйста карбонад в коптильной камере.

[@bellamirkis1118]

будет ли это правильно посоветуйте

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Максим, здравствуйте,скажите а если обвалять в специях и в оболочке коллагеновой (у меня есть лист) провести термообработку,так можно?

[@РоманКовалёв-й3б]

карейка это когда на кости, а это филейка или как называют торгаши (ленивая мышца).

[@mov293]

Макс, здравствуйте. Скажите, это мясо фермерское или из супермаркета? КУпил как то мясо в ленте, захотел просолить 2 недели , а оно протухло. А на рынке такие куски к сожалению не продают, все порублено топором.

[@ТатьянаЗернова-ы1й]

Спасибо за рецепт. Готовлю карбонат, выходит очень вкусно 👍👍👍, но вот колбаса не выходит 😩

[@ОльгаМ-ч9н]

Спасибо за рецепт, много чего уже сделала по Вашим рецептам. Хочу этот попробовать. Подскажите пожалуйста, после шприцевания могу мясо за вакуумировать, чтобы воздуха в пакете не было и таким образом просаливать две недели? Этот способ более надёжен от закисания?

[@KolboBoss]

Конечно лучше в вакууме солить. Просто далеко не у всех есть вакууматоры, поэтому показываю универсальный вариант. Главное солить при +2-4С, тогда и месяц солить можно. При +6-8 может закиснуть.

[@ОльгаМ-ч9н]

@@KolboBoss спасибо

[@АлексейЧуклинов-й3с]

Макс здравствуй ,приготовь пожалуйста кровянную колбасу!

[@firebow3607]

Подскажите пожалуйста. Просаливать в закрытой посуде? Спасибо.

[@KolboBoss]

Обязательно

[@АнтонШ-н3д]

Зачем столько нитритной соли?! Кислить будет!!! 1000/100/22(11+11)/5. На килограмм сырья - 100 гр. воды, 11 гр. нитритной и 11 гр. поваренной соли, 5 гр. сахара. Отлично получается!!! З.Ы. Подписался!!! Главное чтобы не стал, как "ем колбаски"...

[@СаняГлущенко-э2м]

А каким емколбаски стал?

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

@@СаняГлущенко-э2м занудой

[@npucT]

Максим, добрый день! Рецепт выглядит заманчиво, спасибо! Хочу к новогоднему столу сделать такой же карбонад, но есть одно но: у меня есть только коптильня для горячего копчения. Подскажите как в данном случае модифицировать термообработку, чтобы и закоптить и сочность осталась как в вашем рецепте?

[@KolboBoss]

Тоже самое, только в коптильне вместо духовки. И только с термометрами!!!

[@npucT]

@@KolboBoss Спасибо! у меня сейчас идет 7 день просаливания в холодильнике, делал всё по вашим пропорциям и температура в холодильнике +2, переворачиваю ежедневно, рассол у меня весь мясо в себя впитало. Заметил, что мясо начало сохнуть снаружи, покрылось своеобразной корочкой, никакого запаха нет. Подскажите, это нормально, что мясо подсыхает? у вас на видео оно весьма влажное по прошествии 10 дней. Если не нормально, то как то это можно (если нужно) исправить?

[@hrachshahinyan2319]

Время жарки в духовке?

[@НинаХоменко-т4у]

Так солится без специй? Только соль и сахар?

[@koronavirus1005]

Привет)конвекцию включать только при жарке?или при варке тоже?

[@KolboBoss]

При варке тоже

[@koronavirus1005]

@@KolboBoss спасибо)

[@ЛеонидЯковлев-к3м]

две недели в холодильнике под крышкой?

[@zannachekanov6122]

Просто красота. А сколько процентов нитритная соль?

[@KolboBoss]

0,6%

[@zannachekanov6122]

@@KolboBoss спасибо

[@НадіяГрищенко-е4г]

Скажите пожалуйста, а можно коптить при температуре 45-55 градусов?

[@СергейТкаличев-е6в]

Хотелось бы знать где оболочки и сетки для колбас приобретаеш?

[@АлександрТуманов-к8ф]

Я на сайте ем колбаски

[@Grantee7757]

А вот интересно, карбонад в полиэтиленовый пакетик и в холодильник сразу из духовки, или пусть немного остынет при комнатной температуре, а потом только в пакетик и в холодильник?

[@KolboBoss]

В пакетик при комнатной температуре, а потом в холодильник)

[@Grantee7757]

@@KolboBoss Спасибо! ❤️

[@ЭльфЭльф-о6н]

Разве накачивают его не для того чтобы скорее просолился примерно за сутки и сразу готовить?

[@МишаКруг-ж8д]

А если за ваакумировать? Тоже можно?

[@krylov074]

Макс ЖГИ! Красавчик

[@макссыса-б3в]

Как всегда красава!👍

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@МарияЕвсеич-д1в]

Здравствуйте, будьте так добры расскажите пожалуйста подробнее какая температура должна быть в коптильне холодного копчения и как часто и сколь добавлять щепу, это очень важно для меня начинающего коптильщика это очень важно

[@KolboBoss]

Здравствуйте. При 20-35 градусах. Чем ниже - тем лучше. А когда добавлять щепу вы и сами поймёте по мере тления загруженной.

[@МарияЕвсеич-д1в]

Огромное СПАСИБО! ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ВАС!

[@ВашЗнакомый-ч6ь]

рецепт такой к бекону подойдет? или бекон нужно солить сухим способом?! Почему на канале нет рецепта бекона???

[@Evgeniy_Bagretsov]

если шприцивать, то разницы нет . Хоть индейка, кракодил , коза, говядина, птица

[@user-gd2cc9sda53hy]

Максон, скажи пож, при накачивании можно фосфат использовать, именно для кускового мяса, для удержания влаги? Влага сильно уходит, даже в целюлозной пленке. Либо подскажи как мне быть?!

[@KolboBoss]

Для цельнокусковых фосфат никогда не использовал. Влага будет выходить, даже если в вакууме в сувиде варить будешь, это нормально для домашних изделий. Даже при потере 10% от накачанного куска на выходе ты получишь около 100%.

[@АлексейКулев-ч7е]

Макс,и все таки, почему в рецепте только нитритная соль ?

[@Hay.Ervanduni]

Можно размешать нит.соль и витамин ц.Спасибо

[@nasimiahmedov1737]

Отлично

[@ДмитрийПетров-д5й8е]

Бос. Как я писал. на одну грудке левую или правую, 20 грам соли. На засол. Без нареза сойдёт? Последний раз делал, 5 грудок по одной использовал пересол. Делал по рецепту для бастурмы, для куриной грудки. Там куру, солыт от 12 часов.

[@АннаМерзлякова-е1х]

а где купить нитритную соль? у вас так вкусно все))

[@aroma190570]

Я брал тут, белорусская, подешевела. Успехов!

[@komaxivan]

Добрый день. Спасибо за рецепт. Подскажите необходимо ли душевать после термо обработки. Или просто остудить и потом в холодильник.

[@KolboBoss]

Просто остудить и в холодильник.

[@komaxivan]

@@KolboBoss Спасибо.

[@ПавелКаунов-о7п]

Я вот так делал, мне не понравилось. Вкус никакой. Теперь делаю рассол сразу со специями. Провариваю. Потом процеживаю. Очень вкусно и без копчения

[@PukPukKidsTv]

поделитесь рецептом ? 😊

[@andriyshabala8473]

Зачот! А если нет формировочной сетки? Можно без неё?

[@KolboBoss]

Можно шпагатом обвязать плотно. Это нужно для круглой формы батонов, чтобы при термообработке кусок варился равномерно. Ну и эстетика.

[@itzsupergirl8584]

Не поняла Максим, а как можно обжарку проводить не в духовке, а в коптильне,а затем варить?

[@АлександрТуманов-к8ф]

Привет Макс . Как ты считаешь можно ли в рассол добавить жидкого дыма. Зима. Коптилка на даче.

[@KolboBoss]

Привет. Сам не пробовал и другим не советую химию эту лить. Делай без копчения, тоже вкусно.

[@asphacold]

Я пробовал, перед духовкой можно 1-2 чайные ложки размазать по батону, получается подкопченый вкус, но натуральное копчение лучше.

[@СергейПрохоров-п5ш]

Красавчик!

[@ВикторНиколаевич-м6ю]

Максим ,а чашку в которой солится закрывать надо или нет?

[@KolboBoss]

Надо

[@ВикторНиколаевич-м6ю]

@@KolboBoss спосибо мастер.

[@ЛидияЛукьянчук-ж6н]

Максим, спасибо большое за рецепт , очень хочется самой сделать , но у меня нет термометра и нет щупа. Пожалуйста ,подскажите,а можно без них обойтись? Так хочется приготовить к Новому году. Заранее спасибо и от меня подписка.

[@olka_iz_zapruddja]

Не возможно (я так думаю) угадать температуру продукта внутри при приготовлении. Так что нужно покупать его. На "китайских" сайтах они дешёвые.

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

@@olka_iz_zapruddja невозможно

[@ИринаОляник]

Сибирский колбобос -самый лучший!

[@ЭльфЭльф-о6н]

У вас есть телеграмм?

[@Цветочнаяполяна-с9с]

Молодец!

[@alexpr9026]

А на просолку можно положить в зип-пакет? Или вакуумировать?

[@KolboBoss]

Можно и так и так.

[@ПашаМордов-ч7н]

Можно ли делать без шприцевания ? И как засаливать тогда без шприца?

[@KolboBoss]

Натирать солью 20г/кг и солить: 1кг - 1 неделя при +2-4С.

[@zagog4291]

Макс, а скажи, будь другом, почему в данном случае не используется так люьимый тобой (и мной) вакуматор? Как мне кажется, наоборот логичней было бы с рассолом солить? Или нужен обязательно приток воздух?

[@KolboBoss]

Можно и в вакууме. Я разные способы показываю.

[@zagog4291]

@@KolboBoss Ну, я перефразирую. У тебя не сказано, просолка должна быть при доступе кислорода. или нет. Просто емкость. Во всех же остальных роликах ты всячески пытаешься "укутать" и/или ограничить доступ воздуха при засолке. Вот и возник вопрос. почему именно в ЭТОМ ролике на этом не сделан акцент. Я ж аматор, всегда слушаю спеца вроде тебя, если нету понимания процесса )) а тут непонятка...

[@9630916191]

Максим здравствуйте. Спасибо за великолепное видео и вопрос, где Вы берете нитритную соль и можно ли применять обычную в этот рецепт?

[@KolboBoss]

Нитритную соль можно заказать в интернете, в магазине вы ее не найдете. Лучше делать с нитритной, так и вкуснее и безопаснее.

[@СашаДивиди]

Зачетно

[@michaelrich7407]

Супер! А ведь можно было и чесночком нашпиговать... Скажите, можно ли таким же способом приготовить окорок?

[@KolboBoss]

Конечно можно.

[@plump1]

Я думал почему долго следующее видео не выходило.. Синяки от сковороды залечивал😀 от лежания на столе..

[@OmgShcool.Chudosok]

Привет! Интересно бы было первоначальный вес и конечный во всех рецептах! Спасибо если будет!!!

[@KolboBoss]

Привет! Согласен, многим это интересно. Но это дополнительные 1,5-2 минуты к ролику, а народ не любит смотреть долго. У меня выход 85-95% в зависимости от изделия, не считая сыровяла.

[@OmgShcool.Chudosok]

@@KolboBoss можно в описание добавить! Правда интересны потери в весе!

[@CTa6uJIu3aTOP]

16-18 % потери в весе если делать все в коптилке и более менее по правилам - сушка обжарка варка.