Палтус холодного копчения в домашних условиях. Два рецепта

В этом видео я приготовлю палтус холодного копчения в домашних условиях используя два разных способа посола: сухой и мокрый. Что из этого получилось смотрите в видео.
Ссылка на дымогенератор используемый в ролике koptil.ru/
Мой Сайт distilliruem.ru/
Группа в Вконтакте distilliruem
Instagram instagram
Палтус холодного копчения в домашних условиях
Палтус холодного копчения в домашних условиях,палтус холодного копчения,как закоптить палтус,палтус рецепт,как приготовить палтус,холодное копчение,рыба,копчение рыбы,коптильня холодного копчения,коптильня,Самогоноварение,distilliruem,koptil,коптил,копчение в домашних условиях,дымогенератор,копченая скумбрия,Smoking,щепа для копчения,дымогенератор холодного дыма,оборудование для холодного копчения

[@mikhailk6420]

Палтус (лучше филе на шкуре, или хотя бы стейки) солю сухим посолом 5-6 часов. Соль-сахар 3/1 посыпаю на глаз, никаких специй не нужно. Соль крупная для солений, остатки можно смыть. Провесить до подсыхания и коптить. Филе достаточно коптить 1 раз на 4-5 часов. Дальше провесить до образования корочки. Получается слобосольный нежнейший продукт с легкими нотками дыма. Но для целых тушек такой посол может не подойти, так как рыба может затухнуть на костях. Трое суток соления очень много для такой рыбы. Опыт не один десяток кг.

[@antonweber7056]

Выглядит аппетитно 👍🏽

[@user-jh3ef1yv1y]

Если для копчения засол, то зачем так извращаться со специями? Их после копчения всё равно не чувствуется.

[@AliveinMurmansk]

Лайк за кота в кадре) Ну на самом деле лайк за сам рецепт и старания.

[@v.a.a.515]

А 🐈 котику вкусняшку 😀🐟 да рыбка конечно вкусная 🐟👍👍👍.

[@kintukietz]

Молодец!Отлично, я тоже копчю рыбку. буду пробовать палтуса....

[@user-bf3oh4nr6k]

При копчении никаких специй не надо , дым и есть специя!

[@user-zo4vw4yc1e]

Все четка и понятно буду пробовать

[@user-kh3wk7nq5b]

Не ожидал увидеть коллегу по интиресам, в данном запросе!!! Удачи в нашем не лёгком!!!

[@user-gz8mc4nf3l]

Землячок спасибо я в Апатитах 15 лет до этого 3 года в Полярном северный флот смотрю нравится.

[@antonvas3611]

слюна литрами выделяется блин...пойду поем)))

[@user-eu3it9bu1i]

О, палтус это всегда вкусно

[@Distilliruem]

Это точно!

[@vatemsura]

Я тоже из Североморска . Всем привет.

[@user-bs5dy3tc9v]

Вообще с приправами бомба получается, если их обжарит как ты, а потом еще в ступке растолочь и сразу применять. Тогда они настолько душистые становятся. Палтус обожаю. Постоянно покупаю в магазине. А жена терпеть его не может говорит вонючий и невкусный. А под пивко просто пальчики оближешь.

[@user-mu6gd5ij8g]

Скумбрия вкуснее

[@DenisFox51]

Привет из Североморска!

[@Distilliruem]

👍🏻

[@user-re6kt9qd2m]

Добрый вечер,вопрос как спецу . нужна ли чаче очистка углем если было две перегонки с использованием барбатера

[@Distilliruem]

+Сергей Кучеров нет. Не нужна

[@user-bb6wy5gj6g]

Добрый вечер. А сколько потери при посоле и копчении??

[@algirdas67]

А можно после Сухова посола кушать токои палтус без копчение ? Спасибо

[@user-fu6ue7yk2t]

При проветривании мужи мухи могут личинку оставить же

[@user-xf5yf9rc3r]

За что коту не дал попробовать? Он бидится!!!

[@rafailshekhter540]

при какой уличной температуре коптили? и какая максимальная темп. приемлема для холодного копчения? спасибо.

[@Distilliruem]

В районе 20 градусов коптил. Ставил в ночь

[@user-vl6ew5tz9e]

👍

[@user-of5gd6tm5g]

Пойду завтра в магазин. Буду своего кота палтусом пытать

[@user-ls6vr2rv9t]

Мы тоже помним вкус палтуса в Североморске! 35 лет там прожили! а какая температура холодного копчения?

[@Distilliruem]

В идеале 18-20 градусов. Но можно чуть превышать

[@user-pu9cy6mw2r]

Везде пишут, что никаких засолов и воды для рыбы, только сухое протирание, вода всё портит)

[@AmanitaMuskaria]

Как хранить после копчения?

[@user-gx3np4tn8h]

Здравствуйте . 20 часов копчения ,не много? Плотность дыма ,расскажите .

[@Distilliruem]

не измерял плотность дыма

[@user-gx3np4tn8h]

@@Distilliruemего не нужно мерить ,просто своими словами ,дымогенератор на полных оборотах копчения или нет?

[@Distilliruem]

Нет, на минималке

[@Tema_573]

На счёт пропорций, правильно понимаю, что при мокром на литр воды 3:1 , т.е 6 соли и 2 сахара на 2 литра? При мокром в 2 раза больше соли , не солоновато получилось?

[@Distilliruem]

+Artem Zhuravlev все правильно. Нет не солоновато. Часть соли же осталась в воде.

[@user-jh3ef1yv1y]

@@Distilliruem При засолке я всегда беру 2% соли отвеса продукта (т.е. на 1 кг рыбы 20 грамм соли) - это при сухом посоле. При мокром способе тоже 2% только от общего веса (т.е. 1 кг рыбы + 2кг воды =3кг. 2% от 3кг =60гр.

[@antonpolina3186]

А, вот, коптить в горизонтальном положении, обязательно? Или можно как скумбрию, за хвост подвесить?

[@Distilliruem]

Можно и вертикально

[@antonpolina3186]

Спасибо!!!

[@myself2011]

А гнёт не надо класть в момент засолки?

[@Distilliruem]

Не обязательно

[@user-mu6gd5ij8g]

Вы не сказали самого главного сколько соли на 1кг рыбы.

[@user-mg8oy3gp4r]

Здравствуйте палтус был мороженое Спасибо

[@Distilliruem]

Что?

[@evgeniy1677]

А котику кусочек?

[@Distilliruem]

+Evgeniy ну от палтуса у неё мордашка треснет ) мойвы ей за глаза ))

[@KBNcever]

СЕВЕРОМОРСК рулит.

[@user-rr2dh8pz4i]

А этот палтус какой синекорый или белокорый ?

[@Distilliruem]

Не знаю

[@user-hy4pr3lt9g]

Синекорый

[@and3188]

Сизокрылый

[@user-ok2hu6vo8h]

Спасибо за видео, Супруга в Магадане палтуса на 9 кг. поймала, my.mail.ru/list/comrad-52/photo/_mypagephoto/4292.html?ps=1 перла через пол страны- не знали как приготовить

[@Distilliruem]

+Станислав Капуцкий такого здорового надо жарить. Вкуснятина неимоверная

[@user-ok2hu6vo8h]

Дык.... теперь знать будем.

[@vovavovkin7821]

порезать на стейки пересыпать соль сахар специи в тех же пропорциях через сутки смыл соль просушил и копти служил в западной лице готовил много много раз Палтус царь рыба северных морей

[@Distilliruem]

+vova vovkin западная лица. Недалеко от Североморска.

[@vovavovkin7821]

Да это Североморск Губа Андреева Большая Малая лопатка Нерпичи базы пл кроме палтуса есть еще три рыбки треска морской окунь и камбала это сказка

[@Distilliruem]

+vova vovkin да и пикша тоже хороша свежевыловленная

[@vovavovkin7821]

согласен свежая пикша и треска хороши хотя различить их довольно сложно а печень трески жареная это нет слов только слюни

[@Distilliruem]

+vova vovkin для меня свежая печень трески - это уха!!! Разделанная треска, печень, соль, лаврушка, душистый перец, вода. Все. Больше ничего не надо. Вкус незабываемый!

[@bvcbcdfgdfg7062]

Покорми кошку.

[@Distilliruem]

+bvcb c Dfgdfg кошка кормлена. Взамен того что я её кормлю человеческой едой она мне приносит мышей и крыс ) задолбался их трупики из дома выносить.

[@grekajr]

Чот по виду концеронен сплошной. В полне могу ошибаться, но даже на стенах коптилки ужасные потёки... А сам посол имеет место быть.

[@user-bs5dy3tc9v]

А где дегустация? Обман, опять обман))))))))))))

[@Distilliruem]

Дегустация есть на канале. Получилось обалденно! Особенно сухой посол

[@user-lk3ee5qh3j]

Попробуй жереха твоё мнение изменится.палтус херня рыба

[@user-lz6ew4qu7i]

херьню не неси((((

[@user-rr2dh8pz4i]

Да хуй там. Палтус кроче

[@user-jh3ef1yv1y]

Жерех - палтус = навага - сёмга. Как ты можешь сравнивать этот мешок с костями в чешуе с нормальной рыбой?

[@grekajr]

На вкус и цвет, фломастеры разные. Жерех вообще за рыбу не воспринимаю (единственное на котлеты). Палтус, белокорый сухой, а вот синекорый жирненький и мяско нежное...

[@user-tt8pv2lg9c]

На вкус на цвет все фломастеры разные. Но палтус по любому очень вкусная рыба