Палтус холодного копчения в домашних условиях. Два рецепта

[@mikhailk6420]

Палтус (лучше филе на шкуре, или хотя бы стейки) солю сухим посолом 5-6 часов. Соль-сахар 3/1 посыпаю на глаз, никаких специй не нужно. Соль крупная для солений, остатки можно смыть. Провесить до подсыхания и коптить. Филе достаточно коптить 1 раз на 4-5 часов. Дальше провесить до образования корочки. Получается слобосольный нежнейший продукт с легкими нотками дыма. Но для целых тушек такой посол может не подойти, так как рыба может затухнуть на костях. Трое суток соления очень много для такой рыбы. Опыт не один десяток кг.

[@МихаилВаргасов-б8ж]

Если для копчения засол, то зачем так извращаться со специями? Их после копчения всё равно не чувствуется.

[@РоманУшастов]

При копчении никаких специй не надо , дым и есть специя!

[@СергейМаслюк-в9е]

Землячок спасибо я в Апатитах 15 лет до этого 3 года в Полярном северный флот смотрю нравится.

[@АлександрСолодов-щ8ж]

Не ожидал увидеть коллегу по интиресам, в данном запросе!!! Удачи в нашем не лёгком!!!

[@AliveinMurmansk]

Лайк за кота в кадре) Ну на самом деле лайк за сам рецепт и старания.

[@antonvas3611]

слюна литрами выделяется блин...пойду поем)))

[@algirdas67]

А можно после Сухова посола кушать токои палтус без копчение ? Спасибо

[@КонстантинТурицын-ф6м]

Добрый вечер. А сколько потери при посоле и копчении??

[@AmanitaMuskaria]

Как хранить после копчения?

[@АнтонПоздняков-т5ы]

При проветривании мужи мухи могут личинку оставить же

[@v.a.a.515]

А 🐈 котику вкусняшку 😀🐟 да рыбка конечно вкусная 🐟👍👍👍.

[@antonweber7056]

Выглядит аппетитно 👍🏽

[@АлексейВладимирович-т7у]

Вообще с приправами бомба получается, если их обжарит как ты, а потом еще в ступке растолочь и сразу применять. Тогда они настолько душистые становятся. Палтус обожаю. Постоянно покупаю в магазине. А жена терпеть его не может говорит вонючий и невкусный. А под пивко просто пальчики оближешь.

[@ЖаннетаМеркулова]

Скумбрия вкуснее

[@kintukietz]

Молодец!Отлично, я тоже копчю рыбку. буду пробовать палтуса....

[@МихаилСавин-х2н]

Здравствуйте . 20 часов копчения ,не много? Плотность дыма ,расскажите .

[@Distilliruem]

не измерял плотность дыма

[@МихаилСавин-х2н]

@@Distilliruemего не нужно мерить ,просто своими словами ,дымогенератор на полных оборотах копчения или нет?

[@Distilliruem]

Нет, на минималке

[@Сергей-м1в4э]

Все четка и понятно буду пробовать

[@СергейКучеров-р7й]

Добрый вечер,вопрос как спецу . нужна ли чаче очистка углем если было две перегонки с использованием барбатера

[@Distilliruem]

+Сергей Кучеров нет. Не нужна

[@rafailshekhter540]

при какой уличной температуре коптили? и какая максимальная темп. приемлема для холодного копчения? спасибо.

[@Distilliruem]

В районе 20 градусов коптил. Ставил в ночь

[@СЭМАлтая]

О, палтус это всегда вкусно

[@Distilliruem]

Это точно!

[@myself2011]

А гнёт не надо класть в момент засолки?

[@Distilliruem]

Не обязательно

[@ЖаннетаМеркулова]

Вы не сказали самого главного сколько соли на 1кг рыбы.

[@Мария-о5ы7ф]

Везде пишут, что никаких засолов и воды для рыбы, только сухое протирание, вода всё портит)

[@vatemsura]

Я тоже из Североморска . Всем привет.

[@ЕленаКузнецова-в4с]

Мы тоже помним вкус палтуса в Североморске! 35 лет там прожили! а какая температура холодного копчения?

[@Distilliruem]

В идеале 18-20 градусов. Но можно чуть превышать

[@antonpolina3186]

А, вот, коптить в горизонтальном положении, обязательно? Или можно как скумбрию, за хвост подвесить?

[@Distilliruem]

Можно и вертикально

[@antonpolina3186]

Спасибо!!!

[@DenisFox51]

Привет из Североморска!

[@Distilliruem]

👍🏻

[@Tema_573]

На счёт пропорций, правильно понимаю, что при мокром на литр воды 3:1 , т.е 6 соли и 2 сахара на 2 литра? При мокром в 2 раза больше соли , не солоновато получилось?

[@Distilliruem]

+Artem Zhuravlev все правильно. Нет не солоновато. Часть соли же осталась в воде.

[@МихаилВаргасов-б8ж]

@@Distilliruem При засолке я всегда беру 2% соли отвеса продукта (т.е. на 1 кг рыбы 20 грамм соли) - это при сухом посоле. При мокром способе тоже 2% только от общего веса (т.е. 1 кг рыбы + 2кг воды =3кг. 2% от 3кг =60гр.

[@АйгульТуткабаева-ы8в]

А этот палтус какой синекорый или белокорый ?

[@Distilliruem]

Не знаю

[@user-hy4pr3lt9g]

Синекорый

[@and3188]

Сизокрылый

[@СерегейМакаренко-ц3ф]

За что коту не дал попробовать? Он бидится!!!

[@ИванЖуравлев-е2р]

Пойду завтра в магазин. Буду своего кота палтусом пытать

[@Гайрат-д4г]

Здравствуйте палтус был мороженое Спасибо

[@Distilliruem]

Что?

[@СергейБаулин-ы8ь]

👍

[@evgeniy1677]

А котику кусочек?

[@Distilliruem]

+Evgeniy ну от палтуса у неё мордашка треснет ) мойвы ей за глаза ))

[@KBNcever]

СЕВЕРОМОРСК рулит.

[@СтаниславКапуцкий-р5п]

Спасибо за видео, Супруга в Магадане палтуса на 9 кг. поймала, my.mail.ru/list/comrad-52/photo/_mypagephoto/4292.html?ps=1 перла через пол страны- не знали как приготовить

[@Distilliruem]

+Станислав Капуцкий такого здорового надо жарить. Вкуснятина неимоверная

[@СтаниславКапуцкий-р5п]

Дык.... теперь знать будем.

[@vovavovkin7821]

порезать на стейки пересыпать соль сахар специи в тех же пропорциях через сутки смыл соль просушил и копти служил в западной лице готовил много много раз Палтус царь рыба северных морей

[@Distilliruem]

+vova vovkin западная лица. Недалеко от Североморска.

[@vovavovkin7821]

Да это Североморск Губа Андреева Большая Малая лопатка Нерпичи базы пл кроме палтуса есть еще три рыбки треска морской окунь и камбала это сказка

[@Distilliruem]

+vova vovkin да и пикша тоже хороша свежевыловленная

[@vovavovkin7821]

согласен свежая пикша и треска хороши хотя различить их довольно сложно а печень трески жареная это нет слов только слюни

[@Distilliruem]

+vova vovkin для меня свежая печень трески - это уха!!! Разделанная треска, печень, соль, лаврушка, душистый перец, вода. Все. Больше ничего не надо. Вкус незабываемый!

[@grekajr]

Чот по виду концеронен сплошной. В полне могу ошибаться, но даже на стенах коптилки ужасные потёки... А сам посол имеет место быть.

[@bvcbcdfgdfg7062]

Покорми кошку.

[@Distilliruem]

+bvcb c Dfgdfg кошка кормлена. Взамен того что я её кормлю человеческой едой она мне приносит мышей и крыс ) задолбался их трупики из дома выносить.

[@АлексейВладимирович-т7у]

А где дегустация? Обман, опять обман))))))))))))

[@Distilliruem]

Дегустация есть на канале. Получилось обалденно! Особенно сухой посол

[@иванпетров-н8й9б]

Попробуй жереха твоё мнение изменится.палтус херня рыба

[@Муми-Тролль-е9з]

херьню не неси((((

[@АйгульТуткабаева-ы8в]

Да хуй там. Палтус кроче

[@МихаилВаргасов-б8ж]

Жерех - палтус = навага - сёмга. Как ты можешь сравнивать этот мешок с костями в чешуе с нормальной рыбой?

[@grekajr]

На вкус и цвет, фломастеры разные. Жерех вообще за рыбу не воспринимаю (единственное на котлеты). Палтус, белокорый сухой, а вот синекорый жирненький и мяско нежное...

[@ЮрийЕфремов-г2в]

На вкус на цвет все фломастеры разные. Но палтус по любому очень вкусная рыба

[@Юрий-в3й8р]

Перец мерец и все прочее херня... Соль, сахар, вода...👍