Marinade pour daube de boeuf par Alain Ducasse

La daube de boeuf est une recette qui demande de la patience et tout commence par une bonne marinade. Voici une recette qui donnera saveurs et richesse à votre plat de viande. La recette complète ici : bit.ly/1Tag9Pp
Ingrédients de la recette :
4 carottes
3 branches de céleri
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
15 grains de poivre
2 brins de thym
1 bouteille de vin rouge
1/2 queue de bœuf
500 g de gîte
500 g de paleron
Pas à pas :
Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge, mettre la viande et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.
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[@patriciamaar9859]

Merci beaucoup par ce truc de marinade. J'aime la cuisine. C'est une passion pour moi. Cuisinier est une acte d'amour, surtout si on cuisine pour les personnes à qui nous aimons. Une salutation d'une espagnole, Monsieur Ducasse.

[@giselevettorazzi4116]

Est-ce qu'il faut mettre la marinade au frigidaire

[@maryagharbi6884]

Bonjour ça serait bien mieux sans musique mais avec vos commentaires Merci chef

[@AcademiedugoutFrance]

Bonjour, Merci pour votre commentaire, on en prend note :)

[@fab159]

Il vaut mieux flamber le vin avant de verser dans la marinade pour eviter à l'alcool de figer la viande surtout si on laisse 48h. Cela va à l'encontre du but recherché a savoir attendrir. L'alcool va au contraire rafermir les chaires.

[@ratamar1]

exactement FAB avec tout le respect 48 heures de marinade c'est beaucoup trop long je flambe le vin puis marinade pendant 5 a 6 heures maxi pour que la viande reste moeleuse!!!!

[@michelremy2910]

Il faut enlever le germe de l'ail du moment ou il est fendu

[@stephanejavier5495]

La " musique"...mon dieu

[@deosessi3521]

Pourquoi vous n'expliqué pas la recette ?Si vous plait le mieux c'est d'expliqué merci.

[@AcademiedugoutFrance]

Bonjour, Pour avoir tous les détails de la recette il suffit de cliquer sur le lien en description de la vidéo. Très bonne journée :)

[@giselevettorazzi4116]

Après la marinade est-ce qu'il faut rajouter les oranges à la cuisson s'il vous plaît chef merci

[@giselevettorazzi4116]

Il ne faut pas rajouter les oranges à la cuisson

[@michelremy2910]

48h de marinade c'est beaucoup trop chef !!! Il faut ouvrir les fibres de la viande avec du bicarbonate (eau naturellement gazeuse) Pour la marinade, oui vous pouvez faire mariner 12/24/48 h si vous voulez mais a condition de ne pas mettre la viande ! Maximum la viande 1h a 1h30 en marinade ! C'est bien assez. Sinon la viande va durcir et commencer à cuir dans le vin...

[@celinelagarde8980]

Remarque très intéressante de votre part. J’avais essayé de faire une daube avec du paleron et le boucher m’avait conseillé de faire mariner la viande 48h, résultat : la viande était dure et je croyais que c’était dû à la cuisson. Grâce à vous, je comprends que c’était la marinade. Une question concernant le bicarbonate de soude : comment l’utilisez-vous ? Vous l’ajoutez à la marinade? Quelle quantité faut-il mettre ? Merci d’avance si vous prenez le temps de me répondre 😊

[@kermes5620]

Ne jamais utiliser le bicarbonate en cuisine ! Il détruit la thiamine (vitamine B1)

[@giselevettorazzi4116]

Moi je laisse mariner qu'une nuit

[@flosilk1]

C’est agaçant sur YT avant les choses sérieuses, à savoir la recette il y a toujours des cours de coupe de légumes

[@gillibertdominique4323]

.

[@flosilk1]

@@gillibertdominique4323 Tu as deux ans de retard avec ta non réponse

[@beniaminosalin3233]

le vin durcie la viande c de l'eau gazeuse naturel kil faut mettre

[@Loft89]

moi je met du cacolac pour faire la liaison

[@michelremy2910]

@James Kirk non, il a raison

[@crotgrosse1866]

ouais enfin la daube sans vin c'estp lus une daube...