Monastery bread

This video shows old authentic technology of making rye and rye-wheat bread in Russia.
How to make bread without yeast just within 3 days and only in 3 steps.
How was bread baked many years ago?
How the sourdough was made and used in Russia?
All this topics are explained in this video.
Blog post in Russian here:
brotgost.blogs...
More recipes in English here:
• Bread recipes (english...

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Есть люди с которыми хочется быть, есть люди которые говорят и их хочется слушать, есть люди которые показывают и с ними хочется делать, есть люди которые устремлённые и им хочется подражать. Спаси Бог Вас, Андрей, благодарю за Ваш труд для нас.

[@rusbrot]

Спасибо Олег!

[@РазиляАмирова-у9б]

...истина жизни!

[@irinamansurova5854]

Потрясающе! Смотрела, как сказку. Автору большие спасибо за рецепт и за артистичную подачу!!

[@rusbrot]

Спасибо на добром слове!

[@rirnhfjddjdjdmmddudjdjmdmd2285]

А вот, когда тесто месите только доброе говорить Надо, осуждение грех, неприятно вас слушать

[@rusbrot]

Ну тогда не стоит заниматься осуждением в комментариях!

[@rirnhfjddjdjdmmddudjdjmdmd2285]

@@rusbrot это было пожелание

[@evelinpanf123]

Да, прямо как сказка! Голос и манера подачи.... Просто сказка!!!

[@galinanikolaeva1192]

Наконец-то поняла, как бабушка в деревне пекла хлеб в русской печи в 60-е годы прошлого века! У нее на печи сушилась рожь с проростками.. Она говорила, что солод будет. И всегда кусок теста оставляла для следующего хлеба. И квас тоже делала с солодом. А муку из пшеницы и ржи, полученных на трудодни в колхозе, молола там на мельнице. Очень любила в этот хлеб с парным молоком.

[@larisakonina1248]

Здравствуйте Андрей! Вот решила попробовать испечь этот хлеб! И о чудо! Получилось!!! В процессе была очень неуверенна- уж очень кислая была и бражка, и опара. Но результат потрясающий! Мы все в восторге от аромата, тонкой хрустящей корочки, нелипкого и некислого мякиша! Спасибо огромное за рецепт и озвучку! Оставила спелое тесто и видела у Вас много рецептов из него. Вы творческий неутомимый экспериментатор, вдохновляющий всех на труды и радость творчества! Спасибо!!!

[@rusbrot]

Здравствуйте Лариса! Весьма рад, удачи!

[@vladimir36]

Сижу ужинаю с вашей чиабаттой и с удовольствием смотрю ваш рецепт - сказку. Очень понравилась такая подача рецепта😊. Всегда выпекаю только на родниковой воде. Очень замечательные у вас рецепты, Андрей, Благодарю!

[@ОльгаКим-й5з]

Андрей, у вас прекрасный канал. Великолепные видео и блог. Спасибо за ваш труд. Присоединяюсь ко всем восторженным откликам

[@rusbrot]

Спасибо Ольга!

[@ЛюдмилаЧелдаева]

С Какой любовью вы рассказываете про хлебушек, Посмотришь и слюньки сглотнешь, и печь пойдешь, спасибо Вам большое. Какое это приятное занятие печь хлеб и потом ешь, остановиться не можешь,

[@aleksandrblinov7073]

Спасибо, за семинар! Вас не узнать, приятно удивили не только забытых русским традиционным способом выпечки хлеба, но и то как Вы его преподнесли; легко, вдохновенно, с куражем, с верой и любовью к делу которым занимаетесь. 5+! С уважением, Александр.

[@rusbrot]

Не за что, Александр!

[@РадмилаПобережная]

БлагоДарю за Ваш труд и знания! Чудесный ролик и Вы такой сказочный. Пусть благо пребудет благом Вам во всем!

[@ЛинаРоманова-д3й]

Голосок какой у Вас приятный, прямо детство вспоминаешь и сказки Божева! Благодарим Вас и за рецепт и за голос Ваш приятный умиротворенный!

[@kowechka372]

Точно.точно!!!Хотелось бы сказки в его произведении слушать!!!!

[@svetlanapestova4223]

Как же хорошо, что вы создали этот канал!!!!

[@rusbrot]

Да!

[@ЛюдмилаТаранова-е2и]

Вот это видео!!!!! Просто с открытым ртом смотрела и слушала!!!!! Просто удовольствие одно! Чувствую, рожь найду, буду проращивать)))) мне это не сложно, я каждый день с проростами имею дело, у нас попугаи)))))

[@annarichman161]

Обожаю ваши видео! Спасибо большое за ваш труд!

[@rusbrot]

Не за что, Анна!

[@MIABLOG-j6t]

Как мне такая подача нравится! С добром, с любовью, сказочно! Спасибо! 🙏Попробую и отпишусь.

[@rusbrot]

Буду жлать!

[@ИгорьУ-з1г]

Очень полезная информация для начинающих. Для тех, кто связан временем- подсказываю. Автор в видео называет МИНИМАЛЬНО необходимое время для получения результата. А я- вечером ставлю опару (спасибо автору подсказал использование йогуртницы. Температуру проверил- такая какая нужна) на йогуртницу и вечером следующего дня проверяю- есть ли пузыри (значит готова). Так же одновременно ☝️с вечера до вечера следующего дня готовлю заварку. Со следующего вечера замешиваю тесто и ставлю на йогуртницу до следующего вечера. На 3й день- выпекаю😏🤷‍♂️

[@НатальяА-ь9з]

Благодарю Андрей за прекрасное видео. Два года этот рецепт лежал в закладках и вот уже почти созрела для этого хлеба. Отдельно спасибо за ссылку на твою страничку о хлебе. Действительно она просто клад для нас, любящих не только кушать, но и возиться с тестом хлебным. 🤗

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@натальяпрыткова-ж4и]

И рецепт и рассказ , так уютно , по-домашнему. Спасибо.

[@rusbrot]

Не за что!

[@valeriypalich5253]

Благодарствую...за древние рецепты наших предков, испёк этот хлеб впервые ржаной у меня таки получился, пока пёк аромат стоял на весь дом, спустя сутки попробовал и оторваться теперь не могу вкусные особенно корочки, получился как вы говорите в пределах нормы, не порвало, нелипкий, не кислый, а с лёгкой кислинкой и в жкт приятный. на сухой закваске с изюмом квас, без гостовских дрожжей выращенных на химикатах.

[@irabel2204]

Дорогой и уважаемый человек!Низкий Вам поклон.

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@saouleherenstein4737]

А я в деревню переехала и хлеб пеку как надо, по- деревенски! Благодаря Вам! А слушать и слушать бы Вас вот так...только хлеб надо печь таки! Большое спасибо!

[@rusbrot]

Не за что!

[@Касия-ъ9ш]

Колодезьная или ключевая водичка, сосед пиво варит, русская печка, хлеб на лопате.... сейчас плакать буду.... хочу всё это...

[@IgorisPetinas]

Организуем экскурсии Назад в прошлое на машине времени цены доступные

[@irinalitvinenko..5055]

А я уже плачу.

[@MiroslavaSP]

И я не осталась равнодушна к такому сказке-хлебушку!!! Насчёт испечь- не обещаю, но слушать Вас могу вечно!!!!)) Благодарю, Вас, Андрей!

[@rusbrot]

Не за что, Мирослава!

[@Свентошув-2017]

Потрясающе....смотрел как будет то сказку...детством запахло...нет слов...низкий поклон Вам, за Ваш труд....СПАСИБО....

[@rusbrot]

Не за что!

[@leonidaigistov5489]

Первый раз смотрел год назад. "Ушел" на "простые" рецепты. Аромата настоящего не было. Испек по Вашему рецепту. Аромат сказочный. Спасибо, Мастер.

[@rusbrot]

"Простые" это где только закваску надо неделю выводить или реально есть технология быстрее показанной в этом видео? С возвращением и удачи в выпечке!

[@leonidaigistov5489]

@@rusbrot Да, конечно, закваска 5...6 дней. Тоже имеет право на жизнь, и аромат какой-никакой "прорывается". Показанная Вами технология дает четкий результат, а время на выполнение, - дополнительный плюс. И теперь я понимаю, что означает фраза: "Пеку хлеб и вся улица знает это"

[@НаталіяЖелезнова-ы3д]

Спасибо, получила большое удовольствие от вашего видео.Побежала делать бражку! Давно искала такой рецепт.

[@rusbrot]

Удачи!

[@railfoxtli1380]

Хлебопекарная рапсодия слух прямо отдыхает!!! 👏 вам. Спасибо большое за прекрасный подарок для персонального роста. Все по полочкам. Обожаю ваш канал!!!

[@rusbrot]

Спасибо!

[@REGINA0406K]

Заслушалась просто)Очень душевно и с любовью рассказано о рождении хлеба.Спасибо огромное)Только начинаю хлеб дома печь,ищу рецепты.Случайно(а может и не случайно?))) попала на Ваш канал.Столько всего интересного!!! Буду изучать и пробовать)

[@rusbrot]

Удачи!

[@WassjaMurMur]

все точь в точь повторила. ХЛЕБ - взрыв мозга! низкий поклон!

[@rusbrot]

Да, хлеб весьма неплох! Удачи!

[@СветаМоржуева]

Доброго вечера Андрей! Испекла я хлебушек и он получился. Думаю, для первого раза хлеб замечаательный. Пахнет мёдом, от чего я в восторге!)) Все время пекла на закваске, как вы говорите Американской)) И всем вкусный был хлебушек, а мне не хватало того запаха из детства. Мама рассказывала, что бабушка всегда оставляла в деже кусочек от теста для следующего хлебушка.... Нашла я то, что искала)) Очень вам благодарна. Здоровья вам и вашим родным.

[@rusbrot]

Сдравствуйте Света! Очень рад! Спасибо, и Вам не болеть!

[@ЮрийАйвазов-о3л]

Каждое Ваше видео это шедевр. Так держать!

[@rusbrot]

Буду стараться!

[@tanlet2574]

ВИДЕО КАК СКАЗКА ПРО ХЛЕБУШЕК НАШ РУССКИЙ ! ПОТРЯСАЮЩЕ !СПАСИБО !@@rusbrot

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Обалдеть! Это видео,надо назвать: Сказка о хлебушке.Тоже сидела и слушала,открыв рот! Спасибо вам большое,за доставленное удовольствие.Хотелось бы,ещё узнать,граммовку.Напишите пожалуйста,весь рецепт.

[@rusbrot]

В описании к видео есть ссылка

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

@@rusbrot Извините пожалуйста,за мою невнимательность.Нашла,конечно же

[@СтефанияНорт]

Андрей,здравствуйте! Примите и мою благодарность за Ваш труд! Записала этот хлеб в свои планы и еще хочу поделиться радостью: я купила сеяную муку, радости нет предела,теперь сначала Рижский,потом Виру и еще дальше не знаю... штудирую ваши рецепты!:)

[@rusbrot]

Здравствуйте Стефания! Очень рад, что у Вас еще много всего интересного впереди!

[@СтефанияНорт]

@@rusbrot Спасибо.

[@svetlanapestova4223]

Так хочется плакать, почему, то...слушая вас, дорогой вы наш Человек!!!!

[@Olexrus]

необычно слушать вас с таким говором, раньше четкий немецкий говор был :D

[@МихаилАмелин-у8к]

Спасибо, Андрей! Ваше новое амплуа очень понравилось.

[@rusbrot]

Не за что, Михаил!

[@КсенияСамарина-г4ь]

Что поразило меня в испеченом хлебе по вашему рецепту это АРОМАТ. Необыкновенный. Даже маме моей показался знакомый с детства аромат когда пекла ее тетка в печи. Мне конечно же больше нравятся быстрые рецепты, но по этому рецепту я буду печь. Спасибо вам.

[@rusbrot]

Не за что!

[@ОльгаБогданчук-ш4к]

Как же Вас приятно слушать и внимать. Спасибо за правильный хлебушек. Наш РУССКИЙ.

[@lilimak5665]

Прям фетиш какой-то 🤦

[@МаринаКабанц]

Здравствуйте, Андрей) я работаю в школе, и решила с детьми провести по этому рецепту выпечку хлеба с целью изучения истории хлебопечения) пришлось тащить в школу все прибамбасы, чтобы они сами почти все сделали от начала и до конца. Правда, опару замешала сама, ибо надо было замешивать в 19 часов. Конечно, некоторые интервалы сбились на час-другой. Помогла сформовать, и сама посадила в духовку школьной столовой хлеб из соображений безопасности. Подошло все хорошо, хлеб пористый. На этот раз и температурный режим был соблюден,ибо духовой шкаф выдавал температуру 270 градусов. Остыть хлеб не успел, потому что его дети так долго ждали, и смотрели такими на него глазами, что я его разрезала горячим) съели сразу весь 😀. Сказали - "очень вкусно! Когда ещё будем печь?"

[@rusbrot]

Здравствуйте Марина! Ну Вы даете! Прямо так сразу и в школу, на опробовав дома? Или все же опробовали? Спасибо, что взращиваете в детях любовь к традициям таким наглядным и понятным им способом!

[@МаринаКабанц]

@@rusbrot не опробовав дома) температуру соблюдала) рискнула)

[@МаринаКабанц]

Вам спасибо! Я на другие хлебопекарные каналы вот уже года полтора не заглядываю)

[@yuramukovnin9223]

Дай бог вам здоровья счастья,успехов .

[@rusbrot]

Спасибо и Вам не болеть!

[@ЛарисаШестерюк]

БРАВО МАЭСТРО!👍❤

[@evgenyrychkov2340]

Супер, и рецепт, и ирония, и стёб уместный. Спасибо!

[@ЛидаБергмане]

Ещё раз благодарю Вас Андрей за ответы и терпение. Я пекла почти по всем Вашим рецептам, кроме тех, которые на сеяной муке. Теперь я снова хочу испечь Монастырский хлеб на бражке. Вы кладете пол чайной ложки спелого теста, а у меня есть только СУХОЕ СПЕЛОЕ ТЕСТО Монастырского хлеба . Сколько мне нужно взять СУХОГО, вместо 1 ч. л. не сухого, не перетертого с мукой? Его нужно замачивать перед поставлением бражки для Монастырского хлеба? А второй вопрос был о квасе для хлеба. Если он готов, может ли он постоять, пока я использую его в опару?

[@НадеждаИванова-м8э]

Добрый вечер, Андрей. Благодарю за науку, с вашей помощью поняла технологию выпечки хлеба хотя бы на бытовом уровне. Теперь буду осваивать ваши рецепты. Монастырский получился замечательный. Спасибо!!

[@rusbrot]

Не за что!

[@greatman8409]

Хочу высказать вам свою благодарность, автор. И за это рецепт, и за ответы на вопросы, да и просто за существование данного канала. Стыдно признаться, но до просмотра ваших видео я даже не знал о существовании другой муки, кроме пшеничной, и о применении в хлебопечении чего-либо, кроме дрожжей. Пишу под этим видео, потому что именно этот хлеб стал первым испечённым, да и первым попробованым мною ржаным, к тому же заварным, хлебом в моей жизни. Хотя наверное нужно было начинать с изделия полегче, но когда я смотрел видео о сложности приготовления не задумался, так что дался мне хлебушек потом и кровью. В любом случае это был полезный опыт. Ещё раз спасибо вам!

[@rusbrot]

Спасибо на добром слове!

[@ДмитрийОвинников-с1д]

Браво Андрей, и с иронией, и, что важнее, по существу, отличный сказ получился!

[@rusbrot]

Я старался, чтобы всем интересно было!

[@АЛЕКСЕЙФЁДОРОВ-ц5ч]

Здравствуйте , Андрей. От всей души поздравляем Вас и Вашу семью с прошедшим рождество и с наступающим новым 2019 годом. Желаем Вам всего самого доброго , успехов во всех начинаниях , счастья , любви и больше новых , интересных рецептов Хлебушка. Елена.

[@rusbrot]

Спасибо Елена! Вас тоже с наступающим!

[@kyanatolij]

Андрей, спасибо за такое хлебное повествование!

[@rusbrot]

Не за что, Анатолий! Удачи Вам.

[@myself2011]

Браво маэстро!)

[@rusbrot]

Спасибо!

[@ВиталийСкидан-и4т]

Универсальная закваска: и ржаной простой, и заварной, и пшеничный хлеба очень высокого качества получаются, если наловчиться. Уже год пользуюсь этой методикой(храню в сухом виде, перетираю спелое тесто с мукой, а потом востанавливаю). Просто и качественно. Спасибо, Вам, еще раз за такую чудесную старинную методику хлебопечения!

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@ЛюдмилаТаранова-е2и]

Виталий, поделитесь пожалуйста, как восстанавливаете. У меня высох стартер, хранится в темном сухом месте. Я так думаю, добавить воды и муки?

[@rusbrot]

Про сушки и восстановление в этом цикле: brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html

[@MSM81881]

Спасибо Вам, столько интересного на Вашем канале, чудеса просто...хлебных дел мастер

[@rusbrot]

Не за что!

[@MSM81881]

@@rusbrot лучше так не говорить... есть за что...

[@nightowl9176]

большое спасибо за публикацию. ваши видео замечательные!

[@eugenetf2]

Спаси Вас Бог! Мне очень понравилось печь хлеб по этому рецепту! Измученный магазинным хлебом со вкусом ваты я решил печь хлеб самостоятельно (никогда это раньше не делал) и выбрал для начала этот рецепт, как самый простой и в то же время близкий (до этого 4 раза безуспешно пытался вывести спонтанную закваску "по перепечаткам из американской книжки"). Делал все по точному описанию на Вашем блоге. Отличия: всего взял в два раза меньше, солода достать не удалось, использовал солодовую муку. Температуру контролировал точно. Закваска бродила хорошо, имела кислый вкус через 48 часов. Опарка тоже хорошо бродила и закисла, также как и тесто, которое мне оказалось действительно приятно месить руками. Только что наконец то попробовал остывший хлеб - на мой взгляд вышло неплохо, особенно для первого раза. Упругий мякиш, хрустящая корочка, вкусный вкус :-) - такой, что хлеб можно и хочется есть сам по себе. Аромат простой - без каких-либо ноток, только ржаной муки.

[@rusbrot]

Рад, что Вы остались довольны!

[@ИгорьУ-з1г]

Коментарии - супер!👍🤣😂

[@ЕленаКурлянчик]

Какая прелесть, так рада что ваш канал нашла! Буду учиться, спасибо.

[@rusbrot]

Не за что и удачи!

[@ПУППУПКИН-ъ4е]

Ох спасибо! Посмотрел с удовольствием! Надеюсь в скором времени сделаю и с ещё большим удовольствием съем! Озвучка на этот раз шедевральная! Спасибо! А по поводу книжки заморской и хлебозавода-они её,книжку то купили,а вот читать не читали,а то у них бы тогда хотя бы гамбургеры получались,а не то недоразумение,что на прилавках))) Спасибо за ваш нам подарок к празднику!

[@rusbrot]

Не за что! И с наступающими!

[@МаринаКабанц]

Супер супер супер! Обязательно испеку! Это что-то новенькое) а то я совсем с кмкз обленилась)

[@rusbrot]

Пеките, конечно. Есть в этом что-то увлекающее.

[@ОльгаБеляева-г4о]

Смотрю ваши видео как увлекательное кино, как же я вам благодарна за ваше творчество за ваши шедевры. Очень хочу испечь этот хлебушек, пооомооогииите пожалуйста найти белый солод( Бог не дал соседа пивовара😪) подскажите люди добрые, где можно его приобрести, буду очень благодарна за ответ. Проживаю в Германии.🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@rusbrot]

brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html

[@tr7052]

Поставила я бражку на ржаной дробине по Вашему рецепту, да и испекла хлеб. Поднялся хлеб в печи, вырос и испекся на славу. Хлеб настолько ароматный получился, что дождаться не могли, когда уже будем его пробовать! Испробовали. Ели с мёдом - очень, очень вкусно и сытно! Только не могли понять, как в хлебе оказались вишневые косточки?.. Думала я, вспоминала... И поняла: положила я вместо изюма - сушеную вишню!!! А бражка подошла, только бродила чуть медленнее (я думала, из-за температуры), и хлеб испекся! Вот таким открытием делюсь с Вами: и на вишне тоже получается! Благодарю Вас за прекрасный рецепт! 🤗

[@rusbrot]

Всегда рад! Спасибо за подробный отзыв!

[@tr7052]

@@rusbrot Добрый день! Я продолжила эксперимент. Оставила кусочек теста, и снесла в погребок) так вот - печь было некогда, так кусочек и пролежал около месяца. Решила попробовать - подойдёт ли тесто на этом забытом кусочке? Поставила бражку, опару и испекла хлеб. Хлеб подошёл, поднялся и испекся. В бражку добавила немного изюма - моё предыдущее тесто было на сушеной вишне) хлеб на срезе красивый, порисиый. Хлеб не такой ароматный и вкус не такой, как у монастырского - проще. Первые вывод - да, спелое тесто длительное время может сохраняться (в моем случае - даже месяц)! Второй вывод - если часто не печешь, не надо его хранить - можно делать новую бражку и получать прекрасный ароматный хлеб. Благодарю за Ваш труд, за то, что делитесь своими знаниями!

[@rusbrot]

Добрый день! Спасибо за подробный отзыв!

[@tr7052]

@@rusbrot извините за беспокойство, может быть, подскажите, если у Вас найдётся время: на этой бражке можно ставить хлебный квас?

[@Касия-ъ9ш]

Испекла хлеб по этому рецепту и... всем рекомендую. Отлично получилось. Мужу принесла и говорю, с чем будешь есть? Он отказался, сказал, что хочет вкусом хлеба насладиться. Благодарю за рецепт.

[@tanlet2574]

Я ТОЖЕ ПЕКУ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ И ТОЕ ЗАМЕТИЛА ЧТО НИСЧЕМ ЕГО ЕСТЬ НЕ ХОЧЕТСЯ ВОЗЬМУ КУСОК И НАСЛАЖДАЮСЬ

[@Guranka]

Спасибо Вам за рецепт ржаного хлебушка. Я недавно начала хлеб на закваске, тоже на пророщенных зёрнах, только по другому, но, как мне сказали, тоже монастырский. Буду учиться по Вашему рецепту

[@rusbrot]

Не за что Елена! И что вкусный он, на пророщенном зерне? Пророщенное зерно то не солод еще.

[@Guranka]

rus brotСогласна, что не солод. Мне его купить надо ещё, а у хлеба на закваске вкус интересный

[@МайяМайя-й8х]

Боже какой рецепт ,у нас в Молдавии так пекли раньше ,очень хороший успехов вам а в магазине ,сейчас нет хлеба к сожалению .Даже свинчм такое не варят

[@rusbrot]

Спасибо!

[@wasiliykokoulin9260]

Спасибо большое, в деревню захотелось )

[@ЛидаБергмане]

Спасибо большое Андрей! Спелого теста, кау вы показываете у меня уже нет. Есть только сухое спелое тесто. А рекомендации о спелом, не о засушенном. У меня есть только спелое тесто, перетёртое с мукой.

[@rusbrot]

Как печь на сухом спелом тесте перетертом с мукой: brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html

[@irinaaliakseyeva3812]

Здравствуйте Андрей обязательно повторю такой уникальный рецепт

[@rusbrot]

Здравствуйте Ирина! Удачной выпечки!

[@irinaaliakseyeva3812]

@@rusbrot большое спасибо

[@gibiscus1228]

Сегодня испекла, получился вкусный, ароматный хлеб. Спасибо за рецепты, хлеб пеку только по вашим советам, с небольшими личными вкраплениями!

[@rusbrot]

Здравствуйте! Отлично! Спасибо за отзыв, а главное за доверие!

[@rusbrot]

1. brotgost.blogspot.com/2018/12/blog-post.html 2. Можно даже не кипяченой

[@ТатьянаЮхина-в9м]

Благодарю Вас за Ваши замечательные рецепты! Пеку по ним, всем, кто пробовал, очень нравится!

[@rusbrot]

Не за что, Татьяна!

[@natgirya]

Андрей, как же я пропустила это Ваше видео? Посмотрела, - сказка!

[@rusbrot]

Здравствуйте Наталья! Я не знаю как, я ничего не скрывал! Спасибо!

[@Tosha1986]

Спасибо за рецепт!!! Очень душевно получилось!!!

[@rusbrot]

Ну так тема такая подходящая!

[@Tosha1986]

Если всмотреться в изображение хлеба в начале ролика, то можно разглядеть человека с косой на плече, идущего по полю колосящейся ржи...

[@rusbrot]

Точно! Вот что значит монастырский!

[@pionyk8376]

Благодарю за интересную подачу материала!

[@rusbrot]

Рад быть полезен.

[@koloboks1]

у Вас настолько всё точно, что аж страшно. Поставил закваску и температура чуть поднялась ночью. Пришлось всю выкинуть. И только при 27-28 гр все получилось. Спасибо за точность.

[@rusbrot]

Без точности с рожью никак! Если точным не быть, то придётся после выпечки все выкинуть, а это еще обиднее! Не за что!

[@ИринаТкачик-б3ю]

Благодарю сердечно! Столько нужной информации!...

[@ВиталийБушин-ж9з]

Спасибо тебе добрый человек

[@fanlen5940]

Огромное спасибо! Прекрасное видео!

[@rusbrot]

Не за что+

[@ОксанаАванова]

Спасибо!!! Я давно это искала! Очень большое спасибо!

[@rusbrot]

Не за что! Рад, что нашли!

[@TheTreux]

Спасибо за рецепт 🙏🏻,

[@ГеоргийЧумак-о9о]

Сарказм между боем любителей бездрожжевого хлеба и других трудов Ваших Андрей я понял.Спасибо за труды.

[@jacekobszarny2560]

Недавно я испекл второй, он еще вкуснее. Я сделал этот хлеб из любопытства, но это так хорошо, что я буду делать чаще. Андрей, большое спасибо! Сегодня я хочу попробоват "Маяк" :)

[@rusbrot]

Очень рад, Яцек! Удачи с "Маяком"!

[@jacekobszarny2560]

@@rusbrot In English: Andrei, good morning! Someone from the US asked me about active malt, if such a large addition will not cause a rubber crumb. Here is a chat fragment, my answers in green. What do you think, do I understand it well, according to you? It was about the Borodinski bread, but generally about a large addition of active malt. drive.google.com/open?id=1jcmgZUW9UcnvXhmazsx2EU-FDeI4QIw3

[@rusbrot]

Hi Jacek! It is true, high acidity allows to controll diastatic activity of malt (amylase). In old rusdian books, if using a bad-diastatic-active flour, it is recommended to increase dough sourness. But I do not understand why he is always talking about borodindkiy bread, fermented malt has no diastatic activity at all. Explain him that!

[@jacekobszarny2560]

@@rusbrot They have an event on FB group, bake Borodinsky. Strange recipe on yeast water (such a starter from fruit and sugar). Someone to whom I have recommended your recipe for Monastyrsky used a that starter to Borodynsky. Such confusion with tangling ;) Strange ideas, the recipe is not available outside the closed group.

[@rusbrot]

I do not think, I want to know it :-) If to take an "old dough" from Monastyrsky, it would be possible to bake Borodinsky with it. It is also posible to mix 1st stage (braga) with flour 1 to 1-1,3 and in 8h at 28C it turns out to be sourdough :-)

[@ВладимирЖуковец-с9с]

Восхищаюсь вашими роликами, вы гений!

[@rusbrot]

Спасибо, конечно, но я скорее дотошный любитель!

[@Xxeeee]

Вот же ж, умница!

[@chmaxxable]

Андрей, это БРАВО! Просто до слез :D

[@rusbrot]

Спасибо Максим! Стараюсь в меру сил.

[@natalyarasmussen9059]

Как Вы вкусно рассказываете ммммммммм😋👍

[@praskovja63]

Спасибо большое. Давно ждала такой рецепт.

[@rusbrot]

Не за что!

[@alexmay1736]

Я Вас, Андрей, понимаю и поддерживаю и сарказм тут вполне к месту, в любом деле хорошо пользоваться проверенными временем и людьми способами, а в приготовлении хлеба тем более. За неимением зернового солода и времени, поставил опарку на квасном сусле, оставшимся после многократного приготовления кваса, там и изюм и солод белый и тёмный и рж. мука, опыт такого использования уже был и результат был очень хорош, лучше обычной закваски. Жду с нетерпением готовности опары, надеюсь часов через 5.

[@rusbrot]

Здравствуйте Алекс! Напишите, что получилось!

[@alexmay1736]

Хлеб делал на цельно-зерновой ржаной и пшеничной муке. Разрезал после 12 ч. настаивания. Хлеб ароматный, вкусный, мало-средне-пористый. На мой вкус кислоты чуть больше, чем достаточно, но это не мешает. Думаю, что знаю почему. Опару ставил на квасной жиже, квасе(частично вместо воды) и обычной закваске(в пересчете добавил 250 г. ц-з. муки), все составляющие были уже кислыми на вкус и после 7 часов, пик около 5 ч., опара была хорошо кислой с заметным спиртовым ароматом, если буду повторять, подержу опару от 3 до 5 ч. В целом очень хороший хлеб, всем рекомендую.

[@rusbrot]

Да, тут надо полностью ориентироваться на свой вкус, никакое указание времени не поможет, все зависит от начальной кислотности бражки или кваса. При всей простоте, этот хлеб требует опыта и навыков.

[@БулатЛукманов-ш7д]

Профессор!!! Белиссимо!!!

[@ТагирХисамутдинов-ъ9п]

Респект и уважение !!!!!!!!!!!

[@jacekobszarny2560]

Привет Андрей! Позавчера я сделал брожку, все идет хорошо :) Спасибо за еще один отличный рецепт!

[@rusbrot]

Не за что Яцек!

[@rusbrot]

Хоть русский язык и является моим родным, я ничего в этой статье не понял :-) пророщенное зерно смешивается с сахаром и мукой, после чего эта смесь варится. И эта каша должна закиснуть за 24 часа? Не повторяя этот опыт, я скажу, что произойдет за 24 часа - она загниет! Это знает каждый, кто забывал убрать кашу в холодильник!

[@rusbrot]

А где Ваша статья Яцек?

[@jacekobszarny2560]

@@rusbrot Это именно то, что я думал. Это вводит в заблуждение людей, я удалю эту ссылку.

[@rusbrot]

На самом деле, существует простая техника приготовления хлеба на проросшем зерне. Пшеничное зерно проращивается Пропускается через мясорубку Выкладывается в форму Под воздействием ферментов происходит высвобождение CO2 C6H12O6 + 6O2 ⇒ 6CO2 + 6H2O Тесто разрыхляется, НО: 1.спиртового брожения нет 2. молочно-кислого брожения нет 3. Разрыхление происходит как и при воздействии соды или пекарного порошка, то есть ни аромата ни вкуса 4. Липкий мякиш из-за отсутствия кислотности и высокой ферментной активности -> дефект. Интересно с точки зрения биохимии, но с точки зрения хлебопечения полная дрянь!

[@ЕленаВ-н3х5ч]

Спасибо.👍 Хлеб из детства по 16коп.Пока до дома донесешь всю горбушку обгладывали. Будем печь

[@rusbrot]

Буду ждать!

[@allaprotsenko225]

Самае лучшая информация в сети. Спасибо, Андрей. Только одно, как к христианину. Чтобы порадоваться за себя, не обязательно осуждать другого. Как вы говорите, ссылка понятна. Если без теософского контекста, то, упоминая об американцах, объективной информацией не располагаете.

[@МаринаВасина-в6ц]

Благодарю 🙏🙏🙏 за рецепт вкусного хлеба.

[@rusbrot]

Не за что!

[@tanyaguk5609]

спасибо за этот рецепт особенно

[@rusbrot]

Всегда пожалуйста!

[@vikviki8949]

у нас пекли на домашних дрожжах, сделанных на хмеле и отрубях, и немного муки. хлеб ВКУСНЮЩИЙ

[@МихаилКутумов-ш1р]

Это лучший способ продвинуть Ваш канал.Вопросов будет много.Просмотрел и поставил на проращивание рожь.Я делал несколько раз и всегда получалось.Главное чтобы проращивать не при высокой даже не комнатной температуре.В многоквартирных домах это ванна,Сколько дней этот незаварной хлеб будет пригоден ?

[@rusbrot]

Дня 4-ре будет, потом сохнуть начнет, но не плесневеет.

[@Вячеслав-в3з1и]

Доброго дня, Андрей. Буду признателен за Ваши ответы на возникшие у меня вопросы. 1). Согласно данного рецепта в составе 70 процентов ржаной и 30 процентов пшенично муки. Получится ли хлеб по этой технологии, если, заменить данное соотношение, например 60 на 40, 50 на 50 ? 2). Вызревшая опарка - это получается готовая и активированная закваска, которую сразу же можно использовать для выпечек хлеба и по другим рецептам, где нужна закваска, а также и для приготовления белого кваса? 3) Можно ли хранить данную опарку (закваску) в холодильнике и использовать по мере надобности? Большое спасибо.

[@rusbrot]

Добрый день. 1. Да 2. Смотря что Вы имеете ввиду под другими рецептами. 99% рецептов в интернете предполагают использование закваски 100% влажности выброженной при комнатной(неизвестной) температуре. Соответственно кислотность и влажность опарки не будет им соответствовать. Но в общем, да, опарка это уже почти закваска. 3. Брать из холодильника и замешивать тесто? - однозначно нет. Брать из холодильника и освежать - да, но лучше пользоваться методом сушки: brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html

[@Vika-Garnunya]

впервые на вашем канале ,как сказку рассказали, все так понятно, чисто , аккуратно и красиво, захотелось научиться, скажите а с этой закваской белый хлебушек получится?

[@rusbrot]

Здравствуйте! Да, получится. Тема эта тут раскрыта brotgost.blogspot.com/2018/12/blog-post.html

[@lepomore6152]

Доброго времени! Неоценимая работа по возрождению былых рецептов, а точнее знаний, навыков и умений навыков наших пращуров для потомков! Всех благ!!!

[@rusbrot]

Спасибо! Стараюсь!

[@MrsMartadella]

Я этот хлеб сделала два дня тому назад, он очень вкусный! Спасибо!

[@rusbrot]

Не за что!

[@lena100678]

Доброй ночи , очень интересное видео . Мне папа мужа рассказывал как его мама хлеб пекла . Вечером подобьет может картошки добавить или еще чего а наследующий день хлеб печет . Аромат на всю хату. Я думаю ну не кормили раньше закваску как мы сейчас…. Так вот у меня вопрос :можно ли , а я подозреваю можно хранить этот кусочек теста в холодильнике так же три -четыре дня. И еще вопрос при какой температуре лучше проходит брожение примерно? Благодарю вас за ваш труд !

[@ГалинаЯкубовська-н5ц]

Дякую!!!! 👌👌👌🤗

[@Хельга12]

Аминь вам за всё

[@evgeniiakulsi4854]

Спасибо большое! Классно ,всё подробно так рассказываете!!! 💕

[@rusbrot]

Не за что, Евгения!