Технология изготовления сыровяленой колбасы Часть 4

[@ctac911bkru]

Серега, как всегда все по делу. Спасибо за труд

[@lulubabochka]

Да,да,ДА,ПРО ГДЛ очень хочется!Спасибо за Ваш труд и желание поделиться!

[@ИгорьПедан-п1л]

Сергей, поэтому и делают петли с двух сторон. Раз в сутки их перевешивают и ферментация происходит гораздо быстрее.

[@sergey-df4tn3lv6e]

Здравствуйте. Не могу вспомнить в каком видео, слышал, у вас можно приобрести тех.карту. Это ещё возможно и на каких условиях?

[@meat_man]

Что то я не припомню, чтобы я продавал тех. карты🤷‍♂️. Рассказывал о технологических инструкциях ...это да, но к продаже я такие документы не предлагал.

[@romanhj5057]

И еще.. У Вас же весь технологический процесс ясно представляем. Значит точно сможете сформулировать задачу любому программисту. Ардуино Мега + куча рецептов (ваших) позволят вам не подходить к холодильнику каждый час. Только рецепты должны писаться Вами. Ph конечно не померит, но выдержит и температуру и влажность в зависимости от рецепта. PS. приятно смотреть людей, которые еже прошлись по граблям и предупреждают сзади идущих.

[@Андрей-я9я3з]

А вы ставили эксперимент с ГДЛ? Я бы посмотрел с удовольствием.

[@meat_man]

Да на канале есть несколько видео где я его применял.

[@ИванИванов-п7д4м]

Сергей а что у тебя там за банки стоят на заставке? Тушенка или колбасный или сосисочный Фарш? Интересуюсь Колбасным Фаршем в Стеклобанке - немецкий видел и ел - очень вкусно срок хранения 5 лет. Вот бы это повторить в твоем исполнении? Это будет просто Бомба на всем пространстве Инета?

[@meat_man]

Фарш в банках я не пробовал автоклавить. Но не вижу никаких препятствий и сложностей, чтобы так кто то сделал.

[@adam-usa]

Огромная вам благодарность за ролики. Почему перестали снимать, у вас узкоспециализированный но очень годный контент.

[@meat_man]

Буквально две недели назад новое видео выкладывал🤷‍♂️🙂

[@adam-usa]

@@meat_man Приношу свои извинения, мне показалось, что на всех видео написано "год назад" :-). Подскажите, для того чтобы стать Донатером и иметь доступ ко всяким дополнительным плюшкам, есть какие либо конкретные требования? Может быть размер минимальных взносов или/и установленная периодичность.

[@meat_man]

Никаких требований нет...донатерство дело добровольное. Раньше были видео в закрытом доступе для донатеров, сейчас всё в открытом доступе. Плюшка...это личное общение со мной для консультаций.

[@adam-usa]

@@meat_man Всё понял, спасибо.

[@adam-usa]

@@meat_man немного задонатил (по мере возможности), исключительно как благодарность за то что вы делитесь своими знаниями.

[@viktorkobylinski9009]

Можно ли делать колбасу из замороженного мяса

[@meat_man]

Можно. В большинстве случаев из замороженного мяса и делают.

[@JanJackPidjak]

20 лет назад делали из 25 летних куриных брикетов из Великобритании и 10 летних утиных филе с Китая)

[@romanhj5057]

И еще вопрос. Подскажите гуманных продавцов оболочки. Спасибо.

[@meat_man]

m.vk.com/kolbaski_penza

[@romanhj5057]

Спасибо!

[@Андрей-я9я3з]

А что такое ГДЛ?

[@meat_man]

ingredients-and-technology.ru/ingredienty/glyukono-delta-lakton

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

Скажите пожалуйста какие есть способы чтобы удержать влагу в мясе при горячем копчении? коптил недавно рульку, наверно кг 3 она была, коптил почти 5 часов до готовности, все вкусно, но она подсушилась, вроде вкусно, но влаги в мясе почти не осталось, как эту проблему решить?

[@meat_man]

kzbin.info/www/bejne/iZnJc4OffZeViKc

[@meat_man]

Меньше коптить и меньше сушить☝️

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

@@meat_man это как? я рульку коптил, она прогрелась у кости до 70 градусов и то мясо чутка у кости красноватое было, а температура в коптилке была не более 95 градусов, в основном 88-92 градуса

[@JanJackPidjak]

@@ЕленаЕрмак-о8ы рассол делать надо, фосфаты удерживают воду вот в рассол его нужно добавлять + соль

[@ТатьянаСафронова-в3з]

Извините, не знаю вашего имени. Хочу спросить у вас, не пробовали ли Вы сыровялить колбасу без всякой химии, только со специями, крупной солью и коньячком ( но вы мало добавили), выдерживая фарш с вышеперечисленными ингредиентами до суток, а то и больше в прохладном месте, маринуя, постоянно вымешивая через несколько часов. Затем подвешивая колбаски на свежем воздухе ( на веранде, чердаке, во дворе) как делали наши предки? Если пробывали то, пожалуйста, расскажите о результате. Родичи забивали бычков и на большую семью по 200 кг. колбасы то вялили, да на продажу готовили, но никакие культуры не добавляли, о химии не слышали, приборами не замеряли.

[@meat_man]

Пробовал...только результат разный всегда получался.

[@ТатьянаСафронова-в3з]

Колбасные Премудрости Была ли плесень? Какие конкретно результаты? Чем Вас не устроила такая колбаса?

[@JanJackPidjak]

@@ТатьянаСафронова-в3з что в вашем понимании плесень, бывает соль проступает, бывает оболочка заветривается...

[@romanhj5057]

Можно ссылку на PH метр? У братьев подобного не нашел.

[@meat_man]

kzbin.info/www/bejne/iYisc6emfs6raNE

[@meat_man]

kzbin.info/www/bejne/i6iod4mBYpyClcU