Melanzane Sott'olio ecco come farle senza rischio di botulino

[@fannyavalosmojica6710]

La più bella ricetta vìsta dalle melanzane sott'olio.....sei bravissimo e anche troppo fìgo, grazie mille

[@lunaallegretto]

Concordo😂

[@leopoldonappa1033]

sei bravissimo, così li faceva mia madre del meridione d' italia negl'anni 60...naturalmente con olio ExtraVergine di oliva....... .complimenti ....

[@amedeoamato6775]

Eccola quella che cercavo , grazie

[@annaflorio5515]

ottima ricetta ! e che to dic affà .. ..nu spettacl . bravissimo come sempre

[@immasavastano483]

Sei bravissimo li faccio subito Crazie❤😅

[@paolacamporesi9397]

Bravissimo anke io sono d'accordo a farle bollire a bagnomaria così e più sicuro

[@lallalillalilianapranio4552]

Bravo anche io le faccio ! Troppo buoneeeee

[@diegogambaro3823]

Grazie per la ricetta. Volevo chiederti ma non sarebbe meglio sbollentare anche l'aglio?

[@elisacunz]

L'aglio contiene allicina una sostanza che contrasta la proliferazione di batteri muffe e funghi. Non serve quindi sbollentarlo

[@giuseppamuratore8124]

Grazie della ricetta complimenti ❤

[@larondine76]

Finalmente vedo qualcuno che fa pastorizzare i barattoli ,così sono molto più sicuri.bravoooo

[@129klaudia]

ho seguito la ricetta e per quanto riguarda la pastorizzazione ho solo un dubbio, ma l'olio con la bollitura non aumenta di volume e fa scoppiare il barattolo?

[@manufood]

Se sai di doverlo consumare in pochi mesi evita questo passaggio

[@Rust-g7y]

@@manufoodio li ho fatti tutta Una vita mai bollito vasetti e si mantengono piu di un anno anche Dopo aperti Le melenzane Devono stare sotto aceto a crudo per 24 ore con peso Sopra e’ l’aceto che li mantiene

[@NovellaFeltrin]

Velocissimo e bravo

[@sandroscetta176]

Strizzare le melanzane dopo il bollo in acqua e aceto toglie tutto il sapore caratteristico. Non lo fate, basta strizzarle solo dopo averle lasciate con il sale per eliminare l'amaro dell'acqua propria.

[@maurocasoto2438]

Ma cosa vai dicendo, studia prima di parlare, si devono strizzare e asciugare per togliere più umidità possibile così da evitare che si sviluppino tossine e muffe, quando il prodotto va inserito nel barattolo deve essere il più secco possibile

[@Gx493]

Grazie fatti sono bnissimi 😘😘👍

[@incucinaconlochef]

CHE BONTA'! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[@mariaboviobianchini7838]

Grazie 😊

[@nicoleta498]

Grazie

[@festagiuseppa3974]

Bravissimo.Vorrei chiederti:ma dopo che le hai strizzato metti ancora aceto?grazie

[@mauro061974]

Ciao si può fare bollire l'olio di oliva

[@giuseppeorofino1993]

Scusa laceto rosso va bene lo stesso?

[@08van]

Bravo .. accussì se fanne 🙏😊

[@VesuviaCap]

Le migliori

[@solelunamaila7977]

Salve chef , io le ho appena finite di fare, era la prima volta ed ho paura di non averle asciugate bene nella seconda fase, le ho messe su un canovaccio e tamponate semplicemente. Se fosse rimasta dell'acqua sarebbe pericoloso? Potrei risolvere con la pastorizzazione?

[@sandrov.8431]

Fi paura!👍

[@francesconastro408]

ma se le volessi congelare, devo usare l'olio di semi di girasole o va bene comunque l'olio d'oliva?

[@isabeaubella5592]

Buon giorno vorrei sapere se posso evitare l’aglio e sostituirlo con cipolla di tropea x allergia grazie

[@manus4814]

Per quanto tempo si conservano facendo anche la pastorizzazione in acqua bollente?

[@antonellabisci6634]

Si deve fare per forza la pastorizzazione?

[@CinziaCoppola-p9t]

Quanta acqua e quanto aceto per la bollitura?

[@Sandy-zz9uv]

Ma si possono mangiare subito o bisogna per forza attendere tutti quei giorni? Le voglio assaggiare😅le ho fatte stamattina

[@lusydesantis]

Salve, quando si fanno a bagnomaria le melanzane come sono cotte?

[@antonellabisci6634]

Se ho capito bene prima di metterle nel vasetto bisogna mettere di nuovo l'aceto? Se si poi non vanno più strizzate prima di metterle nel vasetto di vetro??

[@annacastiglione8806]

Quanta acqua e aceto bisogna mettere

[@alexandraale81]

C'è scritto nell'infobox...comunque per due kg di melanzane lo chef usa 1l di acqua e 1l di aceto (60% di acidità, va bene l'aceto di vino bianco)

[@mariagenovese8139]

Che olio gli metti d'oliva

[@Shelby-48]

Ciao Manu Food, potresti aggiungere il sottotitolo in francese nei tuoi video per favore? Ti seguo dalla Svizzera e il mio italiano non è perfetto, grazie mille

[@carmelafusco1527]

quanto tempo da restare con il sale grazie mille

[@giacomorusso7176]

Un paio di ore piu' o meno

[@MarioLocco-i7e]

Non riesco a capire cos'è quel liquido della bottiglia bianca che versa nelle melanzane, e a cosa serve!!! Grazie

[@massimobena3693]

In Tutte le ricette che ho visto tolgono la buccia. C'è qualche ragione particolare per farlo? A me piace il sapore della buccia.

[@carmengar5486]

Qual è il periodo per usare le melanzane migliori con pochi semi?

[@manufood]

Metà settembre

[@Lorygin]

Ho aspettato che l'acqua riprendesse il bollore e le melanzane mi sono venute super cotte 😥 Invece, probabilmente i 30-40 secondi si contano da quando le melanzane vengono buttate in acqua???? Per favore mi dice come fare esattamente?

[@manufood]

SI IN TOTALE 30/40 secondi nn di più

[@francescalugli7251]

👏👏👏👏👏

[@francabraglia3949]

Chiedo. Olio evo?per le melanzane

[@francesconastro408]

Credo che lo stesso identico procedimento vada bene per la zucca e per le zucchine, giusto chef?

[@rosarialamari1447]

Come le faceva mia mamma❤

[@MAXRAY_73]

Almeno rispondi alle domande o scrivi le informazioni sul video, così non si capisce nulla sulle quantità....

[@alexandraale81]

C'è scritto tutto nell'infobox..

[@alexandraale81]

Cioè dove c'è il titolo del video a destra c'è una freccia in giù...clicchi sopra e lì ci sono tutte le quantità

[@gaetanotufano9454]

@@alexandraale81 ma infetti c'è scritto tutto nella descrizione 😅

[@Rust-g7y]

Le nonne li lasciavano sotto sale 24 ore , Lo stesso con l’aceto conservarli a crudo no bollite

[@manus4814]

Quindi senza pastorizzazione in acqua bollente?

[@lyudmylaushakova461]

Mia suocera fa in grandi quantita e mette asciugare in centrifuga della lavatrice 😂

[@gaetaninarosadiorioilardi2133]

Ma, pastorizzate, non si sfaldano le melanzane?

[@wowdasd3wghj]

sfaldano?????

[@giovannagiallella2626]

Le dosi non ci sono 😮

[@rosagorgoglione6947]

Ciao manu, mi piacciono che sono venute bianche, io le ho fatte non bollite e sono venute scure ma buone, ma non mi piacciono scure, ma bollite come le hai fatte tu, piu il bagno Maria ho paura che vengano mollicce, e un mio parete, ciao

[@gaetanotufano9454]

Non vengono mollicce anche perché consiglia di farle sbollentare per 30-40 secondi

[@carmelafusco1527]

chiedo scusa non avevo letto

[@jasminemoro1833]

Per sterilizzare chef non vanno 20 minuti..altrimenti scoppiano. 5 maximo 10 min.

[@mariabordan7096]

Ma anche no....io li tengo anche 30min e mai scoppiato

[@MarilenaRossi-ri3hh]

Sei bravo però nei video sei troppi sbruffone troppe mosse

[@Kione-u9j]

Ma non prendete alla lettera quello che dice ! Per esempio, la pastorizzazione richiede macchinari industriali, non basta la pentola con l'acqua... Guai a seguire personaggi che saranno anche bravi cuochi, ma non ne sanno una beata mazza sulla salute pubblica.

[@laetitiarouzell975]

Certo , la pasteurizzazione non è questa , ma è stato solo un errore di nomenclatura , il metodo di bollire i vasetti si chiama Appert ed è ugualmente efficace se applicato correttamente

[@luigia9862]

mia nonna le faceva stare col sale 24 ore, una volta asciugate le metteva nei vasetti, non è mai morto nessuno.

[@manus4814]

@@luigia9862 Senza neanche ne aceto ne olio?

[@luigia9862]

@@manus4814 solo sale, e olio per la conservazione, e mettendole nel vasetto vengono pressare molto per evitare che ci sia aria. Era la mia merenda col pane

[@manus4814]

@@luigia9862 E sai qual è circa il tempo di conservazione?