Шоколадный Ганаш | крем для выравнивания торта | Идеальный рецепт - ганаш для выравнивания торта

[@FoodGoodVika]

Часто ли вы украшаете торты? Если да, то каким образом?Пишите в комментариях💖

[@ТатьянаЧернышеварецептыНаглазо]

Не часто((. Шоколадиком сверху и Фсё)))) . Теперь на очереди твой ганаш😊

[@GingerKoty]

У меня не очень украшения получаются. Фруктами или посыпкой обычно.

[@Svetulya54]

Была бы возможность и моя воля я бы каждый день их украшала🤪🤭я не кондитер только не много научилась делать тортики для своих вот хочу попробовать теперь ганаш

[@FoodGoodVika]

@@Svetulya54 а я вообще криворукая))) и это мой самый первый торт, который я хоть более ли менее сносно украсила)))) хотя, вы ж понимаете, тут до нормального результата ещё далеко) но будем учиться вместе)

[@Svetulya54]

@@FoodGoodVika 🤭🤪сто%🤭я такая же.видели бы вы когда я делаю торт что творится на кухне😆

[@ОльгаДремалкина]

рецепт - супер. все просто и доступно рассказано. я первый раз делаю ганаш,и все получилось.спасибо

[@FoodGoodVika]

Очень Рада, что у вас всё получилось)))

[@АлександрАртемов-ю9ш]

Хочется не торт выравнивать, а кушать эту красивую массу и без торта!!!👍👍👏

[@FoodGoodVika]

Точно)

[@ТатьянаЧернышеварецептыНаглазо]

Берем батон и наказывает толстым слоем 😜

[@ЮрийМарков-ч8й]

*_Большое СПАСИБО ! Моя Вам благодарность за ваше творчество! Желаю успехов!_*

[@FoodGoodVika]

Огромное спасибо)

[@ЮрийМарков-ч8й]

@@FoodGoodVika Всех благ Вам!

[@ГотовимДомаВкусно-о5щ]

Супер! Беру на заметку!

[@FoodGoodVika]

Очень рада, спасибо

[@АжаринаОльга]

Спасибо легко и просто

[@FoodGoodVika]

Спасибо большое. Это правда)

[@ТатьянаЧернышеварецептыНаглазо]

Спасибо, Викуля, за очередную классную идею для тортика👍😊

[@FoodGoodVika]

Спасибо, Танюш

[@АленаЛунина-я4ч]

Спасибо за рецепт. Вы молодец👍👍👍👍👍👍

[@FoodGoodVika]

Алена, спасибо большое😍

[@sveta.sab.401]

Спасибо, очень полезная информация

[@FoodGoodVika]

Благодарю Вас)

[@СюзаннаОрикян]

Какая ты милая Спасибо

[@FoodGoodVika]

Мне приятно, спасибо и Вам большое😊

[@ainatatubekova2405]

Спасибо большое ❤

[@FoodGoodVika]

И вам большое спасибо

[@РегинаБалашова-в9ю]

Спасибо огромное .

[@FoodGoodVika]

Регина, и Вам огромное спасибо

[@kitchenwithdad]

Вика, я не знал, что он так называется ))) Спасибо и за рецепт, и за науку )

[@FoodGoodVika]

Женя, спасибо огромное)))))

[@TanchohaSLAV]

НадА!))) Спасибочки.😘💥👌

[@FoodGoodVika]

Спасибо, Танюш

[@КулинарнаяЖизньнаКубаниЛюдмила]

*Спасибо, хороший рецепт. Ни разу не готовила ганаш, думаю по вашему рецепту обязательно получится. 👍👍👍Заходите в гости, буду очень рада видеть вас*

[@FoodGoodVika]

Спасибо огромное. Забегу обязательно)

[@ФарзанаСайфулина-ж9ь]

🙏💕

[@FoodGoodVika]

Спасибо

[@светлана-с7р7э]

Подскажите пожалуйста можно ли этим ганашем покрыть торт с замороженными фруктовыми прослойками ? Не потечет?

[@FoodGoodVika]

Если честно, то я не пробовала. Думаю, что все будет хорошо и не потечет

[@светлана-с7р7э]

@@FoodGoodVika спасибо

[@СедаАйрапетян]

Добрый вечер, скажите пожалуйста, можно первый слой покрыт ганашом( черновой) а с верху крем чиз, очень надо, если не трудно ответьте пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏

[@FoodGoodVika]

Не пробовала, но думаю, что вполне можно

[@СедаАйрапетян]

@@FoodGoodVika огромное спасибо за быстрый ответ 😘🌹

[@margaritaartyomova6150]

👍😍

[@FoodGoodVika]

😍

[@НатальяШульженко-ш2ж]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста как режится ганаш? Подойдёт ли он на свадебный торт?

[@FoodGoodVika]

Ганаш прекрасный. При правильном приготовлении он будет идеален для покрытия любого торта.

[@Татьяна-дочьСибири]

👍

[@FoodGoodVika]

Спасибо)

[@Татьяна-дочьСибири]

@@FoodGoodVika вам спасибо..

[@SvetaZay]

Приветик! Осталось испечь, что украшать😅

[@FoodGoodVika]

Дело за малым)

[@АяулымАрабай-я9ы]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а если белый шоколад взять сколько брать пропорции?

[@FoodGoodVika]

Здравствуйте. Пропорции такие же

[@АяулымАрабай-я9ы]

Спасибо большое ❤️

[@МамПам-и2й]

Здраствуйте уминя только 200г тёмного шоколада сколько масло потребуется

[@FoodGoodVika]

Здравствуйте! Масла нужно в 2 раза меньше шоколада. Если у вас 200 гр шоколада значит потребуется 100 гр сливочного масла

[@СандугашУтебаева-т1х]

После покрытие торта ганашем можно ли торт на ночь оставить в холодильнике и утром мастикой покрыть?

[@FoodGoodVika]

Да, конечно можно

[@МарияСмирнова-л2р]

Подскажите,а покрасить его можно ,например добавить черный краситель ? Нужен черного цвета торт

[@FoodGoodVika]

можно. Но нужно использовать красители очень хорошие и в которых вы уверены, так как зачастую случаются истории, когда черный краситель окрашивает ганаш в темно болотный, в грязно фиолетовый....одним словом не получается глубокий черный цвет. и Так же, если краситель плохого качества и вы добавляете его много дабы добиться идеального цвета, то и сам ганаш расслоиться может...так что будьте осторожны

[@ЕленаГригорьева-ь9с]

Попробуйте на маленькой порции добавить черный какао, продаётся в кулинарных магазинах. Добавляйте по чуть-чуть, смотрите результат

[@annetta7137]

А можете, пожалуйста, написать пропорции для ганаша на белом и молочном шоколаде?

[@FoodGoodVika]

Здравствуйте. Могу. Пропорции те же. Масла должно быть ровно в 2 раза меньше шоколада. Если хотите покрывать не сразу торт, то можете оставить ганаш, а утром взбить его миксером. Он изменит структуру и цвет, но такой ганаш тоже весьма достойный

[@annetta7137]

@@FoodGoodVika спасибо большое, буду пробовать

[@НатальяПоданева-ъ6х]

Вика, хороший у Вас рецепт. Скажите пожалуйста, можно ли сверху на ганаш полить шоколадную, глянцевую глазурь?

[@FoodGoodVika]

Здравствуйте! Да, конечно можно

[@НатальяПоданева-ъ6х]

@@FoodGoodVika Спасибо

[@ЕленаТрофименко-г5ю]

А вместо шоколада, глазурь можно? . У меня нет шоколада, а глазури много.

[@FoodGoodVika]

Что именно вы имеете в виду? Это и есть по сути глазурь-ганаш

[@Anyas_life]

А обычную шоколадку можно взять?

[@FoodGoodVika]

Можно, но чёрный и лучше, чтобы он был неплохого качества для хорошего ганаша

[@СюзаннаГарибян-м4ж]

Подскажи пожалуйста, как ведет себя вафельная картинка , на таком ганаше? Спасибо

[@FoodGoodVika]

Сама лично не делала) так как у меня этот опыт был впервые) но девочки говорили, что отлично себя ведет

[@СюзаннаГарибян-м4ж]

@@FoodGoodVika спасибо за обратную связь, очень оперативно,)))

[@FoodGoodVika]

@@СюзаннаГарибян-м4ж спасибо и Вам большое

[@tamara_khitarova]

Скажите пожалуйста, можно такой ганаш в меренговый рулет, использовать дней можно хранить в холодильнике или морозильники?

[@tamara_khitarova]

И сколько дней

[@АлександраГулямова]

Подскажите пожалуйста , а можно всё то же самое только с молочным шоколадом?

[@FoodGoodVika]

Не пробовала никогда если честно

[@ШохинаРахимова-ч1и]

Я сейчас пробую

[@rayonahonazizhojaqizi5405]

Хочу спрасит тортже холодном бивает а ганаж если захватется сразу что Нади делать

[@FoodGoodVika]

если все делать достаточно быстро, то холодный торт не помешает) иногда можно покрыть дважды, чтобы придать более ровную форму)

[@ЕкатеринаОгар]

Какая должна быть толщина ганаша на торте? Спасибо.

[@FoodGoodVika]

Я не профессиональный кондитер) я не в курсе всех правил. Я наношу тонким слоем, выравниваю и далее опять наношу слой тонкий и уже делаю окончательное выравнивание☺️мне еще учиться и учиться)

[@GingerKoty]

А можно просто так есть, вместо конфет 😀

[@FoodGoodVika]

Точно😂

[@Аська-ы4с]

А можно без мастики делать😅?

[@FoodGoodVika]

Что именно?

[@Аська-ы4с]

@@FoodGoodVika можно не обтягивать мастикой?

[@FoodGoodVika]

@@Аська-ы4с если вы о торте, который в видео, я делала его только с этим ганашем. Если вы про любой другой торт, то этим ганашем можно все прекрасно выровнять до идеального состояния и больше ничего не нужно) нужны прямые руки😊😊😊я до сих пор в процессе обучения)

[@Аська-ы4с]

@@FoodGoodVika спасибо, теперь поняла

[@ОленькаКарачева]

Здравствуйте,если после покрытия ганашем торт лопнул,что делать?

[@FoodGoodVika]

У вас случайно не кремчиз под ганашем?

[@FoodGoodVika]

Если трещины не большие, нагрейте ложку или кулинарную лопатку алюминиевую и попытаетесь выровнять торт

[@КатеринаКовтун-з3в]

Скажите,этот крем может дать трещины?

[@FoodGoodVika]

Всегда его делаю - ни разу такого не было

[@КатеринаКовтун-з3в]

@@FoodGoodVika а если дать 50на 50 масло с шоколадом,получится выровнять?

[@КатеринаКовтун-з3в]

@@FoodGoodVika мне кажется тогда не будет так быстро застывать

[@Svetulya54]

какой температуры должен быть ганаш при нагревании?

[@FoodGoodVika]

Этот рецепт тем и хорош, что не нужен никакой термометр, чтобы измерять точные градусы.

[@Svetulya54]

ганаш наносить на холодный торт?

[@FoodGoodVika]

На холодный (но это более сложный вариант) или на торт комнатной температуры.

[@terikodi9727]

Вообще-то, во всех изданиях по кондитерскому делу ,это называется Гонаж😊

[@FoodGoodVika]

Я не кондитер) я любитель🙂🙂🙂 кстати, нигде никогда не встречала) но спасибо

[@ВалентинаКарташова-т2ю]

GfxslLcdl lm. Bhcfbb😢🎉❤p😊😊😊😊😅🎉😂😊😅😂😅🎉😢😅😊😊❤ 0:23 Ռետստեդսսդ

[@ВалентинаКарташова-т2ю]

`$¿¿ 0:49

[@FoodGoodVika]

Ничего не поняла

[@masha3543]

Несколько раз пробовала, всегда идут трещины😔. Прослойка-суфле. Пробовала менять подложки, не помогает, даже на тарелке лопается и местами отваливается кусочками. В интернете нашла совет, что если собирать в кольце и наносить ганаш сразу после его снятия, то причина может быть в этом. Ослобляла кольцо на пару часов перед покрытием - тоже самое. В чем еще может быть причина?

[@FoodGoodVika]

Я вовсе не эксперт в выпечке и в таких тонкостях. Я тоже вместе с вами учусь. Но именно с этим вариантом ганаша у меня ни разу в жизни не было проблем

[@StasiaStil]

Добавьте в ганаш 50 мл сливок.

[@schwarznatalija3031]

Добавьте сливки. Идеально

[@АндрійОскар-л4я]

Торт слишком сухой и впитывает влагу с ганаша. Попробуйте добавить больше пропитки в торт.

[@Izyminkacake]

Вы уже ответили на свой вопрос) Прослойка - суфле. Оно подвижно и "гуляет" при наклонах, поворотах, придавливании и т.д. А ганаш - это жесткий каркас. Это что-то вроде, если бы на паролон положить стекло и встать на него. Стекло расколется. Делайте бортики из стабильного крема по периметру суфле, тогда оно не будет никуда колыхаться)

[@Y-Y.]

"Несколько тяжол в лане переваривания" - на этих словах я выключил видео

[@FoodGoodVika]

а я не выклюСЯЮ) исправьте меня, пожалуйста)