Ксантановая камедь. Для чего нужна и как использовать. Безглютеновые профитроли (простой рецепт)

В этом видео мы с вами поговорим зачем нужна ксантановая камедь, и для чего ее можно использовать на обычной кухне. А еще я поделюсь с вами рецептом безглютеновой выпечки - воздушными, нежными и очень вкусными профитролями, которые готовятся из рисовой муки, что примечательно - они не сладкие, поэтому начинка может любой.
Профитроли:
180 гр. воды
75 гр. сливочного масла
150 гр. рисовой муки
2 гр. ксантановой камеди
5 яиц
щепотка соли
Ксантановую камедь можно купить здесь: panda-colors.ru/magazin/produ...
Наш сайт: panda-colors.ru/
Наша группа вконтакте: pandadekorspb
Наша группа в одноклассниках: ok.ru/group/59804236775497
Наш тикток: vm.tiktok.com/ZSJMaxJL2/
Наш инстаграм: / panda_colors.ru
Или звоните по телефону: +7 (812) 454 - 47 - 04

[@md_mornings]

Большое спасибо за информацию!!

[@UnknownMember_1]

Огонь, спасибо! :)

[@user-kh9bo7ii1i]

Спасибо огромное за информацию! 🎉

[@user-zb2pz3sn5j]

Здорово! Благодарю! 😄👍🥰

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное. Бесподобный м к.

[@annakazimirko7482]

Очень полезно и интересно, спасибо!

[@dizabell887]

Очень полезно, спасибо большое)

[@user-dp4yx1bo6y]

Благодарю Вас!

[@user-dl1fd9hu1b]

Интересно! Спасибо!

[@fedushkinaalla3397]

Спасибо большое!

[@dadada3891]

Спасибо Вам,очень признательна за этот ролик.❤❤❤

[@lubovi1786]

Кратко коротко и все понятно, спасибочки

[@natalishemesh5295]

Большое спасибо

[@user-pj4hy7do7h]

Спасибо большое ❤

[@user-qm4yq8iu4f]

Самое лучшее видео по теме! Прекрасно 🎉! Благодарю

[@user-pr5jo6fe4y]

Супер! Всё понятно, доступно. Молодец!

[@user-fq7jw4ps9t]

Спасибо!!!

[@user-it9eq8em4g]

Благодарю, прекрасное видео и ценная информация, всё по существу)

[@kudym5526]

Спасибо ребята 💪👍

[@icecream2401]

Спасибо большое, очень информативно, давно ищу на просторах интернета такие темы. Успехов Вам.

[@kdsubbotin]

Отл видос, респект!

[@Cat_aliay]

😊😊😊 Спасибо большое

[@user-ym8dx1im9t]

Спасибо большое, как раз для сына искала рецепт без пшеничной муки !

[@user-up1ss5hm3r]

Спасибо большое за урок. Решила попробовать сделать мороженое с ксантаном. А как использовать не знала.

[@user-dj2es4pk4j]

Благодарю за рецепт!! Получились чудесные профит роли. Вкуснее чем из обычной муки. 🎉

[@viravira2336]

Гениально! 😍

[@PandaColors]

Благодарю)

[@user-xs2qf6tn2s]

Огромное спасибо!!!

[@PandaColors]

Пожалуйста.

[@tatjanadronova4737]

Огромное благодарность за такую интересную , познавательную информацию. Много искала , именно про ксантановую камедь , в свое время , ничего не нашла. Благодарю. ❤️❤️❤️🤗

[@user-fl7vs1fx1n]

Профитроли чудесные на вид.Спасибо большое! Присоединяюсь к просьбам-сделать профитроли из другой муки для людей на низкоуглеводном питании. Благодарю!

[@user-wj3yr9ny8y]

Спасибо

[@user-jb3us5yk1e]

Спасибо за интересную и полезную информацию. И подробно и наглядно ,вы умница.

[@Mbelova100]

Спасибо за подробную информацию и объяснения!

[@PandaColors]

пожалуйста! Я рада, что видео полезно

[@nataliatarasova602]

Какое счастье, что Ютуб порекомендовал мне Ваш канал!!!! Просто огромнейшее СПАСИБО! Исчерпывающая информация! 🙏🙏🙏

[@user-nn9go2ce5u]

ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК и ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!🌺🌺🌺

[@PandaColors]

Благодарю! Рада, что видео понравилось

[@user-fh4qm4zc3u]

ВЫ ТАК ПРЕКРАСНО ВЫГЛЯДИТЕ ,КАК БУДТО В ВАШЕЙ КОЖЕ ЛИЦА ПРИСУТСТВУЮТ, КАМЕДЬ,МОЯ ПЛЕМЯННИЦА ТЕХНОЛОГ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫ ТАК ПОХОЖИ, ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И РАДОВАТЬСЯ,СПАСИБО,

[@user-ut5mi8gz1p]

Спасибо за чёткую и очень полезную информацию. Конечно лайк и подписка

[@PandaColors]

Благодарю!

[@lanas4915]

Сделайте, пожалуйста, профитроли из кокосовой муки. У вас обязательно получится ,а мы посмотрим . Рисовая не подходит при диабете и низкоуглеводном питании. Заранее спасибо.

[@ALENA__050]

Сейчас пеку кето хлеб на миндальной муке, добавила на 1ст. мендаль. муки пол чайной ложки камеди. Ой, не знаю, что получается, тесто жидковатое , добавила на всякий случай 1 ст. ложки псилиума, напишу после выпечки. 🤕😄❤️Р. s все получилось, хлебушек очень нежный, без привкуса псилиума. Сам корж очень похож на бисквит. Да, теперь буду так и делать, добавлять ксантан.камедь.

[@rosarialeon4622]

Возьмите муку из бурого риса. У неё низкий гликемический индекс. А профитроли получаются отличные

[@lanas4915]

@@rosarialeon4622 ну спасибо! Я не догадалась. У меня и бурый и красный рис есть!

[@user-tb6jp9jz5f]

@@ALENA__050 го

[@7iomka]

​@@ALENA__050 полностью рецептом поделитесь?)

[@natalyakogan6980]

Будьте добры, покажите пожалуйста наглядно сколько будет Камедь в чайной ложки 1 гр, 2гр, 3гр и 5 гр. Заранее благодарна!

[@user-tu4qc9qv2q]

Профитроли поднимаются хорошо и без ксантановой камеди !!

[@user-sq5hc4ov9z]

Спасибо! Грамотная речь! Приятный голос! Информация ценная! Присоединяюсь про профитроль из кокосовой муки , пожалуйста 😇 ❤🙏

[@user-fu4yy1sx9z]

Без матов скучно😅

[@user-rw4em7qb2s]

Очень интересное и познавательное видео, спасибо большое!

[@PandaColors]

Благодарю

[@unami-cb1rf4fx1s]

Спасибо за информацию! Я только начинаю знакомится с камедью и хочется больше знать , как ,где и сколько применять. Для меня очень полезное видео!

[@dvoryakv]

Спасибо большое за видео, попробую заменить рисовую муку на миндальную, думаю получится, привет из Далласа штат Техас.

[@liyasosedova-ye2gg]

Точно получится. И на кокосовой . И на другой безглютеновой. Только берите в виде пудры👌

[@veronika5470]

Пожалуйста, покажите как сделать хлеб из рисовой муки с добавлением ксантана

[@user-sg8dd2js6j]

Спасибо большое за такую подробную информацию!!!!🙏🙏🙏🙏 Можно задать такой вопрос - хотелось бы понять разницу между инвертным сиропом и глюкозным. Как-то я в тесто положила вместо инверсного - глюкозный (не было инверсного в наличии), тесто получилось дубовым, твёрдым, плохо пропиталось. Делала коржи на открытый медовик. Инверсный сироп обычно использую когда надо заменить мёд. Если можно - расскажите, пожалуйста, какие роли выполняют эти продукты, чтобы не делать таких ошибок больше. Заранее благодарю 🙏

[@SVETLVASIL]

Пользуюсь ксантановой и гуаровой камедями уже давно. И по опыту могу сказать, что они как бы приглушают вкус основного продукта. Это, если добавлять в соусы, мороженое, кремы и т.д. В выпечке ее вообще не ощущается. А вот в остальном с этими добавками нужно очень осторожно, чтобы не испортить вкус.

[@user-xg2xj1ji8c]

Огромное спасибо за информацию))) приготовила профитроли. Получились лучше , чем на пшеничной муке)))) Очень рада)))

[@user-eq9ti4vz2x]

Здравствуйте Светлана. А из какой муки вы испекли профитроли с добавлением ксантановой камеди ?

[@user-ib2jk2du3h]

ЗдОрово, спасибо!!! А постный диетический майонез можно сделать?

[@user-zd7es8ep7x]

❤, но не на один вопрос почему то нет ответов😅

[@user-jo9wg5zf1s]

Можно ли смешивать камедь и глицерин в тесто для приготовления лаваша . В жарких странах происходит миграция влаги из теста.

[@user-le7yv9lx6i]

Спасибо! Очень прошу сделать вафельные коржи без глютена, что бы оставались хрустящие и не размокали! Такие, как в магазине продают. Что для этого нужно добавить в тесто?

[@Iriskina.risa-]

Ого, вот это я удачно наткнулась в рекомендациях на ролик, купила недавно эту добавку, но не сильно изучила, спасибо большущее)) Пытаюсь перейти на ПП, в частности заменить крахмал на ксантан)

[@olgak_9932]

Где покупали?

[@Iriskina.risa-]

@@olgak_9932 на озон или вайлдберриз

[@user-ml4gm9uf9z]

Благодарю за рецепт

[@Indira7736]

Можно миндальную использовать. Благодарю

[@user-fw9xk8wp1q]

Здравствуйте. Нет ли у вас на канале рецепта хлеба с камедью но без дрожжей?

[@user-yg1bv6km1l]

С какой муки ещё можно выпекать?У меня есть льняная,кунжутная,кокосовая, пшеничная.

[@user-mj1lq4fp7e]

❤❤❤❤❤❤

[@priori7706]

То чувство,когда умеешь делать замечательный безглютеновый хлеб без этой самой камеди 🏆😍 камедь попробую на безглютеновые профитроли, но не из рисовой муки🤔

[@katenok_pyx]

Научите меня пожалуйста.. Я заманалась искать без камеди и псилума. 😢

[@user-gn6cm7co3u]

Сегодня получила на валберес.

[@elenam6176]

Скажите пожалуйста, а гуаровая камедь также работает? Е412 Дозировки такие же?

[@tattia3029]

❤

[@user-yy4tf8er1q]

А можно ли загустить сметану для крема в торт? Ну чтоб потолще слой крема можно было сделать? И обязательно ли взбивать?

[@user-zp8mv2pc7s]

Спасибо большое🙏💕, очень ищу такого рода информацию, подписалась, буду ждать рецептов низкокаллорийных десертов, камедь использую, предложите с ней тесто дрожжевое из овсяной муки, пожалуйста😫🙏🙏💓

[@PandaColors]

Благодарю! Постараемся в ближайшее время снять видео на эту тему.

[@user-yw9bp9bo8p]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли в меренге заменить крахмал камедью?

[@lolitashvimmer6950]

Теперь я знаю как сделать мороженое как в магазине по консистенции, но на протеине😻

[@user-ym7lo2od3h]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, пробовали делать из протеина и ксантовой камеди мороженое? Очень интересно😊

[@lolitashvimmer6950]

@@user-ym7lo2od3h ещё нет, эту штуку ищу))

[@user-hf8rf6te2q]

@@lolitashvimmer6950 на Вайлдберриз видела

[@user-qs1vz3pl3n]

Скажите пожалуйста, в тесто для пирожков надо добавлять ксантановую камедь?

[@Tortvkarmane]

Скажите, пожалуйста, гуаровая камедь аналогично работает в тесте? 😊

[@n.k.7660]

А кто знает , можно ли ее добавлять в веганский сыр, чтобы он был твердый?

[@Shredingerov_Koshak]

Я зубную пасту с ней делаю, мне нравится консистенция пасты с ней. Этот, конечно, не кондитерка😁, но теперь узнаю, чем она хороша в выпечке.

[@ocubol]

Ой, а где можно посмотреть рецепт пасты?....

[@Shredingerov_Koshak]

@@ocubol не знаю 🤷🏻. Я брала то, что меня устраивает по имеющимся ингредиентам и делала из них пасту. Зубы отбеливает, убирает налёт от кофе и чая, дыхание освежает за счёт добавленных эфирных масел. В общем, через полтора месяца, зубы белеют на тон. Мне нравится😉. Подружкам тоже в этот раз буду делать, ибо они видели эффект.

[@user-eq9ti4vz2x]

​​​​@@Shredingerov_Koshak Пожалуйста, поделитесь рецептом вашей зубной пасты.🙏🙏🙏 Вам очень многие будут благодарны. Вы знаете, что ксилит препятствует кариесу? Его добавляют в детские зубные пасты.

[@user-fj4ef4sb3g]

Интересно мнение бы медиков...Как в кишечнике перерабатывается и не вредно ли для человека?

[@tatiana_medzhidova]

А из муки зелёной гречки получится?

[@user-fd1of3xx7s]

Здравствуйте, а если убрать масло (жиры) либо очень уменьшить его количество - получиться тесто на профитроли или нет?

[@rimmavolkova2793]

Расскажите об аллюлозе ,его применение , а также о изомальте и где его можно применять?

[@PandaColors]

Думаю, вам лучше обратиться к производителю аллюлозы с данным вопросом. По сути аллюлоза - это сахарозаменитель, как и изомальт. Кстати, на нашем канале есть подробное видео о работе с изомальтом kzbin.info/www/bejne/h3zRiIZmlrl3atU

[@user-jp3pe4be3b]

Спасибо за информацию. Скажите могу добавить. Ее вовзбитые белки и наполнить в пирожное корзиночки.

[@PandaColors]

Белковый крем и так стабилен. Или вы имеете ввиду веганские, из аквафабы? Тогда да - на 150 гр. аквафабы 1/2 ч.л. ксантановой камеди

[@user-avtomatik]

Огромное спасибо! Я в новом мире.☺️👍🙏

[@AccuntAnndndn-gx6qb]

Можно ли заменить рисовую муку на кокосовую или миндальную?

[@hannamontana3611]

Крем можно им загущать?

[@K_A_H]

Очень интересно, а можно сделать эклер на яичном порошке? Было бы интересно посмотреть хозяйкам которые бояться использовать яйцо свежее

[@Shredingerov_Koshak]

А есть ненормальные, которые боятся использовать яйца??? 🤣🤦🏻‍♀️

[@Elena.Zimnyaya]

Странно, кто "боится"? Я еще пойму, когда боятся использовать в сыром виде, типа в качестве белково-заварного крема или зефира, но тесто... оно же выпекается, причем профитроли довольно долго и температура высокая...

[@vspring6264]

👍🔥👍🔥👍🔥

[@user-sf6ei8bf6s]

Здравствуйте! А можно оставить все теже пропорции просто заменить муку на другую?

[@user-fk2bo1je8m]

А где купить не оптом?

[@RanyGar]

Потрясающе! Спасибо Вам🌞💖Сегодня хотела купить рисовую муку в магните от "Пудовъ" но не нашла там значка без глютена, зато нашла запись, что может содержать следы глютена. У меня нет на него аллергии, просто решила отказаться от глютена. И честно говоря в шоке, что для людей с этой проблемой вообще очень сложно выбрать продукты. Практически не найти ничего, только специально закупать. О готовой пище и речи нет!

[@Helen-el4mq]

А чем вам помешал глютен? Я за всю свою жизнь не встречала людей у которых на него аллергия, а я человек почтенного возраста. Рисовая мука ничем не лучше пшеничной. У неё гликемический индекс 70, как и у пшеничной муки не высшего сорта. Она запрещена диабетикам, на кето диете, низкоуглеводной диете, а следовательно даже худеющим т.к. очень быстро поднимает сахар в крови из- за большого содержания крахмала, что совсем не полезно. Посмотрите таблицу гликемических индексов муки разного сорта и поймёте, что заблуждались, смотря видео глупеньких девушек-блогеров. Поверьте, я знаю что пишу т.к. имею начальную стадию диабета 2типа, сижу на низкоуглеводной диете и без табеток удерживаю сахар в крови до нормы, имею опыт похудения на 16кг. за 3 месяца без особого труда и его удержания годами. Нам вредит не глютен, а крахмалы, которые в организме трансформируются в сахара. Когда замачиваете рис даже белеет вода из-за него большого содержания. Глютен же -это белок. Погуглите. Здоровья вам и умных и правильных блогеров!

[@user-wc2oe1yx4j]

В рисовой муке не может быть глютена. Глютен содержится в пшенице,ржи и ячмене.

[@tamarabershtein]

@@Helen-el4mq у мен

[@tamarabershtein]

@@Helen-el4mq У моего сына аллергия на глютен и он не один такой.

[@lidija9995]

@@Helen-el4mq вы судите со своей колокольни. Оскорбляете "неумных" блогеров от собственного невежества. Вы понятия не имеете что такое непереносимость глютена и врождённая целиакия, которая вызывает аутоиммунные заболевания (глютен воспринимается организмом как яд, начинает бороться со всем телом). Вы найдите на просторах интернета сообщества целиатиков и людей с непереносимостью глютена, почитайте о их проблемах - ваше глупое высокомерие уменьшится....

[@carpiongroups]

С пузырями беда, добавил в мелассу, с 1 бутылки 1.5 получилось пузырей, 2й день жду когда уйдут

[@A.S315]

Спасибо за информацию!скажите пожалуйста а можно взять миндальную муку?

[@PandaColors]

Возможна замена до 30%. Полностью заменить миндальной мукой нельзя

[@user-gn3zf5uj1f]

Чтобы не было тесто таким густым, добавить 1/2 яйца

[@user-sj9sw2go1s]

Танюша,добрый день! Увидела твой ролик о камеди,и хотела спросить у тебя,можно ли ею пользоваться при диабете?Я диабетик,пытаюсь готовить выпечку для диабетика.Приходится пользоваться мукой не пшеничной,у которых плохая клейкость.Камедь может помочь,и ненавредить?

[@user-kz7mi9vx3l]

Смотрите канал Мари Дениз "перехитри диабет". У нее есть рецепты с ксантановой камедью.

[@Ako3888]

9:46 большие воздушные карманы? испеклись кексы у вас, но никак не профитроли

[@dvedorogi39]

❤❤❤

[@user-fy4ub3gu3h]

Где купить?

[@imageandstyle2812]

Возможно ли изготовило профитролей с кокосовой мукой по вашему рецепту? Благодарю

[@PandaColors]

Возможно заменить до 30% муки, т.к. кокосовая мука содержит большое количество жира.

[@glutensiz_dieta_turkestan1442]

Добрый вечер. А можно вместо ксантановой камеди использовать гуаровую камедь?

[@user-rb9pq5wm7v]

Я использую. Мне больше нравится, особенно в кокьейле

[@user-bx8oc6ls8e]

В холодный фарфор добавлю

[@PandaColors]

Расскажите, пожалуйста, как эксперимент с фарфором? Тоже увлекаюсь)

[@user-bx8oc6ls8e]

@@PandaColors не пробавала просто мысль появилась)

[@user-zl9wg2ik5w]

Здравствуйте из Грузии. Я Магу Позвонить для уточнении По Поводу Ксантановую камедь.

[@chocopie3409]

Посмотрела другие видео про безглютеновые профитроли и там не используют ксантан , задумалась тогда зачем его класть ? Получается в рисовой муке меньше клейковины и его кладут чтобы рисовое тесто было эластичнее ? Но в их рецептах профитроли и так хороши тогда надо ли это ?

[@kora23123]

В рисовой муке нет глютена(клейковины)

[@nadejdabaletkieva9159]

А можно ли заменить сливочное масло кокосовым?так как нельзя и лактозу

[@PandaColors]

Да, можно. В пропорции 1:1. Т.е. взять 75 гр. кокосового масла

[@nadejdabaletkieva9159]

@@PandaColors пользовалась вашим рецептом уже несколько раз,профитроли получаются всегда ну очень вкусные,спасибо за рецепт!

[@PandaColors]

@@nadejdabaletkieva9159 Благодарю! Очень радуюсь, когда читаю такие комментарии. Всего вам самого вкусного!

[@user-ig5fp1ei4r]

Здравствуйте!Скажите пожалуйста ,где можно купить ксантан?

[@PandaColors]

Вы можете купить на Озоне Код: 881847039, на Wb Арт: 140236234

[@user-lp2tx2bj6o]

Скажите пожалуйста где можно купить ксантовий камед

[@user-te8co2hb4s]

На озоне и валбересе

[@rhydeya]

Где её купить? Ни разу не видела её в магазинах. Может, она имеет другое торговое название?

[@Malinasoslivkami]

На Озон и ВБ

[@user-ew4wd6tq2w]

я на кето. Можно ли рисовую муку заменить на иную бузглютеновую муку? например кокосовую или миндальную???

[@user-ve6uw8cw9u]

Если для выпечки, то лучше всего миндальная. Только либо ксантановую камедь или псилиум в тесто добавлять, ещё яйца, что бы тесто не было более вязким, и миндальную муку луче брать мелкого помола

[@evelinamilliones]

Я смалываю миндаль в блендере, получается гораздо дешевле, чем миндальная мука, а потом хоть с мукой псиллиума, хоть камедью можно мешать под разные рецепты

[@MrLevrevod]

Не понимаю . . . вы давали раскладку, что на соус надо 5 гр на литр. А в опыте показали, что 6 это очень много. . .

[@vitavolya3983]

Для соуса она рекомендовала 3 гр.

[@alenadunchik3634]

А можно ли с ксантаном сделать леденцы на меду без сахара?

[@PandaColors]

В леденцах данный ингредиент - лишний. Ксантановая камедь нужна для загущения, создания пен и эмульсий.

[@alenadunchik3634]

@@PandaColors благодарю, а какой натуральный ингридиент может схватить леденец если он без сахара?

[@tatianakovalenko3266]

Можно ли загущать сметану той или другой камедью и как? Будьте добры! Привет из США.

[@PandaColors]

если сметану загустить камедью, то она будет по консистенции как йогурт, но так же останется текучей (эффект псевдопластичности), лучше загустить чем нибудь другим (крахмалом, желатином, пектином NH+), либо добавить шоколад. А какой крем вы хотите сделать? Если сметанный со сливками как для медовика, то он вначале хорошо пропитывает бисквиты, а потом в холодильнике часа за 3 застывает и становится более плотным. С наступающим вас Новым годом! Очень приятно получать весточку издалека! Привет и Вам из Петербурга

[@user-fr3yx7xm9i]

Пробовала загустить сметанный крем, но мне не понравился привкус камеди.