Neapolitan Pizza with National Flour + Giant POOLISH | opinion at the end

[@PizzaPaoePasta]

Link do livro que eu recomendei no vídeo. Pizza Alba Pezone, Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles: amzn.to/3fVYYDS

[@Henzga]

Graças a essas técnicas ensinadas, estou chegando próximo ao resultado que busco! Que Deus possa retribuir vocês grandemente, com tudo aquilo que o dinheiro não pode comprar🍕😍❤️❤️

[@PizzaPaoePasta]

Oh...meu amigo! Muito obrigado 😍😍 Só de saber que vc ta atingindo seu objetivo a gente já fica super feliz. 🙏🏻 Grande abraço!

[@BibiRocha]

Seu canal judia da gente......parece até que sinto o cheiro e o sabor dessa belezura.......obrigada pela carinhosa forma de ensinar.

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço, querida. Um grande abraço

O lance de mostrar o livro por dentro e fazer um breve comentário foi muito bom. Se puder, recomenda outros livros sobre pizza.

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Joao! pode deixar. obrigado pela dica.

[@aeliopinheiro7069]

O mais difícil é desejar comer uma pizza desta e não achar igual pra comprar

[@ThePedrify]

Top! Vou experimentar. Até ao momento tentei muita receita de livro mas nunca ficou assim como a sua. Darei feedback, valeu!

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte!

[@adrianamoreira3794]

Gostei muito do vídeo, vou tentar fazer o poolish com a fermentação longa, nao sabia que pra esse tipo de forno, nao se usa azeite e nem açúcar na massa, vou tentar com certeza e volto aqui pra te contar! Obrigada pelas dicas🙏🏻

[@OculoseBinoculos]

Que fantástico! Nunca me arrisquei fazer uma pizza, mas com este vídeo, posso me aventurar. Como estou aprendendo a fazer pães de longa fermentação, fico com o poolish. Mas faço uma ressalva, não dá para ter certeza somente vendo, preciso que me envie uma de cada para uma análise mais profunda, ok? Estou aqui para ajudar... Fico no aguardo. krrrrrrrrrrr Parabéns pelo trabalho e muito obrigado!

[@PizzaPaoePasta]

haha...Valeu amigo. vou colocar no Sedex ainda quentinha..um abraco!

[@OculoseBinoculos]

krrrrr já vou pedir um refrigerante e escolher o filme kkkk@@PizzaPaoePasta

[@murilotorrezin2187]

Fala Brunão, beleza? Parabéns pelos vídeos de vocês são excelentes. Gostaria que você me explicasse uma coisa. O Levitto Di Birra, é diferente dos nossos fermentos?

[@RafaelDaghetti]

top...sexta fiz a massa e estava pensando se podia fazer o polish em maior quantidade. Está lendo pensamento e já deu a resposta. kkk... eu usei cerveja puro malte na receita o sabor ficou incrivel. Usei 40% dos liquidos cerveja e o restante água. Abraço e sigo acompanhando.

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂😂 É isso! grande abraço.. quem sabe mais pra frente faço com cerveja e dou minha opinião. nunca fiz e nao conheco. um abraço!

[@raderdimitrov3117]

Vlw Bruno! Sabores distintos: método direto, biga e poolish. Quem não testou por favor faça o teste e diga as diferenças. Como sempre ótimo conteúdo. Grande abraço pra família...\0/

[@PizzaPaoePasta]

Grande, Rader! o fera das pizzas... grande abraco meu amigo!

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Fala Brunão!Como está você?Espero que bem,espero que ótimo! Como sempre estou aprendendo muito com suas dicas valiosas.Parabéns pela sua humildade,mas...cá pra nós...suas pizzas estão mais bonitas que no livro...concorda comigo? Como você disse os mestres não contam todos os segredos,é como uma "carta na manga".Aprendo muito aqui e obrigado pela sugestão do livro,mas prefiro esperar pelo lançamento do Pizza,Pane&Pasta.Aproveita e dê um forte abraço na Tainà e diz que estou mandando.Valeu, abração meu irmão!

[@PizzaPaoePasta]

Fala meu amigo! saudades de vc. muita correria por aí? aqui está tudo na paz, graças a deus. e vc? e a família? haha adorei o nome do meu livro 😂😂😂 obrigado pela forca de sempre. Te confesso, que já fui mais fã das pizzas mais contemporâneas, mas atualmente tenho uma queda por esse visual mais tradicional..😂😂😂 não sei pq...meu gosto mudou. mas muito obrigado pelo elogio! feliz em falar com voce. Tainna manda um beijo. grande abraço irmãozão! não me abandona nao...🤜🤛

[@eleonorammrm1321]

Vixi Maria!!!! Aguei aqui !!! Conheci o canal hoje Já me inscrevi!! Gratidão! ✨

[@PizzaPaoePasta]

Nós que agradecemos. Seja bem vinda. 😍

[@DiangeloMatias]

O canal de vocês é ouro! Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Agradeço demais pelo comentário. Tamo junto 🤜🏻🤛🏻

[@planetasushi6881]

Muito conhecimento e profissionalismo parabéns 👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado pelo elogio

[@barretol.m.r.9333]

Bom dia, Você já fez teste de pré - assar e depois congelar , depois colocar a cobertura e ver como a massa se comportou . Os seus vídeos são ótimos. Muito obrigado pela sua atenção.

[@PizzaPaoePasta]

Já fiz esse vídeo: kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdksi=LxS8hGhld8jr6Rp_

[@AntonioRihan]

Sensacional esse resultado com Poolish, Bruno. Eu já uso há um tempo essa farinha Globo superiore mas nunca consegui bordas tão perfeitas. Talvez seja na maneira de abrir. Vou continuar praticando. Obrigado por compartilhar.

[@PizzaPaoePasta]

sobre borda...todos os detalhes nesse video: kzbin.info/www/bejne/i6nXmZyJjrNsaZY veja se algum pode te ajudar. grande abraco!

[@rodrigo.schneider]

Fala Bruno! Ótimo vídeo! Descobri seu canal há pouco tempo, parabéns pelo conteúdo! Eu treino pizza há um tempo em casa, e tenho bastante dificuldade em dar elasticidade à massa, inclusive com farinha do tipo 00. Sabe no que posso estar errando? Abraço!

[@PizzaPaoePasta]

Se certifica de que mesmo usando farinha 00, ela seja forte. Nem todas são.... uma farinha forte ajuda nisso.. Hidratação é o maior fator que altera a elasticidade...aumentar pode te ajudar. Veja se não esta abrindo a massa cedo demais...antes de fermentar adequadamente. quando isso acontece, ela retorna quando voce abre.

[@kaiowski2052]

Nao consegui deixar de notar a sua horta de manjericão Bruno. Vc pode fazer um vídeo sobre ?

[@PizzaPaoePasta]

Fala meu amigo! eu tenho pé de manjericão em casa, mas acho que os insetos os acham tão gostosos quanto nós. pq eles são sofrem muito com ataques. Pra não ficar feio nos vídeos, tenho comprado num supermercado aqui do RJ chamado zona sul. o manjericão fica num espaço refrigerado e com vapor dàgua, ficam bem preservados e vem assim num ramo com as raízes. esse manjericão é conhecido como manjericão toscano ou basilicão. Quando compro, assim q posso coloco num copo de água pra ele se manter bem bonito, como vc viu no vídeo. É assim que tenho feito. um abraço

[@kaiowski2052]

@@PizzaPaoePasta valeu demais, a pior coisa é o cara comprar semente de manjericão e vir a nascer alfavaca ai é pra cabar. Já aconteceu cmg

[@PizzaPaoePasta]

@@kaiowski2052 😂😂😂 sei como é. abraco!!

[@juniork2jr]

Tô com minha massa em andamento! Tô muito satisfeito até o momento, dando certo amanhã volto pra contar como foi 😅

[@PizzaPaoePasta]

Legal Boa sorte

[@juniork2jr]

A minha não ficou igual, meu forno é elétrico , temperatura máxima 250•, tem haver ?

[@cristianexavier4826]

Ótimo vídeo, Parabéns Deus Abençoe

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 🤜🏻🤛🏻

[@henriquemoleti9673]

AEEE BRUNÃO!!!! MAIS UMA OBRA DE ARTE!!! 🎨👨‍🎨

[@PizzaPaoePasta]

😂😂 Vc que é fera falando isso...eu fico me achando kkk Grande abraço amigão!

[@RogerioMentaMonici]

Super legal o video! E sobre a massa grudar no gancho da batedeira, acabei fazendo isso de parar e ajustar a massa sem saber dessa informação! hehehehe Dei sorte! Se me permite uma sugestão: no inicio de cada video citar ou escrever o Tempo total de perparo atá a retirada da geladeira para a noitada da pizza e quantas bolinhas vão render essa receita!

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂 foi no instinto de pizzaiolo. Valeu pela dica. abraco!

[@eduardobraga8914]

Excelente! Eu fiz do jeito que mostrou e o resultado foi muito bom apesar de ter assado em um forno de lastro á gás á 350 graus. Quero saber se posso fazer essa mesma receita com farinha 00, ou pra esse tipo de farinha outra receita seria melhor? Desde já agradeço a atenção e simpatia de sempre!🙌

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza! Dependendo da força da farinha, pode até colocar mais água e maturar por mais tempo. Assim vai ter um resultado ainda melhor. Um abraço , Eduardo!

[@marcoantonioseverocastro9682]

Exatamente para não acontecer eu não uso o gancho, prefiro usar o batedor de raquete que ocupa a tigela toda. minha batedeira é Oster. Parabéns pelo vídeo; estou amando e compartilhando seu vídeo com alguns colegas. POrque você não usa azeite na massa?

[@PizzaPaoePasta]

que bom que está gostando e agradeço pela forca, Marcão! falo sobre o uso de gordura nesses dois vídeos: kzbin.info/www/bejne/nJPIkI2voNpsiMU e kzbin.info/www/bejne/g4aVf6R_ib-oqZI

[@alexandrecarioni8120]

Oi Bruno, parabéns pelos seus vídeos, graças a eles estou fazendo pizzas maravilhosas. Só gostaria de informações de como usar farinha de Manitoba, da pra fazer pizza só com esse tipo de farinha ou usá-la meio a meio com outro tipo de farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Pode ser das duas formas. Somente recomendo usar a manitoba sozinha pra uma massa bem hidratada e com uma fermentação longa. Já q tem mto proteína e muito glúten o que pode deixá-la pesada.

[@evandromti]

Mto bacana Bruno. Ainda vou me arrumar a fazer kkkk . Apanhei com o pão de queijo, mas vou tentar novamente 😁😁💪

[@PizzaPaoePasta]

Vai conseguir com certeza! é só praticar. um abraço

[@fasthabbittransporteemlogi6695]

Puts Bruno tooop tudo lindo que massa ...sabe o que eu gostaria de vc as quantidades para 5kg de massa poderia me ajudar gostaria muito . fico no aguardo obrigado Deus te abençoe

[@PizzaPaoePasta]

Tudo bem? Que bom q gostou do vídeo. É só vc multiplicar todos os ingredientes por 10. Vai ter as qtd pra uma receita de 5kg.

[@ornattofornos]

A sua ficou top!

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍 obrigado!

[@ledasantos2369]

Bom dia amei e encontrar este canal v,ou procurar se tem fermento natural do começo ao final vc explica maravilhosamente bem com detalhes

[@PizzaPaoePasta]

temos sim! tem uma playlist só de fermentacao natural

[@hajje07]

FALA BRUNO, TE ACOMPANHO DESDE O INICIO DO CANAL, TEMOS UM GRUPO DE WHATS COM PIZZAIOLOS PROFISSIONAIS, MUITOS COM AVPN, TBM INICIAMOS QUANDO A KILOCAL FORNOS SURGIU, CASO INTERESSE ENTRAR E TBM DIVULGAR SEUS VIDEOS POR LÁ, ME DÁ UM ALÔ.. ABRAÇO

[@PizzaPaoePasta]

obrigado querido! pra otimizar o tempo por aqui e conseguir dar conta de tudo não uso zap. mas agradeço pela confiança. grande abraco a todos.

[@gloriaboninifaria5889]

Como sempre ahazzzou show.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, querida! 😍

[@cecconmusic6530]

Bom dia! Excelente video! ONDE COMPRA A CAIXA com tampa para maturar na geladeira??? Não achei na lista de utensilios!

[@PizzaPaoePasta]

ainda não achei ela na internet. vou procurar mais um pouco. é uma caixa plástica de 6L. vende em lojas especializadas de produtos plásticos se achar em algum lugar te aviso abraco

[@davidxavier9133]

Rapaz muito obrigado pelo excelente conteúdo... Vc sempre coloca que a receita é para forno a lenha essa massa eu consigo assar bem no meu forno que não é a lenha?

[@PizzaPaoePasta]

Fala David! Abaixo de 400 graus recomendo incluir azeite na massa. Temos uma playlist só de massas pra forno caseiro, se for o sei caso vale a pena dar uma olhada Abraço

[@JefersonSilva-gk5xh]

Quais os ingredientes que foi usado? Não usou nada só água e farinha e fermento? Sou pizzaiolo e estou aqui aprendendo muito obrigado eu só posso agradecer deixando o like e me escrevendo.

[@PizzaPaoePasta]

Sim! Só farinha água fermento e sal. Essa receita funciona muito bem pra fornos que passam de 400 graus. Abaixo disso sugiro incluir azeite na receita! Abraço

[@angelamm7232]

Achei seu canal hj por um acaso, mas to m apaixonando c cada detalhe... Estou pensando em abrir um delivery de pizza, m cudade é mto peq. O q vc acha do forno paulistano p assar essas pizza? Mas tb gostaria de continuar vendendo pizzas congeladas, um supermercado grande interessou, vc teria uma boa receita de massa de pizza p vender pizza congelada c massa pre assada? Ira m ajudar muito .. obrigada

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Angela. Que bom que está gostando. Ficamos muito felizes com isso. Eu acho o forno paulistano muito bom, com algumas limitações, mas excelente pra começar um delivery. A temperatura de cozimento dele nao é tão alta, então precisa adicionar azeite na massa pra nao ficar ressecada. Vou deixar dois vídeos pra voce assistir: um da massa que sugiro que faca um teste e o outro como eu pre asso minhas massas. massa: kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk pre assadas: kzbin.info/www/bejne/fpjdoKiErqlppdk

[@aureliomangrichfilho1222]

Valeu por compartilhar o método. Esse forno foi vc que fez? ele é bem bonito! abraços

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Aurelio! é o forno D'napoli 90cm. o fabricante é o Atacadao lazer.. falei dele nesse video: kzbin.info/www/bejne/oZa2f2mfYtJ4jpo

[@silascruz1967]

Agora faz a comparação pra gente, entre uma com polish e biga 😅

[@PizzaPaoePasta]

na minha opinião, o poolish resulta numa borda mais alveolada e aerada. já a biga é extremamente aromática.

[@fredericogarcia2658]

Excelente!

[@PizzaPaoePasta]

obrigado pela força!

[@fernandad.s.2878]

Bah! Que pizza linda!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Fernanda!

[@josemauriciogeneroso3250]

Maravilha!!!

[@PizzaPaoePasta]

que bom que gostou! 🤜🤛

[@geraldinedepedro2972]

Olá. Mesmo não fazendo pizza, gosto de ver e apender com seus videos para fazer meus pães. Posso aplicar essa tecnica para fazer pão integral? Grata

[@PizzaPaoePasta]

com certeza! poolish pode ser feito em qualquer receita. Fizemos focaccia usando essa técnica: kzbin.info/www/bejne/qZqocnR3l9mtfJo

[@mariaestergoncalvesdem.men6395]

Hora da janta, ver isso...rs

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂

[@fabiogmello]

Fala,Bruno . 👍. Na sua opinião e pratica, qual pre-fermento tem melhor resultado, o poolish ou a biga , ou não tem diferença perceptível ?

[@PizzaPaoePasta]

Fala Fábio! Blz? Diferença bem pequena. Acho q o poolish explode mto a borda, já a biga uma receita mto aromática. Mas as diferenças são pequenas. Um abraço

[@NEWTONSIQUEIRA1]

Olá, Bruno! Estou experimentando algumas receitas do seu canal. Há muitas variáveis, não é mesmo?! Um dia chego em algo visualmente parecido. Qual a temperatura do seu forno no momento de assar ? (Pedra/lastro). E tempo de assar?!

[@AntonioRihan]

Oi Newton. Tentando colaborar: eu tenho um forno Dracarys Nero. Creio que a temperatura do teto deve ser superior a 450 graus (Para poder dar as pintinhas queimadinhas) e na pedra costumo usar com 340 - 350 graus. Com isso o tempo de forneament não passa de 3 min.

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Newton. Asso minhas pizzas a 480C. normalmente de 70 a 90 segundos. Sao muitas variáveis mesmo...falei mais especificamente delas nesse video: kzbin.info/www/bejne/i6nXmZyJjrNsaZY da uma olhada, depois me conta. Um abraco!

[@NEWTONSIQUEIRA1]

@@AntonioRihan Muito Obrigado!!! 👏👏🙏

[@fabiofrancisquettidejesus9376]

Excelente vídeo Bruno! Por favor,onde comprou a caixa fermentadora?

[@PizzaPaoePasta]

É uma supercron s250

[@wesleyfernandes2292]

Top. Esta pizza pode ser feita em 2 etapas no forno elétrico e com pedra? Por favor esclarecer??

[@PizzaPaoePasta]

Wesley, temos uma playlist só de pizzas pra forno caseiro. Tem várias massas lá adequadas pro seu forno

[@aialabr1]

Muito bom o vídeo. Num próximo vc poderia dar sua opinião da farinha. O que achou, perde muito pras italianas? Compensa, etc...

[@PizzaPaoePasta]

Eu gostei. não é minha nacional preferida, mas é muito boa. e o resultado ta aí...isso é incontestável. Gosto muito da venturelli Tem italianas piores, iguais e melhores...farinha é muito complexo e pessoal.. Espero ter ajudado, meu amigo. Grande abraco e obrigado por assistir!

[@fernandomoki7559]

Da para fazer no forno paulistano? E TB em relação do azeite caso quisesse acrescentar e quantos porcento calcular ?

[@PizzaPaoePasta]

Recomendo adicionar azeite: 5% Tem vídeo aqui falando só sobre o uso de azeite. kzbin.info/www/bejne/nJPIkI2voNpsiMU E esse kzbin.info/www/bejne/g4aVf6R_ib-oqZI

[@paesartesanais8346]

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍

[@rafaelbade4806]

Ensina fazer pizza estilo àquela da Braz elétrica

[@PizzaPaoePasta]

Vou dar uma olhada, Rafa. Valeu pela dica

[@tuliothales81]

Sensacional!

[@PizzaPaoePasta]

valeu, Tulio!

[@inlineagressive1591]

Fala mestre tdo joia? Fiz este teste sua receita . Na batedeira bati , mas ficou bem pegajosa. Descansava geladeira batia descansava, tive que adc pokinho mais de farinha . Normal ?

[@PizzaPaoePasta]

Que farinha vc usou?

[@inlineagressive1591]

@@PizzaPaoePasta a nita nacional

[@rodrigodiedrich3555]

Olá Bruno, já experimentou usar a Globo Superiore com hidratação maior que 61%? Obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

Fala Rodrigão! tudo bem? Obrigado pelo apoio ao canal. Tmj 🤜🏻🤛🏻 Quando usei a globo, achei que 61% ja estava perto do limite dela. Então eu não aumentaria mais do que 1 ou 2%da hidratação, pelo menos pra fazer essa sova na mão. Um abraço!

[@oscarsilva2758]

Sensacional, Bruno! A pizza ficou com uma ótima aparência e tenho certeza que super saborosa. Uma pergunta: assando essa pizza no forno convencional (gás) consigo o mesmo resultado ou você recomenda este tipo (poolish gigante) somente para forno à lenha? Muito obrigado por compartilhar suas dicas conosco.

[@PizzaPaoePasta]

Consegue com certeza um ótimo resultado desde que respeite aquela alteração que adicionamos azeite e açúcar. Grande abraço!

[@opotinhogourmet7325]

​@@PizzaPaoePastaPosso usar farinha e azeite se for assar em forno a gás? Outra coisa, só tenho acesso a farinha Rosa Branca e minha masseira é rápida

[@canaldobidu1267]

PENSA🤔NUMA MARAVILHOSIDADE🍕, NÃO PRECISA NEM DE RECHEIO😋

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂 Valeu, Bidúuuuuu!

[@douglascamaraalcantara8515]

Que massa linda. Vou fazer, só que tenho um problema não tenho forno a lenha, essa da para ser assada no forno elétrico, o meu chega a 320°, ou seria.melhor adicionar azeite para.manter a umidade? Seu canal é top. Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Douglas. Muito obrigado meu amigo. Nesse nível de temperatura, acho que adicionar azeite ajuda a não deixar a massa ressecada tipo biscoito. Dá uma olhada nesse vídeo e faz um teste com essa massa: kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk

[@onesimoandrade1929]

Olá Bruno! Massa feita com poolish como a do vídeo pode ser congelada? Se sim, como seria o processo? Grato pelos ensinamentos.

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. Depois de fazer tudo, após bolear leva pro freezer. Como nesse vídeo aqui: kzbin.info/www/bejne/aKe1npqmfK-ir6c

[@cesarfilho3181]

Oi Bruno, parabéns pelas belas massas, mas, eu tenho uma dúvida, entendi que durante o processo, vc levou a massa para a geladeira todas as vezes que ficaram com temperatura de 23 graus, agora…quando vc tira as bolinhas para assar, vc tira da geladeira mais ou menos 3 horas ou até ela dobrar de tamanho, agora vem a minha pergunta, aqui no Rio as temperaturas são bem altas, na minha casa a noite nessa época gira em torno de 28 a 30 graus, essa temperatura pode prejudicar a massa? Abraço

[@PizzaPaoePasta]

durante o desenvolvimento da massa pode sim atrapalhar. por isso a preocupação em controlar a temperatura da massa durante a sova.

[@paulo_rdo]

Fala PPP, estou fazendo a sua outra receita com poolish de 3h já faz um bom tempo, fazem quase um mês que meu ASU chegou, só falhei dois dias sem pizza rsrs. Tenho algumas dúvidas, preciso de uma pá de madeira, nada caro, até uns R$100. Também preciso de uma para fornear, essa que vc está usando eu já vi algumas vezes, qual marca é? Abraço e obrigado pelos vídeos.

[@PizzaPaoePasta]

Fala meu amigo. Essa minha e tão velha que não lembro onde comprei e não tem marca, então não sei mais dizer. Vou te mandar um vídeo, vc vai na descrição que tem o link pra um vendedor da aliexpress que vende as melhores pá de pizza com preço espetacular. São de mta qualidade. Espero que encontre algo lá kzbin.info/www/bejne/jWiWfGaKZZZ6Zrcsi=1YOSnkpDG4QSLnuY Um abraço e boa sorte !

[@ieda1916]

Parabéns Bruno linda pizza! Poderia dizer em qual velocidade vc utilizou a batedeira? Obrigada

[@PizzaPaoePasta]

Na primeira velocidade, a mais baixa. O numero varia de acordo com o modelo da KitchenAid

[@bassgaspar]

faz com levain

[@PizzaPaoePasta]

kzbin.info/www/bejne/qGimZoOuodyDqtU

[@samarasousa1820]

Olá! Quero fazer esse polish gigante, mas a pizza será assada em forno convencional, então qual seria a quantidade correta de azeite, a se usar? Pq pelo que vi da sua massa, ele tem 61 % de hidratação. Correto? Mas se eu colocar 30 ml de azeite, essa massa nao ficará muito mole? Qual seria a porcentagem correta de azeite sobre a farinha? Outra coisa que quero saber: devemos considerar o azeite como hidratação da massa, ou ele seria algo a parte?

[@PizzaPaoePasta]

Gordura líquida como o azeite entra no cálculo da hidratação sim. Então basta tirar os 30ml de azeite da quantidade de água que vai manter a hidratação. Isso vai alterar o poolish pois vai reduzir a água e tb a farinha na mesma proporção. Vou te enviar um vídeo de pizza caseira com poolish que gosto bastante kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosksi=Mz2vveRZc9YIz2BT

[@priscilaalves4461]

Se o poolish atingir o pico e baixar, como fazer para usar?

[@PizzaPaoePasta]

Depois que baixar ele pode ser usado mas pode gerar acidez na massa e ficar com esse sabor intenso, o que pode nao ser muito agradável. Sugestão, quando não for usar e achar que ele vai começar a cair, é coloca-lo na geladeira pra desacelerar um crescimento.

[@lucasleal8729]

Por favor, me ajuda com uma dúvida sobre esse termômetro que você usa. Comprei um idêntico, mas tô medindo no meu braço e ele está dando 30°C, ou seja, pelo menos 6°C a menos. Você chegou a ver se o seu está marcando com maior precisão que isso? Tô com medo de me basear nele e fazer algum erro na massa.

[@PizzaPaoePasta]

Fala Lucas! Medi no meu braço e deu 32. Eu já sabia q esse tipo de termômetro não funciona bem pra medir temperatura corporal. Enfim, só pra te ajudar aí a tomar uma decisão. Um abraço

[@lucasleal8729]

@@PizzaPaoePasta , obrigado! Sim, não é bom mesmo para medir temperatura corporal, mas quis usar isso como uma certa aferição do instrumento. Mas acho que dá pra usar então, valeu!

[@PizzaPaoePasta]

@@lucasleal8729 boa sorte! Abraço

[@DaiColoriaiSapori]

Delicia ! 👏🏻😋Parabens! Um abraco da Italia 🤗

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍😍😍😍 Obrigado!

[@jpcc1223]

será que essa massa fica boa para assar em fornos convencionais? alguém já fez o teste?

[@PizzaPaoePasta]

Não funciona. Da uma olhada que temos uma playlist com várias massas feitas especificamente pra fornos convencionais

[@paulosergio6538]

Bom dia parceiro, posso adicionar 20% de semolina?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim

[@RogerioMentaMonici]

Assistindo seu video de novo.... Esse fds pretendo fazer essa sua receita Mas uma dpuvida: Tenho auqi na minha cidade Semolina de Trigu Durun (Renata) que custa R$ 15,00 o kg e Semolina farinha de trigo (Moinho Sul Mineiro) que custa R$ 5,00. A textura das duas parece direfente..... a Sul Mineiro parece mais com uma farinha.... mais esbranquiçada e a Renata é mais granulada. Fiquei em duvida se posso usar a Sul mineiro) Conhece? pode me orientar?!

[@PizzaPaoePasta]

eu uso a Renata.

[@Mariajclucca]

👏👏👏 poolish me parece melhor, qto tempo de maturação ?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, querida! concordo com vc! ambas as pizzas tiveram o mesmo tempo de maturação: 24 horas

[@Mariajclucca]

@@PizzaPaoePasta 👍😉😊

[@fernandad.s.2878]

Quantos minutos em forno à lenha?

[@PizzaPaoePasta]

Essa foi assada em 90 segundos!

[@leandrostoneshop]

Essa proporção de fermento e poolish serve para pães também?

[@PizzaPaoePasta]

serve sim

[@leandrostoneshop]

@@PizzaPaoePasta obrigado por responder. Estava bem inseguro quanto ao processo. Vou conduzir meu aprendizado agora com um pouco mais de confiança

[@ronescarvalho7465]

Pra cada kl de farinha são quantas g de gelo

[@PizzaPaoePasta]

?

[@millenacarreirogrecodealme8477]

Posso utilizar 50% de semolina para fazer o polish?

[@PizzaPaoePasta]

Oi Milena! Seria melhor fazer o poolish como no vídeo e deixar pra acrescentar a semolina depois substituindo a outra parte de farinha. Abraço

[@moreiraleo]

Sabe dizer pq meu Poolish não cresceu? 50 gramas de farinha, 50 gramas de água, 2 gramas de fermento biológico seco. Descansando a uma temperatura de 22 graus por 3 horas. Não cresceu nadinha 😢

[@PizzaPaoePasta]

A única justificativa é seu fermento estar ruim

[@moreiraleo]

@@PizzaPaoePasta tbm pensei nessa possibilidade, que coisa chata. 😕

[@moreiraleo]

@@PizzaPaoePasta fiz um novo teste no fermento e realmente está ruim, recém comprado, já veio ruim do mercado. Affff…

[@mayteestrellamoraes7733]

Poxa, errei na hora de deixar na geladeira maturando. Não fechei direito, queimou a massa :/

[@PizzaPaoePasta]

Que pena. Resseca mesmo. Atenção que essa massa é pra cozimento acima de 400ºC. Forno convencional tem uma playlist específica, ok? Depois conta pra gente se deu certo

[@mayteestrellamoraes7733]

@@PizzaPaoePasta pois é, não reparei nesse detalhe do forno kk fiz no forno convencional. Não fica ruim, mas também não deu muuuito certo. A próxima vou fazer o passo a passo do outro vídeo. Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento conosco 🙏

[@carlosreis1449]

oI, posso deixar o poolish fora da geladeira. se sim ..quanto tempo..

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Carlos! Nessa proporção de fermento... deixe em temperatura ambiente ate ele pelo menos dobrar de tamanho... o tempo vai depender da temperatura do dia por aí...mas normalmente 2 a 3 horas.

[@franciellysousa1625]

Dá pra sovar na mão?

[@PizzaPaoePasta]

Da sim. Tem vídeo ensinando

[@inlineagressive1591]

So 1 g de fermento?

[@PizzaPaoePasta]

exato! vai maturar em geladeira

[@Henzga]

❤️❤️❤️❤️🙏🙏🙏

[@PizzaPaoePasta]

🤜🤛

[@admagomes1259]

🎉👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✨💯

[@PizzaPaoePasta]

😍😍

[@marcoantonioseverocastro9682]

Porque no máximo 16 horas na geladeira? hoje vou deixar 24 horas na geladeira o poolish e e depois te conto o resultado.

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Marco! bom dia! Obrigado por apoiar o canal. Existe uma relação % de fermento vs tempo de pré-fermentação pra você conseguir usar o poolish no seu auge. É mais ou menos essa a proporção: 2 horas de fermentação, 2,5% de fermento 3 horas de fermentação, 1,5% de fermento 8 horas de fermentação, 0,5% de fermento 12 a 16 horas de fermentação, 0,1% de fermento Após o preparo, a massa deverá ser colocada para descansar até que cresça mais que o dobro, sob temperatura mantida entre 22 e 28ºC. Isso tudo em teoria, então faça testes e ajuste aí para as suas condições. mas existe uma forma de saber a hora certa de incorporar. Agora como membro você vai conseguir assistir a esse vídeo exclusivo: kzbin.info/www/bejne/sKHYnXp-qt6Ufs0 Um abraço!

[@henriquetbr]

​@@PizzaPaoePastaÓtimo vídeo. Só fiquei com uma dúvida sobre essas porcentagens. Elas são sobre a quantidade de farinha ou o total da massa?

[@julianocaputti3222]

Se vc colocar muito fermento a levedura vai devorar todo açúcar da cadeia proteínas e não vai da tempo de a massa ativar seu glúten que precisa de tempo, então se for fermentar por longo período tbm que levar em conta se sua farinha tem essa capacidade de resistência e trabalhar com a porcentagem certa de fermento.